b.i~karya tulis(es krim)

Bab 1 PendahuluanA. Latar BelakangSetiap orang pasti mengenal yang namanya es krim. Es krim adalah salah satu makanan beku terpopuler di dunia. Banyak orang diseluruh dunia yang menyukai makanan yang satu ini, salah satunya adalah kami. Kami mengangkat tema ini sebagai tema dari karya tulis kami. Alasan kami memilih tema ini karena selain tema ini adalah tema kegemaran mereka kami, kami ingin mengetahui Kami ingin pendapat dari orang-orang mengenai dampak buruk es krim dan pengalaman usulnya. Kita sering mendengar kata ES KRIM, tapi tahukah kalian ASAL USUL dari es krim? Berikut ini penjelasannya. masing masing. mengupas semua tentang es krim, dampaknya, dan juga asal

Sejarah Es krimRibuan tahun yang lalu, di saat musim dingin ada orang yang lupa memasukkan mangkuk berisi susu ke dalam rumah. Malam yang dingin itu susunya membeku. Darisanalah muncul ilham untuk membuat es krim. Yang jelas sejak empat ribu tahun yang lalu, orang Cina sudah mengenal es krim. Cuma es krimnya masih kuno, dibuat dari nasi yang dilumatkan, susu, dan bahan bahan lain lalu dikubur dalam saljju sampai beku.

Karya Tulis Bahasa Indonesia

-1-

Empat abad sebelum masehi, Iskandar Agung sudah menikmati es krimyang dibuat dari susu, madu, dan sari buah yang dicampur dengan salju. Saljunya harus diambil dari puncak gunung oleh para budak. Konon resep es krim yang pertama ditulis untuk Jenderal Romawi Quintus Maximus yang dijuluki Gurgeo, artinya si Rakus. Pada masa susu masih langka, es krim cuma bisa dinikmati orang kaya raya saja. Kemudian orang Cina membuat juga hidangan pencuci mulut dari sari berbagai buah atau buah yang dilumatkan dan dicampur salju. Menjelang abad XIII, di jalan jalan Kota Beijing sudah ditemukan gerobak gerobak penjual es sari buah yang menjadi cikal bakal SORBET atau SHERBET di zaman modern. Pada abad XIV es krim susu dan sorbet muncul pula di Venesia, yang kini merupakan wilayah Italia. Ada yang berpendapat MARCO POLO membawa respnya dari Cina tahun 1295. Seperti yang kita ketahui, Marco Polo lama tinggal di Cina. Ada pila yang berpendapat bahwa es krim adalah buah pikiran ddari Bernardo Buontalenti, seorang pembuat permen di Tuscany. Resep es krim sangat dirahasiakan. Biasanya cuma koki orang kaya yang memilikinya. Hanya orang kaya yang mempunyai ruang dibawah tanah untuk menyimapan balok balok es yang dipotong dari sungai atau danau ditengah musim dingin. Balok balok es itu dikubur dengan serbuk gergaji supaya tidak meleleh, lalu dipakai membuat es krim di musim panas. Tahun 1533, Katarina dari Medici yang berasal dari Venesia menikah dengan Pangeran Orleans dari Perancis yang kelak menjadi Raja Hendri II. Putri Venesia itu dating ke


-2-

Perancis dengan membawa koki koki pembuat es krim. Selam pesta yang berlangsung sebulan, tamu tamunya disuguhi sobet yang berbeda beda setiap harinya: sorbet jeruk, sorbet lemon, sorbet ceri, sorbet stroberi liar, lalu juga krim kental yang dimaniskan lalu setengah dibekukan. Krim kental setangah beku ini lebih lembut dan lebih mirip es krim modern dibandingkan es susu beku buatan Beijing. Baru tahun 1560-an es krim bisa dibuat sekaligus dalam jumlah banyak, berkat penemuan penemuan di bidang teknologi. Menurut Blasius Villafranca, seorang dokter Spanyol yang tinggal di Roma, titik beku lebih cepat dicapai kalau salju atau es yang ditaruh sekeliling tabung adonan es diberi sendawa Sepuluh tahun kemudian, es krim sungguhan sudah dihasilkan di Florence (Italia), juga di Perancis. Ketika banyak orang Italia pindah ke berbagai penjuru Eropa dan juga Amerika, sebagian dari mereka berjualan es krim dengan gerobak dorong. Es krim pun menyebar kemana mana. Awal abad XVII, seorang koki Perancis bernama Gerard Tissain, bekerja di istana Raja Charles I dari Inggris. Tissain menemukan resep mmbuat es krim 3 rasa. Raja sangat senang, sehingga Tissain diberi uang pensiun dengan syarat resep es krim itu tidak boleh diberitahukan pada orang lain. Ketika Charles I dihukum mati 1649, Tissain merasa perjanjiannya dengan raja tidak b erlaku. Ia pun menjual resep itu ke Caf Napolitain di Paris. Itulah asal mulanya Es Napolitain yang mempunyai tiga rasa. Sejak 1700, kalangan atas di AS sudah tergila gila pada es krim terutama presiden mereka yang pertama, George Washington, dan salah seorang pencetus Deklarasi


-3-

Kemerdekaan AS yang juga presiden ketiga AS, Thomas Jefferson. Istri presiden James Madison dari AS, Dolley, terkenal sering menghidangkan es krim stroberi dalam perjamuan di Gedung Putih. Tahun 1816 seorang tamu perempuan begitu terkejut saat mencicipi es krim pertama kalinya, sempat ia terjatuh dan menuduh diracuni. Koki istana sempat ditahan, tetapi dibebaskan setelah istri peresiden mencicipi es krim yang lezat itu tanpa pengaruh buruk. Termos jinjing es krim pertama kali dikembangkan oleh Nancy Johnson pada tahun 1846. Es tersedia selalu di gudang-gudang besar di masa itu, jadi es krim bisa dinikmati oleh semua kalangan pada masa itu, bukan hanya orang kaya saja. Cara pembuatan es krim mengalama revolusi lagi pada tahun 1851, ketika Jacob Fussel memulai pengoperasian pabrik es krim pertama di Baltimore, Maryland. Sebenarnya hal ini berawal dari bisnis produk olahan susu, bisnis Fussel ini mengalami kelebihan krim dan dia tidak bisa menemukan cara bagaimana memecahkannya. Kemudian dia mencoba untuk membuat es dari krim ini, kemudian malah ternyata menjadi bisnis utamanya. Di Philadelphia,tahun 1874, seorang pelayan toko es krim, tidak sengaja menjatuhkan sesendok es krim ke gelas berisi minuman bersoda. Karena kaming membuangnya, minuman itu di teguknya sendiri. Ternyata rasanya nikmat. Begitulah asal mulanya es krim soda. Pertengahan tahun 1880 di AS muncul es krim yang diberi tambahan sirup, kacang kacangan, buah buahan, dsb. Tambahan yang paling disukai adalah whipped cream yang mulai dikenal tahun 1930-an. Karena es krim plus ini


-4-

mahal, maka hanya dibeli pada hari minggu (Sunday).Konon dari situlah timbul istilah es krim Sundae. Di tahun 1920-an, es ditemukan berbagai alat untuk es membekukan makanan , termasuk alat untuk membuat krim dan menyimpan di AS, kulkas krim. Gula dan

krim supaya tidak mencair. Alat rumahan semakin umum, ini es

pembuat es krim pun melengkapi dapur orang orang kaya freezer berarti semakin mempercepat perkembangan industri

dijatah oleh pemerintah Amerika selama Perang

Dunia I, tetapi pengusaha es krim berhasil meyakinkan pemerintah AS bahwa es krim adalah "makanan pokok", hasilnya adalah pabrik es krim mendapat jatah alokasi gula dan produksi tetap berlanjut. Kini ada ratusan rasa es krim. Rasa es krim khas Indonesia pun ada, seperti: rasa duren, rasa nangka, rasa kelapa kopyor, dsb. Es krim Indonesia ada juga yang di buat dari santan bukan susu. Es krim apa yang paling banyak penggemarnya di dunia??? Ternyata dari dulu hingga sekarang yang paling top adalah rasa vanili, cokelat, dan stroberi.

Siapakah yang menemukan es krim Cone?Penemuan es krim cone memang kontroversial. Seorang imigran Italia yang bernama Italo Marchiony mempunyai klaim yang paling kuat karena dia mempunyai pencetak es krim cone sebelum yang sama. Tetapi, krim dengan sebenarnya orang hak paten mesin es lain punya ide yang makan

Perancis dulu

gelas kue atau cone jauh sebelum orang

Amerika menemukan es krim cone.


-5-

Es krim cone memulai debutnya pada tahun 1904 di Louisiana Purchase Exposition di St. Louis, Missouri (lebih sering disebut sebagai 1904 St. Louis Fair). Ada legenda yang saling bertentangan tentang siapa saja pembuat kue waffle yang memulai menjual kue waffle lipat kepada penjual es krim karena penjual es krim kehabisan piring. Karena hal es krim menjadi tersebut, pembuat kue waffle dan penjual

banyak sekali, dan ide tentang makan es krim mengunakan kue wafel yang berbentuk kerucut mulai jadi trend disana.

Apakah es krim itu popuer di dunia?Es krim sangat populer di dunia. Es krim mengalami lonjakan popularitas sampai tahun-tahun depresi yang menyebabkan jatuhnya penjualan sebelum kembali turun di non- bahan-bahan pokok. sesudah PD II.

Penjualan kembali meningkat di tahun-tahun menuju PD II tahun-tahun Kebangkitan supermarket raksasa menciptakan permintaan es krim yang lebih murah, produk-masal, tapi berkualitas rendah. Di tahun 1960-an tercatat "premium" , sedangkan adanya kebangkitan es krim dekade-dekade setelahnya beku, es pada

menunjukkan pasar terbagi menjadi es krim berkadar lemak rendah untuk alasan kesehatan, termasuk yogurt bebas lemak, dan berlusin-lusin makanan beku. Saat ini diperkirakan satu milyar liter es krim diproduksi di seluruh dunia, menjadi makanan favorit milyaran penduduk dunia. Tua-muda, anak-anak hingga dewasa semua suka makanan bertekstur lembut ini. Es krim relatif mudah dijumpai krim berbentuk batang berasa buah-buahan, es susu,es krim variasi es krim lainnya. 60 persen pasar Bagaimanapun, es krim masih menguasai


-6-

di seluruh pelosok dunia, dengan menggoda.

aneka cita rasa yang

Inovasi baru selalu tercipta. Hasilnya, kita dapat memilih es krim sesuai keinginan kita, mulai dari stroberi, cokelat, vanilla, blueberry, dan sebagainya.

B. Tujuan PenelitianKami mengambil tema karya tulis tentang es krim. Kami ingin mengupas hal hal yang berkaitan dengan es krim, baik dari segi positif manupun negatif. Selain itu, kami ingin meruntuhkan anggapan berbagai teman teman kami yang menganggap bahwa es krim itu hanya membawa pengaruh buruk bagi kesehatan kita. Sebenarnya, banyak sekali penelitian yang menyatakan dampak positif dari es krim. Kami akan membahasnya dalam bab 3. Semoga saja penelitian kami ini dapat bermanfaat bagi kita semua.

C. Manfaat PenelitianSeseorang mengadakan penelitian tentu saja memiliki suatu tujuan dan suatu manfaat yang terkandung. Seperti juga kami, manfaat penelitian kami agar orang orang yang kurang suka es krim menjadi lebih menyukai es krim, setelah mengetahui sisi positif dari es krim itu. Selain itu, dengan karya tulis kami ini kami ingin menambah pengetahuan banyak orang tentang es krim. Semoga saja karya tulis kami dapat berguna bagi semua orang.

D. Rumusan MasalahKarya Tulis Bahasa Indonesia -7-

Berdasarkan tema penelitian kami yaitu es krim dengan judul penelitian studi dampak es krim bagi kesehatan, maka dengan ini kami merumuskan masalah penelitian kami, yaitu: Bagaimana dampak positif kami. Terima kasih. dan negatif es krim bagi kesehatan semua orang? Inilah rumusan masalah penelitian

Bab 2 Landasan TeoriKarya Tulis Bahasa Indonesia -8-

Judul dari karya tulis kami adalah Dampak Es krim bagi Kesehatan. Oleh karena itu, di bab dua ini, kami akan memberikan landasan teori karya tulis kami. Landasan teori ini berupa arti dari setiap kata kata yang terdapat dalam judul karya tulis kami.

Arti dari kata dampak: Menurut Kamus Umum Bahasa Indonesia: Menurut Kamus Induk Istilah Ilmiah: pengaruh yang kuat ; imbas; 2. Benturan ( dari dua benda atau lebih). Melanggar ; menubruk ; membentur

1. Akibat (baik atau buruk) yang disebabkan oleh suatu

Menurut Kamus Ilmiah Populer: Pengaruh yang kuat yang menimbulkan akibat Arti dari kata es krim:

Menurut

Wikipedia

Indonesia,

ensikloedi bebas berbahasa Indonesia: Es krim adalah sebuah makanan beku dibuat dari produk dairy seperti krim (atau sambil sejenisnya), mengurangi kristal es digabungkan dengan perasa dan pemanis. Campuran ini didinginkan suhunya besar. dengan mengaduk untuk mencegah pembentukan

Menurut Standar Nasional Indonesia: es krim adalah sejenis makanan semi padat yang dibuat dengan cara pembekuan tepung es krim atau campuran


-9-

susu, lemak hewani maupun nabati, gula, dan dengan atau tanpa bahan makanan lain yang diizinkan. Di pasaran, es krim digolongkan atas kategori economy, good average dan deluxe.

Menurut Prof.DR.Made Astawan: Es krim terdiri dari es krim rendah lemak, yaitu, es krim yang direduksi kandungan lemaknya per takaran saji. Reduksi yang dilakukan umumnya sebesar 25 hingga 50 persen dari jumlah normal. Jadi, kandungan lemak dalam es krim rendah lemak hanya sekitar 2-6 persen.

Menurut Catrinel Stanciu, ahli gizi dan pangan dari LSU AgCenter, AS: Es krim merupakan sumber yang baik bagi kalsium. Kurang lebih 130-140 mg kalsium terkandung dalam 100 gram es krim. Dalam 100 gram es krim juga terdapat 10 gram lemak.

Menurut Prof Dr Ali Khomsan, pakar gizi dari IPB: Es krim adalah produk makanan yang terbuat dari campuran lemak, padatan susu tanpa lemak, gula, bahan penstabil, pembentuk emulsi dan flavor atau cita rasa. Lemak susu memberikan rasa yang khas, rasa gurih, dan melembutkan tekstur.


- 10 -

Bab 3 Hasil PenelitianA. Instrumen Penelitian Apakah kamu menyukai es krim?

Apakah rasa es krim yang kamu sukai? Menurutmu, es krim bisa membuat badan jadi gendut? Pernahkah setelah makan es krim kamu sakit? Penyakit apa yang biasanya muncul setelah makan es krim?(2) Dimana kamu biasanya membeli es krim? Apa yang kamu minum setelah makan es krim agar tidak sakit?

B. Hasil penelitianInilah hasil penelitian kami setelah mengadakan wawancara melalui 20 orang narasumber yang terdiri dari 10 orang perempuan dan 10 0rang laki laki. Narasumber ini kami ambil dari anggota keluarga kami.

Apakah kamu menyukai es krim?

Ya Narasumber Perempuan Laki laki100% 100% 100%

Tidak0% 0% 0%


- 11 -

Apakah rasa es krim yang kamu sukai?

Vanilla Narasum ber Perempu anLaki laki 41,2% 57,1% 15,4%

Cokelat73,5% 80,9% 61,5%

Strober i29,4% 38,o% 15,3%

Lainnya28,5% 23,8 30,7%

Menurutmu, bisakah es krim membuat badan menjadi gendut? Bisa Tidak14,7% 19,1% 7,7%

Narasumber Perempuan Laki laki

85,3% 80,9% 92,3%

Pernahkah setelah makan es krim kamu sakit? Pernah Tidak79,1% 85,7% 69,2%

Narasumber Perempuan Laki laki

20,9% 14,3% 30,8%


- 12 -

Penyakit apa yang biasanya muncul setelah makan es krim? (2)

Batuk Narasum ber Perempu an Laki laki 58,8% 47,6% 76,9%

Pilek32,5% 38,1% 15,3%

Sakit Gigi32,4% 28,6% 41,7%

Perut38,9% 42,9% 30,8%

Apa yang kamu minum setelah makan es krim agar tidak sakit?

Air Putih Narasum ber Perempu an Laki laki67,7% 61,9% 76,9%

Jus20,59% 28,7% 7,7%

Minuman Bersoda20,6% 14,3% 15,4%

Dimana kamu biasanya membeli es krim?

Warung Narasum ber41,18%

Mal32,3%

Pedagang Keliling25,5%


- 13 -

Perempu an Laki laki

28,6% 32,6%

38,1% 23,1%

33,4% 7,7%

C. PembahasanBerdasarkan hasil jawaban dari narasumber kami, tentang pertanyaan yang kami ajukan kepada mereka, pada bagian c ini kami akan membahasnya satu persatu, agar kita semua menjadi tahu apa yang sebenarnya. Berikut ini kami mulai dari pertanyaan:

1. Apakah kamu suka es krim?Hampir semuanya menjawab iya. Mereka semua sangat menyukai es krim. Memang sampai sekarang es krim disukai hampir semua orang di seluruh dunia. Tua, muda, hingga anak anak banyak yang menyukai makanan bertekstur lembut ini. Es krim menguasai hampir 60 persen pasar makanan beku. Pada tahun 2003, produksi es krim dunia mencapai lebih dari satu miliar liter dan dikonsumsi oleh miliaran konsumen per Es krim memang lezat, sekaligus juga bergizi. tahun.

2. Apakah rasa es krim yang kamu sukai? Cokelat, stroberi, vanila, atau lainnya?Sampai saat ini, ada bermacam macam rasa dan jenis es krim. Tapi, hanya ada tiga rasa es krim yang paling populer sampai ini, itu adalah rasa cokelat, stroberi, dan vanila. Ketiga rasa es krim ini mengalahkan beratus ratus jenis dan rasa es krim yang ada di dunia. Di keluarga kami, rasa lainnya. mereka banyak memilih rasa cokelat, disusul oleh stroberi, vanilla, dan rasa


- 14 -

Memang rasa cokelat adalah rasa es krim yang sangat lezat.

3. Apakah es krim bisa membuat badan menjadi gemuk?Hampir semua orang di keluarga kami beranggapan bahwa es krim bisa membuat badan menjadi gendut, padahal sebenarnaya belum tentu, ini semua tergantung dari kalori yang dikandung es tersebut. Kandungan es krim adalah sebagai berikut: Kandungan gizi es krim per 100 g:

energi (207 Kal) protein (4 g) lemak (12,5 g) kalsium (123 mg) fosfor (99 mg) natrium/sodium karbohidrat vitamin pasti tahu, kebanyakan es krim mengandung susu. Susu

Kalian

pasti mengandung kalsium yang berguna bagi kesehatan tulang dan gigi. Bagi mereka yang kelebihan berat badan, diet adalah salah satu jalan keluarnya. Nah, umumnya es krim adalah salah satu makanan yang pantang disantap. Konon, es krim diyakini bisa membuat gemuk seseorang. Benarkah? Jangan percaya mitos! Ternyata, es krim adalah salah satu makanan yang memiliki kandungan kalsium tinggi. Menurut riset, mereka yang memiliki masalah kelebihan berat badan, dengan mengkonsumsi es krim, berat badan mereka turun sekitar 26% dan lemak turun 38%. Angka ini lebih besar ketimbang mereka yang berdiet tapi tidak mengkonsumsi kalsium. Para ahli menyatakan bahwa pola makan rendah kalsium justru mengurangi kemampuan tubuh


- 15 -

membakar lemak. Artinya, peran es krim cukup efektif dan tidak akan memicu sel lemak untuk memproduksinya menjadi lebih besar. Diet dengan es krim memang sebuah alternatif tersendiri. Namun perlu diingat, satu cangkir es krim ukuran gelas kecil mengandung sekitar 250 kalori. Setidaknya, satu cangkir sehari sudah cukup. Pasalnya, usahakan jumlah kalori yang masuk ke dalam tubuh tak lebih dari 1.500 kalori perhari. Diet sukses, es krimsiapa takut? Jika selama ini Anda mengira, kalsium hanya mampu menguatkan tulang dan gigi, artinya Anda mesti merevisi anggapan itu. Penelitian menunjukkan, kalsium tak cuma menguatkan tulang. Mineral ini juga bisa membantu menurunkan tekanan darah, juga mengurangi risiko diabetes (kencing manis). Kalsium juga melakukan fungsi sinyal dalam sel-sel tubuh kita. "Singkat kata, kadar kalsium dalam darah yang tetap terjaga sangat penting untuk kelangsungan hidup kita dari menit ke menit," kata Michael B Zemel PhD, direktur Lembaga Gizi, Universitas Tennessee, Knoxville, AS. Selain itu, yang mungkin tak kita duga, kalsium juga membantu membakar lemak. Ini tentu berita baik untuk mereka yang kelebihan berat badan. Sebuah penelitian menunjukkan, wanita yang mengonsumsi makanan berbahan dasar susu tiga kali sehari, peluangnya untuk mengalami kegemukan 84 persen lebih kecil ketimbang wanita yang tidak mengonsumsi susu dan produk-produk olahan susu. Mungkin, Anda agak ragu dengan hasil penelitian ini. Kata mereka, jika seseorang kekurangan kalsium, maka tubuhnya akan menghasilkan calcitriol, yaitu hormon yang memperlambat proses pemecahan lemak di dalam tubuh. Nah, pada mereka yang asupan kalsiumnya cukup, tentu tak akan bermasalah dengan calcitriol ini. Perlu juga Anda catat, kalsium juga mengurangi risiko beberapa jenis kanker usus besar. Begitu kesimpulan sebuah penelitian yang dilakukan para ahli dari Fakultas Kedokteran Universitas Harvard.


- 16 -

Menurut Prof. Dr. Ali Khomsan, pakar gizi dari IPB, es krim sebetulnya nilai gizinya tinggi dibanding jenis minuman lain karena terbuat dari bahan dasar susu. Komposisi gizi per 100 gram yang menonjol adalah kandungan kalori (207), protein (4,0 g), Sering menganggap dan orang salah sebagai lemak sangka penyebab (12,5 terhadapnya kegemukan. g). dengan Padahal

kontribusi kalorinya sekitar 10% dan lemaknya sekitar 15%. Ini suatu jumlah yang sedikit . Ini adalah campuran campuran es krim modern komersial dalam bentuk persen:

10-16% lemak susu 9-12% milk solids-not-fat: komponen ini, juga dikenal dengan serum solids, mengandung protein (casein dan whey protein) dan karbohidrat (laktosa) ditemukan dalam susu

12-16%

pemanis:

biasany

kombinasi

dari

sukrosa

dan/atau

pemanis sirup corn berdasarkan-glukosa

0.2-0.5% stabilizer dan emulsifiers e.g., agar atau carrageenan diambili dari rumput laut 55%-64% air yang berasal dari susu padat atau bahan lainnya

Memang ada beberapa jenis es krim yang mengandung lemak cukup tinggi. Ini bisa mengakibatkan kegemukan, apabila dimakan dalam jumlah yang banyak. Oleh karena itu, kami akan memberikan tips mengonsumsi es krim agar tidak mengakibatkan kegemukan: Mengkonsumsi es krim dengan jumlah wajar, 2 3 cangkir per hari. Penderita asma, radang tenggorokan, amandel, intoleransi laktosa sebaiknya membatasi (menghindari) konsumsi es krim. Perhatikan label untuk mengetahui komposisi bahan dan zat gizi yang terdapat dalam es krim


- 17 -

Simpan es krim pada suhu beku (freeze) untuk mempertahankan keamanannya

Inilah pembahasan soal ketiga, semoga bermanfaat.

4. Apakah kamu pernah sakit setelah makan es krim?Setelah narasumber orang sehat menanyakan menjawab pertanyaan tidak ini, hampir sakit semua setelah

mereka

pernah

mengonsumsi es krim. Ini memang tergantung dari daya tahan tersebut. Jika staminanya kuat, maka ia akan sehat saja ketika mengkonsumsi es krim. tubuh Berbeda atau jika system

staminanya kurang, maka, daya tahan kekebalan tubuhnya akan sangat terserang penyakit.

lemah, sehingga mudah

5. Penyakit apa yang biasanya muncul?Banyak orang menjawab, pilek, batuk, dan sakit gigi setelah mendengar pertanyaan ini. Sebenarya, apakah iya es krim menyebabkan penyakit? Justru sebaliknya, es krim mengandung nilai gizi yang sangat tinggi. Es krim adalah anggota kelompok hidangan beku yang memiliki tekstur semi padat. Banyak fakta menyebutkan bahwa es krim merupakan salah satu makanan bernilai gizi tinggi. Es krim cepat meleleh saat masuk ke dalam rongga mulut karena pengaruh suhu tubuh, jadi saat es krim es krim masuk ke kerongkongan suhunya sudah tidak sedingin air es. Penyebab batuk pilek adalah terutama virus dan alergen pada anak-anak yang mempunyai sifat alergi bawaan


- 18 -

Nilai gizi es krim sangat tergantung pada nilai gizi bahan bakunya. Untuk membuat es krim yang bermutu tinggi, nilai gizi bahan bakunya perlu diketahui dengan pasti. Sumbangan nilai gizi terbesar pada es krim berasal dari bahan baku susu. Antitumor dan HIV Di balik kelembutan dan rasa manisnya, es krim terbukti memiliki beberapa fakta gizi yang tak terduga. Keunggulan es krim didukung oleh bahan baku utamanya, yaitu susu tanpa lemak dan lemak susu. Susu disebut sebagai makanan yang hampir sempurna karena kandungan zat gizi yang lengkap. Para peneliti menemukan lebih dari 100.000 jenis molekul yang terkandung di dalam susu. Selain air dan lemak, molekulmolekul tersebut mencakup protein, karbohidrat, mineral, enzimenzim, gas, serta vitamin A. C dan D. Terdapat beberapa peneliti yang menyatakan bahwa susu termasuk dalam golongan pangan fungsional. Pangan fungsional merupakan pangan yang memiliki efek kesehatan lain di samping efek zat gizinya. Susu mengandung beberapa komponen bioaktif yang memiliki efek kesehatan yang signifikan. Komponen bioaktif susu di antaranya adalah protein susu, laktosa, asam-asam lemak dan mineral, terutama kalsium. Hal ini menyebabkan produk-produk turunan susu juga masih memiliki efek fungsional, termasuk es krim. Sebagian besar komponen dalam susu telah diketahui

fungsinya secara biologis bagi tubuh. Komponen yang telah diketahui fungsinya adalah protein terutama dari bagian whey, termasuk di dalamnya alfalaktalbumin, betalaktoglobulin, imunogobulin, laktoferin, dan glikomakropeptida.


- 19 -

Alfalaktalbumin karbohidrat. dengan enzim

berperan

serta

dalam

metabolisme berinteraksi tersebut

Alfalaktalbumin

memiliki

kemampuan Fungsi

galaktotransferase.

enzim

mentransportasikan galaktosa ke pool glukosa. Beberapa penelitian membuktikan alfalaktalbumin sebagai zat antitumor. Betalaktoglobulin diduga dapat mengikat retinol (vitamin A) dalam saluran pencernaan, sehingga meningkatkan penyerapannya. Betalaktoglobulin juga mentransportasikan retinol. Imunoglobulin merupakan kelompok protein kompleks yang memiliki kontribusi signifikan dalam komposisi protein. Fungsinya meningkatkan imunitas tubuh. Laktoferin adalah glikoprotein pengikat zat besi, memiliki peran sebagai zat pertahanan tubuh nonspesifik terhadap patogen. Laktoferin juga memiliki aktivitas cytomegalovirus, influenza, dan HIV. Glikomakropeptida (GMP) dapat menstimulasi sekresi gastrik dan meningkatkan regulasi pencernaan. Salah satu sekuen derivat GMP berpotensi sebagai pembentuk platelet dalam regulasi darah. Platelet yang terbentuk dapat mengurangi lamanya waktu pendarahan saat terjadi luka. GMP juga tersusun atas oligosakarida yang memiliki fungsi prebiotik (menstimulasi pertumbuhan bakteri baik). Salah satu komponen dari golongan karbohidrat yang telah diteliti fungsinya adalah laktosa. Laktosa akan menambah cita rasa dan mempertahankan palatabilitas (rasa enak) es krim. Fungsi-fungsi biologis asam lemak seperti asam butirat dan asam linoleat terkonjugasi juga telah diketahui. Salah satu fungsi asam butirat yang sangat mengejutkan adalah memiliki aktivitas antipatogenik, antibakteri, dan antiviral. Fungsi mineral kalsium intiviral, terutama terhadap


- 20 -

adalah dalam hubungannya dengan kepadatan massa tulang, pencegahan osteoporosis, kanker, serta hipertensi. Bahan lain yang turut menyusun es krim adalah gula, pengemulsi, dan penstabil. Jenis gula yang sering dipakai adalah sukrosa, berfungsi memperbaiki tekstur, meningkatkan kekentalan, dan memberi rasa manis. Bahan penstabil berfungsi menjaga air di dalam es krim agar tidak membeku benar dan mengurangi kristalisasi es. Bahan pengemulsi dipakai untuk memperbaiki tekstur es krim yang merupakan campuran air dan lemak. Bahan penstabil yang umum digunakan dalam pembuatan es krim dan frozen dessert lainnya adalah CMC (carboxymethyl cellulose), gelatin, Naalginat, karagenan, gum arab, dan pektin. Rasa pada es krim merupakan kombinasi antara cita rasa dan bau, diciptakan untuk memenuhi selera konsumen. Tak heran jika es krim disukai oleh segala kalangan. Es krim sebetulnya memiliki nilai gizi tinggi dibandingkan dengan jenis minuman lain karena terbuat dari Orang tua umumnya enggan memberi es krim kepada anaknya. Lantaran takut pilek dan batuk. Sesungguhnya, es krim tidaklah menyebabkan pilek. Namun viruslah yang menyebabkan pilek, begitu kata Prof DR Ir Ali Khomsan, MS, ahli gizi dari Fakultas Pertanian IPB. Memang, es krim sebaiknya tidak diberikan kepada anak yang sedang mengalami radang tenggorokan, asma, mengalami alergi susu ataupun mempunyai masalah intoleransi laktosa. Kalau tidak ada gangguan, siapa saja bisa mengonsumsinya. Bahkan, anak pasca operasi amandel dianjurkan minum es krim. Di Amerika Serikat, saat musim dingin, masyarakatnya lebih banyak mengonsumsi es krim. Sebab, es krim merupakan sumber kalori padat yang bisa dan dapat menghangatkan tubuh.


- 21 -

Untuk diketahui, energi yang diberikan es krim sekitar tiga kali lipat dibandingkan dengan susu. Es krim pun sering dituduh sebagai penyebab carries gigi. Padahal penyebabnya adalah karena sisa karbohidrat yang terfermentasi di mulut. Makanan apa pun yang mengandung karbohidrat, berpotensi merusak gigi apabila tak menjaga higienis gigi. Sekitar 200 kalori terkandung pada 100 gram es krim. Jumlah kalori yang cukup tinggi ini bila masuk ke tubuh anak terus menerus, berpotensi memicu obesitas, Hal inilah yang membuat banyak ahli tidak menganjurkan untuk mengonsumsi es krim dalam jumlah banyak. "Cukup 2-3 kali per minggu," kata Prof Ali. Mengonsumsi es krim sebaiknya tidak setiap hari. Jangan pula mensubstitusi susu dengan es krim, walaupun es krim merupakan produk olahan susu. Sebab, selain banyak menyumbang kalori, harga es krim masih relatif mahal. Oleh, karena itu jangn takut mengonsumsi es krim, karena es krim tidak berbahaya, asal kata tidak memakannya berlebihan.

6. Dimana kamu biasanya membeli es krim?Hampir di setiap tempat menjual es krim, tetapi biarpun demikian kita tidak boleh asal membeli. Terutama dari para pedagang keliling. Bisa saja es krim yang mereka jual tidak sehat karena terbuat dari air mentah dan sari manis(aspartam) yang menakibatkan batuk batuk. Jadi, berhati-hatilah!

7.

Apa yang kamu minum setelah makan es krim

agar tidak sakit?


- 22 -

Dari semua orang yang menjawab pertanyaan ini, hampir semua menjawab air putih. Memang setelah makan es krim minuman yang paling baik adalah air putih. Mengingat bahan dasar es krim adalah susu, maka kualitas proteinnya tidak diragukan lagi, yang justru jadi perhatian adalah biasakan berkumur dengan air putih sesudahnya. Ini penting mengingat kandungan gula dalam es krim dapat menyelip di gigi dan dapat menyebabkan gigi berlubang. Dengan berkumur dengan air putih sisa es krim pada gigi akan larut.

A. Kesimpulan1. Es krim menguasai 60 persen pasar makanan beku di dunia 2. Rasa cokelat, stroberi, & vanilla adalah rasa es krim yang terpopuler di dunia. 3. Hampir semuanya menyukai es krim. 4. 13 orang laki laki dalam keluarga kami semuanya menyukai es krim


- 23 -

5. 21 orang perempuan di keluarga kami semuanya menyukai es krim. 6. Rasa yang paling disukai di keluarga kami adalah rasa cokelat. 7. Rasa yang kurang disukai di keluarga kami adalah rasa stroberi. 8. Menurut 29 orang di keluarga kami, es krim bisa membuat badan menjadi gendut. 9. Menurut 5 orang di keluarga kami, es krim tidak bisa membuat badan menjadi gendut. 10. 7 orang di keluarga kami, pernah sakit setelah memakan es krim. 11. 27 orang di keluarga kami tidak pernah sakit setelah memakan es krim. 12. Menurut 20 orang di keluarga kami, batuk diakibatkan mamakan es krim. 13. Menurut 23 orang di keluarga kami, sehabis memakan es krim minumlah air putih. 14. 14 orang di keluarga kami membeli es krim di warung. 15. 11 orang di keluarga kami membeli es krim di mal. 16. 9 orang di keluarga kami membeli es krim di pedagang keliling. 17. 18. 19. dan HIV. 20. Menurut penelitian, sikatlah gigi sehabis makan es krim. Menurut penelitian, es krim mengandung gizi yang Menurut penelitian, es krim membantu diet karena Menurut penelitian, es krim mengandung zat antitumor sangat tinggi. adanya kalsium.

B. Saran1. Jangan takut memakan es krim! 2. Jangan membeli es krim di sembarang tempat!


- 24 -

3. Belilah es krim di tempat tempat yang aman! 4. Lihatlah komposisi es krimnya, agar mengetahui zat kimia yang terkandung didalamnya! 5. Jangan memakan es krim berlebihan! 6. Konsumsi es krim dengan jumlah wajar, 2 3 cangkir per hari. 7. Penderita asma, radang tenggorokan, amandel, intoleransi laktosa sebaiknya membatasi (menghindari) konsumsi es krim. 8. Perhatikan label es krim untuk mengetahui komposisi bahan dan zat gizi yang terdapat dalam es krim! 9. Simpan 10. es krim pada suhu beku (freeze) untuk mempertahankan keamanannya Belilah es krim yang memiliki merek yang terjamin, contohnya: walls, campina, dsb. 11. Sehabis operasi amandel, makanlah es krim untuk mengtasi lukanya. 12. 13. Meskipun kita membeli merek yang terjamin, sebelumnya lihatlah tanggal kaladuarsanya. Minumlah air putih setelah memakan es krim! 14. Sikatlah gigi setelah makan es krim agar tidak ada sisa es krim yang menempel di gigi! 15. Daripada membeli es krim, cobalah untuk membuatnya sendiri, selain lebih aman, juga lebih murah!


- 25 -

M. Dahlan.Y. Al-Barry, L.Lya Sofyan Yakub. 2003. Kamus Induk Istilah Ilmiah, Seri Intelektual. Jogya: Target Press Surabaya. Pius A Partanto, M. Dahlan Al Barry. 1994. Kamus Ilmiah PopulerI. Jogya: Arkola Surabaya. Poerwadarminta, W.J.S. 1976. Indonesia Jakarta: Balai Pustaka. Tim Gramedia Utama. 2002. Intisari Seri Pengetahuan. Jakarta. www.google.com www.id.wikipedia.com www.republika.co.id Kamus Umum Bahasa

Lampiran No. 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. Nama Benny Kantono Catherina Kantono Christopher Albert Cindy Auriandy Hery Gunawan Jessyca Elizabeth Kevin Henson Keluarga Whenny Whenny Novy Whenny Fenny Novy Novy Umur 17 16 12 10 25 11 16 Jenis Kelamin Laki-laki Perempuan Laki-laki Perempuan Laki-laki Perempuan Laki-laki


- 26 -

8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. 15. 16. 17. 18. 19. 20.

Kevin Kenneth Meilisa Suto Nelson Kusnin Novi Dharwaman Reza Yulita Ronal Nicholas Selly Gunawan Steven Go Teddy Gunawan Thaliana Kantono Windy Auriandy Yudi Dharmawan Yuli Musa

Fenny Novy Novy Fenny Novy Whenny Novy Whenny Fenny Fenny Whenny Fenny Fenny

11 13 19 28 15 27 18 17 21 18 15 18 18

Laki-laki Perempuan Laki-laki Perempuan Perempuan Laki-laki Perempuan Laki-laki Laki-laki Perempuan Perempuan Laki-laki Perempuan


- 27 -

b.i~karya tulis(es krim)

Documents

Transcript of b.i~karya tulis(es krim)