Review Hasil Presentasi Kelompok Vanili
Transcript of Review Hasil Presentasi Kelompok Vanili
Review Hasil Presentasi Kelompok Vanili
1. Bagaimana penanganan pasca panen yang baik dan teknik pengairan
yang digunakan?
Penanganan pasca panen yang baik meliputi kegiatan berikut:
Sortasi
Sortasi bertujuan untuk memperoleh buah yang seragam ukuran,
bentuk, dan tingkat kemasakan. Setelah disortasi buah dicuci dengan
air bersih untuk menghilangkan debu, getah dan kotoran lain yang
menempel pada buah vanili.
Pelayuan
Pelayuan bertujuan untuk mendorong proses bekerjanya enzim untuk
pembentukan vanillin dan aroma serta mempermudah proses
pengeringan. Proses pelayuan dilakukan dengan mencelupkan buah
vanili kedalam air panas selama 95 detik pada suhu 65 0 C.
Fermentasi
Fermentasi bertujuan untuk memberikan kesempatan terjadinya proses
enzimatis pada buah vanili untuk mendapatkan flavor dan aroma yang
diinginkan.
Pengeringan
Pengeringan (drying) bertujuan untuk mengurangi kadar air sehingga
buah vanilli tidak mudah terkena jamur
Sortasi Vanili Kering
Untuk pengelompokan akhir dalam menentukan kualitas.
Langkah-langkah diatas perlu dilakukan untuk memperoleh
vanili yang baik yang secara fisik maupun ekonomi siap dipasarkan
dengan nilai jual yang tinggi.
Sedangkan untuk teknik pengairan yang digunakan yaitu dengan
pembuatan parit-parit diantara guludan tempat tanam vanili tumbuh,
hal ini dilakukan agar memudahkan dalam pengairan, serta perlu
dibuatkan juga saluran pembuangan air untuk mencegah tergenangnya
air yang dapat memicu penyakit pada tanaman vanili.
2. Bagaimana sistem penjalaran yang baik? Apakah berpengaruh
terhadap produksi?
Antara sistem pagar, sistem penegak tunggal dengan pelengkungan
bolak-balik maupun sistem rumbai (air mancur), sebenarnya sama
baiknya, hanya saja kita lihat seberapa luas lahan vanili tersebut lebih
dahulu, jika lahannya luas lebih baik digunakan system pagar karena akan
memudahkan perawatan tanaman vanili dalam skala yang besar, karena
pekerja tidak harus mengitari pohon penegak untuk perawatan seperti
perempelan. Untuk lhan yang tidak terlalu luas bias dengan system
penegak tunggal maupun system air mancur, yaitu agar dalam satu pohon
penegak bisa banyak vanili yang menjalar. Dan system penjalaran pada
tanaman vanili tidak berpengaruh pada produksinya.
3. Apakah penyebab naik-turunnya ekspor vanili di Indonesia?
Naik turunnya ekspor vanili di Indonesia bisa dikarenakan sedikitnya
pengetahuan dari petani vanili tentang budidaya tanaman vanili,
berubahnya luas lahan untuk penanaman tanaman vanili karena beberapa
lahan memamng dilaih fungsikan untuk komoditas lain.
4. Dari beberapa varietas vanili yang ada, bagaimana memilih verietas
vanili yang digunakan untuk tiap jenis produk olahan yang berbeda?
Perusahaan atau lembaga apa yang mengatur ekspor impor vanili
dan juga yang mengolah vanili?
Dalam pemilihan varietas vanili dalam olahan vanili yang berbeda-
beda sebenarnya tidak ada ketentuan khusus, misalnya untuk kue kita
bebas memilih varietas apa yang akan kita gunakan, tidak harus varietas
tertentu dari vanili itu sendiri. Hanya saja nantinya akan kembali pada
selera masing-masing konsumen dan juga kebijakan dari perusahaan itu
sendiri, karena tiap varietas punya cirinya yang khas.
Sampai sejauh ini belum kami temukan aliansi atau organisasi
pengolah hasil vanili di Indonesia, jadi memang masih sebatas pada vanili
kering saja yang dilakukan oleh petani, hal ini terjadi mungkin petani tidak
ingin ribet dalam mengolah vanili.
5. Pembukaan lahan vanili dilakukan pada awal musim hujan, apakah
hal ini tidak memicu munculnya busuk akar pada vanili?
Memang benar penyakit busuk akar dapat menyerang tanaman
vanili dengan mudah, namun hal itu terjadi bila system irigasinya tidak
baik, artinya banyak air yang menggenang. Pembukaan lahan dalam
musim hujan sebenarnya bertujuan untuk memudahkan petani dalam
melakukan penyiraman, karena tanaman vanili ini ditanam dalam
perkebunan yang luas maka pembukaan lahan pada awal musim hujan
akan sangat membantu, agar tidak terlalu banyak pekerjaan yang
menghabiskan biaya, disamping itu juga tanaman vanili juga diusahakan
agar tidak mengalami kekeringan. Dan apabla sistem irigasinya baik, ada
guludan dan parit sebagai saluran pembuangan air maka genangan air bisa
dihindarkan dan penyakit busuk akarpun akan semakin kecil
kemungkinannnya untuk menyerang tanamann vanili.
6. Prospek vanili sangat bagus untuk dikembangkan di Indonesia, tetapi
mengapa masih belum berkembang juga usaha produksi vanili ini?
Salah satunya karena belum adanya aliansi atau organisasi
pengolah tanaman vanili di Indonesia, dan juga masih terlalu besarnya
konsentrasi Indonesia dalam memperkuat ketahanan pangan, sehingga
untuk lahan penanaman tanaman vanilipun juga belum bisa diperluas,
rendahnya SDM dalam hal penanganan hasil produksi vanili juga bisa
menjadi penyebab tanaman vanili belum bisa berkembang di Indonesia.