PERALATANPENDUKUNG PELAKSANAAN SKP DAN

SNI

Oleh : WIDYA RUSYANTO

SUB DIT STANDARDISASI

DIREKTORAT PENGOLAHAN HASIL

DIT JEND P2HP

2014

TUJUAN SKPPembinaan UPI untuk

memenuhi persyaratan kelayakan dasar dalam penerapan GMP/SSOP

dalam rangka menciptakan jaminan

mutu dan keamanan hasil perikanan

RUANG LINGKUP SKPPenerapan GMP/SSOP dalam penangan dan pengolahan produk

perikanan di UPI untuk jaminan mutu dan

keamanan hasil perikanan

SKP

PRINSIP DASAR SKP

CARA PENGOLAHAN

YANG BAIK (CPB) DAN PROSEDUR OPERASIONAL

STANDAR SANITASI (POSS)(UPI Besar-UKM-

UPRL-Importir dll)

FOKUS UTAMA PEMBINAAN GMP DAN SSOP

BB/BTP

• Bahan baku dan bahan tambahan harus sesuai dgn standar (tdk boleh formalin, boraks dll)

Air & ES

• Memenuhi persyaratan air minum untuk UPI besar

• Jernih, tidak berwarna, tidak berbau (untuk UKM)

SUHU

• Suhu penyimpanan sesuai dgn perlakuan (beku, kering, dingin dll)

Kebersihan

• Tidak boleh terkontaminasi

SKP UPI

bermutu

Diperlukan peralatan di lab

yang dapat mendukung

kinerja pembina mutu dilapangan

Diperlukan moda angkutan yang

dapat mendukung

kinerja pembina mutu

Peralatan utama dilapangan harus

portable dan mempunyai akurasi yg baik . Peralatan

tersebut untuk mengecek BTP

berbahaya, kandungan bakteri, pengukuran suhu dan pengujian air

KESIMPULAN

PENERAPAN SNI PRODUK

PERIKANAN

Amanat UU 45 Tahun 2009 ttg perubahan UU No. 31 Tahun 20

Pasal 20 ayat 2 : Sistem jaminan mutu dan keamanan hasil perikanan sebagaimana dimaksud pada ayat (1) terdiri atas

a. Sub sistemPengawasan dan Pengendalian Mutu

b. Pengembangan dan Penerapan Persyaratan atau standar Bahan baku, persyaratan atau standar sanitasi dan teknik penanganan serta pengolahan, persyaratan atau standar mutu produk, persyaratan atau standar sarana prasarana serta persyaratan atau standar metode pengujian; dan

c. Sertifikasi

lanjutan

Pasal 20 ayat 7:

Produk hasil pengolahan perikanan harus memenuhi persyaratan dan atau standar mutu dan keamanan hasil perikanan sebagai mana dimaksud pada ayat (2) huruf b.

Pasal 25A ayat

(1)Pelaku usaha perikanan dalam melaksanakan bisnis perikanan harus memperhatikan standar mutu hasil perikanan

(2)Pemerintah dan pemerintah derah membina dan memfasilitasi pengembangan usaha perikanan agar memenuhi standar mutu hasil perikanan

(3)Ketentuan lebih lanjut mengenai standar mutu diatur dalam peraturan menteri

KEBIJAKAN KKP DALAM PENERAPAN SNI PRODUK

PERIKANAN

TERTUANG DALAM :

KEPUTUSAN MENTERI KELAUTAN DAN PERIKANAN

REPUBLIK INDONESIA

NOMOR 8/KEPMEN -KP/2014 TENTANG PEMBERLAKUAN

PENERAPAN STANDAR NASIONAL INDONESIA PRODUK

PERIKANAN Tujuan : Pembinaan kepada pelaku usaha dibidang perikanan baik untuk pasar dalam negeri maupun luar negeri

PEMBINAAN PENERAPAN SNI

Pemerintah dan Pemda

membina dan memfasilitasi pengembanga

n usaha perikanan

agar memenuhi

standar mutu hasil

perikanan

KEPMEN: NOMOR

8/KEPMEN -KP/2014

Perlu didukung sarana dan

prasaran untuk memastikan

penerapan sudah dilakukan dengan

baik

Kegiatan Dekon Mendukung SNI Tahun 2015

Kegiatan : Evaluasi Penerapan SNI oleh LPPMHP (diganti judulnya menjadi Pengembangan LPPMHP)

Kegiatan : Melakukan pembinaan dan sosialisasi

penerapan SNI ke UKM setempat Mempercepat penandaan SPPT SNI ke UPI

UKM Melakukan pengambilan sampel dan

pengujian sampel produk UKM sesuai SNI produk

Membantu Ls-Pro melakukan pengujian produk UKM untuk mendapatkan SPPT SNI

Bersama Dinas KP melakukan monitoring dan evaluai bahan berbahaya di UPI dan suplier

Kegiatan Dekon Mendukung SNI Tahun 2015

Komponen Kegiatan Pembelian media reagensia Honor Petugas LPPMHP Perjalanan dinas pembinaan dan

pengambilan sampel

Peralatan Penerapan SNI

Dalam pembinaan penerapan SNI, peralatan yang dibutuhkan terutama peralatan lab untuk mengecek apakah bahan baku, proses dan produk yang dihasilkan sudah memenuhi persyaratan SNI serta umur simpan

Peralatan untuk pengecekan keamanan produk : uji bakteri patogen/kontaminan, uji BT berbahaya, Uji kimia dan fisika, uji air

Peralatan untuk pengecekan mutu dan daya simpan produk : peralatan uji proksimat, uji kimia,dan uji sensory.

CONTOH DAN GAMBAR PERALATAN

SARPRAS PEMBINAAN SKP DAN SNI

PORTABLE/TEST KIT

• Untuk pembinaan awal & verifikasi Hasil pembinaan SKP & SNI

• Mudah dibawa, rapid test

• Thermokopel, petrifilm, test kit Bahan berbahaya

• Mini coolbox, sarung tangan karet, jas lab dll

TETAP/LABORATORIS

• Peralatan lab untuk uji proksimat dan bakteri kontaminan

• Contoh : alat uji air, protein, lemak, abu, kadar garam

• Alt untuk uji ALT, Salmonella, E, coli

MODA TRANSPORTASI

• Untuk pembinaan SKP dan SNI ke UPI besar dan UKM

• Didukung oleh personel terlatih

• Didukung oleh peralatan uji portable dan test kit.

• Bukan untuk mobil pejabat

A. Contoh Peralatan Portable/Test Kit

Test Kit Formalin : Digunakan untuk melakukan pengujian formalin secara cepat di lapangan.

lanjutan

Test Kit Boraks : Untuk

pengujian boraks secara cepat

lanjutan

Test Kit Rhodamin B : Untuk pengujian secara cepat pewarna tekstil & plastik warna merah sering dipakai mewarnai kerupuk, makanan ringan, terasi, kembang gula, sirup, biskuit, sosis, makaroni goreng, minuman ringan, cendol, manisan, gipang, dan ikan asap. Makanan yang diberi zat pewarna ini biasanya berwarna lebih terang dan memiliki rasa agak pahit.

Test Kit Methanil Yellow: Untuk pengujian secara cepat pewarna tekstil & plastik warna kuning sering dipakai mewarnai kerupuk, makanan ringan, kerang kupas, kembang gula, sirup, biskuit, sosis, makaroni goreng, minuman ringan, cendol, manisan, gipang, dan ikan asap. Makanan yang diberi zat pewarna ini biasanya berwarna lebih terang dan memiliki rasa agak pahit.

lanjutan

4. Test Kit Peroksida (H2O2) test kit Peroksida ini untuk mendeteksi adanya zat peroksida pada makanan, peroksida adalah larutan berair dari hidrogen peroksida (HOOH or H2O2),

senyawa yang dijual sebagai disinfektan atau pemutih ringan. 6% (w/v) hidrogen peroksida dapat merusak kulit, menimbulkan bisul-bisul putih yang disebabkan oleh gelembung oksigen.Oleh sebab itu peroksida sangatlah berbahaya apabila kita konsumsi. Pembentukan warna merah jingga dari peroksida dengan Vanadat menunjukan positif peroksida

Thermokopel : untuk mengukur suhu gudang beku, produk (pans beku dan dingin) serta suhu air pengolahan.

Petrifilm : untuk menguji bakteri secara cepat

Peralatan untuk pengambilansampel :Mini cool box, brick ice Jas Lab dan Sarung tangan Karet

B. CONTOH PERALATAN LABORATORIUM

FURNACE (Kadar air dan abu)

ALAT DEKSTRUKSI

CONTOH PERALATAN LABORATORIUM

TIMBANGAN DIGITAL DAN ANALITIK

CONTOH PERALATAN LABORATORIUM

PERALATAN GELAS & MIKROSKOP

C. MODA TRANSPORTASI DAN PERALATAN

PENDUKUNG

Lemari dan meja/kursi portabel

C. MODA TRANSPORTASI DAN PERALATAN PENDUKUNG

Genset mini dan tenda portabel

C. MODA TRANSPORTASI DAN PERALATAN PENDUKUNG

Freezer mini dan lampu emergency

MOBIL KLINIK MUTU

SPESIFIKASI :

1. APV, luxury, 1500 cc warna hitam

2. Diberi tulisan “MOBIL KLINIK MUTU dan logo KKP

3. Dipergunakan untuk pembinaan SKP, monitoring bahan berbahaya, evaluasi penerapan SNI dan kegiatan Dit PH lainnya

4. Tidak digunakan sebagai mobil pejabat

5. Dilengkapi dengan media test kit dan beberapa peralatan pendukung yg diperlukan

CONTOH SAJA

CONTOH BAGIAN BELAKANG

CONTOH OPERASIONAL

MATUR SUWUN