AminatusZuhriya

I WayanSuryagama

Chimani Nri

Widowati

Pendahuluan

Pelaksanaan praktikum

Analisa dan Pembahasan

Penutup

Terdapat dua macam jeruk ditinjau dariproduksinya yaitu jeruk lokal dan jeruk import. Jerukimport kebanyakan menjadi pilihan konsumenkarena tampilannya yang menarik dibanding jeruklokal. Tetapi sebenarnya jeruk lokal memiliki rasayang lebih manis. Kebanyakan jeruk yang dibelimasyarakat adalah jeruk impor mungkin karenamasyarakat ingin menikmati rasa yang lebih enakdari jeruk lokal, biasanya rasa manis yang dicari olehpara konsumen. Rasa manis dari jeruk inidipengaruhi oleh kadungan gula alami yangterkandung di dalammnya.

Membandingkan sifat fisik dari jeruk sunkist(Australia) dan jeruk siam serta membandingkankadar gula yang dikandung jeruk Sunkist dan jeruksiam.

Jeruk atau limau adalah semua tumbuhan berbunga anggotamarga Citrus dari suku Rutaceae (suku jeruk-jerukan).Anggotanya berbentuk pohon dengan buah yang berdagingdengan rasa masam yang segar, meskipun banyak di antaraanggotanya yang memiliki rasa manis. Rasa masam berasaldari kandungan asam sitrat yang memang menjaditerkandung pada semua anggotanya.Karbohidrat dalam jeruk merupakan karbohidrat sederhana,yaitu fruktosa, glukosa, dan sukrosa. Karbohidratkompleksnya berupa polisakarida non-pati (secara umumdikenal sebagai serat makanan) yang baik untuk kesehatan.Serat makanan ini di dalam tubuh akan mengikat zat gizi larutdalam air pada suatu gel-matriks, sehingga dapatmemperlambat proses pengosongan lambung serta prosespencernaan dan penyerapan.

CARA UJI GULA

Menurut SNI 01-2892-1992, cara uji gula, adabeberapa metode cara uji pada gula yaitu:

a. Metode Luff Schoorl

b. Metode Lane Eynon

Pada makalah ini metode yang digunakan adalahmetode Luff Schoorl. Dipilih metode ini karena sangatmenguntungkan dalam menganalisa gula nabati yangtermasuk sukrosa yang merupakan rasa manis dasarsakarosa adalah disakarida , yang apabila direduksiadalah akan menghasilkan monosakarida yangbersifat pereduksi.

Indikator

Pada iodometri titrasi selalu berkaitan dengan I2,meskipun warna I2 berbeda dengan I2, secarateoritis untuk titrasi ini tidak memerlukanindikator, tapi karena warnanya dalam keadaansangat lemah maka pada titrasi ini diperlikanindikator. Indikator yang digunakan adalahindikator amilum dan I2 akan bereaksi danreaksinya adalah reaksi dapat balik.

Jeruk siam memiliki kadar gula yang lebih besardibandingkan dengan sunkist sehingga mampubersaing di pasaran.

Erlenmeyer 500 ml Pipet gondok 10 ml, 15 ml, 25 ml Batu didih (pecahan keramik) Pemanas mantel Buret 50 ml Statif dan klem Labu ukur 50 ml Corong gelas Pengaduk kaca Kaca arloji

Gelas Beker

gelas ukur

Buret

Erlenmayer

corong gelas

labu ukur

Larutan KI 20 %

Larutan H2SO4 25 %

Larutan Na2S2O3 0,1 N

Indikator amilum

Larutan timbal asetat 10 %

Larutan luff school

HCl

Sampel jeruk

Buret

elenmayer

pemanas

Statif

Klem

Sampel Jeruk Kadar Gula

Jeruk siam( pontianak) 4,47 % b/b

Jeruk Sunkis (Australia) 3,74% b/b

Perhitungan

Berdasarkan literatur, komposisi dari buah jeruksecara umum antara lain:Air : 58,1Gula : 4,5Pati : 0Serat makanan : 2,0Total nitrogen : 0,12Vitamin C

Metode Penetapan kadar Seperti tinjauan Pustaka diatas metode yang digunakan adalah metode Luff Schoorl.

Metode Penetapan kadar Seperti tinjauan Pustaka diatas metode yang digunakan adalah metode LuffSchoorl.Dimana dalam menganalisa gula nabati yang termasuk sukrosa yang merupakan rasa manis dasar sakarosa adalah disakarida , yang apabiladireduksi adalah akan menghasilkan monosakarida yang bersifatpereduksi.Mono sakarida tersebut akan mereduksikan CuO dalam larutan Luffmenjadi Cu2O.Kelebihan CuO akan direduksikan dengan KI berlebih, sehinngadilepaskan I2. I2 yang dibebaskan tersebut dititer dengan larutan Na2S2O3.Dan volume tio yang habis ini yang akan dimasukan ke tabel luff Schoorl.Standarisasi larutan Na2S2O3

Standarisasi larutan Na2S2O3 kalium bikromat bertujuan untuk mencari kosentrasi larutan Na2S2O3 yang digunakan sebagai larutan standar pada proses titirasi untuk penentuan kadar gula karena pada proses titrasi larutan terlebih dahulu harus diketahui konsentrasinya untuk mencari larutan yang akan ditirasi.Natrium Thiosulfat kami pilih untuk larutan standar karena reaksinya sangat cepat sampai selesai dan tidak ada reaksi sampingan .Jika pH diatas 9 Thiosulfat teroksidasi menjadi sulfat 4I2 + S2O3

2- 8I- + 2SO4 + 10H+

Dalam larutan yang netral atau sedikit alkalin oksidasi menjadi sulfat tidak muncul terutama jika iodium digunakan sebagai titran . Standarisasi larutan Natrium Thiosulfat biasanya menggunakan standar yang terbuat dari agen pengoksidasi yang kuat yang akan membebaskan iodin dari iodida, dalam preaktikum kali ini kami menggunakan kalium bikromat karena senyawa ini mempunyai berat ekuvalen yang sangat tinggi serta larutan-larutanya sangat stabil dan merupakan pengoksidasi yang kuat Cr2O7 + 6I- + 14 H+ 2Cr3+ + 3I2 + 7H2OI2 + S2O3

2- 2I- + S4O62-

KESIMPULAN

Dari praktikum yang kami lakukan dapat kami simpulkan bahwaDari bentuk fisik jeruk belum tentu dapat membuktikan rasa manispada jeruk tersebutRasa manis pada jeruk dipengaruhi oleh beberoa hal nselain kadargula ada faktor- faktor lain yang mempengaruhi seperti kesuburantanah dan media penanaman sangat mempengaruhi kadar jerukDari sari jeruk yang kami amati secara fisik jeruk siam mempunyaiwarna yang lebih keruh dari jeruk sunkisKadar gula pada jeruk siam lebih besar dibandingkan dengan jeruksunkisKadar gula pada jeruk siam sebesar 4,47% dari berat jeruk danjeruk sunkis 3,74 % dari berat jeruk juga.

Anonim. Car a Uji Guia SNI 01-2882-18S2. DewanStandarisasi Nasional

Slamet Sudarmadjis Bambang Haryono dan Suhardi,1976, Prosedur Analisa untuk

Bahan Makanan dan Pertanian, Liberty. Yogyakarta.Official Methods of Analysis

of AOAC International, 19 th Edition

Fessenden, R.J., & Fessenden, J.S., “KimiaOrganik” Erlangga, Jakarta, 1997.

Jr,R.A. Day & A.L Underwood.2009.Analisa KimiaKuantitatifEdisi Keenam .Jakarta: Erlangga

THANK’S

FOR YOU’R ATTENTION