7/22/2019 Perubahan Fisika Dan Kimia Pada Ekstraksi Kolagen Kulit Nila Merah

1/5

PERUBAHAN KIMIA DAN FISIKA

Ilmu kimia merupakan salah satu bagian dari ilmu alam yang mempelajari tentang

susunan, komposisi, sifat materi dan perubahan materi menjadi bentuk lain serta energi yang

menyertai perubahan tersebut. Perubahan materi dibedakan atas dua, yaitu perubahan fisika

dan perubahan kimia. Materi dapat mengalami perubahan karena beberapa faktor, seperti:

perubahan suhu, perubahan tekanan, pembakaran, pengadukan, direaksikan dengan zat lain

atau diberi gaya listrik. Perubahan tersebut ada yang mengakibatkan perubahan susunan

penyusun wujud, dan sebagainya seperti materi dan ada juga yang tidak.

PERUBAHANFISIKA

Perubahan fisika adalah perubahan pada zat yang tidak menghasilkan zat jenis baru.

Perubahan fisika sangat erat hubungannya dengan sifat-sifat fisika, seperti: bentuk, ukuran,

warna, bau. Contohnya adalah perubahan tempat, wujud, bentuk dan ukuran benda (Syukri,

1999). Ciri- ciri pada perubahan fisika, yaitu:

1. Tidak terbentuk materi jenis baru, sekalipun materi tersebut berubah bentuk dan

wujudnya, namun jika tidak ada perubahan yang dihasilkan tidak menunjukkan

perubahan jenis, tetap merupakan perubahan fisika.

2. Zat yang berubah dapat kembali ke sifat semula,

3. Hanya diikuti perubahan sifat fisika saja.

Perubahan fisika karena perubahan wujud adalah pelelehan, peleburan, pencairan,

penguapan, pengembunan, pembekuan, penyubliman, dan terdeposisi.

PERUBAHANKIMIA

Perubahan kimia adalah perubahan pada zat yang menghasilkan zat jenis baru yang

disertai dengan perubahan sifat, struktur dan susunan yang tidak dapat kembali ke bentuk

semula. Perubahan kimia ditandai dengan terbentuknya materi yang jenisnya baru. Materi

yang terjadi akibat perubahan kimia sama sekali baru, karena sifat dari materi awal dengan

materi akhir setelah perubahan berbeda jauh. Ciri- ciri pada perubahan kimia, yaitu:

1. Terbentuk zat jenis baru,

2. Zat yang berubah tidak dapat kembali ke bentuk semula (Irreversibel),

3. Terjadi reaksi kimia, ditandai dengan pembentukan gas, perubahan warna,

pembentukan endapan baru, perubahan bau, perubahan pH, perubahan energi dantimbulnya cahaya.

7/22/2019 Perubahan Fisika Dan Kimia Pada Ekstraksi Kolagen Kulit Nila Merah

2/5

Beberapa tahap yang berpotensi mengakibatkan perubahan materi dalam pembuatan

kolagen dari kulit ikan nila merah adalah sebagai berikut:

1. Degresing, yaitu kulit direndam dalam larutan NaOH. Materi yang bereaksi di sini adalah

protein kolagen yang terkandung dalam kulit (satu dari tiga asam amino yang terkandung

dalam rantai peptidanya adalah glisin) dengan NaOH, seperti yang terlihat pada

persamaan reaksi berikut ini:

NH2(CH2)COOH + NaOH NH2(CH2)CONa + H2O

Sebelum terjadi reaksi, asam amino yang dikandung dalam kolagen (glisin dan prolin)

memliki sifat daya regang yang kuat dan bentuk yang khusus. Kolagen yang membentuk

heliks tiga rantai, disebut kelompok kolagen (Hart, 1983). Setelah kulit direndam dalam

larutan NaOH maka terjadi reaksi yang mengakibatkan pilinan heliks menjadi kurang

ketat dan meregang sehingga air masuk kedalam kuit. Hal ini ditandai dengan struktur

kulit yang semula tipis menjadi tebal dan warna kulit menjadi bening. Dalam hal ini

perubahan materi yang terjadi adalah perubahan fisika. Sekalipun adanya reaksi kimia

tetapi materi tersebut hanya berubah bentuk dan wujudnya tidak ada perubahan yang

menunjukkan perubahan jenis, tetap merupakan perubahan fisika. Degreasing bertujuan

untuk menghilangkan pengotor dan protein non kolagen.

2. Ekstraksi kolagen, yaitu perendaman dalam larutan CH3COOH 0,5 M. Materi yang

bereaksi di sini adalah protein kolagen (salah satu asam aminonya glisin) dengan

CH3COOH, seperti yang terlihat pada persamaan reaksi berikut ini:

NH2(CH2)COOH + CH3COOH CH3COOH + CH3COONH3

Dalam hal ini perubahan materi yang terjadi adalah perubahan kimia. Adanya reaksi

kimia, pilinan helik rantai kolagen akan terurai dari yang semula membentuk heliks tiga

rantai menjadi rantai heliks yang lebih sederhana (Gambar 1). Hal ini ditandai dengan

perubahan ukuran kulit menjadi semakin tebal dan teksturnya menjadi kenyal dan lunak

serta pH menjadi asam.

7/22/2019 Perubahan Fisika Dan Kimia Pada Ekstraksi Kolagen Kulit Nila Merah

3/5

Gambar 1. Perubahan struktur kolagen

3. Purifikasi Kolagen, yaitu dengan cara salting-outsupernatan/filtrat dengan menggunakan

larutan NaCl. Kolagen yang terkandung dalam supernatan/filtrat akan mengendap dan

membentuk lapisan putih susu.

4. Endapan kolagen yang dikeringkanbekukan menggunakan freeze-drier sehingga

diperoleh kolagen kering. Kolagen kering dapat berubah bentuk dari cari menjadi padat

saat dikeringkan. Kolagen kering kembali mencari pada suhu leleh kolagen. Perubahan

tersebut termasuk dalam kategori perubahan fisika karena hanya mengubah bentuk

wujud kolagen saja, dan tidak adanya zat baru yang terbentuk.

Jadi dapat disimpulkan bahwa pada pembuatan kolagen terjadi perubahan fisika dan

juga perubahan kimia. Perubahan fisika pada pembuatan kolagen terlihat pada saat kulit

direndaman dalam larutan NaOH yang semula tipis menjadi tebal dan warna kulit menjadi

bening. Perubahan bentuk kolagen, sebelum dikeringkan kolagen berwujud endapan dan

setelah dikeringbekukan dengan freeze-drier menjadi padatan juga merupakan perubahan

fisika.

Perubahan kimia terlihat dari adanya perubahan warna kulit, pembentukan endapan

baru, perubahan bau, perubahan pH yang dihasilkan dari proses perendaman kulit dalam

larutan kimia (NaOH, CH3COOH dan NaCl) menghasilkan kolagen yang merupakan hasil

reaksi antara bahan yang terkandung dalam kulit dengan larutan kimia (NaOH, CH3COOH

dan NaCl). Perubahan ini disebut perubahan kimia karena terjadi reaksi antara suatu materi

dengan materi lain yang membentuk materi baru. Dimana materi yang bereaksi di sini adalah

komposisi yang terkandung dalam kulit (protein, lemak, dan air) dengan NaOH, CH3COOH

dan NaCl. Sedangkan materi yang dihasilkan adalah kolagen. Materi ini sama sekali baru,

karena sifat dari materi awal dengan materi akhir setelah perubahan berbeda jauh.

7/22/2019 Perubahan Fisika Dan Kimia Pada Ekstraksi Kolagen Kulit Nila Merah

4/5

Hart Harold. 1983. Kimia Organik Suatu Kuliah Singkat Edisi Keenam. Penerbit Erlangga.

Jakarta.

Lestari Sri. 2008. Kumpulan Rumus Kimia SMA. Penerbit: PT. Kawan Pustaka. Jakarta.

Syukri, S. 1999. Kimia Dasar. Jilid I. Bandung: Penerbit ITB.

Syukri, S. 1999. Kimia Dasar. Jilid II. Bandung: Penerbit ITB.

7/22/2019 Perubahan Fisika Dan Kimia Pada Ekstraksi Kolagen Kulit Nila Merah

5/5