SOAL MIKROBIOLOGI PANGAN

Hitunglah jumlah mikroba beberapa sampel bahan dan produk pangan dibawah ini menggunakan metode hitungan cawan. Gunakan range hitung 25-250 koloni !

No Sampel P. Awal5 gr masuk ke 250 ml

10-1 10-2 10-3 10-4 10-5 10-6 10-7

1 Kaldu Instant

TBUDTBUD500

TBUD300298

275266255

221218217

143145148

242424

1098

2 Susu Bubuk

TBUDTBUDTBUD

TBUDTBUDTBUD

195197189

120125126

251911

010

3 Karkas Daging

TBUDTBUDTBUD

300295275

266265270

4 Jahe Instant

552

003

5 Baso TBUD230295

175166173

453530

101015

000

Sampel Susu Kental Manis (SKM) Chocolate dalam kemasan kaleng seberat 385 gr, diambil 50 ml masuk ke dalam larutan pengencer 250 ml. dari larutan pengencer 250 ml, diambil 10 ml masuk ke dalam larutan pengencer 90 ml.dari larutan pengencer 90 ml, diambil 5 ml masuk ke dalam larutan pengencer 75 ml.dari larutan pengencer 75 ml, diambil 1 ml masuk ke dalam larutan pengencer 9 ml.

Dari pengenceran terakhir diambil @1 ml ke dalam 3 cawan petri (triplo), lalu ditambahkan 15 ml media APDA (Acidified Potato Dextrose Agar). Dilakukan inkubasi selama 2 hari pada suhu 25 – 30 oC. Ditemukan 175,182, dan 185 koloni pada cawan dan koloni yang ber-misellium 78, 84, dan 89.Hitung :

1. Jumlah Khamir/ml sampel SKM 2. Jumlah Khamir pada sampel SKM3. Jumlah Kapang/ml sampel SKM4. Jumlah Kapang pada sampel SKM5. Jumlah Total Kapang dan Khamir/ml sampel SKM6. Jumlah Total Kapang dan Khamir pada sampel SKM

Sampel bakso udang seberat 20 gr di-stomacher hingga halus lalu dimasukan ke dalam larutan pengencer 100 ml. Dari larutan pengencer 100 ml diambil 5 ml masuk ke dalam larutan pengencer 50 ml. Dari larutan pengencer 50 ml diambil 1 ml masuk ke dalam larutan pengencer 9 ml.

Dari pengenceran terakhir diambil @0.5 ml ke dalam 3 cawan petri (triplo) yang telah terisi media PCA (Plate Count Agar), lalu diambil kembali @0.5 ml ke dalam 3 cawan petri (triplo) yang telah terisi media VJA (Vogel Johnson Agar). Dilakukan inkubasi selama 2 hari pada suhu 25 – 30 oC. Ditemukan pada media PCA 76, 75, dan 80 koloni. Pada media VJA 45, 40, dan 50 koloni.Hitung:

1. Jumlah mikroba/gr bakso udang2. Jumlah bakteri Staphylococcus sp./gr bakso udang3. Jumlah bakteri Staphylococcus sp./100 gr bakso udang

Bahan baku air sebanyak 400 L yang digunakan sebagai ingredient produk sari buah jeruk dalam kemasan PET akan dianalisis mutu mikrobiologinya. Diambil 100 ml sampel bahan baku air masuk ke dalam larutan pengencer 300 ml. Dari larutan pengencer 300 ml diambil 10 ml masuk ke dalam larutan pengencer 90 ml. Dari larutan pengencer 90 ml diambil 5 ml masuk ke dalam larutan pengencer 75 ml.

Dari pengenceran terakhir diambil @0.5 ml ke dalam 3 cawan petri (triplo) yang sudah berisi media VRBA (Violet Red Bile Agar). Lalu diambil lagi @0.5 ml ke dalam 3 cawan petri (triplo) yang sudah berisi media PCA (Plate Count Agar). Diinkubasi selama 2 hari pada suhu 25 – 30 oC. Ditemukan pada media VRBA 27, 24, dan 24 koloni. Pada media PCA 25, 21, dan 27 koloni.Hitung:

a. Jumlah mikroba pada bahan baku air tsb.b. Jumlah bakteri colliform pada bahan baku air tsb.

Suatu industri pengolahan susu UHT kedatangan bahan baku utamanya yaitu susu segar sebanyak 5 tangki @500 L. Susu segar tersebut akan dianalisa mutu mikrobiologinya.Diambil 30 ml susu segar dari masing – masing tangki masuk ke dalam larutan pengencer 500 ml.dari larutan pengencer 500 ml diambil 10 ml masuk ke dalam larutan pengencer 100 ml.dari larutan pengencer 100 ml diambil 5 ml masuk ke dalam larutan pengencer 75 ml.

Dari pengenceran terakhir diambil @0.2 ml ke dalam 3 cawan petri (triplo) yang sudah berisi media VJA (Vogel Johnson Agar). Lalu diambil lagi @0.7 ml ke dalam 3 cawan petri (triplo), ditambahkan 15 ml media SMA (Skim Milk Agar). Diinkubasi selama 2 hari pada suhu 25 – 30 oC. Ditemukan pada media VJA 35, 40, dan 42 koloni. Pada media SMA 22, 28, dan 30 koloni.Hitung:

a. Jumlah bakteri pemecah protein (proteolitik)/ml susu segarb. Jumlah bakteri Staphylococcus sp./ 1 L susu segar