Prinsip memasak t4

Dalam sebuah pertandingan masakan, peserta dari lima pasukan yang bertanding diminta menyediakan masakan yang menggunakan daging ayam sebagai bahan utama.

Hasil masakan kelima-lima pasukan tadi adalah seperti berikut :

Ayam Masak Jagung Manis

Ayam Masak Kari Ayam Masak Lemak Cili Padi

Ayam Masak Hitam Manis Ayam Tandoori

Dalam penyediaan sajian, terdapat pelbagai kaedah memasak yang boleh digunakan.

Sajian dapat dihasilkan dengan lebih cepat, menarik dan mempunyai kepelbagaian dari segi rasa, warna, tekstur dan rupa.

Penyediaan makanan bertambah mudah dan efisyen dengan penggunaan pelbagai jenis alat penjimat masa.

PRINSIP MEMASAK

MENU UTAMA

SILA KLIK PADA BUTANG PILIHAN

KELUAR

BANTUAN

INFO & TIPS

KREDIT

MODUL

UJI MINDA

TUGASAN

REKREASI

PRINSIP MEMASAK

BANTUAN

KLIK PADA GAMBAR CD UNTUK MODUL PILIHAN

KELUAR

BANTUAN

KREDIT

MODUL

UJI MINDA

TUGASAN

REKREASI

SASARAN

BUTANG

INFO & TIPS

SINOPSIS

HASIL PEMBELAJARAN

PRINSIP MEMASAK

SASARANKELUAR

BANTUAN

KREDIT

MODUL

UJI MINDA

TUGASAN

REKREASI

INFO & TIPS

Murid yang mengambil elektif Ekonomi Rumah

Tangga.

PRINSIP MEMASAK

SINOPSISKELUAR

BANTUAN

KREDIT

MODUL

UJI MINDA

TUGASAN

REKREASI

INFO & TIPS

Prinsip Memasak ialah salah satu tajuk dalam mata pelajaran Ekonomi Rumah Tangga.

Dalam penyediaan sajian, terdapat pelbagai kaedah memasak yang boleh digunakan. Sajian dapat dihasilkan dengan lebih cepat, menarik dan mempunyai kepelbagaian dari segi warna, tekstur, rupa dan rasa. Penyediaan makanan pula menjadi bertambah mudah dengan pengunaan pelbagai alat penjimat masa.

Terdapat empat modul dalam tajuk ini di mana setiap modul mengandungi penjelasan lengkap dan gambarajah. Untuk memastikan perisian ini memberi impak maksimum, pelbagai kaedah pengajaran dan pembelajaran boleh digunakan termasuklah Pembelajaran Akses Kendiri dan Kemahiran Berfikir Secara Kritis dan Kreatif.

Adalah diharapkan perisian ini dapat membantu guru dan murid memahami tajuk ini dengan lebih efektif.

PRINSIP MEMASAK

HASIL PEMBELAJARANKELUAR

BANTUAN

KREDIT

MODUL

UJI MINDA

TUGASAN

REKREASI

INFO & TIPS

Menyatakan tujuan memasak

Menyatakan prinsip memasak makanan

Menyatakan kaedah memasak menggunakan haba kering dan haba lembap

Menyatakan ciri hasil masakan setiap kaedah memasak

Menyenaraikan alat penjimat masa yang digunakan dalam aktiviti memasak

Menyatakan kegunaan setiap alat penjimat masa yang digunakan dalam

Menyatakan kelebihan dan kelemahan menggunakan setiap kaedah memasak

Menerangkan kesan haba terhadap ikan, beras dan sayur

PRINSIP MEMASAK

BUTANGMODUL

UJI MINDA

TUGASAN

REKREASI

KELUAR

BANTUAN

KREDIT

INFO & TIPS

KELUAR

KREDIT

Butang keluarKELUAR

UJI MINDA

MODUL

BANTUAN

INFO & TIPS

KREDIT REKREASI

TUGASAN

Butang rekreasi

Butang tugasan

Butang uji minda

Butang modul

Butang bantuan

Butang info & tips

Butang kredit

PRINSIP MEMASAK

INFO


KELUAR

BANTUAN

KREDIT

MODUL

UJI MINDA

TUGASAN

REKREASI

PAUTAN INTERNET

INFO & TIPS

TIPS & PETUA

PRINSIP MEMASAK

PAUTAN INTERNET

KLIK PADA KOTAK UNTUK INFO / TIPS PILIHAN

KELUAR

BANTUAN

KREDIT

MODUL

UJI MINDA

TUGASAN

REKREASI

INFO & TIPS

PRINSIP MEMASAK

TIPS & PETUA

KLIK PADA KOTAK UNTUK INFO / TIPS PILIHAN

KELUAR

BANTUAN

KREDIT

MODUL

UJI MINDA

TUGASAN

REKREASI

INFO & TIPS

TIPS MASAK CARA SIHAT - MEREBUS

TIPS MASAK CARA SIHAT – MEMANGGANG ATAU MEMBAKAR

TIPS MASAK CARA SIHAT - MENGGORENG

ELAK PERCIKAN MINYAK PADA DAPUR

BERSIHKAN KARAT KUALI DAN PERIUK

AYAM GORENG LEBIH RANGUP DAN ENAK

HILANGKAN RASA PEDIH AKIBAT MINYAK PANAS

PERIUK HITAM KEMBALI BERSINAR

MELEMBUTKAN DAGING GORENG

IKAN REBUS LEBIH SEDAP DAN LAZAT

PRINSIP MEMASAKINFO & TIPS

KELUAR

BANTUAN

KREDIT

MODUL

UJI MINDA

TUGASAN

REKREASI

TIPS MASAK CARA SIHAT - MENGGORENG

Untuk menggoreng, tunggu hingga minyak betul-betul panas supaya makanan yang digoreng tidak menyerap terlalu banyak minyak.

Jangan biarkan minyak panas hingga berasap kerana bahan makanan yang digoreng pada suhu keterlaluan akan mengalami kerosakan protein.

Elakkan menggunakan minyak yang sama berulangkali.

Cuba maksimumkan penggunaan minyak hingga dua kali gorengngan sahaja.

INFO & TIPS


KELUAR

BANTUAN

KREDIT

MODUL

UJI MINDA

TUGASAN

REKREASI

TIPS MASAK CARA SIHAT - MEREBUS

Pastikan anda menggunakan air yang benar-benar mencukupi untuk merebus iaitu, air rebusan tidak terlalu banyak agar makanan tidak kehilangan terlalu banyak zat atau vitamin yang baik.

Jangan merebus makanan terlalu masak atau layu supaya zat makanan tidak hilang.

INFO & TIPS


KELUAR

BANTUAN

KREDIT

MODUL

UJI MINDA

TUGASAN

REKREASI

TIPS MASAK CARA SIHAT –

MEMANGGANG ATAU MEMBAKAR

Perap ayam, daging atau ikan dengan campuran bawang putih, lada, daun salam dan cuka sebelum dipanggang.

Ini bertujuan untuk mengurangkan unsur radikal bebas yang boleh menyebabkan kanser.

Bungkus ayam, daging atau ikan dalam bungkusan aluminium supaya tidak terkena asap.

Sebaiknya, gunakan alat pemanggang seperti ketuhar kerana ia lebih selamat dan bersih jika dibandingkan menggunakan arang.

INFO & TIPS


KELUAR

BANTUAN

KREDIT

MODUL

UJI MINDA

TUGASAN

REKREASI

ELAK PERCIKAN MINYAK PADA DAPUR

Untuk mengelakkan percikan minyak ketika menggoreng, masukkan sedikit garam halus ke dalam minyak yang telah dipanaskan. Kemudian, masak seperti biasa.

INFO & TIPS


KELUAR

BANTUAN

KREDIT

MODUL

UJI MINDA

TUGASAN

REKREASI

BERSIHKAN KARAT KUALI DAN PERIUK

Ambil segenggam asam jawa dan masukkan ke dalam kuali atau periuk yang berkarat.

Gosok seperti anda mencuci dengan sabun sehingga bersih.

INFO & TIPS


KELUAR

BANTUAN

KREDIT

MODUL

UJI MINDA

TUGASAN

REKREASI

AYAM GORENG LEBIH RANGUP DAN ENAK

Perah sebiji limau nipis ke dalam ayam yang

sudah digaul dengan garam kunyit.

Perap 10 minit.

Goreng ayam seperti biasa.INFO &

TIPS


KELUAR

BANTUAN

KREDIT

MODUL

UJI MINDA

TUGASAN

REKREASI

HILANGKAN RASA PEDIH AKIBAT MINYAK PANAS

Sapu losyen pada tempat yang terkena minyak

panas.

Tangan akan berasa sejuk dan rasa pedih akan

berkurangan.INFO &

TIPS


KELUAR

BANTUAN

KREDIT

MODUL

UJI MINDA

TUGASAN

REKREASI

PERIUK HITAM KEMBALI BERSINAR

Ambil beberapa helai daun palas dan bersihkan.

Kemudian, gunakan daun tadi, sedikit sabun kuning dan air untuk digosok pada periuk yang hitam.

Gosok sehingga hilang kesan hitam dan periuk kembali bersinar.

INFO & TIPS


KELUAR

BANTUAN

KREDIT

MODUL

UJI MINDA

TUGASAN

REKREASI

MELEMBUTKAN DAGING GORENG

INFO & TIPS

Gaulkan daging dengan sedikit gula, kemudian

biarkan selama enam minit.

Selepas itu, barulah digaul bersama kunyit dan

garam.

Panaskan kuali dan gorenglah dengan minyak

penuh.


KELUAR

BANTUAN

KREDIT

MODUL

UJI MINDA

TUGASAN

REKREASI

IKAN REBUS LEBIH SEDAP DAN LAZAT

INFO & TIPS

Masukkan ikan dan asam keping ke dalam periuk dan atur berselang seli.

Kemudian, masukkan garam cuka, dan tebu yang telah dibuang kulit dan dipotong kecil.

Rebus dengan api perlahan tanpa memasukkan air.

PRINSIP MEMASAK

MODUL


KELUAR

BANTUAN

KREDIT

MODUL

UJI MINDA

TUGASAN

REKREASI

TUJUAN MEMASAK

PRINSIP MEMASAK

KESAN HABA TERHADAP MAKANAN

ALAT PENJIMAT MASA

INFO & TIPS

PRINSIP MEMASAK

TUJUAN MEMASAKKELUAR

BANTUAN

KREDIT

MODUL

UJI MINDA

TUGASAN

REKREASI

Mengapa kita perlu memasak daging ayam terlebih dahulu sebelum boleh memakannya ?

INFO & TIPS

PRINSIP MEMASAK


BANTUAN

KREDIT

MODUL

UJI MINDA

TUGASAN

REKREASI

Apakah yang akan berlaku kepada orang yang makan daging ayam mentah itu?

INFO & TIPS

PRINSIP MEMASAK


BANTUAN

KREDIT

MODUL

UJI MINDA

TUGASAN

REKREASI

Apakah perbezaan antara daging ayam mentah dengan yang sudah dimasak?

INFO & TIPS

PRINSIP MEMASAK


BANTUAN

KREDIT

MODUL

UJI MINDA

TUGASAN

REKREASI

Menambahkan rasa mmakanan

Memudahkan pencernaan

Membaiki rupa dan tekstur makanan

Mempelbagaikan masakan

Selamat untuk dimakan

INFO & TIPS

Makanan tahan lama disimpan

PRINSIP MEMASAK

PRINSIP MEMASAKKELUAR

BANTUAN

KREDIT

MODUL

UJI MINDA

TUGASAN

REKREASI

Prinsip memasak ialah peraturan yang perlu diikuti semasa proses penyediaan dan memasak makanan dengan menggunakan kaedah memasak yang tertentu.

INFO & TIPS

PRINSIP MEMASAK

KELUAR

BANTUAN

KREDIT

MODUL

UJI MINDA

TUGASAN

REKREASI

Kaedah Memasak

Haba Kering Haba Lembab

Contoh

Menggoreng

Membakar

Memanggang

Contoh

Mengukus

Merebus

Mereneh

Merendidih

Mencelur

INFO & TIPS

PRINSIP MEMASAK

MODUL


KELUAR

BANTUAN

KREDIT

MODUL

UJI MINDA

TUGASAN

REKREASI

TUJUAN MEMASAK

PRINSIP MEMASAK


ALAT PENJIMAT MASA

INFO & TIPS

PRINSIP MEMASAK

KELUAR

BANTUAN

KREDIT

MODUL

UJI MINDA

TUGASAN

REKREASI

KAEDAH MENGGORENG

Menggoreng kering

(tanpa minyak)

Menggoreng dalam minyak penuh

Menggoreng tohor

(sedikit minyak)

Menggoreng ialah memasak makanan dalam minyak atau lemak yang telah

dipanaskan.

Menggoreng

INFO & TIPS

PRINSIP MEMASAK

KELUAR

BANTUAN

KREDIT

MODUL

UJI MINDA

TUGASAN

REKREASI

MENGGORENG KERING (tanpa minyak)

Ciri Hasil Masakan

Kelebihan Kelemahan Contoh masakan

Makanan kering dan garing

Warna kuning keemasan Tekstur garing Bau wangi Kurangkan lemak dalam diet

Mudah hangus Perlu sentiasa dikacau Lebih sesuai untuk makanan yang mengandungi lemak

Bijan

INFO & TIPS

PRINSIP MEMASAK

KELUAR

BANTUAN

KREDIT

MODUL

UJI MINDA

TUGASAN

REKREASI

MENGGORENG TOHOR (sedikit minyak)

Ciri Hasil Masakan

Kelebihan Kelemahan Contoh Masakan

Makanan kelihatan berminyak

Menggunakan minyak yang sedikit Suhu sederhana (180ْC - 185 ْC) Sesuai untuk daging, ikan, telur dan sayur

Makanan perlu dibalik-balikkan Cepat hangus

Telur Dadar

INFO & TIPS

PRINSIP MEMASAK

KELUAR

BANTUAN

KREDIT

MODUL

UJI MINDA

TUGASAN

REKREASI

INFO & TIPS

PRINSIP MENGGORENG TOHOR

Menggunakan minyak atau lemak yang telah dipanaskan.

Menggunakan minyak atau lemak yang sedikit

MENGGORENG TOHOR

PRINSIP MEMASAK

KELUAR

BANTUAN

KREDIT

MODUL

UJI MINDA

TUGASAN

REKREASI

MENGGORENG DALAM MINYAK YANG PENUH

Ciri Hasil Masakan

Kelebihan Kelemahan Contoh masakan

Makanan tenggelam dalam minyak panas dan dimasak sama rataMakanan berminyak

Warna keemasan sama rata Makanan cepat masak Makanan sedap Garing Bau wangi

Banyak guna minyak; kos bertambah Tidak sesuai untuk pesakit, orang tua dan si pulih Perlu ditoskan selepas dimasak Banyak menyerap minyak jika minyak tidak cukup panas Perlu mementingkan keselamatan kerana suhu tinggi

Jejari kentang

INFO & TIPS

PRINSIP MEMASAK

KELUAR

BANTUAN

KREDIT

MODUL

UJI MINDA

TUGASAN

REKREASI

PRINSIP MENGGORENG DALAM MINYAK PENUH

menggoreng menggunakan minyak yang menutupi permukaan makanan

menggoreng menggunakan minyak yang panas

INFO & TIPS

MENGGORENG DALAM MINYAK YANG PENUH

PRINSIP MEMASAK

KELUAR

BANTUAN

KREDIT

MODUL

UJI MINDA

TUGASAN

REKREASI

KAEDAH MENGUKUS

Mengukus ialah kaedah memasak menggunakan wap daripada air mendidih.

Mengukus

Mengukus Secara Tidak Langsung

Mengukus Secara LangsungINFO &

TIPS

PRINSIP MEMASAK

PRINSIP MEMASAKKELUAR

BANTUAN

KREDIT

MODUL

UJI MINDA

TUGASAN

REKREASI

KAEDAH MENGUKUS

Mengukus Secara Tidak Langsung

Mengukus Secara Langsung

INFO & TIPS

PRINSIP MEMASAK

KELUAR

BANTUAN

KREDIT

MODUL

UJI MINDA

TUGASAN

REKREASI

Kaedah Memasak

Ciri Hasil Masakan

Kelebihan Kelemahan

Dalam kuali beralas Dalam pengukus bertingkat Dalam periuk nasi yang hampir masak Dalam pengukus khas Dalam periuk tekanan

Bentuk makanan kekal Tekstur lembut Tidak berminyak Warnanya pucat Makanan lembap

Mudah dicernakan Sesuai untuk pesakit, kanak-kanak, orang tua Baik untuk orang yang mengamalkan diet kurang lemak Mudah dimakan Kurang kehilangan nutrien

Lambat masak Tidak sesuai untuk sayur berdaun hijau Perlu perhatian semasa memasak Makanan kelihatan pucat dan kurang menarik

MENGUKUS SECARA LANGSUNG

INFO & TIPS

PRINSIP MEMASAK

KELUAR

BANTUAN

KREDIT

MODUL

UJI MINDA

TUGASAN

REKREASI

Kaedah Memasak

Ciri Hasil Masakan

Kelebihan Kelemahan

Bekas bertutup yang berisi makanan diletakkan di dalam periuk yang lebih besar dan berisi air dua pertiga penuh

Tekstur lembut dan berkuah

Mudah dicernakan Sesuai untuk pesakit, kanak-kanak, orang tua Baik untuk orang yang mengamalkan diet kurang lemak Mudah dimakan Kurang kehilangan nutrien

Lambat masak Tidak sesuai untuk sayur berdaun hijau Perlu perhatian semasa memasak Makanan kelihatan pucat dan kurang menarik

MENGUKUS SECARA TIDAK LANGSUNG

INFO & TIPS

PRINSIP MEMASAK

KELUAR

BANTUAN

KREDIT

MODUL

UJI MINDA

TUGASAN

REKREASI

INFO & TIPS

PRINSIP MENGUKUS

Air kukusan hendaklah sentiasa mendidih.

Tambahkan air mendidih jika perlu untuk mengekalkan suhu air kukusan.

MENGUKUS

PRINSIP MEMASAK

KELUAR

BANTUAN

KREDIT

MODUL

UJI MINDA

TUGASAN

REKREASI

C0NTOH MAKANAN YANG DIKUKUS

Ikan Kukus Lepat Ubi

INFO & TIPS

PRINSIP MEMASAK

KELUAR

BANTUAN

KREDIT

MODUL

UJI MINDA

TUGASAN

REKREASI

KAEDAH MEREBUS

Merebus ialah kaedah memasak makanan di dalam air mendidih (100 ْC) dan dibiarkan masak secara mereneh

sehingga lembut.

INFO & TIPS

PRINSIP MEMASAK

KELUAR

BANTUAN

KREDIT

MODUL

UJI MINDA

TUGASAN

REKREASI

INFO & TIPS

PRINSIP MEREBUS

Jerang air sehingga mendidih.

Masukkan makanan dan tutup rapat.

Biarkan makanan sehingga empuk.

MEREBUS

PRINSIP MEMASAK

KELUAR

BANTUAN

KREDIT

MODUL

UJI MINDA

TUGASAN

REKREASI

MEREBUS

Ciri Hasil Masakan

Kelebihan Kelemahan Contoh Makanan

Lembut dan lembap Banyak mengan-dungi cecair Tidak berminyak

Mudah dan tidak memerlukan perhatian Kebanyakan makanan boleh dimasak dengan cara ini Cecair rebusan boleh dijadikan sup, sos kuah, atau stok

Lama Makanan protein akan mengecut pada haba tinggi dan jika berterusan akan menjadi liat Makanan menjadi terlalu lembut dan mudah hancur Makanan hilang rasa jika menggunakan air yang banyak Makanan kehilangan nutrien

Telur

KentangINFO &

TIPS

PRINSIP MEMASAK

KELUAR

BANTUAN

KREDIT

MODUL

UJI MINDA

TUGASAN

REKREASI

CONTOH MAKANAN YANG DIREBUS

INFO & TIPS

SUP BEBOLA IKAN

PRINSIP MEMASAK

KELUAR

BANTUAN

KREDIT

MODUL

UJI MINDA

TUGASAN

REKREASI

KAEDAH MERENIH

Merenih ialah kaedah memasak dengan air mendidih secara perlahan di dalam periuk bertutup dan makanan

dimasak dalam tempoh yang lama.

Ciri Hasil masakan Kelebihan Kelemahan

Lembut dan lembap

Mudah dimakan Menjimatkan kos kerana menggunakan potongan daging liat Sesuai untuk sayuran berubi

Lama Tidak sesuai untuk sayuran berdaun hijau

INFO & TIPS

PRINSIP MEMASAK

KELUAR

BANTUAN

KREDIT

MODUL

UJI MINDA

TUGASAN

REKREASI

MERENIH

INFO & TIPS

PRINSIP MERENIH

Memasak makanan secara perlahan dalam periuk bertutup.

Makanan dimasak menggunakan haba yang rendah dalam tempoh yang lama

PRINSIP MEMASAK

KELUAR

BANTUAN

KREDIT

MODUL

UJI MINDA

TUGASAN

REKREASI

MERENIH

INFO & TIPS

KARI AYAM

PRINSIP MEMASAK

KELUAR

BANTUAN

KREDIT

MODUL

UJI MINDA

TUGASAN

REKREASI

KAEDAH MERENDIDIH

Merendidih ialah kaedah memasak secara perlahan dengan menggunakan haba lembab dalam periuk bertutup rapat.

INFO & TIPS

PRINSIP MEMASAK

KELUAR

BANTUAN

KREDIT

MODUL

UJI MINDA

TUGASAN

REKREASI

INFO & TIPS

PRINSIP MERENIH

Memasak dengan haba lembab buat beberapa lama dengan api yang kecil. Dimasak perlahan-lahan dengan sedikit cecair dalam periuk bertutup rapat supaya tidak kekeringan Gunakan potongan daging yang liat. Tempoh memasak yang lama antara 1½ hingga 3 jam. Rendidih seharusnya pekat, lazat dan berkhasiat rasanya.

PRINSIP MEMASAK

KELUAR

BANTUAN

KREDIT

MODUL

UJI MINDA

TUGASAN

REKREASI

KAEDAH MERENDIDIH

Ciri Hasil masakan

Kelebihan Kelemahan

Lembut Berkuah

Makanan lembut dan mudah dicernakan Mudah dan tidak memerlukan perhatian Menjimatkan kos kerana boleh menggunakan potongan daging liat

Lama Kos bahan api tinggi

INFO & TIPS

PRINSIP MEMASAK

KELUAR

BANTUAN

KREDIT

MODUL

UJI MINDA

TUGASAN

REKREASI

MERENDIDIH

Contoh Makanan Yang Direndidih

INFO & TIPS

STEW TAUFOO

PRINSIP MEMASAK

KELUAR

BANTUAN

KREDIT

MODUL

UJI MINDA

TUGASAN

REKREASI

KAEDAH MENCELUR

Mencelur ialah kaedah memasukkan makanan ke dalam air mendidih dalam

jangka masa yang singkat.

INFO & TIPS

PRINSIP MEMASAK

KELUAR

BANTUAN

KREDIT

MODUL

UJI MINDA

TUGASAN

REKREASI

MENCELUR

INFO & TIPS

PRINSIP MENCELUR

Didihkan air.

Masukkan makanan ke dalam air mendidih dalam jangka masa yang singkat.

PRINSIP MEMASAK

KELUAR

BANTUAN

KREDIT

MODUL

UJI MINDA

TUGASAN

REKREASI

KAEDAH MENCELUR

Ciri Hasil masakan

Kelebihan Kelemahan

Sayur berdaun hijau yang dicelur menjadi lembut tetapi kekal tekstur rangup

Mudah dan cepat dimasak Makanan kelihatan lembut tetapi masih rangup Tidak berminyak Kurang kehilangan nutrien Air yang digunakan mengandungi nutrien

Hanya makanan tertentu seperti sayuran sesuai dicelur Nutrien hilang jika air rebusan dibuang.

INFO & TIPS

PRINSIP MEMASAK

KELUAR

BANTUAN

KREDIT

MODUL

UJI MINDA

TUGASAN

REKREASI

MENCELUR

Contoh Makanan Yang Dicelur

INFO & TIPS

SAYUR CELUR

PRINSIP MEMASAK


KELUAR

BANTUAN

KREDIT

MODUL

UJI MINDA

TUGASAN

REKREASI

Apa yang akan berlaku dari segi rupa, warna dan

tekstur sekiranya ikan itu dimasak menggunakan haba kering ?


tekstur sekiranya ikan itu dimasak

menggunakan haba lembap ?

INFO & TIPS

IKAN

PRINSIP MEMASAK

KESAN HABA TERHADAP IKAN

KELUAR

BANTUAN

KREDIT

MODUL

UJI MINDA

TUGASAN

REKREASI

Kesan haba Rupa Warna Tekstur

Haba Lembab Kolagen dan miosin menjadi beku dan kecut. Kolagen bertukar gelatin dan menjadi lembut.

Pucat dan tidak menarik.

Kurang menarik dan perlu dihias.

Lembut dan isinya mudah hancur.

Haba Kering Protein mengecut pada suhu memasak yang biasa. Haba berterusan menjadikan kolagen dan miosin keras, perang dan garing.

Menjadi kering dan kecut.

Warna perang yang menarik.

Keras dan garing.

INFO & TIPS

PRINSIP MEMASAK


KELUAR

BANTUAN

KREDIT

MODUL

UJI MINDA

TUGASAN

REKREASI


tekstur sekiranya beras itu dimasak

menggunakan haba kering ?


tekstur sekiranya beras itu dimasak

menggunakan haba lembap ?

INFO & TIPS

BERAS

PRINSIP MEMASAK

KESAN HABA TERHADAP BERAS

KELUAR

BANTUAN

KREDIT

MODUL

UJI MINDA

TUGASAN

REKREASI

Kesan haba Rupa Warna Tekstur

Haba Lembab Kanji menjadi lembut, mengembang, memecah dan meresap cecair.

Kelihatan sebiji sebiji, kembang dan

menarik

Beras segar berwarna putih dan bersih

Peroi (tidak lembik dan tidak terlalu keras)

Haba Kering Apabila beras digoreng tanpa minyak, kanji bertukar menjadi dekstrin (warna keperangan)

Ringan Perang Rangup

INFO & TIPS

PRINSIP MEMASAK


KELUAR

BANTUAN

KREDIT

MODUL

UJI MINDA

TUGASAN

REKREASI


tekstur sekiranya sayuran itu

dimasak menggunakan haba kering ?


tekstur sekiranya sayuran itu

dimasak menggunakan haba

lembab ?

INFO & TIPS

SAYUR-SAYURAN

PRINSIP MEMASAK

KESAN HABA TERHADAP SAYURAN

KELUAR

BANTUAN

KREDIT

MODUL

UJI MINDA

TUGASAN

REKREASI

Jenis haba Rupa Warna Tekstur

Haba Lembab Sayuran menyerap air menjadi lembut gentiannya.

Bentuknya kekal Rupa menarik bila dipotong dalam bentuk sesuai

Sayur berwarna putih dan berdaun hijau akan kekal warnanya jika tidak terlampau masak

Apabila dicelur, menjadi lembut tetapi rangup Kentang dan lobak menjadi lembut tetapi tidak hancur

Haba Kering Selulosa dilembutkan tetapi masih lembab dan rangup.

Layu dan lembut tetapi menarik Bentuknya mengecut

Warnanya kekal

Lembut dan rangup

INFO & TIPS

PRINSIP MEMASAK

ALAT PENJIMAT MASAKELUAR

BANTUAN

KREDIT

MODUL

UJI MINDA

TUGASAN

REKREASI

Alat penjimat masa digunakan untuk menjimatkan masa dan tenaga dalam penyediaan makanan.

Alat penjimat masa terdiri daripada jenis elektrik dan menggunakan gas.

Alat penjimat masa hendaklah digunakan dengan cermat dan dijaga dengan baik supaya dapat menjalankan kerja penyediaan makanan dengan lebih efisyen.

INFO & TIPS

PRINSIP MEMASAK


BANTUAN

KREDIT

MODUL

UJI MINDA

TUGASAN

REKREASI

FUNGSI

Mengisar makanan

Mencincang buah, sayur, daging, isi ikan

Menggaul bahan minuman

Menghancurkan makanan

PENGISAR

INFO & TIPS

PRINSIP MEMASAK


BANTUAN

KREDIT

MODUL

UJI MINDA

TUGASAN

REKREASI

FUNGSI

Mengenjut telur dan krim

Menggaul dan menguli adunan

Memutar lemak dan gula, ubi kentang rebus, desert ejuk, lemak dengan tepung dan bater dengan sos

PENGADUN

INFO & TIPS

PRINSIP MEMASAK


BANTUAN

KREDIT

MODUL

UJI MINDA

TUGASAN

REKREASI

FUNGSI

Memasak nasi secara merebus

Merebus masakan lain seperti sup dan bubur

PERIUK NASI ELEKTRIK

INFO & TIPS

PRINSIP MEMASAK


BANTUAN

KREDIT

MODUL

UJI MINDA

TUGASAN

REKREASI

FUNGSI

Memanggang daging

Membakar kek dan biskut

Masakan kaserol

KETUHAR

INFO & TIPS

PRINSIP MEMASAK


BANTUAN

KREDIT

MODUL

UJI MINDA

TUGASAN

REKREASI

FUNGSI

Mengukus

Mencelur

Menggril

Membakar

Memanggang

Merebus

KETUHAR GELOMBANG

MIKRO

INFO & TIPS

PRINSIP MEMASAK


BANTUAN

KREDIT

MODUL

UJI MINDA

TUGASAN

REKREASI

FUNGSI

Mendidihkan

air

Membancuh

kopi

PENGADUN KOPI

INFO & TIPS

PRINSIP MEMASAK


BANTUAN

KREDIT

MODUL

UJI MINDA

TUGASAN

REKREASI

FUNGSI

Merebus makanan dalam jangka masa yang singkat

PERIUK TEKANAN

INFO & TIPS

PRINSIP MEMASAK

UJI MINDA


KELUAR

BANTUAN

KREDIT

MODUL

UJI MINDA

TUGASAN

REKREASI

UJI MINDA 1

UJI MINDA 2INFO &

TIPS

BAB 4 : PRINSIP MEMASAK

TINGKATAN EMPAT

Soalan 1

Apakah tujuan memasak makanan ?

A. I dan II

D. I, II dan IV

C. I, II dan III

B. II dan III

Tahniah! Jawapan anda tepat.Maaf, jawapan anda kurang tepat.Maaf, jawapan anda kurang tepat.Maaf, jawapan anda kurang tepat.

I Membunuh mikroorganisma

II Mengelakkan makanan daripada cepat rosak

III Menambahkan toksik asli yang wujud

IV Menjadikan makanan lebih mudah dimakan

Soalan 2

Apakah kesan haba ke atas ikan yang digoreng?

A. I dan III

B. II dan III

C. II dan IV

D. I dan IV


I Pucat

II Perang

III Garing

IV Empuk

Soalan 3

Apakah kesan haba ke atas rupa sayuran ?

C. II dan III

A. I dan II

B. I dan III

D. II dan IV


I Layu dan lembut

II Bentuknya kekal

III Kecut

IV Berminyak

Soalan 4

I Lobak merah

II Ubi kentang

III Sayur kangkung

IV Taugeh

C. II, III dan IV

A. I dan II

B. I, II dan IV

D. III dan IV


Makanan yang manakah akan kelihatan perang apabila dikenakan haba kering ?

Soalan 5

Antara berikut, yang manakah bukan kelebihan kaedah mereneh ?

A. I dan II

B. II dan III

C. I, II dan III

D. I, II dan IV


I Makanan mudah dimakan

II Menjimatkan kos

III Mengambil masa yang lama

IV Tidak sesuai untuk sayuran berdaun hijau

Soalan 6

Berikut adalah kelebihan merendidih kecuali

A. I dan II

D. III dan IV

C. I, II dan III

B. II dan III


I Makanan lembut dan mudah dicerna

II Tidak memerlukan perhatian semasa memasak

III Kos bahan api yang tinggi

IV Mengambil masa yang lama untuk dimasak

Soalan 7

Alat penjimat masa yang manakah sesuai digunakan untuk memanggang daging ?

A. I dan II

C. II dan IV

B. I dan III

D. II dan III


I Pengisar

II Ketuhar

III Pengadun

IV Ketuhar gelombang mikro

Soalan 8

A. Banyak kehilangan nutrien

C. Tidak memerlukan banyak perhatian

B. Memerlukan kos bahan api yang tinggi

D. Mudah dihadam kerana teksturnya lembut


Apakah kelebihan menggunakan kaedah memasak dalam rajah di atas ?

Soalan 9

Pilih pasangan kaedah memasak dan ciri hasil masakan yang betul.

A. I dan IV

B. I dan II

C. II dan III

D. III dan IV


Kaedah Ciri hasil masakan

I Mengukus Lembut dan berkuah

II Merebus Lembut dan lembap

III Mereneh Lembut dan berkuah

IV Mencelur Lembut dan berkuah

Soalan 10

Sayuran berdaun dimasukkan pada akhir proses memasak kerana

A. Mengelakkan sayur mengecut

C. Mengurangkan kehilangan nutrien

B. Mempercepatkan masa memasak

D. Menambah rasa masakan


BAB 4 : PRINSIP MEMASAK

TINGKATAN EMPAT

SOALAN 1

Nyatakan tiga tujuan memasak makanan.

Semak Jawapan

SOALAN 1

Nyatakan tiga tujuan memasak makanan.

Semak Jawapan

1. Keselamatan

2. Memudahkan pencernaan

3. Membaiki rupa dan tekstur

4. Mempelbagaikan masakan

5. Menambahkan perisa makanan

SOALAN 2

Terangkan kesan haba lembap ke terhadap beras.

Semak Jawapan

SOALAN 2

Semak Jawapan

Kanji pada beras akan menyerap air dan menjadikannya

lembut, mengembang dan memecahkan rangka

selulosanya.

Terangkan kesan haba lembap ke terhadap beras.

SOALAN 3

Terangkan kesan yang berlaku terhadap ikan apabila digoreng .

Semak Jawapan

SOALAN 3

Terangkan kesan yang berlaku terhadap ikan apabila digoreng .

Semak Jawapan

Protein pada ikan akan mengecut pada suhu yang biasa. Haba yang berterusan menjadikan kolagen dan miosin menjadi keras, perang dan garing.

SOALAN 4

Nyatakan kelebihan menggunakan kaedah menggoreng makanan dalam minyak penuh.

Semak Jawapan

SOALAN 4

Nyatakan kelebihan menggunakan kaedah menggoreng makanan dalam minyak penuh.

Semak Jawapan

Kelebihan :

-mudah mendapat warna keemasan yang serata

- makanan cepat masak

- makanan lebih sedap, garing dan berbau wangi

SOALAN 5

Apakah fungsi pengadun ?

Semak Jawapan

SOALAN 5

Apakah fungsi pengadun ?

Semak Jawapan

-Menggaul dan menguli adunan

- mengenjut telur dan krim

- memutar lemak dengan gula, ubi kentang rebus, desert sejuk, menggaul lemak dengan tepung dan bater dengan sos.

ERT T.4PRINSIP MEMASAK

REKREASI


KELUAR

BANTUAN

KREDIT

MODUL

UJI MINDA

TUGASAN

REKREASI

PADANAN

TEKA SILANGKATAINFO &

TIPS

ARAHAN :SUAI PADANKAN GAMBAR ALAT MEMASAK YANG SESUAI DENGAN MASAKAN

YANG DIHASILKAN.

SETERUSNYA

ARAHAN :SUAI PADANKAN GAMBAR ALAT MEMASAK YANG SESUAI DENGAN MASAKAN

YANG DIHASILKAN.

KEMBALI

KESAN HABA KERING DAN HABA LEMBAP TERHADAP :


SEMAK JAWAPAN


SEMAK JAWAPAN

•SAIZNYA MENGECUT, ISI JADI KERAS, PERANG DAN GARING

•WARNA ASAL KEKAL, ISINYA LEMBUT DAN MUDAH HANCUR


SEMAK JAWAPAN


SEMAK JAWAPAN

•RINGAN, KERING DAN RANGUP

•MENJADI KEMBANG, PUTIH DAN PEROI


SEMAK JAWAPAN


SEMAK JAWAPAN

•BENTUKNYA KEKAL, LAYU, LEMBUT DAN RANGUP

•BENTUK DAN WARNANYA KEKAL, LEMBUT DAN RANGUP

Prinsip memasak t4

Education

Transcript of Prinsip memasak t4