ZAT ADITIF

BUATANDibuat oleh:

Matius K. 7-1/29

Matthew A. 7-1/30

Matthew P. 7-1/31

Pieter H. 7-1/32

DAFTAR ISI

Arti pengawet buatan

Kegunaan pengawet buatan

Jenis –jenis zat pengawet buatan berdasarkanpengaruhnya

Jenis – jenis zat pengawet berdasarkanpenggunaannya

Fungsi penyedap buatan

Jenis penyedap buatan

Zat penyedap aroma

Zat penyedap rasa

Dampak MSG

ARTI PENGAWET BUATAN

Bahan tambahan makanan yang mencegah

atau menghambat fermentasi, pengasaman,

atau peruraian lain terhadap makanan yang

disebebkan oleh mikroorganisme.

KEGUNAAN PENGAWET BUATAN

Kegunaan, mencegah aktivitas organisme

dan menjaga kualitas , selain itu digunakan

juga untuk menghambat fermentasi.

JENIS-JENIS ZAT PENGAWET BUATAN

BERDASARKAN PENGARUHNYA

GRAS, umumnya bersifat sedikit alamisehingga cukup aman dan tidak terlaluberefek racun.

ADI, ditetapkan batas penggunaan hariannyaguna melindungi kesehatan konsumen. Contoh: kalsium benzoat dan sulfur dioksida.

Zat pengawet yang tidak layak dikonsumsidan dapat menyebabkan berbagai penyakitberbahaya. Contoh: boraks dan formalin.

JENIS – JENIS ZAT PENGAWET BUATAN

BERDASARKAN PENGGUNAANYA

Asam benzoat, natrium benzoat dan kaliumbenzoat, untuk minuman ringan, kecap, acarketimun dalam botol dan saos

Natrium nitrat (NaNo3), untuk daging olahandan keju

Natrium nitrit (Na No2), untuk daging olahan, daging awetan dan kornet kalangan.

Asam propionate, untuk roti dan sediaan kejuolahan.

FUNGSI PENYEDAP BUATAN

Membentuk flavor / rasa baru

Pelengkap dan penguat flavor

Menyembunyikan flavor yang tidak disukai

JENIS PENYEDAP BUATAN

penyedap buatan dibagi menjadi 2 yaitu:

1. Zat penyedap aroma

2. Zat penyedap rasa

ZAT PENYEDAP AROMA

terdiri dari senyawa golongan ester:

a. oktil asetat ( aroma buah jeruk )

b. Isoamil asetat ( aroma buah pisang )

c. Isoamil valerat ( aroma buah apel )

Penyedap rasa yang banyak digunakan MSG (

monosodium glutamate) atau dikenal dengan

Nama vetsin.

ZAT PENYEDAP RASA

Zat penyedap rasa yang banyak digunakan

adalah monosodium glutamate (MSG) atau

lebih populer dengan nama vetsin dengan

berbagai merek yang beredar di pasar.

(TAMBAHAN) DAMPAK MSG

Bagi yang alergi MSG, MSG dapat

menyebabkan penyakit restran cina (

chinese restaurant syndrome) penyakit ini

akan menimbulkan rasa mual, haus, pegal

pada tengkuk, sakit dada dan sesak nafas

setelah 20-30 menit setelah makan makanan

tersebut.