PERTANYAAN PADA SAAT SESI TANYA JAWAB, PERSENTASI PENGOLAHAN BAHAN PANGAN DENGAN SUHU RENDAH,

KELOMPOK 3:

- INDAH OKTA APRIYANI- RAFIT ARJENI- YOSARIA OKTARI

SESI TANYA-JAWAB

TRIADI HUTOMO

Pertanyaan :

Apa yang dimaksud dengan proses pembekuaan, dan sebutkan teknik dalam pembekuan ?

Jawaban :

-Pembekuan adalah penyimpanan bahan pangan dalam keadaan beku. Pembekuan yang baik biasanya dilakukan pada suhu -12oC sampai -24oC, dan pembekuan cepat dilakukan pada suhu -24oC sampai -40oC.

- Teknik-teknik dalam proses pembekuan yaitu:

a. Pembekuan dalam udara dingin

b. Pembekuan dengan kontak tidak langsung dengan zat pembeku

c. Pembekuan dengan perendaman langsung

ANGGA HARYSAHPertanyaan :Sebutkan metode pemilihan yang dapatproses pemdekuan ?Jawaban :

Pemilihan metode pembekuan dapat berdasarkan pada:

Mutu produk dan tingkat pembekuan yang diinginkan Tipe dan bentuk produk, pengmasan dan lain-lain. Fleksibelitas yang dibutuhkan dalam operasi pembekuan. Biaya pembekuan untuk teknik alternative.

ROMADONA SAFITRIPertanyaan :Tolong sebutkan aplikasi pada proses pengolahan bahan pangan dengan pendinginan ,?Jawaban :Aplikasi dari pengolahan dengan pendinginan dan pembekuan adakah industry pangan beku berbasis udang. Bahan baku berupa udang, oleh industri diolah menjadi berbagai produk olahan udang beku (frozen shrimp), yaitu : headless shell-on, whole head-on, peeled and deveined, peeled undeveined, breaded, battered, cooked, dan specailities. Bentuk primer pada perdagangan udang beku adalah headless shell-on, atau populer denganheadless (HL).

AHDA AZALIAPertanyaan :Pada umumnya berapa suhu yang di dinginkan pada proses pendinginan, untuk penolahan bahan pangan ?Jawaban :

Pendinginan adalah penyimpanan bahan pangan di atas suhu pembekuan yaitu -2 sampai 10 C.

EKA APRIYANTIPertanyaan :Sebutkan factor-faktor yang mempengaruhi mutu makanan beku ?Jawaban :

Faktor-Faktor yang mempengaruhi mutu makanan beku :

1.      Mutu bahan baku yang digunakan

2.      Perlakuan sebelum pembekuan : Blansir,penggunaan SO2atau asam askorbat

3.      Metoda dan kecepatan pembekuan

4.      Suhu penyimpanan

5.      Waktu penyimpanan

6.      Kelembaban lingungan yang digunakan

7.      Sifat-sifat dari setiap bahan pengemas

ANGGRE NOVILESTARI

Pertanyaan :Tuliskan tujuan dari proses BLANSIR ?Jawaban :

Tujuan proses blansir adalah sebagai berikut:

a. Menginaktifkan enzim-enzim yang terdapat dalam buah dan sayuran yang dapat menyebabkan perubahan flavor dan rasa serta warna dalam penyimpanan.

b.   Mengerutkan dan melemaskan bahan pangan, sehingga memudahkan pengolahan selanjutnya.

c.   Menurunkan kontaminasi mikroba awal.

d.  Menghilangkan kotoran-kotoran pada permukaan bahan dan mengusir udara atau mengurangi kadar oksigen dari jaringan bahan pangan