7/26/2019 ririn penerimaan

1/2

3. Penerimaan Bahan Makanan

Penerimaan nahan makanan adalah suatu kegiatan yang meliputi memeriksa,

meneliti, mencata, memutuskan dan melaporkan tentang mcam dan jumlah bahan

makanan sesuai dengan pesanan dan spesifikasi yang telah ditetapkan, serta waktu

penerimaannya.

Di RSUD dr. Soedono Madiun sebelum menerima bahan makanna yang

dipesan, ahli gii atau jasa boga memeriksa, meneliti, mencatat dan melaporkan macam

dan jumlah bahan makann yang di pemesan sudah sesuai spesifikasi yang ditetapkan,

serta waktu penerimaan sudah sesuai atau belum. Dan menimbang berat bahan

makanna sebelum disimpan di ruang penyimpanan bahan maknana kering dan bahan

makanna basah. Setelah pemesanan sesuai tentuan makan bahan makanan yang

dipesan tersebut disimpan sesuai dengan jenis bahan maknananya tatau dapat

langsung dibawa ke tempat pengolahan makanan.

!ahan makanan yang diterima harus sesuai daftar pesanan, waktu pesan dan

spesifikasi yang ditetapkan

"angkah penerimaan bahan makanan #

$. Siapkan daftar pesana bahan makannan yang berisi macam dan jumlah bahan

makanan yang dipesan%. Siapkan daftar spesifikasin bahan makanna yang telah ditetapkan&. !ahan makanna yang dating diperiksa dengan cara menghitung, menimbang,

memeriksa kesesuainnnya dengan daftar pesanana dan spesifikasi

'. (pabila ada bahan yang tidak sesuai jumlah atau spesifikasi, segera dikonfirmasikan

kepada pihak pemasok untuk segera dipenuhi) diganti dalam waktu % jam*. Mencatat penerimaan bahan maknana yang telah dilakukan pada buku penerimaan

bahan makanan.

4. Penyimpanan dan Persiapan Bahan MakananPenyimpanan dan persiapan bahan makanan adalah suatu cara menata, meyimpan,

memelihara jumlah, kualitas dan keamanan bahan makanan kering dan basah di

gudang bahan makanan kering, almari pendingin dan beku dengan tujuan tersedianya

bahan makanan yang siap digunakakn dalam jumlah dan kualitas yang sesuai dengan

kebutuhan.Sebelum penyimpanan bahan makanan, petugas membedakan bahan makanan

kering dan bahan makanan basah.!erikut prosedur penyimpanan bahan makanan di RSUD dr. Soedono Madiun yang

dibedakan antara bahan kering dan bahan basah #a. Penyimpanan bahan makanan kering #

7/26/2019 ririn penerimaan

2/2

$+ !ahan makanan kering disimpan di gudang yang bebas binatang pengerta

dan serangga, dengan suhu %*- , bersih, pintu harus terkunci dan dibuka

pada saat diperlukan saja.%+ ersedianya rak dengan ketentuan jarak dari lantai lantai $* cm, dari dinding

* cm, dari langit/langit 01 cm.&+ !ahan makanan yang telah diterima dan memenuhi criteria, dibungkus rapat,

ditulis tanggal kedatangan.'+ !ahan makanan diatur sedemikian rupa sehingga memudahkan sistem 2324

52irst 3n 2irst 4ut+.*+ -atat jumlah bahan makanan yang masuk dan keluar, pada kartu stok.

b. Penyimpanan bahan makanan basah$+ !ahan maknana basah dibersihkan, kemudian dikemas dengan plastic%+ Sayur, buah, bahan lauk nabati, disimpan pada refrigator dengan suhu *-

s)d /$1-c. Pengecekan suhu ruang

Pengecekan suhu dan kebersihan ruang penyimpanan bahan makanan

dilakukan dua kali sehari. 6asil pengecekan suhu dicatat pada abel Monitoring

Suhu dan hasil pengecekan kebersihan dicatat pada 2orm 6ygiene Sanitasi

Ruang Penyimpanan !ahan Makanan.