Struktur, Penggolongan, Dan Tata Nama Protein

XII IPA 4 | SMAN 4 BDG 2011-2012

Annisa Amalia- Chairunnisa Dini-M Algi L -Satrio Adi P

Peta Konsep

PROTEIN

Definisi

Komponen Penyusun

Asam Amino

Peptida

Penggolongan Protein

Tata Nama Protein Sifat-Sifat Protein

Definisi

•Protein ( asal kata protos dari bahasa Yunani yang berarti “yang paling utama”) Adalah Senyawa organik kompleks berbobot molekul tinggi yang merupakan polimer dari monomer-monomer asam amino yang dihubungkan satu sama lain dengan ikatan peptida. Molekul-molekul protein mengandung karbon, hidrogen, oksigen, nitrogen dan kadang kala sulfur serta fosfor.

Komponen Penyusun Protein

• Asam Amino

Asam amino adalah sembarang senyawa organik yang memiliki gugus fungsional karboksil (-COOH) dan amino (biasanya -NH2). Dalam biokimia seringkali pengertiannya dipersempit: keduanya terikat pada satu atom karbon (C) yang sama (disebut atom C "alfa" atau α).

Penggolongan Asam Amino

• Asam amino diperoleh dari hidrolisis protein dengan katalis enzim

• ASAM AMINO ESSENSIAL : asam amino yang harus diperoleh dari makanan karena tubuh tidak memproduksinya– Contoh : Arginin, Histidin, dll

• ASAM AMINO NON ESSENSIAL : asam amino yang dapat disintesis sendiri dalam tubuh– Glisin, alanin, dll

Sifat Asam Amino

• Sifat Amfoter (dapat bereaksi dengan asam maupun basa)

• Ion Zwitter (terbentuk molekul yang mempunyai 2 jenis muatan yaitu muatan positif dan muatan negatif)

Komponen Penyusun Protein

• Peptida

Peptida merupakan molekul yang terbentuk dari dua atau lebih asam amino. Jika jumlah asam amino masih di bawah 50 molekul disebut peptida, namun jika lebih dari 50 molekul disebut dengan protein.

Struktur Protein

• Struktur protein ada 4 tingkatan yaitu :• Struktur primer menunjukkan jumlah, jenis dan urutan

asam amino dalam molekul protein (rentetan asam amino dalam suatu molekul protein)

• Struktur sekunder menunjukkan banyak sifat suatu protein, ditentukan oleh orientasi molekul sebagai suatu keseluruhan, bentuk suatu molekul protein (misalnya spiral) dan penataan ruang kerangkanya (ikatan hydrogen antara gugus N-H, salah satu residu asam amino dengan gugus karbonil C=O residu asam yang lain)

Struktur Protein

• Struktur tersier menunjukkan keadaan kecenderungan polipeptida membentuk lipatan tali gabungan (interaksi lebih lanjut seperti terlipatnya kerangka untuk membentuk suatu bulatan)

• Struktur kuartener menunjukkan derajat persekutuan unit-unit protein.

Struktur Protein

• Diantara asam-asam amino dapat terjadi ikatan kovaen antara atom N dari gugus –NH2 dengan atom C dari gugus karboksil –COOH asam amino lainnya. Ikatan yang terjadi disebut ikatan peptida.– Contoh ada di buku Rosda halaman 286.

• Jumlah ikatan peptida yang terdapat pada molekul protein ditentukan oleh jumlah asam amino penyusunnya.– 2 asam amino 1 ikatan peptida dipeptida.– 3 asam amino 2 ikatan peptida tripeptida

Penggolongan Protein

• Berdasarkan bentuknya :– Protein fiber. Molekul protein ini terdiri atas beberapa rantai

polipeptida yang memanjang dan dihubungkan satu sama lain oleh beberapa ikatan silang hingga merupakan bentuk serat atau serabut yang stabil.

– Protein globular. Protein globular pada umumnya berbentuk bulat atau elips dan terdiri atas rantai polipeptida yang terlibat. Protein globular/speroprotein berbentuk bola, protein ini larut dalam larutan garam dan asam encer, juga lebih mudah berubah di bawah pengaruh suhu, konsentrasi asam dan asam encer. Protein ini mudah terdenaturasi. Banyak terdapat pada susu, telur dan daging.

Penggolongan Protein

• Berdasarkan fungsi biologis :• 1. ENZIM

• Enzim merupakan golongan protein yang terbesar dan paling penting.

• Molekul enzim biasanya berbentuk bulat (globular).• Sebagian terdiri atas satu rantai polipeptida dan sebagian lain

terdiri lebih dari satu polipeptida. • Contohnya, antara lain :1. Enzim ribonuklese, Sitokrom, Tipsin

• 2. HORMON• Hormon berfungsi sebagai pengatur aktivitas sel. • Contoh hormon antara lain :1. Insulin, Adrenokortikotrop, Hormon pertumbuhan.

Penggolongan Protein

• 6. PROTEIN STRUKTURProtein Struktur berfungsi member struktur biologi / pelindung.Contohnya, antara lain :– Protein pembungkus virus, Glikoprotein, Struktur membran, α-keratin, Sklerotin,

Fibroin, Kolagen, Elastin, Mukoprotein.

• 7. KONTRAKTIL Kontraktil berfungsi member kemampuan sel untuk mengubah

bentuk / bergerak. - Contohnya, antara lain : Miosin, Aktin, Dienin.

Penggolongan Protein

• 3. PROTEIN PERTAHANAN• Umumnya terdapat dalam darah vertebrata . • Contohnya, antara lain :1. Antibodi, Fibrinogen, Protombin, Albumin, Globin

• 4. PROTEIN TRANSPORT• Protein Transport mempunyai kemampuan mengikat molekul tertentu

dan melakukan pengangkutan berbagai macam zat melalui aliran darah.• Contohnya, antara lain :1. Haemoglobin, Hemosianin, Serum albumin, seruloplasmin, Lipoprotein

• 5. PROTEIN NUTRIEN• Protein Nutrien berfungsi sebagai cadangan makanan, disimpan untuk

berbagai proses metabolisme dalam tubuh.• Contohnya, antara lain :1. Ovalbumin, Zein.

Tata Nama Protein

• Protein terbentuk dari ikatan antar molekul asam amino (disebut ikatan peptide). Dua molekul asam amino dapat berikatan (berkondensasi) dengan melepas molekul air sebagai berikut.

TERIMA KASIH