DESAIN INTERIOR PUSAT ES KRIM DENGAN KONSEPes krim, sekaligus sebagai sarana mengenalkan produk es...

19
i DESAIN INTERIOR PUSAT ES KRIM DENGAN KONSEP AMERICAN SALOON DI SURAKARTA TUGAS AKHIR Diajukan untuk Memenuhi sebagian Persyaratan Guna Melengkapi Gelar Sarjana Seni Program Studi Desain Interior Fakultas Seni Rupa dan Desain Universitas Sebelas Maret Surakarta Disusun oleh : ESTHI HAYUWATI C0809015 FAKULTAS SENI RUPA DAN DESAIN UNIVERSITAS SEBELAS MARET SURAKARTA 2016

Transcript of DESAIN INTERIOR PUSAT ES KRIM DENGAN KONSEPes krim, sekaligus sebagai sarana mengenalkan produk es...

  • i

    DESAIN INTERIOR PUSAT ES KRIM DENGAN KONSEP

    AMERICAN SALOON DI SURAKARTA

    TUGAS AKHIR

    Diajukan untuk Memenuhi sebagian Persyaratan

    Guna Melengkapi Gelar Sarjana Seni Program Studi Desain Interior

    Fakultas Seni Rupa dan Desain

    Universitas Sebelas Maret

    Surakarta

    Disusun oleh :

    ESTHI HAYUWATI

    C0809015

    FAKULTAS SENI RUPA DAN DESAIN

    UNIVERSITAS SEBELAS MARET

    SURAKARTA

    2016

  • ii

  • iii

  • iv

  • v

    PERSEMBAHAN

    Karya ini kupersembahkan kepada :

    1. Allah S.W.T, the Beneficent and the Merciful

    2. Bapak, Ibu, Alm. Pakde, dan Budhe yang tercinta

    3. Kakak-kakakku dan nenek yang tersayang 4. Keluarga besar yang terkasih 5. Keluarga besar Desain Interior UNS 6. Saudara-saudari yang terus mendoakanku 7. Semua sahabat-sahabatku

  • vi

    MOTTO

    La Tahzan, Innallaha Ma’ana: “ Don’t be sad; Indeed Allah is with us”

    (QS. At Taubah: 40)

    When you feel you’re alone remember Allah is with you. He sees your pain and

    oneliness, and He loves you

    (Dr. Bilal Philip)

    Barang siapa merintis jalan mencari ilmu maka Allah akan memudahkan baginya

    jalan ke surga

    (HR. Muslim)

  • vii

    KATA PENGANTAR

    Puji dan syukur penulis ucapkan kehadirat Allah SWT atas segala rahmat

    serta karunia-Nya sehingga penulis dapat menyelesaikan penyusunan konsep

    “Desain Interior Pusat Es Krim dengan Konsep American Saloon di Surakarta”.

    Penyusunan penulisan ini diajukan untuk melengkapi laporan Tugas Akhir

    sebagai persyaratan menempuh gelar Sarjana di Jurusan Desain Interior, Fakultas

    Seni Rupa dan Desain, Universitas Sebelas Maret Surakarta.

    Dalam kesempatan kali ini, penulis ingin mengucapkan terima kasih

    kepadapihak-pihak yang telah memberikan penjelasan, pengarahan, serta

    memberikanmotivasi dan doa demi kelancaran proses pengerjaan dan

    penyelesaian penulisanlaporan Tugas Akhir ini. Penulis juga ingin mengucapkan

    terima kasih kepada:

    1. Kedua Orang Tua saya (bapak Purwato dan ibu Murwati),serta kakak-kakak

    saya yang telah memberikan dukungan dan doa.

    2. Silfia Mona Aryani, ST, M.Arch selaku pembimbing utama Tugas Akhir.

    3. Iik Endang S.W, S.Sn, M.Ds selaku pembimbing pendamping Tugas Akhir,

    koordinator Tugas Akhir dan pembimbing akademik saya.

    4. Anung B. Studyanto, S.Sn, M.T selaku Kepala Prodi Desain Interior UNS.

    5. Seluruh dosen, staff dan rekan-rekan di Prodi Desain Interior UNS,

    Terimakasih atas ilmu, pengalaman dan nasihatnya yang sangat berguna bagi

    saya.

    6. Angel, Nisaa, Ningrum, Mbak Nuna, Mbak Bita, Bagas, Patricia dan semua

    teman-teman yang telah membantu dalam kelancaran Tugas Akhir ini.

    7. Sahabat-sahabat saya ( Anita, Angelina, Adila, Benedicta, Ine, Depik)

    8. Teman-teman PS ceria.

    Penulis menyadari masih banyak kekurangan dalam penyusunan penulisan

    ini, namun dengan penuh harapan semoga penulisan ini dapat bermanfaat bagi

    penulis maupun pembaca.

    Surakarta, Juli 2015

    Penulis

  • viii

    DAFTAR ISI

    Halaman Judul .......................................................................................................... i

    Halaman Persetujuan ............................................................................................... ii

    Halaman Pengesahan ............................................................................................. iii

    Pernyataan .............................................................................................................. iv

    Persembahan ............................................................................................................ v

    Motto ...................................................................................................................... vi

    Kata Pengantar ...................................................................................................... vii

    Daftar Isi............................................................................................................... viii

    Daftar Gambar ........................................................................................................ xi

    Daftar Tabel ........................................................................................................ xiv

    Daftar Skema .......................................................................................................... xv

    Daftar Bagan ........................................................................................................ xvi

    Daftar Lampiran .................................................................................................. xvii

    Abstrak ............................................................................................................... xviii

    Abstract ................................................................................................................ xix

    BAB I Pendahuluan ................................................................................................. 1

    A. Latar Belakang ....................................................................................... 1

    B. Batasan Masalah..................................................................................... 3

    C. Rumusan masalah................................................................................... 3

    D. Tujuan .................................................................................................... 4

    E. Sasaran ................................................................................................... 4

    F. Manfaat .................................................................................................. 4

    G. Metode Desain ....................................................................................... 5

    H. Pola Pikir atau Langkah Desain ............................................................. 6

    I. Sistematika Penulisan ............................................................................ 7

    BAB II Kajian Literatur ........................................................................................... 9

    A. Tinjauan Umum Tentang Es Krim ......................................................... 9

  • ix

    B. Tinjauan Tentang Fasilitas Ruang ........................................................ 12

    1. Café ................................................................................................... 12

    2. Tinjauan Furnitur Café ...................................................................... 15

    3. Bar ..................................................................................................... 19

    4. Display Café ...................................................................................... 22

    5. Dapur Café/ Restoran ........................................................................ 24

    6. Playground pada Fasilitas Café dan Restoran ................................. 27

    7. Sistem Pengorganisasi Ruang pada Café/Restoran ........................... 30

    C. Tinjauan mengenai American Saloon .................................................. 33

    D. Interior Sistem ...................................................................................... 41

    BAB III Kajian Lapangan ...................................................................................... 46

    A. Ieke Coffe and Gelato .......................................................................... 46

    B. Café Zara Zara Yogyakarta ................................................................. 49

    C. Mom Milk Solo Manahan .................................................................... 51

    D. Hoka-Hoka Bento................................................................................. 54

    BAB IV Analisa Desain ........................................................................................ 57

    A. Programming ........................................................................................ 57

    1. Analisa Existing ................................................................................ 57

    2. Status Kelembagaan .......................................................................... 59

    3. Struktur Organisasi ........................................................................... 59

    4. Sistem Operasi .................................................................................. 61

    5. Program Kegiatan.............................................................................. 61

    6. Pola Kegiatan .................................................................................... 62

    7. Fasilitas Ruang .................................................................................. 63

    8. Besaran Ruang .................................................................................. 64

    9. Sistem Interior ................................................................................... 69

    10. Sistem Organisasi Ruang .................................................................. 69

    11. Hubungan antar Ruang ...................................................................... 70

  • x

    12. Zoning Grouping ............................................................................ 71

    B. Konsep Desain ..................................................................................... 72

    1. Ide Gagasan ....................................................................................... 72

    2. Konsep Desain .................................................................................. 72

    3. Desain Layout ................................................................................... 73

    4. Pembentuk Ruang ............................................................................. 74

    5. Desain Interior Sistem ....................................................................... 79

    6. Desain Elemen Estetis ..................................................................... 80

    7. Skema Bahan dan Warna .................................................................. 81

    8. Sistem Keamanan .............................................................................. 82

    BAB V Penutup ..................................................................................................... 83

    A. Kesimpulan .......................................................................................... 83

    B. Saran .................................................................................................... 87

    Daftar Pustaka ........................................................................................................ 88

    Lampiran ................................................................................................................ 90

  • xi

    DAFTAR GAMBAR

    Gambar 2.1 Making ice cream ............................................................................... 12

    Gambar 2.2 Kriteria desain tempat duduk ............................................................. 16

    Gambar 2.3 (a) Tinggi sikap duduk tegak dan (b) rentang siku ke siku ................ 16

    Gambar 2.4 (a) Rentang panggul, (b) Tinggi lipatan

    dalam lutut, dan (c) Jarak pantat-lipatan dalam lutut ....................... 17

    Gambar 2.5 (a) Konter untuk makan siang dan (b) Konter untuk ......................... 18

    Makan siang/jarak bersih meja

    Gambar 2.6 (a) Ukuran meja minimal dengan kedalaman

    meja minimal, serta optimal dan minimal yang diiginkan dan (b)

    ukuran meja /lebar meja optimal dengan berbagai kedalaman

    meja minimal serta optimal dan minimal yang diiginkan ................. 18

    Gambar 2.7 (a) Meja/kedalaman minimal dan optimal/jarak bersih

    vertikal dan (b) Meja/jarak bersih kursi roda .................................... 19

    Gambar 2.8 Meja/tempat duduk kursi roda ........................................................... 19

    Gambar 2.9 tempat duduk bangket/jarak bersih

    Direkomendasikan untuk mendapatkan keleluasaan

    pribadi secara akustik dan visual....................................................... 19

    Gambar 2.10 Bar/clearences, public side .............................................................. 20

    Gambar 2.11 Sirkulasi area bar .............................................................................. 20

    Gambar 2.12 Potongan area bar stool dan pijakan kaki ........................................ 21

    Gambar 2.13 Display counter es krim dan minuman ............................................ 22

    Gambar 2.14 Konter penjualan berdiri................................................................... 22

    Gambar 2.15 (a) Display cake, es krim, (b) Dimensi display

    cake,es krim, dan (c) tampak potongan display

    cake, ................................................................................................. 23

    Gambar 2.16 (a ) Display es krim,, (b) dimensi

    display es krim ............................................................................... 23

    Gambar 2.17 Tampak potongan display es krim ................................................... 23

    Gambar 2.18 (a) Display ice cream mix (b) Dimensi display

    es krim mix, dan (c) Tampak Potongan

    ice cream mix .................................................................................. 24

    Gambar 2.19 Desain Slide ...................................................................................... 29

    Gambar 2.20 Tampak potongan slide minimal ...................................................... 29

  • xii

    Gambar 2.21 Layout Playground dengan Jarak Bersih Sesuai Standar................. 30

    Gambar 2.22 Layout Autostrada ............................................................................ 30

    Gambar 2.23 Layout Urban Farmer, Portland, USA ............................................. 31

    Gambar 2.24 Layout Navy di Amsterdam, Belanda .............................................. 31

    Gambar 2.25 layout Piatti Mill Valley, USA ......................................................... 32

    Gambar 2.26 Layout Holyfiels, Frankfurt, Jerman ................................................ 33

    Gambar 2.27 Crown Bar Liquor Saloon ............................................................... 35

    Gambar 2.28 Interior German Saloon .................................................................... 35

    Gambar 2.29 Garden beer di Mecklenburg Gardens

    ,Cincinnati, Jerman didirikan pada 1865........................................... 36

    Gambar 2.30 Tampak samping architectural drawing

    of the Western Village theme park (Las Vegas),

    saloon and gaming parlor, exterior elevations, 1947 ....................... 37

    Gambar 2.31 Tampak belakang architectural drawing

    of the Western Village theme park (Las Vegas),

    saloon and gaming parlor, exterior elevations, 1947 ....................... 37

    Gambar 2.32 Tampak samping architectural drawing

    of the Western Village theme park (Las Vegas),

    saloon and gaming parlor, exterior elevations, 1947 ....................... 38

    Gambar 2.33 Tampak depan architectural drawing

    of the Western Village theme park (Las Vegas),

    saloon and gaming parlor, exterior elevations, 1947 ....................... 38

    Gambar 2.34 (a) Floor plan lantai 1, (b) Floor plan Lantai 2

    architectural drawing of the Western Village

    theme park (Las Vegas), saloon and

    gaming parlor, exterior elevations, 1947 ........................................ 39

    Gambar 2.35 Postcard showing the saloon in the

    Golden Nugget, (Las Vegas), after 1946 ......................................... 40

    Gambar 2.36 Postcard showing the interior of the

    Golden Nugget Gambling Hall (Las Vegas), after 1946 ................. 40

    Gambar 3.1 Bangunan luar café Ieke Coffe and Gelato ........................................ 48

    Gambar 3.2 Display penjualan café Ieke Coffe and Gelato ................................... 48

    Gambar 3.3 Display gelato café Ieke Coffe and Gelato......................................... 48

    Gambar 3.4 Suasana café Ieke Coffe and Gelato ................................................... 49

  • xiii

    Gambar 3.5 Area bar es krim Zara-zara Yogyakarta ............................................. 51

    Gambar 3.6 Area cafe es krim Zara-zara Yogyakarta ............................................ 51

    Gambar 3.7 Area makan indoor Mom milk Manahan Surakarta .......................... 53

    Gambar 3.8 Area makan outdoor Mom milk Manahan Surakarta ........................ 54

    Gambar 3.9 Café indoor Hoka-hoka Bento............................................................ 56

    Gambar 3.10 Café outdoor Hoka-hoka Bento ....................................................... 56

    Gambar 3.11 Playground Hoka-hoka Bento .......................................................... 56

    Gambar 4.1 Lokasi site Pusat Es Krim .................................................................. 57

    Gambar 4.2 Analisa arah angin dan cahaya matahari ............................................ 58

    Gambar 4.3 Zona Sirkulasi .................................................................................... 64

    Gambar 4.4 (a) Zoning Pusat Es Krim (b) Grouping Pusat Es Krim ..................... 72

    Gambar 4.5 Interior Pusat Es Krim ........................................................................ 73

    Gambar 4.6 Denah layout Pusat Es Krim .............................................................. 74

    Gambar 4.7 Floor plan Pusat Es Krim................................................................... 75

    Gambar 4.8 Material lantai .................................................................................... 76

    Gambar 4.9 Material lantai .................................................................................... 77

    Gambar 4.10 (a) Perspektif outdoor café (b) Perspektif playground ..................... 77

    Gambar 4.11 Reflected ceiling plan Pusat Es Krim ............................................... 79

    Gambar 4.12 (a) Transformasi bentuk furniture stool

    (b) transformasi bentuk granny chair ....................................................... 80

  • xiv

    DAFTAR TABEL

    Tabel 2.1 Tinggi sikap duduk tegak pada ............................................................. 16

    kelompok anak dalam satuan inci dan cm menurut

    usia, jenis kelamin, dan seleksi presentil

    Tabel 2.2 Rentang siku ke siku pada kelompok .................................................... 17

    anak dalam satuan inci dan cm menurut usia,

    jenis kelamin, dan seleksi presentil

    Tabel 2.3 Rentang panggul pada kelompok anak ................................................. 17

    dalam satuan inci dan cm menurut usia,

    jenis kelamin, dan seleksi presentil

    Tabel 2.4 Tinggi lipatan dalam lutut pada kelompok ............................................ 17

    anak dalam satuan inci dan cm menurut usia,

    jenis kelamin, dan seleksi presentil

    Tabel 2.5 Jarak pantat-lipatan dalam lutut pada .................................................... 17

    kelompok anak dalam satuan inci dan cm menurut

    usia, jenis kelamin, dan seleksi presentil

    Tabel 2.6 Tabel kebutuhan luas area dapur (dalam m²/kursi) ................................ 26

    Tabel 2.7 Contoh perlengkapan playground

    yang sesuai dengan anak (berdasarkan umur) ....................................... 27

    Tabel 2.8 Standar keselamatan desain besi atau

    pagar penahan pada playground ............................................................ 27

    Tabel 2.9 Dimensi yang direkomendasikan

    untuk akses ladder, tangga, dan ramps.................................................. 28

    Tabel 4.1 Pola kegiatan pusat es krim .................................................................... 62

    Tabel 4.2 Tabel kebutuhan ruang ........................................................................... 63

    Tabel 4.3 Tabel kebutuhan besaran ruang.............................................................. 64

    Tabel 4.4 Tabel sistem interior .............................................................................. 69

    Tabel 4.5 Tabel pengorganiasian puang................................................................. 70

    Tabel 4.6 Analisa bahan dan kegunaan pada lantai ............................................... 75

    Tabel 4.7 Tabel bahan dan kegunaan pada dinding ............................................... 76

    Tabel 4.8 Tabel bahan dan kegunaan pada langit-langit ........................................ 78

  • xv

    DAFTAR SKEMA

    Skema 4.1 Struktur organisasi ............................................................................... 59

    Skema 4.2 Hubungan antar ruang .......................................................................... 70

    Skema 4.3 Bahan Pusat Es Krim............................................................................ 81

    Skema 4.4 Warna Pusat Es Krim ........................................................................... 81

  • xvi

    DAFTAR BAGAN

    Bagan 1.1 Pola pikir atau langkah desain ................................................................ 6

    Bagan 2.1 Making ice cream .................................................................................. 12

  • xvii

    LAMPIRAN

    Denah Asli .............................................................................................................. 90

    Potongan Denah Asli ............................................................................................ 91

    Denah Perubahan ................................................................................................... 92

    Denah Existing ....................................................................................................... 93

    Layout .................................................................................................................... 94

    Layout Berwarna .................................................................................................... 95

    Floor Plan ............................................................................................................... 96

    Reflected Ceiling Plan........................................................................................... 97

    Potongan A-A’, B-B’ ............................................................................................. 98

    Potongan C-C’, D-D’ ............................................................................................. 99

    Potongan E-E’ ...................................................................................................... 100

    Potongan F-F’ ...................................................................................................... 101

    Aksonometri. ........................................................................................................ 102

    Daftar Furniture .................................................................................................... 103

    Detail Furniture .................................................................................................... 106

    Detail Konstruksi ................................................................................................. 107

    Skema Bahan ........................................................................................................ 109

    Skema Warna ....................................................................................................... 110

    Perspektif ............................................................................................................. 111

  • xviii

    DESAIN INTERIOR PUSAT ES KRIM DENGAN KONSEP AMERICAN

    SALOON DI SURAKARTA

    Esthi Hayuwati1, Silfia Mona Aryani

    2, Iik Endang Siti Wahyuningsih

    3

    *Desain Interior, FSRD, Universitas Sebelas Maret

    Surakarta, 57126, Indonesia

    [email protected]

    ABSTRAK

    Saat ini produk es krim mulai banyak diminati oleh masyarakat Surakarta.

    Hal ini ditandai dengan semakin banyak gerai atau café yang menyediakan produk

    es krim di Surakarta. Tempat yang menjual es krim di Surakarta kebanyakan

    berupa stand kecil atau pada restoran/café yang menjual es krim sebagai makanan

    penutup. Adanya peluang usaha es krim serta masih minimnya tempat rekreasi

    yang khusus menyediakan es krim di Surakarta mendorong di desainnya sebuah

    “pusat es krim”.

    Pusat es krim merupakan fasilitas lengkap yang mewadahi kebutuhan

    mengenai es krim. Pusat es krim menyediakan berbagai produk es krim sebagai

    produk utama yang dijual, dengan fasilitas tempat makan, tempat belajar membuat

    es krim, sekaligus sebagai sarana mengenalkan produk es krim. Tujuannya adalah

    agar masyarakat lebih mengenal produk es krim mulai dari jenis es krim,

    perkembangannya, sejarah, hingga manfaatnya sambil bersantai menikmati es

    krim. Fasilitas “pusat es krim” di Surakarta diharapkan dapat berkontribusi dalam

    pengembangan potensi daerah yaitu berhubungan dengan daerah Surakarta yang

    letaknya berdekatan dengan Boyolali sebagai penghasil susu, dimana susu

    merupakan salah satu bahan utama pembuatan es krim. Fasilitas “pusat es krim”

    di Surakarta juga diharapkan dapat menambah apresiasi masyarakat mengenai

    produk es krim serta menambah fasilitas rekreasi di Surakarta.

    Fasilitas “pusat es krim” mengaplikasikan desain dengan pendekatan

    sejarah dengan ide gagasan American saloon yang dipilih berdasarkan keunikan

    serta sebagai penanda sejarah perkembangan es krim, dimana es krim dahulu

    pernah diperjual belikan di sebuah saloon di Amerika. Ide gagasan ini

    diaplikasikan pada interiornya mulai dari sistem interior, elemen pembentuk

    ruang, elemen pengisi ruang, hubungan antar ruang, floor plan, layout, ceiling

    plan, suasana ruang, pengorganisasian ruang yang mengacu pada data literatur

    dan tinjauan lapangan serta mempertimbangkan unsur desain dan prinsip desain.

    Kata kunci : Desain interior, Pusat es krim, American saloon, Surakarta

    1 Mahasiswa Jurusan Desain Interior dengan NIM C0809015

    2 Dosen Pembimbing 1

    3 Dosen Pembimbing 2

  • xix

    INTERIOR DESIGN OF ICE CREAM CENTER WITH AMERICAN

    SALOON CONCEPT IN SURAKARTA

    Esthi Hayuwati1, Silfia Mona Aryani

    2, Iik Endang Siti Wahyuningsih

    3

    *Desain Interior, FSRD, Universitas Sebelas Maret

    Surakarta, 57126, Indonesia

    [email protected]

    ABSTRACT

    Currently, the ice cream business in Surakarta growing significantly. It is

    proven by a growing number of outlets or café providing ice cream products in

    Surakarta. Places that sell ice cream in Surakarta mostly in the form of a small

    stand or at a restaurant / café selling ice cream as a dessert. The increasing

    number of ice cream demand along with the lack of recreation areas that

    specialized in providing ice cream encourage the writer to designing an “Ice

    Cream center” in Surakarta.

    Ice cream center is a complete facilities that can accommodate the needs

    of the ice cream. Ice cream center provides a variety of ice cream products as the

    main products sold, dining facilities, and showroom to accommodate learn to

    make ice cream, as well as a means of introducing ice cream products. The goals

    of establishing an ice cream center is to socializing and introducing many kind of

    ice cream to the people, ice cream development, and ice cream history while

    relaxing enjoying ice cream. Amenities "Ice cream center" in Surakarta is

    expected to contribute to the development potential of the region, because of

    Surakarta region near to Boyolali regency. Boyolali as one of the best cow milk

    producer in Indonesia, which milk is one of the main ingredients of ice cream.

    "Ice Cream Center" in Surakarta is also expected to increase public appreciation

    of the ice cream products and increase the number of recreational facilities in

    Surakarta.

    The concept of American Saloon selected based on the uniqueness as well

    as markers of the historical development of ice cream, which ice cream was once

    traded for the community at a Saloon in America. The idea of American Saloon

    was applied to the interior designing of the room forming element,room filling

    element ,inter room relationship and room organizing are based on the literature

    data and field analysis considering the design element and principle.

    Keyword : Interior Design, Ice cream Center, American Saloon, Surakarta

    1 The Student, Interior Design Department with NIM C0809015

    2 The Superior

    3 The Superior