PRAKTIKUM KIMIA Penurunan Titik Beku Pada ES Krim

PRAKTIKUM KIMIAPenurunan Titik BekuPada ES KrimBersama :Dona HamidahEma NuryaniIhsyan Saepul AlamJerri Bayu RinaldiReni Retna Ayu

PEMBAHASAN

KOLOIDPENURUNAN TITIK BEKUPERANAN

PRAKTIKKESIMPULAN

SIFAT KOLIGATIF LARUTAN

PENGERTIANMACAM-MACAMBACK

MUATAN KOLOIDKOLOIDLIOFIL & LIOFOB

KOLOIDKoloid adalah campuran yang terlihat homogen namun jika diamati dengan mikroskop ultra masih dapat dibedakan partikel-partikel penyusunnya.Sistem koloid terdiri tertas fase terdispersi dengan ukuran tertentu dalam medium perdispersi, zat yang didispersikan kedalam zat lain disebut fase terdispersi fase yang digunakan untuk mendispersikan disebut medium pendispersi.

BACK

Macam-macam koloidNoFase terdispersiFase pendispersiNamaContoh1PadatGasAerosolAsap2PadatCairSolSol emas3PadatPadatSol padatGelas berwarna4CairGasAerosolKabut5CairCairEmulsiSantan6CairPadatEmulsi padatJeli7GasCairBuihBuih sabun8GasPadatBuih padatKaret busa

SOLAdalah sistem koloid yang terdispersi dalam zat cair.Contohnya sol sabun, sol detergen dan sol kanji, EMULSIAdalah sistem koloid dari zat cair yang terdispersi dalam zat cair lainContohnya: santan (emulsi minyak dalam air), mentega(emulsi adalam minyak) BACK

MUATAN KOLOIDElektroforesisAdsorpsiKoagulasi Pengolahan Air Bersih

BACK

AdsorpsiPartikel koloid memiliki kemampuan untuk menyerap ion atau muatan listrik pada permukaannya, penyerapan pada permukaan ini disebut adsorpsi, jika penyerapan sampai kebawah permukaan disebut absorpsi.BACK

LIOFIL dan LIOFOBAdanya sifat absorbsi dan zat terdispersi (dengan fase padat) terhadap mediumnya (dengan fase cair) maka dikenal dua jenis sol :1 . Sol Liofil adalah sol yang zat terdispersinya akan menarik dan mengabsorbsi molekul mediumnya contoh: kanji dan protein2. Sol Liofob adalah sol yang zat terdispersinya tidak menarik dan tidak mengabsorbsi molekul mediumnyacontoh: sol belerangBACK

SIFAT KOLIGATIF LARUTANAdalah sifat-sifat larutan yang tidak tergantunga pada jenis zat terlarut, tetapi hanya pada konsentrasi partikel pelarutnya.Macam-macam sifat koligatifKemolalanKemolaranFraksi molPenurunan tekanan uapKenaikan titik didihPenurunan titik bekuTekanan osmosis

BACK

Penurunan titik bekuProses pembekuan suatu zat cair terjadi bila suhu diturunkan, sehingga jarak antarpartikel sedemikian dekat satu sama lain dan akhirnya bekerja gaya tarik menarik antarmolekul yang sangat kuat. Adanya partikel-partikel dari zat terlarut akan mengakibatkan proses pergerakan molekul-molekul pelarut terhalang, akibatnya untuk dapat lebih mendekatkan jarak antarmolekul diperlukan suhu yang lebih rendah. Jadi titik beku larutan akan lebih rendah daripada titik beku pelarut murninya.NEXT

Penurunan titik bekuPerbedaan titik beku akibat adanya partikel-partikel zat terlarut disebut penurunan titik beku (Tf). Penurunan titik beku larutan sebanding dengan hasil kali molalitas larutan dengan tetapan penurunan titik beku pelarut (Kf), dinyatakan dengan persamaan :Tf= KfmatauTf=Kf(n x 1000/p)Dimana :Tf= penurunan titik bekuKf= tetapan penurunan titik beku molaln= jumlah mol zat terlarutp= massa pelarutTitik beku larutan merupakan titik beku pelarut murni dikurangi dengan penurunan titik bekunya atauTf = Tfo-Tf.(Sudarmo, Unggul:2007,13)

BACK

Peranan Titik Beku Larutan dalam Pembuatan Es KrimAdonan es krim ditempatkan dalam bejana yang terendam es batu dan air yang telah diberi garam dapur sambil diputar-putar untuk memperoleh suhu yang lebih rendah dari 00C. Proses tersebut mengakibatkan adonan es krim membeku dengan titik beku es beberapa derajat di bawah dibawah titik beku air murni. Hal ini terjadi karenaproses perpindahan kalor dari adonan es krim ke dalam campuran es batu, dan garam dapur.NEXT

Peranan Titik Beku Larutan dalam Pembuatan Es KrimTemperatur normal campuran es dan air adalah 00C. Akan tetapi itu tidak cukup dingin untuk membekukan es krim. Temperatur yang diperlukan untuk membekukan es krim adalah -3oC atau lebih rendah. Untuk mencapai suhu tersebut perluditambahkan garamdalam proses pembuatan es krimNEXT

Peranan Garam Garam dapur dan garam meja memiliki nilai gizi yang sama, dan secara kimiawi juga mengandung NaCl (sodium klorida) dalam jumlah yang sama pula.Sedangkan perbedaannya, garam dapur dibuat melalui proses sederhana dari penguapan atau evaporasi air laut, sehingga dianggap sebagai garam yang paling alamiah, dengan tekstur yang lebih kasar. Adapun garam meja merupakan hasil tambang dari dalam tanah, dan diproses secara lebih rumit untuk menghilangkan mineral lain yang ikut dalam proses penambangan tersebut. Teksturnya lebih halus sehingga lebih mudah larut dalam air, biasanya diberi tambahan zat adiktif untuk mencegah penggumpalan dan tambahan zat gizi lain agar komposisinya menyerupai garam air laut.

BACK

PRAKTIKProses Pembuatan Es Krim / Es Dung-dung pada Koloid dan Titik beku

16

Bahan-bahan

Santan kelapa

Tepung tapiokaTepung teriguGaram dapurGula pasirTelurMentegaGaram batuPewarna makananEs Batu

17

Alat-alatTabung Es krimMangkuk Panci EmberSendokKocokan kuePenyaringSendok besarKarungPlastik

Langkah PertamaLarutkan tepung tapioka dan tepung terigu kedalam 200 ml air.Parut kelapa dan campurkan air liter lalu peras santan yang kental.

Langkah KeduaRebus air santan hingga mendidih masukan larutan tepung kemudian di aduk tambahkan mentega, garam dan gula.Kocok telur ayam lalu masukan kedalam adonan hingga mengental kemudian dinginkan.

Langkah KetigaSetelah dingin tuangkan adonan kedalam tabung es krim dan tutup, kemudian masukan tabung tersebut kedalam karung yang dilapisi plastik dan telah di isi garam batu dan es batu, setelah itu goyang-goyang secara perlahan hingga membeku.

KesimpulanAdonan es krim terbuat dari koloid, yaitu emulsi dan sol, sol yang terbentuk adalah liofil karena dapat menyerap air. Untuk membekukan es krim tersebut tidak cukup hanya menggunakan es batu tapi juga membutuhkan garam yang berfungsi menurunkan titik beku larutan. Ketika es dicampur dengan garam, es mencair dan terlarut membentuk air garam serta menurunkan temperaturnya. Proses ini memerlukan panas dari luar. Campuran itu mendapatkan panas dari adonan es krim maka hasilnya adalah es krim padat dan lezat seperti yang diinginkan.

Sekian Presentasi dari kamiTerimakasih semoga bermanfaat bagi kita semua