7/24/2019 tugas biokim ( enzim )

1/23

BAB II

PEMBAHASAN

2.1. Sejarah Enzim

Pada tahun 1850, Louis Pasteur menyimpulkan bahwa fermentasi gula

menjadi alkohol oleh ragi yang dikatalisis fermen. Pasteur mengemukakan

bahwa fermen ini, yang kemudian dinamakan enzim di dalam ragi! tidak dapat

dipisahkan dari struktur sel ragi hidup, suatu pendapat yang bertahan selama

bertahan"tahun. Penemuan penting oleh Eduard Buchner tahun 18#$ berhasil

mengekstrak kedalam larutan, suatu bentuk yang aktif dari sel ragi, yaitu

serangkaian en%im yang mengkatalisis fermentasi gula menjadi alkohol.

Penemuan ini membuktikan, bahwa en%im yang penting ini, yang mengkatalisis

lintas metabolik utama penghasil energi, dapat tetap berfungsi jika dipindahkan

dari struktur sel hidup baru. Pada tahun 1#&', en%im urease dapat diisolasi dan

dikristalkan oleh James Sumner. (eliau juga menemukan bahwa semua en%im

adalah protein yang memiliki berat molekul antara 1&.000"1 juta. Pada tahun 1#)0

John Northropberhasil mengkristalkan en%im pepsin dan tripsin.

2.2. Penertian

*n%im merupakan katalis yang dapat mengubah laju reaksi tanpa ikut

bereaksi. *n%im bersifat khas spesifik kerjanya! dan akti+itasnya dapat diatur.

mumnya suatu en%im itu adalah protein, walaupun ada beberapa senyawa yang

dapat bertindak sebagai katalis misalnya -/. truktur en%im yang strukturnya

sempurna dan aktif mengkatalisis, bersama"sama dengan koen%im atau guguslogamnya disebut ho!oenzim. eara ringkas struktur sebuah en%im yang aktif

dapat dilihat pada bagan berikut 2

7/24/2019 tugas biokim ( enzim )

2/23

3ofaktor pada beberapa en%im dapat terikat seara lemah atau terikat

seara kuat permanent!. 4ika kofaktor terikat kuat dengan protein en%im

dinamakan bagian prosteti". (eberapa jenis logam sebagai bagian kofaktor dari

beberapa en%im dapat dilihat pada dan tidak semua en%im memiliki struktur yang

lengkap terdiri dari apoen%im dan kofaktor. ontoh en%im ri#onu"!easepan"reas

hanya terdiri atas polipeptida dan tidak mengandung gugus kimiawi yang lain.

(eberapa logam sebagai kofaktor 2

Loam Nama Enzim

$e%2 dan $e%& 6ksidase sitokrom, 3atalase, Peroksidase

'u%2 6ksidase sitokrom

(n%2 Polymerase 7/, /nhidrase karbonik,

7ehidrogenase alkohol

M%2 eksokinase, '"fosfatase glukosa

Mn%2 /rginase

)% 3inase piru+at juga memerlukan 9g:&!

Ni%2 rease

Mo -eduktase nitrat

Se Peroksidase glutasion

(eberapa koen%im sebagai kofaktor dan senyawa yang dipindahkan 2

)oenzim Sen*a+a *an ,ipindah"an

1. -hiamin piroosat /ldehida

2. $!a/in adenin dinu"!eotida

0$A,

/tom hidrogen

&. Ni"otinamida adenin

dinu"!eotida 0NA,

;on hidrida "!

. )oenzim A

7/24/2019 tugas biokim ( enzim )

3/23

0"oenzim B12

7. Biositin 6&8. -etrahidroo!at

7/24/2019 tugas biokim ( enzim )

4/23

7ua model telah diusulkan untuk menjelaskan bagaimana en%im

berikatan dengan substrat2

1. Mode! "unci 9 dan ana" "unci yang diusulkan oleh *mil>isher pada

tahun 18#?, yang menyatakan bahwa bentuk molekul substrat dengan sisi

aktif en%im serupa dengan anak kuni dengan kuninya.

2. Induced6it mode! diusulkan pada tahun 1#58 oleh 7aniel *. 3oshland,

4r. yang menyatakan bahwa terikatnya substrat menyebabkan peru#ahan

"onormasipada bagian sisi aktif en%im.

Proses terikatnya substrat pada en%im a! model anak kuni @ kuninya,

b! indued @ fit model

c. A"ti/itas Enzim

/kti+itas en%im ternyata dipengaruhi banyak faktor. >aktor"faktor

tersebut menentukan efekti+itas kerja suatu en%im. /pabila faktor pendukung

tersebut berada pada kondisi yang optimum, maka kerja en%im juga akan

maksimal. (eberapa faktor yang mempengaruhi kerja en%im2

1. ubstrat @ *n%im mempunyai spesifitas yang tinggi. /pabila substrat

ook dengan en%im maka kinerja en%im juga akan optimal.

7/24/2019 tugas biokim ( enzim )

5/23

&. p keasaman! @ *n%im mempunyai kesukaan pada p tertentu. /da

en%im yang optimal kerjanya pada kondisi asam, namun ada juga yang

optimal pada kondisi basa. amun kebanyakan en%im bekerja optimal

pada p netral.

). =aktu @ =aktu kontakAreaksi antara en%im dan substrat menentukan

efekti+itas kerja en%im. emakin lama waktu reaksi maka kerja en%im juga

akan semakin optimum.

?. 3onsentrasi A jumlah en%im @ 3onsentrasi en%im berbanding lurus dengan

efekti+itas kerja en%im. emakin tinggi konsentrasi maka kerja en%im akan

semakin baik dan epat.

5. uhu @ eperti juga p. emua en%im mempunyai kisaran suhu optimum

untuk kerjanya. Produk /khir @ -eaksi en%imatis selalu melibatkan & hal,

yaitu substrat dan produk akhir. 7alam beberapa hal produk akhir ternyata

dapat menurunkan produkti+itas kerja en%im.

BAB III

:EA)SI EN(IMA-I)

&.1. :ea"si enzim ; 9 ami!ase

en%im "/mylase bekerja spesifik di dalam mulut, en%im ini terdapat

dalam air liur sali+a!, en%im "/mylase berperan dalam melakukan hidrolisis

awal makanan terutama yang mengandung pati.

7/24/2019 tugas biokim ( enzim )

6/23

Prinsip perobaan ini adalah terbentuknya warna biru tua antara amilum

dengan yodium. /milum setelah dihidrolisis oleh en%im "/mylase seara

berturut"turut akan membentuk dekstrin dan oligosakarida dengan masing"masing

tingkat kemampuan yodium yang berbeda"beda. /milodekstrin dengan yodium

membentuk warna biru, eritodekstrin dengan yodium membentuk warna merah,

sedangkan akrodekstrin dan maltosa tidak berwarna. 7isamping kerjanya sangat

spesifik, kerja en%im juga sangat dipengaruhi oleh faktor"faktor lain. 7iantaranya

adalah faktor suhu dan p keasaman!.

&.2. -ujuan Pra"ti"um