PROGRAM KETERAMPILAN

PROGRAM KETERAMPILAN

PENDIDIKAN KETERAMPILAN BERBASIS

KEUNGGULAN LOKAL

P4TK BIS.PAR

LATAR BELAKANG

.Prog. Ketrampilan

memperkaya lingkungan belajar

Apresiasi masyarakat terhadap pendidikan

Kondisi sosial masyarakat

Ketersediaan sumberdaya

PENGERTIAN PENDIDIKAN KETERAMPILAN BERBASIS KEUNGGULAN LOKAL

PENDIDIKAN KETERAMPILAN BERBASISKEUNGGULAN LOKAL MERUPAKANKETERAMPILAN YANG MEMANFAATKANKEUNGGULAN LOKAL YANG MELIPUTI :1. KESEJAHTERAAN KELUARGA2. KERAJINAN (KRIYA)3. TEKNIK DAN TEKNOLOGI TERAPAN

TUJUAN PENDIDIKAN KETERAMPILAN BERBASIS KEUNGGULAN LOKAL1. MEMBERI BEKAL KETERAMPILAN KERJA2. MEMBERI PELUANG PESERTA DIDIK UNTUK

MANDIRI / MENCIPTAKAN RUANG KERJA BAGI DIRINYA

3. MEMBANTU PESERTA DIDIK UNTUK MENGGALI, MEMBERDAYAKAN DAN MEMANFAATKAN POTENSI LOKAL SEOPTIMAL MUNGKIN

JENIS JENIS KETERAMPILANo KETERAMPILAN KESEJAHTERAAN KELUARGAo KETERAMPILAN KERAJINAN KRIYAo BUDIDAYA PERTANIANo OTOMOTIFo PENANGANAN LIMBAH

1. PENGENALAN JENIS KETERAMPILAN DI SMP TERBUKA

RUANG LINGKUP PKBKL

1. KETERAMPILAN KESEJAHTERAAN KELUARGA

MELIPUTI: - TATA BOGA - TATA BUSANA - TATA KECANTIKAN

2. KETERAMPILAN KERAJINAN (KRIYA) - KRIYA KAYU - KRIYA LOGAM - KRIYA TEKSTIL - KRIYA ANYAMAN

3.KETERAMPILAN PERTANIAN - BUDIDAYA PERTANIAN

4. KETERAMPILAN TEKNIK YANG MENCAKUP OTOMOTIF

5. TEKNOLOGI TERAPAN BERUPA PEMANFAATAN LIMBAH

P4TK BIS.PAR

JASA BOGA

PATISERI

KETERAMPILAN TATA BOGA

JASA BOGA

PROGRAM KETERAMPILAN JASA BOGA

MEMBEKALI PESERTA DIDIK DALAMPENGOLAHAN MAKANAN UNTUK:1. CATERING2. RUMAH MAKAN 3. MAKANAN RANTANGAN4. MAKANAN KEMASAN

PATISERI

PROGRAM KETERAMPILAN PATISERIMEMBEKALI PESERTA DIDIK DALAMPENGOLAHAN ANEKA KUE BERUPA:1. KUE BASAH INDONESIA2. KUE KERING 3. ANEKA KERIPIK 4. PRODUK SETENGAH JADI (KERUPUK)5. ANEKA ROTI6. MAKANAN AWETAN (MANISAN)

KETERAMPILAN TAMBAHAN SEBAGAI PENDUKUNGPESERTA DIDIK DIBERIKANKETERAMPILAN YANG DAPATMENDUKUNG AGAR DAPAT MANDIRI, BERUPA:1. DASAR-DASAR KEWIRAUSAHAAN2. PERHITUNGAN BIAYA PRODUKSI DAN

HARGA JUAL3. PEMBUKUAN SEDERHANA4. STRATEGI PEMASARAN

PENGENALAN PROGRAM PENDIDIKAN KETERAMPILAN

TATA BOGA1. K32. KEWIRAUSAHAAN3. PENGETAHUAN PERALATAN

HIDANG DAN PENGOLAHAN MAKANAN

4. PENGETAHUAN BAHAN MAKANAN

5. PENGOLAHAN MAKANAN

DENGAN TEKNIK DASAR PENGOLAHAN MAKANAN6. PENGOLAHAN PRODUK PATISERI7. PENGOLAHAN ROTI

8. PENGOLAHAN MAKANAN AWETAN 9. PERHITUNGAN HARGA JUAL10. PEMBUKUAN / ADMINISTRASI SEDERHANA

2. KEWIRAUSAHAAN• PENGERTIAN KEWIRAUSAHAAN

• BAGAIMANA MEMBANGKITKAN JIWA WIRAUSAHA PADA PESERTA DIDIK

• PENERAPAN KEWIRAUSAHAAN DALAM KEHIDUPAN

K3• KEBERSIHANo KEBERSIHAN PRIBADIo KEBERSIHAN AREA KERJA

• KESEHATANo KESEHATAN PRIBADIo KESEHATAN LINGKUNGAN

• KESELAMATAN KERJA - PENGERTIAN KESELAMATAN KERJA - MANFAAT KESELAMATAN KERJA - PENGOPERASIAN PERALATAN

SESUAI PROSEDUR KERJA

3. PENGETAHUAN PERALATANKLASIFIKASI PERALATAN PERALATAN BANTU PENGOLAHAN MAKANAN PERALATAN MEMASAK PESAWAT MEMASAK PERALATAN PENYIMPANAN

MATERI PEMBELAJARAN PENGETAHUAN PERALATAN

• BAHAN DASAR PERALATAN• SIFAT BAHAN DASAR PERALATAN• CARA PENGOPERASIAN PERALATAN• CARA MEMBERSIHKAN - BAHAN PEMBERSIH - ALAT PEMBERSIH =ALAT PENGERING• CARA PENYIMPANAN

4. PENGETAHUAN BAHAN MAKANANA. BAHAN MAKANAN HEWANI

CARA MEMILIH CARA MEMBERSIHKAN CARA MEMOTONG KARKAS CARA MENYIMPAN

- JENIS-JENISNYA- CARA MEMILIH- CARA PENYIMPANAN

B. TELUR DAN SUSU

C. BAHAN MAKANAN NABATI

• JENISNYA

• BAHAN UTAMA

• CARA PENYIMPANAN

D. SAYURAN• JENISNYA

o SAYURAN DAUN

o SAYURAN BATANG

o SAYURAN UMBI

o SAYURAN BUAH

• CARA MEMILIH

CARA PENANGANAN

KIAT DALAM PENGOLAHAN

CARA PENYIMPANAN

E. BERAS DAN SEREALIA - JENISNYA - CARA PENANGANAN - CARA PENYIMPANAN

5. TEKNIK DASAR PENGOLAHAN MAKANAN

MEREBUS MENGUKUS MENUMIS MENGGORENG MEMANGGANG MEMBAKAR

PEMBELAJARAN PRAKTIK

PEMBUATAN BUMBU 1.BUMBU DASAR2.BUMBU DASAR

MERAH3.BUMBU DASAR

PUTIH4.BUMBU DASAR

KUNING5.BUMBU DASAR

JINGGA

1. TEKNIK MEREBUSBAHAN MAKANAN HASIL MASAKAN

A. SAYURAN URAP / GADO-GADOB. AYAM UNGKEP AYAM / OPORC. DAGING EMPAL / SEMURD. IKAN DAN HASIL LAUT

ASAM-ASAM

E. TELUR SEMUR / OPORF. TAHU DAN TEMPE BUMBU KUNINGG. TEMPE TEMPE BACEM

2. TEKNIK MENUMISBAHAN MAKANAN HASIL MASAKAN

A.SAYURAN TUMIS KANGKUNGB. AYAM TUMIS AYAMC. DAGING DAGING BUMBU

KECAPD. IKAN PINDANG CABE

HIJAUE.TELUR TELUR ACAR

KUNINGF. TAHU TAHU MASAK

TAUCOG. TEMPE OSENG TEMPE

3. TEKNIK MENGUKUSBAHAN

MAKANANHASIL MASAKAN

A.AYAM GARANG ASAM

B. DAGING GADON

C. IKAN DAN HASIL LAUT

PEPES IKAN MAS

D. TAHU DAN TEMPE BOTOK TEMPE / PEPES TAHU

E. BERAS NASI PUTIH / NASI KUNING / NASI UDUK

4. TEKNIK MENGGORENGBAHAN MAKANAN HASIL MASAKAN

A.SAYURAN BAKWAN SAYURANB. AYAM AYAM GORENGC. DAGING EMPAL GEPUKD. IKAN DAN HASIL LAUT

IKAN GORENG

E. TELUR TELUR MATA SAPIF. TAHU DAN TEMPE TEMPE / TAHU GORENGG. NASI NASI GORENG

5. TEKNIK MEMANGGANGBAHAN MAKANAN HASIL MASAKAN

A. AYAM AYAM INGKUNG

B. IKAN DAN HASIL LAUT

IKAN BUMBU MERAH

C. BAHAN- BAHAN KUE

KUE KERING / BOLU

D. BAHAN-BAHAN ROTI

ROTI MANIS

6. TEKNIK MEMBAKARBAHAN MAKANAN HASIL MASAKAN

1. AYAM AYAM BAKAR KECAP

2. DAGING SATE BUMBU RUJAK

3. IKAN IKAN BAKAR KECAP

4. NASI NASI BAKAR AYAM

PENGOLAHAN ANEKA KUE

(PATISERI)

KUE DARI TEPUNG TERIGUTEKNIK

PENGOLAHANJENIS KUE

1. DIKUKUS BOLU KUKUS

2. DIGORENG PISANG GORENG / PASTEL

3. DIPANGGANG KUE BOLU / BOLU KERING

KUE DARI BERAS DAN TEPUNG KETAN

TEKNIK PENGOLAHAN

JENIS KUE

1.DIKUKUS LEMPER / KUE BUGIS

2. DIREBUS BUBUR CANDIL / KELEPON

3. DIGORENG GEMBLONG

4. DIBAKAR WINGKO

KUE DARI BERAS DAN TEPUNG BERAS

TEKNIK PENGOLAHAN

JENIS KUE

1.DIKUKUS AREM-AREM / NAGASARI

2. DIREBUS BUBUR SUMSUM / NAGASARI

3. DIGORENG KEMBANG GOYANG / PISANG GORENG

4. DIBAKAR APEM / CARABIKANG

KUE DARI TEPUNG TAPIOKATEKNIK

PENGOLAHANJENIS KUE

1.DIKUKUS KUE PEPE

2. DIREBUS CENIL

3. DIGORENG CIRENG

4. DIBAKAR KUE APE

KUE DARI UMBI DAN JAGUNGTEKNIK

PENGOLAHANJENIS KUE

1. DIKUKUS LEMET / KETIMUS

2. DIREBUS GERONTOL JAGUNG

3. DIGORENG COMBRO / MISRO

4. DIPANGGANG CAKE UBI

KUE DARI KACANG-KACANGANTEKNIK

PENGOLAHANJENIS KUE

1.DIKUKUS GANDASTURI

2. DIREBUS KUE PISANG / ONGOL-ONGOL

3. DIGORENG KACANG BAWANG

4. DIBAKAR AMPYANG / ENTING-ENTING

KUE DARI TEPUNG TAPIOKATEKNIK

PENGOLAHANJENIS KUE

1.DIKUKUS KUE PEPE

2. DIREBUS CENIL

3. DIGORENG CIRENG

4. DIBAKAR KUE APE

KUE DARI RUMPUT LAUTTEKNIK

PENGOLAHANPRODUK

TEKNIK REBUS 1. DODOL RUMPUT LAUT2. PERMEN RUMPUT LAUT3. MANISAN RUMPUT LAUT

PRODUK AWETAN DAN MANISAN

1. MANISAN BUAH

2. MANISAN CABE

3. PISANG SALE

PRODUK KERIPIKDAN KERUPUK

1.KERIPIK TEMPE2.KERIPIK PISANG3.KERUPUK IKAN4.KERUPUK BAWANG

5. KERUPUK UDANG6. EMPING7. ARANGGINANG8. KERIPIK SINGKONG9. KERIPIK BUAH10. KERIPIK SAYURAN

PRODUK BAKERY

PRODUK ROTI1. ROTI MANIS

2. DONAT

KOMPONEN PEMBELAJARAN PRAKTIK

1. PERSIAPAN PERALATAN PENGOLAHAN

2. PERSIAPAN BAHAN MAKANAN3. PEMBUATAN ADONAN4. PENGOLAHAN MAKANAN5. PENGEMASAN6. PENYIMPANAN

PENGEMASAN1. MACAM-MACAM KEMASAN2. MACAM-MACAM BAHAN

KEMASAN3. CARA PENGEMASAN4. LABELISASI

PERHITUNGAN HARGA JUAL1. BIAYA BAHAN MAKANAN2. BIAYA BAHAN BAKAR3. PENYUSUTAN4. UPAH TENAGA KERJA5. KEUNTUNGAN YANG DIHARAPKAN

ADMINISTRASI SEDERHANADALAM BENTUK BUKU HARIAN YANG TERDIRI DARI LAJUR: DEBET KREDIT

KOLOM DALAM BUKU HARIANDEBET KREDIT

TGL URAIAN

JUMLAH TGL URAIAN

JUMLAH

SASARAN PEMASARAN

1. LINGKUNGAN SEKOLAH2. LINGKUNGAN MASYARAKAT SEKELILING3. LINGKUNGAN DILUAR RADIUS MASYARAKAT SEKELILING

STRATEGI PEMBINAAN1. BAGI SEKOLAH YANG BARU: - MELAKUKAN IDENTIFIKASI POTENSI YANG DIMILIKI SEKOLAH DAN DAERAHNYA - MENCARI ALTERNATIF PENGEMBANGAN PRODUKSI BERDASAR HASIL IDENTIFIKASI POTENSI SEKOLAH / WILAYAH - MENENTUKAN STANDAR KOMPETENSI YANG AKAN DICAPAI TERKAIT DENGAN VISI DAN MISI

SEKOLAH - MEMPERDALAM STANDAR KOMPETENSI YANG TELAH DITENTUKAN - MENGEMBANGKAN BAHAN AJAR/MODUL

NARA SUMBERDALAM PELAKSANAAN PKBKL, NARASUMBER DAPAT BERASAL DARI:1. GURU PAMONG YANG MEMILIKI KOMPETENSI

YANG RELEVAN2. GURU DARI SEKOLAH LAIN (SMK) YANG

RELEVAN3. INDUSTRI YANG SEJENIS/RELEVAN4. PENGAJAR DARI KURSUS-KURSUS YANG

RELEVAN5. MASYARAKAT YANG MEMILIKI KOMPETENSI

YANG RELEVAN

P4TK BIS.PAR.

TERIMA KASIHDAN SEMOGA SUKSES