SISTEM PENCERNAAN MANUSIAMATERI 4 KELAS VIII

Merupakan proses perubahan atau pemecahan zat makanan dari molekul kompleks menjadi molekul yang lebih sederhana dengan menggunakan enzyme dan organ-ogran pencernaan.

Zat makanan yang dicerna akan diserap dalam bentuk yang lebih sederhana. Proses pencernaan makanan yang terjadi dalam tubuh dibantu dengan enzyme untuk mempercepat

proses. Enzyme ini dihasilkan oleh organ–organ pencernaan dan jenisnya tergantung dari bahan makanan yang akan dicerna oleh tubuh.

Proses pencernaan makanan berdasarkan jenisnya dibedakan menjadi :1. Pencernaan fisik yaitu proses perubahan zat makanan dari molekul kompleks menjadi molekul

sederhana dengan bantuan alat atau organ pencernaan.2. Pencernaan kimiawi yaitu proses perubahan zat makanan dari molekul kompleks menjadi

molekul sederhana dengan bantuan zat kimia berupa enzim.3. Pencernaan biologis yaitu proses perubahan zat makanan dari molekul komplaeks menjadi

molekul sederhana dengan bantuan mikrorganisme dalam tubuh.

Macam pencernaan beradasarkan tempat terjadinya :1. Pencernaan Intraseluler/intrasel yaitu proses perubahan zat makanan dari molekul kompleks

menjadi molekul sederhana dengan bantuan enzim di dalam sel organisme. Ex : pada Invertebrata seperti Amoeba sp, Paramaecium sp dll.

2. Pencernaan Ekstraseluler/ekstrasel yaitu proses perubahan zat makanan dari molekul kompleks menjadi molekul sederhana dengan bantuan enzim yang ada di dalam saluran pencernaan. Setelah itu sari-sarinya akan diserap masuk dalam serap masuk dalam sel. Ex : pada Vertberata termasuk manusia.

Sistem pencernaan manusia dibagi menjadi 2 bagian besar yaitu :1. Tractus digestivus/saluran pencernaan yang terdiri dari alat/organ-organ pencernaan.2. Glandula digestivus/kelenjar pencernaan yang terdiri dari enzim-enzim pencernaan yang

dihasilkan oleh kelenjar/organ pencernaan.

BAHAN MAKANAN

Makanan adalah bahan-bahan yang dapat dimakan dan diperlukan oleh tubuh agar makhluk hidupa dapat bertahan hidup. Bahan makanan yang dikonsumsi terdiri dari zat-zat makanan

Zat makanan berdasarkan jumlahnya dibedakan menjadi 2 yaitu :

1. Makronutrien yaitu zat makanan yang diperlukan oleh tubuh dalam jumlah yang banyak/besar, seperti Karbohidrat, Protein, Lemak/Lipid dan Air.

2. Mikronutrien yaitu zat makanan yang diperluklan oleh tubuh dalam jumlah yang sedikit/kecil, seperti Vitamin dan Mineral.

Zat makanan secara umum dibedakan menjadi 2 yaitu :

1. Zat makanan utama/pokok yaitu zat makanan yang dibutuhkan paling utama oleh tubuh, meliputi Karbohidrat, Proteind dan Lipid/Lemak.

2. Zat makanan tambahan yaitu zat makanan yang dibutuhkan oleh tubuh selain zat makanan pokok, meliputi Air, Vitamin dan Mineral.

Fungsi zat makanan bagi tubuh manusia :

1. Menghasilkan energy yang diperlukan untuk aktivitas tubuh. 2. Pertumbuhan dan pembentukan sel-sel baru.3. Pemeliharan sel/jaringan dan penggantian sel-sel yang telah rusak.4. Pengaturan proses metabolisme dalam tubuh5. Pelindung tubuh dari berbagai macam penyakit.

Syarat makanan yang baik adalah :

1. Makanan harus higienis.2. Makanan harus bergizi.3. Makanan harus mudah dicerna.4. Makanan harus cukup mengandung vitamin dan mineral.

ZAT MAKANAN

1. KARBOHIDRAT

Tersusun dari Carbon (C), Hidrohen (H) dan Oksigen (O). Berdasarkan susunan molekulnya dibedakan menjadi :

Hal Monosakarida Disakarida PolisakaridaGugus gula Satu gugus Dua gugus Lebih dari 19

gugusContoh Glukosa, fruktosa,

galaktosa, manosaSukrosa, laktosa, maltosa

Amilum (tepung/pati), selulosa, glikogen

Berfungsi sebagai :

a. Penghasil energy. Setiap 1 gram karbohidrat mengandung sebesar 4,1 kalori.b. Menjaga keseimbangan asam dan basa di dalam tubuh.c. Bahanpembentuk senyawa organik lain, seperti Protein dan Lipid/Lemak.d. Berperan penting dalam metabolisme tubuh.

Diserap dengan mudah oleh tubuh dalam bentuk yang paling sederhana yaitu glukosa (C6H10O6). Kadar glukosa normal dalam tubuh berkisar 70 – 100 mg/100 ml darah. Bila kadar glukosa dibawah normal disebut hipoglikemia dan bila diatas batas normal disebut hiperglikemia.

Kelebihan glukosa akan disimpan dalam hepar/hati dalam bentuk glikogen. Pengujian zat makanan :

a. Dengan pemberian reagen Benedict (berupa larutan). Setelah melalui proses pemanasan akan menunjukkan warna merah batabila zat makanan mengandung glukosa.

b. Dengan pemberian reagen Amilum/iodium (berupa larutan). Zat makanan akan berubah menjadi ungu kehitaman bila mengandung amilum.

Kelainan yang dialami adalah :

a. Marasmus merupakan penyakit kekurangan karbohidrat. Sering terjadi pada balita (umur 1 tahun). Dengan cirri berkurangnya kandungan lemak dibagian bawh kulit, merasa kelaparan, dan abanyak menangis/cengeng.

b. Galaktosemia merupakan penyakit kelebihan karbohiodrat dari jenis galaktosa yabg tinggi dalam darah. Merupakan penyakit bawaan. Dapat menyebabkan rendahnya tingkat kecerdasan anak serta gangguan dlam berbicara.

2. PROTEIN

Tersusun dari unsur-unsur C, H, O dan Nitogen (N). Beberapa protein juga mengandung Phosphor (P), dan Sulfur/belerang (S).

Penyusun paling sederhana adalah asam amino yang akan mudah diserap oleh tubuh. Berdasarkan macam asam amino dibedakan menjadi :

Kriteria Asam amino esensial Asam amino nonesensialProses Tidak dapat diproses secara

alami oleh tubuh. Harus dibantu dari makanan.

Dapat diproses dalam tubuh secara alami.

Jenis Triptofan, valin, isolisin, metionin, fenilalanin, threonin, leusin, khusus untuk bayi yaitu arginin dan histidin.

Alanin, asparagin, glutamine, glisin, prolin, serin, sistein, asam aspartat, tirosin.

Berdasarkan sumbernya dibedakan menjadi :

a. Protein nabati yaitu protein yang berasal dari tumbuhan. Ex : kacang-kacangan dan sayuran.

b. Protein hewani yaitu protein yang berasal dari hewan. Dikenal sebagai First Class Protein, karena memiliki asam amino yang lengkap. Ex : Ikan, Telur, keju, susu, daging dll).

Dalam 1 gram protein mengandung 4,1 kalori. Kebutuhan protein manusia adalah 1gr/kg berat badan. Kebutuhan rata-rata orang Indonesia adalah 46,2 gram/orang/hari.

Fungsi protein yaitu :

a. Penghasil energy b. Perbaikan dan pemelihraan sel yang rusak dan pembangun sel.

c. Pengatur, penjaga keseimbangan asam-basa dan cairan dalam jaringan dan pembuluh darah.

d. Pengatur dan melaksanakan metabolisme tubuh.e. Membantu tubuh dalam menghancurkan atau menetralkan zat asing yang masuk

dalam tubuh.f. Penghasil substansi penting seperti hemoglobin, enzim,antibody dan hormone.

Kelebihan asam amino tidak dapat disimpan karena bersifat racun yaitu Ureum (NH3). Dan diolah dengan cepat oleh hati serta dikeluarkan oleh ginjal dalam bentuk urine.

Kekurangan kalori dan protein (KKP) yang terberat adalah HO (hunger oedema )/busung lapar. Ada 2 macam HO yaitu :

a. Marasmus gizi dengan gejala :

Atrofi (otot mengecil). Hampir tidak ada lemak dalam lapisan bawah kulit. Raut muka lebih tua. Berat badan kurang dari 60% berat normal.

b. Kwashiorkor dengan gejala :

Terjadi oedema pada kaki. Raut muka tampak memelas. Bentuk muka bundar mengilap. Rambut mudah rontok dan berwarna pirang. Otot tidak berkembang dengan baik. Perut buncit.

Faktor yang mempengaruhi kebutuhan protein adalah berat badan, usia, jenis kelamin, sifat protein yang dikonsumsi, kehamilan, keadaan sakit, sedang menyusui.

Dapat diuji dengan pemberian reagen Biuret (larutan) dan akan memperlihatkan perubahan warna ungu muda jika mngandung protein.

3. LIPID/LEMAK

Tersusun dari unsure C, H, O. Perbedaan dengan karbohidrat adalah kandungan Oksigennya lebih sedikit dan jumlah Hidrogennya lebih banyak.

Lipid disimpan di bawah kulit dan setiap 1 gram mengandung 9,3 kalori. Merupakan sumber energy yang terbesar bagi tubuh.

Diserap oleh tubuh dalam bentuk asam lemak dan gliserol. Dapat disimpan oleh tubuh bila kelebihan lemak, dibagian bawah kulit.

Berdasarkan sumbernya dibagi menjadi :

a. Lemak nabati yaitu lemak yang berasal dari tumbuhan. Ex : kelapa, kemiri, alpukat, durian, biji bunga matahari, kacang tanah, dll.

b. Lemak hewani yaitu lemak yang berasal dari hewan. Ex : daing, telur, susu, ikan segar, keju, mentega dll.

Berdasarkan tingkat kejenuhannya dibagi menjadi :

a. Asam lemak jenuh yaitu asam lemak yang dapat disintesis sendiri oleh tubuh dengan bahan baku dari makanan. Umumnya berbentuk padat dan terdapat pada hewan. Ex : asam stearat, asam palmitat, asam kaprilat dll.

b. Asam lemak tidak jenuh yaitu asam lemak yang tidak dapat disintesis sendiri oleh tubuh, sehingga harus diperoleh dari luar/bahan makanan. Umumnya berbentuk cair dan terdapat pada lemak nabati Ex : asam oleat, asam linoleat.

Fungsi lemak yaitu :

a. Sumber energy terbesar.b. Pelarut vitamin A, D, E dan K. c. Pelindung organ dalam tubuh.d. Pelindung tubuh dari suhu rendah.e. Cadangan makanan yang disimpan di bagian bawah kulit.f. Komponen bagian sel tertentu seperti membrane sel.

Jumlah lemak yang dibutuhkan oleh tubuh sekitar 20 – 25 % dari jumlah kalori yang dibutuhkan tiap hari.

Pengujian zat makanan :

a. Lemak sederhana dengan pemberian larutan zat makanan dalam kertas minyak. Bila bagian kertas yang ditetesi tersebut tembus cahaya maka mengandung lemak sederhana.

b. Lemak kompleks dengan pemberian larutan etanol dalam zat makanan. Setelah dikocok/aduk maka akan terlihat endapan putih keabu-abuan yang merupakan indicator adanya lemak kompleks.

4. AIR

Merupakan komponen terbesar penyusun tubuh manusia, sekitar 60-70% dari berat badan. Setiap hari tubuh membutuhkan sekitar 4 liter air atau 16 gelas ukuran sedang (250 ml). Sumber air didapatkan dari minuman, makanan, sayuran dan buah. Fungsi air yaitu :

a. Pelarut zat makanan dalam tubuh.b. Pelarut zat-zat sisa metabolisme. c. Pengangkut hasil metabolisme ke seluruh tubuh.d. Mempertahankan suhu tubuh.

Pengeluaran air dari tubuh dalam bentuk keringat dan urine. Tetapi bila pengeluaran cairan terlalu berlebihan akan mengakibatkan dehidrasi yaitu keadaan kekurangan cairan dengan tanda rasa haus yang sangat.

5. VITAMIN

Merupakan senyawa organic yang berasal dari makanan dan sangat dibutuhkan oleh pertumbuhan, walaupun dalam jumlah sedikit.

Fungsi vitamin yaitu :

a. Mengaktifkan biokatalisator (enzim).b. Pelindung dan pengatur kerja alat-alat tubuh.c. Mempertahankan fungsi jaringan supaya normal.d. Pertumbuhan dan pembentukan sel.e. Membantu metabolisme tubuh.

Berdasarkan kelarutannya dibagi menjadi :

a. Larut dalam lemak yaitu vitamin A, D, E, dan K.b. Larut dalam air yaitu vitamin B dan C.

Kekurangan vitamin akan menyebabkan avitaminosis dan kelebihan vitamin akan menyebabkan hipervitaminosis yaitu penimbunan vitamin di dalam tubuh dan akan menyebabkan gejala keracunan.

Uji vitamin C dapat dengan pemberian larutan blue indofenol. Akan ada perubahan warna biru menjadi merah muda dan akhirnya tidak berwarna. Semakin banyak larutan blue indofenol yang diberikan maka semakin sedikit kandungan vitamin C.

6. MINERAL

Merupakan zat kimia yang terdapat di dalam bahan makanan dan diperlukan oleh tubuh. Fungsi mineral yaitu pengatur dan pembangun metabolisme tubuh. Berdasarkan jumlahnya dibedakan menjadi :

a. Mikrolemen yaitu mineral yang dibutuhkan dalam jumlah yang sedikit, tetapi kehadirannya sangat dibutuhkan oleh tubuh. Ex : Ferum (Fe), iodium (I), Fluor (F), Zenc (Z).

b. Makroelemen yaitu mineral yang dibutuhkan dalam jumlah yang banyak. Ex : Calcium (Ca), Natrium (Na), Phosphor (P), Kalium (K), Chlorida (Cl), Magnesium (Mg), Sulfur (S).

7. SERAT MAKANAN

Fungsi serat makanan yaitu merangsang aktivitas saluran pencernaan sehingga memperlancar proses pembuangan sisa-sisa pencernaan.

Serat makanan banyak menyerap air sehingga membuat makanan menjadi lebih lunak dan mudah dicerna.

Serat makanan banyak dijumpai di sayur-sayuran seperti buncis, ercis, bayam, kangkung dan sawi. Serta buah-buahan seperti apel, papaya, jeruk, pisang, semangka. Juga terdapat di dalam kacang-kacangan seperti kacang hijau, kacang tanah, kacang kedelai, dan kacang merah.

ORGAN PENCERNAAN MANUSIA

1. Mulut/cavum oris Terjadi pencernaan secara mekanik, kimiawi. Terdapat gigi, lidah, dan kelenjar ludah.a. Gigi /dens

Merupakan alat pencernaan yang bertugas secara mekanik. Terdapat 4 jenis gigi yaitu gigi taring (dens caninus) berfungsi untuk merobek/mencabik

makanan. Gigi seri (dens inscisivus) berfungsi untuk memotong makanan. Gigi geraham depan (dens premolare) dan geraham belakang (dens molare) yang keduanya berfungsi untuk menghaluskan makanan.

Terdapat 2 macam rumus gigi yaitu :Rumus gigi orang dewasa :

M P C I I C P M3 2 1 2 2 1 2 3 atas ka/ki_______________________________________________________3 2 1 2 2 1 2 3 bawah ka/ki

Rumus gigi anak-anak :

P C I I C P2 1 2 2 1 2 atas ka/ki____________________________________________2 1 2 2 1 2 bawah ka/ki

Catatan : ka = kanan dan ki = kiri

Struktur anatomi gigi terdiri dari : Mahkota gigi/korona yaitu merupakan bagian yang tampak dari luar. Meliputi email

gigi dan tulang gigi (yang tersusun atas zat dentin). Leher gigi/kolum yaitu merupakan bagian gigi yang terlindung dari dalam gusi.

Meliputi sumsum gigi/pulpa, gusi dan pembuluh saraf, pembuluh darah. Akar gigi merupakan bagian yang tertanan dalam rahang. Meliputi pembuluh darah,

tulang gigi dan pembuluh saraf.

b. Lidah/lingua Merupakan organ yang terletak di dasar mulut yang kaya akan otot. Permukaannya kaya akan papilla/tonjolan lidah yang sangat banyak mengandung

kuncup pengecap.

Berfungsi untuk :

Pengaduk makanan. Membantu proses penelanan makanan. Sebagai alat/organ pengecap. Membantu membersihkan rongga mulut. Membantu untuk berbicara/bercakap-cakap.

Terbagi menjadi beberapa daerah rasa antara lain asin, manis, asam dan pahit.

c. Kelenjar ludah/glandula salivales Menghasilkan air liur/air ludah/salivayang bersifat pekat dan licin. Saliva ini banyak

mengandung lendir atau musin dan enzim ptyalin/amylase. Enzim ptialin memiliki pH sekitar 6,8 – 7,0 dengan suhu 37o C.

Fungsi air liur/saliva : Mempermudah proses penelanan dan pencernaan makanan. Melindungi selaput mulut. Mencerna makanan secara kimiawi.

Terdiri dari 3 macam kelenjar ludah berdasarkana letaknya : Glandula parotis yaitu kelenjar ludah yang terletak di belakang telinga.

Menghasilkan ludah berbentuk cair yang disebut serosa. Merupakan kelenjar ludah terbesar.

Glandula submandibularis yaitu kelenjar ludah yang terletak di bawah rahang bawah. Menghasilkan air dan lendir yang disebut seromucus.

Glandula sublingualis yaitu kelenjar ludah yang terletak di bawah lidah. Menghasilkan getah yang sama dengan glandula submandibularis.

Kelainan yang dialami adalah Parotitis merupakan penyakit peradangan pada mulut yaitu pada kelenjar ludah. Yang diakibatkan oleh infeksi virus sehingga menyebabkan pembengkakan dan rasa nyeri. Dikenal dengan penyakti gondongan.

2. Farink Merupakan organ penghubung antara rongga mulut dengan kerongkongan/oesophagus. Serta

merupakan pertemuan antara tractus digestivus dengan saluran respirasi. Disebut juga sebagai pangkal esophagus. Di bagian dalam terdapat amandel/tonsil yaitu merupakan kumpulan kelenjar limpayang banyak

mengandung limfosit. Pada bagian yang menuju trachea ada klep yang namanya epiglottis dan lubangnya disebut

dengan glotis.

3. Oesophagus/kerongkongan Merupakan saluran yang menghubungkan tekak dengan ventriculus dengan panjang sekitar 20 –

25 cm. Gerakan menelan makanan yang terjadi di esophagus merupakan gerakan peristaltic/peristalsis

yaitu gerakan otot dinding saluran pencernaan (kaya akan otot polos) yang berupa gerakan kembang kempis atau gerak meremas-remas makanan dalam bentuk bolus.

4. Ventriculus/lambung

Merupakan organ kantung besar yang terletak di rongga perut agak ke kiri. Terbagi menjadi 3 bagian utama :

a. Cardiac merupakan bagian atas ventriculus yang berhubungan dengan esophagus dan hepar.

b. Fundus merupakan bagian tengah ventriculus yang bentuknya membulat. c. Pylorus merupakan bagian bawah ventriculus yang berhubungan dengan intestinum tenue.

Otot pada ventriculus :a. Otot lingkar/sfingter cardiac yang berfungsi menjaga makanan agar tetap berada di dalam

ventriculus dan tidak kembali ke esophagus dan cavum oris. Otot ini terletak diujung ventriculus di daerah cardiac.

b. Otot lingkar/sfingter pylorus yang berfungsi mengatur makanan agar ke luar dari ventriculus dan masuk ke intestinum tenue tepatnya duodenum.

c. Otot memanjang yang terletak berdekatan dengan cardiac.d. Otot melingkar yang bersebelahan dengan otot memanjang.e. Otot menyerong yang bersebelahan dengan otot melingkar. Ketiga otot ini, memanjang,

melingkar dan menyerong menyebabkan ventriculus berkontraksi.

Fungsi ventriculus yaitu :a. Menyimpan makanan dalam kurun waktu 2 – 5 jam.b. Mengaduk makanan (dengan gerakan meremas).c. Mencerna makanan dengan bantuan enzim.

Makanan yang masuk dari oesophagus adalam bentuk bolus akan dicerna dengan bantuan enzim menjadi bubur makanan/chime/kim. Kapasitas lambung orang dewasa adalah 1 liter /hari. Untuk mempermudah penyerapan.

Enzim yang dihasilkan :a. HCl/asam chlorida/asam lambung berfungsi sebagai desinfektan yaitu membunuh kuman-

kuman, mengasamkan makanan dan mengaktifkan pepsinogen menjadi pepsin.b. Renin berfungsi untuk mengendapkan kasein (protein susu). Kasein akan diubah oleh

pepsin menjadi pepton.c. Pepsinogen, akan aktif bila dalam bentuk pepsin. Pepsin berfungsi untuk mencerna protein

menjadi pepton dan proteosa.d. Lipase berfungsi untuk mencerna lemak menjadi asam lemak dan gliserol.e. Hormone gastrin berfungsi untuk sekresi getah lambung.f. Lendir/musin berfungsi melindungi sel-sel di permukaan lambung terhadap kerusakan

akibat kerja dari HCl.

Kelainan yang dialami :a. Gastritis akut adalah peradangan pada vebtriculus yang disebabkan oleh keracunan

makanan. Penyebab racun pada makanan adalah bakteri Clsotridium botulinum, Salmonella thyphosa, dan Staphyllopcoccus sp.

b. Gastritis kronis (maag) adalah peradangan pada ventriculus yang disebabkan oleh tekanan jiwa serta waktu makan yang tidak teratur, sehingga penghasilan asam lambung menjadi meningkat. Dapat juga disebabkan oelh infeksi bakteri Helicobacter pylori.

c. Menurunnya produksi getah lambung.5. Intestinum tenue/usus halus

Merupakan saluran panjang sekitar 8,25 m dan dibagi menjadi 3 bagian utama yaitu :a. Duodenum/usus duabelas jari merupakan usus halus yang berbatasan dengan ventriculus.

Terjadi proses oemecahan lemak dan karbohidrat. Panjangnya sekitar 25 cm/0,25 m.b. Jejunum/usus kosong merupakan usus halus yang berbatasan langsung dengan

duodenum dan ileum. Disini tidak terjadi proses penyerapan dan pencernaaan makanan. Panjangnya sekitar 7 m.

c. Ileum/usus penyerapan merupakan usus halus yang berbatasan dengan jejunum dan intestinum crassum. Disinilah terjadi penyerapan sari-sari makanan. Panjangnya sekitar 1 m.

Terjadi proses pencernaan secara kimiawi. Memiliki struktur yang berlekuk yang disebut dengan vili atau jonjot usus. Vili berfungsi untuk memperluas bidang penyerapan sari-sari makanan. Di dalam vili terdapat pembuluh darah yang berfungsi untuk mengangkut glukosa, asam amino, vitamin dan mineral ke seluruh tubuh. Selain itu juga terdapat pembuluh kil/pembuluh limfe/pembuluh getah bening yang berfungsi untuk mengangkut asam lemak dan gliserol menuju vena cava bawah tulang selangka.

Dalam duodenum memiliki dua saluran yaitu saluran empedu dan saluran pancreas yang banyak mengandung enzim.

Dinding usus halus menghasilkan getah usus halus yang bersifat basa dan dihasilkan setiap hari sebanyak 3 liter. Enzim tersebut yaitu :a. Enterokinase yaitu berfungsi untuk mengubah enzim tripsonogen menjadi tripsin dan

erepsinogen menjadi erepsin.b. Erepsin yaitu berfungsi untuk mengubah pepton menjadi asam amino.c. Disakarase yaitu berfungsi untuk mengubah disakarida menjadi monosakarida. Macamnya

sukrase berfungsi untuk mengubah sukrosa menjadi glukosa dan fruktosa. Maltase berfungsi mengubah maltosa menjadi glukosa dan glukosa. Lactase berfungsi untuk mengubah laktosa menjadi galaktosa dan glukosa.

d. Lipase usus berfungsi untuk memecahkan lemak menjadi asam lemak dan gliserin/gliserol.

Kelainan yang dialami adalah :a. Sindroma malabsorbsi meruapakan defisiensi/kekurangan daya serap terhadap asam amino

akbiat usus yang dipotong.b. Tifus adalah penyakit peradangan pada intestinum tenue karena infeksi dari bakteri.

Contohnya adalah bakteri Clsotridium botulinum, Salmonella thyphosa, dan Staphyllopcoccus sp.

c. Disentri yaitu penyakit yang disebabkan oleh infeksi bakteri seperti Mycobacterium dysentriae atau Amoeba histolytica yang terdapat pada makanan atau minuman yang tercemar.

6. Kelenjar Pankreas Terletak dekat ventriculus (rongga perut sebelah kiri) yaitu diantara duodenum dan limpa.

Dengan apanjang sekitar 15 cm dan lebar 5 cm. Kelenjar pancreas menghasilkan hormone insulin yang berfungsi untuk mengatur

(menurunkan) kadar gula dalam darah. Berfungsi untuk menghasilkan getah pancreas yang banyak mengandung enzim. Enzim

tersebut yaitu :a. Amylopsin/amylase pancreas berfungsi untuk mengubah amilum menjadi maltose.b. Steapsin/lipase pancreas berfungsi untuk mengubah lipid menjadi asam lemak dan

gliserol.

c. Tripsinogen dengan bantuan enterokinase akan diubah menjadi tripsin. Tripsin berfungsi untuk memecahkan pepton menjadi asam amino.

d. Karbohidrase pancreas berfungsi mengubah disakarida menjadi monosakarida. Disakarida yang penting adalah maltase, sukrase, lactase.

e. Garam NaHCO3 dan bersifat basa yang berfungsi untuk menetralkan keasamaan kim/chyme yang keluar dari ventriculus.

7. Hepar/hati Merupakan kelenjar pencernaan yang terbesar dalam tubuh dengan berat sekitar 2 kg dan

berwarna kemerahan. Terletak di dalam rongga perut sebelah kanan, di bawak sekat rongga dada. Menghasilkan cairan empedu (bilus) yang ditampung dalam kantung empedu (vesica

felea). Setiap hari vesica felea menghasilkan 0,5 liter cairan empedu.

Empedu mengandung :a. Garam kholat yang berfungsi :

Mengaktifkan lipase pancreas. Menurunkan tekanan permukaan butir-butir lemak sehingga dapat diemulsikan

dalam pencernaan. Bersenyawa dengan asam lemak membentuk senyawa yang mudah larut dalam air

dan mudah diserap.b. Natrium karbonat berfungsi mengatur keasaman empedu sehingga membuat pH

empedu menjadi 7, 1 – 8,5.c. Kolesterol merupakan lemak netral yang memiliki daya larut sangat kecil dalam air.

Merupakan prekusor dari aktivitas steroid seperti vitamin dan hormone. Empedu menghasilkan :

a. Menghasilkan zat warna empedu (bilirubin an biliverdin).b. Menghasilkan garam empedu.

Empedu berfungsi :a. Untuk mengemulsikan/memecahkan lemak. b. Membunuh kuman-kuman dalam saluran pencernaan bagian atas.

Hepar berfungsi :a. Menghasilkan cairan empedu.b. Menawarkan racun.c. Menyimpan gula dalam bentuk glikogen (gula otot).d. Mengubah provitamin A menjadi vitamin A.e. Menjaga keseimbangan zat makanan dalam darah.f. Mengubah kelebihan asam amino menjadi urea untuk dikeluarkan dari tubuh.

8. Intestinum crassum/usus besar Merupakan saluran panjang dengan permukaan dinding yang mengalami penyempitan dan

penonjolan serta merupakan terusan dari usus halus.

Dibedakan menjadi 3 bagian besar yaitu :

a. Caecum/sekum merupakan pertemuan antara usus halus dan usus besar. Pada bagianujung sekum terdapat tonjolan kecil yang disebut umbai cacing/appendiks

b. Colon/kolon/usus tebal merupakan bagian yang lebih tebal dan menyempit dengan banyak tonjolan pada bagian pemukaannya. Terbagi menjadi 3 bagian/daerah yaitu : Intestinum pars ascendens/bagian yang naik. Bagian mendatar. Intestinum pars descendens/bagian yang menurun.

c. Rectum/rectum/poros usus merupakan bagian terakhir dari usus besar.

Proses yang terjadi di Colon adalah adanya pencernaan secara biologis dengan bantuan bakteri Escherichia coli yang bertugas untuk membusukkan makanan, membentuk vitamin K dan menghambat pertumbuhan bakteri yang bersifat pathogen. Sisa makanan yang telah dibusukkan akan dibentuk menajdi feces dan akan masuk dalam rectum.

Proses yang terjadi di rectum adalah pergerakan feces secara peristaltic yang dikendalikan oleh otot polos dan akhirnya akan menuju anus (lubang pelepasan akhir).

Proses perjalanan makanan untuk sampai di usus besar membutuhkan waktu sekitar 4-5 jam. Usus besar dapat menyimpan makanan dalam kurun waktu 24 jam.

Kelainan yang dialami :a. Konstipasi/sembelit merupakan kesulitan buang air besar karena kerja intestinum

crassum yang terlalu cepat dalam menyerap air, sehingga menyebabkan feces menjadi keras.

b. Diare merupakan buang air besar yang terlalu encer karena adanya/masuknya kuman/mikroba dalam intestinum crassum, sehingga intestinum crassum tidak dapat menyerap air dengan baik/penyerapam air berjalan lambat. Hal ini mengakibatkan feces menjadi lebih lunak dan berair.

c. Appendicitis merupakan peradangan yang terjadi pada umbai cacing akibat adanya sisa makanan yang masuk atau zat makanan yang tidak tercerna dengan baik masuk ke dalamnya.

9. Anus/lubang pelepasan Merupakan lubang pada ujung saluran pencernaan. Terjadi proses perjalanan terakhir dari feces yang telah dibentuk di colon. Proses pengeluaran feces melalui anus disebut Defekasi. Macam otot yang dimiliki oleh anus adalah :

a. Otot sphincter internus merupakan otot bagian dalam yang kerjanya tidak dipengaruhi oleh kehendak/diluar kesadaran.

b. Otot sphincter eksternus merupakan otot bagian luar yang kerjanya dipengaruhi oleh kehendak/secara sadar. Kontraksi otot ini dapat menahan feces untuk keluar tetapi dalam waktu yang pendek/tidak lama.

ZAT ADITIF Pengertian menurut WHO dan FAO yaitu bahan-bahan yang ditambahkan dengan sengaja ke

dalam makanan dalam jumlah yang sedikit. Tujuannya adalah untuk menambahkan cita rasa, warna, bentuk, tekstur serta mempertahannkan lamanya penyimpanan.

Pengertian menurut Peraturan Menteri Kesehatan RI No.329/Menkes/PER/XII/76 yaitu bahan yang ditambahkan dan dicampurkan sewaktu pengolahan makanan untuk meningkatkan mutu serta kualitas makanan.

Jenis Zat Aditif secara umum1. Pewarna yaitu digunakan untuk memberikan warna yang menarik untuk makanan.2. Pemanis yaitu untuk memberikan rasa manis pada makanan.3. Pengawet yaitu untuk memberikan waktu yang lama dalam penyimpanan makanan.4. Penyedap yaitu memberikan cita rasa yang lebih baik pada makanan.

Macam Zat Aditif1. Zat Aditif Alami

Merupakan zat yang ditambahkan pada makanan yangh berasal dari bahan alami/alam. Kelebihannya adalah lebih aman untuk dikonsumsi Macamnya :

a. Pewarna Ex :

Wortle untuk memberikan warna jingga atau orange. Daun suji untuk memberikan warna hijau. Kunyit untuk memberikan warna kuning. Cabai untuk memberikan warna merah. Gula merah/gula aren untuk memberikan warna coklat.

Kekurangan pewarna alami : Sering memberikan rasa khas yang tidak diinginkan, sperti kunyit. Konsentrasi pigmen rendah, sehingga memerlukan banyak bahan. Stabilitas pigmen rendah. Keseragaman warna kurang baik.

Pigmen alami yang sering digunakan : Antosianin

Memberikan warna merah, orange dan biru. Banyak terdapat pada anggur, stroberi, rasberi, apel dan bunga. Mudah larut dalam air dan stabil dalam asam.

Karetenoid Memberikan warna kuning, merah dan orange. Banyak terdapata pada wortel, tomat, cabai, minyak sawit, jagung,

daun-daunan, ikan salmon. Peka terhadap proses oksidasi. Tidak larut dalam air tetapi dalam lemak.

Klorofil Membrikan warna hijau. Peka terhadap cahaya dan asam. Banyak terdapat pada daun daunan berwarna hijau.

Kurkumin

Memberikan warna kuning. Banyak terdapat dalam kunyit. Digunakan untuk makanan dan minuman yang tidak beralkohol.

b. Pemanis

Ex : Gula merah/gula aren yang bebas dari zat tambahan/zat kimia.

c. Pengawet Ex :

Es berguna untuk mengawetkan daging danikan. Gula digunakan untuk mengawetkan buah buahan yang sudah diolah seperti

selai, sirup dan manisan. Garam digunakan untuk mengawetkan ikan dan telur. Pemberian garam ini

bertujuan untuk membunuh mikroorganisme sehingga makanan tidak cepat busuk.

d. Penyedap rasa Ex :

Merica/lada Disebut juga sebagai raja rempah-rempah. Ada 2 macam yaitu merica hitam yang diproduksi dari buah merica

yang setengah masak dan setengah kering. Sedangkan merica putih diproduksi dari buah merica yang hampir masak dan kulitnya yang kering dikupas.

Memiliki rasa pedas/hangat.

Cengkih Adalah kuncup kering dari pohon cengkih. Memiliki sensai agak pedas, harum dan segar. Dapat juga untuk obat pencernaan dan sakit gigi.

Pala dan fuli Keduanya merempah yang berasal dari Maluku. Pala segar dibungkus oleh cangkang segar yang berwarna coklat

dan daging buah berwarna kemerahan yang disebut fuli. Dipakai untuk kaldu yang lezat dan masakan manis.

Jahe Adalah rimpang dengan sensasi pedas. Dipakai dalam keadaan segar, kering serta bentuk bubuk. Digunakan untuk masakan manis serta gurih.

Cabai Terdiri dari 2 macam, cabai merah dan hijau.

Memberikan sensasi pedas dan merangsang. Digunakan dalam bentuk segar dan kering.

Kayu manis Adalah bagian kulit kayu yang kering dan tergulung pada tunas

pohon kayu manis. Dipakai dalam bentuk batangan serta bubuk. Digunakan untuk pembuatan kue, biscuit serta makanan yang

manis.

2. Zat Aditif Buatan Merupakan zat yang senagaja dibuat/sintetis dari bahan kimia yang hampir mirip

dengan yang alami. Kelemahannya bila digunakan dalam jumlah yang banyakakan membahayakan

kesehatan manusia.

Kelebihan zat ini : Lebih praktis dan mudah didapat. Lebih tahan lama. Memiliki tingkat kemurnian yang tinggi. Harganya relative murah.

Macamnya :a. Pewarna

Zat pewarna yang diijinkan di Amerika Serikat (sesuai dengan peraturan Food and Drug Act pada tahun 1906) yaitu :

Orange no 1 Erythroosin Ponceau 3R Amaranth Indiigotine Napthtol-Yellow Light green

Zat pewarna yang diijinkan di Indonesia yaitu : Carmoisine memberikan warna merah. Amaranth memberikan warna merah. Erythrosine memberikan warna merah. Sunsetyellow FCF memberikan warna orange. Tartrazine memberikan warna kuning. Quineline Yellow memberikan warna kuning. East green FCF memberikan warna hijau. Brilliant blue FCF memberikan warna biru. Indigocarmine (indigotine) memberikan warna biru. Violet GB memberikan warna ungu.

Penggolongan zat warna :

FD & C Color adalah pewarna untuk makanan, obat-obatan dan kosmetik.

D & C adalah pewarna untuk obat-obatan dan kosmetik. Ext D & C (dalam jumlah terbatas) yang digunakan untuk obat-obatan

luar dan kosmetik.

b. Pemanis Ex :

Sakarin Berbentuk kriistal putih. Memiliki tingkat rasa manis 500 kali dari manis gula pasir. ADI (Acceptable Daily Intake) adalah 1 gram.

Aspartam Berbentuk serbuk putih, tidak berbau dan bersifat higroskopik Memiliki tingkat rasa manis 200 kali dari rasa manis gula pasir. ADI adalah 40 mg . Tidak boleh dicampur dengan makanan yang mengandung MSG

(Monosodium Glutamat).

Sorbitol Diolah dari buah cherry, plum, apel, pir, lumut dan rumput laut.

Siklamat Memiliki tingkat rasa manis 50 kali dari rasa manis gula pasir. Di Amerika Serikat, pengguanaan siklamat sudah dilarang

karena bersifat karsinogenik.

Dulsin Memiliki tingkat rasa manis 250 kali dari rasa manis gula pasir. Pemakaian zat ini sudah dilarang oleh Departemen Kesehatan

RI.

c. Pengawet Bahan pengawet organic

Asam sorbat Digunakan untuk mencegah pertumbuhan kapang dan bakteri. Berbentuk natrium sorbat dan Kalium sorbat karena lebih

mudah larut dalam air.

Cuka Merupakanlarutan 4% asam asetat dalam air. Digunakan untuk mencegah pertumbuhan kapang.

Garam propionate Berbentuk Natriumd an Kalium propionate, karena lebih mudah

larut dalam air.

Digunakan untuk mengawetkan roti dan kue kering.

Asam benzoate Benzoate aktif dalam larutan asam. Berbentuk garam yaitu natrium benzoate karena kelarutannya

lebih besar. Bila digunakan lebih dari 250 ppm akan menimbulkan alergi

serta iritasi lambung.

Zat pengawet anorganik Sulfit

Sulfit berbentuk Natrium sulfit dan Kalium sulfit. Aktif dalam larutan asam. Dapat digunakan untuk menghambat pertumbuhan

mikroorganisme. Dapat bereaksi dengan gugus karbonil dan hasilnya akan

mengikat melanoidin sehingg adapat mencegah warna coklat pada makanan.

Natrium nitrit (NaNO3) Digunakan untuk mempertahankan warna daging agar tetap

merah dan segar. Untuk menghambat pertumbuhan bakteri. Akan berikatan dengan asam amino atau amida dan

membentuk turunan nitrosoamina yang bersifat toksik. Untuk mencegah dapat digunakan dalam dosis rendah (sekitar

40 ppm) dan menambahkan vitamin C atau vitamin E akan menghambat pembentukan nitrosoamina.

d. Penyedap rasa Pemberi cita rasa

Pemberi cita rasa

Senyawa flavormatik (rasa mirip buah)

Aroma

Vanillin VaniliBenzaldehide Cherry, almondAldehida sinamat Kayu manis, kolaMentol MintDiasetil MentegaEugenol Rempah-rempahBenzilasetat StroberiAmil asetat PisangAmil kaproat Apel, nenasPropil asetat PirEtil asetat Arbei

Penguat cita rasa

Dapat menimbulkan rasa enak (flavor potentiator) Ex :

MSG (Monosodium Glutamat) merupakan garam natrium dari asam glutamate. Berbentuk Kristal monohidrat.

e. Pemutih Digunakan untuk memutihkan makanan agar terlihat bersih. Ex : hydrogen peroksida, oksida klor, benzoil peroksida (C6H5CO)2. Bahan makanan yang sering menggunakan bahan pemutih adalah

gula pasir, terigu, keju.

f. Asidulan (pengatur keasaman) Digunakan untuk mengasamkan, menetralkan dan

mempertahankan derajat keasaman. Bahan ini bersifat sinergis terhadap antioksidan dalam mencegah

ketengikand an reaksi pencokelatan. Terdiri dari asam organic seperti asam asetat, laktat, sitrat, asam

fumarat, asam malat, asam suksinat dan asam tartrat. Dan satu-satunya asam anorganik yang dipakai adalah asam fosfat.

g. Pengembang adonan Bahan pengembang yang dipakai ini menggunakan bahan-bahan

kimia untuk menghasilkan CO2.

Ex : natrium bikarbonat (NaHCO3).

h. Zat antigumpal Digunakan untuk mencegah penggumpalan makanan yang berupa

bubuk. Biasanya ditambahkan pada bahan makanan yang berbentuk

tepung atau butiran yang bersifat higroskopis untuk mempertahankan sifat butirannya.

Ex : Kalium aluminium silikat digunakana pada garam meja. Aluminium silikat digunakan pada susu. Kalium stearat digunakan pada tepung dalam proses

pengolahan. Kalsium silikat efektif menyerap minyak, sering juga dipakai

untuk camouran tepung atau rempah-rempah yang mengandung minyak atsiri.

Contoh bahan yang tidaklarut dalam air tetapi mempunyai daya serap air yang besar, yaitu :

Kalsium fosfat. Magnesium silikat. Magnesium karbonat. Natrium silikoaluminat.

i. Antioksidan

Digunakan untuk mencegah dan menghambat oksidasi oleh oksigen di udara.

Ex : Butil hidroksi anisol (BHA) pada makanan kaleng, kentang,

minyak goring dan lemak. Butil hidroksi toluene (BHT) pada makanan kaleng, kentang,

minyak goreng, mentega dan lemak. Asam askorbat (atau dalam bentuk garam kalium, natrium

dan kalsium) pada buah kalengan, daging olahan dan kaldu.

j. Sekuestran Merupakan bahan yang dapat mengikat ion logam yang tidak

dikehendaki dalam makanan. Digunakan untuk mencegah oksidasi yang dapat menyebabkan

perubahan warna dan aroma. Ex : asam sitrat, fosfat, kalsium sitrat (pada es krim).

k. Zat pengeras Digunakan untuk mengeraskan atau mencegah melunakan bahan

makanan. Ex :

Ammonium aluminium sulfat pada acar mentimun botol. Kalium glukonat pada buah kaleng.

DAFTAR PUSTAKA

Ahmad. 2003. Kamus Lengkap Kedokteran Edisi Revisi. Gitamedia Press-Surabaya.

Furqonita, D. 2007. Seri PIA BIOLOGI SMP Kelas VIII. Penerbit Quadra dari Yudhistira-Jakarta.

Kadaryanto et al. 2006. BIOLOGI 2, Mengungkap Rahasia Alam Kehidupan, SMP Kelas VIII. Penerbit Yudhistira-Jakarta.

Lawrence, E. 1991. Henderson’s Dictionary of : Biological Terms Tenth Edition. Longman Scientific & Technical. Longman Group UK Limited-England.

Lestari, S. Omegawati, W.H. dan Kusumawati, R. 2007. IPA BIOLOGI Eksplorasi Kelas VII untuk SMP dan MTs. Penerbit Intan Pariwara-Klaten.

Prawirohartono, S. dan Hadisumarto, S. 1999. Sains BIOLOGI-2b Untuk Kelas 2 Tengah Tahun Kedua Sesuai Kurikulu, 1994. Penerbit Bumi Aksara-Jakarta.

Purwanto, B. dan Nugroho, A. 2007. Belajar Ilmu Alam dan Sekitarnya 2. Penerbit Tiga Serangkai Pustaka Mandiri-Solo.

Saktiyono. 2004. Sains BIOLOGI SMP Untuk Kelas VIII. Penerbit Esis dari Penerbit Erlangga-Jakarta.

Tim IPA SMP/MTs. 2007. Ilmu Pengetahuan Alam 2 Untuk SMP/MTs Kelas VIII. PT. Galaxy Puspa Mega-Bekasi.

Tim BIOLOGI SMU. 1997. Pegangan Belajar BIOLOGI 2 Untuk SMU 2, Caturwulan 1, 2 dan 3, Berdasarkan Kurikulum 1994. PT. Galaxy Mega Puspa-Bekasi.

☺ ©♥ ea/materi4/bio 8/october/08 ♥☺