SKRIPSI HUBUNGAN PENGETAHUAN DAN SIKAP …repository.unair.ac.id/29773/1/1. HALAMAN DEPAN.pdf ·...
Transcript of SKRIPSI HUBUNGAN PENGETAHUAN DAN SIKAP …repository.unair.ac.id/29773/1/1. HALAMAN DEPAN.pdf ·...
SKRIPSI
HUBUNGAN PENGETAHUAN DAN SIKAP DENGAN PERILAKU MEMBACA INFORMASI NILAI GIZI DAN PEMILIHAN PANGAN
KEMASAN
Oleh :
QURROTA A’YUNIL HUDA
UNIVERSITAS AIRLANGGA FAKULTAS KESEHATAN MASYARAKAT
SURABAYA 2016
ADLN - PERPUSTAKAAN UNIVERSITAS AIRLANGGA
SKRIPSI HUBUNGAN PENGETAHUAN DAN ... QURROTA A'YUNIL HUDA
SKRIPSI
HUBUNGAN PENGETAHUAN DAN SIKAP DENGAN PERILAKU MEMBACA INFORMASI NILAI GIZI DAN PEMILIHAN PANGAN
KEMASAN
Oleh :
QURROTA A’YUNIL HUDA NIM. 101311123122
UNIVERSITAS AIRLANGGA FAKULTAS KESEHATAN MASYARAKAT
SURABAYA 2016
ADLN - PERPUSTAKAAN UNIVERSITAS AIRLANGGA
SKRIPSI HUBUNGAN PENGETAHUAN DAN ... QURROTA A'YUNIL HUDA
ADLN - PERPUSTAKAAN UNIVERSITAS AIRLANGGA
SKRIPSI HUBUNGAN PENGETAHUAN DAN ... QURROTA A'YUNIL HUDA
ADLN - PERPUSTAKAAN UNIVERSITAS AIRLANGGA
SKRIPSI HUBUNGAN PENGETAHUAN DAN ... QURROTA A'YUNIL HUDA
ADLN - PERPUSTAKAAN UNIVERSITAS AIRLANGGA
SKRIPSI HUBUNGAN PENGETAHUAN DAN ... QURROTA A'YUNIL HUDA
v
KATA PENGANTAR
Puji syukur kehadirat Allah SWT atas berkat dan karunia-Nya sehingga dapat
diselesaikannya skripsi dengan judul “HUBUNGAN PENGETAHUAN DAN
SIKAP DENGAN PERILAKU MEMBACA INFORMASI NILAI GIZI DAN
PEMILIHAN PANGAN KEMASAN” sebagai salah satu persyaratan akademis
dalam rangka menyelesaikan kuliah di Fakultas Kesehatan Masyarakat
Universitas Airlangga dapat terselesaikan dengan baik.
Dalam skripsi ini dijabarkan tentang hubungan pengetahuan dan sikap
terkait kesehatan yang berhubungan dengan gizi dan pelabelan pangan khususnya
informasi nilai gizi dengan perilaku membaca informasi nilai gizi dan pemilihan
pangan kemasan. Memperhatikan apa yang dikonsumsi, membiasakan pola
makan yang baik, dan adanya pengaruh nutrisi untuk kesehatan jangka panjang
perlu disadari oleh individu sedini mungkin agar pada usia dewasa telah terbentuk
kebiasaan konsumsi makanan yang baik. Membaca label pada kemasan pangan
merupakan salah satu upaya untuk mengetahui nutrisi yang masuk ke dalam tubuh
kita, khususnya nutrisi dari pangan kemasan yang kita makan. Proses merubah
perilaku perlu dilihat dari pengetahuan seseorang dan juga sikap pada perilaku
tertentu agar kemudian dapat dilihat seberapa besar kaitannya dengan perilaku.
Hasil pada penelitian ini menunjukkan jumlah mahasiswa yang sering atau selalu
membaca informasi nilai gizi hanya sebanyak 46,9% dan mayoritas mahasiswa
memilih makanan bukan dengan alasan yang berkaitan dengan kesehatan.
Pengetahuan dan sikap yang baik tidak menjamin untuk melakukan perilaku
membaca informasi nilai gizi dan memilih makanan dengan alasan kesehatan.
Pada kesempatan ini disampaikan terima kasih dan penghargaan yang
setinggi-tingginya kepada Dini Ririn Andrias, S.KM., M.Sc. selaku dosen
pembimbing yang telah memberikan petunjuk, koreksi serta saran hingga
terwujudnya skripsi ini.
Terimakasih dan penghargaan disampaikan pula kepada yang terhormat:
1. Prof. Dr. Tri Martiana, dr., M.S., selaku Dekan Fakultas Kesehatan
Masyarakat Universitas Airlangga.
2. Dr. Annis Catur Adi, Ir., M.Si., selaku Ketua Departemen Gizi Kesehatan
Fakultas Kesehatan Masyarakat.
3. Orang tua, kakak, dan saudara atas doa, kasih, dan dukungannya.
4. Teman-teman peminatan gizi alih jenis 2013 atas bantuan, doa, dan
semangatnya.
5. Rekan-rekan seangkatan alih jenis ikm B 2013 atas bantuan dan doanya.
6. Komting program studi Ilmu Keperawatan dan Matematika angkatan 2013
Universitas Airlangga atas bantuannya.
Semoga Allah SWT memberikan balasan pahala atas segala amal yang telah
diberikan dan semoga skripsi ini berguna baik bagi diri kami sendiri maupun
pihak lain yang memanfaatkan.
Surabaya, Februari 2016
ADLN - PERPUSTAKAAN UNIVERSITAS AIRLANGGA
SKRIPSI HUBUNGAN PENGETAHUAN DAN ... QURROTA A'YUNIL HUDA
vi
ABSTRACT
Degenerative disease has become a risk not only for elderly but also for
young adults and adults. Healthy diet is one way to prevent it. Eating behavior
that established in adolescence and young adult can determine adult eating pattern
and influence long term health condition. The convenience of packaged food
encourage people to consume it. Label is presented on food package so people
know about its ingredients and nutrition. This study’s purpose was to analyze the
association between knowledge and attitude with nutrition facts reading behavior
and food choices.
The study was a cross sectional observation analytic study. Respondents
were undergraduate student class 2013 of Universitas Airlangga which divided
into health group program and non-health group program, consist of 49 students
each group which were selected randomly. Respondents were made to fill
questionair about knowledge and attitude and then being asked about nutrition
facts behavior and the reason of choosing some selected packed foods. Variables
were statistically tested with Chi square and Pearson Chi square test to analyze the
assosiation between respondent’s characteristics (sex and collage program),
knowledge and attitude with nutrition facts reading behavior and food choices.
The result showed that 53,06% respondents was non label user (rarely or
never read nutrition facts panel). There were approximately equal numbers of
label users and non-users among males and females. Health program students
appear became label user than non-health program students. More females and
health program students were likely have healthy reason of food choices. Having
good attitude did not show relation with reading nutrition facts often and healthy
reason of food choice. Chi square and Pearson Chi square test test showed that
there was no association between respondent’s characteristic, knowledge, and
attitude with nutrition facts reading behavior and food choices. College students
who known as educated people within community should become model for
practicing nutrition facts reading behavior before buying packed food, caring
about nutrition intake and health condition earlier.
Keywords : knowledge, attitude, nutrition facts, food labeling, food choice
ADLN - PERPUSTAKAAN UNIVERSITAS AIRLANGGA
SKRIPSI HUBUNGAN PENGETAHUAN DAN ... QURROTA A'YUNIL HUDA
vii
ABSTRAK
Penyakit degeneratif mulai menjadi penyakit yang tidak hanya merupakan
risiko orang tua namun juga pada usia dewasa muda. Salah satu pencegahan yang
dapat dilakukan adalah mengkonsumsi makanan yang sehat. Usia dewasa muda
menjadi awal proses pembentukan pemilihan pangan termasuk pada pangan
kemasan. Kemudahan yang ditawarkan pangan kemasan mendorong individu
untuk lebih memilih pangan kemasan. Label dicantumkan pada pangan kemasan
agar konsumen dapat mengetahui kandungan gizi pada pangan tersebut. Tujuan
dari penelitan ini adalah melihat adanya hubungan antara pengetahuan dan sikap
dengan kebiasaan membaca informasi nilai gizi dan pemilihan pangan.
Penelitian ini merupakan penelitian observasional analitik dengan
pendekatan desain cross sectional. Responden adalah Mahasiswa S1 angkatan
2013 Universitas Airlangga yang dikelompokkan menjadi bidang program studi
kesehatan dan non kesehatan yang masing – masing diambil 49 mahasiswa
sebagai sampel secara acak. Responden diminta untuk mengisi kuesioner
mengenai pengetahuan dan pelabelan kemudian dilakukan wawancara mengenai
kebiasaan membaca informasi nilai gizi dan alasan memilih pangan kemasan
tertentu (yang sebelumnya telah ditentukan oleh peneliti). Hubungan antar
variabel diuji dengan uji statistik Chi square dan Pearson Chi Square.
Hasil penelitian menunjukkan sebesar 53,06% respoden adalah non label
user (jarang atau tidak pernah membaca informasi nilai gizi pada label pangan).
Jumlah label user lebih banyak pada laki – laki dan mahasiswa dari bidang
kesehatan, mayoritas mahasiswa mememilih makanan bukan dengan alasan yang
berkaitan dengan kesehatan. Perempuan dan mahasiswa dari bidang kesehatan
lebih banyak yang memilih makanan dengan alasan kesehatan. Sikap yang baik
tidak menjamin mahasiswa untuk berperilaku baik. Hasil analisis statistik
menunjukkan tidak adanya hubungan antara karakteristik, pengetahuan, dan sikap
responden dengan kebiasaan membaca informasi nilai gizi dan pemilihan pangan.
Mahasiswa sebagai kelompok masyarakat yang tergolong pendidikan tinggi
sebaiknya menjadi contoh untuk membaca informasi nilai gizi sebelum membeli
makanan dan memperhatikan asupan makanan setiap hari sesuai kebutuhan.
Kata Kunci : pengetahuan, sikap, perilaku, informasi nilai gizi, label pangan,
pemilihan pangan
ADLN - PERPUSTAKAAN UNIVERSITAS AIRLANGGA
SKRIPSI HUBUNGAN PENGETAHUAN DAN ... QURROTA A'YUNIL HUDA
viii
DAFTAR ISI
Halaman
HALAMAN JUDUL i
HALAMAN PENGESAHAN ii
HALAMAN PERSETUJUAN iii
HALAMAN PERNYATAAN ORISINALITAS iv
KATA PENGANTAR v
ABSTRACT vi
ABSTRAK vii
DAFTAR ISI viii
DAFTAR TABEL x
DAFTAR GAMBAR xi
DAFTAR LAMPIRAN xii
DAFTAR ARTI LAMBANG DAN SINGKATAN xiii
BAB I PENDAHULUAN 1
1.1 Latar Belakang 1
1.2 Identifikasi Penyebab Masalah 3
1.3 Rumusan Masalah 5
1.4 Tujuan dan Manfaat Penelitian 6
1.4.1 Tujuan Umum 6
1.4.2 Tujuan Khusus 6
1.4.3 Manfaat 7
BAB II TINJAUAN PUSTAKA 9
2.1 Pangan Olahan 9
2.2 Label Pangan 10
2.2.1 Informasi Gizi pada Label Pangan 10
2.2.2 Klaim 14
2.3 Pengetahuan 16
2.4 Sikap 17
2.5 Pemilihan Pangan 20
BAB III KERANGKA KONSEPTUAL DAN HIPOTESIS PENELITIAN 23
3.1 Kerangka Konseptual 23
3.2 Hipotesis Penelitian 26
BAB IV METODE PENELITIAN 28
4.1 Jenis dan Rancang Bangun Penelitian 28
4.2 Populasi Penelitian 28
4.3 Sampel, Besar Sampel, Cara Penentuan Sampel, dan Cara
Pengambilan Sampel 29
4.4 Lokasi dan Waktu Penelitian 32
4.5 Variabel, Cara Pengukuran, dan Definisi Operasional 32
4.6 Teknik dan Instrumen Pengumpulan Data
36
4.7 Teknik Analisis Data 37
ADLN - PERPUSTAKAAN UNIVERSITAS AIRLANGGA
SKRIPSI HUBUNGAN PENGETAHUAN DAN ... QURROTA A'YUNIL HUDA
ix
4.8 Kerangka Operasional 38
BAB V HASIL PENELITIAN 39
5.1 Gambaran Karakteristik Responden 39
5.2 Gambaran Pengetahuan Responden 40
5.3 Gambaran Sikap Responden 42
5.4 Gambaran Perilaku Responden dalam Membaca Informasi
Nilai Gizi 45
5.5 Gambaran Alasan Pemilihan Pangan 46
5.6 Analisis Hubungan Karakteristik Responden dengan Perilaku
Membaca Label dan Pemilihan Pangan 47
5.6.1 Hubungan Karakteristik Responden dengan Perilaku
Membaca Informasi Nilai Gizi pada Label Pangan 47
5.6.2 Hubungan Karakteristik Responden dengan
Pemilihan Pangan Kemasan 49
5.7 Analisis Hubungan Pengetahuan Responden dengan Perilaku
Membaca Label dan Pemilihan Pangan 51
5.7.1 Hubungan Pengetahuan Responden dengan Perilaku
Membaca Informasi Nilai Gizi 51
5.7.2 Hubungan Pengetahuan Responden dengan Pemilihan
Pangan Kemasan 53
5.8 Analisis Hubungan Sikap Responden dengan Perilaku
Membaca Label dan Pemilihan Pangan
5.8.1 Hubungan Sikap Responden dengan Perilaku
Membaca Informasi Nilai Gizi 55
5.8.2 Hubungan Sikap Respoden dengan Pemilihan Pangan 57
BAB VI PEMBAHASAN 59
6.1 Hubungan Karakteristik Responden dengan Perilaku
Membaca Informasi Nilai Gizi dan Pemilihan Pangan 59
6.2 Hubungan Pengetahuan Responden dengan Perilaku
Membaca Informasi Nilai Gizi dan Pemilihan Pangan 62
6.3 Hubungan Sikap Responden dengan Perilaku Membaca
Informasi Nilai Gizi dan Pemilihan Pangan 64
BAB VII KESIMPULAN DAN SARAN 65
7.1 Kesimpulan 65
7.2 Saran 66
DAFTAR PUSTAKA 68
LAMPIRAN 73
ADLN - PERPUSTAKAAN UNIVERSITAS AIRLANGGA
SKRIPSI HUBUNGAN PENGETAHUAN DAN ... QURROTA A'YUNIL HUDA
x
DAFTAR TABEL
Nomor Judul Tabel Halaman
4.1 Variabel, Definisi Operasional, Cara Pengukuran,
dan Skala Data 32
5.1 Gambaran Karakteristik Responden
(Usia, Jenis Kelamin, dan Program Studi) 39
5.2 Gambaran Pengetahuan Responden 41
5.3 Gambaran Sikap Responden terhadap Kesehatan yang
Berkaitan dengan Gizi 42
5.4 Gambaran Sikap Responden terhadap Informasi Nilai Gizi
pada Label Pangan 43
5.5 Gambaran Perilaku Membaca Informasi Nilai Gizi dan
Kandungan Gizi 45
5.6 Gambaran Pemilihan Pangan 47
5.7 Hubungan Karakteristik Responden dengan Perilaku
Membaca Informasi Nilai Gizi 48
5.8 Hubungan Karakteristik Responden dengan Pemilihan Pangan 50
5.9 Hubungan Pengetahuan Responden dengan Perilaku
Membaca Informasi Nilai Gizi 52
5.10 Hubungan Pengetahuan Responden dengan Pemilihan Pangan 54
5.11 Hubungan Sikap Responden dengan Perilaku Membaca
Informasi Nilai Gizi 55
5.12 Hubungan Sikap Responden dengan Pemilihan Pangan 67
ADLN - PERPUSTAKAAN UNIVERSITAS AIRLANGGA
SKRIPSI HUBUNGAN PENGETAHUAN DAN ... QURROTA A'YUNIL HUDA
xi
DAFTAR GAMBAR
Nomor Judul Gambar Halaman
2.1 Contoh Panel Informasi NilaiGizi 12
2.2 Faktor – faktor yang mempengaruhi diet dan pemilihan pangan 22
3.1 Skema Kerangka Konseptual Penelitian 23
4.1 Skema Proses Pengambilan Sampel 31
4.2 Skema Kerangka Operasional 36
ADLN - PERPUSTAKAAN UNIVERSITAS AIRLANGGA
SKRIPSI HUBUNGAN PENGETAHUAN DAN ... QURROTA A'YUNIL HUDA
xii
DAFTAR LAMPIRAN
Nomor Judul Lampiran Halaman
1. Surat Ijin Penelitian 73
2. Sertifikat Kaji Etik 74
3. Analisis statistic uji hubungan 75
4. Kuesioner 84
5. Dokumentasi Penelitian 93
6. Leaflet 94
ADLN - PERPUSTAKAAN UNIVERSITAS AIRLANGGA
SKRIPSI HUBUNGAN PENGETAHUAN DAN ... QURROTA A'YUNIL HUDA
xiii
DAFTAR ARTI LAMBANG DAN SINGKATAN
Daftar Arti Lambang
% = persen
N = jumlah populasi
n = jumlah sampel
< = kurang dari
> = lebih dari
≥ = lebih dari atau sama dengan
≤ = kurang dari atau sama dengan
Daftar Singkatan
SD = standar deviasi
ADLN - PERPUSTAKAAN UNIVERSITAS AIRLANGGA
SKRIPSI HUBUNGAN PENGETAHUAN DAN ... QURROTA A'YUNIL HUDA