PROSIDINGSaminar illasil@nal

KEDAULATAN PANGAN DAN ENERGI

Editor :

Slamet SubariMahtud EffendiSinar Suryawati

DarimiyyaHidayatiAndrie K. Sunyigono

Eko Murnianto

FAKULTAS PERTANIANU N IVERSITAS TRU NOJOYO MADU RA

27 Junt 2012

ra{ ,,4eratHt, {r}xtirsras hr?oFro uadw } Ery ry

ISBN : 978-602-l9t3t-1-6

PROSIDINGSEMINAR NASIONAL

KEDAULATAI\ PANGAN DAN ET{ERGI

FAKULTAS PERTANIANUNIVERSITAS TRUNOJOYO

MADURA2012

KEDAULATAN PANGAN DAN ENERGI

Penanggung,fawab :Dekan Fakultas Pertanian Universitas Trunojoyo Madura

Editor:Slamet Subari

Mahtud EffendiSinar Suryawati

Darimiyya HidayatiAndrie Kisroh S.

Eko Murnianto

SeminarNasional: Kedaulatan pangan dan EneryiFakultas Pertanian l,)niversitas Trunojoyo Madura

@2012 Agricultura Faculty, Trunojoyo university of Madura*

Katalog dalam Tqrbitan

Proceeding: Kedaulatan pangan dan EnergiFakultas Pertanian, universitas Trunojoyo Madur4 urM press 2012xY+796 hlm.; 17x24 cm

ISBN 978-602-191 3 1-1-61. Kedaulatan2. PangandanEnergi

Editor Slamet Subari

Mahtud EffendiSinar SuryawatiDarimiyya HidayatiAndrie Kisroh S.

Eko MurniantoTaufik Rizal Dwi A. N.Aris Dwi SlswantoUTM Press

* Fakultas Pertanian Universitas Trunojoyo MaduraJl. Raya Telang PO Box.2 Kamal BangkalanTelp: 031-3013234

Juni,2012

LayouterCover design

Penerbit

111

SeminarNasrbnal : Kedaulafan Pangan dan EneryiFakultas Peftanian universitas Trunojoyo Madura

Juni,2012

DAFTAR ISI

KATA PENGANTAR KETUA PANITIA.. .......,...... V

SAMBUTAN DEKAN FAKULTAS PERTANIAN LINIVERSITASTRUNOJOYO MADURA............ ........... viDAFTAR ISI................:.............. ,........... viiBIDANG AGROTEKNOLOGIPOTENS I PENGEMBANGAN KOMODITAS SPE S IFIK BERSKALAEKONOMI DI LAHAN MARGINALQ. Dadang Ernawanto dan D. Hamowo .............,....... 3

PERAMALAN DATA CURAH HUJAN DENGAN SEASONALAUTO REG RESSIVE INT EGMTED MOVING AVEMGE (SARIMA) DENGANDETEKSI OUTLIER SEBAGAI UPAYA OPTIMALISASI PRODUKSIPERTANIAN DI KABUPATEN MOJOKERTOAry Miftakhul Huda, Achmad choiruddin, osaliana Budiartodan sutikno.................. 12

DINAMIKA PRODUKSI PADI DI JAWA TIMUR VS TARGET SURPLUS 10JUTA TON BERAS NASIONAL2}I4 (Dynamics Of Rice Production In EastJava vs surplus Target l0 Million Tons of Rice Nationar 2014)Tutik Setyawati .................. ..............-....................... 21

HASIL UJI GALUR PADI SAWAH SECARA PARTISIPATIP PETANI (TestResults Of Line Lowland Through Farmers partisipatip)

PRODUKTIVITAS PADI VARIETAS IMARI 13 PADA BERBAGAIAGROEKOLOGI LAHAN SAWAH IRIGASIQ. Dadang Ernawanto, Noeriwan B.S, dan S. Humaida ............ 3g

HASIL PENGKAJIAN DAN DESIMINASI WB PADI SAWAH PADAMUSIM HUJAN DI KREJENGAN PROBOLINGGO (Result of Assessment andDissemination New Superior variety Lowland Rice on Rainy Season inKrejengan Probolinggo)Sugiono dan Kasmiyati........... ................ +S

PENINGKATAN PRODUKTIVITAS PADI GOGO DAN PENDAPATANPETAM LAHAN KERING MELALUI PERUBAHAN PENERAPAN SISTEMTANAM TANAM DI KABUPATEN BANJARNEGARA

KAJIAN APLIKASI PEMBERIAN KOMBINASI PUPUK ORGANIK DANAN.ORGANIK TERHADAP PRODUKSI PADI SAWAHGatot Kustiono, Jajuk Herawati, dan Indarwati ........57KAJIAN APLIKASI KOMPOS AZOLLADAN PUPUK ANORGANIKTTNTUK MENINGKATKAN HASIL PADI sAwAH (oryza sativa L)Gatot Kustiono, Indarwati, Jajuk Herawati .......:.......... .............. 65

ANALISIS TREND HASIL PER SATUAN LUAS TANAMAI\I BUAH.BUAHAN TAHLTN D7O.2OIO DI PROVINSI JAWA TIMUR (Trend Analysisof Yield of Fruit crops 19z0-2010 year In The province of East Java) '

- -

Tutik Setyawati .................:.................: .....,...............72

v11

Juni, 2012Fatu& ph,Gn&n tffi mryfurnffl&

EK SPLORAS I TANAM*N BUAXI-BUATIASI MSolikin "' . s,,,*',S-',S,*iffi*W&'" f,T

INTRODUKSI BEBERAPA JAGTING KCIil{FO TTVARIETAS T}fiffi$IL "

PADA LAHAN KERING DALAM UPAYA MENUN}AN(iMEITAI}["A:IEWPANGAN DI KABUPATEN SRAGEN (['he assessrnera of intruMirm dmncomposite high yield varieties on the dry land in Sragen)

PENINGKATAN PRODUKSI JAGUNG MANIS DAN SERAPAN NUTRISIJERAMI DENGAN PEMUPUKAN ORGANIK, ANORGANIK DAN HAYA?I J

Dwi Retno Lukiwati, Budi Adi Kristanto dan Surahmanto........... ............;.94

PENGEMBANGAN TANAMAN KACANG SAYUR HIBRIDA YANGMENGANDUNG PROTEIN DAN ANTHOSIANIN TINGGI MELALUIHIBRIDISASI ANTAR SPESIESLestari Ujianto. Idris, dan Uyek Malik Yakop..........:................ ......,......... 102

DIVERSITY OF FOOD PLANTS IN AGROFORESTRI IN THE PASURUANREGENCY

ANALISA TAPAK LIMAN (Elephantopus scaber L.) DALAM VEGETASIDENGAN AGROEKOLOGI DI KABUPATEN BANGKALANSri Wahyuni, Mustika Tripatmasari dan Eko Murniyanto ...... I 19

PRODUKTIFITAS PENGGUNAAN LAHAN DALAM TEKNIKPEMANGKASAN TANAMAN TEMBAKAU SETELAH PANEN YANGDITUMPANGSARIKAN DENGAN KACANG TANAH (Upaya PeningkataPendapatan Petani Tembakau)Sucipto ..:................ ........125

POTENSI ABU LIMBAH PERTANIAN SEBAGAI SUMBER ALTERNATIFUNSUR HARA KALIUM, KALSIUM, DAN MAGNESIUM UNTUKMENUNJANG KELESTARIAN PRODUKSI TANAMANIda Ekawati and Zasli Purwanto ...:...:........... ....... 135

PERANAN ASOSIASI P seudomonas fluore scers INDIGENUS DAN Glomusaggregatum DI DALAM RHIZOSFIRGita Pawana................ ... 140

UJI EFEKTIVITAS MESIN PENYIANG GULMA LINTUK LAHAN PADISAWAH (The Affectivite Test Of Weed Cultivator For Rice Paddy)Thohir Zubaidi ............... 153

PEMANFAATAN CUACA EKSTRIM DENGAN PEMBESARAN ITIKDALAM SISTEM IJSAHATANI PADI (STUDI KASUS DI KABUPATENBREBES)Seno Basukidan MN Setyapermas................. ....- 159

BIDANG AGRIBISNIS

FENOMENA KETAHMEMPRIHATTNKAN

ANAN PANGAN PEMERINTAH YANG(TINJAUAN EKONOMT)

Rr. Puruwita Wardani("":,1.."

vlll

.{t"!.l(

Semrnar Nasionial : Kedaulatan Pangan dan Energi

Fakuftas Peilanian Universltas Trunoioyo MaduraJuni,2012

PENINGKATAN KUALITAS SUMBERDAYA MANUSIA GUNAMEWUJUDKAN KEDAULATAN PANGAN (lncreasing on Human Resources

Quality to Achieving Food Independency)Rita Hanafie ...........,.... ...175

POLA KONSUMSI PANGAN LOKAL MASYARAKAT MENUJUKEBERKELANJUTAN DAN KEMANDIRIAN PANGAN (Type of LocalSociety Food Consumption Toward Food Sustainable and Autonomy)Hj Sri Rahayu M Jajuk Hanafie ........ 182

KERJASAMA PEMANGKU KEPENTINGAN PERTANIAN DALAMKEBIJAKAN PENGEMBANGAN PANGAN LOKAL UNTUKMEWUJUDKAN KEDAULATAN PANGAN DI KABUPATEN BANTULSri Peni Wastutiningsih dan Dyah Woro Untari ..'..'....'...'.'.... 192

PERAN PEREMPUAN DALAM SISTEM NAFKAH RUMAH TANGGANELAYANSlamer widodo...... ......... lgg

ALOKASI WAKTU GENDER, SUMBER PENDAPATAN DANKETAHANAN PANGAN RUMAHTANGGA PETANI DI DAERAH RAWANPANGANSitti Aida Adha Taridala dan Darwis........................:. ....'......:..'................205

ANALISIS ATRIBUT JAGLING LOKAL MADURA MENURUT PERSEPSIMASYARAKAT DESA LARANGAN DALAMElys Fau2iah................ ..........,...........215

PENGKAJIAN POTENSI PENGEMBANGAN USAHA SAPI PERAHRAKYAT DI KABUPATEN TRENGGALEKKuntoro Boga Andri ..........;........ .......220

WIRAUSAHAWAN SEBAGAI PENGGERAK UTAMA PEMBANGUNANEKONOMI

PENINGKATAN KESEJAHTERAAN PETANI PELAKU UMKM DI KEC.DRTYOREJO KAB. GRESIK, JAWA TIMUR MELALUI DESAIN RANTAIPASOKAN DAN UNIT USAHA ES KRIM LABU KUNING ANTIDIABETES(Improving welfare of small enterprise-farmers through the development ofsupply chain and enterprise unit design for yellow pumpkin antidiabetic-ice cream

in Driyorejo sub district, Gresik, East J.ava Province)Indah Epriliati, Elisabeth Supriharyanti, Yulius Runtu.................;. ..........239

PERAN FANIER EMPOWEKMENT THROUGH AGNCULTUMLTECHNOI.OGY AND INFORMATION (FEATI) DALAM MENDUKI.INGPENGEMBANGAN AGRIBISNIS KAMBTNG.DOMBA DI JAWA TENGAHDian Maharso Yuwono ..................: .:................. .....................247

VALTJE CHAIN ANA'TSIS (VCA) AGRIBISNIS AYAM POTONG LOKAL DIDESA WONOSARI, KECAMATAN BAWANG, KABUPATEN BATANGDian Maharso Yuwono, Muryanto, dan Sherly Sisca Piay.. ....,........'......,25J

rx

Juni, 2012 I yli:"Ysfn7t: f:!'r*:rngr!dyryF akultas Pertanian Uniyersifas Trunojoyo Madun

DAMPAK INOVASI TEKNOLOGI AGRIBISNIS TERNAKTERHADAP PRODUKTIVITAS DAN PENDAPATAN USAI{A ltffi[dl[{ryPROGRAM P3TIP DI D.I. YOGYAKARTA (Studi kasus di Up FMAKecamatan Pengasih Kabupaten Kulonprogo)Arti Djatiharti............ .............:..........'...,..ri:i-.--**-.- 265

DINAMIKA KELOMPOK PERSATUAN PETANI PEMAKAI AIR DI LAHANRAWA PASANG SURUT (The Dynamics of water user Farmers Group InTidal Swamp Land)

APLIKASI TEKNOLOGT ZERO WASTE DALAM PEMBUATAN BRIKETTEMPURUNG KELAPA dan PERANANNYA SEBAGAI ENERGIALTERNATIF PADA IVIASYA]L{Ii{T PEDESAAN

BIDANG TEKNOLOGI INDUSTRI

INVENTARISASI POTENSI UBI UBIAN DI WILAYAH MADURA

KARAKTERISASI FISIK DAN KIMIA RIMPANG DAN PATI GARUT(Marantha arundinacea L.) PADA BERBAGAI UMUR PANEN(Physicochemical characterization of arrowroot rhizome and starch on variousharvest time)RijantiRahajuMau1ani,R.Budiasih,danNelisImmaningsih..............

OPTIMASI PENGGUNAAN TEPI.ING GARUT DALAM PEMBUATANFRIED BATTER COATING DENGAN PENAMBAHAN CARBOXYMETHYLCELLULOSE (CMC)Ike Kustika Wirabrata, Supriyanto, dan Umi Purwandari ........ 306

MODIFIKASI FISIK (ANNEALING) TEPUNG UWI LINGU LINTUK ROTITAWAR TERSUBSTITUSI DAN INDEKS GLISEMIKNYAMojiono, Fitriya Jailani, Sandra Kusumawardani, Candytias puspitasari, AtiqatulMaula,.dan Umi Purwandari............;................ ...... 313

PERBEDAAN MODEL VINIFIKASI PADA PEMBUAT AN WINEAPELLOKAL (MANALAGI DAN ROME BEUTY) TERHADAP KEMAMPUANMENANGKAP R.A,DIKAL BEBAS 1, I.DIFENIL.2.PIKRILHIDRASIL (DPPH)Widyawati PS, Nugerahani I, dan Sutedja AM.....:..... ............. 321

ANALISIS FAKTOR PENENTU MUTU SENSORIS PADA CUP CAKE:SUATU ANALISIS DENGAN PENDEKATAN RE.SP ONSE SURFACEMETH)D)LOGv(RSNO DAN PARTUL LEAST seuAkES (pLS) (studi padacup cake Terigu Yang Disubstitusi Dengan Tepung Sorgum, Talas dan Labukuning)Muhlis Efendi, Umi Purwandari, dan Supriyanto ................ ..........:,:....".-:3|g

MODEL KINETIKA PERUBAHAN MUTU SELAMA PENYIMPA}IAN,&APACHIPS BERBAHAN DASAR TIMLTN SURI DAN TAPI0KA (Kiretics tdodersfor Quality Changes during Storage on Chips with Main Materiaifr,omTigffiiillSuri and Tapioca)Gatot Priyanto, L. Septarina, dan B. Hamzah.... 338

Sem,har Nasion al : Kedautatan Pangan dan Energt

F akuttas Pertanian Universtfas Trunoioyo MaduraJuni,2012

DIGESTER MODEL TANDON SEBAGAI SLMBER ENERGI ALTERNATIF(Digester Tank Models As An Alternative Energy Source)

it olir zubaidi """""""'347

BIDAIYG KELAUTAN

PERANAN PERIKAN AN TANGKAP BERKELAN JUTAN LTNTUK

MENTINJANG KETAHANAN PANGAN DI INDONESIABambang Herry Purnomo """"""""' 357

ALTERNATIF PENGELOLAAN KELAUTAN DAN PERIKANAN DALAM

MEWUJUDKAN KETAHANAN PANGAN NASIONALAchmad Fachruddin Syah........'..'.'........."...... """367

LAMA PENCAHAYAAN MATAHARI TERHADAP PERTUMBUHAN

RUMPUT LAUT EucheuMA COttONii DENGAN METODE RAKIT APUNG

Haryo Triajie, Yudhita, P, dan Mahfud Efendy...... .."""':""""" """""""'379

STUDI PEMASARAN IKAN BAWAL PUTIH (Pampus argenteus) DlPELABUHAN PERIKANAN NUSANTARA BRONDONG, KABUPATEN

LAMONGANDian AyunitaNND dan Fatich Ubaidillah.. ....!.'.'i.r.............,'.""""""""""386

EKSTRAKSI DAN PEMURNIAN SENYAWA ANTIOKSIDAN DARI

LINTAH LAUT (Discodoris sp') ASAL PERAIRAN PAMEKASANHafiluddin "'397

POTENSI NUTRISI NCTCiS SP DI PERAIRAN PANTAI KWANYARKABUPATEN BANGKALANIndah Wahyuni Abida :.............'.... ""406

PEMETAAN TERUMBU KARANG DI PERAIRAN PULAU TABUHAN KAB.

BANYUWANGI MENGGLTNAKAN CITRA SATELIT QUICKBIRD

KESESUAIAN LAHAN TAMBAK GARAM MENGGUNAKAN SISTEM

INFORMASI GEOGRAFIS DI KABUPATEN SAMPANG

Firman Farid Muhsoni ......'...... """"'419

PEMODELAN GENANGAN BANJIR PASANG AIR LAUT DI KABUPATEN

SAMPANG MENGGUNAKAN CITRA ALOS DAN SISTEM INFORMASIGEOGRAFI

,.427

PEMETAAN SUHU PERMUKAAN LAUT (SPL) MENGGUNAKAN CITRA

SATELIT ASTER DI PERAIRAN LAUT JAWA BAGIAN BARAT MADURA

KAJIAN METEO-O SEANOGRAFI UNTUK OPEMSIONAL PELAYARAN

GRESIK-BAWEANEngki Andri Kisnarti '.....;.'.'..'.,....".'..""":""' """439

WATER QUALITY DISTRIBUTION AT PARI ISLAND CLUSTER, SERIBU

ISLANDAgustin Rustam, Hadiwijaya L. Salim, dan Aries Dwi Susanto"""""""""""""""""445

xl

'a-

illii

lilrirl

I

i,iii

Juni,2012SeminarNasional : Kedaulatan Pangan dan EneqiFakuttas Pertanian lJ niversitas Trunojgo Madun

PENILAIAN KEBERLANJUTAN EKOSISTEM PULAU KECIf,' N,.,IELALIIIPENDEKATAN,SOCIO EC O LO G ICAL SYST EM DALAM MENENTUKA}IKAPASITAS EKOSISTEM DI PULAU SAPEKEN, MADIIRARomadhon, A............ ..r...........,.,.."........ 451

STUDI AWAL PENGEMBANGAN KAPAL IKAN KT{TA]VTARAN DENGANPENGGERAK HYBRIDPramudya Imawan Santosa dan I Ketut Aria Pria Utama....... ..45g

KAJIAN KECEPATAN KAPAL PURSE SEINER DENGAN PERMODEL.{{OPERASIONAL TERHADAP HASIL TANGKAPAN YANG OPTIMALAli Muntaha, Soemarno, Sahri Muhammad, dan Slamet Wahyudi ...........470

KAJIAN SITOLOGI DAN RENDEMEN KARAGINAN Kappaphycus alvareziiHASIL KULTUR JARINGAN PADA PERLAKUAN pH YANG BERBEDAApri Arisandi, Marsoedi, Happy Nursyam, Aida Sartimbul ............ ........,. 481

STUDI KARAKTERISTIK BIOLOGI RUMPUT LAUT (Kappaphycus alvarezii)TERHADAP KETERSEDIAAN NUTRIEN DIPERAIRAN KECAMATANBLUTO SUMENEP

STUDI KARAKTERISTIK PASANG SURUT DI PERAIRAN SELATMADURA PASCA JEMBATAN SURAMADUAries Dwi Siswanto............... ...............;.. ............... 495

PEMAKALAH POSTER

AGENDA PERTANIAN TINTUK MENCAPAI KEDAULATAN PANGANLukman Adam .................... 501

KAJIAN PERUMUSAN TITIK T]NGKIT POTENSI PENGEMBANGANPERTANIAN DI KAWASAN AGROPOLITAN DESA BUAHAN KAJAKECAMATAN PAYANGA]'{ KABUPATEN GIANYAR BALII Ketut Kariada ................... 508

PENGEMBANGAN KAWASAN AGzuB I SNIS PERBERASAN PROPINSIJAWA TENGAH SEBAGAI UPAYA MENJAGA KEDAULATAN PANGANErnoiz Antriyandarti, Susi Wuri Ani, Minar Ferichani ............ 519

KERAGAAN PERTUMBUHAN DAN HASIL BEBERAPA GALURHARAPAN PADI SAWAH MENDUKI.]NG PROGRAM PENINGKATANPRODUKSI BEMS NASIONAL (P2BN) DI BALIS.AN. Aryawati, AANP. Kamandalu dan Ida Bagus Aribawa... ..,...........525

KERAGAAN 12 VAzuETAS LINGGUL BARU (VUB) DAN VARIETASTINGGUL HIBRIDA (VTIH) DALAM USAHA PENINGKATA}I PRODUKSIPADI DI KEC. DOKO KABUPATEN BLITAR PADA DUA MUSIM TANAMYANG BERBEDAEvy Latifah dan Sudarmadi Pumomo................ -....534PENGARUH SISTEM TANAM TERHADAP PENINGKATANPRODUKTIVITAS PADI DI LAHAN SAWAH DATARAN TINGGI ..,,':" r ' 11 ; ,

BEzuKLIM BASAH

xu

SemrnarNasiOnal : Kedaulatan Pangan dan Energi

F akultas Peftanian lJ niversitas Trunojoyo M ad uraJuni,2012

KAJIAN EFEKTIVITAS PEMUPUKAN N TERHADAP PERTUMBUHANDAN HASIL PADI GOGO VARIETAS LOKAL DI LAHAN KERING

PENGGTNAAN PUPUK ORGANIK I.NTUK MENGATASI KERACTNANBESI DI LAHAN PASANG SURUT KALIMANTAN SELATANRina D.Ningsih dan KhairaAur Nafisah .................. 559

TA}IGGAP TIGA VAzuETAS JAGLING TERHADAP TINGKATKEJENUHAN AL DI LAHAN PASANG SURUT SULFAT MASAH AKTUALNurita, Yulia Raihana dan Khairil Anwar ..,........... 56g

KAJIAN EFEKTIVITAS PUPUK N.P.K. PELANGI 20 : 1 O: 1 O DALAM UPAYAPENINGKATAN HASIL DAN PENDAPATAN PETANI JAGTING DI LAHANKERING KABUPATEN TUBANMoh.Saeri dan Suwono .......:.......... ....... 576

PENGARUH PEMUPUKAN ORGANIK TERHADAP PERTUMBUHAN DANHASIL KEDELAI DI LAHAN KERINGzaunal Arifin, Indriana Ratna Dewi, Nurul Istiqomah, dan Dwi setyorini .................. 5g5

PERAN SEKOLAH LAPANG PENGELOLAAN TANAMAN TERPADU (SL.PTT) DALAM PENINGKATAN PRODTIKTIVITAS PADI DI KABUPETBNPURBALINGGAM. Eti Wulanjari dan Seno Basuki .......596PENINGKATAN PRODUKSI BERAS MELALUI PENDAMPINGAN SL.PTTPADI INPARI DI KABUPATEN BOJONEGORONurul Istiqomah dan Handoko............. ................... 603

PREFERENSI PETANI KABUPATEN BANGKA SELATAN TERHADAPBEBERAPA VARIETAS LINGGUL PADI SAWAHIrma Audiah Fachrista, Issukindarsyah, Dede Rusmawan'Hanik Anggraeni Dewi..... 609PERCEPATAN ADOPSI VAzuETAS TINGGUL BARU LTNTUKMENINGKATKAN PRODUKTIVITAS PADI DI JAWA TIMURPurwanto, Dwi Wahyu Astuti, dan Herman Subagio ............... 616

ADAPTASI BEBERAPA VARIETAS JAGTING DI LAHAN KERINGDATARAN TINGGI BEzuKLIM BASAHIda Bagus Aribawa....................:. ...............;............:....... ..........623KAJIAN PENGGI.INAAN VARIETAS PADI GOGO DI LAHAN SAWAHMENDUKI.]NG PENINGKATAN PRODUKSI PADI DI KABUPATENBOJONEGORONwul Istiqoniah, Handoko dan Indriana R.D........... ................;................. 630PEMBERI.AN RHIZOBIUM PADA 3 VARIETAS KEDELAI DI KEGIATANUII VARIETAS I.]NGGUL BARU DI KABUPATEN TANAH LAUTKALIMAJ{TAN SELATAN

KAJIAN SISTEM PENYEDIAAN BENIII LiNGGUL BERMUTU KEDELEDALAM MENDUKLING PROGRAM STRATEGIS PENINGKATAN :PRODUKSI KEDELE DI WILAYAH BALII.B. Suastika dan I Ketut Kariada .........640

xl11

Juni, 2012

EFEKTIFITAS DAtrN SIRSAK (Annona muricatal.) SEBAGAI-' j' ' '

BIOPESTISIDA TERHADAP HAMA THRIPS PADA TANAMANKACAI{GHIJAU (Vigna radiara L.)Dwi Hosnia Ningsih, Sucipto, dan Catur Wasonowati................. ..-........... 64g

PENGOLAHAN SARI KEDELAI SEBAGAI DUKI.INGAN AKSELERASIPENINGKATAN GIZI MASYARAKAT

OPTIMASI PENGGLINAAN TEPTING LABU KI.INING DAN GUM ARABPADA PEMBUATAN CUP CAKEIndah Purnamasari, Umi Purwandari dan Supriyanto .......... .... 665PENGKAJIAN PENERAPAN USAHA PENGOLAHAN ES KzuM SUSUKAMBING DI KELOMPOK UP.FMA DESA ARGOYUWONO MALANGAniswatul Khamidah dan Setiasih .................. ........674ASPEK SOSIAL EKONOMI KOMODITAS SAYURAN UTAMA DI LAHA}{RAWA

POTENSI KEBI.]N SAYUR KELUARGA I.INTUK PEMENUHAN KONSUMSIDAN GIZI RUMAHTANGGA

KARAKTERISASI VARIETAS I.INGGUL SEDAP MALAM DIAN ARUMDonald sihombing, suskandari Kartikaningrum danwahyu Handayati....-.-............,.. zotANALISA MANAJEMEN RANTAI PASOK AGzuBISNIS TEMBAKAUSELOPURO BLITAR BAGI KESEJAHTERAAN PETANI LOKALKuntoro Boga Andri ........... 710PENGARUH PENAMBAHAN ANEKA REMPAH TERHADAP SIFAT FISIK,ORGANOLEPTIK SERTA KESI.IKAAN PADA KERUPUK DARI SUSU SAPISEGAR

POTENSI TEPI.ING DARI AMPAS INDUSTRI PENGOLAHAN KEDELAISEBAGAI BAHAN PANGANIta Yustina dan Farid Rakhmat Abadi.. ':"'............. .................. 73 IPENGARUH PENGGI'NAAN BAHAN TENIPAT AIR DAN LETAK TELURDI DALAM MESIN TETAS YANG BERPEMANAS LISTRIK PADAPENETASAN ITIK TEGAL

PEMANFAATAN PAKAN LENGKAP BERBASIS BAHAN BAKU LOKALT]NTUK PENGGEMUKAN KAMBING PADA KELOMPOK UP FM'DEiAKARANGSAzu KABUPATEN TULI.INGAGI.ING

TEKNOLOGI OLAH LIMBAH PERTANIAN DAN APTIKASINYA PADA '

TANAMAN MENDUKLTNG PERTANTAN RAMAH LINGKUNGfUilII -rdf

?-;i i H l' : * I

seminar Nasbnal : Kedauratan p*ganfu,,*,;'-=.W'F akultas Pertanian Unlyersifas Trunojoya Mdlwa

\-

xiv

SemrnarNasionat: Kedaulatan Pangan dan EnerE

Fakuftas Peftanian Universitas Trunoioyo MaduraJuni,2012

KAJIAN PENEMPAN TEKNOL,OGI USAHATANI ANGGUR DI KOTAPROBOLINGGOAmik Krismawati dan Sugiono .."."""""";" """"766KAJIAN KERAGAAN PERTUMBUHAN TANAMAN DAN KUALITASBI.]NGA VARIETAS UNGGUL BARU KRISAN BL]NGA POTONG PADA

DUA MACAM KERAPATAN TANAMWahyu Handayati.. """"'777

OPTIMALISASI PENINGKATAN PRODUKTIVITAS KACANG TANAH DI

LAHAN LEBAK KALIMANTAN SELATAN (Optimiziagfor increasing peanut

productivity in fresh water swamp land of South Kalimantan)

susuNAN ACARA ...........:.......

DAFTAR PESERTA .,"792

xv

Semrnar Nasional : Kedaulatan Pangan dan Energi

Fakultas Peftanian Uniyemlas Trunojoyo MaduraJuni,2012

. PERBEDAAN MODEL YINIFIKASI PADA PEMBUAT NI WINE APELLOKAL (MANALAGI DAN ROME BEUTY) TERHADAP KEMAMPUAN

MENANGKAP RADIKAL BEBAS 1,I..DIFENIL.2-PIKRILHIDRASIL (DPPH)

Widyawati PS, Nugerahani I, dan Sutedja AM

Program Studi Teknologi Pangan, Fakultas Telmologi pertanian,

Unika lilidya Mandala Surabaya,Jl. Dinoyo 42-44 Surabaya, Email: wiwiedt@.gmail.com

ABSTRAKKonsumsi buah apel di Indonesia cukup tinggi, karena buah ini mengandung

komponen gizi yang tinggi, seperti vitamin, mineral dan serat yang bermanfaat bagltubuh. Buah ini mengandung fenolik sekitar 230 mg GAE/100g bahan denganepikatekin sebagai fenolik dominan sebesar 29,86 mg. ApIl biasanyu dikonrr*si dalambentuk buah segar atau jus. Resiko yang dihadapi harganya relatif murah dan mudahrusak. Salah satu usaha untuk mengatasi persoalan tersebut adalah mengolah buah apelmenjadi produk wine. Proses pengolahan ini sangat menguntungkan karena dapatmenguraikan kompleks senyawa 1"ro1;p.glikosida yang sulit dicerna maupun diserapoleh organ pencernaan menjadi monomer dan adanya ulkohol l0 Yo dalam wine dapatmenstabilkan flavonoid dan mudah diserap. Penelitian ini dilakukan untuk menentukanperbedaan model vinifikasi pada pembuatan wine apel lokal (Manalagi dan Rome

!:qyry) terhadap kemampuan menangkap radikal bebas l,l-difenil-2-pikrilhidrasil(DPPH). Perlakuan yang digunakan pada teknik vinifikasi ini meliputi lama fermentasi-pemeraman tanpa distilasi dan dengan distilasi, serta perubahan pH (alami dan diatur4,5).. Data menunjukkan bahwa proses vinifikasi jus/ekstrai< buah apel dapatmeningkatkan total fenol terukur. Aktivitas antioksidan wine Manalagi pada lamafermentasi-pemeraman tanpa distilasi dan kedua pH yang berbeda lebih tinggidibandingkan wine Rome beauty, peningkatan aktivitas antioksidan ini seiring denganpeningkatan total fenol. Proses distilasi menyebabkan terjadinya reaksi poiimerisasimaupun dekomposisi sepyawa fenolik, senyawa alkohol maupun gula reduksi, sehinggamenurunkan aktivitqsnya. Total fenol Wine apel Manaligi pada perlakuan lamafermentasi-pemeraman tanpa distilasi dan kedua pH berbeda lebih tinggi 200-300 mgGAE/kg bahan dibandingkan Rome beauty. Proses distilasi menurunkarit-otal fenolpadakedua wine antara 400-600 mg GAE/kg bahan dari total fenol pada perlakuan tanpadistilasi. Namun total alkohol dan gula reduksi wine apel Rome beauty padaperlakuantanpa distilasi dan kedua pH berbeda lebih tinggi dari Manalagi. Proies distiiasi dapatmenurunkan 50o/ototal alkoholdan I0000 kali total gula reduksiwine apel.

Kata kunci; vinifikasi, wine apel lokal (Manalagi dan Rome beauty), l,l-difenil-2-pikrilhidrasil (DPPH)

PENDAIIULUANApel rnerupakan buah yang sangat digemari oleh masyarakat di seluruh dunia

termasuk Indonesia. Rata-rata konsumsi buah apel di Indonesia mencapai l,l kgperkapita pertahun (BPS, 2006 dalam Tatiek, 2010). Buah apel memiliki kandungan

Juni,2012Seminar Nasion al : Kedautatan pangan dan EnergiFakultas Peftanian Universitas Trunojoyo Maduti

gizi seperti karbohidrat, protein, lemak, vitamin terutama vitamin C sebesar 5,0-50,0 g(USDA; 201 0; Direktorat Gizi, 1996), mineral dan serat yang bermanfaat bagi tubuh.

Buah apel Fuji mengandung total fenolik yang cukup tinggi yaitu sekitar 230mgekuivalen asam gallat/I00g bahan (Boyer dan Liu,2004) denlan epikatekin sebagaifenolik dominan sebesar 29,86mg (wu er a1.,2007). Kandungan senyawa fenolik padabuah apel sangat ditentukan oleh kultivar atau jenisnya. Apel biasanya dikonsumsidalam berbagai macam cara, diantaranya dalam bentuk buah segar atau jus. Kondisi inimempunyai resiko mudah rusak dan harganya relatif murah. Permasalahan tersebutdapat diatasi dengan mengolah buah apet menjadi produk yang bernilai ekonomis dantahan lama, salah satu caranya melalui teknik vinifikasi/pembuatan wine (Staffat LakeFarmpark, 1996).

Berbagai variasi wine apel mengandung sejumlah besar senyawa fenolik, sepertiturunan asam hidrosinamat, katekin monomer dan oligomer, flavon dan dihidrokalkon.(')-epikatekin dalam bentuk monomer, oligomer serta polimer disebut prosianidin.Keberadaan senyawa fenolik dalam wine mempengaruhi warna, aroma, dan rasa.Kandungan fenolik berkorelasi dengan aktivitas antioksidan (Tchantchor et a|.,2004).Berdasarkan aktivitas menangkap radikal ABTS (2,2'-azinobis-(3-etilbenzotiazolin-6-sulfonat) menunjukkan bahwa aktivitas antioksidan kuersetin > epikatekih > prosianidin82 > asam klorogenat > floretin. Vitamin C menyumbang I iN aari totaL attivitasantioksidan apel (Lee et aL.,2003).

Wine apel sangat menguntungkan sebagai sumber fenolik dibandingkankonsumsi buah secara langsung maupun jus. Proses vinifikasi dapat menguraikankompleks senyawa fenolik-glikosida yang sulit dicerna maupun diserap oleh organpencernaan menjadi monomer. Keberadaan alkohol 10 %o dapat menstabilkan flavonoiddan memudahkan penyerapan (Dupont et a1.,200r). penelitian ini dilakukun o;;kmenentukan perbedaan model vinifikasi pada pembu atan wine apel lokal (Manalagi danRome beauty) terhadap kemampuan menangkap radikal bebas l,l-dife;il-2-pikrilhidrasil (DPPH).

METODEPenelitian dilaksanakan mulai April-November 2006 di Laboratorium Kimia,

Analisa Pangan dan Mikrobiologi Industri Pangan Fakultas Teknologi pertanianUniversitas Katolik Widya Mandala Suralaya.

Bahan baku yang digunakan pada penelitian ini adalah apel Manalagi dan RomeB:o"y yang diperoleh dari pasar tradisional di Kotamadya surabaya. Isolatsoccharomyces'cereviceae (Lab. Mikrobiologi Industri pangan, FTp-uKwMS). Bahankimia yang digunakan analytical grade, kecuali akuades din akuabides 1lai.'analisaPangan), asam askorbat dan glukosa (pr. Brataco), Gura pasir (teknis), dan "*i,;;(teknis).

Teknik vinifikasi/pembuatan wine modern yang dilakukan adalah kombinasiantata pemanasan suhu 65oc dan fermentasi (Netzel el al., z00z). Buah apel varietas.Manalagi dan Rome beauty segar disortasi, dibersihkan, dicuci, dikupas dan direndamdi larutan vitamin c l% (v/v) pada suhu 82-93oc selama 3-5 menit. Filtrat diukur total

322

Semrhar Nasion al : Kedaulatan P angan dan'Energi

Fakuftas Pertanian Universtlas Trunoioyo MaduraJuni,2012

gula reduksi dan pH, talu dipanaskan pada suhu 60-70oC selama 20 menit dan diberi

inokulan isolat Saccharomyces cereviceae setelah dingin. Perlakukan yang dilakukan

meliputi variasi pH (pH alami (tidak ada pengaturan pH) dan 4,5 + 0,05), variasi proses

(fermentasi-pemeraman dan fermentasi-pemeraman-distilasi), serta lama fermentasi (0,

7, 14 dan 2l hari).

Total fenol sampel setiap perlakuan ditentukan menggunakan pereaksi folin

ciocalteus fenol berdasarkan Metode Julkunen-Tiito (1985). Total fenol dinyatakan

ekuivalen asam gallat. Total gula reduksi sampel ditentukan berdasarkan Nelson-

Somogyi dalam Sudarmaji dkk., 1984). Total gula reduksi ditentukan dengan metode

kurva standar. Total alkohol dalam sampel ditentukan dengan menggunakan metode

titrasi (Nicloux). Aktivitas antioksidan sampel mengacu pada metode Sahreen e/ ai.

(2010) berdasarkan kemampuan penangkapan radikal bebas DPPH. Kapasitas

menangkap radikal bebas DPPH dinyatakan dengan kemampuan penghambatan (Yo) =

[(Ab-As)/Ab] x 100%.

Data dinyatakan sebagai rata-rata * standar deviasi. Analisa statistik dilakukan

dengan SPSS (Statistical Program for Social Sciences, SPSS Corporation, Chicago, IL)

version 13.0 for Windows. Analysis of variance (ANOVA) dilanjutkan ujijarak DMRT

dilakukan untuk menunjukkan adanya perbedaan antar perlaku.an pada a= 5o/o.

HASIL DAN PEMBAI{ASAN

Hasil uji total fenol wine apel lokal (Manalagi dan Rome beauty) pada setiap

perlakuan ditunjukkan pada Gambar 1. Data menunjukkan bahwa proses vinifikasi

terbukti meningkatkan total fenol terukur. Fermentasi dapat menyebabkan terjadinya

pemecahan ikatan glikosida yang tedadi pada serat (karbohidrat kompleks) karena

adanya enzim selulase yang dihasilkan oleh bakteri Saccaromyces cereviceae.

Bertambahnya waktu kontak meningkatf,an jumlah senyawa fenolik yang dapat

terbebaskan selama proses vinifikasi. Peningkatan total fenol mencapai maksimum

hingga lama fermentasi-pemeraman 14 hari, setelah itu ada kecenderungan mengalami

penurunan. Ada dugaan bertambahnya lama fermentasi-pemeraman ini menyebabkan

tedadi proses polimerisasi dan kondensasi senyawa fenolik (Rodrigues et al., 2012).

Cosme et al. (2009) juga menjelaskan bahwa lama pemeraman mengubah profil

senyawa flavanol monolner, oligomer dan polimer, dengan komposisi polimer >

oligomer dan monomer.

JE

ob

F

Lam Fomfltsd-Pemel"mn (Hari)

-{- pH slami-Manalagi {-pH 4,Srilalagi-{- pH alaml*ome b.auty * pl"l 4,$,Romc beauty

(a)

L.m Femnt si.Pom.mnoistilari (ttari)

.-a- pH alami.Manalsgi -a- pFl4.$Mil8l6gi

...ts pH alsmi-Rom. boauty + PH 4,$RohG boauty

(a) (b)

Gambar l. Total fenolwine apel lokal pada berbagai perlakuan (a) perlakuan

ferm entas i -p em eram an, (b) perl aku an f€rm entasi:pem eram an-d i sti I as i

323

Juni,2012Semlnar Nasion al : Kedaulatan P angan dan EnergiFakultas Pertanian Uniyersifas Trunojoyo Madura

Total fenol wine apel Manalagi lebih tinggi dibandingkan Ro,me beauty padakedua pH, hal ini didukung oleh hasil uji warna secara organoleptik bahwa apelManalagi leblh coklat dibandingkan apel Ronte beauty setelah dipapar diudara terbuka.Adanya reaksi pencoklatan enzimatis pada senyawa fenolik menghasilkan melanoidinyang menyebabkan perubahan wama daging buah (Li et a1.,2008). Selain itu aromaapel Manalagi lebih harum dibandingkan Rome beauty. Uji organoleptik ini berkorelasidengan kandungan senyawa fenolik pada buah. Peningkatan pH jus/ekstrak buah apelManalagi sebesar 0,6 dan Rome beauty sebesar I,2 berpengaruh pada efektivitas prosesfermentasi dan perubahan strukfur senyawa polifenol. Lutter et al. (20A7) melaporkanbahwa perubahan pH mempengaruhi terjadinya reaksi oksidasi enzimatis dan nonenzimatis sefta reaksi polimerisasi maupun degradasi. Hal ini terlihat dengan adanyaproses distilasi, dimana total senyawa fenolik volatil yang terukur pada pH wine 4,5lebih tinggi secara signifikan dengan pH alami dan perubahan pH yang lebih besar(41,2) pada wine Rome beauty lebih meningkatkan total fenol. Kadar total fenoljugamenunjukkan berbeda pada sampel hasil fermentasi-pemeraman yang berbeda pH,Perbedaan total fenol pada sampel ditentukan oleh proses pembuatan wine dan reaksikimia yang terjadi. Pudrtolas et al. (2010) menyatakan bahwa selama proses pembuatanwine teaksi yang dapat terlibat meliputi kopigmentasi, polimerisasi, sikloadisi, oksidasi,dan kondensasi. Cejudo-Bastante et al. (2011) melaporkan bahwa senyawa volatilpenyusun wine meliputi ester rantai medium dan panjang, aldehida, alkohol alifatik dansiklik dengan c6, senyawa benzena dan turunannya, asam, terpena, lalcton, dannorisoprenoid.

Data uji alkohol (Gambar 2) menunjukkan bahwa ada kecenderungan kadaralkohol meningkat seiring dengan meningkatnya kadar total fenol, hal ini berarti prosesfermentasi mencapai maksimum 14 hari. Seiring dengan perkembangan bakteriSaccaromyces cereviceae telah mencapai fase stasioner. Lama fermentasi-pemeramanyang sama ada kecenderungan kadar alkohol yang dihasilkan oleh wine R-ome beautylebih tinggi dibandingkan manalagi. Hal ini diduga disebabkan ketepatan substrat danperbedaan komposisi kimiawi kedua jenis apel tersebut. Pe'rez-Lam ela et at. (2,007)juga menyatakan bahwa perbedaan varietas buah berpengaruh pada warna, keasaman,kadar alkohol dan senyawa fenolik, Proses distilasi cenderung menurunkan kadaralkohol, hal ini berarti bahwa sebagian besar alkohol yang teridentifika si pada winehasil fermentasi-pemeramanan berupa alkohol kompleks dalam bentuk esterifikasi

TiYq:' polimer yang cenderung tidak volatil. Berdasarkan Cejudo-B astante et al.(?.0.1.')

lenvebqtkan bahwa alkohol yang bersifat volatil dalam wine metipuri alkoholsiklik co d4n alifatik. selama proses distilasi sangat dimungkinkan terjadi ,r"kripolimerisasi maupun degradasi komponen kimia dalam wine sehingga blrpengaruhpada kadar alkohol dalam wine hasil distilasi (Jurkunen-Tiito, r 9g5).

324

Semrnar Nasion al : Kedaulatan Pangan dan Energi

Fakuftas Pertanian Uniyersr'fas Trunojoyo MaduraJuni,2012

Gambar 2.Total alkohol wine apel lokal pada berbagai perlakuan (a) perlakuanferm entas i-pem eram an, (b) perl aku an ferm entas i-pem eraman-d isti I asi

Data kadar gula reduksi (Gambar 3) juga menunjukkan bahwa total gula reduksiuntuk semua sampel hasil fermentasi-pemeraman mencapai maksimum pada hari ke-7,dengan total gula reduksi wine apel Rome beauty lebih tinggi dari Manalagi pada keduapH yang berbeda. Kadar ini berkurang seiring bertambahnya lama fermentasi-pemeraman. Julkunen-Tiito (1985) telah menyatakan bahwa adanya panas selarnaproses distilasi wine apel menyebabkan terjadinya reaksi polimerisasi maupun distilasi.Wine Rome beauty yang mengandung total gula reduksi tinggi mudah mengalamipolimerisasi yang ditandai total gula reduksinya berkurang pada lama fermentasi-pemerarnan-distilasi l4 hari, sebaliknya wine Manalagi yang mengandung total gulareduksi rendah lebih cenderung mudah mengalami dekomposisi yang terlihat padaperlakuan yang sama.

.-,.i- Rome Bcut! pH .lami .-..a- Rm6 B.uty pt"t ,4.5

.<,- Manal.gi pll .lsmi + Manalad pH 4,5

(a)

a@

5W

r@!M

-2M

05r015:025

Lam! FBmntad.Fc@lEmn (Had)

+imBdyrH& *FffiBdypH4s

(a)

30

25

20

'r5

10

5

3',

o

,o

.+ Roh.84ty pH .|.fti -e- Rom! Bauty pH 4.5lhml -i- Maalaqi pH .(.5

(b)

I

ts

o

F

05!0t5I25

Lam F.mstasi-Pwl€lMoi.tih$i (Rrri,

+E.ff&ry*l{d +RmtuuyFAa.6

(b)Gambar 3. Total gula reduksi wine apel lokal pada berbagai perlakuan (a) perlakuan

fermentasi-pemeraman, (b) perlakuan fermentasi-pemeraman-distilasi

Aktivitas antioksidan wine apel berdasarkan kemampuan menangkap radikalbebas ripPH yang dirunjukkan pada Gamb ar 4. padaperlakuan f.r;**i'-;;;;r,terlihat bahwa aktivitas antioksidan wine Manalagi pada kedua pH yang berbeda lebihtinggi dibandingkan wine Rome beauty, peningkatan aktivitas antioksidan ini seiringdengan peningkatan total fenol. Sebaliknya pada lama ferementasi-pemeraman l4 haripeningkatan total fenol tidak diiringi dengan peningkatan aktivitas antioksidan. Adadugaan total fenol terukur pada hari ke-14 melibatkan peran senyawa alkohol dalamreaksi redoks dengan pereaksi folin ciocalteus fenol.

325

Juni, 2012Seminar Nasional : Kedaulatan Pangan dan Energi

F akultas Pertanian Uniyersrfas Trunojoyo Madura

n-l'-!iIrE

+Rm&Wraffi +Rm&Vpfla.g* M.n.l!.I nH t.5

(a)

120

100

60

&r:Ed

E

bh. r.rmBF.nq.h.di.t[:rl H.d)

+fiffi &!VpH.h +i.m&WDHa.5+M.n&ripH&d +Us.LriDH4S

(b)Gambar 4, Aktivitas antioksidan wine apel lokal dalam menangkap radikal bebas DPPH

pada berbagai perlakuan (a) perlakuan fermentasi-pemeraman, (b) perlakuanferm entas i-pemeraman-d i sti lasi

Aktivitas antioksid an wine apel hasil proses distilasi mengalami peningkatanseiring dengan peningkatan total fenol dan total alkohol, oleh karena itu aktivitasantioksidan wine Rome beauty relatif lebih tinggi dari Manalagi, Kemampuan senyawafenolik mendonorkan atom hidrogen sangat ditentukan oleh struktur motekul, jumlah,dan posisi gugus hidroksil pada cincin aromatis serta keberadaan elektron tidakberpasangan pada senyawa intermediet fenolik yang terlibat delokalisasi elektron(Lugasi et a1.,2003) dan sifat redoks (Ahrnadi et al., 2007), Fenolik merupakan asamlemah aromatis yang tersubstitusi satu atau lebih gugus hidroksil, mudah mengalamioksidasi sehingga menyebabkan fenolik mampu menangkap radikal bebas (Benbrook,200s).

KESIMPULANProses vinifikasi juslekstrak buah apel dapat meningkatkan total fenol terukur.

Aktivitas antioksidan u,ine Manalagi pada pada perlakuan fermentasi-pemeraman tanpadistilasi dan kedua pH yang berbeda lebih tinggi dibandingkan wine Rome beauty,peningkatan aktivitas antioksidan ini seiring dengan peningkatan total fenol. prosesdistilasi menyebabkan terjadinya reaksi polimerisasi maupun dekomposisi senyawafenolik, senyawa alkohol maupun gula reduksi, sehingga menurunkan aktivitasnya.Total fenol Wne apel Manalagi pada perlakuan lama fermentasi-pemeraman tanpadistilasi dan kedua pH berbeda lebih tinggi 200-300 mg GAE/kg bahan. Sedangkanproses distilasi menurunkan total fendl pada kedua wine antaru 400-600 mg GAE/kgbahan. Sebaliknya total alkohol wine apel Rome beauty pada perlakuan lama [rmentasi-pemeraman tanpa distilasi dan kedua pH berbeda lebih tinggi dari Manalagi, hal iniseiring denlan total gula reduksi karena total gula reduksi merupakan Substrat untukmenghasilkan alkohol. Proses distilasi dapat menurunkan 50yototal alkohol dan 10000kali total gula reduksi wine apel.

326

[*"

Seminar Nasional : Kedaulatan Pangan dan Energi

Fakuftas Pertanian Uniyersdas Trunojoyo MaduraJuni,2012

UCAPAN TERIMA KASIHUcapan terima kasih disampaikan kepada Direktorat Jenderal Pendidikan Tinggi

atas pemberian dana penelitian melalui Program Hibah Penelitian Dosen Muda danKajian Wanita pada tahun 2006.

DAFTAR PUSTAKA

Ahmadi F, Kadivar M, Shahedi M. 2007. Antioxidant activity of Kelussia odoratissimaMozaff in model and food systems. Food Chentistry 105 :57*64.

Benbrook CM. 2005. Elevating antioxidant levels in food through organic farming andfood proces sing. An Organic Center State of Science Review.

Boyer J, Liu RH. 2004. Apple phytochemicals and their health benefits, NuyitionJournal 3:l-15.

BPS, 2006 dalam Tatiek. 2010. Go Organic: Apel sebagai Komoditas (Jnggulan KotaBatu. btto:lltatieklecture.ub.ac.id/files/2010/01Av{odul-l-Ilsahntani-Aneti nrtfDalu. nt[D://tauet(18 Februari2012).

cejudo-Bastante MJ, Hermosfn-Gutidrrez I, pdrez-coello MS. 201 l. Micro-oxygenation and oak chip treatments of red wines: Effects.on colour-relatedphenolics, volatile composition and sensory characteristics. Part II: Merlotwines. Food Chemistry lZ4:739*7 49.

Cosme F, Ricardo'Da-Silva JM, Laureano O. 2009. Tannin profiles of Vitis vinifera L,cv. red grapes growing in Lisbon and from their monovarietal wines. FoodChemistry ll2: 197-204.

Direktorat Gizi. I 996. Daftar Komposisi Bahan Makanan.Jakarta: Penerbit Bhratara.

Dupont MS, Bennett RN, Mellon FA, Williamson G.2001. Polyphenols from alkoholicapple cider are absorbed, metabolized and excreted-by humans, AmericanSo c i ety fo r Nutrit io nal S cie nc e s I 32: I 7 Z- I 7 5.

Julkunen-Tiitto R. 1985. phenolic Constituents in theMethods for the Analysis of Certain phenolics.Chemistry 33:213-2t7.

Lee K, Kim Y, Kim D, Lee H, Lee c. 2003. Major phenolics in apple and theircontribution to the total antioxidant capacity. Jiurnal of Agriiuttural FoodChemistry 5 I :65 I 6-6520.

Li H; Guo A, wang H. 200s. Mechanisms of oxidative browning of wine. FoodChemistry 108:l-13.

Lugasi 1,'ftOvari J, Siigi KV, Bfr6 L.2OO3.The role of antioxidant phytonutrients inthe prevention of diseases. Acta Biologica szegediensis a7(-ai:t'ig-tzs.

Lutter M' Clark AC, Prenzler PD, Scollary GR. 2007. Oxidation of caffeic acid in awine-like medium: Production of dihydroxybenzaldehyde and its subsequentreactions with (+)-catechin. Food Chemistry 105: 96g-.975.

Netzel M, Strass G, Konitz BR, Chrismann M, Bitsch R. 2002. Modern gr?rpeprocessing and its influence on the content of different bioactive poliphenils in

Leaves of Northern Willows:Journal of Agricultural Food

327

Juni,2012Sam,har Nasron al : Kedaulatan Pangan dan EnergiFakultas Peftanian Universitas Trunsjoyo Madura

red wine, Institute of Nutrition, Justus-Leibig-university, Giessen,Wilhelmstrasse

Pe'rez-Lamela c, Garcr'a-Falco'n MS, Simal-Ga'ndara J, orriols-Fer na'ndez r. 2007.Influence of grape variety, vine system and enological treatments on the colourstability of young red wines. Food Chemistry l0l: 601-606.

Pudrtolas E, Saldafra G, Cond6n S, Alvarez I, Raso J.2010. Evolution of polyphenoliccompounds in red wine from Cabernet Sauvignon grapes processed by pulsedelectric fields during aging in bottle. Food chentistry r r 9: r 063-1 070.

Rodrigues, Ricardo.Da-Silva JM, Lucas c, Laurean o o. 2Q12. Effect of commercialmannoproteins on wine colour and tannins stability. Food Chemistry 131:907-914.

Sahreen S, Khan MR, Khan RA.2010. Evaluation of antioxidant activities of varioussolvent extracts of carissa opaca fruits. Food chemistry lzz: 1205-12l I .

Staff at Lake Farmpark. 1996. All about apples selected activities using apples as atheme in first-though fifth-grade ciassrooms, Farmpark, A Li[e ir4etroparkFacility

Sudarmadji, Haryono SB, Suhardi. I984. Prosedur analisa untuk bahan makanan danpertanian, Liberty, Yogyakarta

Tchtchou F, Graves M, ortiz D, Rogers E, Shea TB. 2004. Dietary supplementation'with apple juice concentrate synthase transcription and activity that accompaniesdietary and genetically-induced oxidation itress, The Journal of Nuirlion,Health and Aging. 8: 492-496.

USDA. 20 I O. Apple. www.usda. gov/apple (2 I Februari Z0l2).

wu JH, Haiyan G, Zhao L, Liao XJ, chen F, wang z, Hu xs. 2007. Chemicalcompositional characterization of some apple cultivars, Elsevier ApplicationScience Publication 103: 88-93.

328