KELOMPOK 5 : Arief lukman Arlina aisyah Alyssa viorety Dewi mayasari Zein muhammad wAHAB

Untuk

mengetahui cara pembuatan sari buah dan pembuatan soyghurt dengan metode fermentasi.

Soyghurt adalah suatu produk fermentasi susu kedelai yang mengunakan kultur (biakan murni) bakteri Streptococus thermophillus dan Lactobacillus bulgaricus yang telah umum dipakai dalam proses pembuatan soyghurt.

Sari

buah adalah hasil dari penyarian pada buah, yg dilakukan dengan proses perebusan dan penyaringan.

Alat Baskom Panci Blender Gelas kimia Penangas listrik Saringan Kain saring Pengaduk Erlenmeyer Tabung reaksi Ose bulat Toples

Bahan Kacang merah Kacang hijau Kacang keledai Jagung Essens Gula Medium NA NaCl 0,9% Lactobacillus bulgaricus Streptococcus thermophylus

1.2. 3.

4.5.

6.

7.

Dicuci bersih sampel Direndam selama 8 jam dan ditambahkan natrium bikarbonat Direbus selama 15 menit (sampai mendidih) dan didinginkan Dikupas kulitnya dan diblender dengan aquades lalu disaring dan diperas Direbus pada suhu 70oC selama 1530 menit ditambahkan susu skim bubuk 5% dari volume sampel sambil terus diaduk Didinginkan sampai suhu 45oC dan diinokulasikan kultur starter Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophylus masing-masing sebanyak 2,5% dari volume hasil saringan Diinkubasi selama 4 jam pada suhu 45oC, atau 12 jam pada suhu kamar.

1.

2. 3. 4.

Dibersihkan sampel yang akan digunakan, lalu direndam dalam air selama 8 jam ditambahan natrium bikarbonat kedalam rendaman Direbus selama 15 menit lalu didinginkan dan dikupas Diblender dengan aquades lalu disaring dan diperas Direbus dan ditambahkan gula secukupnya saat mendidih diangkat kemudian di tambahkan essens.

ORGANOLEPTISORGANOLEPTIS

SOYGHURTSOYGURT KACANG MERAH CAIRAN KENTAL PAHIT PUTIH TENGIK SOYGURT SOYGURT KACANG JAGUNG KEDELAI CAIRAN PAHIT PUTIH ASAM CAIRAN ASAM KUNING JAGUNG

SOYGURT KACANG HIJAU CAIRAN PAHIT HIJAU KEABUAN ASAM

BENTUK RASA WARNA BAU

ORGANOLEPTISORGANO LEPTIS BENTUK BAU KACANG HIJAU CAIRAN MOCCA

SARI BUAHKACANG KACANG HIJAU KEDELAI CAIRAN CAIRAN KACANG JAGUNG MERAH CAIRAN KENTAL KELAPA CAIRAN SUSU

KACANG KACANG MERAH KEDELAI CAIRAN KENTAL CAIRAN KENTAL

GOSONG KEDELAI

GOSONG KEDELAI

RASA WARNA

MOCCA

GOSONG MANIS PUTIH

MANIS HIJAU

MANIS PUTIH

MANIS PUTIH

MANIS KUNING

HIJAU PUTIH KEABUAN

Fermentasi

berasal dari bahasa Latin ferverey yang berarti mendidihkan. Seiring perkembangan teknologi, definisi fermentasi meluas, menjadi semua proses yang melibatkan mikroorganisme untuk menghasilkan suatu produk yang disebut metabolit primer dan sekunder dalam suatu lingkungan yang dikendalikan.

Laktosa

yang terdapat dalam susu skim digunakan oleh Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophylus sebagai sumber karbon dan energi untuk pertumbuhannya. Laktosa dihidrolisis oleh kedua bakteri tersebut menjadi asam piruvat dan diubah menjadi asam laktat oleh enzim laktat dehidrogenase. Asam laktat yang dihasilkan menyebabkan penurunan pH sehingga soyghurt yang dihasilkan terasa asam.

1.2. 3.

4.

5.

Sebagai sumber probiotik, terutama lactobacillus. Memperlancar saluran pencernaan. Menyeimbangkan mikroflora usus, dimana bakteri menguntungkan bisa mendominasi bakteri jahat sehingga racun di tubuh bisa diturunkan. Konsumsi secara teratur bisa menjadi salah satu cara mencegah pengeroposan tulang atau osteoporosis. Makanan alternatif bagi penderita intoleransi laktosa, karena laktosa dalam susu sudah diubah menjadi asam laktat di soyghurt sehingga tidak menyebabkan diare.

6.7.

8. 9.

Sebagai sumber protein dan kalsium. Salah satu makanan yang dianjurkan dalam terapi anti aging karena melambatkan penuaan. Meningkatkan kekebalan tubuh. Khusus untuk balita, soyghurt mempunyai pengaruh positif karena memperlancar proses metabolisme, mencegah balita sembelit, meningkatkan kekebalan tubuh sehingga tidak gampang sakit.

Hasil

organoleptis sari buah kacang hijau yaitu bentuk cairan, bau gosong, rasa manis dan warna hijau. Hasil organoleptis sari buah kacang kedelai yaitu bentuk cairan, bau kedelai, rasa manis dan warna putih. Hasil organoleptis sari buah kacang merah yaitu bentuk cairan kental, bau kelapa dan warna putih. Hasil organoleptis sari buah jagung yaitu bentuk cairan kental, bau kelapa, rasa manis dan warna putih.

Hasil

organoleptis soyghurt kacang hijau yaitu bentu cair, bau asam, rasa pahit, warna hijau keabuan. Hasil organoleptis soyghurt kacang merah yaitu bentuk cairan kental, bau tengik, rasa pahit dan warna putih. Hasil organoleptis soyghurt kacang kedelai yaitu bentuk cair, bau asam, rasa pahit dan warna putih. Hasil organoleptis soyghurt jagung yaitu bentuk cairan kental, bau jagung, rasa asam, warna kuning.

Sekian dan