NAMA : RIZKIA DARA FEBRINAKELAS : 1B

TEKNIK MEMASAK

BAKING ( Memanggang )

Yaitu cara memasak bahan makanan dengan menggunakan oven tanpa menggunakan minyak atau air. Suhu yg digunakantergantung jenis makanan yg dibuat. Suhu rendah 120°C, sedang 180°C, panas 200°C atau sangat panas 230°C.

BLANCHING

Yaitu memasak sayuran dalam air mendidih di atas api sedang dlm waktu singkat. Biasanya digunakan utk merebus sayuran seperti daun sawi hijau, buncis,brokoli.Teknik ini digunakan supaya sayuran tdk terlalu matang dan layu, serta warnanya tetap cantik

Braising

Hampir sama dengan menyetup namun bahan makanan yang digunakan lebih besar dari teknik menyetup, beberapa daging yang digunakan biasanya direndam terlebih dahulu. Biasanya jenis bahan makanan yang diolah dengan teknik ini adalah daging dan

sayuran. Efek dari braising ini sama dengan menyetup yaitu untuk menghasilkan daging yang lebih lunak dan aroma yang keluar menyatu dengan cairannyapun menjadi enak.

BOILING

Yaitu memasak makanan di dalam panci berisi air mendidih di atas api besar. Jerang (panaskan) air diatas apibesar, setelah air berbuih/mendidih, masukkan makanan,rebus hingga matang. Selain dg air, dpt jg merebusbahan makanan dg susu atau kaldu.

DEEP FRYING

Yaitu menggoreng makanan dalam minyak banyak di atas api sedang. teknik ini menjadikan makanan matang merata. Alat yg digunakan adalah panci dg peniris di bagian dalamnya.

GRILLING

Yaitu proses memasak bahan makanan dengan menggunakan panas api yang tinggi dan langsung. Sumber panas/api biasanya berada di bawah bahan makanan yang sedang dimasak/panggang, bila sumber panas/api berasal di atas bahan makanan yang sedang dimasak proses tersebut disebut “gratinating”.

MENGULENI

Yaitu membuat adonan dipaksa menangkap udara sebanyak2nya supaya tekstur kue menjadi lembut dan lunak atau mengembang sempurna, sperti pada resep2 yg difermentasikan.Prosesnya dilakukan dg tangan, yaitu berulangkali ditekan dan didorong ke arah depan dg telapak tangan sampai adonan halus, licin dan kalis tidak

menempel di tangan serta dapat dibentuk.

MENGETIM

Yaitu memasak bahan makanan dg meletakkan wadah bahan makan tsb di panci berisi air, lalu ditutup dan dipanaskan dg api sedang. Tinggi air dalam panci sebaiknya setengah dr tinggi wadah yg berisi bahan makanan. Sebaiknya wadah makanan yg digunakan utk mengetimterbuat dr bahan yg tahan panas seperti pyrex,

aluminium atau stainlessteel.

PARBOILING

Yaitu memasak dg mendidihkan bahan2 dalam airsampai setengah matang, utk kemudian dimatangkan dg cara lain seperti digoreng atau dipanggang.

Poaching

Yaitu cara memasak bahan makanan dalam bahan cair dengan api kecil yang jumlahnya tidak terlalu banyak atau hanya sebatas menutupi bahan makanan

yang direbus. Dalam merebus sistem poaching ini air direbus dibawah titik didih ( 92-96 derajat C) dan direbus secara perlahan dengan api yang kecil.

ROASTING

Yaitu mematangkan makanan seperti daging, ikan dan ayamdalam oven dg panas suhu 200-240°C dg sedikit minyakdlm loyang datar.

SANGRAI

Yaitu menggoreng tanpa minyak

(SAUTE) MENUMIS

Yaitu memasak dengan cara menumis merupakan proses yg cepat. menggunakan sedikit minyak pada wajan ataupenggorengan, lalu masukkan irisan bumbu atau bumbu ygsudah dihaluskan setelah harum baru dimasukkan sayuranatau bahan2 yg lain. Menggunakan api besar agarsayuran cepat matang tapi masih renyah.

Shallow frying

Yaitu teknik memasak bahan makanan dalam jumlah kecil dengan menggunakan sedikit lemak dalam wajan datar dengan temperatur antara 150-170 derajat Celcius.

Simmering

Yaitu teknik memask bahan makanan dengan sauce atau bahan cair lainnya yang dididihkan dahulu baru api dikecilkan dibawah titik didih dan direbus lama, dimana dipermukaannya muncul gelembung – gelembung kecil. Sistem ini biasanya digunakan untuk membuat kaldu yang mengeluarkan ekstra dari

daging yang direbus.

STEAMING (Mengukus)

Yaitu mengukus bahan makanan dg dandang atau kukusan drbambu di atas api sedang dalam keadaan tertutup.Uapair yg keluar melalui lubang2 saringan/kukusan akanmematangkan makanan tsb.

STEWING (Menyetup)

Yaitu memasak makanan dg sedikit air dan minyak di atas api sedang dlm keadaan panci tertutup. Teknik ini membuat sari2 makanan (protein, vitamin & mineral) tidakmenguap atau terbuang bersama air rebusannya. Biasa digunakan utk membuat setup buah atau hidangan dlm claypot.

AU BAIN MARIE

Yaitu prosesnya seperti mengetim, tetapi tidak diatas api melainkan di dalam oven. Karena umumnya yg di au bain marie adalah pudding atau cake, maka loyang berisi adonan diletakkan di dalam loyang (yg lbh besar) ygberisi air lalu dipanaskan/dipanggang dlmoven.Ketinggian air ± 2 cm. Cara pemanggangan ini berhasil dg baik jika loyang yg berisi adonan berdinding lbh tinggi dr pd

loyang yg berisi air.Sebaiknya loyang yg berisi adonan terbuat dr pyrexatau loyang aluminium tanpa sambungan pd sisinya.Kalaupun harus menggunakan loyang dg sambungan (loyangbongkar pasang/spring form), spt saat membuat cheesecake, sebaiknya bagian luar loyang tsb dibungkus dgaluminium foil utk mencegah air merembes masuk atauadonan yg keluar dr celah2 sambungan.

DAFTAR PUSTAKA

http://kamusdapurku.blogspot.com/2007/03/teknik-memasak.htmlhttp://rofiqohsalsabila.blogspot.com/2009/09/teknik-pengolahan-masakan.htmlhttp://rabbaniyah89.blogspot.com/2010/04/pengolahan-mskn-indonesia.htmlhttp://www.google.com/image

SURAT PERNYATAAN

Nama : Rizkia Dara Febrina

Kelas : 1B

Menyatakan bahwa tugas yang dibuat adalah benar buatan saya dan tidak pernah diberikan pada tugas yang lain. Demikian pernyataan ini dibuat apabila dikemudian hari saya melanggar maka saya siap diberi sanksi.