TUGAS AKHIR PEMBUATAN ES KRIM MARKISA - digilib.uns.ac.id · Dalam pembuatan es krim markisa ini,...

perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id

commit to user

i

TUGAS AKHIR

PEMBUATAN ES KRIM MARKISA

SEBAGAI PRODUK DIVERSIFIKASI PANGAN

Diajukan Guna Memenuhi Sebagai Persyaratan

Memperoleh Gelar Ahli Madya (Amd) Program Diploma Tiga

Teknologi Hasil Pertanian di Fakultas Pertanian

Universitas Sebelas Maret Surakarta

Disusun Oleh :

Martina Tria Wardani H3110022

PROGRAM DIPLOMA III TEKNOLOGI HASIL PERTANIAN

FAKULTAS PERTANIAN

UNIVERSITAS SEBELAS MARET

SURAKARTA

2013


commit to user

ii

HALAMAN PENGESAHAN

TUGAS AKHIR



Yang dipersiapkan dan disusun oleh :

Martina Tria Wardani H3110022

Telah dipertahankan dihadapan dosen penguji

Pada tanggal : ………………

Dan dinyatakan memenuhi syarat

Menyetujui,

Pembimbing/Penguji I

Dian Rachmawanti A, S.TP, MP.

NIP.197908032006042001

Pembimbing/Penguji II

Siswanti. S.TP., M. Sc.

NIK.1986043020130201

Mengetahui,

Dekan Fakultas Pertanian

Universitas Sebelas Maret Surakarta

Prof. Dr. Ir. Bambang Pujiasmanto, MS

NIP. 19560225 1986011 011


commit to user

iii

MOTTO

Jangan berhenti berupaya ketika menemui kegagalan.

Karena kegagalan adalah cara Tuhan mengajari kita

tentang arti kesungguhan.

Sabar dalam menghadapi kesulitan dan bertindak bijaksana

dalam mengatasinya adalah sesuatu yang utama.

Ketika satu pintu tertutup, pintu lain terbuka: namun

terkadang kita melihat dan menyesali pintu tertutup

tersebut terlalu lama hingga kita tidak melihat pintu lain

yang telah terbuka.

(Alexander Graham Bell)

Sahabat sejati adalah mereka yang sanggup berada disisimu

ketika kamu memerlukan sandaran, walaupun saat itu

mereka lebih bisa berada di tempat lain yang lebih

menyenangkan.

Kepuasan itu terletak pada usaha, bukan pada pencapaian

hasil.Berusaha keras adalah kemenangan besar

(Mahatama Gandhi)


commit to user

iv

PERSEMBAHAN

Tugas Akhir ini kupersembahkan untuk :

1. Ayah dan Ibu tercinta yang selalu mendoakan, mendukung, dan mendidik saya

selama ini.

2. Kakakku Yuyun dan Diar tersayang yang memberi semangat dan menaruh

harapan kepadaku.

3. Elsa, Duta, Rindu, Marsya keponakan”ku yang unyu”, yang selalu membuat

tertawa karena keluguan kalian. Tante kangen kalian …

4. Seluruh keluargaku atas doa dan dukungannya.

5. Imamku Ari Andri Mardana yang senantiasa menemaniku walaupun jauh dan

menyemangatiku dalam menyelesaikan Tugas Akhir ini.

6. Calon buah hatiku, yang membuat hidupku jauh lebih indah dan berwarna. Ibu

sangat menanti kelahiranmu Nak, terimakasih sudah menemani ibu selama ini.

7. Teman-teman Teknologi Hasil Pertanian Universitas Sebelas Maret dan semua

pihak yang tidak bisa saya sebutkan satu per satu, terima kasih atas dukungan

dan kerjasamanya selama ini.

8. Almamater Universitas Sebelas Maret Surakarta.


commit to user

v

KATA PENGANTAR

Puji syukur penulis panjatkan atas kehadirat Allah SWT yang telah

melimpahkan rahmat dan hidayah-Nya, serta menuntun di dalam penyusunan

Tugas Akhir ini dengan judul “Pembuatan Es Krim MarkisaSebagai Produk

Diversifikasi Pangan” sehingga penyusun dapat menyelesaikannya.

Selama penyusunan Tugas Akhir ini, penyusun banyak menerima bimbingan,

bantuan dan dorongan yang sangat berarti dari berbagai pihak. Oleh karena itu,

dalam kesempatan ini penyusun ingin menyampaikan rasa terima kasih kepada :

1. Prof. Dr. Ir. Bambang Pujiasmanto, M.S selaku Dekan Fakultas Pertanian,

Universitas Sebelas Maret Surakarta.

2. Ir. Choiroel Anam, M.P, M.T. Ketua Program Studi D-III THP Fakultas

Pertanian Universitas Sebelas Maret Surakarta.

3. Dian Rachmawati A, S.TP, M.P selaku Dosen Pembimbing/Penguji I Praktek

Produksi.

4. Siswanti, S.TP, M.Sc selaku Dosen Pembimbing/Penguji II Praktek Produksi.

5. Terima Kasih kepada Bapak, Ibu dan Imamku yang telah banyak memberikan

doa, dukungan baik dari segi moril maupun materil.

6. Rekan-rekan mahasiswa D3 THP angkatan 2010.

7. Semua pihak yang telah ikut membantu terselesaikannya Laporan Tugas Akhir

Praktek Produksi ini.

Penulis menyadari masih banyak kekurangan dalam penulisan Tugas Akhir ini.

Oleh karena itu, kritik dan saran yang membangun sangat diharapkan. Semoga

Tugas Akhir ini dapat bermanfaat bagi pihak-pihak yang membutuhkan.

Penulis


commit to user

vi

DAFTAR ISI

HALAMAN JUDUL ........................................................................................... i

HALAMAN PENGESAHAN ............................................................................. ii

MOTTO .............................................................................................................. iii

PERSEMBAHAN ............................................................................................... iv

KATA PENGANTAR ........................................................................................ v

DAFTAR ISI ....................................................................................................... vi

DAFTAR TABEL ............................................................................................... viii

DAFTAR GAMBAR .......................................................................................... ix

ABSTRAK .......................................................................................................... x

ABSTRACT ........................................................................................................ xi

BAB I PENDAHULUAN ................................................................................ 1

A. Latar Belakang ................................................................................ 1

B. Tujuan ............................................................................................ 2

C. Manfaat .......................................................................................... 3

BAB II TINJAUAN PUSTAKA ....................................................................... 4

A. Es Krim .......................................................................................... 4

B. Bahan Pembuat Es Krim Markisa .................................................. 6

C. Analisis Ekonomi ........................................................................... 14

BAB III METODE PELAKSANAAN ............................................................. 18

A. Waktu dan Tempat Pelaksanaan .................................................... 18

B. Alat, Bahan, dan Cara Kerja .......................................................... 18

C. Analisis Produk ............................................................................... 22

D. Analisis Ekonomi ……………………………………………….. . 22

BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN............................................................. 24

A. Deskripsi Produk ............................................................................ 24

1. Analisis Sensori ....................................................................... 25

2. Analisis Vitamin C .................................................................... 27

B. Desain Kemasan ............................................................................. 28


commit to user

vii

1. Bahan ....................................................................................... 28

2. Bentuk ...................................................................................... 29

3. Labelling ................................................................................... 29

C. Analisis Kelayakan Usaha ............................................................. 31

BAB V KESIMPULAN DAN SARAN............................................................. 41

A. Kesimpulan ..................................................................................... 41

B. Saran ............................................................................................... 41

DAFTAR PUSTAKA

LAMPIRAN


commit to user

viii

DAFTAR TABEL

Tabel 2.1 Syarat Mutu Es Krim ......................................................................... 5

Tabel 2.2 Komposisi Gizi Daging Markisa Kuning ........................................... 7

Tabel 2.3 Kandungan Nutrisi Santan Kelapa per 100 g .................................... 9

Tabel 4.1 Formula Es Krim Buah Markisa ....................................................... 24

Tabel 4.2 Tingkat Kesukaan Es Krim Buah Markisa ....................................... 25

Tabel 4.3 Biaya Usaha ...................................................................................... 31

Tabel 4.4 Biaya Penyusutan/Depresiasi ........................................................... 31

Tabel 4.5 Biaya Amortisasi .............................................................................. 32

Tabel 4.6 Total Biaya Tetap .............................................................................. 32

Tabel 4.7 Bahan Baku dan Bahan Pembantu dalam Pengolahan Es Krim

Buah Markisa ..................................................................................... 32

Tabel 4.8 Biaya Bahan Baku dan Bahan Pembantu ......................................... 33

Tabel 4.9 Biaya Kemasan ................................................................................. 33

Tabel 4.10 Total Biaya Bahan Baku, Pembantu, dan Kemasan ......................... 33

Tabel 4.11 Biaya Bahan Bakar dan Pembersih .................................................. 33

Tabel 4.12 Biaya Perawatan dan Perbaikan ....................................................... 34

Tabel 4.13 Total Biaya Tidak Tetap .................................................................. 34

Tabel 4.14 Perhitungan Penjualan ...................................................................... 35


commit to user

ix

DAFTAR GAMBAR

Gambar 2.1. Buah Markisa............................................................................... 6

Gambar 3.1. Diagram Alir Pembuatan Sari Buah Markisa ............................. 20

Gambar 3.2. Diagram Alir Pembuatan Es Krim Buah Markisa ...................... 21

Gambar 4.2. Es Krim Buah Markisa ............................................................... 25

Gambar 4.3. Cup Es Krim Buah Markisa ....................................................... 30

Gambar 4.4. Kemasan Es Krim Buah Markisa ............................................... 30


commit to user

10


commit to user

x



Martina Tria Wardani1, Dian Rachmawati A

2, Siswanti

3

ABSTRAK

Dalam Praktek Produksi ini dibuat es krim dengan bahan baku markisa (125 g), santan

bubuk (100 g), agar-agar (3 g), CMC (2 g), gula halus (125 g), dan air (370 ml). Tujuan praktek

produksi ini adalah untuk menentukan formula es krim terbaik berdasarkan analisis sensoris dan

mengetahui kandungan vitamin C yang terdapat dalam es krim dimana didapatkan kandungan

vitamin C sebesar 21,73 mg/100 g markisa. Data diolah menggunakan SPSS dengan metode

Paired Samples T.test.

Dalam pembuatan es krim markisa ini, ROI setelah pajak sebesar 53,55% dan sebelum

pajak 56,43%, POT 1,77 bulan, B/C sebesar 1,56 dan BEP 2.161 bungkus dengan harga Rp

2.500 dan kapasitas produksi 7.500 cup/bulan.

Kata kunci : Es Krim, Markisa, Vitamin C

Keterangan :

1. Mahasiswa Program Studi D-III Teknologi Hasil Pertanian, Fakultas Pertanian Universitas

Sebelas Maret.

2. Dosen Pembimbing 1.

3. Dosen Pembimbing 2.


commit to user

xi

MARKISA ICE CREAM PRODUCTION

AS THE FOOD DIVERSIFICATION PRODUCT

Martina Tria Wardani1, Dian Rahmawati A

2, Siswanti

3

ABSTRACT

In this production practice, an ice cream was made of markisa (passiflora fruit) basic

material (129), powder coconut milk (100 g), jelly (3 g), CMC (2 g), fine sugar (125 g), and

water (370 ml). The objectives of production practice were to determine the best ice cream

formula based on sensory analysis and to find out the vitamin C contained in ice cream in which

vitamin C content was obtained of 21.73 mg/100 g markisa. Data was processed using SPSS

with Paired Sample T-test method.

In this markisa ice cream production, after tax-ROI was 53.55% and before tax-ROI was

56.43%, POT of 1.77 month, BC of 1.56 and BEP of 2.161 packages at IDR 2.500 price and

production capacity of 7.500 cup/month.

Keywords: Ice Cream, Markisa, Vitamin C

Notes:

1. Student of Agricultural Product Technology Undergraduate Study Program, Agricultural

Faculty of Sebelas Maret University

2. First Consultant

3. Second Consultant

TUGAS AKHIR PEMBUATAN ES KRIM MARKISA - digilib.uns.ac.id · Dalam pembuatan es krim markisa ini,...

Documents

Transcript of TUGAS AKHIR PEMBUATAN ES KRIM MARKISA - digilib.uns.ac.id · Dalam pembuatan es krim markisa ini,...