BAGTAN rr (8.50 S.D 9.50)

UJIAN TENGAH SEMESTER. SEMESTER GANJIL 2012-2013

MATA UJIANTINGKATHARYTANGGAL :

WAKTUSIFATDOSEN

TEKNOLOGI PENGAWETANilIRabu, 7 l{opember 2t)1260 MENIT

TUTUP BUKUTEAM

B. Soal EssayPilih S(Iima) dari 12 (dua belas) soal dibawah ini.

1. Umumnya pangan bersifat cepat rusak (perishable) sehingga terjadi perubahan yang dapatmenunrnkan kualitas dan kuantitas dari pangana. jelaskan kerusakan yang terjadi,b. mengapa kerusakan pangan tersebut dapat mengakibatkan kehilangail panganc. sebutkan factor-faktor yang menyebabkan kehilangan pangan?

2. jelaskan resiko kerusakan bahan pangan selama waktu tenggang ( gambarkan diagramnya).3. Mengapa pengeringan merupakan teknik terpenting dalam teknologi pengawetan makanan!4. salah satu penting dalam pengeringan adalah kadar air dalam bahan pangan, sebutkan jerds-

jernis air dalam bahan pmgm, jelaskan mengapa jenis air tersebut berpengaruh terhadapkualitas dan kuantitas pangan?

- 5. Faktor-faictor apayangmempengaruhi pengar,,,etan makanen dengan metoCe po-ageringan?- 6. Apa keuntungan dan kerugian dari pengeringan artificial dan alami?* 7 " Apa beda pembekuan makanan dan refrigerasi? Sebutkan contoh makanan yeng m€flgala*ri

kedua perlakuan tersebut?8. Gambarkan proses pembentukan Kristal pada laju pembekuan yang dapat mempengaruhi

kualitas dari makanan yang dibekukan!9. Gambarkan dan beri penjelasan singkat mekanisme pengawetan dengan suhu rendah, baikmenggunakan pembekuan cepat dan pembekuan lambat?10. Buatlah diagram alir produk pengeringan dari firgas saudara dan berikan penjelasannyasecara singkat? (WAJIB DIISI)" 11. Jelaskan arti dari notasi dari persamaan berikut:

A Untuk pengeringan

*.Qp:mxcx(T2-T1)

*eu:muxCu

b Untuk suhu rendah

Qt = fiI.c1

Qp =rn.Cp

Qz : m.cz

T1

Tz