KELOMPOK 7

YOHANA ANDI

DERRISNISA

G A N D U

M

Apa itu Gandum ?

Gandum (Triticum spp.) adalah

sekelompok tanaman serealia dari

suku padi – padian yang kaya akan

karbohidrat .

KLASIFIKASI GANDUM : nama ilmiah : Triticum Compactum tidak banyak ditanam Kandungan protein yang rendah berwarna putih dan merah daya serap terhadap air rendah Tekstur bijinya pun lunak .

nama ilmiah : Triticum Aestivum Paling mudah ditemui kandungan protein yang paling tinggi memiliki kulit dengan warna yang cokelat daya serap terhadap air yang tinggi teksturnya sedikit lebih keras .

1.Hard Wheat

2. Soft Wheat

3. DURUM WHEAT

Nama ilmiahnya adalah Triticum DurumGandum ini terbilang istimewaTekstur bijinya lebih keras Warna kulit yang cokelat untuk membuat produk-produk pasta, seperti makaroni, spageti, dan produk pasta lainnya.

a. Kernel berbentuk ofal dengan panjang 6–8 mm dan diameter 2–3 mm

b. Biji gandum terdiri dari tiga bagian :1. bagian kulit (bran)2. bagian endosperma 3. bagian lembaga (germ) .

Morfologi Biji

• Kulit terluar gandum • Sebanyak 14,5% dari total keseluruhan gandum• Terdiri dari 5 lapisan : epidermis (3,9%), epikarp (0,9%), endokarp (0,9%), testa (0,6%), dan aleuron (9%)• Memiliki kandungan protein dan kadar serat tinggi.

- Bagian yang terbesar dari biji gandum (80-83%)

- Banyak mengandung pati , protein dan air

- Pada proses penggilingan, bagian inilah yang akan diambil

sebanyak-banyaknya untuk diubah menjadi tepung terigu

dengan tingkat kehalusan tertentu.

` Terdapat pada biji gandum sebesar 2,5 - 3%` Merupakan cadangan makanan yang mengandung banyak lemak` Pada kondisi yang baik, akan terjadi perkecambahan yang dipengaruhi oleh beberapa faktor, di antaranya kondisi kelembapan yang tinggi, suhu yang relatif hangat dan kandungan oksigen yang melimpah.

3. Germ

Kandungan

Gandum

1. Lipida√ Sangat kecil kandungannya dalam gandum yaitu ± 1-1,5%√ Lipida yang terdapat dalam gandum di dominasi oleh asam lemak tak jenuh√ Pada serealia kandungan lipida tertinggi adalah pada bagian lembaga dan lapisan aleuron.

2. Mineral√ Mineral yang terkandung dalam serealia dalam jumlah banyak adalah kalium , fosfor , belerang , magnesium , klorida , kalsium , natrium , dan silikon√ Mineral dalam jumlah sedikit yaitu besi , seng , mangan , dan tembaga.

→ Penyusun terbanyak dari serealia→ Terdiri dari pati ( bagian utama ) ,pentosan , selulosa , hemiselulosa dan gula bebas→ Terdapat sekitar 65-70% dari berat kering biji gandum.

→ Bagian kedua terbesar penyusun serealia→ Kandungan asam amino esensial dalam gandum :

Asam Amino

%

Isolesin 3,8

Leusin 6,7

Lisin 2,3

Metionin 1,7

Fenilalanin 4,8

Treonin 2,8

Triptofan 1,5

Valin 4,4

Komposisi Kimia Biji Gandum dan Tepung Gandum

Komponen Gandum Merah

Energi ( Kal ) 333

Protein ( gr ) 9,0

Lemak ( gr ) 1,0

Hidrat Arang Total 77,2

Serat ( gr ) 0,3

Abu ( gr ) 1,0

Kalsium ( mg ) 22

Besi ( mg ) 1,3

Karoten Total ( mg ) 0

Vitamin A ( SI ) 0

Vitamin B1 ( mg ) 0,1

Vitamin C ( mg ) 0

Air ( gr ) 11,8

Fosfor ( mg ) 150

Bahan dapat dimakan ( % )

100

Bagaimana Struktur Biji Gandum ???

Panjang :5 – 8 mm Lebar :2,5 – 4,5 mmBerat :37 mg/bijiDensitas Kamba:790 – 825 kg/m3

Sifat

Fisik Gandu

m

MANFAAT

.GANDUM

1. Mengurangi resiko terkena kolesterol

2. Memenuhi kebutuhan tubuh akan karbohidrat

3. Sumber serat larut maupun tidak larut

4. Membantu mengurangi risiko terhadap berbagai penyakit seperti penyakit kardiovaskular dan kanker 5. Menyumbangkan

banyak zat gizi6. Memberikan energi7. Memproduksi tepung terigu, pakan ternak, ataupun difermentasi untuk menghasilkan alkohol.

Keunggulan Tanaman Gandum

1. Biaya pemupukan relatif sedikit2. Dapat memutus siklus hama pada

tanaman kentang3. Pemeliharaan tidak seintensif padi4. Hama burung tidak ada karena

adanya perisai /duri pada gabah5. Proses pasca panen lebih mudah.

Presentasi SelesaiTERIMA KASIH ATAS

PERHATIANNYA

Apakah ada pertanyaan????????????