Tim Dosen Pengampu TPPHP

FTP UB

2013

27/05/2013 1

TUHAN YME telah menyajikan kemasan:

Jagung dibungkus seludang

Buah-buahan dibungkus kulitnya

Buah kelapa dilindungi sabut dan tempurungnya

Kacang-kacangan terbungkus kulitnya

27/05/2013 2

Look at our self….

Manusia menggunakan “kemasan” sebagai pelindung tubuhnya dari gangguan cuaca, binatang, serta supaya tampak lebih anggun, cantik, cakep & menarik

It have similarities with food product

27/05/2013 3

Could you mention it ?

Bahan kemasan (pengemas) adalah media atau sarana yang mewadahi produk dan membawa atau memindah produk dari produsen ke konsumen atau pelanggan dalam keadaan yang baik dan memuaskan.

Pengemasan adalah proses yang menjadikan suatu produk terkemas dengan baik menggunakan bahan pengemas.

Pengemasan disebut juga dgn pembungkusan, pewadahan atau pengepakan, memegang peranan penting dlm pengawetan bahan hsl pertanian ataupun olahan

Pengemasan merupakan proses akhir utk menentukan kelancaran distribusi atau pemasaran produk

27/05/2013 4

Manajemen adalah seni pengaturan atau pengelolaan (Wikipedia) atau menurut Ricky W. Griffin, manajemen adalah sebuah proses perencanaan, pengorganisasian, pengkoordinasian, dan pengontrolan sumber daya untuk mencapai sasaran (goals) secara efektif dan efisien

Manajemen pengemasan adalah seni dalam pengaturan atau pengelolaan pengemasan suatu produk agar sesuai dengan fungsi dan kadarnya (biaya kemasan disesuaikan dengan produk)

27/05/2013 5

Menjaga produk bahan pangan agar selalu bersih dan melindungi produk dari kontaminan

Melindungi produk dari kerusakan fisik, kelembaban, dan sinar UV

Fleksibilitas dalam buka tutup kemasan

Mudah dalam penanganan, pengangkutan dan distribusi

Memiliki fungsi ekonomis, efisien dan ramah lingkungan

Menampilkan rincian label kemasan yang baik (identifikasi, informasi, daya tarik, dan tampilan yang jelas) untuk promosi

Tidak berlebihan (ukuran, bentuk, dan bobot sesuai standar), mudah dibuang, dibentuk dan dicetak

Biaya pengemasan wajar dan ekonomis27/05/2013 6

Pengemasan telah ada sejak 4000 SM, bukti adanya barang perniagaan antara Mesir, Mesopotamia, Cina & India

Kosmetika lebih dahulu dikemas sebelum bahan pangan wadah kosmetika & parfum di makam Mesir purba 3000 SM

Tradisional nenek moyang menggunakan bambu, daun, pelepah & kulit pohon, kulit binatang, tanah liat, dll.

27/05/2013Introd/SPI/208 7

Bahan kemas alami tidak akan dapat memenuhi sebagian besar persyaratan kemasan ideal

Dengan ilmu & teknologi, manusia membuat kemasan sintetik

27/05/2013 8

Perkembangan kemasan untuk masa depan lebih ditekankan pada kemasan ramah lingkungandan peraturan pemerintah untuk lebih melindungi konsumen sehingga memaksa perusahaan dan pihak terkait untuk melakukan penelitian.

Pengurangan sedikit demi sedikit bahan pengemas yang sulit didegradasai oleh lingkungan dan penggunaan kemasan yang aman bagi produk dan konsumen akan menjadi awal yang baik bagi kelangsungan hidup manusia di bumi.

27/05/2013 9

Kemasan polystyrene oxodegradable

Kemasan ini memiliki kelebihan yaitu

adanya penambahan bahan aditif

ramah lingkungan “oxium” sehingga

mempercepat terjadinya penguraian.

Polystyrene tanpa oxium butuh 500

hingga 1000 tahun untuk degradasi

sedangkan polystyrene

oxodegradable hanya butuh 4 tahun

27/05/2013 10

1. Sbg tempat / wadah mudah dlm membuka / menutup, penyimpanan, transportasi handling efisien & ekonomis

2. Mencegah / mengurangi kerusakan dari bahaya fisik, kimia & biologis

3. Memperpanjang daya simpan produk4. Segi promosi identifikasi, informasi, daya tarik

customer

27/05/2013 11

1. Kerusakan alamiah produk (perubahan fisik, biokimia, kimia & mikrobiologi) yang tdk dapat dicegah dgn pengemasan saja

2. Kerusakan yg tergantung lingkungan dan hampir dapat dikontrol dg pengemasan mis: kerusakan mekanis, perubahan kadar air, oksidasi, kehilangan / penambahan flavor.

27/05/2013 12

Kemasan harus bisa mewadahi produk

Kemasan harus bisa melindungi produk

Kemasan harus bisa menjual produk / menarik perhatian pembeli

Biaya yang minimal secara keseluruhan

27/05/2013 13

1. Fungsi penyatu: menyatukan produk yang

satu dengan yang lain

2. Kompatibilitas: sesuai dengan produk yang

dikemas (interaksi produk dengan kemasan)

3. Penyimpanan: menambah kestabilan dari

produk pada batas kadaluarsa, tahan

terhadap gangguan fisik, kimia dan

lingkungan

4. Pemisahan: memisahkan satu produk

dengan produk lain agar tidak bergesekan

27/05/2013 14

5. Clearance: space penahan (mis: potongan

kertas, serbuk gergaji)

6. Positioning: penempatan yang tepat (mis:

letak produk yg mengikuti bentuknya)

7. Support: penahan dalam keadaan transit

8. Distribusi berat: pengaturan berat secara

merata

9. On abrasi: melapisi produk dengan kertas

dalam suatu kemasan

10.Penutup: harus rapat, tetapi jangan terlalu

sulit untuk menutup / membuka

27/05/2013 15

Kemasan digolongkan berdasarkan pada:

1. Frekuensi pemakaian

2. Struktur sistem kemasan

3. Sifat kekakuan bahan kemas

4. Sifat perlindungan terhadap lingkungan

5. Tingkat kesiapan pakai

6. Bahan kemasan

27/05/2013 16

1. Kemasan sekali pakai (disposable), contoh: bungkus permen, bungkus dari daun, kaleng hermetis, karton dus

2. Kemasan berulang kali (multi trip), contoh: botol minuman (limun, bir, softdrink), kecap, saus.

3. Kemasan yg tidak dibuang/dikembalikan, contoh: berbagai jenis botol, wadah dari kaleng (susu, biskuit)

27/05/2013 17

Berdasarkan letak/kedudukan bahan kemas dalam sistem kemasan, dibedakan:

1. Kemasan primer bahan kemas langsung mewadahi/membungkus produk (kaleng susu, botol minuman, bungkus snack

2. Kemasan sekunder kemasan yg fungsi utamanya melindungi kelompok kemasan lainnya. Contoh: karton jenang apel, karton wadah susu kaleng

3. Kemasan tersier/kuartener yaitu apabila masih diperlukan lagi kemasan setelah primer, sekunder dan tersier (untuk kuartener). Umumnya digunakan sbg pelindung selama pengangkutan

27/05/2013 18

1. Kemasan fleksibel bila bhn kemas mudah dilenturkan tanpa retak/patah. Umumnya tipis, contoh: plastik, kertas, aluminium foil

2. Kemasan kaku bila bhn kemas keras, kaku, tdk tahan lenturan, patah bila dibengkokkan. Relatif tebal, contoh: kayu, gelas & logam

3. Kemasan semi kaku / semi fleksibel bhn kemas yg bersifat antara fleksibel & kaku, contoh: botol plastik (susu, kecap, saus, air mineral) dan wadah bhn berbentuk pasta (pasta gigi, facial foam)

27/05/2013 19

1. Kemasan hermetis (tahan uap & gas) bhnkemas yg tidak dpt dilalui gas/uap air, bakteri, ragi, kapang & debu. Contoh: kaleng & botolgelas. Wadah fleksibel tdk selalu hermetis

2. Kemasan tahan cahaya tidak transparan, gelap. Contoh: logam, kertas, foil, botol/gelaskeruh. Baik utk produk mengandung lemak, vitamin tinggi & makanan fermentasi, bahankimia yg mdh teroksidasi

3. Kemasan tahan suhu tinggi untuk produkyg perlu panas, sterilisasi & pasteurisasi. Contoh: logam, gelas, tetrapack

27/05/2013 20

1. Wadah siap pakai bhn kemas yg siap diisi dgn bentuk yg sempurna sejak keluar dari pabrik kemasan. Contoh: botol, kaleng, dsb

2. Wadah siap dirakit / wadah lipatan bhn kemas yg masih perlu tahap perakitan sbl pengisian. Contoh: kemasan dr kertas, foil, plastik. Keuntungan: hemat ruang, bebas dibentuk.

3. Untuk kemasan sosis dan permen saat ini dapat langsung dimakan, kemasan disebut edipleks yg berasal dari pati

27/05/2013 21

1. Plastik

2. Kertas

3. Logam

4. Gelas

5. Kayu

6. Serat

27/05/2013 22

27/05/2013Introd/SPI/2008 23

27/05/2013Introd/SPI/2008 24

27/05/2013Introd/SPI/2008 25

27/05/2013Introd/SPI/2008 26

27/05/2013Introd/SPI/2008 27

27/05/2013Introd/SPI/2008 28

27/05/2013Introd/SPI/2008 29

27/05/2013Introd/SPI/2008 30

27/05/2013Introd/SPI/2008 31

27/05/2013Introd/SPI/2008 32

27/05/2013Introd/SPI/2008 33

27/05/2013Introd/SPI/2008 34

27/05/2013Introd/SPI/2008 35

27/05/2013Introd/SPI/2008 36

27/05/2013Introd/SPI/2008 37

27/05/2013Introd/SPI/2008 38

27/05/2013Introd/SPI/2008 39

27/05/2013Introd/SPI/2008 40

27/05/2013Introd/SPI/2008 41

27/05/2013Introd/SPI/2008 42

27/05/2013Introd/SPI/2008 43

27/05/2013Introd/SPI/2008 44

27/05/2013Introd/SPI/2008 45

27/05/2013Introd/SPI/2008 46

27/05/2013 47