RINGKASAN *iA1{IA ULFAH. NIM H.0.A.099.63. 20a2. Manajemen ...
1
.t : a- RINGKASAN *iA1{IA ULFAH. NIM H.0.A.099.63. 20a2. Manajemen Usaha Pengolahan Susu di PT. Fajar Taurus Jakarta Timur : Kajian Fengolahan Yogurt (Pembimbing : ANANG MOHAMAD LEGOWO) Laporan Praktek Kerja Lapangan (PKL) disusun berdasarkan serangkaian kegiatan PKL yangdilaksanakan pada tanggal11 Maret sampai dengan 20 April 2002 di PT. Fajar Taurus JakartaTimur. Kegiatan PKL ini bertujuanuntuk memperoleh pengalaman praktek, ketrampilan serta mengetahui lebih dekat manajemen pengolahan susu, khususnya aspek pengolahan yogurtpada PT. Fajar Taurus Jakarta timur. Matode yang digunakan adalah susu segar susu skim danbahan tambahan minuman seperti gula pasir, pewarna , kulfur yogurt, "essence" strawberry dan vanila, jam ("blueberry jam" dan "raspberry jam"). Alat yang digunakan adalah "boiling pan", tangki pencampuran, "balancetank", '?late Heat Exchanger" (PFE), "homogenizer", inkubator, tangki pengisi yogurt, mesin "filling" dan "packaging pack","cold storage", "steam boiler". Metodeyangdigunakan adalah pengumpulan dan pencatatan data primermaupun sekunder. Berdasarkan kegiatan PKL yang dilakukan diketahui bahwaproduk yang dihasilkan PT. Fajar Taurus adalah susu pasteurisasi, biokefir dan yogurt. Kemasan yang digunakanuntuk susu pasteurisasi adalah kemasan plastik dan "cup"180 ml. Kemasan biokefir adalah kemasan "cup"180 ml sedangkan kemasan yogurt adalah kemasan "cup" 500 mI, 150rnl dan 120ml. Yogurtyangdihasilkan PT. FajarTaurus tergolong dalam"setyogurt" -vang memiliki beberapa rasa yaitu yogurt "plain", yogurt "stawberry", yogutr vanila, yogurt "blueberry" dan yogurt "raspberr1r". Pembuatan yogurt menggunakan kultur campuran yaitu Streptococcus thermophilus, Lactobacillusacidophilus dan Bifidobacteria.Proses pembuatan starter yaitu susu bubuk skim (250gr) ditambah ^aquades (1L), pemanasan (900 C, 30 menit), homogenisasi, pasteurisasi (90-95t' C,^ 15 detik), penambahan bibit starter, Inkubasi (45 0 C, 3-4 jam),penyimpanan (4oC). Proses pengolahan yogurt meliputi beberapa tahap yaitu pelarutan susu skirn dan air dengan perbandingan 1:4, penambahan bahan tambahan yaitu "flavor", gulapasir danzat pewarna, homogenisasi dengan tekanan150-200 bar, pasteurisasi pada suhu90-95o C + 15 detik, pendinginan sampai suhu42-45o C, inokulasistarter, peaambahan buah atau'Jam", pengisian atau pengemasanz inkubasi (4245"C+3-4 jam), penyimpanan pada suhu * 4o C. Pengawasan mutu yogurt meliputi pengawasanmutu bahan baku, pengawasan mutu proses produksi dan pengawasan mutu produk jadi. Kata kunci : susu, pengolahan yogurt, starter, homogenisasi, pasteurisasi, inokulasi. inkubasi s
Transcript of RINGKASAN *iA1{IA ULFAH. NIM H.0.A.099.63. 20a2. Manajemen ...
.t:
a - RINGKASAN
*iA1{IA ULFAH. NIM H.0.A.099.63. 20a2. Manajemen Usaha Pengolahan Susudi PT. Fajar Taurus Jakarta Timur : Kajian Fengolahan Yogurt (Pembimbing :ANANG MOHAMAD LEGOWO)
Laporan Praktek Kerja Lapangan (PKL) disusun berdasarkan serangkaiankegiatan PKL yang dilaksanakan pada tanggal 11 Maret sampai dengan 20 April2002 di PT. Fajar Taurus Jakarta Timur. Kegiatan PKL ini bertujuan untukmemperoleh pengalaman praktek, ketrampilan serta mengetahui lebih dekatmanajemen pengolahan susu, khususnya aspek pengolahan yogurt pada PT. FajarTaurus Jakarta timur.
Matode yang digunakan adalah susu segar susu skim dan bahan tambahanminuman seperti gula pasir, pewarna , kulfur yogurt, "essence" strawberry danvanila, jam ("blueberry jam" dan "raspberry jam"). Alat yang digunakan adalah"boiling pan", tangki pencampuran, "balance tank", '?late Heat Exchanger"(PFE), "homogenizer", inkubator, tangki pengisi yogurt, mesin "filling" dan"packaging pack", "cold storage", "steam boiler". Metode yang digunakan adalahpengumpulan dan pencatatan data primer maupun sekunder.
Berdasarkan kegiatan PKL yang dilakukan diketahui bahwa produk yangdihasilkan PT. Fajar Taurus adalah susu pasteurisasi, biokefir dan yogurt.Kemasan yang digunakan untuk susu pasteurisasi adalah kemasan plastik dan"cup"180 ml. Kemasan biokefir adalah kemasan "cup"180 ml sedangkan kemasanyogurt adalah kemasan "cup" 500 mI, 150 rnl dan 120 ml. Yogurt yang dihasilkanPT. Fajar Taurus tergolong dalam "set yogurt" -vang memiliki beberapa rasa yaituyogurt "plain", yogurt "stawberry", yogutr vanila, yogurt "blueberry" dan yogurt"raspberr1r". Pembuatan yogurt menggunakan kultur campuran yaituStreptococcus thermophilus, Lactobacillus acidophilus dan Bifidobacteria. Prosespembuatan starter yaitu susu bubuk skim (250gr) ditambah ̂ aquades (1L),pemanasan (900 C, 30 menit), homogenisasi, pasteurisasi (90-95t' C,^ 15 detik),penambahan bibit starter, Inkubasi (45 0 C, 3-4 jam), penyimpanan (4oC). Prosespengolahan yogurt meliputi beberapa tahap yaitu pelarutan susu skirn dan airdengan perbandingan 1:4, penambahan bahan tambahan yaitu "flavor", gula pasirdan zat pewarna, homogenisasi dengan tekanan 150-200 bar, pasteurisasi padasuhu 90-95o C + 15 detik, pendinginan sampai suhu 42-45o C, inokulasi starter,peaambahan buah atau'Jam", pengisian atau pengemasanz inkubasi (4245"C+3-4jam), penyimpanan pada suhu * 4o C. Pengawasan mutu yogurt meliputipengawasan mutu bahan baku, pengawasan mutu proses produksi danpengawasan mutu produk jadi.
Kata kunci : susu, pengolahan yogurt, starter, homogenisasi, pasteurisasi,inokulasi. inkubasi
s
