PRESENTASI IPA KIMIA

ZAT ADITIF BUATAN

ANTIOKSIDAN DAN PENGATURAN

KEASAMAN

Kelompok 9 kelas 7-1:

Raphael Shawn /33

Richard Lee Steven /34

Samuel Darmawan Ong /35

Togi Jevenson Simanjuntak /36

TOPIK PEMBAHASAN

PENGERTIAN ZAT ADITIF

Zat Aditif merupakan zat yang digunakan padamakanan seperti pewarna, pemanis, dan pengawetuntuk merubah penampakan, rasa, ataupunmemperpanjang daya simpan makanan.

Zat Aditif dibagi menjadi 2, yaitu Zat Aditif Alami danZat Aditif Sintetis (Buatan).

ZAT ANTIOKSIDAN (ADITIF BUATAN) Zat ini berfungsi untuk menghambat proses oksidasidan mencegah ketengikan.

Zat antioksidan buatan yang diiijinkan dan dipakai diseluruh dunia antara lain :

1. Butil Hidroksi Anisol (BHA)

2. Butil Hidroksi Toluen (BHT)

3. Propil Galat

4. Tert-Butil Hidoksi Quinon (TBHQ)

BHA bersifat larut lemak dan tidak larut air.

BHA berbentuk padat putih dan dijual dalam bentuktablet atau serpih.

BHA bersifat volatil (berguna untuk penambahan kemateri pengemas).

Butil Hidroksi Anisol (BHA)

BHT memiliki sifat serupa BHA.

BHT akan memberi efek sinergis apabila

dimanfaatkan bersama BHA.

BHT berbentuk kristal padat putih dan

digunakan secara luas karena relatif

murah.

Propil Galat

• TBHQ dikenal sebagai antioksidan paling efektif untuklemak dan minyak, khususnya minyak tanaman karenamemiliki kemampuan antioksidan yang baik padapenggorengan tetapi rendah pada pembakaran.

• TBHQ dikenal berbentuk bubuk putih sampai coklatterang, mempunyai kelarutan cukup pada lemak danminyak, dapat berubah pink dengan adanya basa.

• Bila TBHQ direkomendasikan dengan BHA yang memilikikemampuan antioksidan yang baik pada pemangganganakan memberikan kegunaan yang lebih luas.

PENGATURAN KEASAMAN (ADITIF BUATAN)

Zat aditif ini berfungsi untuk mengasamkan,menetralkan, dan mempertahankan derajat keasamanmakanan. Contoh pengaturan keasaman sintetisantara lain :

1. asam asetat

2. asam sitrat

3. asam laktat

4. asam tartarat

5. natrium bikarbonat

6. Dan lain-lain.

Asam Asetat

Asam asetat, asam etanoat atau asam cuka adalahsenyawa kimia asam organik yang dikenal sebagaipemberi rasa asam dan aroma dalam makanan.

Rumus dari asam asetat adalah CH3COOH, tetapibiasa ditulis C2H4O2.

Dari asam asetat yang diproduksi oleh industri kimia,75% diantaranya diproduksi melalui karbonilasimetanol. Sisanya dihasilkan melalui metode-metodealternatif. Contohnya Oksidasi asetaldehida.

Asam sitrat merupakan asam organik lemah yangditemukan pada daun dan buah tumbuhan genus Citrus(jeruk-jerukan).

Senyawa ini merupakan bahan pengawet yang baik danalami, selain digunakan sebagai penambah rasa masampada makanan dan minuman ringan. Dalam biokimia,asam sitrat dikenal sebagai senyawa antara dalam siklusasam sitrat yang terjadi di dalam mitokondria, yangpenting dalam metabolisme makhluk hidup.

Rumus kimia asam sitrat adalah C6H8O7.

ASAM LAKTAT

• Asam laktat (CH3-CHOH-COOH),(dikenal jugasebagai asam susu) adalah senyawa kimia pentingdalam beberapa proses biokimia.

• Asam ini larut dalam alkohol dan bersifat menyerapair (higroskopik).

• Dalam air, ia terlarut lemah dan melepas proton (H+),membentuk ion laktat.

• Rumusnya biasa ditulis dengan C3H6O3.

Asam Tartarat

Asam tartarat merupakan senyawa organik turunan

asam askorbat, seperti asam oksalat dan asam treonat.

Asam tartarat memiliki 4 gugus hidroksil dan merupakan

salah satu asam primer yang dijumpai pada anggur

selain asam malat dan asam sitrat.

Rumus dari asam tartarat adalah

HO2CCH(OH)CH(OH)CO2H dan biasanya ditulis

C4H6O6.

Natrium Bikarbonat

Natrium bikarbonat adalah senyawa kimia denganrumus NaHCO3.(Na2CO3 + CO2 + H2O 2NaHCO3)

Dalam penyebutannya kerap disingkat menjadi bicnat.

Senyawa ini disebut juga baking soda (soda kue),Sodium bikarbonat, natrium hidrogen karbonat, danlain-lain.

Senyawa ini merupakan kristal yang sering terdapatdalam bentuk serbuk. Natrium bikarbonat larut dalamair.

DAMPAK PEMAKAIAN ZAT ADITIF

Bahan aditif juga bisa membuat penyakit jika tidakdigunakan sesuai dosis, apalagi bahan aditif buatan atausintetis. Penyakit yang biasa timbul dalam jangka waktulama setelah menggunakan suatu bahan aditif adalahkanker, kerusakan ginjal, dan lain-lain. Maka dari itupemerintah mengatur penggunaan bahan aditif makanansecara ketat dan juga melarang penggunaan bahan aditifmakanan tertentu jika dapat menimbulkan masalahkesehatan yang berbahaya. Pemerintah juga melakukanberbagai penelitian guna menemukan bahan aditifmakanan yang aman dan murah.

ISTILAH-ISTILAH DALAM PRESENTASI Karbonilasi metanol : reaksi penyatuan metanol dankarbon dioksida.

Dosis : ukuran atau takaran yang seharusnya/ normal.

Biokimia : kimia makhluk hidup.

Ketengikan : bau yang tidak sedap.

Hidroksil : gugus fungsional -OH yang digunakansebagai subsituen di sebuah senyawa organik atau bisadibilang hidroksil adalah alkohol.