MINERAL

PendahuluanSebagian besar bahan makanan ,terdiri dari 96% bahan organik dan air.Sisanya adalah unsur-unsur mineral.Unsur mineral juga dikenal sebagai zat anorganik atau kadar abu.Sampai saat ini telah diketahui ada 14 unsur mineral yang berbeda jenis diperlukan manusia agar memiliki kesehatan dan pertumbuhan baik. Dalam tubuh mineral-mineral ada yang bergabung dengan zat organik ada pula yang berbentuk ion-ion bebas.Di dalam tubuh unsur mineral berfungsi sebagai: Zat Pembangun dan Pengatur.

Secara Kuantitasnya mineral terbagi 2:

*

MINERAL MAKRO

1.Natrium dan Klor

Natrium dan KloridaSebagian besar Natrium didapat dalam plasma darah dan dalam cairan di luar sel (ekstraseluler), beberapa diantaranya terdapat dalam tulang.Klorida juga terdapat pada plasma darah, serta banyak ditemukan dalam kelenjar pencernaan lambung sebagai asam kloridaJumlah Na dalam badan manusia diperkirakan sekitar 100-110 g. Natrium bergabung dengan Klorida garam meja , yaitu NaCl.Konsumsi garam per orang per hari di perkirakan sekitar 6-18 g.

Fungsi Natrium dan KloridaMembantu mempertahankan tekanan osmotikMembantu menjaga keseimbangan asam dan basa.ion-ion klorida mengaktifkan enzim amilase dalam mulut untuk memecahkan pati yang dikonsumsi.

Kebutuhan Natrium dan KloridaKebutuhan didasarkan pada konsumsi air.Disarankan 1 g natrium klorida untuk setiap liter air yang diminum.Orang dewasa diperkirakan memerlukan 1 mL air/ kilokalori perhari.Orang yang mengkonsumsi 2.500-3.000 kkal memerlukan NaCl 2,5 3,0 g per hari.Kandungan NaCl dalam air minum biasanya sangat sedikit yaitu sekitar 20 mgr per liter. Sedangkan kandungan natrium dalam garam secara teoritis adalah 39,34 g per 100 g atau kira-kira 2,8 g per sendok.

Kekurangan NatriumDitandai dengan rasa haus. Pada keadaan hilangnya banyak Natrium, orang akan muntah-muntah atau diare karena cairan yang ada dalam usus banyak mengandung natrium.

Kelebihan NatriumHipertensi

Natrium yang terlalu banyak ditandai dengan pengembangan volume cairan ekstraseluler yang menyebabkan oedem.Kadar Natrium dalam darah tidak dapat digunakan sebagai indikator status Natrium dalam tubuh. Indikator yang baik bagi keseimbangan Natrium adalah keadaan kardiovaskuler, seperti pulsa ( denyut) nadi dan tekanan darah, juga pengeluaran natrium dalam urin.

Pengendalian Konsumsi Garam dan Sekresi

Garam khususnya garam dapur ( NaCl) merupakan komponen bahan makanan yang penting. Konsumsi garam NaCl biasanya lebih banyak diatur oleh rasa, kebiasaan, dan tradisi dari keperluan. Sehingga dibeberapa negara maju, dilakukan pengaturan konsumsi yang ketat agar konsumsi NaCl berada dibawah 1 g per hari.Pengaturan konsentrasi natrium, cairan badan, dan keseimbangan natrium dilakukan melalui ginjal. Lebih dari 8 kali jumlah kandungan Natrium dalam badan dan 250 kali dari konsumsi natrium disaring melalui ginjal setiap hari. Untuk mempertahakan keseimbangan, kira-kira 95,5% garam natrium klorida yang telah tersaing diserap kembali oleh tubuh.

2.Kalium

Kandungan kalium di dalam tubuh 250 gKalium lebih banyak berada di dalam sel daripada di luar sel. Sehingga komposisinya lebih terjaga dan biasanya digunakan sebagai indeks untuk lean body mass (bagian badan tanpa lemak)Sangat mudah diserap di dalam tubuh (90% diserap di dalam usus halus)Konsumsi kalium : 3,7-7,4 g per hariSumber kalium : kentang, jeruk, wortel, kubis, dan bawang . Sumber kalium terbesar lainnya adalah biji-bijian, seperti kacang-kacangan, gandum, salmon, sarden, bawang putih dan peterseli. Dan makanan paling tinggi kalium adalah buah pisang.

Peranan :

Bersama klorida membantu menjaga tekanan osmotik dan keseimbangan asam basa dalam cairan intraselulerMengaktivasi reaksi enzim, seperti piruvat kinase yang dapat menghasilkan asam piruvat dalam proses metabolisme karbohidrat

Kekurangan Kalium

PenyebabSakit hati, chirrosis, muntah yg terlalu sering, luka bakar, KKP (Kurang Kalori Protein)

2. GejalaLemas dan kram ototKalium sangat penting untuk mengkondisikan kesehatan otot. Kekurangan zat kaliium menyebabkan kita menjadi lemas, tidak bersemangat dan kadang terjadi kram pada beberapa bagian tubuh.LumpuhJika tanda-tanda kekurangan kalium seperti lemas dan kram otot dibiarkan berlarut-larut bisa berakibat fatal (kelumpuhan).Merusak ototKelumpuhan akibat kekurangan kalium dapat menyebabkan beberapa otot menjadi rusak. Bahkan yang lebih parah dapat menyebabkan semua isi dalam otot keluar dan kondisi seperti ini dikenal dengan nama rhabdomyolysis.Perut kembungOtot-otot dalam lambung tidak akan berfungsi dengan maksimal jika asupan kalium terlalu rendah dan efeknya adalah rasa sakit, kembung, kram dan nyeri pada lambung.

3..Kalsium

Merupakan salah satu mineral terbanyak yang dimiliki tubuh manusia.Diperkirakan berjumlah 2 % dari berat badan orang dewasa.Kalsium terkonsentrasi pada gigi dan tulang rawan,sisanya pada cairan tubuh dan jaringan lunak.

Calsium berperanan penting untuk perkembangan dan pemeliharaan system skeletal dan berperan dalam beberapa proses fisiologis, kontraksi otot, pembekuan darah, transmisi impuls saraf , mempertahankan integritas sel dan keseimbangan asam-basa aktivasi dari beberapa enzim, pembentukan tulang dan kartilago

Penyerapan Ca:Penyerapan kalsium bervariasi tergantung umur dan kondisi badan.Keperluan kalsium Dewasa: 500-700 mg/hariAnak dibawah 10 tahun 0,5 g

Defesiensi Ca:1Osteomalasia Tulang menjadi lunak karena matriksnya kekurangan kalsium.2.OsteoporesisBila keseimbangan kalsium negatif,kalsium rendah kadarnya,absorbsi rendah,banyak kalsium yang terbuang lewat urin

4.Fosfor

FOSFORKurang lebih 1 persen berat tubuh kita mengandung fosfor. Ini berarti, fosfor adalah jenis mineral kedua terbanyak setelah kalsium.Fosfor adalah sebuah mineral yang ditemukan dalam banyak makanan termasuk produk susu dan daging.

Fosfor penting untuk pembentukan tulang dan gigi, penyimpanan dan pengumpulan energi ( perubahan antara ATP dengan ADP), serta untuk fungsi saraf yang tepat.DNA dan RNA terdiri dari fosfor dalam bentuk fosfat, begitu juga membran sel yang membantu menjaga permeabilitas sel.

SUMBER FOSFORSumber fosfor yang paling banyak terdapat didalam bahan makanan, dengan kadar protein yang tinggi :, seperti : 1. Daging2. Unggas3. Ikan 4. Telur5. Susu6. Biji bijian ( terutama pada bagian lembaganya atau biji yang utuh )7. Gandum

Pada umumnya jumlah fosfor yang dianjurkan untuk di konsumsi sebanyak 0,7 g per orang dewasa per hari.Dalam bahan pangan, fosfor terdapat dalam berbagai bahan organik dan anorganik. Enzim dalam saluran pencernaan membebaskan fosfor yang anorganik dari ikatannya dengan bahan organik. Dalam bentuk senyawa organik, fosfor dapat berupa gula fosfat dan hasil oksidasinya, nukloeprotein dan fosfo protein.

Sedangkan dalam bentuk senyawa anorganik meliputi ortofosfat dan polifosfat. Senyawa anorganik fosfat dalam air laut pada umumnya berada dalam bentuk ion (orto) asam fosfat (H3PO4), dimana 10% sebagai ion fosfat dan 90% dalam bentuk HPO42-.

Defisiensi / Kekurangan fosfat

Terjadi akibat berkurangnya absorpsi dari usus dan pembuangan berlebihan dari ginjal. Penyebab utama hipofosfatemia adalah ketidaknormalan fungsi tubuli ginjal yang mengakibatkan penurunan reabsorpsi fosfat.Defisiensi fosfat berakibat ricketsia, dan pertumbuhan terhambat, selain itu juga terdapat kelainan pada eritrosit, leukosit dan trombosit pada hati.Keracunan fosfat jarang sekali terjadi kecuali bila kegagalan ginjal akut atau kronis menghambat ekskresi fosfat

5.Magnesium

MAGNESIUMMerupakan aktivator enzim peptidase dan enzim lainnya yang kerjanya memecah dan memindahkan gugus fosfat (fosfatase)

Di dalam tubuh memiliki peran mengirimkan pesan di sistem saraf, membuat otot-otot menjadi rileks, menghasilkan energi, untuk memelihara tulang dan gigi, membantu jantung berdetak maupun menjaga tekanan darah supaya tetap normal.

Magnesium juga berfungsi untuk menjaga kelancaran fungsi mineral dan vitamin. Vitamin C di dalam tubuh akan bekerja maksimal kalau tersedia magnesium yang cukup. Selain itu, magnesium juga berfungsi untuk mengatasi berbagai problem kesehatan manusia seperti asma dan diabetes.

Magnesium ini diserap di usus kecil, kemungkinan sepertiga dari yang tercerna akan di serap. Pada tubuh orang dewasa terkandung 20-25 gram magnesium, separuhnya dalam tulang dan separuh lagi dalam jaringan lemak dan cairan ekstraseluler.

Kebutuhan magnesium pria dewasa 350 mg per hari dan untuk wanita dewasa 300 mg.

Kekurangan magnesium dapat menyebabkan hypomagnesema. Pemberian magnesium sulfat pada pasien yang kekurangan magnesium ini dapat membantu getaran otot dari gejala pasien tersebut.

Penyakit Diabetes

Para penderita diabetes akan mengeluarkan sejumlah magnesiumnya dari dalam tubuh melalui urinnya.Penyakit ginjalPada penderita ginjal, ginjal tidak mampu menjalankan fungsinya untuk mengelola magnesium dengan baik makanya peran magnesium akan terdegradasi.

DiarePenderita diare biasanya akan kehilangan jumlah cairan dalam jumlah banyak termasuk kehilangan jumlah magnesium.

Muntah beratTerjadinya gangguan pada pencernaan bisa mengurangi magnesium dalam beberapa cara. Muntah, keram dan nyeri abdominal dapat secara serius mengganggu asupan magnesium. Muntahan yang berasal dari saluran cerna bagian atas tidak secara signifikan mempengaruhi kehilangan magnesium, namun muntahan yang berasal dari usus akan secara signifikan mengurangi magnesium.

Jika tubuh tidak mendapatkan cukup magnesium, seluruh jaringan tubuh dapat terpengaruh, terutama pada hati, saraf, dan ginjal. Umumnya, gejala defisiensi antara lain termasuk mual, kehilangan nafsu makan, otot lemah atau tremor, dan mudah tersinggung. Detak jantung juga mungkin lebih cepat dari keadaan normal.PencegahanMagnesium banyak ditemukan dalam makanan antara lain kacang-kacangan, sayuran berdaun hijau tua, biji-bijian, dan makanan laut. Kebanyakan orang mendapatkan kecukupan magnesium dari susu yang memiliki sekitar 34 mg magnesium per cangkir.Makanan asal kedelai seperti tahu juga memiliki kandungan magnesium yang tinggi. Perlu diketahui bahwa susu kedelai memiliki kandungan magnesium lebih tinggi daripada susu sapi.

6.Sulfur

Sulfur dalam tubuh manusia sulfur terdapat 0.25 %, sekitar 175 g pada pria dewasaSebagian besar terdapat pada asam amino metionin, sistein dan sistin. Dan beberapa vitamin seperti riamin dan biotinBagian tubuh yang mengandung sulfur : jaringan pengikat, kulit , kuku dan rambut

Sulfur sebagian besar diserap dalam bentuk organik sebagai asam aminoSulfur anorganik biasanya sulit diserap oleh tubuhMetabolisme asam amino dalam sel dapat menghasilkan asam sulfat yang segera dinetralkan dan dikeluarkan dalam bentuk garam organik yang dikeluarkan sebagian besar melalui urin.

Cystinuria merupakan kelainan yang bersifat menurun pada seseorang. Sistin,lisin, dan ornitin banyak dikeluarkan dari tubuh karena ginjal tidak mampu menyerap kembali zat zat tersebut.

MINERAL MIKRO

1.Besi

12 oysters, 7mg iron

Besi (Fe)Kandungan besi dalam tubuh 35 mg per kg berat badan wanita atau 50 mg per kg berat badan pria. Besi sebagian terletak dalam sel darah merah sebagai heme, dan dalam sel-sel otot, khususnya dalam mioglobin.Manusia hanya mampu menyerap dan mengeluarkan besi sekitar 0,5-2,0 mg per hari. Penyerapan terjadi di duodenum, jejunum dan ileum. Badan manusia cenderung menggunakan kembali besi yang ada dalam tubuh daripada mengsekresikannya.Sumber: hati, daging sapi, kuning telur, buah-buahan, ikan, lokan, kacang-kacangan, sayur, sereal dan roti.

Kebutuhan: bayi memerlukan sekitar 3-5 mg zat besi per hari, sedangkan balita sekitar 8-9 mg per hari.Konsumsi yang dianjurkan/hari : 10 mg untuk orang dewasa dan 18 mg untuk wanita dengan usia 11-50 tahun.Kekurangan besi :

Banyak dialami oleh bayi di bawah usia 2 tahun, ibu yang sedang mengandung ibu menyusui dan wanita yang sedang haid, serta dapat pula terjadi pada pasien yang terserang cacing pita.

(BDR)Butir darah merah1.750 2.100 mgPlasma 3 4 mgMioglobin dan enzim dalam sel100 350 mgPenyimpanan besi (hati, sumsum, ginjal) 300 1.500 mgPerusakan BDR (hemolisis)20-25 mg/hariPembentukankan BDR (etriopoesis)20-25 mg/hariBesi dalam makanan 12-18 mgUrin, keringat,empedu, dan darah0,5-2,0 mg/hari0,5-2,0 mg/hariabsorbsiHilang Skema metabolisme besi pada orang dewasa (modifikasi) (Wilson et al, 1975)

2.Iodium

3.Mangan

Merupakan kofaktor berbagai enzim penting.Contoh:Proses sintesa kolesterol dari asetilkoA perlu enzim yang mengandung mangan yaitu enzim mevalonat kinase.Dalam reaksi melibatkan ATP dan dalam pencernaan protein juga libatkan mangan. Mangan mudah diserap tubuh,mangan berikatan dengan molekul protein.Mangan di buang melalui feses bersama-sama hasil empedu (bilirubin dan biliverdin)

Sumber mangan: Teh kering,instant coffe,tepung coklat,sambal pecel,nenas kalengan,roti dari gandum.

4.Tembaga

TEMBAGADiketahui bahwa sektar 100 150 mg tembaga terdapat dalam tubuh orang dewasa, dan konsentrasi tertinggi terdapat pada : hati, ginjal, rambut, dan otak.

Tembaga berperan khusus dalam beberapa kegiatan enzim pernapasan, yakni sebagai : Kofaktor enzim Tirosinase Kofaktor sitokrom oksigenase

Sitokrom Oksigenase

Merupakan enzim yang terdiri dari gugus heme dan atom tembaga, dan dapat mereduksi oksigen.

Tembaga juga diperlukan dalam proses pertumbuhan sel-sel drah merah yang masih muda. Bila tubuh kekurangan tembaga, maka sel darah merah yang dihasilkan akan berkurang.

Kebutuhan tubuh manusia akan tembaga telah ditetapkan sejak tahun 1974. Berdasarkan penelitian yang dilakukan, diperoleh hasil bahwa manusia sudah cukup menerima tembaga dari bahan makanannya sehari-hari.

Orang dewasa mampu menjaga keseimbangan normal dengan mengonsumsi 2 mg per hari. Sedangkan anak-anak cukup mengonsumsi 1,55 1,70 mg per hari.Tembaga diserap dari usus kecil kedalam saluran darah, tempat sebagian besar jaringan bergabung pada seruplasmin (Protein yang berfungsi dalam penggunaan besi).

Contoh KasusKekurangan tembaga banyak terjadi pada bayi usia 6-9 bulan. Khususnya bayi yang mengalami KKP. Bayi tersebut akan mengalami leukopenia, serta demineralisasi tulang.Hal ini dapat disembuhkan dengan pemberian tembaga.

5.Zink

ZINK Terdapat pada rambut tulang dan mata juga kelenjar kelamin pria Komponen utama enzim, contoh : enzim karbonat anhidrase terdapat dalam sel darah merahEnzim juga bekerja sebagai kofactor Kebutuhan 15 mg untuk anak anak defesiensi dapat menyebabkan anak menjadi kerdil, alat seks tidak berkembang, hati dan ginjal nya bengkak, dan anemia gizi besi

Zinc kurang tersedia di protein nabati dan banyak terdapat pada protein hewani.Hal ini di sebabkan karena adanya asam fitat yang mengikat ion ion logam .Zinc terdapat pada daging unggas, ikan laut , keju , susu.

6.Kobalt

KOBALT Kobalt merupakan bagian molekul dari vitamin B12 . Tanaman menyerap kobalt dari dalam tanah Pada hewan ruminansia, kobalt digunakan untuk pembuatan vitamin B12 oleh bakteri- bakteri yang ada di lambung ( rumen). Manusia dan hewan nonruminansia mendapatkan vitamin B12 dengan mengkonsumsi daging dan susu hewan ruminansia

Tanaman yang mengadung vitamin B12 adalah tanaman Komprey. Keperluan kobalt yang pasti untuk manusia belum ditentukan . Dari penelitian didapat bahwa anak gadis memerlukan kobalt 7,7 mikrogram kobalt untuk keseimbangan

7.Fluor

Penting dalam pertumbuhan dan pembentukan struktur gigi agar mempunyai daya tahan yang maksimal terhadap penyakit gigi.Garam Flourida dengan kadar 1 ppm dalam air minum dianggap aman,ekonomis,dan cara efisien untuk menekan sakit gigi.Untuk daerah tropis kadar garam flourida dalam air minum dianjurkan 0,5-0,7 ppm.Untuk daerah subtropis 1-1,2 ppm. Seiring bertambah umur konsentrasi flourida meningkat.

Flour ada pada:tanaman,ikan dan makanan hasil ternak.Konsumsi flour perhari: 0,2-0,3 mg

8.Kromium dan Selenium

a. KromiumFungsi

Berperan dalam glucose tolerance pada manusia yaitu memperbaiki waktu glucose tolerance Glucose tolerance waktu yang diperlukan oleh gula dalam darah untuk kembali pada kadar normal bila manusia yang puasa mengonsumsi gula (waktu normal 2,5 jam)Sumber

Keju, biji-bijian, peanut butter, daging, ragi

b. SeleniumPenyebab kerusakan gigi dan gingivitis pada anak-anak. Namun masih diperlukan penelitian lebih lanjutPenyebab alkali desease

yaitu keracunan selenium pada ternak karena memakan makanan yg banyak mengandung seleniumCiri-ciri : rontoknya bulu, tanduk yang tidak normal, kebutaan, bahkan kematian

Journal:The importance of mineral elements for humans,domestic animals and plants: A review Mineral adalah nutrisi anorganik , biasanya diperlukan dalam jumlah kecil dari kurang dari 1-2500 mg per hari ,tergantung mineralnya. Seperti vitamin dan nutrisi makanan penting lainnya , persyaratan mineral berbeda dengan spesies hewan . Sebagai contoh, manusia dan vertebrata lainnya memerlukan sejumlah besar kalsium untuk konstruksi dan pemeliharaan tulang dan fungsi normal saraf dan otot . fosfor konstituen penting dari adenosin trifosfat ( ATP ) dan asam nukleat dan juga penting untuk keseimbangan asam-basa , tulang dan pembentukan gigi . Sel darah merah tidak dapat berfungsi dengan baik tanpa besi dalam hemoglobin , pigmen pembawa oksigen dari sel darah merah .. Magnesium, tembaga , selenium , seng, besi , dan mangan adalah co - faktor penting yang ditemukan dalam struktur enzim tertentu dan sangat diperlukan di berbagai jalur biokimia . Vertebrata perlu yodium untuk membuat tiroid hormon . Natrium, kalium dan klorin penting dalam pemeliharaan keseimbangan osmotik antara sel dan cairan interstitial . Magnesium merupakan komponen penting dari klorofil pada tanaman .Interaksi antara gizi dan penyakit , gizi dan metabolisme obat telah dilaporkan .Asupan yang berlebihan dari beberapa mineral dapat mengganggu keseimbangan homeostatik dan menyebabkan efek samping toksik .

Misalnya , asupan natrium yang berlebihan dikaitkan dengan tekanan darah tinggi dan kelebihan zat besi dapat menyebabkan hati kerusakan. Juga , kekurangan parah atau mineral self- diresepkan dapat mengubah keseimbangan dalam tubuh fungsi yang mempromosikan kesehatan . Pengetahuan tentang biokimia dari unsur-unsur mineral juga penting karena individu yang menderita penyakit kronis atau minum obat yang mempengaruhi penggunaan tubuh nutrisi tertentu perlu tercerahkan . Tujuan dari jurnal ini adalah untuk meninjau fungsi biokimia dan pentingnya elemen mineral dalam kondisi kesehatan dan penyakit manusia , hewan dan tumbuhan karena hal ini akan membantu dalam pencegahan penyakit gizi yang berhubungan dan pemeliharaan kesehatan yang baik bagi manusia dan hewan yang bergantung pada tanaman untuk makanan.

TERIMA KASIH

*