Bab 1.Aneka bumbu

~Bumbu adalah bahan penyedap makanan yang digunakan dalam

Keadaan segar dan basah,baik berasal dari hewan maupun

tumbuhan

~Fungsi bumbu:sangat menentukan rasa dan aroma,jika diberikan

bumbu yang berbeda akan menghasilkan rasa dan aroma yang

berbeda pula.

~Ciri-ciri bumbu yang baik dikonsumsi:

a.Bahan dalam keadaan segar,bersih dan tidak ada serangan hama

b.Tidak ada tanda-tanda serangan jamur,keriput,bercak-bercak

putih,coklat atau hitam

c.Untuk rempah-rempah tidak mengandung kutu atau kotoran

d.Aroma rempa-rempah harus wangi atau harum,kering dan keras

e.Sewaktu diambil bahan bumbu dan rempah harus memiliki

derajat kematangan yang cukup

~Bumbu segar,terdiri dari :

a.Bumbu yang berasal dari akar

contohnya:kunyit,jahe,lengkuas,kencur,temulawak,dll

cara penggunaannya:diiris,dihaluskan dan dimemarkan

contoh gambar:

b.Bumbu yang berasal dari umbi

contoh:bawang merah,bawang putih,bombay,dll

cara penggunaannya:diiris,dimemarkan,dihaluskan

contoh gambar:

c.Bumbu yang berasal dari batang

contoh:sere,kucai,daun bawang,dll

cara penggunaannya:diiris,dimemarkan

contoh gambar:

d.Bumbu yang berasal dari daun

contoh:daun salam segar,daun jeruk purut,daun pandan,dll

cara penggunaannya:dipotong-potong dan langsung dimasukan

e.Bumbu yang berasal dari buah

contoh:cabe(lombok),jeruk(nipis,limau,purut),tomat,dll

contoh gambar:

Bab 2.Aneka rempah-rempah

~Rempah adalah aromatic yang digunakan dalam masak memasak

berasal dari bahan nabati dan pada umumnya dalam keadaan

kering

~Fungsi rempah:memberi rasa dan aroma,memberi warna yang khas

dalam masakan,menambah selera makan,

menambah zat gizi,membuat variasi makanan,

menghilangkan rasa langu pada masakan sayur

~Rempah menurut asalnya dapat dibedakan menjadi:

a.Batang dan kulit batang

contoh:kayu manis,kayu secang

cara penggunaannya:langsung dimasukan dalam masakan

contoh gambar:

b.Daun,bunga,biji

*Rempah yang berasal dari daun

contoh:daun kunyit kering,daun salam kering,by leaf,dll

cara penggunaannya:diiris.disobek-sobek dan langsung

dimasukan

contoh gambar:

*Rempah yang berasal dari bunga

contoh:cengkeh,sedah malam,bunga pala,peka

cara penggunaannya:langsung dimasukan dalam masakan

contoh gambar:

Bab 3.Aneka bumbu sintetis

~Bumbu sintetis terdiri dari:garam,gula merah,asam cuka,kecap,

mecin(MSG=Monosodium Glutamet)

terasi,tauco,dll

*cara penggunaannya:langsung dimasukan

*contoh gambar: