PERBEDAAN KUALITAS NUGGET IKAN TUNA (Thunnus...
-
Upload
truongtram -
Category
Documents
-
view
237 -
download
0
Transcript of PERBEDAAN KUALITAS NUGGET IKAN TUNA (Thunnus...
PERBEDAAN KUALITAS NUGGET IKAN TUNA (Thunnus obesus)-
WORTEL (Daucus carota) DENGAN PENAMBAHAN PENGEMULSI
TEPUNG MAIZENA DAN SERBUK AGAR-AGAR SEBAGAI SUMBER
BELAJAR BIOLOGI
SKRIPSI
DISUSUN OLEH
TINING EVA SANTI
09330090
PROGRAM STUDI PENDIDIKAN BIOLOGI
JURUSAN PENDIDIKAN MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM
FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG
2014
PERBEDAAN KUALITAS NUGGET IKAN TUNA (Thunnus obesus)
WORTEL (Daucus carota) DENGAN PENAMBAHAN PENGEMULSI
TEPUNG MAIZENA DAN SERBUK AGAR-AGAR SEBAGAI SUMBER
BELAJAR BIOLOGI
SKRIPSI
Diajukan kepada Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan
Universitas Muhammadiyah Malang
Sebagai Persyaratan Memperoleh Gelar
Sarjana Pendidikan Biologi
DISUSUN OLEH
TINING EVA SANTI
09330090
PROGRAM STUDI PENDIDIKAN BIOLOGI
JURUSAN MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM
FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG
2014
LEMBAR PERSETUJUAN
Nama Tining Eva Santi
Nim 09330090
Jurusan Pendidikan Biologi
Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan
Judul Skripsi Perbedaan Kualitas Nugget Ikan Tuna (Thunnus obesus) Wortel
(Daucus carota) dengan Penambahan Pengemulsi Tepung
Maizena dan Serbuk Agar-agar Sebagai Sumber Belajar
Biologi
Diajukan untuk dipertanggungjawabkan dihadapan Dewan Penguji
Guna Memperoleh Gelar Sarjana Pendidikan Strata Satu (S1)
Pada Program Studi Pendidikan Biologi
Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan
Universitas Muhammadiyah Malang
Menyetujui
Pembimbing I Pembimbing II
(Dra Sri Wahyuni MKes) (Dra Siti Zaenab MKes)
LEMBAR PENGESAHAN
Dipertahankan di Depan Dewan Penguji Skripsi
Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan
Universitas Muhammadiyah Malang
dan diterima untuk memenuhi
Sebagian dari Persyaratan
Memperoleh Gelar Sarjana (S1) Pendidikan Biologi
Mengesahkan
Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan
Universitas Muhammadiyah Malang
Malang 29 Januari 2014
Dekan
(Dr Poncojari Wahyono MKes)
Dewan Penguji
1 Dra Sri Wahyuni MKes 1
2 Dra Siti Zaenab MKes 2
3 Drs Nur Widodo MKes 3
4 Husamah SPd 4
SURAT PERNYATAAN
Nama Tining Eva Santi
TempatTgl Lahir Trenggalek 3 Januari 1991
NIM 09330090
FakultasJurusan KIPPendidikan Biologi
Menyatakan bahwa skripsi saya yang berjudul ldquoPerbedaan Kualitas
Nugget Ikan Tuna (Thunnus obesus) Wortel (Daucus carota) dengan Penambahan
Pengemulsi Tepung Maizena dan Serbuk Agar-agar Sebagai Sumber Belajar
Biologirdquo adalah bukan skripsi orang lain baik sebagian maupun keseluruhan
kecuali dalam bentuk kutipan yang telah disebutkan sumbernya
Demikian surat pertanyaan ini dibuat dengan sebenar-benarnya dan
apabila pernyataan ini tidak benar saya bersedia mendapat sanksi akademis
Malang 29 Januari 2014
Yang Menyatakan
(Tining Eva Santi)
Mengetahui
Pembimbing I Pembimbing II
(Dra Sri Wahyuni MKes) (Dra Siti Zaenab MKes)
MOTTO amp PERSEMBAHAN
ldquoDan bersegeralah kamu kepada ampunan dari Tuhanmu dan surga
yang luasnya seluas langit dan bumi yang disediakan untuk orang-
orang yang bertakwardquo (Ali Imron 133)
ldquo Jangan pernah memandang rendah dan meremehkan orang
lain hanya karena tidak lebih pintar tidak lebih kaya tidak
lebih beruntung dan tidak mempunyai pangkat sepertimu
Kadang kala di mata Allah SWT batu bara yang terlihat
legam terlihat lebih berkilau dibanding permata yang mahal
harganyardquo
Sesungguhnya ujian yang datang silih berganti tidak untuk dijadikan
melemahkan diri karena Allah tidak akan menguji hambaNYA
melebihi kemampuannya
Karya Ini Kupersembahkan Untuk
Keluarga besarku tersayang sebagai wujud baktiku perjuangan
dari tetesan keringat dan ketulusan hati untuk mendidikku
membimbingku tanpa lelah Terima kasih atas segala perhatian
dukunganfasilitas dan doa serta kehangatan kasih sayang yang
tiada henti diberikan untukku
Semua sahabat dan teman-teman seperjuangan di kampus putih
yang selalu mewarnai kisahku dengan penuh kebahagiaan
untuk menuntut ilmu dalam suka maupun duka Terima kasih
untuk semua dukungan dan bantuannya selama ini hanya
Allah yang dapat membalas semua kebaikan kalian di kemudian
hari
KATA PENGANTAR
Assalamursquoalaikum Wr Wb
Puji syukur Alhamdulillah kepada Allah Swt yang Maha Mengetahui lagi
Maha Penyayang karena dengan rahmat dan hidayah-Nya penulis dapat
menyelesaikan Skripsi dengan judul ldquoPerbedaan Kualitas Nugget Ikan Tuna
(Thunnus obesus) Wortel (Daucus carota) dengan Penambahan Pengemulsi
Tepung Maizena dan Serbuk Agar-agar Sebagai Sumber Belajar Biologirdquo
Shalawat serta Salam tercurahkan kepada utusan terakhir-Mu Muhammad SAW
seorang figur utama dari zaman jahiliyah menuju zaman terang benderang bagi
kehidupan kini
Penulis menyadari bahwa karya ini sulit untuk dapat terwujud manakala
penulis tidak mendapat bantuan dari berbagai pihak baik berupa saran maupun
peminjaman buku lebih-lebih bantuan yang bersifat moral Karena itulah
sepatutnya diucapkan terima kasih yang tak terhingga terutama penulis tujukan
kepada yang terhormat
1 Bapak Dr Poncojari Wahyono MKes selaku Dekan Fakultas Keguruan dan
Ilmu Pendidikan Universitas Muhammadiyah Malang
2 Ibu Dr Yuni Pantiwati MMMPd selaku Ketua Jurusan Biologi dan Ibu
Dr Rr Eko Susetyorini MSi selaku Sekretaris Jurusan Biologi yang telah
memberikan izin penulisan skripsi
3 Ibu Dra Sri Wahyuni MKes selaku Pembimbing I dan Ibu Dra Siti Zaenab
MKes selaku pembimbing II yang telah memberikan bimbingan dengan
bijak dan penuh kesabaran kepada penulis sampai skripsi ini dapat
terselesaikan dengan baik
4 Ibu Dr Nurul Mahmudati MKes selaku Kepala Laboratorium Kimia yang
telah memberikan izin penelitian
5 Bapak dan Ibu Dosen Pendidikan Biologi Universitas Muhammadiyah
Malang yang telah memberikan ilmunya semoga bermanfaat
6 Teman-teman BIOLOGI rsquoB bersama kalian semua selalu ada cerita dan
pemberi warna dalam hari-hariku
7 Semua pihak yang telah membantu yang tidak dapat saya sebutkan satu
persatu terimakasih atas doa dan dukungannya
Semoga Allah SWT menunjukkan jalan dan memberikan cahaya-Nya
serta melapangkan dada kita dengan limpahan iman dan keindahan tawakkal
kepada-Nya
Penulis berharap semoga skripsi ini bermanfaat bagi semua pihak yang
berkepentingan Namun demikian tiada manusia yang sempurna oleh karena itu
kritik dan saran yang membangun sangat kami harapkan untuk menjadikan skripsi
ini lebih sempurna
Wassalamursquoalaikum Wr Wb
Malang 29 Januari 2014
Penulis
Tining Eva Santi
DAFTAR ISI
Hal
LEMBAR SAMPUL LUAR i
LEMBAR SAMPUL DALAM ii
LEMBAR PERSETUJUAN iii
LEMBAR PENGESAHAN iv
SURAT PERNYATAAN v
MOTTO amp PERSEMBAHAN vi
KATA PENGANTAR vii
ABSTRAK ix
DAFTAR ISI xi
DAFTAR GAMBAR xiv
DAFTAR TABELxv
DAFTAR LAMPIRAN xvii
BAB I PENDAHULUAN
11 Latar Belakang 1
12 Rumusan Masalah 6
13 Tujuan Penelitian 7
14 Manfaat Penelitian 7
15 Batasan Penelitian 8
16 Definisi Istilah 9
BAB II KAJIAN PUSTAKA
21 Tinjauan Tepung Jagung atau Maizena 11
211 Deskripsi Tepung Jagung atau Maizena 11
212 Kandungan Tepung Jagung atau Maizena 11
213 Manfaat Tepung Jagung atau Maizena 12
22 Tinjauan Serbuk Agar-agar 13
221 Deskripsi Serbuk Agar-agar 13
222 Kandungan Kimia Serbuk Agar-agar13
223 Manfaat Serbuk Agar-agar 14
224 Emulsifier 15
23 Tinjauan Tanaman Wortel 16
231 Klasifikasi Wortel 16
232 Deskripsi Tanaman Wortel 16
233 Kandungan Tanaman Wortel 17
234 Manfaat Tanaman Wortel 18
24 Tinjauan Umum Ikan Tuna (Thunnus obesus) 20
241 Klasifikasi Ikan Tuna (Thunnus obesus)20
242 Deskripsi Ikan Tuna (Thunnus obesus)20
243 Kandungan Ikan Tuna (Tunnus obesus) 21
244 Manfaat Ikan Tuna (Thunnus obesus)22
25 Nugget 23
251 Deskripsi Nugget 23
252 Standart Nugget 25
253 Bahan-bahan Pembuatan Nugget Ikan Tuna (Thunnus obesus) 26
254 Kualitas Nugget 29
26 Sumber Belajar 31
27 Kerangka Konsep 38
28 Hipotesis 39
BAB III METODE PENELITIAN
31 Waktu dan Tempat Penelitian 40
32 Jenis dan Rancangan Penelitian 40
33 Populasi dan Teknik Sampling 42
34 Variabel Penelitian dan Definisi Operasional 44
341 Variabel Bebas 44
342 Variabel Terikat 44
343 Variabel Kendali (Kontrol) 44
344 Definisi Operasional Variabel 45
35 Prosedur Penelitian 46
36 Tahap Pengumpulan Data 48
37 Teknik Analisis Data 52
BAB IV HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN
41 Hasil Penelitian 59
42 Hasil Analisis data 60
43 Pembahasan 71
BAB V KESIMPULAN DAN SARAN
51 Kesimpulan 88
52 Saran 88
DAFTAR PUSTAKA
LAMPIRAN
DAFTAR GAMBAR
Halaman
Gambar 21 Tanaman Wortel 17
Gambar 22 Ikan Tuna (Thunnus obesus) 21
Gambar 23 Kerangka Konsep Penelitian 38
Gambar 31 Tahap Pelaksanaan Nugget Ikan Tuna Wortel 47
Gambar 41 Diagram Rerata Data Kualitas Nugget Ikan Tuna 60
Gambar 42 Gambar Kandungan Protein Nugget Ikan Tuna Wortel 72
Gambar 43 Gambar Kandungan Serat Nugget Tuna Wortel 74
Gambar 44 Gambar Kandungan Air Nugget Tuna Wortel 75
Gambar 45 Gambar Sifat Organoleptik Aroma Nugget Tuna Wortel 77
Gambar 46 Gambar Sifat Organoleptik Rasa Nugget Tuna Wortel 78
Gambar 47 Gambar Sifat Organoleptik Tekstur Nugget Tuna Wortel 79
Gambar 48 Gambar Sifat Organoleptik Warna Nugget Tuna Wortel 81
Gambar 49 Gambar Perbandingan Antara Suhu Ruang Dan Suhu Dingin
Pada Daya Simpan Nugget Tuna Wortel 84
DAFTAR TABEL
Halaman
Tabel 21 Komposisi Kimia Tepung Maizena 11
Tabel 22 Kandungan Gizi Pada Agar-Agar 13
Tabel 23 Kandungan Zat Gizi Wortel 18
Tabel 24 Komposisi Nilai Gizi Beberapa Jenis Tuna 22
Tabel 25 Standart Pembuatan Nugget 25
Tabel 26 Parameter nugget jenis tuna (Thunnus sp) 30
Tabel 31 Factorial Design 41
Tabel 32 Denah Rancangan Acak Lengkap 42
Tabel 33 Kisaran Skor Penilaian Uji Organoleptik 52
Tabel 34 Uji Normalitas 53
Tabel 35 Uji Homogenitas 54
Tabel 36 Uji Duncan 5 57
Tabel 41 Ringkasan Data Kualitas Nugget Ikan Tuna Wortel Akibat
Persentase Tepung Maizena dan Serbuk Agar-agar 59
Tabel 42 Hasil Anava 1 Jalan Kandungan Protein 60
Tabel 43 Hasil Uji Beda Jarak Nyata Duncan Kandungan Protein 61
Tabel 44 Hasil Uji Anava 1 Jalan Kandungan Serat 62
Tabel 45 Hasil Uji Duncan Kandungan Serat 62
Tabel 46 Hasil Uji Anava 1 Jalan Kandungan Air 63
Tabel 47 Hasil Uji Beda Jarak Nyata Duncan Kandungan 64
Tabel 48 Hasil Uji Anava 1 Jalan Sifat Organoleptik Aroma 65
Tabel 49 Hasil Uji BJND Sifat Organoleptik Aroma 66
Tabel 410 Hasil Uji Anava 1 Jalan Sifat Organoleptik Rasa 67
Tabel 411 Hasil Uji BJND Sifat Organoleptik Rasa 67
Tabel 412 Hasil Uji Anava 1 Jalan Sifat Organoleptik Tekstur 68
Tabel 413 Hasil Uji BJND Sifat Organoleptik Tekstur 69
Tabel 414 Hasil Uji Anava 1 Jalan Sifat Organoleptik Warna 70
Tabel 415 Hasil Uji BJND Sifat Organoleptik Warna 71
Tabel 416 Daya Simpan Nugget Tuna Wortel (Suhu Ruang) 82
Tabel 417 Daya Simpan Nugget Ikan Tuna (Suhu Dingin) 83
Tabel 418 Penerapan perbedaan kualitas nugget tuna wortel sebagai
Media Belajar 87
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran 1 Uji Kandungan Protein 96
Lampiran 2 Uji Kandungan Serat 100
Lampiran 3 Uji Kandungan Air 104
Lampiran 4 Uji Daya Simpan 108
Lampiran 5 Uji Organoleptik Aroma 109
Lampiran 6 Uji Organoleptik Rasa 115
Lampiran 7 Uji Organoleptik Tekstur 121
Lampiran 8 Uji Organoleptik Warna 127
Lampiran 9 Tabel Nilai Kritis untuk Uji Normalitas (Lilliefors) 133
Lampiran 10 Tabel Uji Square untuk Uji Homogenitas (Bartlett) 134
Lampiran 11 Tabel F untuk Analisis Varians 135
Lampiran 12 Tabel Uji Beda 140
Lampiran 13 Silabus Kegiatan Pembelajaran 142
Lampiran 14 Rencana Pelaksanaan Pembelajaran 143
Lampiran 15 Dokumentasi Penelitian 161
Lampiran 16 Surat Izin Penelitian 165
DAFTAR PUSTAKA
Agoes D dan L Lisdiana 1995 Memilih dan Mengolah Sayur Penebar
Swadaya Jakarta
Apriadji 2001 Makanan Beku Siap Saji (online) www Sedap-sekejapcom
Atun 1996 Aspek Kimia dalam Memanfaatkan Alga Merah (Rhodophyceae)
di Indonesia Cakrawala pendidikan
Badan Standarisasi Nasional 2002 SNI 01-6683 Nugget Ayam Badan
Standarisasi Nasional Jakarta
Badan Pengembangan Akademik UII 2009 Panduan Pembuatan Bahan Ajar
(Diktat Modul Handout) Yogyakarta Universitas Islam Indonesia
Bykov V P 1983 Marine Fishes Chemical Compotition and Processing
Properties American Publishing CoPVt Ltd New Delhi 333
Chodijah S Fauzi A amp Wulan R 2012 Pengembangan Perangkat
Pembelajaran Fisika Menggunakan Model Guided Inquiry yang
Dilengkapi Penilaian Portofolio pada Materi Gerak Melingkar
Jurnal Penelitian Pembelajaran Fisika 1(2012) 1-19
Dalimartha S 2006 Atlas Tumbuhan Obat Trubus Agriwidia Jakarta
Depdiknas 2008 Panduan Pengembangan Bahan Ajar Jakarta Depdiknas
Depdiknas 2010 Petunjuk Teknis Pengembangan Bahan Ajar SMA Jakarta
Depdiknas
Deiana M A Rosa V Casu F Cotiglia L Bonsing More and MA
Dessi2003 ldquoChemical Composition and Antioxidant Activity
ofExtract from Dephegnidium Lrdquo JAOCS 80 1 65-70
Deman 1997 Kimia Makanan ITP Bandung
Dewanti 2006 Pangan Fungsional Makanan Untuk Kesehatan Malang
Universitas Brawijaya Press
Dinas Peternakan dan Kesehatan Hewan2002 Teknik Pengolahan Daging
Ayam Lampung
Direktorat Gizi Departemen Kesehatan RI 1995 Daftar Komposisi Bahan
Makanan Jakarta
Efendi SL 2012 Pengembangan Handout Berbasis Kontekstual Untuk
Pembelajaran Koloid Sebagai Sumber Belajar Mandiri Peserta
Didik Kelas XI SMAMA Skripsi Yogyakarta Program Studi
Pendidikan Kimia Jurusan Pendidikan Kimia Fakultas Matematika Dan
Ilmu Pengetahuan Alam Universitas Negeri Yogyakarta
Egi Lukiasa Ramasari Widodo Farid Marsquoruf Putut Har Riyadi 2012 Aplikasi
Karagenan Sebagai Emulsifier di dalam Pembuatan Sosis Ikan
Tenggiri (Scomberomorus guttatus) pada Penyimpanan Suhu
Ruang Jurnal Perikanan Jurusan Perikanan Fakultas Perikanan dan
Ilmu Kelautan Universitas Diponegoro Semarang
Fatimah Abdillah 2006 Penambahan Tepung Wortel Dan Karagenan
Untuk Meningkatkan Kadar Serat Pangan Pada Nugget Ikan Nila
(OreochromisSp) Skripsi Program Studi Teknologi Hasil Perikanan
Fakultas Perikanan IPB Bogor
Hanafiah 1995 Rancangan Percobaan Teori dan Aplikasi PT Raja
Grafindo Persada Jakarta
Hariyadi 2006 (Online) httpwww Ayahbunda-onlinecomhtml
Henderson S M dan R L Perry 1976 Agricultural Process Engineering The
AVI Publ Co Inc New York
Hernani dkk 2005 ldquoTanaman Berkhasiat Antioksidanrdquo Penerbit Swadaya
Jakarta
Ikrayenti Y Festiyed amp Kamus Z 2013 Pengembangan Perangkat
Pembelajaran Berbentuk Video Tutorial Berbahasa Inggris pada
Pembelajaran Fisika Siswa SMA Pillar Of Physics Education
1(2013)01-08
Indriawati Khusni 2007 Analisis pembuatan agar-agar (Online) helliphelliphelliphelliphellip
httpswwwgooglecomq=agar-agarpdf
Kramlich W E 1971 Sausage Products Didalam Sceiveger B S (Ed) The
Science and Meat Product W H Freeman and Co Connecticut
Linder MC 1985 Biokimia Nutrisi dan Metabolisme (1st ed) (A Parakkasi
penerjemah) Universitas Indonesia Press Jakarta
Liandiani 2008 Pengembangan Sumber Belajar Sumatra Selatan
Lucky Mia 2008 Pengaruh Penambahan Serbuk Agar-agar dalam Berbagai
Persentase terhadap Kandungan Protein Serat dan Sifat
Organoleptik Nugget KacangMerah (Vigna angularis)rdquo Skripsi
UMM Malang
Lembaga Biologi Nasional-LIPI 1977 Buah-buahan PN Balai Pustaka Jakarta
Maghfiroh I 2000 Pengaruh Penambahan Bahan Pengikat Terhadap
Karaktristik Nugget dari Ikan Patin (Pangasius hypothalamus)
Skripsi Program Studi Teknologi Hasil Perikanan Fakultas Perikanan
Institut Pertanian Bogor Bogor
Majid A 2008 Perencanaan Pembelajaran Mengembangkan Standar
Kompetensi Guru Bandung PT Remaja Rosdakarya
Muchtadi D dan B Anjarsari1996 Penanganan Pasca panen dalam
Meningkatkan Nilai Tambah Komoditas Sayuran Prosiding Seminar
Ilmiah Nasional Komoditas Sayuran Lembang 24 Oktober 1995 Balai
Penelitian Tanaman Sayuran Bekerjasama dengan Perhimpunan
Fitopatologi Indonesia Pemda Bandung dan CIBA Plant Protection
Munawaroh I 2007 Pengembangan Bahan Pembelajaran Jakarta Ditnaga
Dikti Depdiknas
Owens C M 2001Coated Poultry Products Didalam Sam A R Poultry
Meat Processing CRC Press London
Pohan R A (2008) Analisis Usaha Tanidan Faktor-Faktor Yang
Mempengaruhi Pendapatan Petani Wortel (Skripsi) Universitas
Sumatera Utara Medan
Prastowo A 2011 Panduan Kreatif Membuat Bahan Ajar Inovatif
Yogyakarta DIVA Press
Raharjo S T 2013 Pengembangan Bahan Ajar Handout Sistem Penerima
Televisi di SMK Piri 1 Yogyakarta Skripsi jurusan Pendidikan Teknik
Elektronika FT UNY
Rizky 2013 Pengertian telur (Online)
httpidscribdcomdoc108467470Disan-Pengertian-Telur
Rofieq 2001 Metode Penelitian UMM Press Malang
Rofieq 2002 Metode Penelitian Biologi UMM Malang
Rukmana 1995 Bertanam Wortel Kanisius Yogyakarta
Sitiandaon Jivento 2007 Sifat Fisik dan Organoleptik Sosis Frankfurters
Daging Kerbau (Bubalus bubalis) dengan Penambahan Khitosan
sebagai Pengganti Sodium Tri Poly Phosfat Bogor Institut Pertanian
Bogor
Saanin H 1968 Taksonomi dan Kunci Identifikasi Ikan I dan II Binacipta
Jakarta
Singarimbun 2008 Pengaruh Perbandingan Tepung Terigu Dengan Tepung
Jagung Dan Konsentrasi Kalium Sorbat Terhadap Mutu Mie Basah
Skripsi
Standar Nasional Indonesia 2002 Standart Gizi Nugget SNI 01-6683-2002
Jakarta
Soewito 1989 Bercocok Tanam Wortel Titik Terang Jakarta
Sri K 2006 Antioksi dan alami Trubus Agrisarana Surabaya
Stainsbsy G 1977 The Gelatin Gel and The Sol-Gel Transformation Di
dalamWard AG dan A Courts (eds) The Science and Technology of
Gelatin Academic Press New York
Sugiyono 2010 Metode Penelitian Pendidikan Alfabeta Bandung
Sudjana 1996 Metoda Statistika Tarsito Bandung
Sudarmaji S Haryono B Suhardi1997 Analisa Bahan Makanan dan
Pertanian Liberty dan Pusat Antar Universitas Universitas Gajah
Mada Yogyakarta
Syanto 2011 Pabrik Tepung Maizena dengan Proses Wet MillingUniversitas
Pembangunan NasionalSurabaya
Susanto hendy 2009 Kandungan Gizi Ikan Tuna (Online) httpindonesia-
maniablogspotcom200907ikan-tunahtml (diakses 16 April 2013)
Suwoyo Heru 2006 Pengembangan Produk Chicken Nugget Vegetable
Berbahan Dasar Daging Sbb (Skinless Boneless Breast) Dengan
Penambahan Flakeswortel Skripsi IPB Bogor
Undang-undang RI 1996 Kualitas Makanan UU RI No 7 Th 1996 Jakarta
Viana Trisila Dewi 2006 Pengaruh Substitusi Daging Ayam Dengan Jamur
Tiram Putih (Pleurotus floridae) Terhadap Kandungan Gizi Dan
Organoleptik Chicken Nugget Skripsi UMM Malang
Widyastuti Indah 2008 Analisis Mutu Ikan Selama Lepas Tangkap Pada
Perbedaan Preparasi dan Waktu Penyimpanan Skripsi Institut
Pertanian Bogor Bogor
Wilson N R P E J Dyeff R B Hughes and C R V Jones 1981 Meat and
Meat Product Applied Science London
Winarno 1990 Teknologi Pengolahan Rumput Laut Pustaka Sinar Harapan
Jakarta
Winarno dan Tim Lentera 2004 Memanfaatkan Tanaman Sayur untuk
Mengatasi Aneka Penyakit Agro Media Pustaka Jakarta
Yasmina 2013 Pemanfaatan Tepung Ganyong (Canna edulis) Dan Belut
(Monopterus albus) Untuk Meningkatan Mutu Gizi Dan Mutu
Organoleptik Pada Produk Nugget
ArtikelfkubacidartikelidfiledownloadgiziYASMINApdf (diakses
tanggal 17 juni 2013)
Yani 2008 Pengaruh Jumlah Tepung Roti Terhadap Chicken Burger
Selama Penyimpanan Beku Skripsi IPB Bogor
Yulius 2008 Manfaat Jagung (Online) httpartikel-alternatifblogspot
com200801manfaat-jagunghtm
Literatur Online
Anonymous2000 httpwwwsuarakarya-onlinecom
Anonymous 2012 Manfaat Ikan Tuna Bagi Kesehatan (Online)
(httpwwwesensicoidindexphpoption=com_contentampid=654manfa
at-ikan-tuna-untuk-kesehatan- Diaksestgl 14 Mei 2013)
Anonymous 2012 Kandungan Gizi Telur Ayam (Online)httpkejublogspot
com197001isi-kandungan-gizi-telur-ayam-komposisi- nutrisi-bahan-
makananhtml (Diaksestanggal 17 Juni 2013)
Anonymous 2009 Kandungan Gizi Ikan Tuna
(Online)httpindonesiamania blogspotcom200907ikan-
tunahtml
Anonymous 2009 Manfaat Susu (Online)httpmanfaat-susu-bagi-kesehatan-
dan-untukhtml
Anonymous 2012 Beda Tepung Terigu dan tepung Gandum (Online)Ummu
Abdillahhtml
Anonymous 2012 Kandungan Gizi Tepung Terigu (Online)httpisi-
kandungan-gizi-tepung-terigu-komposisi-nutrisi-bahan-makananhtml
Anonymous 2012 Tanaman merica (Online) httplada-atau-mericahtm
Amir 2013 Khasiat Bawang Bombay (Online)httpisi-kandungan-gizi-
bawang bombay bahan-makananhtml
PERBEDAAN KUALITAS NUGGET IKAN TUNA (Thunnus obesus)
WORTEL (Daucus carota) DENGAN PENAMBAHAN PENGEMULSI
TEPUNG MAIZENA DAN SERBUK AGAR-AGAR SEBAGAI SUMBER
BELAJAR BIOLOGI
SKRIPSI
Diajukan kepada Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan
Universitas Muhammadiyah Malang
Sebagai Persyaratan Memperoleh Gelar
Sarjana Pendidikan Biologi
DISUSUN OLEH
TINING EVA SANTI
09330090
PROGRAM STUDI PENDIDIKAN BIOLOGI
JURUSAN MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM
FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG
2014
LEMBAR PERSETUJUAN
Nama Tining Eva Santi
Nim 09330090
Jurusan Pendidikan Biologi
Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan
Judul Skripsi Perbedaan Kualitas Nugget Ikan Tuna (Thunnus obesus) Wortel
(Daucus carota) dengan Penambahan Pengemulsi Tepung
Maizena dan Serbuk Agar-agar Sebagai Sumber Belajar
Biologi
Diajukan untuk dipertanggungjawabkan dihadapan Dewan Penguji
Guna Memperoleh Gelar Sarjana Pendidikan Strata Satu (S1)
Pada Program Studi Pendidikan Biologi
Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan
Universitas Muhammadiyah Malang
Menyetujui
Pembimbing I Pembimbing II
(Dra Sri Wahyuni MKes) (Dra Siti Zaenab MKes)
LEMBAR PENGESAHAN
Dipertahankan di Depan Dewan Penguji Skripsi
Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan
Universitas Muhammadiyah Malang
dan diterima untuk memenuhi
Sebagian dari Persyaratan
Memperoleh Gelar Sarjana (S1) Pendidikan Biologi
Mengesahkan
Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan
Universitas Muhammadiyah Malang
Malang 29 Januari 2014
Dekan
(Dr Poncojari Wahyono MKes)
Dewan Penguji
1 Dra Sri Wahyuni MKes 1
2 Dra Siti Zaenab MKes 2
3 Drs Nur Widodo MKes 3
4 Husamah SPd 4
SURAT PERNYATAAN
Nama Tining Eva Santi
TempatTgl Lahir Trenggalek 3 Januari 1991
NIM 09330090
FakultasJurusan KIPPendidikan Biologi
Menyatakan bahwa skripsi saya yang berjudul ldquoPerbedaan Kualitas
Nugget Ikan Tuna (Thunnus obesus) Wortel (Daucus carota) dengan Penambahan
Pengemulsi Tepung Maizena dan Serbuk Agar-agar Sebagai Sumber Belajar
Biologirdquo adalah bukan skripsi orang lain baik sebagian maupun keseluruhan
kecuali dalam bentuk kutipan yang telah disebutkan sumbernya
Demikian surat pertanyaan ini dibuat dengan sebenar-benarnya dan
apabila pernyataan ini tidak benar saya bersedia mendapat sanksi akademis
Malang 29 Januari 2014
Yang Menyatakan
(Tining Eva Santi)
Mengetahui
Pembimbing I Pembimbing II
(Dra Sri Wahyuni MKes) (Dra Siti Zaenab MKes)
MOTTO amp PERSEMBAHAN
ldquoDan bersegeralah kamu kepada ampunan dari Tuhanmu dan surga
yang luasnya seluas langit dan bumi yang disediakan untuk orang-
orang yang bertakwardquo (Ali Imron 133)
ldquo Jangan pernah memandang rendah dan meremehkan orang
lain hanya karena tidak lebih pintar tidak lebih kaya tidak
lebih beruntung dan tidak mempunyai pangkat sepertimu
Kadang kala di mata Allah SWT batu bara yang terlihat
legam terlihat lebih berkilau dibanding permata yang mahal
harganyardquo
Sesungguhnya ujian yang datang silih berganti tidak untuk dijadikan
melemahkan diri karena Allah tidak akan menguji hambaNYA
melebihi kemampuannya
Karya Ini Kupersembahkan Untuk
Keluarga besarku tersayang sebagai wujud baktiku perjuangan
dari tetesan keringat dan ketulusan hati untuk mendidikku
membimbingku tanpa lelah Terima kasih atas segala perhatian
dukunganfasilitas dan doa serta kehangatan kasih sayang yang
tiada henti diberikan untukku
Semua sahabat dan teman-teman seperjuangan di kampus putih
yang selalu mewarnai kisahku dengan penuh kebahagiaan
untuk menuntut ilmu dalam suka maupun duka Terima kasih
untuk semua dukungan dan bantuannya selama ini hanya
Allah yang dapat membalas semua kebaikan kalian di kemudian
hari
KATA PENGANTAR
Assalamursquoalaikum Wr Wb
Puji syukur Alhamdulillah kepada Allah Swt yang Maha Mengetahui lagi
Maha Penyayang karena dengan rahmat dan hidayah-Nya penulis dapat
menyelesaikan Skripsi dengan judul ldquoPerbedaan Kualitas Nugget Ikan Tuna
(Thunnus obesus) Wortel (Daucus carota) dengan Penambahan Pengemulsi
Tepung Maizena dan Serbuk Agar-agar Sebagai Sumber Belajar Biologirdquo
Shalawat serta Salam tercurahkan kepada utusan terakhir-Mu Muhammad SAW
seorang figur utama dari zaman jahiliyah menuju zaman terang benderang bagi
kehidupan kini
Penulis menyadari bahwa karya ini sulit untuk dapat terwujud manakala
penulis tidak mendapat bantuan dari berbagai pihak baik berupa saran maupun
peminjaman buku lebih-lebih bantuan yang bersifat moral Karena itulah
sepatutnya diucapkan terima kasih yang tak terhingga terutama penulis tujukan
kepada yang terhormat
1 Bapak Dr Poncojari Wahyono MKes selaku Dekan Fakultas Keguruan dan
Ilmu Pendidikan Universitas Muhammadiyah Malang
2 Ibu Dr Yuni Pantiwati MMMPd selaku Ketua Jurusan Biologi dan Ibu
Dr Rr Eko Susetyorini MSi selaku Sekretaris Jurusan Biologi yang telah
memberikan izin penulisan skripsi
3 Ibu Dra Sri Wahyuni MKes selaku Pembimbing I dan Ibu Dra Siti Zaenab
MKes selaku pembimbing II yang telah memberikan bimbingan dengan
bijak dan penuh kesabaran kepada penulis sampai skripsi ini dapat
terselesaikan dengan baik
4 Ibu Dr Nurul Mahmudati MKes selaku Kepala Laboratorium Kimia yang
telah memberikan izin penelitian
5 Bapak dan Ibu Dosen Pendidikan Biologi Universitas Muhammadiyah
Malang yang telah memberikan ilmunya semoga bermanfaat
6 Teman-teman BIOLOGI rsquoB bersama kalian semua selalu ada cerita dan
pemberi warna dalam hari-hariku
7 Semua pihak yang telah membantu yang tidak dapat saya sebutkan satu
persatu terimakasih atas doa dan dukungannya
Semoga Allah SWT menunjukkan jalan dan memberikan cahaya-Nya
serta melapangkan dada kita dengan limpahan iman dan keindahan tawakkal
kepada-Nya
Penulis berharap semoga skripsi ini bermanfaat bagi semua pihak yang
berkepentingan Namun demikian tiada manusia yang sempurna oleh karena itu
kritik dan saran yang membangun sangat kami harapkan untuk menjadikan skripsi
ini lebih sempurna
Wassalamursquoalaikum Wr Wb
Malang 29 Januari 2014
Penulis
Tining Eva Santi
DAFTAR ISI
Hal
LEMBAR SAMPUL LUAR i
LEMBAR SAMPUL DALAM ii
LEMBAR PERSETUJUAN iii
LEMBAR PENGESAHAN iv
SURAT PERNYATAAN v
MOTTO amp PERSEMBAHAN vi
KATA PENGANTAR vii
ABSTRAK ix
DAFTAR ISI xi
DAFTAR GAMBAR xiv
DAFTAR TABELxv
DAFTAR LAMPIRAN xvii
BAB I PENDAHULUAN
11 Latar Belakang 1
12 Rumusan Masalah 6
13 Tujuan Penelitian 7
14 Manfaat Penelitian 7
15 Batasan Penelitian 8
16 Definisi Istilah 9
BAB II KAJIAN PUSTAKA
21 Tinjauan Tepung Jagung atau Maizena 11
211 Deskripsi Tepung Jagung atau Maizena 11
212 Kandungan Tepung Jagung atau Maizena 11
213 Manfaat Tepung Jagung atau Maizena 12
22 Tinjauan Serbuk Agar-agar 13
221 Deskripsi Serbuk Agar-agar 13
222 Kandungan Kimia Serbuk Agar-agar13
223 Manfaat Serbuk Agar-agar 14
224 Emulsifier 15
23 Tinjauan Tanaman Wortel 16
231 Klasifikasi Wortel 16
232 Deskripsi Tanaman Wortel 16
233 Kandungan Tanaman Wortel 17
234 Manfaat Tanaman Wortel 18
24 Tinjauan Umum Ikan Tuna (Thunnus obesus) 20
241 Klasifikasi Ikan Tuna (Thunnus obesus)20
242 Deskripsi Ikan Tuna (Thunnus obesus)20
243 Kandungan Ikan Tuna (Tunnus obesus) 21
244 Manfaat Ikan Tuna (Thunnus obesus)22
25 Nugget 23
251 Deskripsi Nugget 23
252 Standart Nugget 25
253 Bahan-bahan Pembuatan Nugget Ikan Tuna (Thunnus obesus) 26
254 Kualitas Nugget 29
26 Sumber Belajar 31
27 Kerangka Konsep 38
28 Hipotesis 39
BAB III METODE PENELITIAN
31 Waktu dan Tempat Penelitian 40
32 Jenis dan Rancangan Penelitian 40
33 Populasi dan Teknik Sampling 42
34 Variabel Penelitian dan Definisi Operasional 44
341 Variabel Bebas 44
342 Variabel Terikat 44
343 Variabel Kendali (Kontrol) 44
344 Definisi Operasional Variabel 45
35 Prosedur Penelitian 46
36 Tahap Pengumpulan Data 48
37 Teknik Analisis Data 52
BAB IV HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN
41 Hasil Penelitian 59
42 Hasil Analisis data 60
43 Pembahasan 71
BAB V KESIMPULAN DAN SARAN
51 Kesimpulan 88
52 Saran 88
DAFTAR PUSTAKA
LAMPIRAN
DAFTAR GAMBAR
Halaman
Gambar 21 Tanaman Wortel 17
Gambar 22 Ikan Tuna (Thunnus obesus) 21
Gambar 23 Kerangka Konsep Penelitian 38
Gambar 31 Tahap Pelaksanaan Nugget Ikan Tuna Wortel 47
Gambar 41 Diagram Rerata Data Kualitas Nugget Ikan Tuna 60
Gambar 42 Gambar Kandungan Protein Nugget Ikan Tuna Wortel 72
Gambar 43 Gambar Kandungan Serat Nugget Tuna Wortel 74
Gambar 44 Gambar Kandungan Air Nugget Tuna Wortel 75
Gambar 45 Gambar Sifat Organoleptik Aroma Nugget Tuna Wortel 77
Gambar 46 Gambar Sifat Organoleptik Rasa Nugget Tuna Wortel 78
Gambar 47 Gambar Sifat Organoleptik Tekstur Nugget Tuna Wortel 79
Gambar 48 Gambar Sifat Organoleptik Warna Nugget Tuna Wortel 81
Gambar 49 Gambar Perbandingan Antara Suhu Ruang Dan Suhu Dingin
Pada Daya Simpan Nugget Tuna Wortel 84
DAFTAR TABEL
Halaman
Tabel 21 Komposisi Kimia Tepung Maizena 11
Tabel 22 Kandungan Gizi Pada Agar-Agar 13
Tabel 23 Kandungan Zat Gizi Wortel 18
Tabel 24 Komposisi Nilai Gizi Beberapa Jenis Tuna 22
Tabel 25 Standart Pembuatan Nugget 25
Tabel 26 Parameter nugget jenis tuna (Thunnus sp) 30
Tabel 31 Factorial Design 41
Tabel 32 Denah Rancangan Acak Lengkap 42
Tabel 33 Kisaran Skor Penilaian Uji Organoleptik 52
Tabel 34 Uji Normalitas 53
Tabel 35 Uji Homogenitas 54
Tabel 36 Uji Duncan 5 57
Tabel 41 Ringkasan Data Kualitas Nugget Ikan Tuna Wortel Akibat
Persentase Tepung Maizena dan Serbuk Agar-agar 59
Tabel 42 Hasil Anava 1 Jalan Kandungan Protein 60
Tabel 43 Hasil Uji Beda Jarak Nyata Duncan Kandungan Protein 61
Tabel 44 Hasil Uji Anava 1 Jalan Kandungan Serat 62
Tabel 45 Hasil Uji Duncan Kandungan Serat 62
Tabel 46 Hasil Uji Anava 1 Jalan Kandungan Air 63
Tabel 47 Hasil Uji Beda Jarak Nyata Duncan Kandungan 64
Tabel 48 Hasil Uji Anava 1 Jalan Sifat Organoleptik Aroma 65
Tabel 49 Hasil Uji BJND Sifat Organoleptik Aroma 66
Tabel 410 Hasil Uji Anava 1 Jalan Sifat Organoleptik Rasa 67
Tabel 411 Hasil Uji BJND Sifat Organoleptik Rasa 67
Tabel 412 Hasil Uji Anava 1 Jalan Sifat Organoleptik Tekstur 68
Tabel 413 Hasil Uji BJND Sifat Organoleptik Tekstur 69
Tabel 414 Hasil Uji Anava 1 Jalan Sifat Organoleptik Warna 70
Tabel 415 Hasil Uji BJND Sifat Organoleptik Warna 71
Tabel 416 Daya Simpan Nugget Tuna Wortel (Suhu Ruang) 82
Tabel 417 Daya Simpan Nugget Ikan Tuna (Suhu Dingin) 83
Tabel 418 Penerapan perbedaan kualitas nugget tuna wortel sebagai
Media Belajar 87
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran 1 Uji Kandungan Protein 96
Lampiran 2 Uji Kandungan Serat 100
Lampiran 3 Uji Kandungan Air 104
Lampiran 4 Uji Daya Simpan 108
Lampiran 5 Uji Organoleptik Aroma 109
Lampiran 6 Uji Organoleptik Rasa 115
Lampiran 7 Uji Organoleptik Tekstur 121
Lampiran 8 Uji Organoleptik Warna 127
Lampiran 9 Tabel Nilai Kritis untuk Uji Normalitas (Lilliefors) 133
Lampiran 10 Tabel Uji Square untuk Uji Homogenitas (Bartlett) 134
Lampiran 11 Tabel F untuk Analisis Varians 135
Lampiran 12 Tabel Uji Beda 140
Lampiran 13 Silabus Kegiatan Pembelajaran 142
Lampiran 14 Rencana Pelaksanaan Pembelajaran 143
Lampiran 15 Dokumentasi Penelitian 161
Lampiran 16 Surat Izin Penelitian 165
DAFTAR PUSTAKA
Agoes D dan L Lisdiana 1995 Memilih dan Mengolah Sayur Penebar
Swadaya Jakarta
Apriadji 2001 Makanan Beku Siap Saji (online) www Sedap-sekejapcom
Atun 1996 Aspek Kimia dalam Memanfaatkan Alga Merah (Rhodophyceae)
di Indonesia Cakrawala pendidikan
Badan Standarisasi Nasional 2002 SNI 01-6683 Nugget Ayam Badan
Standarisasi Nasional Jakarta
Badan Pengembangan Akademik UII 2009 Panduan Pembuatan Bahan Ajar
(Diktat Modul Handout) Yogyakarta Universitas Islam Indonesia
Bykov V P 1983 Marine Fishes Chemical Compotition and Processing
Properties American Publishing CoPVt Ltd New Delhi 333
Chodijah S Fauzi A amp Wulan R 2012 Pengembangan Perangkat
Pembelajaran Fisika Menggunakan Model Guided Inquiry yang
Dilengkapi Penilaian Portofolio pada Materi Gerak Melingkar
Jurnal Penelitian Pembelajaran Fisika 1(2012) 1-19
Dalimartha S 2006 Atlas Tumbuhan Obat Trubus Agriwidia Jakarta
Depdiknas 2008 Panduan Pengembangan Bahan Ajar Jakarta Depdiknas
Depdiknas 2010 Petunjuk Teknis Pengembangan Bahan Ajar SMA Jakarta
Depdiknas
Deiana M A Rosa V Casu F Cotiglia L Bonsing More and MA
Dessi2003 ldquoChemical Composition and Antioxidant Activity
ofExtract from Dephegnidium Lrdquo JAOCS 80 1 65-70
Deman 1997 Kimia Makanan ITP Bandung
Dewanti 2006 Pangan Fungsional Makanan Untuk Kesehatan Malang
Universitas Brawijaya Press
Dinas Peternakan dan Kesehatan Hewan2002 Teknik Pengolahan Daging
Ayam Lampung
Direktorat Gizi Departemen Kesehatan RI 1995 Daftar Komposisi Bahan
Makanan Jakarta
Efendi SL 2012 Pengembangan Handout Berbasis Kontekstual Untuk
Pembelajaran Koloid Sebagai Sumber Belajar Mandiri Peserta
Didik Kelas XI SMAMA Skripsi Yogyakarta Program Studi
Pendidikan Kimia Jurusan Pendidikan Kimia Fakultas Matematika Dan
Ilmu Pengetahuan Alam Universitas Negeri Yogyakarta
Egi Lukiasa Ramasari Widodo Farid Marsquoruf Putut Har Riyadi 2012 Aplikasi
Karagenan Sebagai Emulsifier di dalam Pembuatan Sosis Ikan
Tenggiri (Scomberomorus guttatus) pada Penyimpanan Suhu
Ruang Jurnal Perikanan Jurusan Perikanan Fakultas Perikanan dan
Ilmu Kelautan Universitas Diponegoro Semarang
Fatimah Abdillah 2006 Penambahan Tepung Wortel Dan Karagenan
Untuk Meningkatkan Kadar Serat Pangan Pada Nugget Ikan Nila
(OreochromisSp) Skripsi Program Studi Teknologi Hasil Perikanan
Fakultas Perikanan IPB Bogor
Hanafiah 1995 Rancangan Percobaan Teori dan Aplikasi PT Raja
Grafindo Persada Jakarta
Hariyadi 2006 (Online) httpwww Ayahbunda-onlinecomhtml
Henderson S M dan R L Perry 1976 Agricultural Process Engineering The
AVI Publ Co Inc New York
Hernani dkk 2005 ldquoTanaman Berkhasiat Antioksidanrdquo Penerbit Swadaya
Jakarta
Ikrayenti Y Festiyed amp Kamus Z 2013 Pengembangan Perangkat
Pembelajaran Berbentuk Video Tutorial Berbahasa Inggris pada
Pembelajaran Fisika Siswa SMA Pillar Of Physics Education
1(2013)01-08
Indriawati Khusni 2007 Analisis pembuatan agar-agar (Online) helliphelliphelliphelliphellip
httpswwwgooglecomq=agar-agarpdf
Kramlich W E 1971 Sausage Products Didalam Sceiveger B S (Ed) The
Science and Meat Product W H Freeman and Co Connecticut
Linder MC 1985 Biokimia Nutrisi dan Metabolisme (1st ed) (A Parakkasi
penerjemah) Universitas Indonesia Press Jakarta
Liandiani 2008 Pengembangan Sumber Belajar Sumatra Selatan
Lucky Mia 2008 Pengaruh Penambahan Serbuk Agar-agar dalam Berbagai
Persentase terhadap Kandungan Protein Serat dan Sifat
Organoleptik Nugget KacangMerah (Vigna angularis)rdquo Skripsi
UMM Malang
Lembaga Biologi Nasional-LIPI 1977 Buah-buahan PN Balai Pustaka Jakarta
Maghfiroh I 2000 Pengaruh Penambahan Bahan Pengikat Terhadap
Karaktristik Nugget dari Ikan Patin (Pangasius hypothalamus)
Skripsi Program Studi Teknologi Hasil Perikanan Fakultas Perikanan
Institut Pertanian Bogor Bogor
Majid A 2008 Perencanaan Pembelajaran Mengembangkan Standar
Kompetensi Guru Bandung PT Remaja Rosdakarya
Muchtadi D dan B Anjarsari1996 Penanganan Pasca panen dalam
Meningkatkan Nilai Tambah Komoditas Sayuran Prosiding Seminar
Ilmiah Nasional Komoditas Sayuran Lembang 24 Oktober 1995 Balai
Penelitian Tanaman Sayuran Bekerjasama dengan Perhimpunan
Fitopatologi Indonesia Pemda Bandung dan CIBA Plant Protection
Munawaroh I 2007 Pengembangan Bahan Pembelajaran Jakarta Ditnaga
Dikti Depdiknas
Owens C M 2001Coated Poultry Products Didalam Sam A R Poultry
Meat Processing CRC Press London
Pohan R A (2008) Analisis Usaha Tanidan Faktor-Faktor Yang
Mempengaruhi Pendapatan Petani Wortel (Skripsi) Universitas
Sumatera Utara Medan
Prastowo A 2011 Panduan Kreatif Membuat Bahan Ajar Inovatif
Yogyakarta DIVA Press
Raharjo S T 2013 Pengembangan Bahan Ajar Handout Sistem Penerima
Televisi di SMK Piri 1 Yogyakarta Skripsi jurusan Pendidikan Teknik
Elektronika FT UNY
Rizky 2013 Pengertian telur (Online)
httpidscribdcomdoc108467470Disan-Pengertian-Telur
Rofieq 2001 Metode Penelitian UMM Press Malang
Rofieq 2002 Metode Penelitian Biologi UMM Malang
Rukmana 1995 Bertanam Wortel Kanisius Yogyakarta
Sitiandaon Jivento 2007 Sifat Fisik dan Organoleptik Sosis Frankfurters
Daging Kerbau (Bubalus bubalis) dengan Penambahan Khitosan
sebagai Pengganti Sodium Tri Poly Phosfat Bogor Institut Pertanian
Bogor
Saanin H 1968 Taksonomi dan Kunci Identifikasi Ikan I dan II Binacipta
Jakarta
Singarimbun 2008 Pengaruh Perbandingan Tepung Terigu Dengan Tepung
Jagung Dan Konsentrasi Kalium Sorbat Terhadap Mutu Mie Basah
Skripsi
Standar Nasional Indonesia 2002 Standart Gizi Nugget SNI 01-6683-2002
Jakarta
Soewito 1989 Bercocok Tanam Wortel Titik Terang Jakarta
Sri K 2006 Antioksi dan alami Trubus Agrisarana Surabaya
Stainsbsy G 1977 The Gelatin Gel and The Sol-Gel Transformation Di
dalamWard AG dan A Courts (eds) The Science and Technology of
Gelatin Academic Press New York
Sugiyono 2010 Metode Penelitian Pendidikan Alfabeta Bandung
Sudjana 1996 Metoda Statistika Tarsito Bandung
Sudarmaji S Haryono B Suhardi1997 Analisa Bahan Makanan dan
Pertanian Liberty dan Pusat Antar Universitas Universitas Gajah
Mada Yogyakarta
Syanto 2011 Pabrik Tepung Maizena dengan Proses Wet MillingUniversitas
Pembangunan NasionalSurabaya
Susanto hendy 2009 Kandungan Gizi Ikan Tuna (Online) httpindonesia-
maniablogspotcom200907ikan-tunahtml (diakses 16 April 2013)
Suwoyo Heru 2006 Pengembangan Produk Chicken Nugget Vegetable
Berbahan Dasar Daging Sbb (Skinless Boneless Breast) Dengan
Penambahan Flakeswortel Skripsi IPB Bogor
Undang-undang RI 1996 Kualitas Makanan UU RI No 7 Th 1996 Jakarta
Viana Trisila Dewi 2006 Pengaruh Substitusi Daging Ayam Dengan Jamur
Tiram Putih (Pleurotus floridae) Terhadap Kandungan Gizi Dan
Organoleptik Chicken Nugget Skripsi UMM Malang
Widyastuti Indah 2008 Analisis Mutu Ikan Selama Lepas Tangkap Pada
Perbedaan Preparasi dan Waktu Penyimpanan Skripsi Institut
Pertanian Bogor Bogor
Wilson N R P E J Dyeff R B Hughes and C R V Jones 1981 Meat and
Meat Product Applied Science London
Winarno 1990 Teknologi Pengolahan Rumput Laut Pustaka Sinar Harapan
Jakarta
Winarno dan Tim Lentera 2004 Memanfaatkan Tanaman Sayur untuk
Mengatasi Aneka Penyakit Agro Media Pustaka Jakarta
Yasmina 2013 Pemanfaatan Tepung Ganyong (Canna edulis) Dan Belut
(Monopterus albus) Untuk Meningkatan Mutu Gizi Dan Mutu
Organoleptik Pada Produk Nugget
ArtikelfkubacidartikelidfiledownloadgiziYASMINApdf (diakses
tanggal 17 juni 2013)
Yani 2008 Pengaruh Jumlah Tepung Roti Terhadap Chicken Burger
Selama Penyimpanan Beku Skripsi IPB Bogor
Yulius 2008 Manfaat Jagung (Online) httpartikel-alternatifblogspot
com200801manfaat-jagunghtm
Literatur Online
Anonymous2000 httpwwwsuarakarya-onlinecom
Anonymous 2012 Manfaat Ikan Tuna Bagi Kesehatan (Online)
(httpwwwesensicoidindexphpoption=com_contentampid=654manfa
at-ikan-tuna-untuk-kesehatan- Diaksestgl 14 Mei 2013)
Anonymous 2012 Kandungan Gizi Telur Ayam (Online)httpkejublogspot
com197001isi-kandungan-gizi-telur-ayam-komposisi- nutrisi-bahan-
makananhtml (Diaksestanggal 17 Juni 2013)
Anonymous 2009 Kandungan Gizi Ikan Tuna
(Online)httpindonesiamania blogspotcom200907ikan-
tunahtml
Anonymous 2009 Manfaat Susu (Online)httpmanfaat-susu-bagi-kesehatan-
dan-untukhtml
Anonymous 2012 Beda Tepung Terigu dan tepung Gandum (Online)Ummu
Abdillahhtml
Anonymous 2012 Kandungan Gizi Tepung Terigu (Online)httpisi-
kandungan-gizi-tepung-terigu-komposisi-nutrisi-bahan-makananhtml
Anonymous 2012 Tanaman merica (Online) httplada-atau-mericahtm
Amir 2013 Khasiat Bawang Bombay (Online)httpisi-kandungan-gizi-
bawang bombay bahan-makananhtml
LEMBAR PERSETUJUAN
Nama Tining Eva Santi
Nim 09330090
Jurusan Pendidikan Biologi
Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan
Judul Skripsi Perbedaan Kualitas Nugget Ikan Tuna (Thunnus obesus) Wortel
(Daucus carota) dengan Penambahan Pengemulsi Tepung
Maizena dan Serbuk Agar-agar Sebagai Sumber Belajar
Biologi
Diajukan untuk dipertanggungjawabkan dihadapan Dewan Penguji
Guna Memperoleh Gelar Sarjana Pendidikan Strata Satu (S1)
Pada Program Studi Pendidikan Biologi
Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan
Universitas Muhammadiyah Malang
Menyetujui
Pembimbing I Pembimbing II
(Dra Sri Wahyuni MKes) (Dra Siti Zaenab MKes)
LEMBAR PENGESAHAN
Dipertahankan di Depan Dewan Penguji Skripsi
Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan
Universitas Muhammadiyah Malang
dan diterima untuk memenuhi
Sebagian dari Persyaratan
Memperoleh Gelar Sarjana (S1) Pendidikan Biologi
Mengesahkan
Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan
Universitas Muhammadiyah Malang
Malang 29 Januari 2014
Dekan
(Dr Poncojari Wahyono MKes)
Dewan Penguji
1 Dra Sri Wahyuni MKes 1
2 Dra Siti Zaenab MKes 2
3 Drs Nur Widodo MKes 3
4 Husamah SPd 4
SURAT PERNYATAAN
Nama Tining Eva Santi
TempatTgl Lahir Trenggalek 3 Januari 1991
NIM 09330090
FakultasJurusan KIPPendidikan Biologi
Menyatakan bahwa skripsi saya yang berjudul ldquoPerbedaan Kualitas
Nugget Ikan Tuna (Thunnus obesus) Wortel (Daucus carota) dengan Penambahan
Pengemulsi Tepung Maizena dan Serbuk Agar-agar Sebagai Sumber Belajar
Biologirdquo adalah bukan skripsi orang lain baik sebagian maupun keseluruhan
kecuali dalam bentuk kutipan yang telah disebutkan sumbernya
Demikian surat pertanyaan ini dibuat dengan sebenar-benarnya dan
apabila pernyataan ini tidak benar saya bersedia mendapat sanksi akademis
Malang 29 Januari 2014
Yang Menyatakan
(Tining Eva Santi)
Mengetahui
Pembimbing I Pembimbing II
(Dra Sri Wahyuni MKes) (Dra Siti Zaenab MKes)
MOTTO amp PERSEMBAHAN
ldquoDan bersegeralah kamu kepada ampunan dari Tuhanmu dan surga
yang luasnya seluas langit dan bumi yang disediakan untuk orang-
orang yang bertakwardquo (Ali Imron 133)
ldquo Jangan pernah memandang rendah dan meremehkan orang
lain hanya karena tidak lebih pintar tidak lebih kaya tidak
lebih beruntung dan tidak mempunyai pangkat sepertimu
Kadang kala di mata Allah SWT batu bara yang terlihat
legam terlihat lebih berkilau dibanding permata yang mahal
harganyardquo
Sesungguhnya ujian yang datang silih berganti tidak untuk dijadikan
melemahkan diri karena Allah tidak akan menguji hambaNYA
melebihi kemampuannya
Karya Ini Kupersembahkan Untuk
Keluarga besarku tersayang sebagai wujud baktiku perjuangan
dari tetesan keringat dan ketulusan hati untuk mendidikku
membimbingku tanpa lelah Terima kasih atas segala perhatian
dukunganfasilitas dan doa serta kehangatan kasih sayang yang
tiada henti diberikan untukku
Semua sahabat dan teman-teman seperjuangan di kampus putih
yang selalu mewarnai kisahku dengan penuh kebahagiaan
untuk menuntut ilmu dalam suka maupun duka Terima kasih
untuk semua dukungan dan bantuannya selama ini hanya
Allah yang dapat membalas semua kebaikan kalian di kemudian
hari
KATA PENGANTAR
Assalamursquoalaikum Wr Wb
Puji syukur Alhamdulillah kepada Allah Swt yang Maha Mengetahui lagi
Maha Penyayang karena dengan rahmat dan hidayah-Nya penulis dapat
menyelesaikan Skripsi dengan judul ldquoPerbedaan Kualitas Nugget Ikan Tuna
(Thunnus obesus) Wortel (Daucus carota) dengan Penambahan Pengemulsi
Tepung Maizena dan Serbuk Agar-agar Sebagai Sumber Belajar Biologirdquo
Shalawat serta Salam tercurahkan kepada utusan terakhir-Mu Muhammad SAW
seorang figur utama dari zaman jahiliyah menuju zaman terang benderang bagi
kehidupan kini
Penulis menyadari bahwa karya ini sulit untuk dapat terwujud manakala
penulis tidak mendapat bantuan dari berbagai pihak baik berupa saran maupun
peminjaman buku lebih-lebih bantuan yang bersifat moral Karena itulah
sepatutnya diucapkan terima kasih yang tak terhingga terutama penulis tujukan
kepada yang terhormat
1 Bapak Dr Poncojari Wahyono MKes selaku Dekan Fakultas Keguruan dan
Ilmu Pendidikan Universitas Muhammadiyah Malang
2 Ibu Dr Yuni Pantiwati MMMPd selaku Ketua Jurusan Biologi dan Ibu
Dr Rr Eko Susetyorini MSi selaku Sekretaris Jurusan Biologi yang telah
memberikan izin penulisan skripsi
3 Ibu Dra Sri Wahyuni MKes selaku Pembimbing I dan Ibu Dra Siti Zaenab
MKes selaku pembimbing II yang telah memberikan bimbingan dengan
bijak dan penuh kesabaran kepada penulis sampai skripsi ini dapat
terselesaikan dengan baik
4 Ibu Dr Nurul Mahmudati MKes selaku Kepala Laboratorium Kimia yang
telah memberikan izin penelitian
5 Bapak dan Ibu Dosen Pendidikan Biologi Universitas Muhammadiyah
Malang yang telah memberikan ilmunya semoga bermanfaat
6 Teman-teman BIOLOGI rsquoB bersama kalian semua selalu ada cerita dan
pemberi warna dalam hari-hariku
7 Semua pihak yang telah membantu yang tidak dapat saya sebutkan satu
persatu terimakasih atas doa dan dukungannya
Semoga Allah SWT menunjukkan jalan dan memberikan cahaya-Nya
serta melapangkan dada kita dengan limpahan iman dan keindahan tawakkal
kepada-Nya
Penulis berharap semoga skripsi ini bermanfaat bagi semua pihak yang
berkepentingan Namun demikian tiada manusia yang sempurna oleh karena itu
kritik dan saran yang membangun sangat kami harapkan untuk menjadikan skripsi
ini lebih sempurna
Wassalamursquoalaikum Wr Wb
Malang 29 Januari 2014
Penulis
Tining Eva Santi
DAFTAR ISI
Hal
LEMBAR SAMPUL LUAR i
LEMBAR SAMPUL DALAM ii
LEMBAR PERSETUJUAN iii
LEMBAR PENGESAHAN iv
SURAT PERNYATAAN v
MOTTO amp PERSEMBAHAN vi
KATA PENGANTAR vii
ABSTRAK ix
DAFTAR ISI xi
DAFTAR GAMBAR xiv
DAFTAR TABELxv
DAFTAR LAMPIRAN xvii
BAB I PENDAHULUAN
11 Latar Belakang 1
12 Rumusan Masalah 6
13 Tujuan Penelitian 7
14 Manfaat Penelitian 7
15 Batasan Penelitian 8
16 Definisi Istilah 9
BAB II KAJIAN PUSTAKA
21 Tinjauan Tepung Jagung atau Maizena 11
211 Deskripsi Tepung Jagung atau Maizena 11
212 Kandungan Tepung Jagung atau Maizena 11
213 Manfaat Tepung Jagung atau Maizena 12
22 Tinjauan Serbuk Agar-agar 13
221 Deskripsi Serbuk Agar-agar 13
222 Kandungan Kimia Serbuk Agar-agar13
223 Manfaat Serbuk Agar-agar 14
224 Emulsifier 15
23 Tinjauan Tanaman Wortel 16
231 Klasifikasi Wortel 16
232 Deskripsi Tanaman Wortel 16
233 Kandungan Tanaman Wortel 17
234 Manfaat Tanaman Wortel 18
24 Tinjauan Umum Ikan Tuna (Thunnus obesus) 20
241 Klasifikasi Ikan Tuna (Thunnus obesus)20
242 Deskripsi Ikan Tuna (Thunnus obesus)20
243 Kandungan Ikan Tuna (Tunnus obesus) 21
244 Manfaat Ikan Tuna (Thunnus obesus)22
25 Nugget 23
251 Deskripsi Nugget 23
252 Standart Nugget 25
253 Bahan-bahan Pembuatan Nugget Ikan Tuna (Thunnus obesus) 26
254 Kualitas Nugget 29
26 Sumber Belajar 31
27 Kerangka Konsep 38
28 Hipotesis 39
BAB III METODE PENELITIAN
31 Waktu dan Tempat Penelitian 40
32 Jenis dan Rancangan Penelitian 40
33 Populasi dan Teknik Sampling 42
34 Variabel Penelitian dan Definisi Operasional 44
341 Variabel Bebas 44
342 Variabel Terikat 44
343 Variabel Kendali (Kontrol) 44
344 Definisi Operasional Variabel 45
35 Prosedur Penelitian 46
36 Tahap Pengumpulan Data 48
37 Teknik Analisis Data 52
BAB IV HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN
41 Hasil Penelitian 59
42 Hasil Analisis data 60
43 Pembahasan 71
BAB V KESIMPULAN DAN SARAN
51 Kesimpulan 88
52 Saran 88
DAFTAR PUSTAKA
LAMPIRAN
DAFTAR GAMBAR
Halaman
Gambar 21 Tanaman Wortel 17
Gambar 22 Ikan Tuna (Thunnus obesus) 21
Gambar 23 Kerangka Konsep Penelitian 38
Gambar 31 Tahap Pelaksanaan Nugget Ikan Tuna Wortel 47
Gambar 41 Diagram Rerata Data Kualitas Nugget Ikan Tuna 60
Gambar 42 Gambar Kandungan Protein Nugget Ikan Tuna Wortel 72
Gambar 43 Gambar Kandungan Serat Nugget Tuna Wortel 74
Gambar 44 Gambar Kandungan Air Nugget Tuna Wortel 75
Gambar 45 Gambar Sifat Organoleptik Aroma Nugget Tuna Wortel 77
Gambar 46 Gambar Sifat Organoleptik Rasa Nugget Tuna Wortel 78
Gambar 47 Gambar Sifat Organoleptik Tekstur Nugget Tuna Wortel 79
Gambar 48 Gambar Sifat Organoleptik Warna Nugget Tuna Wortel 81
Gambar 49 Gambar Perbandingan Antara Suhu Ruang Dan Suhu Dingin
Pada Daya Simpan Nugget Tuna Wortel 84
DAFTAR TABEL
Halaman
Tabel 21 Komposisi Kimia Tepung Maizena 11
Tabel 22 Kandungan Gizi Pada Agar-Agar 13
Tabel 23 Kandungan Zat Gizi Wortel 18
Tabel 24 Komposisi Nilai Gizi Beberapa Jenis Tuna 22
Tabel 25 Standart Pembuatan Nugget 25
Tabel 26 Parameter nugget jenis tuna (Thunnus sp) 30
Tabel 31 Factorial Design 41
Tabel 32 Denah Rancangan Acak Lengkap 42
Tabel 33 Kisaran Skor Penilaian Uji Organoleptik 52
Tabel 34 Uji Normalitas 53
Tabel 35 Uji Homogenitas 54
Tabel 36 Uji Duncan 5 57
Tabel 41 Ringkasan Data Kualitas Nugget Ikan Tuna Wortel Akibat
Persentase Tepung Maizena dan Serbuk Agar-agar 59
Tabel 42 Hasil Anava 1 Jalan Kandungan Protein 60
Tabel 43 Hasil Uji Beda Jarak Nyata Duncan Kandungan Protein 61
Tabel 44 Hasil Uji Anava 1 Jalan Kandungan Serat 62
Tabel 45 Hasil Uji Duncan Kandungan Serat 62
Tabel 46 Hasil Uji Anava 1 Jalan Kandungan Air 63
Tabel 47 Hasil Uji Beda Jarak Nyata Duncan Kandungan 64
Tabel 48 Hasil Uji Anava 1 Jalan Sifat Organoleptik Aroma 65
Tabel 49 Hasil Uji BJND Sifat Organoleptik Aroma 66
Tabel 410 Hasil Uji Anava 1 Jalan Sifat Organoleptik Rasa 67
Tabel 411 Hasil Uji BJND Sifat Organoleptik Rasa 67
Tabel 412 Hasil Uji Anava 1 Jalan Sifat Organoleptik Tekstur 68
Tabel 413 Hasil Uji BJND Sifat Organoleptik Tekstur 69
Tabel 414 Hasil Uji Anava 1 Jalan Sifat Organoleptik Warna 70
Tabel 415 Hasil Uji BJND Sifat Organoleptik Warna 71
Tabel 416 Daya Simpan Nugget Tuna Wortel (Suhu Ruang) 82
Tabel 417 Daya Simpan Nugget Ikan Tuna (Suhu Dingin) 83
Tabel 418 Penerapan perbedaan kualitas nugget tuna wortel sebagai
Media Belajar 87
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran 1 Uji Kandungan Protein 96
Lampiran 2 Uji Kandungan Serat 100
Lampiran 3 Uji Kandungan Air 104
Lampiran 4 Uji Daya Simpan 108
Lampiran 5 Uji Organoleptik Aroma 109
Lampiran 6 Uji Organoleptik Rasa 115
Lampiran 7 Uji Organoleptik Tekstur 121
Lampiran 8 Uji Organoleptik Warna 127
Lampiran 9 Tabel Nilai Kritis untuk Uji Normalitas (Lilliefors) 133
Lampiran 10 Tabel Uji Square untuk Uji Homogenitas (Bartlett) 134
Lampiran 11 Tabel F untuk Analisis Varians 135
Lampiran 12 Tabel Uji Beda 140
Lampiran 13 Silabus Kegiatan Pembelajaran 142
Lampiran 14 Rencana Pelaksanaan Pembelajaran 143
Lampiran 15 Dokumentasi Penelitian 161
Lampiran 16 Surat Izin Penelitian 165
DAFTAR PUSTAKA
Agoes D dan L Lisdiana 1995 Memilih dan Mengolah Sayur Penebar
Swadaya Jakarta
Apriadji 2001 Makanan Beku Siap Saji (online) www Sedap-sekejapcom
Atun 1996 Aspek Kimia dalam Memanfaatkan Alga Merah (Rhodophyceae)
di Indonesia Cakrawala pendidikan
Badan Standarisasi Nasional 2002 SNI 01-6683 Nugget Ayam Badan
Standarisasi Nasional Jakarta
Badan Pengembangan Akademik UII 2009 Panduan Pembuatan Bahan Ajar
(Diktat Modul Handout) Yogyakarta Universitas Islam Indonesia
Bykov V P 1983 Marine Fishes Chemical Compotition and Processing
Properties American Publishing CoPVt Ltd New Delhi 333
Chodijah S Fauzi A amp Wulan R 2012 Pengembangan Perangkat
Pembelajaran Fisika Menggunakan Model Guided Inquiry yang
Dilengkapi Penilaian Portofolio pada Materi Gerak Melingkar
Jurnal Penelitian Pembelajaran Fisika 1(2012) 1-19
Dalimartha S 2006 Atlas Tumbuhan Obat Trubus Agriwidia Jakarta
Depdiknas 2008 Panduan Pengembangan Bahan Ajar Jakarta Depdiknas
Depdiknas 2010 Petunjuk Teknis Pengembangan Bahan Ajar SMA Jakarta
Depdiknas
Deiana M A Rosa V Casu F Cotiglia L Bonsing More and MA
Dessi2003 ldquoChemical Composition and Antioxidant Activity
ofExtract from Dephegnidium Lrdquo JAOCS 80 1 65-70
Deman 1997 Kimia Makanan ITP Bandung
Dewanti 2006 Pangan Fungsional Makanan Untuk Kesehatan Malang
Universitas Brawijaya Press
Dinas Peternakan dan Kesehatan Hewan2002 Teknik Pengolahan Daging
Ayam Lampung
Direktorat Gizi Departemen Kesehatan RI 1995 Daftar Komposisi Bahan
Makanan Jakarta
Efendi SL 2012 Pengembangan Handout Berbasis Kontekstual Untuk
Pembelajaran Koloid Sebagai Sumber Belajar Mandiri Peserta
Didik Kelas XI SMAMA Skripsi Yogyakarta Program Studi
Pendidikan Kimia Jurusan Pendidikan Kimia Fakultas Matematika Dan
Ilmu Pengetahuan Alam Universitas Negeri Yogyakarta
Egi Lukiasa Ramasari Widodo Farid Marsquoruf Putut Har Riyadi 2012 Aplikasi
Karagenan Sebagai Emulsifier di dalam Pembuatan Sosis Ikan
Tenggiri (Scomberomorus guttatus) pada Penyimpanan Suhu
Ruang Jurnal Perikanan Jurusan Perikanan Fakultas Perikanan dan
Ilmu Kelautan Universitas Diponegoro Semarang
Fatimah Abdillah 2006 Penambahan Tepung Wortel Dan Karagenan
Untuk Meningkatkan Kadar Serat Pangan Pada Nugget Ikan Nila
(OreochromisSp) Skripsi Program Studi Teknologi Hasil Perikanan
Fakultas Perikanan IPB Bogor
Hanafiah 1995 Rancangan Percobaan Teori dan Aplikasi PT Raja
Grafindo Persada Jakarta
Hariyadi 2006 (Online) httpwww Ayahbunda-onlinecomhtml
Henderson S M dan R L Perry 1976 Agricultural Process Engineering The
AVI Publ Co Inc New York
Hernani dkk 2005 ldquoTanaman Berkhasiat Antioksidanrdquo Penerbit Swadaya
Jakarta
Ikrayenti Y Festiyed amp Kamus Z 2013 Pengembangan Perangkat
Pembelajaran Berbentuk Video Tutorial Berbahasa Inggris pada
Pembelajaran Fisika Siswa SMA Pillar Of Physics Education
1(2013)01-08
Indriawati Khusni 2007 Analisis pembuatan agar-agar (Online) helliphelliphelliphelliphellip
httpswwwgooglecomq=agar-agarpdf
Kramlich W E 1971 Sausage Products Didalam Sceiveger B S (Ed) The
Science and Meat Product W H Freeman and Co Connecticut
Linder MC 1985 Biokimia Nutrisi dan Metabolisme (1st ed) (A Parakkasi
penerjemah) Universitas Indonesia Press Jakarta
Liandiani 2008 Pengembangan Sumber Belajar Sumatra Selatan
Lucky Mia 2008 Pengaruh Penambahan Serbuk Agar-agar dalam Berbagai
Persentase terhadap Kandungan Protein Serat dan Sifat
Organoleptik Nugget KacangMerah (Vigna angularis)rdquo Skripsi
UMM Malang
Lembaga Biologi Nasional-LIPI 1977 Buah-buahan PN Balai Pustaka Jakarta
Maghfiroh I 2000 Pengaruh Penambahan Bahan Pengikat Terhadap
Karaktristik Nugget dari Ikan Patin (Pangasius hypothalamus)
Skripsi Program Studi Teknologi Hasil Perikanan Fakultas Perikanan
Institut Pertanian Bogor Bogor
Majid A 2008 Perencanaan Pembelajaran Mengembangkan Standar
Kompetensi Guru Bandung PT Remaja Rosdakarya
Muchtadi D dan B Anjarsari1996 Penanganan Pasca panen dalam
Meningkatkan Nilai Tambah Komoditas Sayuran Prosiding Seminar
Ilmiah Nasional Komoditas Sayuran Lembang 24 Oktober 1995 Balai
Penelitian Tanaman Sayuran Bekerjasama dengan Perhimpunan
Fitopatologi Indonesia Pemda Bandung dan CIBA Plant Protection
Munawaroh I 2007 Pengembangan Bahan Pembelajaran Jakarta Ditnaga
Dikti Depdiknas
Owens C M 2001Coated Poultry Products Didalam Sam A R Poultry
Meat Processing CRC Press London
Pohan R A (2008) Analisis Usaha Tanidan Faktor-Faktor Yang
Mempengaruhi Pendapatan Petani Wortel (Skripsi) Universitas
Sumatera Utara Medan
Prastowo A 2011 Panduan Kreatif Membuat Bahan Ajar Inovatif
Yogyakarta DIVA Press
Raharjo S T 2013 Pengembangan Bahan Ajar Handout Sistem Penerima
Televisi di SMK Piri 1 Yogyakarta Skripsi jurusan Pendidikan Teknik
Elektronika FT UNY
Rizky 2013 Pengertian telur (Online)
httpidscribdcomdoc108467470Disan-Pengertian-Telur
Rofieq 2001 Metode Penelitian UMM Press Malang
Rofieq 2002 Metode Penelitian Biologi UMM Malang
Rukmana 1995 Bertanam Wortel Kanisius Yogyakarta
Sitiandaon Jivento 2007 Sifat Fisik dan Organoleptik Sosis Frankfurters
Daging Kerbau (Bubalus bubalis) dengan Penambahan Khitosan
sebagai Pengganti Sodium Tri Poly Phosfat Bogor Institut Pertanian
Bogor
Saanin H 1968 Taksonomi dan Kunci Identifikasi Ikan I dan II Binacipta
Jakarta
Singarimbun 2008 Pengaruh Perbandingan Tepung Terigu Dengan Tepung
Jagung Dan Konsentrasi Kalium Sorbat Terhadap Mutu Mie Basah
Skripsi
Standar Nasional Indonesia 2002 Standart Gizi Nugget SNI 01-6683-2002
Jakarta
Soewito 1989 Bercocok Tanam Wortel Titik Terang Jakarta
Sri K 2006 Antioksi dan alami Trubus Agrisarana Surabaya
Stainsbsy G 1977 The Gelatin Gel and The Sol-Gel Transformation Di
dalamWard AG dan A Courts (eds) The Science and Technology of
Gelatin Academic Press New York
Sugiyono 2010 Metode Penelitian Pendidikan Alfabeta Bandung
Sudjana 1996 Metoda Statistika Tarsito Bandung
Sudarmaji S Haryono B Suhardi1997 Analisa Bahan Makanan dan
Pertanian Liberty dan Pusat Antar Universitas Universitas Gajah
Mada Yogyakarta
Syanto 2011 Pabrik Tepung Maizena dengan Proses Wet MillingUniversitas
Pembangunan NasionalSurabaya
Susanto hendy 2009 Kandungan Gizi Ikan Tuna (Online) httpindonesia-
maniablogspotcom200907ikan-tunahtml (diakses 16 April 2013)
Suwoyo Heru 2006 Pengembangan Produk Chicken Nugget Vegetable
Berbahan Dasar Daging Sbb (Skinless Boneless Breast) Dengan
Penambahan Flakeswortel Skripsi IPB Bogor
Undang-undang RI 1996 Kualitas Makanan UU RI No 7 Th 1996 Jakarta
Viana Trisila Dewi 2006 Pengaruh Substitusi Daging Ayam Dengan Jamur
Tiram Putih (Pleurotus floridae) Terhadap Kandungan Gizi Dan
Organoleptik Chicken Nugget Skripsi UMM Malang
Widyastuti Indah 2008 Analisis Mutu Ikan Selama Lepas Tangkap Pada
Perbedaan Preparasi dan Waktu Penyimpanan Skripsi Institut
Pertanian Bogor Bogor
Wilson N R P E J Dyeff R B Hughes and C R V Jones 1981 Meat and
Meat Product Applied Science London
Winarno 1990 Teknologi Pengolahan Rumput Laut Pustaka Sinar Harapan
Jakarta
Winarno dan Tim Lentera 2004 Memanfaatkan Tanaman Sayur untuk
Mengatasi Aneka Penyakit Agro Media Pustaka Jakarta
Yasmina 2013 Pemanfaatan Tepung Ganyong (Canna edulis) Dan Belut
(Monopterus albus) Untuk Meningkatan Mutu Gizi Dan Mutu
Organoleptik Pada Produk Nugget
ArtikelfkubacidartikelidfiledownloadgiziYASMINApdf (diakses
tanggal 17 juni 2013)
Yani 2008 Pengaruh Jumlah Tepung Roti Terhadap Chicken Burger
Selama Penyimpanan Beku Skripsi IPB Bogor
Yulius 2008 Manfaat Jagung (Online) httpartikel-alternatifblogspot
com200801manfaat-jagunghtm
Literatur Online
Anonymous2000 httpwwwsuarakarya-onlinecom
Anonymous 2012 Manfaat Ikan Tuna Bagi Kesehatan (Online)
(httpwwwesensicoidindexphpoption=com_contentampid=654manfa
at-ikan-tuna-untuk-kesehatan- Diaksestgl 14 Mei 2013)
Anonymous 2012 Kandungan Gizi Telur Ayam (Online)httpkejublogspot
com197001isi-kandungan-gizi-telur-ayam-komposisi- nutrisi-bahan-
makananhtml (Diaksestanggal 17 Juni 2013)
Anonymous 2009 Kandungan Gizi Ikan Tuna
(Online)httpindonesiamania blogspotcom200907ikan-
tunahtml
Anonymous 2009 Manfaat Susu (Online)httpmanfaat-susu-bagi-kesehatan-
dan-untukhtml
Anonymous 2012 Beda Tepung Terigu dan tepung Gandum (Online)Ummu
Abdillahhtml
Anonymous 2012 Kandungan Gizi Tepung Terigu (Online)httpisi-
kandungan-gizi-tepung-terigu-komposisi-nutrisi-bahan-makananhtml
Anonymous 2012 Tanaman merica (Online) httplada-atau-mericahtm
Amir 2013 Khasiat Bawang Bombay (Online)httpisi-kandungan-gizi-
bawang bombay bahan-makananhtml
LEMBAR PENGESAHAN
Dipertahankan di Depan Dewan Penguji Skripsi
Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan
Universitas Muhammadiyah Malang
dan diterima untuk memenuhi
Sebagian dari Persyaratan
Memperoleh Gelar Sarjana (S1) Pendidikan Biologi
Mengesahkan
Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan
Universitas Muhammadiyah Malang
Malang 29 Januari 2014
Dekan
(Dr Poncojari Wahyono MKes)
Dewan Penguji
1 Dra Sri Wahyuni MKes 1
2 Dra Siti Zaenab MKes 2
3 Drs Nur Widodo MKes 3
4 Husamah SPd 4
SURAT PERNYATAAN
Nama Tining Eva Santi
TempatTgl Lahir Trenggalek 3 Januari 1991
NIM 09330090
FakultasJurusan KIPPendidikan Biologi
Menyatakan bahwa skripsi saya yang berjudul ldquoPerbedaan Kualitas
Nugget Ikan Tuna (Thunnus obesus) Wortel (Daucus carota) dengan Penambahan
Pengemulsi Tepung Maizena dan Serbuk Agar-agar Sebagai Sumber Belajar
Biologirdquo adalah bukan skripsi orang lain baik sebagian maupun keseluruhan
kecuali dalam bentuk kutipan yang telah disebutkan sumbernya
Demikian surat pertanyaan ini dibuat dengan sebenar-benarnya dan
apabila pernyataan ini tidak benar saya bersedia mendapat sanksi akademis
Malang 29 Januari 2014
Yang Menyatakan
(Tining Eva Santi)
Mengetahui
Pembimbing I Pembimbing II
(Dra Sri Wahyuni MKes) (Dra Siti Zaenab MKes)
MOTTO amp PERSEMBAHAN
ldquoDan bersegeralah kamu kepada ampunan dari Tuhanmu dan surga
yang luasnya seluas langit dan bumi yang disediakan untuk orang-
orang yang bertakwardquo (Ali Imron 133)
ldquo Jangan pernah memandang rendah dan meremehkan orang
lain hanya karena tidak lebih pintar tidak lebih kaya tidak
lebih beruntung dan tidak mempunyai pangkat sepertimu
Kadang kala di mata Allah SWT batu bara yang terlihat
legam terlihat lebih berkilau dibanding permata yang mahal
harganyardquo
Sesungguhnya ujian yang datang silih berganti tidak untuk dijadikan
melemahkan diri karena Allah tidak akan menguji hambaNYA
melebihi kemampuannya
Karya Ini Kupersembahkan Untuk
Keluarga besarku tersayang sebagai wujud baktiku perjuangan
dari tetesan keringat dan ketulusan hati untuk mendidikku
membimbingku tanpa lelah Terima kasih atas segala perhatian
dukunganfasilitas dan doa serta kehangatan kasih sayang yang
tiada henti diberikan untukku
Semua sahabat dan teman-teman seperjuangan di kampus putih
yang selalu mewarnai kisahku dengan penuh kebahagiaan
untuk menuntut ilmu dalam suka maupun duka Terima kasih
untuk semua dukungan dan bantuannya selama ini hanya
Allah yang dapat membalas semua kebaikan kalian di kemudian
hari
KATA PENGANTAR
Assalamursquoalaikum Wr Wb
Puji syukur Alhamdulillah kepada Allah Swt yang Maha Mengetahui lagi
Maha Penyayang karena dengan rahmat dan hidayah-Nya penulis dapat
menyelesaikan Skripsi dengan judul ldquoPerbedaan Kualitas Nugget Ikan Tuna
(Thunnus obesus) Wortel (Daucus carota) dengan Penambahan Pengemulsi
Tepung Maizena dan Serbuk Agar-agar Sebagai Sumber Belajar Biologirdquo
Shalawat serta Salam tercurahkan kepada utusan terakhir-Mu Muhammad SAW
seorang figur utama dari zaman jahiliyah menuju zaman terang benderang bagi
kehidupan kini
Penulis menyadari bahwa karya ini sulit untuk dapat terwujud manakala
penulis tidak mendapat bantuan dari berbagai pihak baik berupa saran maupun
peminjaman buku lebih-lebih bantuan yang bersifat moral Karena itulah
sepatutnya diucapkan terima kasih yang tak terhingga terutama penulis tujukan
kepada yang terhormat
1 Bapak Dr Poncojari Wahyono MKes selaku Dekan Fakultas Keguruan dan
Ilmu Pendidikan Universitas Muhammadiyah Malang
2 Ibu Dr Yuni Pantiwati MMMPd selaku Ketua Jurusan Biologi dan Ibu
Dr Rr Eko Susetyorini MSi selaku Sekretaris Jurusan Biologi yang telah
memberikan izin penulisan skripsi
3 Ibu Dra Sri Wahyuni MKes selaku Pembimbing I dan Ibu Dra Siti Zaenab
MKes selaku pembimbing II yang telah memberikan bimbingan dengan
bijak dan penuh kesabaran kepada penulis sampai skripsi ini dapat
terselesaikan dengan baik
4 Ibu Dr Nurul Mahmudati MKes selaku Kepala Laboratorium Kimia yang
telah memberikan izin penelitian
5 Bapak dan Ibu Dosen Pendidikan Biologi Universitas Muhammadiyah
Malang yang telah memberikan ilmunya semoga bermanfaat
6 Teman-teman BIOLOGI rsquoB bersama kalian semua selalu ada cerita dan
pemberi warna dalam hari-hariku
7 Semua pihak yang telah membantu yang tidak dapat saya sebutkan satu
persatu terimakasih atas doa dan dukungannya
Semoga Allah SWT menunjukkan jalan dan memberikan cahaya-Nya
serta melapangkan dada kita dengan limpahan iman dan keindahan tawakkal
kepada-Nya
Penulis berharap semoga skripsi ini bermanfaat bagi semua pihak yang
berkepentingan Namun demikian tiada manusia yang sempurna oleh karena itu
kritik dan saran yang membangun sangat kami harapkan untuk menjadikan skripsi
ini lebih sempurna
Wassalamursquoalaikum Wr Wb
Malang 29 Januari 2014
Penulis
Tining Eva Santi
DAFTAR ISI
Hal
LEMBAR SAMPUL LUAR i
LEMBAR SAMPUL DALAM ii
LEMBAR PERSETUJUAN iii
LEMBAR PENGESAHAN iv
SURAT PERNYATAAN v
MOTTO amp PERSEMBAHAN vi
KATA PENGANTAR vii
ABSTRAK ix
DAFTAR ISI xi
DAFTAR GAMBAR xiv
DAFTAR TABELxv
DAFTAR LAMPIRAN xvii
BAB I PENDAHULUAN
11 Latar Belakang 1
12 Rumusan Masalah 6
13 Tujuan Penelitian 7
14 Manfaat Penelitian 7
15 Batasan Penelitian 8
16 Definisi Istilah 9
BAB II KAJIAN PUSTAKA
21 Tinjauan Tepung Jagung atau Maizena 11
211 Deskripsi Tepung Jagung atau Maizena 11
212 Kandungan Tepung Jagung atau Maizena 11
213 Manfaat Tepung Jagung atau Maizena 12
22 Tinjauan Serbuk Agar-agar 13
221 Deskripsi Serbuk Agar-agar 13
222 Kandungan Kimia Serbuk Agar-agar13
223 Manfaat Serbuk Agar-agar 14
224 Emulsifier 15
23 Tinjauan Tanaman Wortel 16
231 Klasifikasi Wortel 16
232 Deskripsi Tanaman Wortel 16
233 Kandungan Tanaman Wortel 17
234 Manfaat Tanaman Wortel 18
24 Tinjauan Umum Ikan Tuna (Thunnus obesus) 20
241 Klasifikasi Ikan Tuna (Thunnus obesus)20
242 Deskripsi Ikan Tuna (Thunnus obesus)20
243 Kandungan Ikan Tuna (Tunnus obesus) 21
244 Manfaat Ikan Tuna (Thunnus obesus)22
25 Nugget 23
251 Deskripsi Nugget 23
252 Standart Nugget 25
253 Bahan-bahan Pembuatan Nugget Ikan Tuna (Thunnus obesus) 26
254 Kualitas Nugget 29
26 Sumber Belajar 31
27 Kerangka Konsep 38
28 Hipotesis 39
BAB III METODE PENELITIAN
31 Waktu dan Tempat Penelitian 40
32 Jenis dan Rancangan Penelitian 40
33 Populasi dan Teknik Sampling 42
34 Variabel Penelitian dan Definisi Operasional 44
341 Variabel Bebas 44
342 Variabel Terikat 44
343 Variabel Kendali (Kontrol) 44
344 Definisi Operasional Variabel 45
35 Prosedur Penelitian 46
36 Tahap Pengumpulan Data 48
37 Teknik Analisis Data 52
BAB IV HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN
41 Hasil Penelitian 59
42 Hasil Analisis data 60
43 Pembahasan 71
BAB V KESIMPULAN DAN SARAN
51 Kesimpulan 88
52 Saran 88
DAFTAR PUSTAKA
LAMPIRAN
DAFTAR GAMBAR
Halaman
Gambar 21 Tanaman Wortel 17
Gambar 22 Ikan Tuna (Thunnus obesus) 21
Gambar 23 Kerangka Konsep Penelitian 38
Gambar 31 Tahap Pelaksanaan Nugget Ikan Tuna Wortel 47
Gambar 41 Diagram Rerata Data Kualitas Nugget Ikan Tuna 60
Gambar 42 Gambar Kandungan Protein Nugget Ikan Tuna Wortel 72
Gambar 43 Gambar Kandungan Serat Nugget Tuna Wortel 74
Gambar 44 Gambar Kandungan Air Nugget Tuna Wortel 75
Gambar 45 Gambar Sifat Organoleptik Aroma Nugget Tuna Wortel 77
Gambar 46 Gambar Sifat Organoleptik Rasa Nugget Tuna Wortel 78
Gambar 47 Gambar Sifat Organoleptik Tekstur Nugget Tuna Wortel 79
Gambar 48 Gambar Sifat Organoleptik Warna Nugget Tuna Wortel 81
Gambar 49 Gambar Perbandingan Antara Suhu Ruang Dan Suhu Dingin
Pada Daya Simpan Nugget Tuna Wortel 84
DAFTAR TABEL
Halaman
Tabel 21 Komposisi Kimia Tepung Maizena 11
Tabel 22 Kandungan Gizi Pada Agar-Agar 13
Tabel 23 Kandungan Zat Gizi Wortel 18
Tabel 24 Komposisi Nilai Gizi Beberapa Jenis Tuna 22
Tabel 25 Standart Pembuatan Nugget 25
Tabel 26 Parameter nugget jenis tuna (Thunnus sp) 30
Tabel 31 Factorial Design 41
Tabel 32 Denah Rancangan Acak Lengkap 42
Tabel 33 Kisaran Skor Penilaian Uji Organoleptik 52
Tabel 34 Uji Normalitas 53
Tabel 35 Uji Homogenitas 54
Tabel 36 Uji Duncan 5 57
Tabel 41 Ringkasan Data Kualitas Nugget Ikan Tuna Wortel Akibat
Persentase Tepung Maizena dan Serbuk Agar-agar 59
Tabel 42 Hasil Anava 1 Jalan Kandungan Protein 60
Tabel 43 Hasil Uji Beda Jarak Nyata Duncan Kandungan Protein 61
Tabel 44 Hasil Uji Anava 1 Jalan Kandungan Serat 62
Tabel 45 Hasil Uji Duncan Kandungan Serat 62
Tabel 46 Hasil Uji Anava 1 Jalan Kandungan Air 63
Tabel 47 Hasil Uji Beda Jarak Nyata Duncan Kandungan 64
Tabel 48 Hasil Uji Anava 1 Jalan Sifat Organoleptik Aroma 65
Tabel 49 Hasil Uji BJND Sifat Organoleptik Aroma 66
Tabel 410 Hasil Uji Anava 1 Jalan Sifat Organoleptik Rasa 67
Tabel 411 Hasil Uji BJND Sifat Organoleptik Rasa 67
Tabel 412 Hasil Uji Anava 1 Jalan Sifat Organoleptik Tekstur 68
Tabel 413 Hasil Uji BJND Sifat Organoleptik Tekstur 69
Tabel 414 Hasil Uji Anava 1 Jalan Sifat Organoleptik Warna 70
Tabel 415 Hasil Uji BJND Sifat Organoleptik Warna 71
Tabel 416 Daya Simpan Nugget Tuna Wortel (Suhu Ruang) 82
Tabel 417 Daya Simpan Nugget Ikan Tuna (Suhu Dingin) 83
Tabel 418 Penerapan perbedaan kualitas nugget tuna wortel sebagai
Media Belajar 87
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran 1 Uji Kandungan Protein 96
Lampiran 2 Uji Kandungan Serat 100
Lampiran 3 Uji Kandungan Air 104
Lampiran 4 Uji Daya Simpan 108
Lampiran 5 Uji Organoleptik Aroma 109
Lampiran 6 Uji Organoleptik Rasa 115
Lampiran 7 Uji Organoleptik Tekstur 121
Lampiran 8 Uji Organoleptik Warna 127
Lampiran 9 Tabel Nilai Kritis untuk Uji Normalitas (Lilliefors) 133
Lampiran 10 Tabel Uji Square untuk Uji Homogenitas (Bartlett) 134
Lampiran 11 Tabel F untuk Analisis Varians 135
Lampiran 12 Tabel Uji Beda 140
Lampiran 13 Silabus Kegiatan Pembelajaran 142
Lampiran 14 Rencana Pelaksanaan Pembelajaran 143
Lampiran 15 Dokumentasi Penelitian 161
Lampiran 16 Surat Izin Penelitian 165
DAFTAR PUSTAKA
Agoes D dan L Lisdiana 1995 Memilih dan Mengolah Sayur Penebar
Swadaya Jakarta
Apriadji 2001 Makanan Beku Siap Saji (online) www Sedap-sekejapcom
Atun 1996 Aspek Kimia dalam Memanfaatkan Alga Merah (Rhodophyceae)
di Indonesia Cakrawala pendidikan
Badan Standarisasi Nasional 2002 SNI 01-6683 Nugget Ayam Badan
Standarisasi Nasional Jakarta
Badan Pengembangan Akademik UII 2009 Panduan Pembuatan Bahan Ajar
(Diktat Modul Handout) Yogyakarta Universitas Islam Indonesia
Bykov V P 1983 Marine Fishes Chemical Compotition and Processing
Properties American Publishing CoPVt Ltd New Delhi 333
Chodijah S Fauzi A amp Wulan R 2012 Pengembangan Perangkat
Pembelajaran Fisika Menggunakan Model Guided Inquiry yang
Dilengkapi Penilaian Portofolio pada Materi Gerak Melingkar
Jurnal Penelitian Pembelajaran Fisika 1(2012) 1-19
Dalimartha S 2006 Atlas Tumbuhan Obat Trubus Agriwidia Jakarta
Depdiknas 2008 Panduan Pengembangan Bahan Ajar Jakarta Depdiknas
Depdiknas 2010 Petunjuk Teknis Pengembangan Bahan Ajar SMA Jakarta
Depdiknas
Deiana M A Rosa V Casu F Cotiglia L Bonsing More and MA
Dessi2003 ldquoChemical Composition and Antioxidant Activity
ofExtract from Dephegnidium Lrdquo JAOCS 80 1 65-70
Deman 1997 Kimia Makanan ITP Bandung
Dewanti 2006 Pangan Fungsional Makanan Untuk Kesehatan Malang
Universitas Brawijaya Press
Dinas Peternakan dan Kesehatan Hewan2002 Teknik Pengolahan Daging
Ayam Lampung
Direktorat Gizi Departemen Kesehatan RI 1995 Daftar Komposisi Bahan
Makanan Jakarta
Efendi SL 2012 Pengembangan Handout Berbasis Kontekstual Untuk
Pembelajaran Koloid Sebagai Sumber Belajar Mandiri Peserta
Didik Kelas XI SMAMA Skripsi Yogyakarta Program Studi
Pendidikan Kimia Jurusan Pendidikan Kimia Fakultas Matematika Dan
Ilmu Pengetahuan Alam Universitas Negeri Yogyakarta
Egi Lukiasa Ramasari Widodo Farid Marsquoruf Putut Har Riyadi 2012 Aplikasi
Karagenan Sebagai Emulsifier di dalam Pembuatan Sosis Ikan
Tenggiri (Scomberomorus guttatus) pada Penyimpanan Suhu
Ruang Jurnal Perikanan Jurusan Perikanan Fakultas Perikanan dan
Ilmu Kelautan Universitas Diponegoro Semarang
Fatimah Abdillah 2006 Penambahan Tepung Wortel Dan Karagenan
Untuk Meningkatkan Kadar Serat Pangan Pada Nugget Ikan Nila
(OreochromisSp) Skripsi Program Studi Teknologi Hasil Perikanan
Fakultas Perikanan IPB Bogor
Hanafiah 1995 Rancangan Percobaan Teori dan Aplikasi PT Raja
Grafindo Persada Jakarta
Hariyadi 2006 (Online) httpwww Ayahbunda-onlinecomhtml
Henderson S M dan R L Perry 1976 Agricultural Process Engineering The
AVI Publ Co Inc New York
Hernani dkk 2005 ldquoTanaman Berkhasiat Antioksidanrdquo Penerbit Swadaya
Jakarta
Ikrayenti Y Festiyed amp Kamus Z 2013 Pengembangan Perangkat
Pembelajaran Berbentuk Video Tutorial Berbahasa Inggris pada
Pembelajaran Fisika Siswa SMA Pillar Of Physics Education
1(2013)01-08
Indriawati Khusni 2007 Analisis pembuatan agar-agar (Online) helliphelliphelliphelliphellip
httpswwwgooglecomq=agar-agarpdf
Kramlich W E 1971 Sausage Products Didalam Sceiveger B S (Ed) The
Science and Meat Product W H Freeman and Co Connecticut
Linder MC 1985 Biokimia Nutrisi dan Metabolisme (1st ed) (A Parakkasi
penerjemah) Universitas Indonesia Press Jakarta
Liandiani 2008 Pengembangan Sumber Belajar Sumatra Selatan
Lucky Mia 2008 Pengaruh Penambahan Serbuk Agar-agar dalam Berbagai
Persentase terhadap Kandungan Protein Serat dan Sifat
Organoleptik Nugget KacangMerah (Vigna angularis)rdquo Skripsi
UMM Malang
Lembaga Biologi Nasional-LIPI 1977 Buah-buahan PN Balai Pustaka Jakarta
Maghfiroh I 2000 Pengaruh Penambahan Bahan Pengikat Terhadap
Karaktristik Nugget dari Ikan Patin (Pangasius hypothalamus)
Skripsi Program Studi Teknologi Hasil Perikanan Fakultas Perikanan
Institut Pertanian Bogor Bogor
Majid A 2008 Perencanaan Pembelajaran Mengembangkan Standar
Kompetensi Guru Bandung PT Remaja Rosdakarya
Muchtadi D dan B Anjarsari1996 Penanganan Pasca panen dalam
Meningkatkan Nilai Tambah Komoditas Sayuran Prosiding Seminar
Ilmiah Nasional Komoditas Sayuran Lembang 24 Oktober 1995 Balai
Penelitian Tanaman Sayuran Bekerjasama dengan Perhimpunan
Fitopatologi Indonesia Pemda Bandung dan CIBA Plant Protection
Munawaroh I 2007 Pengembangan Bahan Pembelajaran Jakarta Ditnaga
Dikti Depdiknas
Owens C M 2001Coated Poultry Products Didalam Sam A R Poultry
Meat Processing CRC Press London
Pohan R A (2008) Analisis Usaha Tanidan Faktor-Faktor Yang
Mempengaruhi Pendapatan Petani Wortel (Skripsi) Universitas
Sumatera Utara Medan
Prastowo A 2011 Panduan Kreatif Membuat Bahan Ajar Inovatif
Yogyakarta DIVA Press
Raharjo S T 2013 Pengembangan Bahan Ajar Handout Sistem Penerima
Televisi di SMK Piri 1 Yogyakarta Skripsi jurusan Pendidikan Teknik
Elektronika FT UNY
Rizky 2013 Pengertian telur (Online)
httpidscribdcomdoc108467470Disan-Pengertian-Telur
Rofieq 2001 Metode Penelitian UMM Press Malang
Rofieq 2002 Metode Penelitian Biologi UMM Malang
Rukmana 1995 Bertanam Wortel Kanisius Yogyakarta
Sitiandaon Jivento 2007 Sifat Fisik dan Organoleptik Sosis Frankfurters
Daging Kerbau (Bubalus bubalis) dengan Penambahan Khitosan
sebagai Pengganti Sodium Tri Poly Phosfat Bogor Institut Pertanian
Bogor
Saanin H 1968 Taksonomi dan Kunci Identifikasi Ikan I dan II Binacipta
Jakarta
Singarimbun 2008 Pengaruh Perbandingan Tepung Terigu Dengan Tepung
Jagung Dan Konsentrasi Kalium Sorbat Terhadap Mutu Mie Basah
Skripsi
Standar Nasional Indonesia 2002 Standart Gizi Nugget SNI 01-6683-2002
Jakarta
Soewito 1989 Bercocok Tanam Wortel Titik Terang Jakarta
Sri K 2006 Antioksi dan alami Trubus Agrisarana Surabaya
Stainsbsy G 1977 The Gelatin Gel and The Sol-Gel Transformation Di
dalamWard AG dan A Courts (eds) The Science and Technology of
Gelatin Academic Press New York
Sugiyono 2010 Metode Penelitian Pendidikan Alfabeta Bandung
Sudjana 1996 Metoda Statistika Tarsito Bandung
Sudarmaji S Haryono B Suhardi1997 Analisa Bahan Makanan dan
Pertanian Liberty dan Pusat Antar Universitas Universitas Gajah
Mada Yogyakarta
Syanto 2011 Pabrik Tepung Maizena dengan Proses Wet MillingUniversitas
Pembangunan NasionalSurabaya
Susanto hendy 2009 Kandungan Gizi Ikan Tuna (Online) httpindonesia-
maniablogspotcom200907ikan-tunahtml (diakses 16 April 2013)
Suwoyo Heru 2006 Pengembangan Produk Chicken Nugget Vegetable
Berbahan Dasar Daging Sbb (Skinless Boneless Breast) Dengan
Penambahan Flakeswortel Skripsi IPB Bogor
Undang-undang RI 1996 Kualitas Makanan UU RI No 7 Th 1996 Jakarta
Viana Trisila Dewi 2006 Pengaruh Substitusi Daging Ayam Dengan Jamur
Tiram Putih (Pleurotus floridae) Terhadap Kandungan Gizi Dan
Organoleptik Chicken Nugget Skripsi UMM Malang
Widyastuti Indah 2008 Analisis Mutu Ikan Selama Lepas Tangkap Pada
Perbedaan Preparasi dan Waktu Penyimpanan Skripsi Institut
Pertanian Bogor Bogor
Wilson N R P E J Dyeff R B Hughes and C R V Jones 1981 Meat and
Meat Product Applied Science London
Winarno 1990 Teknologi Pengolahan Rumput Laut Pustaka Sinar Harapan
Jakarta
Winarno dan Tim Lentera 2004 Memanfaatkan Tanaman Sayur untuk
Mengatasi Aneka Penyakit Agro Media Pustaka Jakarta
Yasmina 2013 Pemanfaatan Tepung Ganyong (Canna edulis) Dan Belut
(Monopterus albus) Untuk Meningkatan Mutu Gizi Dan Mutu
Organoleptik Pada Produk Nugget
ArtikelfkubacidartikelidfiledownloadgiziYASMINApdf (diakses
tanggal 17 juni 2013)
Yani 2008 Pengaruh Jumlah Tepung Roti Terhadap Chicken Burger
Selama Penyimpanan Beku Skripsi IPB Bogor
Yulius 2008 Manfaat Jagung (Online) httpartikel-alternatifblogspot
com200801manfaat-jagunghtm
Literatur Online
Anonymous2000 httpwwwsuarakarya-onlinecom
Anonymous 2012 Manfaat Ikan Tuna Bagi Kesehatan (Online)
(httpwwwesensicoidindexphpoption=com_contentampid=654manfa
at-ikan-tuna-untuk-kesehatan- Diaksestgl 14 Mei 2013)
Anonymous 2012 Kandungan Gizi Telur Ayam (Online)httpkejublogspot
com197001isi-kandungan-gizi-telur-ayam-komposisi- nutrisi-bahan-
makananhtml (Diaksestanggal 17 Juni 2013)
Anonymous 2009 Kandungan Gizi Ikan Tuna
(Online)httpindonesiamania blogspotcom200907ikan-
tunahtml
Anonymous 2009 Manfaat Susu (Online)httpmanfaat-susu-bagi-kesehatan-
dan-untukhtml
Anonymous 2012 Beda Tepung Terigu dan tepung Gandum (Online)Ummu
Abdillahhtml
Anonymous 2012 Kandungan Gizi Tepung Terigu (Online)httpisi-
kandungan-gizi-tepung-terigu-komposisi-nutrisi-bahan-makananhtml
Anonymous 2012 Tanaman merica (Online) httplada-atau-mericahtm
Amir 2013 Khasiat Bawang Bombay (Online)httpisi-kandungan-gizi-
bawang bombay bahan-makananhtml
SURAT PERNYATAAN
Nama Tining Eva Santi
TempatTgl Lahir Trenggalek 3 Januari 1991
NIM 09330090
FakultasJurusan KIPPendidikan Biologi
Menyatakan bahwa skripsi saya yang berjudul ldquoPerbedaan Kualitas
Nugget Ikan Tuna (Thunnus obesus) Wortel (Daucus carota) dengan Penambahan
Pengemulsi Tepung Maizena dan Serbuk Agar-agar Sebagai Sumber Belajar
Biologirdquo adalah bukan skripsi orang lain baik sebagian maupun keseluruhan
kecuali dalam bentuk kutipan yang telah disebutkan sumbernya
Demikian surat pertanyaan ini dibuat dengan sebenar-benarnya dan
apabila pernyataan ini tidak benar saya bersedia mendapat sanksi akademis
Malang 29 Januari 2014
Yang Menyatakan
(Tining Eva Santi)
Mengetahui
Pembimbing I Pembimbing II
(Dra Sri Wahyuni MKes) (Dra Siti Zaenab MKes)
MOTTO amp PERSEMBAHAN
ldquoDan bersegeralah kamu kepada ampunan dari Tuhanmu dan surga
yang luasnya seluas langit dan bumi yang disediakan untuk orang-
orang yang bertakwardquo (Ali Imron 133)
ldquo Jangan pernah memandang rendah dan meremehkan orang
lain hanya karena tidak lebih pintar tidak lebih kaya tidak
lebih beruntung dan tidak mempunyai pangkat sepertimu
Kadang kala di mata Allah SWT batu bara yang terlihat
legam terlihat lebih berkilau dibanding permata yang mahal
harganyardquo
Sesungguhnya ujian yang datang silih berganti tidak untuk dijadikan
melemahkan diri karena Allah tidak akan menguji hambaNYA
melebihi kemampuannya
Karya Ini Kupersembahkan Untuk
Keluarga besarku tersayang sebagai wujud baktiku perjuangan
dari tetesan keringat dan ketulusan hati untuk mendidikku
membimbingku tanpa lelah Terima kasih atas segala perhatian
dukunganfasilitas dan doa serta kehangatan kasih sayang yang
tiada henti diberikan untukku
Semua sahabat dan teman-teman seperjuangan di kampus putih
yang selalu mewarnai kisahku dengan penuh kebahagiaan
untuk menuntut ilmu dalam suka maupun duka Terima kasih
untuk semua dukungan dan bantuannya selama ini hanya
Allah yang dapat membalas semua kebaikan kalian di kemudian
hari
KATA PENGANTAR
Assalamursquoalaikum Wr Wb
Puji syukur Alhamdulillah kepada Allah Swt yang Maha Mengetahui lagi
Maha Penyayang karena dengan rahmat dan hidayah-Nya penulis dapat
menyelesaikan Skripsi dengan judul ldquoPerbedaan Kualitas Nugget Ikan Tuna
(Thunnus obesus) Wortel (Daucus carota) dengan Penambahan Pengemulsi
Tepung Maizena dan Serbuk Agar-agar Sebagai Sumber Belajar Biologirdquo
Shalawat serta Salam tercurahkan kepada utusan terakhir-Mu Muhammad SAW
seorang figur utama dari zaman jahiliyah menuju zaman terang benderang bagi
kehidupan kini
Penulis menyadari bahwa karya ini sulit untuk dapat terwujud manakala
penulis tidak mendapat bantuan dari berbagai pihak baik berupa saran maupun
peminjaman buku lebih-lebih bantuan yang bersifat moral Karena itulah
sepatutnya diucapkan terima kasih yang tak terhingga terutama penulis tujukan
kepada yang terhormat
1 Bapak Dr Poncojari Wahyono MKes selaku Dekan Fakultas Keguruan dan
Ilmu Pendidikan Universitas Muhammadiyah Malang
2 Ibu Dr Yuni Pantiwati MMMPd selaku Ketua Jurusan Biologi dan Ibu
Dr Rr Eko Susetyorini MSi selaku Sekretaris Jurusan Biologi yang telah
memberikan izin penulisan skripsi
3 Ibu Dra Sri Wahyuni MKes selaku Pembimbing I dan Ibu Dra Siti Zaenab
MKes selaku pembimbing II yang telah memberikan bimbingan dengan
bijak dan penuh kesabaran kepada penulis sampai skripsi ini dapat
terselesaikan dengan baik
4 Ibu Dr Nurul Mahmudati MKes selaku Kepala Laboratorium Kimia yang
telah memberikan izin penelitian
5 Bapak dan Ibu Dosen Pendidikan Biologi Universitas Muhammadiyah
Malang yang telah memberikan ilmunya semoga bermanfaat
6 Teman-teman BIOLOGI rsquoB bersama kalian semua selalu ada cerita dan
pemberi warna dalam hari-hariku
7 Semua pihak yang telah membantu yang tidak dapat saya sebutkan satu
persatu terimakasih atas doa dan dukungannya
Semoga Allah SWT menunjukkan jalan dan memberikan cahaya-Nya
serta melapangkan dada kita dengan limpahan iman dan keindahan tawakkal
kepada-Nya
Penulis berharap semoga skripsi ini bermanfaat bagi semua pihak yang
berkepentingan Namun demikian tiada manusia yang sempurna oleh karena itu
kritik dan saran yang membangun sangat kami harapkan untuk menjadikan skripsi
ini lebih sempurna
Wassalamursquoalaikum Wr Wb
Malang 29 Januari 2014
Penulis
Tining Eva Santi
DAFTAR ISI
Hal
LEMBAR SAMPUL LUAR i
LEMBAR SAMPUL DALAM ii
LEMBAR PERSETUJUAN iii
LEMBAR PENGESAHAN iv
SURAT PERNYATAAN v
MOTTO amp PERSEMBAHAN vi
KATA PENGANTAR vii
ABSTRAK ix
DAFTAR ISI xi
DAFTAR GAMBAR xiv
DAFTAR TABELxv
DAFTAR LAMPIRAN xvii
BAB I PENDAHULUAN
11 Latar Belakang 1
12 Rumusan Masalah 6
13 Tujuan Penelitian 7
14 Manfaat Penelitian 7
15 Batasan Penelitian 8
16 Definisi Istilah 9
BAB II KAJIAN PUSTAKA
21 Tinjauan Tepung Jagung atau Maizena 11
211 Deskripsi Tepung Jagung atau Maizena 11
212 Kandungan Tepung Jagung atau Maizena 11
213 Manfaat Tepung Jagung atau Maizena 12
22 Tinjauan Serbuk Agar-agar 13
221 Deskripsi Serbuk Agar-agar 13
222 Kandungan Kimia Serbuk Agar-agar13
223 Manfaat Serbuk Agar-agar 14
224 Emulsifier 15
23 Tinjauan Tanaman Wortel 16
231 Klasifikasi Wortel 16
232 Deskripsi Tanaman Wortel 16
233 Kandungan Tanaman Wortel 17
234 Manfaat Tanaman Wortel 18
24 Tinjauan Umum Ikan Tuna (Thunnus obesus) 20
241 Klasifikasi Ikan Tuna (Thunnus obesus)20
242 Deskripsi Ikan Tuna (Thunnus obesus)20
243 Kandungan Ikan Tuna (Tunnus obesus) 21
244 Manfaat Ikan Tuna (Thunnus obesus)22
25 Nugget 23
251 Deskripsi Nugget 23
252 Standart Nugget 25
253 Bahan-bahan Pembuatan Nugget Ikan Tuna (Thunnus obesus) 26
254 Kualitas Nugget 29
26 Sumber Belajar 31
27 Kerangka Konsep 38
28 Hipotesis 39
BAB III METODE PENELITIAN
31 Waktu dan Tempat Penelitian 40
32 Jenis dan Rancangan Penelitian 40
33 Populasi dan Teknik Sampling 42
34 Variabel Penelitian dan Definisi Operasional 44
341 Variabel Bebas 44
342 Variabel Terikat 44
343 Variabel Kendali (Kontrol) 44
344 Definisi Operasional Variabel 45
35 Prosedur Penelitian 46
36 Tahap Pengumpulan Data 48
37 Teknik Analisis Data 52
BAB IV HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN
41 Hasil Penelitian 59
42 Hasil Analisis data 60
43 Pembahasan 71
BAB V KESIMPULAN DAN SARAN
51 Kesimpulan 88
52 Saran 88
DAFTAR PUSTAKA
LAMPIRAN
DAFTAR GAMBAR
Halaman
Gambar 21 Tanaman Wortel 17
Gambar 22 Ikan Tuna (Thunnus obesus) 21
Gambar 23 Kerangka Konsep Penelitian 38
Gambar 31 Tahap Pelaksanaan Nugget Ikan Tuna Wortel 47
Gambar 41 Diagram Rerata Data Kualitas Nugget Ikan Tuna 60
Gambar 42 Gambar Kandungan Protein Nugget Ikan Tuna Wortel 72
Gambar 43 Gambar Kandungan Serat Nugget Tuna Wortel 74
Gambar 44 Gambar Kandungan Air Nugget Tuna Wortel 75
Gambar 45 Gambar Sifat Organoleptik Aroma Nugget Tuna Wortel 77
Gambar 46 Gambar Sifat Organoleptik Rasa Nugget Tuna Wortel 78
Gambar 47 Gambar Sifat Organoleptik Tekstur Nugget Tuna Wortel 79
Gambar 48 Gambar Sifat Organoleptik Warna Nugget Tuna Wortel 81
Gambar 49 Gambar Perbandingan Antara Suhu Ruang Dan Suhu Dingin
Pada Daya Simpan Nugget Tuna Wortel 84
DAFTAR TABEL
Halaman
Tabel 21 Komposisi Kimia Tepung Maizena 11
Tabel 22 Kandungan Gizi Pada Agar-Agar 13
Tabel 23 Kandungan Zat Gizi Wortel 18
Tabel 24 Komposisi Nilai Gizi Beberapa Jenis Tuna 22
Tabel 25 Standart Pembuatan Nugget 25
Tabel 26 Parameter nugget jenis tuna (Thunnus sp) 30
Tabel 31 Factorial Design 41
Tabel 32 Denah Rancangan Acak Lengkap 42
Tabel 33 Kisaran Skor Penilaian Uji Organoleptik 52
Tabel 34 Uji Normalitas 53
Tabel 35 Uji Homogenitas 54
Tabel 36 Uji Duncan 5 57
Tabel 41 Ringkasan Data Kualitas Nugget Ikan Tuna Wortel Akibat
Persentase Tepung Maizena dan Serbuk Agar-agar 59
Tabel 42 Hasil Anava 1 Jalan Kandungan Protein 60
Tabel 43 Hasil Uji Beda Jarak Nyata Duncan Kandungan Protein 61
Tabel 44 Hasil Uji Anava 1 Jalan Kandungan Serat 62
Tabel 45 Hasil Uji Duncan Kandungan Serat 62
Tabel 46 Hasil Uji Anava 1 Jalan Kandungan Air 63
Tabel 47 Hasil Uji Beda Jarak Nyata Duncan Kandungan 64
Tabel 48 Hasil Uji Anava 1 Jalan Sifat Organoleptik Aroma 65
Tabel 49 Hasil Uji BJND Sifat Organoleptik Aroma 66
Tabel 410 Hasil Uji Anava 1 Jalan Sifat Organoleptik Rasa 67
Tabel 411 Hasil Uji BJND Sifat Organoleptik Rasa 67
Tabel 412 Hasil Uji Anava 1 Jalan Sifat Organoleptik Tekstur 68
Tabel 413 Hasil Uji BJND Sifat Organoleptik Tekstur 69
Tabel 414 Hasil Uji Anava 1 Jalan Sifat Organoleptik Warna 70
Tabel 415 Hasil Uji BJND Sifat Organoleptik Warna 71
Tabel 416 Daya Simpan Nugget Tuna Wortel (Suhu Ruang) 82
Tabel 417 Daya Simpan Nugget Ikan Tuna (Suhu Dingin) 83
Tabel 418 Penerapan perbedaan kualitas nugget tuna wortel sebagai
Media Belajar 87
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran 1 Uji Kandungan Protein 96
Lampiran 2 Uji Kandungan Serat 100
Lampiran 3 Uji Kandungan Air 104
Lampiran 4 Uji Daya Simpan 108
Lampiran 5 Uji Organoleptik Aroma 109
Lampiran 6 Uji Organoleptik Rasa 115
Lampiran 7 Uji Organoleptik Tekstur 121
Lampiran 8 Uji Organoleptik Warna 127
Lampiran 9 Tabel Nilai Kritis untuk Uji Normalitas (Lilliefors) 133
Lampiran 10 Tabel Uji Square untuk Uji Homogenitas (Bartlett) 134
Lampiran 11 Tabel F untuk Analisis Varians 135
Lampiran 12 Tabel Uji Beda 140
Lampiran 13 Silabus Kegiatan Pembelajaran 142
Lampiran 14 Rencana Pelaksanaan Pembelajaran 143
Lampiran 15 Dokumentasi Penelitian 161
Lampiran 16 Surat Izin Penelitian 165
DAFTAR PUSTAKA
Agoes D dan L Lisdiana 1995 Memilih dan Mengolah Sayur Penebar
Swadaya Jakarta
Apriadji 2001 Makanan Beku Siap Saji (online) www Sedap-sekejapcom
Atun 1996 Aspek Kimia dalam Memanfaatkan Alga Merah (Rhodophyceae)
di Indonesia Cakrawala pendidikan
Badan Standarisasi Nasional 2002 SNI 01-6683 Nugget Ayam Badan
Standarisasi Nasional Jakarta
Badan Pengembangan Akademik UII 2009 Panduan Pembuatan Bahan Ajar
(Diktat Modul Handout) Yogyakarta Universitas Islam Indonesia
Bykov V P 1983 Marine Fishes Chemical Compotition and Processing
Properties American Publishing CoPVt Ltd New Delhi 333
Chodijah S Fauzi A amp Wulan R 2012 Pengembangan Perangkat
Pembelajaran Fisika Menggunakan Model Guided Inquiry yang
Dilengkapi Penilaian Portofolio pada Materi Gerak Melingkar
Jurnal Penelitian Pembelajaran Fisika 1(2012) 1-19
Dalimartha S 2006 Atlas Tumbuhan Obat Trubus Agriwidia Jakarta
Depdiknas 2008 Panduan Pengembangan Bahan Ajar Jakarta Depdiknas
Depdiknas 2010 Petunjuk Teknis Pengembangan Bahan Ajar SMA Jakarta
Depdiknas
Deiana M A Rosa V Casu F Cotiglia L Bonsing More and MA
Dessi2003 ldquoChemical Composition and Antioxidant Activity
ofExtract from Dephegnidium Lrdquo JAOCS 80 1 65-70
Deman 1997 Kimia Makanan ITP Bandung
Dewanti 2006 Pangan Fungsional Makanan Untuk Kesehatan Malang
Universitas Brawijaya Press
Dinas Peternakan dan Kesehatan Hewan2002 Teknik Pengolahan Daging
Ayam Lampung
Direktorat Gizi Departemen Kesehatan RI 1995 Daftar Komposisi Bahan
Makanan Jakarta
Efendi SL 2012 Pengembangan Handout Berbasis Kontekstual Untuk
Pembelajaran Koloid Sebagai Sumber Belajar Mandiri Peserta
Didik Kelas XI SMAMA Skripsi Yogyakarta Program Studi
Pendidikan Kimia Jurusan Pendidikan Kimia Fakultas Matematika Dan
Ilmu Pengetahuan Alam Universitas Negeri Yogyakarta
Egi Lukiasa Ramasari Widodo Farid Marsquoruf Putut Har Riyadi 2012 Aplikasi
Karagenan Sebagai Emulsifier di dalam Pembuatan Sosis Ikan
Tenggiri (Scomberomorus guttatus) pada Penyimpanan Suhu
Ruang Jurnal Perikanan Jurusan Perikanan Fakultas Perikanan dan
Ilmu Kelautan Universitas Diponegoro Semarang
Fatimah Abdillah 2006 Penambahan Tepung Wortel Dan Karagenan
Untuk Meningkatkan Kadar Serat Pangan Pada Nugget Ikan Nila
(OreochromisSp) Skripsi Program Studi Teknologi Hasil Perikanan
Fakultas Perikanan IPB Bogor
Hanafiah 1995 Rancangan Percobaan Teori dan Aplikasi PT Raja
Grafindo Persada Jakarta
Hariyadi 2006 (Online) httpwww Ayahbunda-onlinecomhtml
Henderson S M dan R L Perry 1976 Agricultural Process Engineering The
AVI Publ Co Inc New York
Hernani dkk 2005 ldquoTanaman Berkhasiat Antioksidanrdquo Penerbit Swadaya
Jakarta
Ikrayenti Y Festiyed amp Kamus Z 2013 Pengembangan Perangkat
Pembelajaran Berbentuk Video Tutorial Berbahasa Inggris pada
Pembelajaran Fisika Siswa SMA Pillar Of Physics Education
1(2013)01-08
Indriawati Khusni 2007 Analisis pembuatan agar-agar (Online) helliphelliphelliphelliphellip
httpswwwgooglecomq=agar-agarpdf
Kramlich W E 1971 Sausage Products Didalam Sceiveger B S (Ed) The
Science and Meat Product W H Freeman and Co Connecticut
Linder MC 1985 Biokimia Nutrisi dan Metabolisme (1st ed) (A Parakkasi
penerjemah) Universitas Indonesia Press Jakarta
Liandiani 2008 Pengembangan Sumber Belajar Sumatra Selatan
Lucky Mia 2008 Pengaruh Penambahan Serbuk Agar-agar dalam Berbagai
Persentase terhadap Kandungan Protein Serat dan Sifat
Organoleptik Nugget KacangMerah (Vigna angularis)rdquo Skripsi
UMM Malang
Lembaga Biologi Nasional-LIPI 1977 Buah-buahan PN Balai Pustaka Jakarta
Maghfiroh I 2000 Pengaruh Penambahan Bahan Pengikat Terhadap
Karaktristik Nugget dari Ikan Patin (Pangasius hypothalamus)
Skripsi Program Studi Teknologi Hasil Perikanan Fakultas Perikanan
Institut Pertanian Bogor Bogor
Majid A 2008 Perencanaan Pembelajaran Mengembangkan Standar
Kompetensi Guru Bandung PT Remaja Rosdakarya
Muchtadi D dan B Anjarsari1996 Penanganan Pasca panen dalam
Meningkatkan Nilai Tambah Komoditas Sayuran Prosiding Seminar
Ilmiah Nasional Komoditas Sayuran Lembang 24 Oktober 1995 Balai
Penelitian Tanaman Sayuran Bekerjasama dengan Perhimpunan
Fitopatologi Indonesia Pemda Bandung dan CIBA Plant Protection
Munawaroh I 2007 Pengembangan Bahan Pembelajaran Jakarta Ditnaga
Dikti Depdiknas
Owens C M 2001Coated Poultry Products Didalam Sam A R Poultry
Meat Processing CRC Press London
Pohan R A (2008) Analisis Usaha Tanidan Faktor-Faktor Yang
Mempengaruhi Pendapatan Petani Wortel (Skripsi) Universitas
Sumatera Utara Medan
Prastowo A 2011 Panduan Kreatif Membuat Bahan Ajar Inovatif
Yogyakarta DIVA Press
Raharjo S T 2013 Pengembangan Bahan Ajar Handout Sistem Penerima
Televisi di SMK Piri 1 Yogyakarta Skripsi jurusan Pendidikan Teknik
Elektronika FT UNY
Rizky 2013 Pengertian telur (Online)
httpidscribdcomdoc108467470Disan-Pengertian-Telur
Rofieq 2001 Metode Penelitian UMM Press Malang
Rofieq 2002 Metode Penelitian Biologi UMM Malang
Rukmana 1995 Bertanam Wortel Kanisius Yogyakarta
Sitiandaon Jivento 2007 Sifat Fisik dan Organoleptik Sosis Frankfurters
Daging Kerbau (Bubalus bubalis) dengan Penambahan Khitosan
sebagai Pengganti Sodium Tri Poly Phosfat Bogor Institut Pertanian
Bogor
Saanin H 1968 Taksonomi dan Kunci Identifikasi Ikan I dan II Binacipta
Jakarta
Singarimbun 2008 Pengaruh Perbandingan Tepung Terigu Dengan Tepung
Jagung Dan Konsentrasi Kalium Sorbat Terhadap Mutu Mie Basah
Skripsi
Standar Nasional Indonesia 2002 Standart Gizi Nugget SNI 01-6683-2002
Jakarta
Soewito 1989 Bercocok Tanam Wortel Titik Terang Jakarta
Sri K 2006 Antioksi dan alami Trubus Agrisarana Surabaya
Stainsbsy G 1977 The Gelatin Gel and The Sol-Gel Transformation Di
dalamWard AG dan A Courts (eds) The Science and Technology of
Gelatin Academic Press New York
Sugiyono 2010 Metode Penelitian Pendidikan Alfabeta Bandung
Sudjana 1996 Metoda Statistika Tarsito Bandung
Sudarmaji S Haryono B Suhardi1997 Analisa Bahan Makanan dan
Pertanian Liberty dan Pusat Antar Universitas Universitas Gajah
Mada Yogyakarta
Syanto 2011 Pabrik Tepung Maizena dengan Proses Wet MillingUniversitas
Pembangunan NasionalSurabaya
Susanto hendy 2009 Kandungan Gizi Ikan Tuna (Online) httpindonesia-
maniablogspotcom200907ikan-tunahtml (diakses 16 April 2013)
Suwoyo Heru 2006 Pengembangan Produk Chicken Nugget Vegetable
Berbahan Dasar Daging Sbb (Skinless Boneless Breast) Dengan
Penambahan Flakeswortel Skripsi IPB Bogor
Undang-undang RI 1996 Kualitas Makanan UU RI No 7 Th 1996 Jakarta
Viana Trisila Dewi 2006 Pengaruh Substitusi Daging Ayam Dengan Jamur
Tiram Putih (Pleurotus floridae) Terhadap Kandungan Gizi Dan
Organoleptik Chicken Nugget Skripsi UMM Malang
Widyastuti Indah 2008 Analisis Mutu Ikan Selama Lepas Tangkap Pada
Perbedaan Preparasi dan Waktu Penyimpanan Skripsi Institut
Pertanian Bogor Bogor
Wilson N R P E J Dyeff R B Hughes and C R V Jones 1981 Meat and
Meat Product Applied Science London
Winarno 1990 Teknologi Pengolahan Rumput Laut Pustaka Sinar Harapan
Jakarta
Winarno dan Tim Lentera 2004 Memanfaatkan Tanaman Sayur untuk
Mengatasi Aneka Penyakit Agro Media Pustaka Jakarta
Yasmina 2013 Pemanfaatan Tepung Ganyong (Canna edulis) Dan Belut
(Monopterus albus) Untuk Meningkatan Mutu Gizi Dan Mutu
Organoleptik Pada Produk Nugget
ArtikelfkubacidartikelidfiledownloadgiziYASMINApdf (diakses
tanggal 17 juni 2013)
Yani 2008 Pengaruh Jumlah Tepung Roti Terhadap Chicken Burger
Selama Penyimpanan Beku Skripsi IPB Bogor
Yulius 2008 Manfaat Jagung (Online) httpartikel-alternatifblogspot
com200801manfaat-jagunghtm
Literatur Online
Anonymous2000 httpwwwsuarakarya-onlinecom
Anonymous 2012 Manfaat Ikan Tuna Bagi Kesehatan (Online)
(httpwwwesensicoidindexphpoption=com_contentampid=654manfa
at-ikan-tuna-untuk-kesehatan- Diaksestgl 14 Mei 2013)
Anonymous 2012 Kandungan Gizi Telur Ayam (Online)httpkejublogspot
com197001isi-kandungan-gizi-telur-ayam-komposisi- nutrisi-bahan-
makananhtml (Diaksestanggal 17 Juni 2013)
Anonymous 2009 Kandungan Gizi Ikan Tuna
(Online)httpindonesiamania blogspotcom200907ikan-
tunahtml
Anonymous 2009 Manfaat Susu (Online)httpmanfaat-susu-bagi-kesehatan-
dan-untukhtml
Anonymous 2012 Beda Tepung Terigu dan tepung Gandum (Online)Ummu
Abdillahhtml
Anonymous 2012 Kandungan Gizi Tepung Terigu (Online)httpisi-
kandungan-gizi-tepung-terigu-komposisi-nutrisi-bahan-makananhtml
Anonymous 2012 Tanaman merica (Online) httplada-atau-mericahtm
Amir 2013 Khasiat Bawang Bombay (Online)httpisi-kandungan-gizi-
bawang bombay bahan-makananhtml
MOTTO amp PERSEMBAHAN
ldquoDan bersegeralah kamu kepada ampunan dari Tuhanmu dan surga
yang luasnya seluas langit dan bumi yang disediakan untuk orang-
orang yang bertakwardquo (Ali Imron 133)
ldquo Jangan pernah memandang rendah dan meremehkan orang
lain hanya karena tidak lebih pintar tidak lebih kaya tidak
lebih beruntung dan tidak mempunyai pangkat sepertimu
Kadang kala di mata Allah SWT batu bara yang terlihat
legam terlihat lebih berkilau dibanding permata yang mahal
harganyardquo
Sesungguhnya ujian yang datang silih berganti tidak untuk dijadikan
melemahkan diri karena Allah tidak akan menguji hambaNYA
melebihi kemampuannya
Karya Ini Kupersembahkan Untuk
Keluarga besarku tersayang sebagai wujud baktiku perjuangan
dari tetesan keringat dan ketulusan hati untuk mendidikku
membimbingku tanpa lelah Terima kasih atas segala perhatian
dukunganfasilitas dan doa serta kehangatan kasih sayang yang
tiada henti diberikan untukku
Semua sahabat dan teman-teman seperjuangan di kampus putih
yang selalu mewarnai kisahku dengan penuh kebahagiaan
untuk menuntut ilmu dalam suka maupun duka Terima kasih
untuk semua dukungan dan bantuannya selama ini hanya
Allah yang dapat membalas semua kebaikan kalian di kemudian
hari
KATA PENGANTAR
Assalamursquoalaikum Wr Wb
Puji syukur Alhamdulillah kepada Allah Swt yang Maha Mengetahui lagi
Maha Penyayang karena dengan rahmat dan hidayah-Nya penulis dapat
menyelesaikan Skripsi dengan judul ldquoPerbedaan Kualitas Nugget Ikan Tuna
(Thunnus obesus) Wortel (Daucus carota) dengan Penambahan Pengemulsi
Tepung Maizena dan Serbuk Agar-agar Sebagai Sumber Belajar Biologirdquo
Shalawat serta Salam tercurahkan kepada utusan terakhir-Mu Muhammad SAW
seorang figur utama dari zaman jahiliyah menuju zaman terang benderang bagi
kehidupan kini
Penulis menyadari bahwa karya ini sulit untuk dapat terwujud manakala
penulis tidak mendapat bantuan dari berbagai pihak baik berupa saran maupun
peminjaman buku lebih-lebih bantuan yang bersifat moral Karena itulah
sepatutnya diucapkan terima kasih yang tak terhingga terutama penulis tujukan
kepada yang terhormat
1 Bapak Dr Poncojari Wahyono MKes selaku Dekan Fakultas Keguruan dan
Ilmu Pendidikan Universitas Muhammadiyah Malang
2 Ibu Dr Yuni Pantiwati MMMPd selaku Ketua Jurusan Biologi dan Ibu
Dr Rr Eko Susetyorini MSi selaku Sekretaris Jurusan Biologi yang telah
memberikan izin penulisan skripsi
3 Ibu Dra Sri Wahyuni MKes selaku Pembimbing I dan Ibu Dra Siti Zaenab
MKes selaku pembimbing II yang telah memberikan bimbingan dengan
bijak dan penuh kesabaran kepada penulis sampai skripsi ini dapat
terselesaikan dengan baik
4 Ibu Dr Nurul Mahmudati MKes selaku Kepala Laboratorium Kimia yang
telah memberikan izin penelitian
5 Bapak dan Ibu Dosen Pendidikan Biologi Universitas Muhammadiyah
Malang yang telah memberikan ilmunya semoga bermanfaat
6 Teman-teman BIOLOGI rsquoB bersama kalian semua selalu ada cerita dan
pemberi warna dalam hari-hariku
7 Semua pihak yang telah membantu yang tidak dapat saya sebutkan satu
persatu terimakasih atas doa dan dukungannya
Semoga Allah SWT menunjukkan jalan dan memberikan cahaya-Nya
serta melapangkan dada kita dengan limpahan iman dan keindahan tawakkal
kepada-Nya
Penulis berharap semoga skripsi ini bermanfaat bagi semua pihak yang
berkepentingan Namun demikian tiada manusia yang sempurna oleh karena itu
kritik dan saran yang membangun sangat kami harapkan untuk menjadikan skripsi
ini lebih sempurna
Wassalamursquoalaikum Wr Wb
Malang 29 Januari 2014
Penulis
Tining Eva Santi
DAFTAR ISI
Hal
LEMBAR SAMPUL LUAR i
LEMBAR SAMPUL DALAM ii
LEMBAR PERSETUJUAN iii
LEMBAR PENGESAHAN iv
SURAT PERNYATAAN v
MOTTO amp PERSEMBAHAN vi
KATA PENGANTAR vii
ABSTRAK ix
DAFTAR ISI xi
DAFTAR GAMBAR xiv
DAFTAR TABELxv
DAFTAR LAMPIRAN xvii
BAB I PENDAHULUAN
11 Latar Belakang 1
12 Rumusan Masalah 6
13 Tujuan Penelitian 7
14 Manfaat Penelitian 7
15 Batasan Penelitian 8
16 Definisi Istilah 9
BAB II KAJIAN PUSTAKA
21 Tinjauan Tepung Jagung atau Maizena 11
211 Deskripsi Tepung Jagung atau Maizena 11
212 Kandungan Tepung Jagung atau Maizena 11
213 Manfaat Tepung Jagung atau Maizena 12
22 Tinjauan Serbuk Agar-agar 13
221 Deskripsi Serbuk Agar-agar 13
222 Kandungan Kimia Serbuk Agar-agar13
223 Manfaat Serbuk Agar-agar 14
224 Emulsifier 15
23 Tinjauan Tanaman Wortel 16
231 Klasifikasi Wortel 16
232 Deskripsi Tanaman Wortel 16
233 Kandungan Tanaman Wortel 17
234 Manfaat Tanaman Wortel 18
24 Tinjauan Umum Ikan Tuna (Thunnus obesus) 20
241 Klasifikasi Ikan Tuna (Thunnus obesus)20
242 Deskripsi Ikan Tuna (Thunnus obesus)20
243 Kandungan Ikan Tuna (Tunnus obesus) 21
244 Manfaat Ikan Tuna (Thunnus obesus)22
25 Nugget 23
251 Deskripsi Nugget 23
252 Standart Nugget 25
253 Bahan-bahan Pembuatan Nugget Ikan Tuna (Thunnus obesus) 26
254 Kualitas Nugget 29
26 Sumber Belajar 31
27 Kerangka Konsep 38
28 Hipotesis 39
BAB III METODE PENELITIAN
31 Waktu dan Tempat Penelitian 40
32 Jenis dan Rancangan Penelitian 40
33 Populasi dan Teknik Sampling 42
34 Variabel Penelitian dan Definisi Operasional 44
341 Variabel Bebas 44
342 Variabel Terikat 44
343 Variabel Kendali (Kontrol) 44
344 Definisi Operasional Variabel 45
35 Prosedur Penelitian 46
36 Tahap Pengumpulan Data 48
37 Teknik Analisis Data 52
BAB IV HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN
41 Hasil Penelitian 59
42 Hasil Analisis data 60
43 Pembahasan 71
BAB V KESIMPULAN DAN SARAN
51 Kesimpulan 88
52 Saran 88
DAFTAR PUSTAKA
LAMPIRAN
DAFTAR GAMBAR
Halaman
Gambar 21 Tanaman Wortel 17
Gambar 22 Ikan Tuna (Thunnus obesus) 21
Gambar 23 Kerangka Konsep Penelitian 38
Gambar 31 Tahap Pelaksanaan Nugget Ikan Tuna Wortel 47
Gambar 41 Diagram Rerata Data Kualitas Nugget Ikan Tuna 60
Gambar 42 Gambar Kandungan Protein Nugget Ikan Tuna Wortel 72
Gambar 43 Gambar Kandungan Serat Nugget Tuna Wortel 74
Gambar 44 Gambar Kandungan Air Nugget Tuna Wortel 75
Gambar 45 Gambar Sifat Organoleptik Aroma Nugget Tuna Wortel 77
Gambar 46 Gambar Sifat Organoleptik Rasa Nugget Tuna Wortel 78
Gambar 47 Gambar Sifat Organoleptik Tekstur Nugget Tuna Wortel 79
Gambar 48 Gambar Sifat Organoleptik Warna Nugget Tuna Wortel 81
Gambar 49 Gambar Perbandingan Antara Suhu Ruang Dan Suhu Dingin
Pada Daya Simpan Nugget Tuna Wortel 84
DAFTAR TABEL
Halaman
Tabel 21 Komposisi Kimia Tepung Maizena 11
Tabel 22 Kandungan Gizi Pada Agar-Agar 13
Tabel 23 Kandungan Zat Gizi Wortel 18
Tabel 24 Komposisi Nilai Gizi Beberapa Jenis Tuna 22
Tabel 25 Standart Pembuatan Nugget 25
Tabel 26 Parameter nugget jenis tuna (Thunnus sp) 30
Tabel 31 Factorial Design 41
Tabel 32 Denah Rancangan Acak Lengkap 42
Tabel 33 Kisaran Skor Penilaian Uji Organoleptik 52
Tabel 34 Uji Normalitas 53
Tabel 35 Uji Homogenitas 54
Tabel 36 Uji Duncan 5 57
Tabel 41 Ringkasan Data Kualitas Nugget Ikan Tuna Wortel Akibat
Persentase Tepung Maizena dan Serbuk Agar-agar 59
Tabel 42 Hasil Anava 1 Jalan Kandungan Protein 60
Tabel 43 Hasil Uji Beda Jarak Nyata Duncan Kandungan Protein 61
Tabel 44 Hasil Uji Anava 1 Jalan Kandungan Serat 62
Tabel 45 Hasil Uji Duncan Kandungan Serat 62
Tabel 46 Hasil Uji Anava 1 Jalan Kandungan Air 63
Tabel 47 Hasil Uji Beda Jarak Nyata Duncan Kandungan 64
Tabel 48 Hasil Uji Anava 1 Jalan Sifat Organoleptik Aroma 65
Tabel 49 Hasil Uji BJND Sifat Organoleptik Aroma 66
Tabel 410 Hasil Uji Anava 1 Jalan Sifat Organoleptik Rasa 67
Tabel 411 Hasil Uji BJND Sifat Organoleptik Rasa 67
Tabel 412 Hasil Uji Anava 1 Jalan Sifat Organoleptik Tekstur 68
Tabel 413 Hasil Uji BJND Sifat Organoleptik Tekstur 69
Tabel 414 Hasil Uji Anava 1 Jalan Sifat Organoleptik Warna 70
Tabel 415 Hasil Uji BJND Sifat Organoleptik Warna 71
Tabel 416 Daya Simpan Nugget Tuna Wortel (Suhu Ruang) 82
Tabel 417 Daya Simpan Nugget Ikan Tuna (Suhu Dingin) 83
Tabel 418 Penerapan perbedaan kualitas nugget tuna wortel sebagai
Media Belajar 87
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran 1 Uji Kandungan Protein 96
Lampiran 2 Uji Kandungan Serat 100
Lampiran 3 Uji Kandungan Air 104
Lampiran 4 Uji Daya Simpan 108
Lampiran 5 Uji Organoleptik Aroma 109
Lampiran 6 Uji Organoleptik Rasa 115
Lampiran 7 Uji Organoleptik Tekstur 121
Lampiran 8 Uji Organoleptik Warna 127
Lampiran 9 Tabel Nilai Kritis untuk Uji Normalitas (Lilliefors) 133
Lampiran 10 Tabel Uji Square untuk Uji Homogenitas (Bartlett) 134
Lampiran 11 Tabel F untuk Analisis Varians 135
Lampiran 12 Tabel Uji Beda 140
Lampiran 13 Silabus Kegiatan Pembelajaran 142
Lampiran 14 Rencana Pelaksanaan Pembelajaran 143
Lampiran 15 Dokumentasi Penelitian 161
Lampiran 16 Surat Izin Penelitian 165
DAFTAR PUSTAKA
Agoes D dan L Lisdiana 1995 Memilih dan Mengolah Sayur Penebar
Swadaya Jakarta
Apriadji 2001 Makanan Beku Siap Saji (online) www Sedap-sekejapcom
Atun 1996 Aspek Kimia dalam Memanfaatkan Alga Merah (Rhodophyceae)
di Indonesia Cakrawala pendidikan
Badan Standarisasi Nasional 2002 SNI 01-6683 Nugget Ayam Badan
Standarisasi Nasional Jakarta
Badan Pengembangan Akademik UII 2009 Panduan Pembuatan Bahan Ajar
(Diktat Modul Handout) Yogyakarta Universitas Islam Indonesia
Bykov V P 1983 Marine Fishes Chemical Compotition and Processing
Properties American Publishing CoPVt Ltd New Delhi 333
Chodijah S Fauzi A amp Wulan R 2012 Pengembangan Perangkat
Pembelajaran Fisika Menggunakan Model Guided Inquiry yang
Dilengkapi Penilaian Portofolio pada Materi Gerak Melingkar
Jurnal Penelitian Pembelajaran Fisika 1(2012) 1-19
Dalimartha S 2006 Atlas Tumbuhan Obat Trubus Agriwidia Jakarta
Depdiknas 2008 Panduan Pengembangan Bahan Ajar Jakarta Depdiknas
Depdiknas 2010 Petunjuk Teknis Pengembangan Bahan Ajar SMA Jakarta
Depdiknas
Deiana M A Rosa V Casu F Cotiglia L Bonsing More and MA
Dessi2003 ldquoChemical Composition and Antioxidant Activity
ofExtract from Dephegnidium Lrdquo JAOCS 80 1 65-70
Deman 1997 Kimia Makanan ITP Bandung
Dewanti 2006 Pangan Fungsional Makanan Untuk Kesehatan Malang
Universitas Brawijaya Press
Dinas Peternakan dan Kesehatan Hewan2002 Teknik Pengolahan Daging
Ayam Lampung
Direktorat Gizi Departemen Kesehatan RI 1995 Daftar Komposisi Bahan
Makanan Jakarta
Efendi SL 2012 Pengembangan Handout Berbasis Kontekstual Untuk
Pembelajaran Koloid Sebagai Sumber Belajar Mandiri Peserta
Didik Kelas XI SMAMA Skripsi Yogyakarta Program Studi
Pendidikan Kimia Jurusan Pendidikan Kimia Fakultas Matematika Dan
Ilmu Pengetahuan Alam Universitas Negeri Yogyakarta
Egi Lukiasa Ramasari Widodo Farid Marsquoruf Putut Har Riyadi 2012 Aplikasi
Karagenan Sebagai Emulsifier di dalam Pembuatan Sosis Ikan
Tenggiri (Scomberomorus guttatus) pada Penyimpanan Suhu
Ruang Jurnal Perikanan Jurusan Perikanan Fakultas Perikanan dan
Ilmu Kelautan Universitas Diponegoro Semarang
Fatimah Abdillah 2006 Penambahan Tepung Wortel Dan Karagenan
Untuk Meningkatkan Kadar Serat Pangan Pada Nugget Ikan Nila
(OreochromisSp) Skripsi Program Studi Teknologi Hasil Perikanan
Fakultas Perikanan IPB Bogor
Hanafiah 1995 Rancangan Percobaan Teori dan Aplikasi PT Raja
Grafindo Persada Jakarta
Hariyadi 2006 (Online) httpwww Ayahbunda-onlinecomhtml
Henderson S M dan R L Perry 1976 Agricultural Process Engineering The
AVI Publ Co Inc New York
Hernani dkk 2005 ldquoTanaman Berkhasiat Antioksidanrdquo Penerbit Swadaya
Jakarta
Ikrayenti Y Festiyed amp Kamus Z 2013 Pengembangan Perangkat
Pembelajaran Berbentuk Video Tutorial Berbahasa Inggris pada
Pembelajaran Fisika Siswa SMA Pillar Of Physics Education
1(2013)01-08
Indriawati Khusni 2007 Analisis pembuatan agar-agar (Online) helliphelliphelliphelliphellip
httpswwwgooglecomq=agar-agarpdf
Kramlich W E 1971 Sausage Products Didalam Sceiveger B S (Ed) The
Science and Meat Product W H Freeman and Co Connecticut
Linder MC 1985 Biokimia Nutrisi dan Metabolisme (1st ed) (A Parakkasi
penerjemah) Universitas Indonesia Press Jakarta
Liandiani 2008 Pengembangan Sumber Belajar Sumatra Selatan
Lucky Mia 2008 Pengaruh Penambahan Serbuk Agar-agar dalam Berbagai
Persentase terhadap Kandungan Protein Serat dan Sifat
Organoleptik Nugget KacangMerah (Vigna angularis)rdquo Skripsi
UMM Malang
Lembaga Biologi Nasional-LIPI 1977 Buah-buahan PN Balai Pustaka Jakarta
Maghfiroh I 2000 Pengaruh Penambahan Bahan Pengikat Terhadap
Karaktristik Nugget dari Ikan Patin (Pangasius hypothalamus)
Skripsi Program Studi Teknologi Hasil Perikanan Fakultas Perikanan
Institut Pertanian Bogor Bogor
Majid A 2008 Perencanaan Pembelajaran Mengembangkan Standar
Kompetensi Guru Bandung PT Remaja Rosdakarya
Muchtadi D dan B Anjarsari1996 Penanganan Pasca panen dalam
Meningkatkan Nilai Tambah Komoditas Sayuran Prosiding Seminar
Ilmiah Nasional Komoditas Sayuran Lembang 24 Oktober 1995 Balai
Penelitian Tanaman Sayuran Bekerjasama dengan Perhimpunan
Fitopatologi Indonesia Pemda Bandung dan CIBA Plant Protection
Munawaroh I 2007 Pengembangan Bahan Pembelajaran Jakarta Ditnaga
Dikti Depdiknas
Owens C M 2001Coated Poultry Products Didalam Sam A R Poultry
Meat Processing CRC Press London
Pohan R A (2008) Analisis Usaha Tanidan Faktor-Faktor Yang
Mempengaruhi Pendapatan Petani Wortel (Skripsi) Universitas
Sumatera Utara Medan
Prastowo A 2011 Panduan Kreatif Membuat Bahan Ajar Inovatif
Yogyakarta DIVA Press
Raharjo S T 2013 Pengembangan Bahan Ajar Handout Sistem Penerima
Televisi di SMK Piri 1 Yogyakarta Skripsi jurusan Pendidikan Teknik
Elektronika FT UNY
Rizky 2013 Pengertian telur (Online)
httpidscribdcomdoc108467470Disan-Pengertian-Telur
Rofieq 2001 Metode Penelitian UMM Press Malang
Rofieq 2002 Metode Penelitian Biologi UMM Malang
Rukmana 1995 Bertanam Wortel Kanisius Yogyakarta
Sitiandaon Jivento 2007 Sifat Fisik dan Organoleptik Sosis Frankfurters
Daging Kerbau (Bubalus bubalis) dengan Penambahan Khitosan
sebagai Pengganti Sodium Tri Poly Phosfat Bogor Institut Pertanian
Bogor
Saanin H 1968 Taksonomi dan Kunci Identifikasi Ikan I dan II Binacipta
Jakarta
Singarimbun 2008 Pengaruh Perbandingan Tepung Terigu Dengan Tepung
Jagung Dan Konsentrasi Kalium Sorbat Terhadap Mutu Mie Basah
Skripsi
Standar Nasional Indonesia 2002 Standart Gizi Nugget SNI 01-6683-2002
Jakarta
Soewito 1989 Bercocok Tanam Wortel Titik Terang Jakarta
Sri K 2006 Antioksi dan alami Trubus Agrisarana Surabaya
Stainsbsy G 1977 The Gelatin Gel and The Sol-Gel Transformation Di
dalamWard AG dan A Courts (eds) The Science and Technology of
Gelatin Academic Press New York
Sugiyono 2010 Metode Penelitian Pendidikan Alfabeta Bandung
Sudjana 1996 Metoda Statistika Tarsito Bandung
Sudarmaji S Haryono B Suhardi1997 Analisa Bahan Makanan dan
Pertanian Liberty dan Pusat Antar Universitas Universitas Gajah
Mada Yogyakarta
Syanto 2011 Pabrik Tepung Maizena dengan Proses Wet MillingUniversitas
Pembangunan NasionalSurabaya
Susanto hendy 2009 Kandungan Gizi Ikan Tuna (Online) httpindonesia-
maniablogspotcom200907ikan-tunahtml (diakses 16 April 2013)
Suwoyo Heru 2006 Pengembangan Produk Chicken Nugget Vegetable
Berbahan Dasar Daging Sbb (Skinless Boneless Breast) Dengan
Penambahan Flakeswortel Skripsi IPB Bogor
Undang-undang RI 1996 Kualitas Makanan UU RI No 7 Th 1996 Jakarta
Viana Trisila Dewi 2006 Pengaruh Substitusi Daging Ayam Dengan Jamur
Tiram Putih (Pleurotus floridae) Terhadap Kandungan Gizi Dan
Organoleptik Chicken Nugget Skripsi UMM Malang
Widyastuti Indah 2008 Analisis Mutu Ikan Selama Lepas Tangkap Pada
Perbedaan Preparasi dan Waktu Penyimpanan Skripsi Institut
Pertanian Bogor Bogor
Wilson N R P E J Dyeff R B Hughes and C R V Jones 1981 Meat and
Meat Product Applied Science London
Winarno 1990 Teknologi Pengolahan Rumput Laut Pustaka Sinar Harapan
Jakarta
Winarno dan Tim Lentera 2004 Memanfaatkan Tanaman Sayur untuk
Mengatasi Aneka Penyakit Agro Media Pustaka Jakarta
Yasmina 2013 Pemanfaatan Tepung Ganyong (Canna edulis) Dan Belut
(Monopterus albus) Untuk Meningkatan Mutu Gizi Dan Mutu
Organoleptik Pada Produk Nugget
ArtikelfkubacidartikelidfiledownloadgiziYASMINApdf (diakses
tanggal 17 juni 2013)
Yani 2008 Pengaruh Jumlah Tepung Roti Terhadap Chicken Burger
Selama Penyimpanan Beku Skripsi IPB Bogor
Yulius 2008 Manfaat Jagung (Online) httpartikel-alternatifblogspot
com200801manfaat-jagunghtm
Literatur Online
Anonymous2000 httpwwwsuarakarya-onlinecom
Anonymous 2012 Manfaat Ikan Tuna Bagi Kesehatan (Online)
(httpwwwesensicoidindexphpoption=com_contentampid=654manfa
at-ikan-tuna-untuk-kesehatan- Diaksestgl 14 Mei 2013)
Anonymous 2012 Kandungan Gizi Telur Ayam (Online)httpkejublogspot
com197001isi-kandungan-gizi-telur-ayam-komposisi- nutrisi-bahan-
makananhtml (Diaksestanggal 17 Juni 2013)
Anonymous 2009 Kandungan Gizi Ikan Tuna
(Online)httpindonesiamania blogspotcom200907ikan-
tunahtml
Anonymous 2009 Manfaat Susu (Online)httpmanfaat-susu-bagi-kesehatan-
dan-untukhtml
Anonymous 2012 Beda Tepung Terigu dan tepung Gandum (Online)Ummu
Abdillahhtml
Anonymous 2012 Kandungan Gizi Tepung Terigu (Online)httpisi-
kandungan-gizi-tepung-terigu-komposisi-nutrisi-bahan-makananhtml
Anonymous 2012 Tanaman merica (Online) httplada-atau-mericahtm
Amir 2013 Khasiat Bawang Bombay (Online)httpisi-kandungan-gizi-
bawang bombay bahan-makananhtml
KATA PENGANTAR
Assalamursquoalaikum Wr Wb
Puji syukur Alhamdulillah kepada Allah Swt yang Maha Mengetahui lagi
Maha Penyayang karena dengan rahmat dan hidayah-Nya penulis dapat
menyelesaikan Skripsi dengan judul ldquoPerbedaan Kualitas Nugget Ikan Tuna
(Thunnus obesus) Wortel (Daucus carota) dengan Penambahan Pengemulsi
Tepung Maizena dan Serbuk Agar-agar Sebagai Sumber Belajar Biologirdquo
Shalawat serta Salam tercurahkan kepada utusan terakhir-Mu Muhammad SAW
seorang figur utama dari zaman jahiliyah menuju zaman terang benderang bagi
kehidupan kini
Penulis menyadari bahwa karya ini sulit untuk dapat terwujud manakala
penulis tidak mendapat bantuan dari berbagai pihak baik berupa saran maupun
peminjaman buku lebih-lebih bantuan yang bersifat moral Karena itulah
sepatutnya diucapkan terima kasih yang tak terhingga terutama penulis tujukan
kepada yang terhormat
1 Bapak Dr Poncojari Wahyono MKes selaku Dekan Fakultas Keguruan dan
Ilmu Pendidikan Universitas Muhammadiyah Malang
2 Ibu Dr Yuni Pantiwati MMMPd selaku Ketua Jurusan Biologi dan Ibu
Dr Rr Eko Susetyorini MSi selaku Sekretaris Jurusan Biologi yang telah
memberikan izin penulisan skripsi
3 Ibu Dra Sri Wahyuni MKes selaku Pembimbing I dan Ibu Dra Siti Zaenab
MKes selaku pembimbing II yang telah memberikan bimbingan dengan
bijak dan penuh kesabaran kepada penulis sampai skripsi ini dapat
terselesaikan dengan baik
4 Ibu Dr Nurul Mahmudati MKes selaku Kepala Laboratorium Kimia yang
telah memberikan izin penelitian
5 Bapak dan Ibu Dosen Pendidikan Biologi Universitas Muhammadiyah
Malang yang telah memberikan ilmunya semoga bermanfaat
6 Teman-teman BIOLOGI rsquoB bersama kalian semua selalu ada cerita dan
pemberi warna dalam hari-hariku
7 Semua pihak yang telah membantu yang tidak dapat saya sebutkan satu
persatu terimakasih atas doa dan dukungannya
Semoga Allah SWT menunjukkan jalan dan memberikan cahaya-Nya
serta melapangkan dada kita dengan limpahan iman dan keindahan tawakkal
kepada-Nya
Penulis berharap semoga skripsi ini bermanfaat bagi semua pihak yang
berkepentingan Namun demikian tiada manusia yang sempurna oleh karena itu
kritik dan saran yang membangun sangat kami harapkan untuk menjadikan skripsi
ini lebih sempurna
Wassalamursquoalaikum Wr Wb
Malang 29 Januari 2014
Penulis
Tining Eva Santi
DAFTAR ISI
Hal
LEMBAR SAMPUL LUAR i
LEMBAR SAMPUL DALAM ii
LEMBAR PERSETUJUAN iii
LEMBAR PENGESAHAN iv
SURAT PERNYATAAN v
MOTTO amp PERSEMBAHAN vi
KATA PENGANTAR vii
ABSTRAK ix
DAFTAR ISI xi
DAFTAR GAMBAR xiv
DAFTAR TABELxv
DAFTAR LAMPIRAN xvii
BAB I PENDAHULUAN
11 Latar Belakang 1
12 Rumusan Masalah 6
13 Tujuan Penelitian 7
14 Manfaat Penelitian 7
15 Batasan Penelitian 8
16 Definisi Istilah 9
BAB II KAJIAN PUSTAKA
21 Tinjauan Tepung Jagung atau Maizena 11
211 Deskripsi Tepung Jagung atau Maizena 11
212 Kandungan Tepung Jagung atau Maizena 11
213 Manfaat Tepung Jagung atau Maizena 12
22 Tinjauan Serbuk Agar-agar 13
221 Deskripsi Serbuk Agar-agar 13
222 Kandungan Kimia Serbuk Agar-agar13
223 Manfaat Serbuk Agar-agar 14
224 Emulsifier 15
23 Tinjauan Tanaman Wortel 16
231 Klasifikasi Wortel 16
232 Deskripsi Tanaman Wortel 16
233 Kandungan Tanaman Wortel 17
234 Manfaat Tanaman Wortel 18
24 Tinjauan Umum Ikan Tuna (Thunnus obesus) 20
241 Klasifikasi Ikan Tuna (Thunnus obesus)20
242 Deskripsi Ikan Tuna (Thunnus obesus)20
243 Kandungan Ikan Tuna (Tunnus obesus) 21
244 Manfaat Ikan Tuna (Thunnus obesus)22
25 Nugget 23
251 Deskripsi Nugget 23
252 Standart Nugget 25
253 Bahan-bahan Pembuatan Nugget Ikan Tuna (Thunnus obesus) 26
254 Kualitas Nugget 29
26 Sumber Belajar 31
27 Kerangka Konsep 38
28 Hipotesis 39
BAB III METODE PENELITIAN
31 Waktu dan Tempat Penelitian 40
32 Jenis dan Rancangan Penelitian 40
33 Populasi dan Teknik Sampling 42
34 Variabel Penelitian dan Definisi Operasional 44
341 Variabel Bebas 44
342 Variabel Terikat 44
343 Variabel Kendali (Kontrol) 44
344 Definisi Operasional Variabel 45
35 Prosedur Penelitian 46
36 Tahap Pengumpulan Data 48
37 Teknik Analisis Data 52
BAB IV HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN
41 Hasil Penelitian 59
42 Hasil Analisis data 60
43 Pembahasan 71
BAB V KESIMPULAN DAN SARAN
51 Kesimpulan 88
52 Saran 88
DAFTAR PUSTAKA
LAMPIRAN
DAFTAR GAMBAR
Halaman
Gambar 21 Tanaman Wortel 17
Gambar 22 Ikan Tuna (Thunnus obesus) 21
Gambar 23 Kerangka Konsep Penelitian 38
Gambar 31 Tahap Pelaksanaan Nugget Ikan Tuna Wortel 47
Gambar 41 Diagram Rerata Data Kualitas Nugget Ikan Tuna 60
Gambar 42 Gambar Kandungan Protein Nugget Ikan Tuna Wortel 72
Gambar 43 Gambar Kandungan Serat Nugget Tuna Wortel 74
Gambar 44 Gambar Kandungan Air Nugget Tuna Wortel 75
Gambar 45 Gambar Sifat Organoleptik Aroma Nugget Tuna Wortel 77
Gambar 46 Gambar Sifat Organoleptik Rasa Nugget Tuna Wortel 78
Gambar 47 Gambar Sifat Organoleptik Tekstur Nugget Tuna Wortel 79
Gambar 48 Gambar Sifat Organoleptik Warna Nugget Tuna Wortel 81
Gambar 49 Gambar Perbandingan Antara Suhu Ruang Dan Suhu Dingin
Pada Daya Simpan Nugget Tuna Wortel 84
DAFTAR TABEL
Halaman
Tabel 21 Komposisi Kimia Tepung Maizena 11
Tabel 22 Kandungan Gizi Pada Agar-Agar 13
Tabel 23 Kandungan Zat Gizi Wortel 18
Tabel 24 Komposisi Nilai Gizi Beberapa Jenis Tuna 22
Tabel 25 Standart Pembuatan Nugget 25
Tabel 26 Parameter nugget jenis tuna (Thunnus sp) 30
Tabel 31 Factorial Design 41
Tabel 32 Denah Rancangan Acak Lengkap 42
Tabel 33 Kisaran Skor Penilaian Uji Organoleptik 52
Tabel 34 Uji Normalitas 53
Tabel 35 Uji Homogenitas 54
Tabel 36 Uji Duncan 5 57
Tabel 41 Ringkasan Data Kualitas Nugget Ikan Tuna Wortel Akibat
Persentase Tepung Maizena dan Serbuk Agar-agar 59
Tabel 42 Hasil Anava 1 Jalan Kandungan Protein 60
Tabel 43 Hasil Uji Beda Jarak Nyata Duncan Kandungan Protein 61
Tabel 44 Hasil Uji Anava 1 Jalan Kandungan Serat 62
Tabel 45 Hasil Uji Duncan Kandungan Serat 62
Tabel 46 Hasil Uji Anava 1 Jalan Kandungan Air 63
Tabel 47 Hasil Uji Beda Jarak Nyata Duncan Kandungan 64
Tabel 48 Hasil Uji Anava 1 Jalan Sifat Organoleptik Aroma 65
Tabel 49 Hasil Uji BJND Sifat Organoleptik Aroma 66
Tabel 410 Hasil Uji Anava 1 Jalan Sifat Organoleptik Rasa 67
Tabel 411 Hasil Uji BJND Sifat Organoleptik Rasa 67
Tabel 412 Hasil Uji Anava 1 Jalan Sifat Organoleptik Tekstur 68
Tabel 413 Hasil Uji BJND Sifat Organoleptik Tekstur 69
Tabel 414 Hasil Uji Anava 1 Jalan Sifat Organoleptik Warna 70
Tabel 415 Hasil Uji BJND Sifat Organoleptik Warna 71
Tabel 416 Daya Simpan Nugget Tuna Wortel (Suhu Ruang) 82
Tabel 417 Daya Simpan Nugget Ikan Tuna (Suhu Dingin) 83
Tabel 418 Penerapan perbedaan kualitas nugget tuna wortel sebagai
Media Belajar 87
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran 1 Uji Kandungan Protein 96
Lampiran 2 Uji Kandungan Serat 100
Lampiran 3 Uji Kandungan Air 104
Lampiran 4 Uji Daya Simpan 108
Lampiran 5 Uji Organoleptik Aroma 109
Lampiran 6 Uji Organoleptik Rasa 115
Lampiran 7 Uji Organoleptik Tekstur 121
Lampiran 8 Uji Organoleptik Warna 127
Lampiran 9 Tabel Nilai Kritis untuk Uji Normalitas (Lilliefors) 133
Lampiran 10 Tabel Uji Square untuk Uji Homogenitas (Bartlett) 134
Lampiran 11 Tabel F untuk Analisis Varians 135
Lampiran 12 Tabel Uji Beda 140
Lampiran 13 Silabus Kegiatan Pembelajaran 142
Lampiran 14 Rencana Pelaksanaan Pembelajaran 143
Lampiran 15 Dokumentasi Penelitian 161
Lampiran 16 Surat Izin Penelitian 165
DAFTAR PUSTAKA
Agoes D dan L Lisdiana 1995 Memilih dan Mengolah Sayur Penebar
Swadaya Jakarta
Apriadji 2001 Makanan Beku Siap Saji (online) www Sedap-sekejapcom
Atun 1996 Aspek Kimia dalam Memanfaatkan Alga Merah (Rhodophyceae)
di Indonesia Cakrawala pendidikan
Badan Standarisasi Nasional 2002 SNI 01-6683 Nugget Ayam Badan
Standarisasi Nasional Jakarta
Badan Pengembangan Akademik UII 2009 Panduan Pembuatan Bahan Ajar
(Diktat Modul Handout) Yogyakarta Universitas Islam Indonesia
Bykov V P 1983 Marine Fishes Chemical Compotition and Processing
Properties American Publishing CoPVt Ltd New Delhi 333
Chodijah S Fauzi A amp Wulan R 2012 Pengembangan Perangkat
Pembelajaran Fisika Menggunakan Model Guided Inquiry yang
Dilengkapi Penilaian Portofolio pada Materi Gerak Melingkar
Jurnal Penelitian Pembelajaran Fisika 1(2012) 1-19
Dalimartha S 2006 Atlas Tumbuhan Obat Trubus Agriwidia Jakarta
Depdiknas 2008 Panduan Pengembangan Bahan Ajar Jakarta Depdiknas
Depdiknas 2010 Petunjuk Teknis Pengembangan Bahan Ajar SMA Jakarta
Depdiknas
Deiana M A Rosa V Casu F Cotiglia L Bonsing More and MA
Dessi2003 ldquoChemical Composition and Antioxidant Activity
ofExtract from Dephegnidium Lrdquo JAOCS 80 1 65-70
Deman 1997 Kimia Makanan ITP Bandung
Dewanti 2006 Pangan Fungsional Makanan Untuk Kesehatan Malang
Universitas Brawijaya Press
Dinas Peternakan dan Kesehatan Hewan2002 Teknik Pengolahan Daging
Ayam Lampung
Direktorat Gizi Departemen Kesehatan RI 1995 Daftar Komposisi Bahan
Makanan Jakarta
Efendi SL 2012 Pengembangan Handout Berbasis Kontekstual Untuk
Pembelajaran Koloid Sebagai Sumber Belajar Mandiri Peserta
Didik Kelas XI SMAMA Skripsi Yogyakarta Program Studi
Pendidikan Kimia Jurusan Pendidikan Kimia Fakultas Matematika Dan
Ilmu Pengetahuan Alam Universitas Negeri Yogyakarta
Egi Lukiasa Ramasari Widodo Farid Marsquoruf Putut Har Riyadi 2012 Aplikasi
Karagenan Sebagai Emulsifier di dalam Pembuatan Sosis Ikan
Tenggiri (Scomberomorus guttatus) pada Penyimpanan Suhu
Ruang Jurnal Perikanan Jurusan Perikanan Fakultas Perikanan dan
Ilmu Kelautan Universitas Diponegoro Semarang
Fatimah Abdillah 2006 Penambahan Tepung Wortel Dan Karagenan
Untuk Meningkatkan Kadar Serat Pangan Pada Nugget Ikan Nila
(OreochromisSp) Skripsi Program Studi Teknologi Hasil Perikanan
Fakultas Perikanan IPB Bogor
Hanafiah 1995 Rancangan Percobaan Teori dan Aplikasi PT Raja
Grafindo Persada Jakarta
Hariyadi 2006 (Online) httpwww Ayahbunda-onlinecomhtml
Henderson S M dan R L Perry 1976 Agricultural Process Engineering The
AVI Publ Co Inc New York
Hernani dkk 2005 ldquoTanaman Berkhasiat Antioksidanrdquo Penerbit Swadaya
Jakarta
Ikrayenti Y Festiyed amp Kamus Z 2013 Pengembangan Perangkat
Pembelajaran Berbentuk Video Tutorial Berbahasa Inggris pada
Pembelajaran Fisika Siswa SMA Pillar Of Physics Education
1(2013)01-08
Indriawati Khusni 2007 Analisis pembuatan agar-agar (Online) helliphelliphelliphelliphellip
httpswwwgooglecomq=agar-agarpdf
Kramlich W E 1971 Sausage Products Didalam Sceiveger B S (Ed) The
Science and Meat Product W H Freeman and Co Connecticut
Linder MC 1985 Biokimia Nutrisi dan Metabolisme (1st ed) (A Parakkasi
penerjemah) Universitas Indonesia Press Jakarta
Liandiani 2008 Pengembangan Sumber Belajar Sumatra Selatan
Lucky Mia 2008 Pengaruh Penambahan Serbuk Agar-agar dalam Berbagai
Persentase terhadap Kandungan Protein Serat dan Sifat
Organoleptik Nugget KacangMerah (Vigna angularis)rdquo Skripsi
UMM Malang
Lembaga Biologi Nasional-LIPI 1977 Buah-buahan PN Balai Pustaka Jakarta
Maghfiroh I 2000 Pengaruh Penambahan Bahan Pengikat Terhadap
Karaktristik Nugget dari Ikan Patin (Pangasius hypothalamus)
Skripsi Program Studi Teknologi Hasil Perikanan Fakultas Perikanan
Institut Pertanian Bogor Bogor
Majid A 2008 Perencanaan Pembelajaran Mengembangkan Standar
Kompetensi Guru Bandung PT Remaja Rosdakarya
Muchtadi D dan B Anjarsari1996 Penanganan Pasca panen dalam
Meningkatkan Nilai Tambah Komoditas Sayuran Prosiding Seminar
Ilmiah Nasional Komoditas Sayuran Lembang 24 Oktober 1995 Balai
Penelitian Tanaman Sayuran Bekerjasama dengan Perhimpunan
Fitopatologi Indonesia Pemda Bandung dan CIBA Plant Protection
Munawaroh I 2007 Pengembangan Bahan Pembelajaran Jakarta Ditnaga
Dikti Depdiknas
Owens C M 2001Coated Poultry Products Didalam Sam A R Poultry
Meat Processing CRC Press London
Pohan R A (2008) Analisis Usaha Tanidan Faktor-Faktor Yang
Mempengaruhi Pendapatan Petani Wortel (Skripsi) Universitas
Sumatera Utara Medan
Prastowo A 2011 Panduan Kreatif Membuat Bahan Ajar Inovatif
Yogyakarta DIVA Press
Raharjo S T 2013 Pengembangan Bahan Ajar Handout Sistem Penerima
Televisi di SMK Piri 1 Yogyakarta Skripsi jurusan Pendidikan Teknik
Elektronika FT UNY
Rizky 2013 Pengertian telur (Online)
httpidscribdcomdoc108467470Disan-Pengertian-Telur
Rofieq 2001 Metode Penelitian UMM Press Malang
Rofieq 2002 Metode Penelitian Biologi UMM Malang
Rukmana 1995 Bertanam Wortel Kanisius Yogyakarta
Sitiandaon Jivento 2007 Sifat Fisik dan Organoleptik Sosis Frankfurters
Daging Kerbau (Bubalus bubalis) dengan Penambahan Khitosan
sebagai Pengganti Sodium Tri Poly Phosfat Bogor Institut Pertanian
Bogor
Saanin H 1968 Taksonomi dan Kunci Identifikasi Ikan I dan II Binacipta
Jakarta
Singarimbun 2008 Pengaruh Perbandingan Tepung Terigu Dengan Tepung
Jagung Dan Konsentrasi Kalium Sorbat Terhadap Mutu Mie Basah
Skripsi
Standar Nasional Indonesia 2002 Standart Gizi Nugget SNI 01-6683-2002
Jakarta
Soewito 1989 Bercocok Tanam Wortel Titik Terang Jakarta
Sri K 2006 Antioksi dan alami Trubus Agrisarana Surabaya
Stainsbsy G 1977 The Gelatin Gel and The Sol-Gel Transformation Di
dalamWard AG dan A Courts (eds) The Science and Technology of
Gelatin Academic Press New York
Sugiyono 2010 Metode Penelitian Pendidikan Alfabeta Bandung
Sudjana 1996 Metoda Statistika Tarsito Bandung
Sudarmaji S Haryono B Suhardi1997 Analisa Bahan Makanan dan
Pertanian Liberty dan Pusat Antar Universitas Universitas Gajah
Mada Yogyakarta
Syanto 2011 Pabrik Tepung Maizena dengan Proses Wet MillingUniversitas
Pembangunan NasionalSurabaya
Susanto hendy 2009 Kandungan Gizi Ikan Tuna (Online) httpindonesia-
maniablogspotcom200907ikan-tunahtml (diakses 16 April 2013)
Suwoyo Heru 2006 Pengembangan Produk Chicken Nugget Vegetable
Berbahan Dasar Daging Sbb (Skinless Boneless Breast) Dengan
Penambahan Flakeswortel Skripsi IPB Bogor
Undang-undang RI 1996 Kualitas Makanan UU RI No 7 Th 1996 Jakarta
Viana Trisila Dewi 2006 Pengaruh Substitusi Daging Ayam Dengan Jamur
Tiram Putih (Pleurotus floridae) Terhadap Kandungan Gizi Dan
Organoleptik Chicken Nugget Skripsi UMM Malang
Widyastuti Indah 2008 Analisis Mutu Ikan Selama Lepas Tangkap Pada
Perbedaan Preparasi dan Waktu Penyimpanan Skripsi Institut
Pertanian Bogor Bogor
Wilson N R P E J Dyeff R B Hughes and C R V Jones 1981 Meat and
Meat Product Applied Science London
Winarno 1990 Teknologi Pengolahan Rumput Laut Pustaka Sinar Harapan
Jakarta
Winarno dan Tim Lentera 2004 Memanfaatkan Tanaman Sayur untuk
Mengatasi Aneka Penyakit Agro Media Pustaka Jakarta
Yasmina 2013 Pemanfaatan Tepung Ganyong (Canna edulis) Dan Belut
(Monopterus albus) Untuk Meningkatan Mutu Gizi Dan Mutu
Organoleptik Pada Produk Nugget
ArtikelfkubacidartikelidfiledownloadgiziYASMINApdf (diakses
tanggal 17 juni 2013)
Yani 2008 Pengaruh Jumlah Tepung Roti Terhadap Chicken Burger
Selama Penyimpanan Beku Skripsi IPB Bogor
Yulius 2008 Manfaat Jagung (Online) httpartikel-alternatifblogspot
com200801manfaat-jagunghtm
Literatur Online
Anonymous2000 httpwwwsuarakarya-onlinecom
Anonymous 2012 Manfaat Ikan Tuna Bagi Kesehatan (Online)
(httpwwwesensicoidindexphpoption=com_contentampid=654manfa
at-ikan-tuna-untuk-kesehatan- Diaksestgl 14 Mei 2013)
Anonymous 2012 Kandungan Gizi Telur Ayam (Online)httpkejublogspot
com197001isi-kandungan-gizi-telur-ayam-komposisi- nutrisi-bahan-
makananhtml (Diaksestanggal 17 Juni 2013)
Anonymous 2009 Kandungan Gizi Ikan Tuna
(Online)httpindonesiamania blogspotcom200907ikan-
tunahtml
Anonymous 2009 Manfaat Susu (Online)httpmanfaat-susu-bagi-kesehatan-
dan-untukhtml
Anonymous 2012 Beda Tepung Terigu dan tepung Gandum (Online)Ummu
Abdillahhtml
Anonymous 2012 Kandungan Gizi Tepung Terigu (Online)httpisi-
kandungan-gizi-tepung-terigu-komposisi-nutrisi-bahan-makananhtml
Anonymous 2012 Tanaman merica (Online) httplada-atau-mericahtm
Amir 2013 Khasiat Bawang Bombay (Online)httpisi-kandungan-gizi-
bawang bombay bahan-makananhtml
5 Bapak dan Ibu Dosen Pendidikan Biologi Universitas Muhammadiyah
Malang yang telah memberikan ilmunya semoga bermanfaat
6 Teman-teman BIOLOGI rsquoB bersama kalian semua selalu ada cerita dan
pemberi warna dalam hari-hariku
7 Semua pihak yang telah membantu yang tidak dapat saya sebutkan satu
persatu terimakasih atas doa dan dukungannya
Semoga Allah SWT menunjukkan jalan dan memberikan cahaya-Nya
serta melapangkan dada kita dengan limpahan iman dan keindahan tawakkal
kepada-Nya
Penulis berharap semoga skripsi ini bermanfaat bagi semua pihak yang
berkepentingan Namun demikian tiada manusia yang sempurna oleh karena itu
kritik dan saran yang membangun sangat kami harapkan untuk menjadikan skripsi
ini lebih sempurna
Wassalamursquoalaikum Wr Wb
Malang 29 Januari 2014
Penulis
Tining Eva Santi
DAFTAR ISI
Hal
LEMBAR SAMPUL LUAR i
LEMBAR SAMPUL DALAM ii
LEMBAR PERSETUJUAN iii
LEMBAR PENGESAHAN iv
SURAT PERNYATAAN v
MOTTO amp PERSEMBAHAN vi
KATA PENGANTAR vii
ABSTRAK ix
DAFTAR ISI xi
DAFTAR GAMBAR xiv
DAFTAR TABELxv
DAFTAR LAMPIRAN xvii
BAB I PENDAHULUAN
11 Latar Belakang 1
12 Rumusan Masalah 6
13 Tujuan Penelitian 7
14 Manfaat Penelitian 7
15 Batasan Penelitian 8
16 Definisi Istilah 9
BAB II KAJIAN PUSTAKA
21 Tinjauan Tepung Jagung atau Maizena 11
211 Deskripsi Tepung Jagung atau Maizena 11
212 Kandungan Tepung Jagung atau Maizena 11
213 Manfaat Tepung Jagung atau Maizena 12
22 Tinjauan Serbuk Agar-agar 13
221 Deskripsi Serbuk Agar-agar 13
222 Kandungan Kimia Serbuk Agar-agar13
223 Manfaat Serbuk Agar-agar 14
224 Emulsifier 15
23 Tinjauan Tanaman Wortel 16
231 Klasifikasi Wortel 16
232 Deskripsi Tanaman Wortel 16
233 Kandungan Tanaman Wortel 17
234 Manfaat Tanaman Wortel 18
24 Tinjauan Umum Ikan Tuna (Thunnus obesus) 20
241 Klasifikasi Ikan Tuna (Thunnus obesus)20
242 Deskripsi Ikan Tuna (Thunnus obesus)20
243 Kandungan Ikan Tuna (Tunnus obesus) 21
244 Manfaat Ikan Tuna (Thunnus obesus)22
25 Nugget 23
251 Deskripsi Nugget 23
252 Standart Nugget 25
253 Bahan-bahan Pembuatan Nugget Ikan Tuna (Thunnus obesus) 26
254 Kualitas Nugget 29
26 Sumber Belajar 31
27 Kerangka Konsep 38
28 Hipotesis 39
BAB III METODE PENELITIAN
31 Waktu dan Tempat Penelitian 40
32 Jenis dan Rancangan Penelitian 40
33 Populasi dan Teknik Sampling 42
34 Variabel Penelitian dan Definisi Operasional 44
341 Variabel Bebas 44
342 Variabel Terikat 44
343 Variabel Kendali (Kontrol) 44
344 Definisi Operasional Variabel 45
35 Prosedur Penelitian 46
36 Tahap Pengumpulan Data 48
37 Teknik Analisis Data 52
BAB IV HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN
41 Hasil Penelitian 59
42 Hasil Analisis data 60
43 Pembahasan 71
BAB V KESIMPULAN DAN SARAN
51 Kesimpulan 88
52 Saran 88
DAFTAR PUSTAKA
LAMPIRAN
DAFTAR GAMBAR
Halaman
Gambar 21 Tanaman Wortel 17
Gambar 22 Ikan Tuna (Thunnus obesus) 21
Gambar 23 Kerangka Konsep Penelitian 38
Gambar 31 Tahap Pelaksanaan Nugget Ikan Tuna Wortel 47
Gambar 41 Diagram Rerata Data Kualitas Nugget Ikan Tuna 60
Gambar 42 Gambar Kandungan Protein Nugget Ikan Tuna Wortel 72
Gambar 43 Gambar Kandungan Serat Nugget Tuna Wortel 74
Gambar 44 Gambar Kandungan Air Nugget Tuna Wortel 75
Gambar 45 Gambar Sifat Organoleptik Aroma Nugget Tuna Wortel 77
Gambar 46 Gambar Sifat Organoleptik Rasa Nugget Tuna Wortel 78
Gambar 47 Gambar Sifat Organoleptik Tekstur Nugget Tuna Wortel 79
Gambar 48 Gambar Sifat Organoleptik Warna Nugget Tuna Wortel 81
Gambar 49 Gambar Perbandingan Antara Suhu Ruang Dan Suhu Dingin
Pada Daya Simpan Nugget Tuna Wortel 84
DAFTAR TABEL
Halaman
Tabel 21 Komposisi Kimia Tepung Maizena 11
Tabel 22 Kandungan Gizi Pada Agar-Agar 13
Tabel 23 Kandungan Zat Gizi Wortel 18
Tabel 24 Komposisi Nilai Gizi Beberapa Jenis Tuna 22
Tabel 25 Standart Pembuatan Nugget 25
Tabel 26 Parameter nugget jenis tuna (Thunnus sp) 30
Tabel 31 Factorial Design 41
Tabel 32 Denah Rancangan Acak Lengkap 42
Tabel 33 Kisaran Skor Penilaian Uji Organoleptik 52
Tabel 34 Uji Normalitas 53
Tabel 35 Uji Homogenitas 54
Tabel 36 Uji Duncan 5 57
Tabel 41 Ringkasan Data Kualitas Nugget Ikan Tuna Wortel Akibat
Persentase Tepung Maizena dan Serbuk Agar-agar 59
Tabel 42 Hasil Anava 1 Jalan Kandungan Protein 60
Tabel 43 Hasil Uji Beda Jarak Nyata Duncan Kandungan Protein 61
Tabel 44 Hasil Uji Anava 1 Jalan Kandungan Serat 62
Tabel 45 Hasil Uji Duncan Kandungan Serat 62
Tabel 46 Hasil Uji Anava 1 Jalan Kandungan Air 63
Tabel 47 Hasil Uji Beda Jarak Nyata Duncan Kandungan 64
Tabel 48 Hasil Uji Anava 1 Jalan Sifat Organoleptik Aroma 65
Tabel 49 Hasil Uji BJND Sifat Organoleptik Aroma 66
Tabel 410 Hasil Uji Anava 1 Jalan Sifat Organoleptik Rasa 67
Tabel 411 Hasil Uji BJND Sifat Organoleptik Rasa 67
Tabel 412 Hasil Uji Anava 1 Jalan Sifat Organoleptik Tekstur 68
Tabel 413 Hasil Uji BJND Sifat Organoleptik Tekstur 69
Tabel 414 Hasil Uji Anava 1 Jalan Sifat Organoleptik Warna 70
Tabel 415 Hasil Uji BJND Sifat Organoleptik Warna 71
Tabel 416 Daya Simpan Nugget Tuna Wortel (Suhu Ruang) 82
Tabel 417 Daya Simpan Nugget Ikan Tuna (Suhu Dingin) 83
Tabel 418 Penerapan perbedaan kualitas nugget tuna wortel sebagai
Media Belajar 87
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran 1 Uji Kandungan Protein 96
Lampiran 2 Uji Kandungan Serat 100
Lampiran 3 Uji Kandungan Air 104
Lampiran 4 Uji Daya Simpan 108
Lampiran 5 Uji Organoleptik Aroma 109
Lampiran 6 Uji Organoleptik Rasa 115
Lampiran 7 Uji Organoleptik Tekstur 121
Lampiran 8 Uji Organoleptik Warna 127
Lampiran 9 Tabel Nilai Kritis untuk Uji Normalitas (Lilliefors) 133
Lampiran 10 Tabel Uji Square untuk Uji Homogenitas (Bartlett) 134
Lampiran 11 Tabel F untuk Analisis Varians 135
Lampiran 12 Tabel Uji Beda 140
Lampiran 13 Silabus Kegiatan Pembelajaran 142
Lampiran 14 Rencana Pelaksanaan Pembelajaran 143
Lampiran 15 Dokumentasi Penelitian 161
Lampiran 16 Surat Izin Penelitian 165
DAFTAR PUSTAKA
Agoes D dan L Lisdiana 1995 Memilih dan Mengolah Sayur Penebar
Swadaya Jakarta
Apriadji 2001 Makanan Beku Siap Saji (online) www Sedap-sekejapcom
Atun 1996 Aspek Kimia dalam Memanfaatkan Alga Merah (Rhodophyceae)
di Indonesia Cakrawala pendidikan
Badan Standarisasi Nasional 2002 SNI 01-6683 Nugget Ayam Badan
Standarisasi Nasional Jakarta
Badan Pengembangan Akademik UII 2009 Panduan Pembuatan Bahan Ajar
(Diktat Modul Handout) Yogyakarta Universitas Islam Indonesia
Bykov V P 1983 Marine Fishes Chemical Compotition and Processing
Properties American Publishing CoPVt Ltd New Delhi 333
Chodijah S Fauzi A amp Wulan R 2012 Pengembangan Perangkat
Pembelajaran Fisika Menggunakan Model Guided Inquiry yang
Dilengkapi Penilaian Portofolio pada Materi Gerak Melingkar
Jurnal Penelitian Pembelajaran Fisika 1(2012) 1-19
Dalimartha S 2006 Atlas Tumbuhan Obat Trubus Agriwidia Jakarta
Depdiknas 2008 Panduan Pengembangan Bahan Ajar Jakarta Depdiknas
Depdiknas 2010 Petunjuk Teknis Pengembangan Bahan Ajar SMA Jakarta
Depdiknas
Deiana M A Rosa V Casu F Cotiglia L Bonsing More and MA
Dessi2003 ldquoChemical Composition and Antioxidant Activity
ofExtract from Dephegnidium Lrdquo JAOCS 80 1 65-70
Deman 1997 Kimia Makanan ITP Bandung
Dewanti 2006 Pangan Fungsional Makanan Untuk Kesehatan Malang
Universitas Brawijaya Press
Dinas Peternakan dan Kesehatan Hewan2002 Teknik Pengolahan Daging
Ayam Lampung
Direktorat Gizi Departemen Kesehatan RI 1995 Daftar Komposisi Bahan
Makanan Jakarta
Efendi SL 2012 Pengembangan Handout Berbasis Kontekstual Untuk
Pembelajaran Koloid Sebagai Sumber Belajar Mandiri Peserta
Didik Kelas XI SMAMA Skripsi Yogyakarta Program Studi
Pendidikan Kimia Jurusan Pendidikan Kimia Fakultas Matematika Dan
Ilmu Pengetahuan Alam Universitas Negeri Yogyakarta
Egi Lukiasa Ramasari Widodo Farid Marsquoruf Putut Har Riyadi 2012 Aplikasi
Karagenan Sebagai Emulsifier di dalam Pembuatan Sosis Ikan
Tenggiri (Scomberomorus guttatus) pada Penyimpanan Suhu
Ruang Jurnal Perikanan Jurusan Perikanan Fakultas Perikanan dan
Ilmu Kelautan Universitas Diponegoro Semarang
Fatimah Abdillah 2006 Penambahan Tepung Wortel Dan Karagenan
Untuk Meningkatkan Kadar Serat Pangan Pada Nugget Ikan Nila
(OreochromisSp) Skripsi Program Studi Teknologi Hasil Perikanan
Fakultas Perikanan IPB Bogor
Hanafiah 1995 Rancangan Percobaan Teori dan Aplikasi PT Raja
Grafindo Persada Jakarta
Hariyadi 2006 (Online) httpwww Ayahbunda-onlinecomhtml
Henderson S M dan R L Perry 1976 Agricultural Process Engineering The
AVI Publ Co Inc New York
Hernani dkk 2005 ldquoTanaman Berkhasiat Antioksidanrdquo Penerbit Swadaya
Jakarta
Ikrayenti Y Festiyed amp Kamus Z 2013 Pengembangan Perangkat
Pembelajaran Berbentuk Video Tutorial Berbahasa Inggris pada
Pembelajaran Fisika Siswa SMA Pillar Of Physics Education
1(2013)01-08
Indriawati Khusni 2007 Analisis pembuatan agar-agar (Online) helliphelliphelliphelliphellip
httpswwwgooglecomq=agar-agarpdf
Kramlich W E 1971 Sausage Products Didalam Sceiveger B S (Ed) The
Science and Meat Product W H Freeman and Co Connecticut
Linder MC 1985 Biokimia Nutrisi dan Metabolisme (1st ed) (A Parakkasi
penerjemah) Universitas Indonesia Press Jakarta
Liandiani 2008 Pengembangan Sumber Belajar Sumatra Selatan
Lucky Mia 2008 Pengaruh Penambahan Serbuk Agar-agar dalam Berbagai
Persentase terhadap Kandungan Protein Serat dan Sifat
Organoleptik Nugget KacangMerah (Vigna angularis)rdquo Skripsi
UMM Malang
Lembaga Biologi Nasional-LIPI 1977 Buah-buahan PN Balai Pustaka Jakarta
Maghfiroh I 2000 Pengaruh Penambahan Bahan Pengikat Terhadap
Karaktristik Nugget dari Ikan Patin (Pangasius hypothalamus)
Skripsi Program Studi Teknologi Hasil Perikanan Fakultas Perikanan
Institut Pertanian Bogor Bogor
Majid A 2008 Perencanaan Pembelajaran Mengembangkan Standar
Kompetensi Guru Bandung PT Remaja Rosdakarya
Muchtadi D dan B Anjarsari1996 Penanganan Pasca panen dalam
Meningkatkan Nilai Tambah Komoditas Sayuran Prosiding Seminar
Ilmiah Nasional Komoditas Sayuran Lembang 24 Oktober 1995 Balai
Penelitian Tanaman Sayuran Bekerjasama dengan Perhimpunan
Fitopatologi Indonesia Pemda Bandung dan CIBA Plant Protection
Munawaroh I 2007 Pengembangan Bahan Pembelajaran Jakarta Ditnaga
Dikti Depdiknas
Owens C M 2001Coated Poultry Products Didalam Sam A R Poultry
Meat Processing CRC Press London
Pohan R A (2008) Analisis Usaha Tanidan Faktor-Faktor Yang
Mempengaruhi Pendapatan Petani Wortel (Skripsi) Universitas
Sumatera Utara Medan
Prastowo A 2011 Panduan Kreatif Membuat Bahan Ajar Inovatif
Yogyakarta DIVA Press
Raharjo S T 2013 Pengembangan Bahan Ajar Handout Sistem Penerima
Televisi di SMK Piri 1 Yogyakarta Skripsi jurusan Pendidikan Teknik
Elektronika FT UNY
Rizky 2013 Pengertian telur (Online)
httpidscribdcomdoc108467470Disan-Pengertian-Telur
Rofieq 2001 Metode Penelitian UMM Press Malang
Rofieq 2002 Metode Penelitian Biologi UMM Malang
Rukmana 1995 Bertanam Wortel Kanisius Yogyakarta
Sitiandaon Jivento 2007 Sifat Fisik dan Organoleptik Sosis Frankfurters
Daging Kerbau (Bubalus bubalis) dengan Penambahan Khitosan
sebagai Pengganti Sodium Tri Poly Phosfat Bogor Institut Pertanian
Bogor
Saanin H 1968 Taksonomi dan Kunci Identifikasi Ikan I dan II Binacipta
Jakarta
Singarimbun 2008 Pengaruh Perbandingan Tepung Terigu Dengan Tepung
Jagung Dan Konsentrasi Kalium Sorbat Terhadap Mutu Mie Basah
Skripsi
Standar Nasional Indonesia 2002 Standart Gizi Nugget SNI 01-6683-2002
Jakarta
Soewito 1989 Bercocok Tanam Wortel Titik Terang Jakarta
Sri K 2006 Antioksi dan alami Trubus Agrisarana Surabaya
Stainsbsy G 1977 The Gelatin Gel and The Sol-Gel Transformation Di
dalamWard AG dan A Courts (eds) The Science and Technology of
Gelatin Academic Press New York
Sugiyono 2010 Metode Penelitian Pendidikan Alfabeta Bandung
Sudjana 1996 Metoda Statistika Tarsito Bandung
Sudarmaji S Haryono B Suhardi1997 Analisa Bahan Makanan dan
Pertanian Liberty dan Pusat Antar Universitas Universitas Gajah
Mada Yogyakarta
Syanto 2011 Pabrik Tepung Maizena dengan Proses Wet MillingUniversitas
Pembangunan NasionalSurabaya
Susanto hendy 2009 Kandungan Gizi Ikan Tuna (Online) httpindonesia-
maniablogspotcom200907ikan-tunahtml (diakses 16 April 2013)
Suwoyo Heru 2006 Pengembangan Produk Chicken Nugget Vegetable
Berbahan Dasar Daging Sbb (Skinless Boneless Breast) Dengan
Penambahan Flakeswortel Skripsi IPB Bogor
Undang-undang RI 1996 Kualitas Makanan UU RI No 7 Th 1996 Jakarta
Viana Trisila Dewi 2006 Pengaruh Substitusi Daging Ayam Dengan Jamur
Tiram Putih (Pleurotus floridae) Terhadap Kandungan Gizi Dan
Organoleptik Chicken Nugget Skripsi UMM Malang
Widyastuti Indah 2008 Analisis Mutu Ikan Selama Lepas Tangkap Pada
Perbedaan Preparasi dan Waktu Penyimpanan Skripsi Institut
Pertanian Bogor Bogor
Wilson N R P E J Dyeff R B Hughes and C R V Jones 1981 Meat and
Meat Product Applied Science London
Winarno 1990 Teknologi Pengolahan Rumput Laut Pustaka Sinar Harapan
Jakarta
Winarno dan Tim Lentera 2004 Memanfaatkan Tanaman Sayur untuk
Mengatasi Aneka Penyakit Agro Media Pustaka Jakarta
Yasmina 2013 Pemanfaatan Tepung Ganyong (Canna edulis) Dan Belut
(Monopterus albus) Untuk Meningkatan Mutu Gizi Dan Mutu
Organoleptik Pada Produk Nugget
ArtikelfkubacidartikelidfiledownloadgiziYASMINApdf (diakses
tanggal 17 juni 2013)
Yani 2008 Pengaruh Jumlah Tepung Roti Terhadap Chicken Burger
Selama Penyimpanan Beku Skripsi IPB Bogor
Yulius 2008 Manfaat Jagung (Online) httpartikel-alternatifblogspot
com200801manfaat-jagunghtm
Literatur Online
Anonymous2000 httpwwwsuarakarya-onlinecom
Anonymous 2012 Manfaat Ikan Tuna Bagi Kesehatan (Online)
(httpwwwesensicoidindexphpoption=com_contentampid=654manfa
at-ikan-tuna-untuk-kesehatan- Diaksestgl 14 Mei 2013)
Anonymous 2012 Kandungan Gizi Telur Ayam (Online)httpkejublogspot
com197001isi-kandungan-gizi-telur-ayam-komposisi- nutrisi-bahan-
makananhtml (Diaksestanggal 17 Juni 2013)
Anonymous 2009 Kandungan Gizi Ikan Tuna
(Online)httpindonesiamania blogspotcom200907ikan-
tunahtml
Anonymous 2009 Manfaat Susu (Online)httpmanfaat-susu-bagi-kesehatan-
dan-untukhtml
Anonymous 2012 Beda Tepung Terigu dan tepung Gandum (Online)Ummu
Abdillahhtml
Anonymous 2012 Kandungan Gizi Tepung Terigu (Online)httpisi-
kandungan-gizi-tepung-terigu-komposisi-nutrisi-bahan-makananhtml
Anonymous 2012 Tanaman merica (Online) httplada-atau-mericahtm
Amir 2013 Khasiat Bawang Bombay (Online)httpisi-kandungan-gizi-
bawang bombay bahan-makananhtml
DAFTAR ISI
Hal
LEMBAR SAMPUL LUAR i
LEMBAR SAMPUL DALAM ii
LEMBAR PERSETUJUAN iii
LEMBAR PENGESAHAN iv
SURAT PERNYATAAN v
MOTTO amp PERSEMBAHAN vi
KATA PENGANTAR vii
ABSTRAK ix
DAFTAR ISI xi
DAFTAR GAMBAR xiv
DAFTAR TABELxv
DAFTAR LAMPIRAN xvii
BAB I PENDAHULUAN
11 Latar Belakang 1
12 Rumusan Masalah 6
13 Tujuan Penelitian 7
14 Manfaat Penelitian 7
15 Batasan Penelitian 8
16 Definisi Istilah 9
BAB II KAJIAN PUSTAKA
21 Tinjauan Tepung Jagung atau Maizena 11
211 Deskripsi Tepung Jagung atau Maizena 11
212 Kandungan Tepung Jagung atau Maizena 11
213 Manfaat Tepung Jagung atau Maizena 12
22 Tinjauan Serbuk Agar-agar 13
221 Deskripsi Serbuk Agar-agar 13
222 Kandungan Kimia Serbuk Agar-agar13
223 Manfaat Serbuk Agar-agar 14
224 Emulsifier 15
23 Tinjauan Tanaman Wortel 16
231 Klasifikasi Wortel 16
232 Deskripsi Tanaman Wortel 16
233 Kandungan Tanaman Wortel 17
234 Manfaat Tanaman Wortel 18
24 Tinjauan Umum Ikan Tuna (Thunnus obesus) 20
241 Klasifikasi Ikan Tuna (Thunnus obesus)20
242 Deskripsi Ikan Tuna (Thunnus obesus)20
243 Kandungan Ikan Tuna (Tunnus obesus) 21
244 Manfaat Ikan Tuna (Thunnus obesus)22
25 Nugget 23
251 Deskripsi Nugget 23
252 Standart Nugget 25
253 Bahan-bahan Pembuatan Nugget Ikan Tuna (Thunnus obesus) 26
254 Kualitas Nugget 29
26 Sumber Belajar 31
27 Kerangka Konsep 38
28 Hipotesis 39
BAB III METODE PENELITIAN
31 Waktu dan Tempat Penelitian 40
32 Jenis dan Rancangan Penelitian 40
33 Populasi dan Teknik Sampling 42
34 Variabel Penelitian dan Definisi Operasional 44
341 Variabel Bebas 44
342 Variabel Terikat 44
343 Variabel Kendali (Kontrol) 44
344 Definisi Operasional Variabel 45
35 Prosedur Penelitian 46
36 Tahap Pengumpulan Data 48
37 Teknik Analisis Data 52
BAB IV HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN
41 Hasil Penelitian 59
42 Hasil Analisis data 60
43 Pembahasan 71
BAB V KESIMPULAN DAN SARAN
51 Kesimpulan 88
52 Saran 88
DAFTAR PUSTAKA
LAMPIRAN
DAFTAR GAMBAR
Halaman
Gambar 21 Tanaman Wortel 17
Gambar 22 Ikan Tuna (Thunnus obesus) 21
Gambar 23 Kerangka Konsep Penelitian 38
Gambar 31 Tahap Pelaksanaan Nugget Ikan Tuna Wortel 47
Gambar 41 Diagram Rerata Data Kualitas Nugget Ikan Tuna 60
Gambar 42 Gambar Kandungan Protein Nugget Ikan Tuna Wortel 72
Gambar 43 Gambar Kandungan Serat Nugget Tuna Wortel 74
Gambar 44 Gambar Kandungan Air Nugget Tuna Wortel 75
Gambar 45 Gambar Sifat Organoleptik Aroma Nugget Tuna Wortel 77
Gambar 46 Gambar Sifat Organoleptik Rasa Nugget Tuna Wortel 78
Gambar 47 Gambar Sifat Organoleptik Tekstur Nugget Tuna Wortel 79
Gambar 48 Gambar Sifat Organoleptik Warna Nugget Tuna Wortel 81
Gambar 49 Gambar Perbandingan Antara Suhu Ruang Dan Suhu Dingin
Pada Daya Simpan Nugget Tuna Wortel 84
DAFTAR TABEL
Halaman
Tabel 21 Komposisi Kimia Tepung Maizena 11
Tabel 22 Kandungan Gizi Pada Agar-Agar 13
Tabel 23 Kandungan Zat Gizi Wortel 18
Tabel 24 Komposisi Nilai Gizi Beberapa Jenis Tuna 22
Tabel 25 Standart Pembuatan Nugget 25
Tabel 26 Parameter nugget jenis tuna (Thunnus sp) 30
Tabel 31 Factorial Design 41
Tabel 32 Denah Rancangan Acak Lengkap 42
Tabel 33 Kisaran Skor Penilaian Uji Organoleptik 52
Tabel 34 Uji Normalitas 53
Tabel 35 Uji Homogenitas 54
Tabel 36 Uji Duncan 5 57
Tabel 41 Ringkasan Data Kualitas Nugget Ikan Tuna Wortel Akibat
Persentase Tepung Maizena dan Serbuk Agar-agar 59
Tabel 42 Hasil Anava 1 Jalan Kandungan Protein 60
Tabel 43 Hasil Uji Beda Jarak Nyata Duncan Kandungan Protein 61
Tabel 44 Hasil Uji Anava 1 Jalan Kandungan Serat 62
Tabel 45 Hasil Uji Duncan Kandungan Serat 62
Tabel 46 Hasil Uji Anava 1 Jalan Kandungan Air 63
Tabel 47 Hasil Uji Beda Jarak Nyata Duncan Kandungan 64
Tabel 48 Hasil Uji Anava 1 Jalan Sifat Organoleptik Aroma 65
Tabel 49 Hasil Uji BJND Sifat Organoleptik Aroma 66
Tabel 410 Hasil Uji Anava 1 Jalan Sifat Organoleptik Rasa 67
Tabel 411 Hasil Uji BJND Sifat Organoleptik Rasa 67
Tabel 412 Hasil Uji Anava 1 Jalan Sifat Organoleptik Tekstur 68
Tabel 413 Hasil Uji BJND Sifat Organoleptik Tekstur 69
Tabel 414 Hasil Uji Anava 1 Jalan Sifat Organoleptik Warna 70
Tabel 415 Hasil Uji BJND Sifat Organoleptik Warna 71
Tabel 416 Daya Simpan Nugget Tuna Wortel (Suhu Ruang) 82
Tabel 417 Daya Simpan Nugget Ikan Tuna (Suhu Dingin) 83
Tabel 418 Penerapan perbedaan kualitas nugget tuna wortel sebagai
Media Belajar 87
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran 1 Uji Kandungan Protein 96
Lampiran 2 Uji Kandungan Serat 100
Lampiran 3 Uji Kandungan Air 104
Lampiran 4 Uji Daya Simpan 108
Lampiran 5 Uji Organoleptik Aroma 109
Lampiran 6 Uji Organoleptik Rasa 115
Lampiran 7 Uji Organoleptik Tekstur 121
Lampiran 8 Uji Organoleptik Warna 127
Lampiran 9 Tabel Nilai Kritis untuk Uji Normalitas (Lilliefors) 133
Lampiran 10 Tabel Uji Square untuk Uji Homogenitas (Bartlett) 134
Lampiran 11 Tabel F untuk Analisis Varians 135
Lampiran 12 Tabel Uji Beda 140
Lampiran 13 Silabus Kegiatan Pembelajaran 142
Lampiran 14 Rencana Pelaksanaan Pembelajaran 143
Lampiran 15 Dokumentasi Penelitian 161
Lampiran 16 Surat Izin Penelitian 165
DAFTAR PUSTAKA
Agoes D dan L Lisdiana 1995 Memilih dan Mengolah Sayur Penebar
Swadaya Jakarta
Apriadji 2001 Makanan Beku Siap Saji (online) www Sedap-sekejapcom
Atun 1996 Aspek Kimia dalam Memanfaatkan Alga Merah (Rhodophyceae)
di Indonesia Cakrawala pendidikan
Badan Standarisasi Nasional 2002 SNI 01-6683 Nugget Ayam Badan
Standarisasi Nasional Jakarta
Badan Pengembangan Akademik UII 2009 Panduan Pembuatan Bahan Ajar
(Diktat Modul Handout) Yogyakarta Universitas Islam Indonesia
Bykov V P 1983 Marine Fishes Chemical Compotition and Processing
Properties American Publishing CoPVt Ltd New Delhi 333
Chodijah S Fauzi A amp Wulan R 2012 Pengembangan Perangkat
Pembelajaran Fisika Menggunakan Model Guided Inquiry yang
Dilengkapi Penilaian Portofolio pada Materi Gerak Melingkar
Jurnal Penelitian Pembelajaran Fisika 1(2012) 1-19
Dalimartha S 2006 Atlas Tumbuhan Obat Trubus Agriwidia Jakarta
Depdiknas 2008 Panduan Pengembangan Bahan Ajar Jakarta Depdiknas
Depdiknas 2010 Petunjuk Teknis Pengembangan Bahan Ajar SMA Jakarta
Depdiknas
Deiana M A Rosa V Casu F Cotiglia L Bonsing More and MA
Dessi2003 ldquoChemical Composition and Antioxidant Activity
ofExtract from Dephegnidium Lrdquo JAOCS 80 1 65-70
Deman 1997 Kimia Makanan ITP Bandung
Dewanti 2006 Pangan Fungsional Makanan Untuk Kesehatan Malang
Universitas Brawijaya Press
Dinas Peternakan dan Kesehatan Hewan2002 Teknik Pengolahan Daging
Ayam Lampung
Direktorat Gizi Departemen Kesehatan RI 1995 Daftar Komposisi Bahan
Makanan Jakarta
Efendi SL 2012 Pengembangan Handout Berbasis Kontekstual Untuk
Pembelajaran Koloid Sebagai Sumber Belajar Mandiri Peserta
Didik Kelas XI SMAMA Skripsi Yogyakarta Program Studi
Pendidikan Kimia Jurusan Pendidikan Kimia Fakultas Matematika Dan
Ilmu Pengetahuan Alam Universitas Negeri Yogyakarta
Egi Lukiasa Ramasari Widodo Farid Marsquoruf Putut Har Riyadi 2012 Aplikasi
Karagenan Sebagai Emulsifier di dalam Pembuatan Sosis Ikan
Tenggiri (Scomberomorus guttatus) pada Penyimpanan Suhu
Ruang Jurnal Perikanan Jurusan Perikanan Fakultas Perikanan dan
Ilmu Kelautan Universitas Diponegoro Semarang
Fatimah Abdillah 2006 Penambahan Tepung Wortel Dan Karagenan
Untuk Meningkatkan Kadar Serat Pangan Pada Nugget Ikan Nila
(OreochromisSp) Skripsi Program Studi Teknologi Hasil Perikanan
Fakultas Perikanan IPB Bogor
Hanafiah 1995 Rancangan Percobaan Teori dan Aplikasi PT Raja
Grafindo Persada Jakarta
Hariyadi 2006 (Online) httpwww Ayahbunda-onlinecomhtml
Henderson S M dan R L Perry 1976 Agricultural Process Engineering The
AVI Publ Co Inc New York
Hernani dkk 2005 ldquoTanaman Berkhasiat Antioksidanrdquo Penerbit Swadaya
Jakarta
Ikrayenti Y Festiyed amp Kamus Z 2013 Pengembangan Perangkat
Pembelajaran Berbentuk Video Tutorial Berbahasa Inggris pada
Pembelajaran Fisika Siswa SMA Pillar Of Physics Education
1(2013)01-08
Indriawati Khusni 2007 Analisis pembuatan agar-agar (Online) helliphelliphelliphelliphellip
httpswwwgooglecomq=agar-agarpdf
Kramlich W E 1971 Sausage Products Didalam Sceiveger B S (Ed) The
Science and Meat Product W H Freeman and Co Connecticut
Linder MC 1985 Biokimia Nutrisi dan Metabolisme (1st ed) (A Parakkasi
penerjemah) Universitas Indonesia Press Jakarta
Liandiani 2008 Pengembangan Sumber Belajar Sumatra Selatan
Lucky Mia 2008 Pengaruh Penambahan Serbuk Agar-agar dalam Berbagai
Persentase terhadap Kandungan Protein Serat dan Sifat
Organoleptik Nugget KacangMerah (Vigna angularis)rdquo Skripsi
UMM Malang
Lembaga Biologi Nasional-LIPI 1977 Buah-buahan PN Balai Pustaka Jakarta
Maghfiroh I 2000 Pengaruh Penambahan Bahan Pengikat Terhadap
Karaktristik Nugget dari Ikan Patin (Pangasius hypothalamus)
Skripsi Program Studi Teknologi Hasil Perikanan Fakultas Perikanan
Institut Pertanian Bogor Bogor
Majid A 2008 Perencanaan Pembelajaran Mengembangkan Standar
Kompetensi Guru Bandung PT Remaja Rosdakarya
Muchtadi D dan B Anjarsari1996 Penanganan Pasca panen dalam
Meningkatkan Nilai Tambah Komoditas Sayuran Prosiding Seminar
Ilmiah Nasional Komoditas Sayuran Lembang 24 Oktober 1995 Balai
Penelitian Tanaman Sayuran Bekerjasama dengan Perhimpunan
Fitopatologi Indonesia Pemda Bandung dan CIBA Plant Protection
Munawaroh I 2007 Pengembangan Bahan Pembelajaran Jakarta Ditnaga
Dikti Depdiknas
Owens C M 2001Coated Poultry Products Didalam Sam A R Poultry
Meat Processing CRC Press London
Pohan R A (2008) Analisis Usaha Tanidan Faktor-Faktor Yang
Mempengaruhi Pendapatan Petani Wortel (Skripsi) Universitas
Sumatera Utara Medan
Prastowo A 2011 Panduan Kreatif Membuat Bahan Ajar Inovatif
Yogyakarta DIVA Press
Raharjo S T 2013 Pengembangan Bahan Ajar Handout Sistem Penerima
Televisi di SMK Piri 1 Yogyakarta Skripsi jurusan Pendidikan Teknik
Elektronika FT UNY
Rizky 2013 Pengertian telur (Online)
httpidscribdcomdoc108467470Disan-Pengertian-Telur
Rofieq 2001 Metode Penelitian UMM Press Malang
Rofieq 2002 Metode Penelitian Biologi UMM Malang
Rukmana 1995 Bertanam Wortel Kanisius Yogyakarta
Sitiandaon Jivento 2007 Sifat Fisik dan Organoleptik Sosis Frankfurters
Daging Kerbau (Bubalus bubalis) dengan Penambahan Khitosan
sebagai Pengganti Sodium Tri Poly Phosfat Bogor Institut Pertanian
Bogor
Saanin H 1968 Taksonomi dan Kunci Identifikasi Ikan I dan II Binacipta
Jakarta
Singarimbun 2008 Pengaruh Perbandingan Tepung Terigu Dengan Tepung
Jagung Dan Konsentrasi Kalium Sorbat Terhadap Mutu Mie Basah
Skripsi
Standar Nasional Indonesia 2002 Standart Gizi Nugget SNI 01-6683-2002
Jakarta
Soewito 1989 Bercocok Tanam Wortel Titik Terang Jakarta
Sri K 2006 Antioksi dan alami Trubus Agrisarana Surabaya
Stainsbsy G 1977 The Gelatin Gel and The Sol-Gel Transformation Di
dalamWard AG dan A Courts (eds) The Science and Technology of
Gelatin Academic Press New York
Sugiyono 2010 Metode Penelitian Pendidikan Alfabeta Bandung
Sudjana 1996 Metoda Statistika Tarsito Bandung
Sudarmaji S Haryono B Suhardi1997 Analisa Bahan Makanan dan
Pertanian Liberty dan Pusat Antar Universitas Universitas Gajah
Mada Yogyakarta
Syanto 2011 Pabrik Tepung Maizena dengan Proses Wet MillingUniversitas
Pembangunan NasionalSurabaya
Susanto hendy 2009 Kandungan Gizi Ikan Tuna (Online) httpindonesia-
maniablogspotcom200907ikan-tunahtml (diakses 16 April 2013)
Suwoyo Heru 2006 Pengembangan Produk Chicken Nugget Vegetable
Berbahan Dasar Daging Sbb (Skinless Boneless Breast) Dengan
Penambahan Flakeswortel Skripsi IPB Bogor
Undang-undang RI 1996 Kualitas Makanan UU RI No 7 Th 1996 Jakarta
Viana Trisila Dewi 2006 Pengaruh Substitusi Daging Ayam Dengan Jamur
Tiram Putih (Pleurotus floridae) Terhadap Kandungan Gizi Dan
Organoleptik Chicken Nugget Skripsi UMM Malang
Widyastuti Indah 2008 Analisis Mutu Ikan Selama Lepas Tangkap Pada
Perbedaan Preparasi dan Waktu Penyimpanan Skripsi Institut
Pertanian Bogor Bogor
Wilson N R P E J Dyeff R B Hughes and C R V Jones 1981 Meat and
Meat Product Applied Science London
Winarno 1990 Teknologi Pengolahan Rumput Laut Pustaka Sinar Harapan
Jakarta
Winarno dan Tim Lentera 2004 Memanfaatkan Tanaman Sayur untuk
Mengatasi Aneka Penyakit Agro Media Pustaka Jakarta
Yasmina 2013 Pemanfaatan Tepung Ganyong (Canna edulis) Dan Belut
(Monopterus albus) Untuk Meningkatan Mutu Gizi Dan Mutu
Organoleptik Pada Produk Nugget
ArtikelfkubacidartikelidfiledownloadgiziYASMINApdf (diakses
tanggal 17 juni 2013)
Yani 2008 Pengaruh Jumlah Tepung Roti Terhadap Chicken Burger
Selama Penyimpanan Beku Skripsi IPB Bogor
Yulius 2008 Manfaat Jagung (Online) httpartikel-alternatifblogspot
com200801manfaat-jagunghtm
Literatur Online
Anonymous2000 httpwwwsuarakarya-onlinecom
Anonymous 2012 Manfaat Ikan Tuna Bagi Kesehatan (Online)
(httpwwwesensicoidindexphpoption=com_contentampid=654manfa
at-ikan-tuna-untuk-kesehatan- Diaksestgl 14 Mei 2013)
Anonymous 2012 Kandungan Gizi Telur Ayam (Online)httpkejublogspot
com197001isi-kandungan-gizi-telur-ayam-komposisi- nutrisi-bahan-
makananhtml (Diaksestanggal 17 Juni 2013)
Anonymous 2009 Kandungan Gizi Ikan Tuna
(Online)httpindonesiamania blogspotcom200907ikan-
tunahtml
Anonymous 2009 Manfaat Susu (Online)httpmanfaat-susu-bagi-kesehatan-
dan-untukhtml
Anonymous 2012 Beda Tepung Terigu dan tepung Gandum (Online)Ummu
Abdillahhtml
Anonymous 2012 Kandungan Gizi Tepung Terigu (Online)httpisi-
kandungan-gizi-tepung-terigu-komposisi-nutrisi-bahan-makananhtml
Anonymous 2012 Tanaman merica (Online) httplada-atau-mericahtm
Amir 2013 Khasiat Bawang Bombay (Online)httpisi-kandungan-gizi-
bawang bombay bahan-makananhtml
224 Emulsifier 15
23 Tinjauan Tanaman Wortel 16
231 Klasifikasi Wortel 16
232 Deskripsi Tanaman Wortel 16
233 Kandungan Tanaman Wortel 17
234 Manfaat Tanaman Wortel 18
24 Tinjauan Umum Ikan Tuna (Thunnus obesus) 20
241 Klasifikasi Ikan Tuna (Thunnus obesus)20
242 Deskripsi Ikan Tuna (Thunnus obesus)20
243 Kandungan Ikan Tuna (Tunnus obesus) 21
244 Manfaat Ikan Tuna (Thunnus obesus)22
25 Nugget 23
251 Deskripsi Nugget 23
252 Standart Nugget 25
253 Bahan-bahan Pembuatan Nugget Ikan Tuna (Thunnus obesus) 26
254 Kualitas Nugget 29
26 Sumber Belajar 31
27 Kerangka Konsep 38
28 Hipotesis 39
BAB III METODE PENELITIAN
31 Waktu dan Tempat Penelitian 40
32 Jenis dan Rancangan Penelitian 40
33 Populasi dan Teknik Sampling 42
34 Variabel Penelitian dan Definisi Operasional 44
341 Variabel Bebas 44
342 Variabel Terikat 44
343 Variabel Kendali (Kontrol) 44
344 Definisi Operasional Variabel 45
35 Prosedur Penelitian 46
36 Tahap Pengumpulan Data 48
37 Teknik Analisis Data 52
BAB IV HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN
41 Hasil Penelitian 59
42 Hasil Analisis data 60
43 Pembahasan 71
BAB V KESIMPULAN DAN SARAN
51 Kesimpulan 88
52 Saran 88
DAFTAR PUSTAKA
LAMPIRAN
DAFTAR GAMBAR
Halaman
Gambar 21 Tanaman Wortel 17
Gambar 22 Ikan Tuna (Thunnus obesus) 21
Gambar 23 Kerangka Konsep Penelitian 38
Gambar 31 Tahap Pelaksanaan Nugget Ikan Tuna Wortel 47
Gambar 41 Diagram Rerata Data Kualitas Nugget Ikan Tuna 60
Gambar 42 Gambar Kandungan Protein Nugget Ikan Tuna Wortel 72
Gambar 43 Gambar Kandungan Serat Nugget Tuna Wortel 74
Gambar 44 Gambar Kandungan Air Nugget Tuna Wortel 75
Gambar 45 Gambar Sifat Organoleptik Aroma Nugget Tuna Wortel 77
Gambar 46 Gambar Sifat Organoleptik Rasa Nugget Tuna Wortel 78
Gambar 47 Gambar Sifat Organoleptik Tekstur Nugget Tuna Wortel 79
Gambar 48 Gambar Sifat Organoleptik Warna Nugget Tuna Wortel 81
Gambar 49 Gambar Perbandingan Antara Suhu Ruang Dan Suhu Dingin
Pada Daya Simpan Nugget Tuna Wortel 84
DAFTAR TABEL
Halaman
Tabel 21 Komposisi Kimia Tepung Maizena 11
Tabel 22 Kandungan Gizi Pada Agar-Agar 13
Tabel 23 Kandungan Zat Gizi Wortel 18
Tabel 24 Komposisi Nilai Gizi Beberapa Jenis Tuna 22
Tabel 25 Standart Pembuatan Nugget 25
Tabel 26 Parameter nugget jenis tuna (Thunnus sp) 30
Tabel 31 Factorial Design 41
Tabel 32 Denah Rancangan Acak Lengkap 42
Tabel 33 Kisaran Skor Penilaian Uji Organoleptik 52
Tabel 34 Uji Normalitas 53
Tabel 35 Uji Homogenitas 54
Tabel 36 Uji Duncan 5 57
Tabel 41 Ringkasan Data Kualitas Nugget Ikan Tuna Wortel Akibat
Persentase Tepung Maizena dan Serbuk Agar-agar 59
Tabel 42 Hasil Anava 1 Jalan Kandungan Protein 60
Tabel 43 Hasil Uji Beda Jarak Nyata Duncan Kandungan Protein 61
Tabel 44 Hasil Uji Anava 1 Jalan Kandungan Serat 62
Tabel 45 Hasil Uji Duncan Kandungan Serat 62
Tabel 46 Hasil Uji Anava 1 Jalan Kandungan Air 63
Tabel 47 Hasil Uji Beda Jarak Nyata Duncan Kandungan 64
Tabel 48 Hasil Uji Anava 1 Jalan Sifat Organoleptik Aroma 65
Tabel 49 Hasil Uji BJND Sifat Organoleptik Aroma 66
Tabel 410 Hasil Uji Anava 1 Jalan Sifat Organoleptik Rasa 67
Tabel 411 Hasil Uji BJND Sifat Organoleptik Rasa 67
Tabel 412 Hasil Uji Anava 1 Jalan Sifat Organoleptik Tekstur 68
Tabel 413 Hasil Uji BJND Sifat Organoleptik Tekstur 69
Tabel 414 Hasil Uji Anava 1 Jalan Sifat Organoleptik Warna 70
Tabel 415 Hasil Uji BJND Sifat Organoleptik Warna 71
Tabel 416 Daya Simpan Nugget Tuna Wortel (Suhu Ruang) 82
Tabel 417 Daya Simpan Nugget Ikan Tuna (Suhu Dingin) 83
Tabel 418 Penerapan perbedaan kualitas nugget tuna wortel sebagai
Media Belajar 87
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran 1 Uji Kandungan Protein 96
Lampiran 2 Uji Kandungan Serat 100
Lampiran 3 Uji Kandungan Air 104
Lampiran 4 Uji Daya Simpan 108
Lampiran 5 Uji Organoleptik Aroma 109
Lampiran 6 Uji Organoleptik Rasa 115
Lampiran 7 Uji Organoleptik Tekstur 121
Lampiran 8 Uji Organoleptik Warna 127
Lampiran 9 Tabel Nilai Kritis untuk Uji Normalitas (Lilliefors) 133
Lampiran 10 Tabel Uji Square untuk Uji Homogenitas (Bartlett) 134
Lampiran 11 Tabel F untuk Analisis Varians 135
Lampiran 12 Tabel Uji Beda 140
Lampiran 13 Silabus Kegiatan Pembelajaran 142
Lampiran 14 Rencana Pelaksanaan Pembelajaran 143
Lampiran 15 Dokumentasi Penelitian 161
Lampiran 16 Surat Izin Penelitian 165
DAFTAR PUSTAKA
Agoes D dan L Lisdiana 1995 Memilih dan Mengolah Sayur Penebar
Swadaya Jakarta
Apriadji 2001 Makanan Beku Siap Saji (online) www Sedap-sekejapcom
Atun 1996 Aspek Kimia dalam Memanfaatkan Alga Merah (Rhodophyceae)
di Indonesia Cakrawala pendidikan
Badan Standarisasi Nasional 2002 SNI 01-6683 Nugget Ayam Badan
Standarisasi Nasional Jakarta
Badan Pengembangan Akademik UII 2009 Panduan Pembuatan Bahan Ajar
(Diktat Modul Handout) Yogyakarta Universitas Islam Indonesia
Bykov V P 1983 Marine Fishes Chemical Compotition and Processing
Properties American Publishing CoPVt Ltd New Delhi 333
Chodijah S Fauzi A amp Wulan R 2012 Pengembangan Perangkat
Pembelajaran Fisika Menggunakan Model Guided Inquiry yang
Dilengkapi Penilaian Portofolio pada Materi Gerak Melingkar
Jurnal Penelitian Pembelajaran Fisika 1(2012) 1-19
Dalimartha S 2006 Atlas Tumbuhan Obat Trubus Agriwidia Jakarta
Depdiknas 2008 Panduan Pengembangan Bahan Ajar Jakarta Depdiknas
Depdiknas 2010 Petunjuk Teknis Pengembangan Bahan Ajar SMA Jakarta
Depdiknas
Deiana M A Rosa V Casu F Cotiglia L Bonsing More and MA
Dessi2003 ldquoChemical Composition and Antioxidant Activity
ofExtract from Dephegnidium Lrdquo JAOCS 80 1 65-70
Deman 1997 Kimia Makanan ITP Bandung
Dewanti 2006 Pangan Fungsional Makanan Untuk Kesehatan Malang
Universitas Brawijaya Press
Dinas Peternakan dan Kesehatan Hewan2002 Teknik Pengolahan Daging
Ayam Lampung
Direktorat Gizi Departemen Kesehatan RI 1995 Daftar Komposisi Bahan
Makanan Jakarta
Efendi SL 2012 Pengembangan Handout Berbasis Kontekstual Untuk
Pembelajaran Koloid Sebagai Sumber Belajar Mandiri Peserta
Didik Kelas XI SMAMA Skripsi Yogyakarta Program Studi
Pendidikan Kimia Jurusan Pendidikan Kimia Fakultas Matematika Dan
Ilmu Pengetahuan Alam Universitas Negeri Yogyakarta
Egi Lukiasa Ramasari Widodo Farid Marsquoruf Putut Har Riyadi 2012 Aplikasi
Karagenan Sebagai Emulsifier di dalam Pembuatan Sosis Ikan
Tenggiri (Scomberomorus guttatus) pada Penyimpanan Suhu
Ruang Jurnal Perikanan Jurusan Perikanan Fakultas Perikanan dan
Ilmu Kelautan Universitas Diponegoro Semarang
Fatimah Abdillah 2006 Penambahan Tepung Wortel Dan Karagenan
Untuk Meningkatkan Kadar Serat Pangan Pada Nugget Ikan Nila
(OreochromisSp) Skripsi Program Studi Teknologi Hasil Perikanan
Fakultas Perikanan IPB Bogor
Hanafiah 1995 Rancangan Percobaan Teori dan Aplikasi PT Raja
Grafindo Persada Jakarta
Hariyadi 2006 (Online) httpwww Ayahbunda-onlinecomhtml
Henderson S M dan R L Perry 1976 Agricultural Process Engineering The
AVI Publ Co Inc New York
Hernani dkk 2005 ldquoTanaman Berkhasiat Antioksidanrdquo Penerbit Swadaya
Jakarta
Ikrayenti Y Festiyed amp Kamus Z 2013 Pengembangan Perangkat
Pembelajaran Berbentuk Video Tutorial Berbahasa Inggris pada
Pembelajaran Fisika Siswa SMA Pillar Of Physics Education
1(2013)01-08
Indriawati Khusni 2007 Analisis pembuatan agar-agar (Online) helliphelliphelliphelliphellip
httpswwwgooglecomq=agar-agarpdf
Kramlich W E 1971 Sausage Products Didalam Sceiveger B S (Ed) The
Science and Meat Product W H Freeman and Co Connecticut
Linder MC 1985 Biokimia Nutrisi dan Metabolisme (1st ed) (A Parakkasi
penerjemah) Universitas Indonesia Press Jakarta
Liandiani 2008 Pengembangan Sumber Belajar Sumatra Selatan
Lucky Mia 2008 Pengaruh Penambahan Serbuk Agar-agar dalam Berbagai
Persentase terhadap Kandungan Protein Serat dan Sifat
Organoleptik Nugget KacangMerah (Vigna angularis)rdquo Skripsi
UMM Malang
Lembaga Biologi Nasional-LIPI 1977 Buah-buahan PN Balai Pustaka Jakarta
Maghfiroh I 2000 Pengaruh Penambahan Bahan Pengikat Terhadap
Karaktristik Nugget dari Ikan Patin (Pangasius hypothalamus)
Skripsi Program Studi Teknologi Hasil Perikanan Fakultas Perikanan
Institut Pertanian Bogor Bogor
Majid A 2008 Perencanaan Pembelajaran Mengembangkan Standar
Kompetensi Guru Bandung PT Remaja Rosdakarya
Muchtadi D dan B Anjarsari1996 Penanganan Pasca panen dalam
Meningkatkan Nilai Tambah Komoditas Sayuran Prosiding Seminar
Ilmiah Nasional Komoditas Sayuran Lembang 24 Oktober 1995 Balai
Penelitian Tanaman Sayuran Bekerjasama dengan Perhimpunan
Fitopatologi Indonesia Pemda Bandung dan CIBA Plant Protection
Munawaroh I 2007 Pengembangan Bahan Pembelajaran Jakarta Ditnaga
Dikti Depdiknas
Owens C M 2001Coated Poultry Products Didalam Sam A R Poultry
Meat Processing CRC Press London
Pohan R A (2008) Analisis Usaha Tanidan Faktor-Faktor Yang
Mempengaruhi Pendapatan Petani Wortel (Skripsi) Universitas
Sumatera Utara Medan
Prastowo A 2011 Panduan Kreatif Membuat Bahan Ajar Inovatif
Yogyakarta DIVA Press
Raharjo S T 2013 Pengembangan Bahan Ajar Handout Sistem Penerima
Televisi di SMK Piri 1 Yogyakarta Skripsi jurusan Pendidikan Teknik
Elektronika FT UNY
Rizky 2013 Pengertian telur (Online)
httpidscribdcomdoc108467470Disan-Pengertian-Telur
Rofieq 2001 Metode Penelitian UMM Press Malang
Rofieq 2002 Metode Penelitian Biologi UMM Malang
Rukmana 1995 Bertanam Wortel Kanisius Yogyakarta
Sitiandaon Jivento 2007 Sifat Fisik dan Organoleptik Sosis Frankfurters
Daging Kerbau (Bubalus bubalis) dengan Penambahan Khitosan
sebagai Pengganti Sodium Tri Poly Phosfat Bogor Institut Pertanian
Bogor
Saanin H 1968 Taksonomi dan Kunci Identifikasi Ikan I dan II Binacipta
Jakarta
Singarimbun 2008 Pengaruh Perbandingan Tepung Terigu Dengan Tepung
Jagung Dan Konsentrasi Kalium Sorbat Terhadap Mutu Mie Basah
Skripsi
Standar Nasional Indonesia 2002 Standart Gizi Nugget SNI 01-6683-2002
Jakarta
Soewito 1989 Bercocok Tanam Wortel Titik Terang Jakarta
Sri K 2006 Antioksi dan alami Trubus Agrisarana Surabaya
Stainsbsy G 1977 The Gelatin Gel and The Sol-Gel Transformation Di
dalamWard AG dan A Courts (eds) The Science and Technology of
Gelatin Academic Press New York
Sugiyono 2010 Metode Penelitian Pendidikan Alfabeta Bandung
Sudjana 1996 Metoda Statistika Tarsito Bandung
Sudarmaji S Haryono B Suhardi1997 Analisa Bahan Makanan dan
Pertanian Liberty dan Pusat Antar Universitas Universitas Gajah
Mada Yogyakarta
Syanto 2011 Pabrik Tepung Maizena dengan Proses Wet MillingUniversitas
Pembangunan NasionalSurabaya
Susanto hendy 2009 Kandungan Gizi Ikan Tuna (Online) httpindonesia-
maniablogspotcom200907ikan-tunahtml (diakses 16 April 2013)
Suwoyo Heru 2006 Pengembangan Produk Chicken Nugget Vegetable
Berbahan Dasar Daging Sbb (Skinless Boneless Breast) Dengan
Penambahan Flakeswortel Skripsi IPB Bogor
Undang-undang RI 1996 Kualitas Makanan UU RI No 7 Th 1996 Jakarta
Viana Trisila Dewi 2006 Pengaruh Substitusi Daging Ayam Dengan Jamur
Tiram Putih (Pleurotus floridae) Terhadap Kandungan Gizi Dan
Organoleptik Chicken Nugget Skripsi UMM Malang
Widyastuti Indah 2008 Analisis Mutu Ikan Selama Lepas Tangkap Pada
Perbedaan Preparasi dan Waktu Penyimpanan Skripsi Institut
Pertanian Bogor Bogor
Wilson N R P E J Dyeff R B Hughes and C R V Jones 1981 Meat and
Meat Product Applied Science London
Winarno 1990 Teknologi Pengolahan Rumput Laut Pustaka Sinar Harapan
Jakarta
Winarno dan Tim Lentera 2004 Memanfaatkan Tanaman Sayur untuk
Mengatasi Aneka Penyakit Agro Media Pustaka Jakarta
Yasmina 2013 Pemanfaatan Tepung Ganyong (Canna edulis) Dan Belut
(Monopterus albus) Untuk Meningkatan Mutu Gizi Dan Mutu
Organoleptik Pada Produk Nugget
ArtikelfkubacidartikelidfiledownloadgiziYASMINApdf (diakses
tanggal 17 juni 2013)
Yani 2008 Pengaruh Jumlah Tepung Roti Terhadap Chicken Burger
Selama Penyimpanan Beku Skripsi IPB Bogor
Yulius 2008 Manfaat Jagung (Online) httpartikel-alternatifblogspot
com200801manfaat-jagunghtm
Literatur Online
Anonymous2000 httpwwwsuarakarya-onlinecom
Anonymous 2012 Manfaat Ikan Tuna Bagi Kesehatan (Online)
(httpwwwesensicoidindexphpoption=com_contentampid=654manfa
at-ikan-tuna-untuk-kesehatan- Diaksestgl 14 Mei 2013)
Anonymous 2012 Kandungan Gizi Telur Ayam (Online)httpkejublogspot
com197001isi-kandungan-gizi-telur-ayam-komposisi- nutrisi-bahan-
makananhtml (Diaksestanggal 17 Juni 2013)
Anonymous 2009 Kandungan Gizi Ikan Tuna
(Online)httpindonesiamania blogspotcom200907ikan-
tunahtml
Anonymous 2009 Manfaat Susu (Online)httpmanfaat-susu-bagi-kesehatan-
dan-untukhtml
Anonymous 2012 Beda Tepung Terigu dan tepung Gandum (Online)Ummu
Abdillahhtml
Anonymous 2012 Kandungan Gizi Tepung Terigu (Online)httpisi-
kandungan-gizi-tepung-terigu-komposisi-nutrisi-bahan-makananhtml
Anonymous 2012 Tanaman merica (Online) httplada-atau-mericahtm
Amir 2013 Khasiat Bawang Bombay (Online)httpisi-kandungan-gizi-
bawang bombay bahan-makananhtml
BAB IV HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN
41 Hasil Penelitian 59
42 Hasil Analisis data 60
43 Pembahasan 71
BAB V KESIMPULAN DAN SARAN
51 Kesimpulan 88
52 Saran 88
DAFTAR PUSTAKA
LAMPIRAN
DAFTAR GAMBAR
Halaman
Gambar 21 Tanaman Wortel 17
Gambar 22 Ikan Tuna (Thunnus obesus) 21
Gambar 23 Kerangka Konsep Penelitian 38
Gambar 31 Tahap Pelaksanaan Nugget Ikan Tuna Wortel 47
Gambar 41 Diagram Rerata Data Kualitas Nugget Ikan Tuna 60
Gambar 42 Gambar Kandungan Protein Nugget Ikan Tuna Wortel 72
Gambar 43 Gambar Kandungan Serat Nugget Tuna Wortel 74
Gambar 44 Gambar Kandungan Air Nugget Tuna Wortel 75
Gambar 45 Gambar Sifat Organoleptik Aroma Nugget Tuna Wortel 77
Gambar 46 Gambar Sifat Organoleptik Rasa Nugget Tuna Wortel 78
Gambar 47 Gambar Sifat Organoleptik Tekstur Nugget Tuna Wortel 79
Gambar 48 Gambar Sifat Organoleptik Warna Nugget Tuna Wortel 81
Gambar 49 Gambar Perbandingan Antara Suhu Ruang Dan Suhu Dingin
Pada Daya Simpan Nugget Tuna Wortel 84
DAFTAR TABEL
Halaman
Tabel 21 Komposisi Kimia Tepung Maizena 11
Tabel 22 Kandungan Gizi Pada Agar-Agar 13
Tabel 23 Kandungan Zat Gizi Wortel 18
Tabel 24 Komposisi Nilai Gizi Beberapa Jenis Tuna 22
Tabel 25 Standart Pembuatan Nugget 25
Tabel 26 Parameter nugget jenis tuna (Thunnus sp) 30
Tabel 31 Factorial Design 41
Tabel 32 Denah Rancangan Acak Lengkap 42
Tabel 33 Kisaran Skor Penilaian Uji Organoleptik 52
Tabel 34 Uji Normalitas 53
Tabel 35 Uji Homogenitas 54
Tabel 36 Uji Duncan 5 57
Tabel 41 Ringkasan Data Kualitas Nugget Ikan Tuna Wortel Akibat
Persentase Tepung Maizena dan Serbuk Agar-agar 59
Tabel 42 Hasil Anava 1 Jalan Kandungan Protein 60
Tabel 43 Hasil Uji Beda Jarak Nyata Duncan Kandungan Protein 61
Tabel 44 Hasil Uji Anava 1 Jalan Kandungan Serat 62
Tabel 45 Hasil Uji Duncan Kandungan Serat 62
Tabel 46 Hasil Uji Anava 1 Jalan Kandungan Air 63
Tabel 47 Hasil Uji Beda Jarak Nyata Duncan Kandungan 64
Tabel 48 Hasil Uji Anava 1 Jalan Sifat Organoleptik Aroma 65
Tabel 49 Hasil Uji BJND Sifat Organoleptik Aroma 66
Tabel 410 Hasil Uji Anava 1 Jalan Sifat Organoleptik Rasa 67
Tabel 411 Hasil Uji BJND Sifat Organoleptik Rasa 67
Tabel 412 Hasil Uji Anava 1 Jalan Sifat Organoleptik Tekstur 68
Tabel 413 Hasil Uji BJND Sifat Organoleptik Tekstur 69
Tabel 414 Hasil Uji Anava 1 Jalan Sifat Organoleptik Warna 70
Tabel 415 Hasil Uji BJND Sifat Organoleptik Warna 71
Tabel 416 Daya Simpan Nugget Tuna Wortel (Suhu Ruang) 82
Tabel 417 Daya Simpan Nugget Ikan Tuna (Suhu Dingin) 83
Tabel 418 Penerapan perbedaan kualitas nugget tuna wortel sebagai
Media Belajar 87
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran 1 Uji Kandungan Protein 96
Lampiran 2 Uji Kandungan Serat 100
Lampiran 3 Uji Kandungan Air 104
Lampiran 4 Uji Daya Simpan 108
Lampiran 5 Uji Organoleptik Aroma 109
Lampiran 6 Uji Organoleptik Rasa 115
Lampiran 7 Uji Organoleptik Tekstur 121
Lampiran 8 Uji Organoleptik Warna 127
Lampiran 9 Tabel Nilai Kritis untuk Uji Normalitas (Lilliefors) 133
Lampiran 10 Tabel Uji Square untuk Uji Homogenitas (Bartlett) 134
Lampiran 11 Tabel F untuk Analisis Varians 135
Lampiran 12 Tabel Uji Beda 140
Lampiran 13 Silabus Kegiatan Pembelajaran 142
Lampiran 14 Rencana Pelaksanaan Pembelajaran 143
Lampiran 15 Dokumentasi Penelitian 161
Lampiran 16 Surat Izin Penelitian 165
DAFTAR PUSTAKA
Agoes D dan L Lisdiana 1995 Memilih dan Mengolah Sayur Penebar
Swadaya Jakarta
Apriadji 2001 Makanan Beku Siap Saji (online) www Sedap-sekejapcom
Atun 1996 Aspek Kimia dalam Memanfaatkan Alga Merah (Rhodophyceae)
di Indonesia Cakrawala pendidikan
Badan Standarisasi Nasional 2002 SNI 01-6683 Nugget Ayam Badan
Standarisasi Nasional Jakarta
Badan Pengembangan Akademik UII 2009 Panduan Pembuatan Bahan Ajar
(Diktat Modul Handout) Yogyakarta Universitas Islam Indonesia
Bykov V P 1983 Marine Fishes Chemical Compotition and Processing
Properties American Publishing CoPVt Ltd New Delhi 333
Chodijah S Fauzi A amp Wulan R 2012 Pengembangan Perangkat
Pembelajaran Fisika Menggunakan Model Guided Inquiry yang
Dilengkapi Penilaian Portofolio pada Materi Gerak Melingkar
Jurnal Penelitian Pembelajaran Fisika 1(2012) 1-19
Dalimartha S 2006 Atlas Tumbuhan Obat Trubus Agriwidia Jakarta
Depdiknas 2008 Panduan Pengembangan Bahan Ajar Jakarta Depdiknas
Depdiknas 2010 Petunjuk Teknis Pengembangan Bahan Ajar SMA Jakarta
Depdiknas
Deiana M A Rosa V Casu F Cotiglia L Bonsing More and MA
Dessi2003 ldquoChemical Composition and Antioxidant Activity
ofExtract from Dephegnidium Lrdquo JAOCS 80 1 65-70
Deman 1997 Kimia Makanan ITP Bandung
Dewanti 2006 Pangan Fungsional Makanan Untuk Kesehatan Malang
Universitas Brawijaya Press
Dinas Peternakan dan Kesehatan Hewan2002 Teknik Pengolahan Daging
Ayam Lampung
Direktorat Gizi Departemen Kesehatan RI 1995 Daftar Komposisi Bahan
Makanan Jakarta
Efendi SL 2012 Pengembangan Handout Berbasis Kontekstual Untuk
Pembelajaran Koloid Sebagai Sumber Belajar Mandiri Peserta
Didik Kelas XI SMAMA Skripsi Yogyakarta Program Studi
Pendidikan Kimia Jurusan Pendidikan Kimia Fakultas Matematika Dan
Ilmu Pengetahuan Alam Universitas Negeri Yogyakarta
Egi Lukiasa Ramasari Widodo Farid Marsquoruf Putut Har Riyadi 2012 Aplikasi
Karagenan Sebagai Emulsifier di dalam Pembuatan Sosis Ikan
Tenggiri (Scomberomorus guttatus) pada Penyimpanan Suhu
Ruang Jurnal Perikanan Jurusan Perikanan Fakultas Perikanan dan
Ilmu Kelautan Universitas Diponegoro Semarang
Fatimah Abdillah 2006 Penambahan Tepung Wortel Dan Karagenan
Untuk Meningkatkan Kadar Serat Pangan Pada Nugget Ikan Nila
(OreochromisSp) Skripsi Program Studi Teknologi Hasil Perikanan
Fakultas Perikanan IPB Bogor
Hanafiah 1995 Rancangan Percobaan Teori dan Aplikasi PT Raja
Grafindo Persada Jakarta
Hariyadi 2006 (Online) httpwww Ayahbunda-onlinecomhtml
Henderson S M dan R L Perry 1976 Agricultural Process Engineering The
AVI Publ Co Inc New York
Hernani dkk 2005 ldquoTanaman Berkhasiat Antioksidanrdquo Penerbit Swadaya
Jakarta
Ikrayenti Y Festiyed amp Kamus Z 2013 Pengembangan Perangkat
Pembelajaran Berbentuk Video Tutorial Berbahasa Inggris pada
Pembelajaran Fisika Siswa SMA Pillar Of Physics Education
1(2013)01-08
Indriawati Khusni 2007 Analisis pembuatan agar-agar (Online) helliphelliphelliphelliphellip
httpswwwgooglecomq=agar-agarpdf
Kramlich W E 1971 Sausage Products Didalam Sceiveger B S (Ed) The
Science and Meat Product W H Freeman and Co Connecticut
Linder MC 1985 Biokimia Nutrisi dan Metabolisme (1st ed) (A Parakkasi
penerjemah) Universitas Indonesia Press Jakarta
Liandiani 2008 Pengembangan Sumber Belajar Sumatra Selatan
Lucky Mia 2008 Pengaruh Penambahan Serbuk Agar-agar dalam Berbagai
Persentase terhadap Kandungan Protein Serat dan Sifat
Organoleptik Nugget KacangMerah (Vigna angularis)rdquo Skripsi
UMM Malang
Lembaga Biologi Nasional-LIPI 1977 Buah-buahan PN Balai Pustaka Jakarta
Maghfiroh I 2000 Pengaruh Penambahan Bahan Pengikat Terhadap
Karaktristik Nugget dari Ikan Patin (Pangasius hypothalamus)
Skripsi Program Studi Teknologi Hasil Perikanan Fakultas Perikanan
Institut Pertanian Bogor Bogor
Majid A 2008 Perencanaan Pembelajaran Mengembangkan Standar
Kompetensi Guru Bandung PT Remaja Rosdakarya
Muchtadi D dan B Anjarsari1996 Penanganan Pasca panen dalam
Meningkatkan Nilai Tambah Komoditas Sayuran Prosiding Seminar
Ilmiah Nasional Komoditas Sayuran Lembang 24 Oktober 1995 Balai
Penelitian Tanaman Sayuran Bekerjasama dengan Perhimpunan
Fitopatologi Indonesia Pemda Bandung dan CIBA Plant Protection
Munawaroh I 2007 Pengembangan Bahan Pembelajaran Jakarta Ditnaga
Dikti Depdiknas
Owens C M 2001Coated Poultry Products Didalam Sam A R Poultry
Meat Processing CRC Press London
Pohan R A (2008) Analisis Usaha Tanidan Faktor-Faktor Yang
Mempengaruhi Pendapatan Petani Wortel (Skripsi) Universitas
Sumatera Utara Medan
Prastowo A 2011 Panduan Kreatif Membuat Bahan Ajar Inovatif
Yogyakarta DIVA Press
Raharjo S T 2013 Pengembangan Bahan Ajar Handout Sistem Penerima
Televisi di SMK Piri 1 Yogyakarta Skripsi jurusan Pendidikan Teknik
Elektronika FT UNY
Rizky 2013 Pengertian telur (Online)
httpidscribdcomdoc108467470Disan-Pengertian-Telur
Rofieq 2001 Metode Penelitian UMM Press Malang
Rofieq 2002 Metode Penelitian Biologi UMM Malang
Rukmana 1995 Bertanam Wortel Kanisius Yogyakarta
Sitiandaon Jivento 2007 Sifat Fisik dan Organoleptik Sosis Frankfurters
Daging Kerbau (Bubalus bubalis) dengan Penambahan Khitosan
sebagai Pengganti Sodium Tri Poly Phosfat Bogor Institut Pertanian
Bogor
Saanin H 1968 Taksonomi dan Kunci Identifikasi Ikan I dan II Binacipta
Jakarta
Singarimbun 2008 Pengaruh Perbandingan Tepung Terigu Dengan Tepung
Jagung Dan Konsentrasi Kalium Sorbat Terhadap Mutu Mie Basah
Skripsi
Standar Nasional Indonesia 2002 Standart Gizi Nugget SNI 01-6683-2002
Jakarta
Soewito 1989 Bercocok Tanam Wortel Titik Terang Jakarta
Sri K 2006 Antioksi dan alami Trubus Agrisarana Surabaya
Stainsbsy G 1977 The Gelatin Gel and The Sol-Gel Transformation Di
dalamWard AG dan A Courts (eds) The Science and Technology of
Gelatin Academic Press New York
Sugiyono 2010 Metode Penelitian Pendidikan Alfabeta Bandung
Sudjana 1996 Metoda Statistika Tarsito Bandung
Sudarmaji S Haryono B Suhardi1997 Analisa Bahan Makanan dan
Pertanian Liberty dan Pusat Antar Universitas Universitas Gajah
Mada Yogyakarta
Syanto 2011 Pabrik Tepung Maizena dengan Proses Wet MillingUniversitas
Pembangunan NasionalSurabaya
Susanto hendy 2009 Kandungan Gizi Ikan Tuna (Online) httpindonesia-
maniablogspotcom200907ikan-tunahtml (diakses 16 April 2013)
Suwoyo Heru 2006 Pengembangan Produk Chicken Nugget Vegetable
Berbahan Dasar Daging Sbb (Skinless Boneless Breast) Dengan
Penambahan Flakeswortel Skripsi IPB Bogor
Undang-undang RI 1996 Kualitas Makanan UU RI No 7 Th 1996 Jakarta
Viana Trisila Dewi 2006 Pengaruh Substitusi Daging Ayam Dengan Jamur
Tiram Putih (Pleurotus floridae) Terhadap Kandungan Gizi Dan
Organoleptik Chicken Nugget Skripsi UMM Malang
Widyastuti Indah 2008 Analisis Mutu Ikan Selama Lepas Tangkap Pada
Perbedaan Preparasi dan Waktu Penyimpanan Skripsi Institut
Pertanian Bogor Bogor
Wilson N R P E J Dyeff R B Hughes and C R V Jones 1981 Meat and
Meat Product Applied Science London
Winarno 1990 Teknologi Pengolahan Rumput Laut Pustaka Sinar Harapan
Jakarta
Winarno dan Tim Lentera 2004 Memanfaatkan Tanaman Sayur untuk
Mengatasi Aneka Penyakit Agro Media Pustaka Jakarta
Yasmina 2013 Pemanfaatan Tepung Ganyong (Canna edulis) Dan Belut
(Monopterus albus) Untuk Meningkatan Mutu Gizi Dan Mutu
Organoleptik Pada Produk Nugget
ArtikelfkubacidartikelidfiledownloadgiziYASMINApdf (diakses
tanggal 17 juni 2013)
Yani 2008 Pengaruh Jumlah Tepung Roti Terhadap Chicken Burger
Selama Penyimpanan Beku Skripsi IPB Bogor
Yulius 2008 Manfaat Jagung (Online) httpartikel-alternatifblogspot
com200801manfaat-jagunghtm
Literatur Online
Anonymous2000 httpwwwsuarakarya-onlinecom
Anonymous 2012 Manfaat Ikan Tuna Bagi Kesehatan (Online)
(httpwwwesensicoidindexphpoption=com_contentampid=654manfa
at-ikan-tuna-untuk-kesehatan- Diaksestgl 14 Mei 2013)
Anonymous 2012 Kandungan Gizi Telur Ayam (Online)httpkejublogspot
com197001isi-kandungan-gizi-telur-ayam-komposisi- nutrisi-bahan-
makananhtml (Diaksestanggal 17 Juni 2013)
Anonymous 2009 Kandungan Gizi Ikan Tuna
(Online)httpindonesiamania blogspotcom200907ikan-
tunahtml
Anonymous 2009 Manfaat Susu (Online)httpmanfaat-susu-bagi-kesehatan-
dan-untukhtml
Anonymous 2012 Beda Tepung Terigu dan tepung Gandum (Online)Ummu
Abdillahhtml
Anonymous 2012 Kandungan Gizi Tepung Terigu (Online)httpisi-
kandungan-gizi-tepung-terigu-komposisi-nutrisi-bahan-makananhtml
Anonymous 2012 Tanaman merica (Online) httplada-atau-mericahtm
Amir 2013 Khasiat Bawang Bombay (Online)httpisi-kandungan-gizi-
bawang bombay bahan-makananhtml
DAFTAR GAMBAR
Halaman
Gambar 21 Tanaman Wortel 17
Gambar 22 Ikan Tuna (Thunnus obesus) 21
Gambar 23 Kerangka Konsep Penelitian 38
Gambar 31 Tahap Pelaksanaan Nugget Ikan Tuna Wortel 47
Gambar 41 Diagram Rerata Data Kualitas Nugget Ikan Tuna 60
Gambar 42 Gambar Kandungan Protein Nugget Ikan Tuna Wortel 72
Gambar 43 Gambar Kandungan Serat Nugget Tuna Wortel 74
Gambar 44 Gambar Kandungan Air Nugget Tuna Wortel 75
Gambar 45 Gambar Sifat Organoleptik Aroma Nugget Tuna Wortel 77
Gambar 46 Gambar Sifat Organoleptik Rasa Nugget Tuna Wortel 78
Gambar 47 Gambar Sifat Organoleptik Tekstur Nugget Tuna Wortel 79
Gambar 48 Gambar Sifat Organoleptik Warna Nugget Tuna Wortel 81
Gambar 49 Gambar Perbandingan Antara Suhu Ruang Dan Suhu Dingin
Pada Daya Simpan Nugget Tuna Wortel 84
DAFTAR TABEL
Halaman
Tabel 21 Komposisi Kimia Tepung Maizena 11
Tabel 22 Kandungan Gizi Pada Agar-Agar 13
Tabel 23 Kandungan Zat Gizi Wortel 18
Tabel 24 Komposisi Nilai Gizi Beberapa Jenis Tuna 22
Tabel 25 Standart Pembuatan Nugget 25
Tabel 26 Parameter nugget jenis tuna (Thunnus sp) 30
Tabel 31 Factorial Design 41
Tabel 32 Denah Rancangan Acak Lengkap 42
Tabel 33 Kisaran Skor Penilaian Uji Organoleptik 52
Tabel 34 Uji Normalitas 53
Tabel 35 Uji Homogenitas 54
Tabel 36 Uji Duncan 5 57
Tabel 41 Ringkasan Data Kualitas Nugget Ikan Tuna Wortel Akibat
Persentase Tepung Maizena dan Serbuk Agar-agar 59
Tabel 42 Hasil Anava 1 Jalan Kandungan Protein 60
Tabel 43 Hasil Uji Beda Jarak Nyata Duncan Kandungan Protein 61
Tabel 44 Hasil Uji Anava 1 Jalan Kandungan Serat 62
Tabel 45 Hasil Uji Duncan Kandungan Serat 62
Tabel 46 Hasil Uji Anava 1 Jalan Kandungan Air 63
Tabel 47 Hasil Uji Beda Jarak Nyata Duncan Kandungan 64
Tabel 48 Hasil Uji Anava 1 Jalan Sifat Organoleptik Aroma 65
Tabel 49 Hasil Uji BJND Sifat Organoleptik Aroma 66
Tabel 410 Hasil Uji Anava 1 Jalan Sifat Organoleptik Rasa 67
Tabel 411 Hasil Uji BJND Sifat Organoleptik Rasa 67
Tabel 412 Hasil Uji Anava 1 Jalan Sifat Organoleptik Tekstur 68
Tabel 413 Hasil Uji BJND Sifat Organoleptik Tekstur 69
Tabel 414 Hasil Uji Anava 1 Jalan Sifat Organoleptik Warna 70
Tabel 415 Hasil Uji BJND Sifat Organoleptik Warna 71
Tabel 416 Daya Simpan Nugget Tuna Wortel (Suhu Ruang) 82
Tabel 417 Daya Simpan Nugget Ikan Tuna (Suhu Dingin) 83
Tabel 418 Penerapan perbedaan kualitas nugget tuna wortel sebagai
Media Belajar 87
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran 1 Uji Kandungan Protein 96
Lampiran 2 Uji Kandungan Serat 100
Lampiran 3 Uji Kandungan Air 104
Lampiran 4 Uji Daya Simpan 108
Lampiran 5 Uji Organoleptik Aroma 109
Lampiran 6 Uji Organoleptik Rasa 115
Lampiran 7 Uji Organoleptik Tekstur 121
Lampiran 8 Uji Organoleptik Warna 127
Lampiran 9 Tabel Nilai Kritis untuk Uji Normalitas (Lilliefors) 133
Lampiran 10 Tabel Uji Square untuk Uji Homogenitas (Bartlett) 134
Lampiran 11 Tabel F untuk Analisis Varians 135
Lampiran 12 Tabel Uji Beda 140
Lampiran 13 Silabus Kegiatan Pembelajaran 142
Lampiran 14 Rencana Pelaksanaan Pembelajaran 143
Lampiran 15 Dokumentasi Penelitian 161
Lampiran 16 Surat Izin Penelitian 165
DAFTAR PUSTAKA
Agoes D dan L Lisdiana 1995 Memilih dan Mengolah Sayur Penebar
Swadaya Jakarta
Apriadji 2001 Makanan Beku Siap Saji (online) www Sedap-sekejapcom
Atun 1996 Aspek Kimia dalam Memanfaatkan Alga Merah (Rhodophyceae)
di Indonesia Cakrawala pendidikan
Badan Standarisasi Nasional 2002 SNI 01-6683 Nugget Ayam Badan
Standarisasi Nasional Jakarta
Badan Pengembangan Akademik UII 2009 Panduan Pembuatan Bahan Ajar
(Diktat Modul Handout) Yogyakarta Universitas Islam Indonesia
Bykov V P 1983 Marine Fishes Chemical Compotition and Processing
Properties American Publishing CoPVt Ltd New Delhi 333
Chodijah S Fauzi A amp Wulan R 2012 Pengembangan Perangkat
Pembelajaran Fisika Menggunakan Model Guided Inquiry yang
Dilengkapi Penilaian Portofolio pada Materi Gerak Melingkar
Jurnal Penelitian Pembelajaran Fisika 1(2012) 1-19
Dalimartha S 2006 Atlas Tumbuhan Obat Trubus Agriwidia Jakarta
Depdiknas 2008 Panduan Pengembangan Bahan Ajar Jakarta Depdiknas
Depdiknas 2010 Petunjuk Teknis Pengembangan Bahan Ajar SMA Jakarta
Depdiknas
Deiana M A Rosa V Casu F Cotiglia L Bonsing More and MA
Dessi2003 ldquoChemical Composition and Antioxidant Activity
ofExtract from Dephegnidium Lrdquo JAOCS 80 1 65-70
Deman 1997 Kimia Makanan ITP Bandung
Dewanti 2006 Pangan Fungsional Makanan Untuk Kesehatan Malang
Universitas Brawijaya Press
Dinas Peternakan dan Kesehatan Hewan2002 Teknik Pengolahan Daging
Ayam Lampung
Direktorat Gizi Departemen Kesehatan RI 1995 Daftar Komposisi Bahan
Makanan Jakarta
Efendi SL 2012 Pengembangan Handout Berbasis Kontekstual Untuk
Pembelajaran Koloid Sebagai Sumber Belajar Mandiri Peserta
Didik Kelas XI SMAMA Skripsi Yogyakarta Program Studi
Pendidikan Kimia Jurusan Pendidikan Kimia Fakultas Matematika Dan
Ilmu Pengetahuan Alam Universitas Negeri Yogyakarta
Egi Lukiasa Ramasari Widodo Farid Marsquoruf Putut Har Riyadi 2012 Aplikasi
Karagenan Sebagai Emulsifier di dalam Pembuatan Sosis Ikan
Tenggiri (Scomberomorus guttatus) pada Penyimpanan Suhu
Ruang Jurnal Perikanan Jurusan Perikanan Fakultas Perikanan dan
Ilmu Kelautan Universitas Diponegoro Semarang
Fatimah Abdillah 2006 Penambahan Tepung Wortel Dan Karagenan
Untuk Meningkatkan Kadar Serat Pangan Pada Nugget Ikan Nila
(OreochromisSp) Skripsi Program Studi Teknologi Hasil Perikanan
Fakultas Perikanan IPB Bogor
Hanafiah 1995 Rancangan Percobaan Teori dan Aplikasi PT Raja
Grafindo Persada Jakarta
Hariyadi 2006 (Online) httpwww Ayahbunda-onlinecomhtml
Henderson S M dan R L Perry 1976 Agricultural Process Engineering The
AVI Publ Co Inc New York
Hernani dkk 2005 ldquoTanaman Berkhasiat Antioksidanrdquo Penerbit Swadaya
Jakarta
Ikrayenti Y Festiyed amp Kamus Z 2013 Pengembangan Perangkat
Pembelajaran Berbentuk Video Tutorial Berbahasa Inggris pada
Pembelajaran Fisika Siswa SMA Pillar Of Physics Education
1(2013)01-08
Indriawati Khusni 2007 Analisis pembuatan agar-agar (Online) helliphelliphelliphelliphellip
httpswwwgooglecomq=agar-agarpdf
Kramlich W E 1971 Sausage Products Didalam Sceiveger B S (Ed) The
Science and Meat Product W H Freeman and Co Connecticut
Linder MC 1985 Biokimia Nutrisi dan Metabolisme (1st ed) (A Parakkasi
penerjemah) Universitas Indonesia Press Jakarta
Liandiani 2008 Pengembangan Sumber Belajar Sumatra Selatan
Lucky Mia 2008 Pengaruh Penambahan Serbuk Agar-agar dalam Berbagai
Persentase terhadap Kandungan Protein Serat dan Sifat
Organoleptik Nugget KacangMerah (Vigna angularis)rdquo Skripsi
UMM Malang
Lembaga Biologi Nasional-LIPI 1977 Buah-buahan PN Balai Pustaka Jakarta
Maghfiroh I 2000 Pengaruh Penambahan Bahan Pengikat Terhadap
Karaktristik Nugget dari Ikan Patin (Pangasius hypothalamus)
Skripsi Program Studi Teknologi Hasil Perikanan Fakultas Perikanan
Institut Pertanian Bogor Bogor
Majid A 2008 Perencanaan Pembelajaran Mengembangkan Standar
Kompetensi Guru Bandung PT Remaja Rosdakarya
Muchtadi D dan B Anjarsari1996 Penanganan Pasca panen dalam
Meningkatkan Nilai Tambah Komoditas Sayuran Prosiding Seminar
Ilmiah Nasional Komoditas Sayuran Lembang 24 Oktober 1995 Balai
Penelitian Tanaman Sayuran Bekerjasama dengan Perhimpunan
Fitopatologi Indonesia Pemda Bandung dan CIBA Plant Protection
Munawaroh I 2007 Pengembangan Bahan Pembelajaran Jakarta Ditnaga
Dikti Depdiknas
Owens C M 2001Coated Poultry Products Didalam Sam A R Poultry
Meat Processing CRC Press London
Pohan R A (2008) Analisis Usaha Tanidan Faktor-Faktor Yang
Mempengaruhi Pendapatan Petani Wortel (Skripsi) Universitas
Sumatera Utara Medan
Prastowo A 2011 Panduan Kreatif Membuat Bahan Ajar Inovatif
Yogyakarta DIVA Press
Raharjo S T 2013 Pengembangan Bahan Ajar Handout Sistem Penerima
Televisi di SMK Piri 1 Yogyakarta Skripsi jurusan Pendidikan Teknik
Elektronika FT UNY
Rizky 2013 Pengertian telur (Online)
httpidscribdcomdoc108467470Disan-Pengertian-Telur
Rofieq 2001 Metode Penelitian UMM Press Malang
Rofieq 2002 Metode Penelitian Biologi UMM Malang
Rukmana 1995 Bertanam Wortel Kanisius Yogyakarta
Sitiandaon Jivento 2007 Sifat Fisik dan Organoleptik Sosis Frankfurters
Daging Kerbau (Bubalus bubalis) dengan Penambahan Khitosan
sebagai Pengganti Sodium Tri Poly Phosfat Bogor Institut Pertanian
Bogor
Saanin H 1968 Taksonomi dan Kunci Identifikasi Ikan I dan II Binacipta
Jakarta
Singarimbun 2008 Pengaruh Perbandingan Tepung Terigu Dengan Tepung
Jagung Dan Konsentrasi Kalium Sorbat Terhadap Mutu Mie Basah
Skripsi
Standar Nasional Indonesia 2002 Standart Gizi Nugget SNI 01-6683-2002
Jakarta
Soewito 1989 Bercocok Tanam Wortel Titik Terang Jakarta
Sri K 2006 Antioksi dan alami Trubus Agrisarana Surabaya
Stainsbsy G 1977 The Gelatin Gel and The Sol-Gel Transformation Di
dalamWard AG dan A Courts (eds) The Science and Technology of
Gelatin Academic Press New York
Sugiyono 2010 Metode Penelitian Pendidikan Alfabeta Bandung
Sudjana 1996 Metoda Statistika Tarsito Bandung
Sudarmaji S Haryono B Suhardi1997 Analisa Bahan Makanan dan
Pertanian Liberty dan Pusat Antar Universitas Universitas Gajah
Mada Yogyakarta
Syanto 2011 Pabrik Tepung Maizena dengan Proses Wet MillingUniversitas
Pembangunan NasionalSurabaya
Susanto hendy 2009 Kandungan Gizi Ikan Tuna (Online) httpindonesia-
maniablogspotcom200907ikan-tunahtml (diakses 16 April 2013)
Suwoyo Heru 2006 Pengembangan Produk Chicken Nugget Vegetable
Berbahan Dasar Daging Sbb (Skinless Boneless Breast) Dengan
Penambahan Flakeswortel Skripsi IPB Bogor
Undang-undang RI 1996 Kualitas Makanan UU RI No 7 Th 1996 Jakarta
Viana Trisila Dewi 2006 Pengaruh Substitusi Daging Ayam Dengan Jamur
Tiram Putih (Pleurotus floridae) Terhadap Kandungan Gizi Dan
Organoleptik Chicken Nugget Skripsi UMM Malang
Widyastuti Indah 2008 Analisis Mutu Ikan Selama Lepas Tangkap Pada
Perbedaan Preparasi dan Waktu Penyimpanan Skripsi Institut
Pertanian Bogor Bogor
Wilson N R P E J Dyeff R B Hughes and C R V Jones 1981 Meat and
Meat Product Applied Science London
Winarno 1990 Teknologi Pengolahan Rumput Laut Pustaka Sinar Harapan
Jakarta
Winarno dan Tim Lentera 2004 Memanfaatkan Tanaman Sayur untuk
Mengatasi Aneka Penyakit Agro Media Pustaka Jakarta
Yasmina 2013 Pemanfaatan Tepung Ganyong (Canna edulis) Dan Belut
(Monopterus albus) Untuk Meningkatan Mutu Gizi Dan Mutu
Organoleptik Pada Produk Nugget
ArtikelfkubacidartikelidfiledownloadgiziYASMINApdf (diakses
tanggal 17 juni 2013)
Yani 2008 Pengaruh Jumlah Tepung Roti Terhadap Chicken Burger
Selama Penyimpanan Beku Skripsi IPB Bogor
Yulius 2008 Manfaat Jagung (Online) httpartikel-alternatifblogspot
com200801manfaat-jagunghtm
Literatur Online
Anonymous2000 httpwwwsuarakarya-onlinecom
Anonymous 2012 Manfaat Ikan Tuna Bagi Kesehatan (Online)
(httpwwwesensicoidindexphpoption=com_contentampid=654manfa
at-ikan-tuna-untuk-kesehatan- Diaksestgl 14 Mei 2013)
Anonymous 2012 Kandungan Gizi Telur Ayam (Online)httpkejublogspot
com197001isi-kandungan-gizi-telur-ayam-komposisi- nutrisi-bahan-
makananhtml (Diaksestanggal 17 Juni 2013)
Anonymous 2009 Kandungan Gizi Ikan Tuna
(Online)httpindonesiamania blogspotcom200907ikan-
tunahtml
Anonymous 2009 Manfaat Susu (Online)httpmanfaat-susu-bagi-kesehatan-
dan-untukhtml
Anonymous 2012 Beda Tepung Terigu dan tepung Gandum (Online)Ummu
Abdillahhtml
Anonymous 2012 Kandungan Gizi Tepung Terigu (Online)httpisi-
kandungan-gizi-tepung-terigu-komposisi-nutrisi-bahan-makananhtml
Anonymous 2012 Tanaman merica (Online) httplada-atau-mericahtm
Amir 2013 Khasiat Bawang Bombay (Online)httpisi-kandungan-gizi-
bawang bombay bahan-makananhtml
DAFTAR TABEL
Halaman
Tabel 21 Komposisi Kimia Tepung Maizena 11
Tabel 22 Kandungan Gizi Pada Agar-Agar 13
Tabel 23 Kandungan Zat Gizi Wortel 18
Tabel 24 Komposisi Nilai Gizi Beberapa Jenis Tuna 22
Tabel 25 Standart Pembuatan Nugget 25
Tabel 26 Parameter nugget jenis tuna (Thunnus sp) 30
Tabel 31 Factorial Design 41
Tabel 32 Denah Rancangan Acak Lengkap 42
Tabel 33 Kisaran Skor Penilaian Uji Organoleptik 52
Tabel 34 Uji Normalitas 53
Tabel 35 Uji Homogenitas 54
Tabel 36 Uji Duncan 5 57
Tabel 41 Ringkasan Data Kualitas Nugget Ikan Tuna Wortel Akibat
Persentase Tepung Maizena dan Serbuk Agar-agar 59
Tabel 42 Hasil Anava 1 Jalan Kandungan Protein 60
Tabel 43 Hasil Uji Beda Jarak Nyata Duncan Kandungan Protein 61
Tabel 44 Hasil Uji Anava 1 Jalan Kandungan Serat 62
Tabel 45 Hasil Uji Duncan Kandungan Serat 62
Tabel 46 Hasil Uji Anava 1 Jalan Kandungan Air 63
Tabel 47 Hasil Uji Beda Jarak Nyata Duncan Kandungan 64
Tabel 48 Hasil Uji Anava 1 Jalan Sifat Organoleptik Aroma 65
Tabel 49 Hasil Uji BJND Sifat Organoleptik Aroma 66
Tabel 410 Hasil Uji Anava 1 Jalan Sifat Organoleptik Rasa 67
Tabel 411 Hasil Uji BJND Sifat Organoleptik Rasa 67
Tabel 412 Hasil Uji Anava 1 Jalan Sifat Organoleptik Tekstur 68
Tabel 413 Hasil Uji BJND Sifat Organoleptik Tekstur 69
Tabel 414 Hasil Uji Anava 1 Jalan Sifat Organoleptik Warna 70
Tabel 415 Hasil Uji BJND Sifat Organoleptik Warna 71
Tabel 416 Daya Simpan Nugget Tuna Wortel (Suhu Ruang) 82
Tabel 417 Daya Simpan Nugget Ikan Tuna (Suhu Dingin) 83
Tabel 418 Penerapan perbedaan kualitas nugget tuna wortel sebagai
Media Belajar 87
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran 1 Uji Kandungan Protein 96
Lampiran 2 Uji Kandungan Serat 100
Lampiran 3 Uji Kandungan Air 104
Lampiran 4 Uji Daya Simpan 108
Lampiran 5 Uji Organoleptik Aroma 109
Lampiran 6 Uji Organoleptik Rasa 115
Lampiran 7 Uji Organoleptik Tekstur 121
Lampiran 8 Uji Organoleptik Warna 127
Lampiran 9 Tabel Nilai Kritis untuk Uji Normalitas (Lilliefors) 133
Lampiran 10 Tabel Uji Square untuk Uji Homogenitas (Bartlett) 134
Lampiran 11 Tabel F untuk Analisis Varians 135
Lampiran 12 Tabel Uji Beda 140
Lampiran 13 Silabus Kegiatan Pembelajaran 142
Lampiran 14 Rencana Pelaksanaan Pembelajaran 143
Lampiran 15 Dokumentasi Penelitian 161
Lampiran 16 Surat Izin Penelitian 165
DAFTAR PUSTAKA
Agoes D dan L Lisdiana 1995 Memilih dan Mengolah Sayur Penebar
Swadaya Jakarta
Apriadji 2001 Makanan Beku Siap Saji (online) www Sedap-sekejapcom
Atun 1996 Aspek Kimia dalam Memanfaatkan Alga Merah (Rhodophyceae)
di Indonesia Cakrawala pendidikan
Badan Standarisasi Nasional 2002 SNI 01-6683 Nugget Ayam Badan
Standarisasi Nasional Jakarta
Badan Pengembangan Akademik UII 2009 Panduan Pembuatan Bahan Ajar
(Diktat Modul Handout) Yogyakarta Universitas Islam Indonesia
Bykov V P 1983 Marine Fishes Chemical Compotition and Processing
Properties American Publishing CoPVt Ltd New Delhi 333
Chodijah S Fauzi A amp Wulan R 2012 Pengembangan Perangkat
Pembelajaran Fisika Menggunakan Model Guided Inquiry yang
Dilengkapi Penilaian Portofolio pada Materi Gerak Melingkar
Jurnal Penelitian Pembelajaran Fisika 1(2012) 1-19
Dalimartha S 2006 Atlas Tumbuhan Obat Trubus Agriwidia Jakarta
Depdiknas 2008 Panduan Pengembangan Bahan Ajar Jakarta Depdiknas
Depdiknas 2010 Petunjuk Teknis Pengembangan Bahan Ajar SMA Jakarta
Depdiknas
Deiana M A Rosa V Casu F Cotiglia L Bonsing More and MA
Dessi2003 ldquoChemical Composition and Antioxidant Activity
ofExtract from Dephegnidium Lrdquo JAOCS 80 1 65-70
Deman 1997 Kimia Makanan ITP Bandung
Dewanti 2006 Pangan Fungsional Makanan Untuk Kesehatan Malang
Universitas Brawijaya Press
Dinas Peternakan dan Kesehatan Hewan2002 Teknik Pengolahan Daging
Ayam Lampung
Direktorat Gizi Departemen Kesehatan RI 1995 Daftar Komposisi Bahan
Makanan Jakarta
Efendi SL 2012 Pengembangan Handout Berbasis Kontekstual Untuk
Pembelajaran Koloid Sebagai Sumber Belajar Mandiri Peserta
Didik Kelas XI SMAMA Skripsi Yogyakarta Program Studi
Pendidikan Kimia Jurusan Pendidikan Kimia Fakultas Matematika Dan
Ilmu Pengetahuan Alam Universitas Negeri Yogyakarta
Egi Lukiasa Ramasari Widodo Farid Marsquoruf Putut Har Riyadi 2012 Aplikasi
Karagenan Sebagai Emulsifier di dalam Pembuatan Sosis Ikan
Tenggiri (Scomberomorus guttatus) pada Penyimpanan Suhu
Ruang Jurnal Perikanan Jurusan Perikanan Fakultas Perikanan dan
Ilmu Kelautan Universitas Diponegoro Semarang
Fatimah Abdillah 2006 Penambahan Tepung Wortel Dan Karagenan
Untuk Meningkatkan Kadar Serat Pangan Pada Nugget Ikan Nila
(OreochromisSp) Skripsi Program Studi Teknologi Hasil Perikanan
Fakultas Perikanan IPB Bogor
Hanafiah 1995 Rancangan Percobaan Teori dan Aplikasi PT Raja
Grafindo Persada Jakarta
Hariyadi 2006 (Online) httpwww Ayahbunda-onlinecomhtml
Henderson S M dan R L Perry 1976 Agricultural Process Engineering The
AVI Publ Co Inc New York
Hernani dkk 2005 ldquoTanaman Berkhasiat Antioksidanrdquo Penerbit Swadaya
Jakarta
Ikrayenti Y Festiyed amp Kamus Z 2013 Pengembangan Perangkat
Pembelajaran Berbentuk Video Tutorial Berbahasa Inggris pada
Pembelajaran Fisika Siswa SMA Pillar Of Physics Education
1(2013)01-08
Indriawati Khusni 2007 Analisis pembuatan agar-agar (Online) helliphelliphelliphelliphellip
httpswwwgooglecomq=agar-agarpdf
Kramlich W E 1971 Sausage Products Didalam Sceiveger B S (Ed) The
Science and Meat Product W H Freeman and Co Connecticut
Linder MC 1985 Biokimia Nutrisi dan Metabolisme (1st ed) (A Parakkasi
penerjemah) Universitas Indonesia Press Jakarta
Liandiani 2008 Pengembangan Sumber Belajar Sumatra Selatan
Lucky Mia 2008 Pengaruh Penambahan Serbuk Agar-agar dalam Berbagai
Persentase terhadap Kandungan Protein Serat dan Sifat
Organoleptik Nugget KacangMerah (Vigna angularis)rdquo Skripsi
UMM Malang
Lembaga Biologi Nasional-LIPI 1977 Buah-buahan PN Balai Pustaka Jakarta
Maghfiroh I 2000 Pengaruh Penambahan Bahan Pengikat Terhadap
Karaktristik Nugget dari Ikan Patin (Pangasius hypothalamus)
Skripsi Program Studi Teknologi Hasil Perikanan Fakultas Perikanan
Institut Pertanian Bogor Bogor
Majid A 2008 Perencanaan Pembelajaran Mengembangkan Standar
Kompetensi Guru Bandung PT Remaja Rosdakarya
Muchtadi D dan B Anjarsari1996 Penanganan Pasca panen dalam
Meningkatkan Nilai Tambah Komoditas Sayuran Prosiding Seminar
Ilmiah Nasional Komoditas Sayuran Lembang 24 Oktober 1995 Balai
Penelitian Tanaman Sayuran Bekerjasama dengan Perhimpunan
Fitopatologi Indonesia Pemda Bandung dan CIBA Plant Protection
Munawaroh I 2007 Pengembangan Bahan Pembelajaran Jakarta Ditnaga
Dikti Depdiknas
Owens C M 2001Coated Poultry Products Didalam Sam A R Poultry
Meat Processing CRC Press London
Pohan R A (2008) Analisis Usaha Tanidan Faktor-Faktor Yang
Mempengaruhi Pendapatan Petani Wortel (Skripsi) Universitas
Sumatera Utara Medan
Prastowo A 2011 Panduan Kreatif Membuat Bahan Ajar Inovatif
Yogyakarta DIVA Press
Raharjo S T 2013 Pengembangan Bahan Ajar Handout Sistem Penerima
Televisi di SMK Piri 1 Yogyakarta Skripsi jurusan Pendidikan Teknik
Elektronika FT UNY
Rizky 2013 Pengertian telur (Online)
httpidscribdcomdoc108467470Disan-Pengertian-Telur
Rofieq 2001 Metode Penelitian UMM Press Malang
Rofieq 2002 Metode Penelitian Biologi UMM Malang
Rukmana 1995 Bertanam Wortel Kanisius Yogyakarta
Sitiandaon Jivento 2007 Sifat Fisik dan Organoleptik Sosis Frankfurters
Daging Kerbau (Bubalus bubalis) dengan Penambahan Khitosan
sebagai Pengganti Sodium Tri Poly Phosfat Bogor Institut Pertanian
Bogor
Saanin H 1968 Taksonomi dan Kunci Identifikasi Ikan I dan II Binacipta
Jakarta
Singarimbun 2008 Pengaruh Perbandingan Tepung Terigu Dengan Tepung
Jagung Dan Konsentrasi Kalium Sorbat Terhadap Mutu Mie Basah
Skripsi
Standar Nasional Indonesia 2002 Standart Gizi Nugget SNI 01-6683-2002
Jakarta
Soewito 1989 Bercocok Tanam Wortel Titik Terang Jakarta
Sri K 2006 Antioksi dan alami Trubus Agrisarana Surabaya
Stainsbsy G 1977 The Gelatin Gel and The Sol-Gel Transformation Di
dalamWard AG dan A Courts (eds) The Science and Technology of
Gelatin Academic Press New York
Sugiyono 2010 Metode Penelitian Pendidikan Alfabeta Bandung
Sudjana 1996 Metoda Statistika Tarsito Bandung
Sudarmaji S Haryono B Suhardi1997 Analisa Bahan Makanan dan
Pertanian Liberty dan Pusat Antar Universitas Universitas Gajah
Mada Yogyakarta
Syanto 2011 Pabrik Tepung Maizena dengan Proses Wet MillingUniversitas
Pembangunan NasionalSurabaya
Susanto hendy 2009 Kandungan Gizi Ikan Tuna (Online) httpindonesia-
maniablogspotcom200907ikan-tunahtml (diakses 16 April 2013)
Suwoyo Heru 2006 Pengembangan Produk Chicken Nugget Vegetable
Berbahan Dasar Daging Sbb (Skinless Boneless Breast) Dengan
Penambahan Flakeswortel Skripsi IPB Bogor
Undang-undang RI 1996 Kualitas Makanan UU RI No 7 Th 1996 Jakarta
Viana Trisila Dewi 2006 Pengaruh Substitusi Daging Ayam Dengan Jamur
Tiram Putih (Pleurotus floridae) Terhadap Kandungan Gizi Dan
Organoleptik Chicken Nugget Skripsi UMM Malang
Widyastuti Indah 2008 Analisis Mutu Ikan Selama Lepas Tangkap Pada
Perbedaan Preparasi dan Waktu Penyimpanan Skripsi Institut
Pertanian Bogor Bogor
Wilson N R P E J Dyeff R B Hughes and C R V Jones 1981 Meat and
Meat Product Applied Science London
Winarno 1990 Teknologi Pengolahan Rumput Laut Pustaka Sinar Harapan
Jakarta
Winarno dan Tim Lentera 2004 Memanfaatkan Tanaman Sayur untuk
Mengatasi Aneka Penyakit Agro Media Pustaka Jakarta
Yasmina 2013 Pemanfaatan Tepung Ganyong (Canna edulis) Dan Belut
(Monopterus albus) Untuk Meningkatan Mutu Gizi Dan Mutu
Organoleptik Pada Produk Nugget
ArtikelfkubacidartikelidfiledownloadgiziYASMINApdf (diakses
tanggal 17 juni 2013)
Yani 2008 Pengaruh Jumlah Tepung Roti Terhadap Chicken Burger
Selama Penyimpanan Beku Skripsi IPB Bogor
Yulius 2008 Manfaat Jagung (Online) httpartikel-alternatifblogspot
com200801manfaat-jagunghtm
Literatur Online
Anonymous2000 httpwwwsuarakarya-onlinecom
Anonymous 2012 Manfaat Ikan Tuna Bagi Kesehatan (Online)
(httpwwwesensicoidindexphpoption=com_contentampid=654manfa
at-ikan-tuna-untuk-kesehatan- Diaksestgl 14 Mei 2013)
Anonymous 2012 Kandungan Gizi Telur Ayam (Online)httpkejublogspot
com197001isi-kandungan-gizi-telur-ayam-komposisi- nutrisi-bahan-
makananhtml (Diaksestanggal 17 Juni 2013)
Anonymous 2009 Kandungan Gizi Ikan Tuna
(Online)httpindonesiamania blogspotcom200907ikan-
tunahtml
Anonymous 2009 Manfaat Susu (Online)httpmanfaat-susu-bagi-kesehatan-
dan-untukhtml
Anonymous 2012 Beda Tepung Terigu dan tepung Gandum (Online)Ummu
Abdillahhtml
Anonymous 2012 Kandungan Gizi Tepung Terigu (Online)httpisi-
kandungan-gizi-tepung-terigu-komposisi-nutrisi-bahan-makananhtml
Anonymous 2012 Tanaman merica (Online) httplada-atau-mericahtm
Amir 2013 Khasiat Bawang Bombay (Online)httpisi-kandungan-gizi-
bawang bombay bahan-makananhtml
Tabel 416 Daya Simpan Nugget Tuna Wortel (Suhu Ruang) 82
Tabel 417 Daya Simpan Nugget Ikan Tuna (Suhu Dingin) 83
Tabel 418 Penerapan perbedaan kualitas nugget tuna wortel sebagai
Media Belajar 87
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran 1 Uji Kandungan Protein 96
Lampiran 2 Uji Kandungan Serat 100
Lampiran 3 Uji Kandungan Air 104
Lampiran 4 Uji Daya Simpan 108
Lampiran 5 Uji Organoleptik Aroma 109
Lampiran 6 Uji Organoleptik Rasa 115
Lampiran 7 Uji Organoleptik Tekstur 121
Lampiran 8 Uji Organoleptik Warna 127
Lampiran 9 Tabel Nilai Kritis untuk Uji Normalitas (Lilliefors) 133
Lampiran 10 Tabel Uji Square untuk Uji Homogenitas (Bartlett) 134
Lampiran 11 Tabel F untuk Analisis Varians 135
Lampiran 12 Tabel Uji Beda 140
Lampiran 13 Silabus Kegiatan Pembelajaran 142
Lampiran 14 Rencana Pelaksanaan Pembelajaran 143
Lampiran 15 Dokumentasi Penelitian 161
Lampiran 16 Surat Izin Penelitian 165
DAFTAR PUSTAKA
Agoes D dan L Lisdiana 1995 Memilih dan Mengolah Sayur Penebar
Swadaya Jakarta
Apriadji 2001 Makanan Beku Siap Saji (online) www Sedap-sekejapcom
Atun 1996 Aspek Kimia dalam Memanfaatkan Alga Merah (Rhodophyceae)
di Indonesia Cakrawala pendidikan
Badan Standarisasi Nasional 2002 SNI 01-6683 Nugget Ayam Badan
Standarisasi Nasional Jakarta
Badan Pengembangan Akademik UII 2009 Panduan Pembuatan Bahan Ajar
(Diktat Modul Handout) Yogyakarta Universitas Islam Indonesia
Bykov V P 1983 Marine Fishes Chemical Compotition and Processing
Properties American Publishing CoPVt Ltd New Delhi 333
Chodijah S Fauzi A amp Wulan R 2012 Pengembangan Perangkat
Pembelajaran Fisika Menggunakan Model Guided Inquiry yang
Dilengkapi Penilaian Portofolio pada Materi Gerak Melingkar
Jurnal Penelitian Pembelajaran Fisika 1(2012) 1-19
Dalimartha S 2006 Atlas Tumbuhan Obat Trubus Agriwidia Jakarta
Depdiknas 2008 Panduan Pengembangan Bahan Ajar Jakarta Depdiknas
Depdiknas 2010 Petunjuk Teknis Pengembangan Bahan Ajar SMA Jakarta
Depdiknas
Deiana M A Rosa V Casu F Cotiglia L Bonsing More and MA
Dessi2003 ldquoChemical Composition and Antioxidant Activity
ofExtract from Dephegnidium Lrdquo JAOCS 80 1 65-70
Deman 1997 Kimia Makanan ITP Bandung
Dewanti 2006 Pangan Fungsional Makanan Untuk Kesehatan Malang
Universitas Brawijaya Press
Dinas Peternakan dan Kesehatan Hewan2002 Teknik Pengolahan Daging
Ayam Lampung
Direktorat Gizi Departemen Kesehatan RI 1995 Daftar Komposisi Bahan
Makanan Jakarta
Efendi SL 2012 Pengembangan Handout Berbasis Kontekstual Untuk
Pembelajaran Koloid Sebagai Sumber Belajar Mandiri Peserta
Didik Kelas XI SMAMA Skripsi Yogyakarta Program Studi
Pendidikan Kimia Jurusan Pendidikan Kimia Fakultas Matematika Dan
Ilmu Pengetahuan Alam Universitas Negeri Yogyakarta
Egi Lukiasa Ramasari Widodo Farid Marsquoruf Putut Har Riyadi 2012 Aplikasi
Karagenan Sebagai Emulsifier di dalam Pembuatan Sosis Ikan
Tenggiri (Scomberomorus guttatus) pada Penyimpanan Suhu
Ruang Jurnal Perikanan Jurusan Perikanan Fakultas Perikanan dan
Ilmu Kelautan Universitas Diponegoro Semarang
Fatimah Abdillah 2006 Penambahan Tepung Wortel Dan Karagenan
Untuk Meningkatkan Kadar Serat Pangan Pada Nugget Ikan Nila
(OreochromisSp) Skripsi Program Studi Teknologi Hasil Perikanan
Fakultas Perikanan IPB Bogor
Hanafiah 1995 Rancangan Percobaan Teori dan Aplikasi PT Raja
Grafindo Persada Jakarta
Hariyadi 2006 (Online) httpwww Ayahbunda-onlinecomhtml
Henderson S M dan R L Perry 1976 Agricultural Process Engineering The
AVI Publ Co Inc New York
Hernani dkk 2005 ldquoTanaman Berkhasiat Antioksidanrdquo Penerbit Swadaya
Jakarta
Ikrayenti Y Festiyed amp Kamus Z 2013 Pengembangan Perangkat
Pembelajaran Berbentuk Video Tutorial Berbahasa Inggris pada
Pembelajaran Fisika Siswa SMA Pillar Of Physics Education
1(2013)01-08
Indriawati Khusni 2007 Analisis pembuatan agar-agar (Online) helliphelliphelliphelliphellip
httpswwwgooglecomq=agar-agarpdf
Kramlich W E 1971 Sausage Products Didalam Sceiveger B S (Ed) The
Science and Meat Product W H Freeman and Co Connecticut
Linder MC 1985 Biokimia Nutrisi dan Metabolisme (1st ed) (A Parakkasi
penerjemah) Universitas Indonesia Press Jakarta
Liandiani 2008 Pengembangan Sumber Belajar Sumatra Selatan
Lucky Mia 2008 Pengaruh Penambahan Serbuk Agar-agar dalam Berbagai
Persentase terhadap Kandungan Protein Serat dan Sifat
Organoleptik Nugget KacangMerah (Vigna angularis)rdquo Skripsi
UMM Malang
Lembaga Biologi Nasional-LIPI 1977 Buah-buahan PN Balai Pustaka Jakarta
Maghfiroh I 2000 Pengaruh Penambahan Bahan Pengikat Terhadap
Karaktristik Nugget dari Ikan Patin (Pangasius hypothalamus)
Skripsi Program Studi Teknologi Hasil Perikanan Fakultas Perikanan
Institut Pertanian Bogor Bogor
Majid A 2008 Perencanaan Pembelajaran Mengembangkan Standar
Kompetensi Guru Bandung PT Remaja Rosdakarya
Muchtadi D dan B Anjarsari1996 Penanganan Pasca panen dalam
Meningkatkan Nilai Tambah Komoditas Sayuran Prosiding Seminar
Ilmiah Nasional Komoditas Sayuran Lembang 24 Oktober 1995 Balai
Penelitian Tanaman Sayuran Bekerjasama dengan Perhimpunan
Fitopatologi Indonesia Pemda Bandung dan CIBA Plant Protection
Munawaroh I 2007 Pengembangan Bahan Pembelajaran Jakarta Ditnaga
Dikti Depdiknas
Owens C M 2001Coated Poultry Products Didalam Sam A R Poultry
Meat Processing CRC Press London
Pohan R A (2008) Analisis Usaha Tanidan Faktor-Faktor Yang
Mempengaruhi Pendapatan Petani Wortel (Skripsi) Universitas
Sumatera Utara Medan
Prastowo A 2011 Panduan Kreatif Membuat Bahan Ajar Inovatif
Yogyakarta DIVA Press
Raharjo S T 2013 Pengembangan Bahan Ajar Handout Sistem Penerima
Televisi di SMK Piri 1 Yogyakarta Skripsi jurusan Pendidikan Teknik
Elektronika FT UNY
Rizky 2013 Pengertian telur (Online)
httpidscribdcomdoc108467470Disan-Pengertian-Telur
Rofieq 2001 Metode Penelitian UMM Press Malang
Rofieq 2002 Metode Penelitian Biologi UMM Malang
Rukmana 1995 Bertanam Wortel Kanisius Yogyakarta
Sitiandaon Jivento 2007 Sifat Fisik dan Organoleptik Sosis Frankfurters
Daging Kerbau (Bubalus bubalis) dengan Penambahan Khitosan
sebagai Pengganti Sodium Tri Poly Phosfat Bogor Institut Pertanian
Bogor
Saanin H 1968 Taksonomi dan Kunci Identifikasi Ikan I dan II Binacipta
Jakarta
Singarimbun 2008 Pengaruh Perbandingan Tepung Terigu Dengan Tepung
Jagung Dan Konsentrasi Kalium Sorbat Terhadap Mutu Mie Basah
Skripsi
Standar Nasional Indonesia 2002 Standart Gizi Nugget SNI 01-6683-2002
Jakarta
Soewito 1989 Bercocok Tanam Wortel Titik Terang Jakarta
Sri K 2006 Antioksi dan alami Trubus Agrisarana Surabaya
Stainsbsy G 1977 The Gelatin Gel and The Sol-Gel Transformation Di
dalamWard AG dan A Courts (eds) The Science and Technology of
Gelatin Academic Press New York
Sugiyono 2010 Metode Penelitian Pendidikan Alfabeta Bandung
Sudjana 1996 Metoda Statistika Tarsito Bandung
Sudarmaji S Haryono B Suhardi1997 Analisa Bahan Makanan dan
Pertanian Liberty dan Pusat Antar Universitas Universitas Gajah
Mada Yogyakarta
Syanto 2011 Pabrik Tepung Maizena dengan Proses Wet MillingUniversitas
Pembangunan NasionalSurabaya
Susanto hendy 2009 Kandungan Gizi Ikan Tuna (Online) httpindonesia-
maniablogspotcom200907ikan-tunahtml (diakses 16 April 2013)
Suwoyo Heru 2006 Pengembangan Produk Chicken Nugget Vegetable
Berbahan Dasar Daging Sbb (Skinless Boneless Breast) Dengan
Penambahan Flakeswortel Skripsi IPB Bogor
Undang-undang RI 1996 Kualitas Makanan UU RI No 7 Th 1996 Jakarta
Viana Trisila Dewi 2006 Pengaruh Substitusi Daging Ayam Dengan Jamur
Tiram Putih (Pleurotus floridae) Terhadap Kandungan Gizi Dan
Organoleptik Chicken Nugget Skripsi UMM Malang
Widyastuti Indah 2008 Analisis Mutu Ikan Selama Lepas Tangkap Pada
Perbedaan Preparasi dan Waktu Penyimpanan Skripsi Institut
Pertanian Bogor Bogor
Wilson N R P E J Dyeff R B Hughes and C R V Jones 1981 Meat and
Meat Product Applied Science London
Winarno 1990 Teknologi Pengolahan Rumput Laut Pustaka Sinar Harapan
Jakarta
Winarno dan Tim Lentera 2004 Memanfaatkan Tanaman Sayur untuk
Mengatasi Aneka Penyakit Agro Media Pustaka Jakarta
Yasmina 2013 Pemanfaatan Tepung Ganyong (Canna edulis) Dan Belut
(Monopterus albus) Untuk Meningkatan Mutu Gizi Dan Mutu
Organoleptik Pada Produk Nugget
ArtikelfkubacidartikelidfiledownloadgiziYASMINApdf (diakses
tanggal 17 juni 2013)
Yani 2008 Pengaruh Jumlah Tepung Roti Terhadap Chicken Burger
Selama Penyimpanan Beku Skripsi IPB Bogor
Yulius 2008 Manfaat Jagung (Online) httpartikel-alternatifblogspot
com200801manfaat-jagunghtm
Literatur Online
Anonymous2000 httpwwwsuarakarya-onlinecom
Anonymous 2012 Manfaat Ikan Tuna Bagi Kesehatan (Online)
(httpwwwesensicoidindexphpoption=com_contentampid=654manfa
at-ikan-tuna-untuk-kesehatan- Diaksestgl 14 Mei 2013)
Anonymous 2012 Kandungan Gizi Telur Ayam (Online)httpkejublogspot
com197001isi-kandungan-gizi-telur-ayam-komposisi- nutrisi-bahan-
makananhtml (Diaksestanggal 17 Juni 2013)
Anonymous 2009 Kandungan Gizi Ikan Tuna
(Online)httpindonesiamania blogspotcom200907ikan-
tunahtml
Anonymous 2009 Manfaat Susu (Online)httpmanfaat-susu-bagi-kesehatan-
dan-untukhtml
Anonymous 2012 Beda Tepung Terigu dan tepung Gandum (Online)Ummu
Abdillahhtml
Anonymous 2012 Kandungan Gizi Tepung Terigu (Online)httpisi-
kandungan-gizi-tepung-terigu-komposisi-nutrisi-bahan-makananhtml
Anonymous 2012 Tanaman merica (Online) httplada-atau-mericahtm
Amir 2013 Khasiat Bawang Bombay (Online)httpisi-kandungan-gizi-
bawang bombay bahan-makananhtml
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran 1 Uji Kandungan Protein 96
Lampiran 2 Uji Kandungan Serat 100
Lampiran 3 Uji Kandungan Air 104
Lampiran 4 Uji Daya Simpan 108
Lampiran 5 Uji Organoleptik Aroma 109
Lampiran 6 Uji Organoleptik Rasa 115
Lampiran 7 Uji Organoleptik Tekstur 121
Lampiran 8 Uji Organoleptik Warna 127
Lampiran 9 Tabel Nilai Kritis untuk Uji Normalitas (Lilliefors) 133
Lampiran 10 Tabel Uji Square untuk Uji Homogenitas (Bartlett) 134
Lampiran 11 Tabel F untuk Analisis Varians 135
Lampiran 12 Tabel Uji Beda 140
Lampiran 13 Silabus Kegiatan Pembelajaran 142
Lampiran 14 Rencana Pelaksanaan Pembelajaran 143
Lampiran 15 Dokumentasi Penelitian 161
Lampiran 16 Surat Izin Penelitian 165
DAFTAR PUSTAKA
Agoes D dan L Lisdiana 1995 Memilih dan Mengolah Sayur Penebar
Swadaya Jakarta
Apriadji 2001 Makanan Beku Siap Saji (online) www Sedap-sekejapcom
Atun 1996 Aspek Kimia dalam Memanfaatkan Alga Merah (Rhodophyceae)
di Indonesia Cakrawala pendidikan
Badan Standarisasi Nasional 2002 SNI 01-6683 Nugget Ayam Badan
Standarisasi Nasional Jakarta
Badan Pengembangan Akademik UII 2009 Panduan Pembuatan Bahan Ajar
(Diktat Modul Handout) Yogyakarta Universitas Islam Indonesia
Bykov V P 1983 Marine Fishes Chemical Compotition and Processing
Properties American Publishing CoPVt Ltd New Delhi 333
Chodijah S Fauzi A amp Wulan R 2012 Pengembangan Perangkat
Pembelajaran Fisika Menggunakan Model Guided Inquiry yang
Dilengkapi Penilaian Portofolio pada Materi Gerak Melingkar
Jurnal Penelitian Pembelajaran Fisika 1(2012) 1-19
Dalimartha S 2006 Atlas Tumbuhan Obat Trubus Agriwidia Jakarta
Depdiknas 2008 Panduan Pengembangan Bahan Ajar Jakarta Depdiknas
Depdiknas 2010 Petunjuk Teknis Pengembangan Bahan Ajar SMA Jakarta
Depdiknas
Deiana M A Rosa V Casu F Cotiglia L Bonsing More and MA
Dessi2003 ldquoChemical Composition and Antioxidant Activity
ofExtract from Dephegnidium Lrdquo JAOCS 80 1 65-70
Deman 1997 Kimia Makanan ITP Bandung
Dewanti 2006 Pangan Fungsional Makanan Untuk Kesehatan Malang
Universitas Brawijaya Press
Dinas Peternakan dan Kesehatan Hewan2002 Teknik Pengolahan Daging
Ayam Lampung
Direktorat Gizi Departemen Kesehatan RI 1995 Daftar Komposisi Bahan
Makanan Jakarta
Efendi SL 2012 Pengembangan Handout Berbasis Kontekstual Untuk
Pembelajaran Koloid Sebagai Sumber Belajar Mandiri Peserta
Didik Kelas XI SMAMA Skripsi Yogyakarta Program Studi
Pendidikan Kimia Jurusan Pendidikan Kimia Fakultas Matematika Dan
Ilmu Pengetahuan Alam Universitas Negeri Yogyakarta
Egi Lukiasa Ramasari Widodo Farid Marsquoruf Putut Har Riyadi 2012 Aplikasi
Karagenan Sebagai Emulsifier di dalam Pembuatan Sosis Ikan
Tenggiri (Scomberomorus guttatus) pada Penyimpanan Suhu
Ruang Jurnal Perikanan Jurusan Perikanan Fakultas Perikanan dan
Ilmu Kelautan Universitas Diponegoro Semarang
Fatimah Abdillah 2006 Penambahan Tepung Wortel Dan Karagenan
Untuk Meningkatkan Kadar Serat Pangan Pada Nugget Ikan Nila
(OreochromisSp) Skripsi Program Studi Teknologi Hasil Perikanan
Fakultas Perikanan IPB Bogor
Hanafiah 1995 Rancangan Percobaan Teori dan Aplikasi PT Raja
Grafindo Persada Jakarta
Hariyadi 2006 (Online) httpwww Ayahbunda-onlinecomhtml
Henderson S M dan R L Perry 1976 Agricultural Process Engineering The
AVI Publ Co Inc New York
Hernani dkk 2005 ldquoTanaman Berkhasiat Antioksidanrdquo Penerbit Swadaya
Jakarta
Ikrayenti Y Festiyed amp Kamus Z 2013 Pengembangan Perangkat
Pembelajaran Berbentuk Video Tutorial Berbahasa Inggris pada
Pembelajaran Fisika Siswa SMA Pillar Of Physics Education
1(2013)01-08
Indriawati Khusni 2007 Analisis pembuatan agar-agar (Online) helliphelliphelliphelliphellip
httpswwwgooglecomq=agar-agarpdf
Kramlich W E 1971 Sausage Products Didalam Sceiveger B S (Ed) The
Science and Meat Product W H Freeman and Co Connecticut
Linder MC 1985 Biokimia Nutrisi dan Metabolisme (1st ed) (A Parakkasi
penerjemah) Universitas Indonesia Press Jakarta
Liandiani 2008 Pengembangan Sumber Belajar Sumatra Selatan
Lucky Mia 2008 Pengaruh Penambahan Serbuk Agar-agar dalam Berbagai
Persentase terhadap Kandungan Protein Serat dan Sifat
Organoleptik Nugget KacangMerah (Vigna angularis)rdquo Skripsi
UMM Malang
Lembaga Biologi Nasional-LIPI 1977 Buah-buahan PN Balai Pustaka Jakarta
Maghfiroh I 2000 Pengaruh Penambahan Bahan Pengikat Terhadap
Karaktristik Nugget dari Ikan Patin (Pangasius hypothalamus)
Skripsi Program Studi Teknologi Hasil Perikanan Fakultas Perikanan
Institut Pertanian Bogor Bogor
Majid A 2008 Perencanaan Pembelajaran Mengembangkan Standar
Kompetensi Guru Bandung PT Remaja Rosdakarya
Muchtadi D dan B Anjarsari1996 Penanganan Pasca panen dalam
Meningkatkan Nilai Tambah Komoditas Sayuran Prosiding Seminar
Ilmiah Nasional Komoditas Sayuran Lembang 24 Oktober 1995 Balai
Penelitian Tanaman Sayuran Bekerjasama dengan Perhimpunan
Fitopatologi Indonesia Pemda Bandung dan CIBA Plant Protection
Munawaroh I 2007 Pengembangan Bahan Pembelajaran Jakarta Ditnaga
Dikti Depdiknas
Owens C M 2001Coated Poultry Products Didalam Sam A R Poultry
Meat Processing CRC Press London
Pohan R A (2008) Analisis Usaha Tanidan Faktor-Faktor Yang
Mempengaruhi Pendapatan Petani Wortel (Skripsi) Universitas
Sumatera Utara Medan
Prastowo A 2011 Panduan Kreatif Membuat Bahan Ajar Inovatif
Yogyakarta DIVA Press
Raharjo S T 2013 Pengembangan Bahan Ajar Handout Sistem Penerima
Televisi di SMK Piri 1 Yogyakarta Skripsi jurusan Pendidikan Teknik
Elektronika FT UNY
Rizky 2013 Pengertian telur (Online)
httpidscribdcomdoc108467470Disan-Pengertian-Telur
Rofieq 2001 Metode Penelitian UMM Press Malang
Rofieq 2002 Metode Penelitian Biologi UMM Malang
Rukmana 1995 Bertanam Wortel Kanisius Yogyakarta
Sitiandaon Jivento 2007 Sifat Fisik dan Organoleptik Sosis Frankfurters
Daging Kerbau (Bubalus bubalis) dengan Penambahan Khitosan
sebagai Pengganti Sodium Tri Poly Phosfat Bogor Institut Pertanian
Bogor
Saanin H 1968 Taksonomi dan Kunci Identifikasi Ikan I dan II Binacipta
Jakarta
Singarimbun 2008 Pengaruh Perbandingan Tepung Terigu Dengan Tepung
Jagung Dan Konsentrasi Kalium Sorbat Terhadap Mutu Mie Basah
Skripsi
Standar Nasional Indonesia 2002 Standart Gizi Nugget SNI 01-6683-2002
Jakarta
Soewito 1989 Bercocok Tanam Wortel Titik Terang Jakarta
Sri K 2006 Antioksi dan alami Trubus Agrisarana Surabaya
Stainsbsy G 1977 The Gelatin Gel and The Sol-Gel Transformation Di
dalamWard AG dan A Courts (eds) The Science and Technology of
Gelatin Academic Press New York
Sugiyono 2010 Metode Penelitian Pendidikan Alfabeta Bandung
Sudjana 1996 Metoda Statistika Tarsito Bandung
Sudarmaji S Haryono B Suhardi1997 Analisa Bahan Makanan dan
Pertanian Liberty dan Pusat Antar Universitas Universitas Gajah
Mada Yogyakarta
Syanto 2011 Pabrik Tepung Maizena dengan Proses Wet MillingUniversitas
Pembangunan NasionalSurabaya
Susanto hendy 2009 Kandungan Gizi Ikan Tuna (Online) httpindonesia-
maniablogspotcom200907ikan-tunahtml (diakses 16 April 2013)
Suwoyo Heru 2006 Pengembangan Produk Chicken Nugget Vegetable
Berbahan Dasar Daging Sbb (Skinless Boneless Breast) Dengan
Penambahan Flakeswortel Skripsi IPB Bogor
Undang-undang RI 1996 Kualitas Makanan UU RI No 7 Th 1996 Jakarta
Viana Trisila Dewi 2006 Pengaruh Substitusi Daging Ayam Dengan Jamur
Tiram Putih (Pleurotus floridae) Terhadap Kandungan Gizi Dan
Organoleptik Chicken Nugget Skripsi UMM Malang
Widyastuti Indah 2008 Analisis Mutu Ikan Selama Lepas Tangkap Pada
Perbedaan Preparasi dan Waktu Penyimpanan Skripsi Institut
Pertanian Bogor Bogor
Wilson N R P E J Dyeff R B Hughes and C R V Jones 1981 Meat and
Meat Product Applied Science London
Winarno 1990 Teknologi Pengolahan Rumput Laut Pustaka Sinar Harapan
Jakarta
Winarno dan Tim Lentera 2004 Memanfaatkan Tanaman Sayur untuk
Mengatasi Aneka Penyakit Agro Media Pustaka Jakarta
Yasmina 2013 Pemanfaatan Tepung Ganyong (Canna edulis) Dan Belut
(Monopterus albus) Untuk Meningkatan Mutu Gizi Dan Mutu
Organoleptik Pada Produk Nugget
ArtikelfkubacidartikelidfiledownloadgiziYASMINApdf (diakses
tanggal 17 juni 2013)
Yani 2008 Pengaruh Jumlah Tepung Roti Terhadap Chicken Burger
Selama Penyimpanan Beku Skripsi IPB Bogor
Yulius 2008 Manfaat Jagung (Online) httpartikel-alternatifblogspot
com200801manfaat-jagunghtm
Literatur Online
Anonymous2000 httpwwwsuarakarya-onlinecom
Anonymous 2012 Manfaat Ikan Tuna Bagi Kesehatan (Online)
(httpwwwesensicoidindexphpoption=com_contentampid=654manfa
at-ikan-tuna-untuk-kesehatan- Diaksestgl 14 Mei 2013)
Anonymous 2012 Kandungan Gizi Telur Ayam (Online)httpkejublogspot
com197001isi-kandungan-gizi-telur-ayam-komposisi- nutrisi-bahan-
makananhtml (Diaksestanggal 17 Juni 2013)
Anonymous 2009 Kandungan Gizi Ikan Tuna
(Online)httpindonesiamania blogspotcom200907ikan-
tunahtml
Anonymous 2009 Manfaat Susu (Online)httpmanfaat-susu-bagi-kesehatan-
dan-untukhtml
Anonymous 2012 Beda Tepung Terigu dan tepung Gandum (Online)Ummu
Abdillahhtml
Anonymous 2012 Kandungan Gizi Tepung Terigu (Online)httpisi-
kandungan-gizi-tepung-terigu-komposisi-nutrisi-bahan-makananhtml
Anonymous 2012 Tanaman merica (Online) httplada-atau-mericahtm
Amir 2013 Khasiat Bawang Bombay (Online)httpisi-kandungan-gizi-
bawang bombay bahan-makananhtml
DAFTAR PUSTAKA
Agoes D dan L Lisdiana 1995 Memilih dan Mengolah Sayur Penebar
Swadaya Jakarta
Apriadji 2001 Makanan Beku Siap Saji (online) www Sedap-sekejapcom
Atun 1996 Aspek Kimia dalam Memanfaatkan Alga Merah (Rhodophyceae)
di Indonesia Cakrawala pendidikan
Badan Standarisasi Nasional 2002 SNI 01-6683 Nugget Ayam Badan
Standarisasi Nasional Jakarta
Badan Pengembangan Akademik UII 2009 Panduan Pembuatan Bahan Ajar
(Diktat Modul Handout) Yogyakarta Universitas Islam Indonesia
Bykov V P 1983 Marine Fishes Chemical Compotition and Processing
Properties American Publishing CoPVt Ltd New Delhi 333
Chodijah S Fauzi A amp Wulan R 2012 Pengembangan Perangkat
Pembelajaran Fisika Menggunakan Model Guided Inquiry yang
Dilengkapi Penilaian Portofolio pada Materi Gerak Melingkar
Jurnal Penelitian Pembelajaran Fisika 1(2012) 1-19
Dalimartha S 2006 Atlas Tumbuhan Obat Trubus Agriwidia Jakarta
Depdiknas 2008 Panduan Pengembangan Bahan Ajar Jakarta Depdiknas
Depdiknas 2010 Petunjuk Teknis Pengembangan Bahan Ajar SMA Jakarta
Depdiknas
Deiana M A Rosa V Casu F Cotiglia L Bonsing More and MA
Dessi2003 ldquoChemical Composition and Antioxidant Activity
ofExtract from Dephegnidium Lrdquo JAOCS 80 1 65-70
Deman 1997 Kimia Makanan ITP Bandung
Dewanti 2006 Pangan Fungsional Makanan Untuk Kesehatan Malang
Universitas Brawijaya Press
Dinas Peternakan dan Kesehatan Hewan2002 Teknik Pengolahan Daging
Ayam Lampung
Direktorat Gizi Departemen Kesehatan RI 1995 Daftar Komposisi Bahan
Makanan Jakarta
Efendi SL 2012 Pengembangan Handout Berbasis Kontekstual Untuk
Pembelajaran Koloid Sebagai Sumber Belajar Mandiri Peserta
Didik Kelas XI SMAMA Skripsi Yogyakarta Program Studi
Pendidikan Kimia Jurusan Pendidikan Kimia Fakultas Matematika Dan
Ilmu Pengetahuan Alam Universitas Negeri Yogyakarta
Egi Lukiasa Ramasari Widodo Farid Marsquoruf Putut Har Riyadi 2012 Aplikasi
Karagenan Sebagai Emulsifier di dalam Pembuatan Sosis Ikan
Tenggiri (Scomberomorus guttatus) pada Penyimpanan Suhu
Ruang Jurnal Perikanan Jurusan Perikanan Fakultas Perikanan dan
Ilmu Kelautan Universitas Diponegoro Semarang
Fatimah Abdillah 2006 Penambahan Tepung Wortel Dan Karagenan
Untuk Meningkatkan Kadar Serat Pangan Pada Nugget Ikan Nila
(OreochromisSp) Skripsi Program Studi Teknologi Hasil Perikanan
Fakultas Perikanan IPB Bogor
Hanafiah 1995 Rancangan Percobaan Teori dan Aplikasi PT Raja
Grafindo Persada Jakarta
Hariyadi 2006 (Online) httpwww Ayahbunda-onlinecomhtml
Henderson S M dan R L Perry 1976 Agricultural Process Engineering The
AVI Publ Co Inc New York
Hernani dkk 2005 ldquoTanaman Berkhasiat Antioksidanrdquo Penerbit Swadaya
Jakarta
Ikrayenti Y Festiyed amp Kamus Z 2013 Pengembangan Perangkat
Pembelajaran Berbentuk Video Tutorial Berbahasa Inggris pada
Pembelajaran Fisika Siswa SMA Pillar Of Physics Education
1(2013)01-08
Indriawati Khusni 2007 Analisis pembuatan agar-agar (Online) helliphelliphelliphelliphellip
httpswwwgooglecomq=agar-agarpdf
Kramlich W E 1971 Sausage Products Didalam Sceiveger B S (Ed) The
Science and Meat Product W H Freeman and Co Connecticut
Linder MC 1985 Biokimia Nutrisi dan Metabolisme (1st ed) (A Parakkasi
penerjemah) Universitas Indonesia Press Jakarta
Liandiani 2008 Pengembangan Sumber Belajar Sumatra Selatan
Lucky Mia 2008 Pengaruh Penambahan Serbuk Agar-agar dalam Berbagai
Persentase terhadap Kandungan Protein Serat dan Sifat
Organoleptik Nugget KacangMerah (Vigna angularis)rdquo Skripsi
UMM Malang
Lembaga Biologi Nasional-LIPI 1977 Buah-buahan PN Balai Pustaka Jakarta
Maghfiroh I 2000 Pengaruh Penambahan Bahan Pengikat Terhadap
Karaktristik Nugget dari Ikan Patin (Pangasius hypothalamus)
Skripsi Program Studi Teknologi Hasil Perikanan Fakultas Perikanan
Institut Pertanian Bogor Bogor
Majid A 2008 Perencanaan Pembelajaran Mengembangkan Standar
Kompetensi Guru Bandung PT Remaja Rosdakarya
Muchtadi D dan B Anjarsari1996 Penanganan Pasca panen dalam
Meningkatkan Nilai Tambah Komoditas Sayuran Prosiding Seminar
Ilmiah Nasional Komoditas Sayuran Lembang 24 Oktober 1995 Balai
Penelitian Tanaman Sayuran Bekerjasama dengan Perhimpunan
Fitopatologi Indonesia Pemda Bandung dan CIBA Plant Protection
Munawaroh I 2007 Pengembangan Bahan Pembelajaran Jakarta Ditnaga
Dikti Depdiknas
Owens C M 2001Coated Poultry Products Didalam Sam A R Poultry
Meat Processing CRC Press London
Pohan R A (2008) Analisis Usaha Tanidan Faktor-Faktor Yang
Mempengaruhi Pendapatan Petani Wortel (Skripsi) Universitas
Sumatera Utara Medan
Prastowo A 2011 Panduan Kreatif Membuat Bahan Ajar Inovatif
Yogyakarta DIVA Press
Raharjo S T 2013 Pengembangan Bahan Ajar Handout Sistem Penerima
Televisi di SMK Piri 1 Yogyakarta Skripsi jurusan Pendidikan Teknik
Elektronika FT UNY
Rizky 2013 Pengertian telur (Online)
httpidscribdcomdoc108467470Disan-Pengertian-Telur
Rofieq 2001 Metode Penelitian UMM Press Malang
Rofieq 2002 Metode Penelitian Biologi UMM Malang
Rukmana 1995 Bertanam Wortel Kanisius Yogyakarta
Sitiandaon Jivento 2007 Sifat Fisik dan Organoleptik Sosis Frankfurters
Daging Kerbau (Bubalus bubalis) dengan Penambahan Khitosan
sebagai Pengganti Sodium Tri Poly Phosfat Bogor Institut Pertanian
Bogor
Saanin H 1968 Taksonomi dan Kunci Identifikasi Ikan I dan II Binacipta
Jakarta
Singarimbun 2008 Pengaruh Perbandingan Tepung Terigu Dengan Tepung
Jagung Dan Konsentrasi Kalium Sorbat Terhadap Mutu Mie Basah
Skripsi
Standar Nasional Indonesia 2002 Standart Gizi Nugget SNI 01-6683-2002
Jakarta
Soewito 1989 Bercocok Tanam Wortel Titik Terang Jakarta
Sri K 2006 Antioksi dan alami Trubus Agrisarana Surabaya
Stainsbsy G 1977 The Gelatin Gel and The Sol-Gel Transformation Di
dalamWard AG dan A Courts (eds) The Science and Technology of
Gelatin Academic Press New York
Sugiyono 2010 Metode Penelitian Pendidikan Alfabeta Bandung
Sudjana 1996 Metoda Statistika Tarsito Bandung
Sudarmaji S Haryono B Suhardi1997 Analisa Bahan Makanan dan
Pertanian Liberty dan Pusat Antar Universitas Universitas Gajah
Mada Yogyakarta
Syanto 2011 Pabrik Tepung Maizena dengan Proses Wet MillingUniversitas
Pembangunan NasionalSurabaya
Susanto hendy 2009 Kandungan Gizi Ikan Tuna (Online) httpindonesia-
maniablogspotcom200907ikan-tunahtml (diakses 16 April 2013)
Suwoyo Heru 2006 Pengembangan Produk Chicken Nugget Vegetable
Berbahan Dasar Daging Sbb (Skinless Boneless Breast) Dengan
Penambahan Flakeswortel Skripsi IPB Bogor
Undang-undang RI 1996 Kualitas Makanan UU RI No 7 Th 1996 Jakarta
Viana Trisila Dewi 2006 Pengaruh Substitusi Daging Ayam Dengan Jamur
Tiram Putih (Pleurotus floridae) Terhadap Kandungan Gizi Dan
Organoleptik Chicken Nugget Skripsi UMM Malang
Widyastuti Indah 2008 Analisis Mutu Ikan Selama Lepas Tangkap Pada
Perbedaan Preparasi dan Waktu Penyimpanan Skripsi Institut
Pertanian Bogor Bogor
Wilson N R P E J Dyeff R B Hughes and C R V Jones 1981 Meat and
Meat Product Applied Science London
Winarno 1990 Teknologi Pengolahan Rumput Laut Pustaka Sinar Harapan
Jakarta
Winarno dan Tim Lentera 2004 Memanfaatkan Tanaman Sayur untuk
Mengatasi Aneka Penyakit Agro Media Pustaka Jakarta
Yasmina 2013 Pemanfaatan Tepung Ganyong (Canna edulis) Dan Belut
(Monopterus albus) Untuk Meningkatan Mutu Gizi Dan Mutu
Organoleptik Pada Produk Nugget
ArtikelfkubacidartikelidfiledownloadgiziYASMINApdf (diakses
tanggal 17 juni 2013)
Yani 2008 Pengaruh Jumlah Tepung Roti Terhadap Chicken Burger
Selama Penyimpanan Beku Skripsi IPB Bogor
Yulius 2008 Manfaat Jagung (Online) httpartikel-alternatifblogspot
com200801manfaat-jagunghtm
Literatur Online
Anonymous2000 httpwwwsuarakarya-onlinecom
Anonymous 2012 Manfaat Ikan Tuna Bagi Kesehatan (Online)
(httpwwwesensicoidindexphpoption=com_contentampid=654manfa
at-ikan-tuna-untuk-kesehatan- Diaksestgl 14 Mei 2013)
Anonymous 2012 Kandungan Gizi Telur Ayam (Online)httpkejublogspot
com197001isi-kandungan-gizi-telur-ayam-komposisi- nutrisi-bahan-
makananhtml (Diaksestanggal 17 Juni 2013)
Anonymous 2009 Kandungan Gizi Ikan Tuna
(Online)httpindonesiamania blogspotcom200907ikan-
tunahtml
Anonymous 2009 Manfaat Susu (Online)httpmanfaat-susu-bagi-kesehatan-
dan-untukhtml
Anonymous 2012 Beda Tepung Terigu dan tepung Gandum (Online)Ummu
Abdillahhtml
Anonymous 2012 Kandungan Gizi Tepung Terigu (Online)httpisi-
kandungan-gizi-tepung-terigu-komposisi-nutrisi-bahan-makananhtml
Anonymous 2012 Tanaman merica (Online) httplada-atau-mericahtm
Amir 2013 Khasiat Bawang Bombay (Online)httpisi-kandungan-gizi-
bawang bombay bahan-makananhtml
Efendi SL 2012 Pengembangan Handout Berbasis Kontekstual Untuk
Pembelajaran Koloid Sebagai Sumber Belajar Mandiri Peserta
Didik Kelas XI SMAMA Skripsi Yogyakarta Program Studi
Pendidikan Kimia Jurusan Pendidikan Kimia Fakultas Matematika Dan
Ilmu Pengetahuan Alam Universitas Negeri Yogyakarta
Egi Lukiasa Ramasari Widodo Farid Marsquoruf Putut Har Riyadi 2012 Aplikasi
Karagenan Sebagai Emulsifier di dalam Pembuatan Sosis Ikan
Tenggiri (Scomberomorus guttatus) pada Penyimpanan Suhu
Ruang Jurnal Perikanan Jurusan Perikanan Fakultas Perikanan dan
Ilmu Kelautan Universitas Diponegoro Semarang
Fatimah Abdillah 2006 Penambahan Tepung Wortel Dan Karagenan
Untuk Meningkatkan Kadar Serat Pangan Pada Nugget Ikan Nila
(OreochromisSp) Skripsi Program Studi Teknologi Hasil Perikanan
Fakultas Perikanan IPB Bogor
Hanafiah 1995 Rancangan Percobaan Teori dan Aplikasi PT Raja
Grafindo Persada Jakarta
Hariyadi 2006 (Online) httpwww Ayahbunda-onlinecomhtml
Henderson S M dan R L Perry 1976 Agricultural Process Engineering The
AVI Publ Co Inc New York
Hernani dkk 2005 ldquoTanaman Berkhasiat Antioksidanrdquo Penerbit Swadaya
Jakarta
Ikrayenti Y Festiyed amp Kamus Z 2013 Pengembangan Perangkat
Pembelajaran Berbentuk Video Tutorial Berbahasa Inggris pada
Pembelajaran Fisika Siswa SMA Pillar Of Physics Education
1(2013)01-08
Indriawati Khusni 2007 Analisis pembuatan agar-agar (Online) helliphelliphelliphelliphellip
httpswwwgooglecomq=agar-agarpdf
Kramlich W E 1971 Sausage Products Didalam Sceiveger B S (Ed) The
Science and Meat Product W H Freeman and Co Connecticut
Linder MC 1985 Biokimia Nutrisi dan Metabolisme (1st ed) (A Parakkasi
penerjemah) Universitas Indonesia Press Jakarta
Liandiani 2008 Pengembangan Sumber Belajar Sumatra Selatan
Lucky Mia 2008 Pengaruh Penambahan Serbuk Agar-agar dalam Berbagai
Persentase terhadap Kandungan Protein Serat dan Sifat
Organoleptik Nugget KacangMerah (Vigna angularis)rdquo Skripsi
UMM Malang
Lembaga Biologi Nasional-LIPI 1977 Buah-buahan PN Balai Pustaka Jakarta
Maghfiroh I 2000 Pengaruh Penambahan Bahan Pengikat Terhadap
Karaktristik Nugget dari Ikan Patin (Pangasius hypothalamus)
Skripsi Program Studi Teknologi Hasil Perikanan Fakultas Perikanan
Institut Pertanian Bogor Bogor
Majid A 2008 Perencanaan Pembelajaran Mengembangkan Standar
Kompetensi Guru Bandung PT Remaja Rosdakarya
Muchtadi D dan B Anjarsari1996 Penanganan Pasca panen dalam
Meningkatkan Nilai Tambah Komoditas Sayuran Prosiding Seminar
Ilmiah Nasional Komoditas Sayuran Lembang 24 Oktober 1995 Balai
Penelitian Tanaman Sayuran Bekerjasama dengan Perhimpunan
Fitopatologi Indonesia Pemda Bandung dan CIBA Plant Protection
Munawaroh I 2007 Pengembangan Bahan Pembelajaran Jakarta Ditnaga
Dikti Depdiknas
Owens C M 2001Coated Poultry Products Didalam Sam A R Poultry
Meat Processing CRC Press London
Pohan R A (2008) Analisis Usaha Tanidan Faktor-Faktor Yang
Mempengaruhi Pendapatan Petani Wortel (Skripsi) Universitas
Sumatera Utara Medan
Prastowo A 2011 Panduan Kreatif Membuat Bahan Ajar Inovatif
Yogyakarta DIVA Press
Raharjo S T 2013 Pengembangan Bahan Ajar Handout Sistem Penerima
Televisi di SMK Piri 1 Yogyakarta Skripsi jurusan Pendidikan Teknik
Elektronika FT UNY
Rizky 2013 Pengertian telur (Online)
httpidscribdcomdoc108467470Disan-Pengertian-Telur
Rofieq 2001 Metode Penelitian UMM Press Malang
Rofieq 2002 Metode Penelitian Biologi UMM Malang
Rukmana 1995 Bertanam Wortel Kanisius Yogyakarta
Sitiandaon Jivento 2007 Sifat Fisik dan Organoleptik Sosis Frankfurters
Daging Kerbau (Bubalus bubalis) dengan Penambahan Khitosan
sebagai Pengganti Sodium Tri Poly Phosfat Bogor Institut Pertanian
Bogor
Saanin H 1968 Taksonomi dan Kunci Identifikasi Ikan I dan II Binacipta
Jakarta
Singarimbun 2008 Pengaruh Perbandingan Tepung Terigu Dengan Tepung
Jagung Dan Konsentrasi Kalium Sorbat Terhadap Mutu Mie Basah
Skripsi
Standar Nasional Indonesia 2002 Standart Gizi Nugget SNI 01-6683-2002
Jakarta
Soewito 1989 Bercocok Tanam Wortel Titik Terang Jakarta
Sri K 2006 Antioksi dan alami Trubus Agrisarana Surabaya
Stainsbsy G 1977 The Gelatin Gel and The Sol-Gel Transformation Di
dalamWard AG dan A Courts (eds) The Science and Technology of
Gelatin Academic Press New York
Sugiyono 2010 Metode Penelitian Pendidikan Alfabeta Bandung
Sudjana 1996 Metoda Statistika Tarsito Bandung
Sudarmaji S Haryono B Suhardi1997 Analisa Bahan Makanan dan
Pertanian Liberty dan Pusat Antar Universitas Universitas Gajah
Mada Yogyakarta
Syanto 2011 Pabrik Tepung Maizena dengan Proses Wet MillingUniversitas
Pembangunan NasionalSurabaya
Susanto hendy 2009 Kandungan Gizi Ikan Tuna (Online) httpindonesia-
maniablogspotcom200907ikan-tunahtml (diakses 16 April 2013)
Suwoyo Heru 2006 Pengembangan Produk Chicken Nugget Vegetable
Berbahan Dasar Daging Sbb (Skinless Boneless Breast) Dengan
Penambahan Flakeswortel Skripsi IPB Bogor
Undang-undang RI 1996 Kualitas Makanan UU RI No 7 Th 1996 Jakarta
Viana Trisila Dewi 2006 Pengaruh Substitusi Daging Ayam Dengan Jamur
Tiram Putih (Pleurotus floridae) Terhadap Kandungan Gizi Dan
Organoleptik Chicken Nugget Skripsi UMM Malang
Widyastuti Indah 2008 Analisis Mutu Ikan Selama Lepas Tangkap Pada
Perbedaan Preparasi dan Waktu Penyimpanan Skripsi Institut
Pertanian Bogor Bogor
Wilson N R P E J Dyeff R B Hughes and C R V Jones 1981 Meat and
Meat Product Applied Science London
Winarno 1990 Teknologi Pengolahan Rumput Laut Pustaka Sinar Harapan
Jakarta
Winarno dan Tim Lentera 2004 Memanfaatkan Tanaman Sayur untuk
Mengatasi Aneka Penyakit Agro Media Pustaka Jakarta
Yasmina 2013 Pemanfaatan Tepung Ganyong (Canna edulis) Dan Belut
(Monopterus albus) Untuk Meningkatan Mutu Gizi Dan Mutu
Organoleptik Pada Produk Nugget
ArtikelfkubacidartikelidfiledownloadgiziYASMINApdf (diakses
tanggal 17 juni 2013)
Yani 2008 Pengaruh Jumlah Tepung Roti Terhadap Chicken Burger
Selama Penyimpanan Beku Skripsi IPB Bogor
Yulius 2008 Manfaat Jagung (Online) httpartikel-alternatifblogspot
com200801manfaat-jagunghtm
Literatur Online
Anonymous2000 httpwwwsuarakarya-onlinecom
Anonymous 2012 Manfaat Ikan Tuna Bagi Kesehatan (Online)
(httpwwwesensicoidindexphpoption=com_contentampid=654manfa
at-ikan-tuna-untuk-kesehatan- Diaksestgl 14 Mei 2013)
Anonymous 2012 Kandungan Gizi Telur Ayam (Online)httpkejublogspot
com197001isi-kandungan-gizi-telur-ayam-komposisi- nutrisi-bahan-
makananhtml (Diaksestanggal 17 Juni 2013)
Anonymous 2009 Kandungan Gizi Ikan Tuna
(Online)httpindonesiamania blogspotcom200907ikan-
tunahtml
Anonymous 2009 Manfaat Susu (Online)httpmanfaat-susu-bagi-kesehatan-
dan-untukhtml
Anonymous 2012 Beda Tepung Terigu dan tepung Gandum (Online)Ummu
Abdillahhtml
Anonymous 2012 Kandungan Gizi Tepung Terigu (Online)httpisi-
kandungan-gizi-tepung-terigu-komposisi-nutrisi-bahan-makananhtml
Anonymous 2012 Tanaman merica (Online) httplada-atau-mericahtm
Amir 2013 Khasiat Bawang Bombay (Online)httpisi-kandungan-gizi-
bawang bombay bahan-makananhtml
Lembaga Biologi Nasional-LIPI 1977 Buah-buahan PN Balai Pustaka Jakarta
Maghfiroh I 2000 Pengaruh Penambahan Bahan Pengikat Terhadap
Karaktristik Nugget dari Ikan Patin (Pangasius hypothalamus)
Skripsi Program Studi Teknologi Hasil Perikanan Fakultas Perikanan
Institut Pertanian Bogor Bogor
Majid A 2008 Perencanaan Pembelajaran Mengembangkan Standar
Kompetensi Guru Bandung PT Remaja Rosdakarya
Muchtadi D dan B Anjarsari1996 Penanganan Pasca panen dalam
Meningkatkan Nilai Tambah Komoditas Sayuran Prosiding Seminar
Ilmiah Nasional Komoditas Sayuran Lembang 24 Oktober 1995 Balai
Penelitian Tanaman Sayuran Bekerjasama dengan Perhimpunan
Fitopatologi Indonesia Pemda Bandung dan CIBA Plant Protection
Munawaroh I 2007 Pengembangan Bahan Pembelajaran Jakarta Ditnaga
Dikti Depdiknas
Owens C M 2001Coated Poultry Products Didalam Sam A R Poultry
Meat Processing CRC Press London
Pohan R A (2008) Analisis Usaha Tanidan Faktor-Faktor Yang
Mempengaruhi Pendapatan Petani Wortel (Skripsi) Universitas
Sumatera Utara Medan
Prastowo A 2011 Panduan Kreatif Membuat Bahan Ajar Inovatif
Yogyakarta DIVA Press
Raharjo S T 2013 Pengembangan Bahan Ajar Handout Sistem Penerima
Televisi di SMK Piri 1 Yogyakarta Skripsi jurusan Pendidikan Teknik
Elektronika FT UNY
Rizky 2013 Pengertian telur (Online)
httpidscribdcomdoc108467470Disan-Pengertian-Telur
Rofieq 2001 Metode Penelitian UMM Press Malang
Rofieq 2002 Metode Penelitian Biologi UMM Malang
Rukmana 1995 Bertanam Wortel Kanisius Yogyakarta
Sitiandaon Jivento 2007 Sifat Fisik dan Organoleptik Sosis Frankfurters
Daging Kerbau (Bubalus bubalis) dengan Penambahan Khitosan
sebagai Pengganti Sodium Tri Poly Phosfat Bogor Institut Pertanian
Bogor
Saanin H 1968 Taksonomi dan Kunci Identifikasi Ikan I dan II Binacipta
Jakarta
Singarimbun 2008 Pengaruh Perbandingan Tepung Terigu Dengan Tepung
Jagung Dan Konsentrasi Kalium Sorbat Terhadap Mutu Mie Basah
Skripsi
Standar Nasional Indonesia 2002 Standart Gizi Nugget SNI 01-6683-2002
Jakarta
Soewito 1989 Bercocok Tanam Wortel Titik Terang Jakarta
Sri K 2006 Antioksi dan alami Trubus Agrisarana Surabaya
Stainsbsy G 1977 The Gelatin Gel and The Sol-Gel Transformation Di
dalamWard AG dan A Courts (eds) The Science and Technology of
Gelatin Academic Press New York
Sugiyono 2010 Metode Penelitian Pendidikan Alfabeta Bandung
Sudjana 1996 Metoda Statistika Tarsito Bandung
Sudarmaji S Haryono B Suhardi1997 Analisa Bahan Makanan dan
Pertanian Liberty dan Pusat Antar Universitas Universitas Gajah
Mada Yogyakarta
Syanto 2011 Pabrik Tepung Maizena dengan Proses Wet MillingUniversitas
Pembangunan NasionalSurabaya
Susanto hendy 2009 Kandungan Gizi Ikan Tuna (Online) httpindonesia-
maniablogspotcom200907ikan-tunahtml (diakses 16 April 2013)
Suwoyo Heru 2006 Pengembangan Produk Chicken Nugget Vegetable
Berbahan Dasar Daging Sbb (Skinless Boneless Breast) Dengan
Penambahan Flakeswortel Skripsi IPB Bogor
Undang-undang RI 1996 Kualitas Makanan UU RI No 7 Th 1996 Jakarta
Viana Trisila Dewi 2006 Pengaruh Substitusi Daging Ayam Dengan Jamur
Tiram Putih (Pleurotus floridae) Terhadap Kandungan Gizi Dan
Organoleptik Chicken Nugget Skripsi UMM Malang
Widyastuti Indah 2008 Analisis Mutu Ikan Selama Lepas Tangkap Pada
Perbedaan Preparasi dan Waktu Penyimpanan Skripsi Institut
Pertanian Bogor Bogor
Wilson N R P E J Dyeff R B Hughes and C R V Jones 1981 Meat and
Meat Product Applied Science London
Winarno 1990 Teknologi Pengolahan Rumput Laut Pustaka Sinar Harapan
Jakarta
Winarno dan Tim Lentera 2004 Memanfaatkan Tanaman Sayur untuk
Mengatasi Aneka Penyakit Agro Media Pustaka Jakarta
Yasmina 2013 Pemanfaatan Tepung Ganyong (Canna edulis) Dan Belut
(Monopterus albus) Untuk Meningkatan Mutu Gizi Dan Mutu
Organoleptik Pada Produk Nugget
ArtikelfkubacidartikelidfiledownloadgiziYASMINApdf (diakses
tanggal 17 juni 2013)
Yani 2008 Pengaruh Jumlah Tepung Roti Terhadap Chicken Burger
Selama Penyimpanan Beku Skripsi IPB Bogor
Yulius 2008 Manfaat Jagung (Online) httpartikel-alternatifblogspot
com200801manfaat-jagunghtm
Literatur Online
Anonymous2000 httpwwwsuarakarya-onlinecom
Anonymous 2012 Manfaat Ikan Tuna Bagi Kesehatan (Online)
(httpwwwesensicoidindexphpoption=com_contentampid=654manfa
at-ikan-tuna-untuk-kesehatan- Diaksestgl 14 Mei 2013)
Anonymous 2012 Kandungan Gizi Telur Ayam (Online)httpkejublogspot
com197001isi-kandungan-gizi-telur-ayam-komposisi- nutrisi-bahan-
makananhtml (Diaksestanggal 17 Juni 2013)
Anonymous 2009 Kandungan Gizi Ikan Tuna
(Online)httpindonesiamania blogspotcom200907ikan-
tunahtml
Anonymous 2009 Manfaat Susu (Online)httpmanfaat-susu-bagi-kesehatan-
dan-untukhtml
Anonymous 2012 Beda Tepung Terigu dan tepung Gandum (Online)Ummu
Abdillahhtml
Anonymous 2012 Kandungan Gizi Tepung Terigu (Online)httpisi-
kandungan-gizi-tepung-terigu-komposisi-nutrisi-bahan-makananhtml
Anonymous 2012 Tanaman merica (Online) httplada-atau-mericahtm
Amir 2013 Khasiat Bawang Bombay (Online)httpisi-kandungan-gizi-
bawang bombay bahan-makananhtml
Saanin H 1968 Taksonomi dan Kunci Identifikasi Ikan I dan II Binacipta
Jakarta
Singarimbun 2008 Pengaruh Perbandingan Tepung Terigu Dengan Tepung
Jagung Dan Konsentrasi Kalium Sorbat Terhadap Mutu Mie Basah
Skripsi
Standar Nasional Indonesia 2002 Standart Gizi Nugget SNI 01-6683-2002
Jakarta
Soewito 1989 Bercocok Tanam Wortel Titik Terang Jakarta
Sri K 2006 Antioksi dan alami Trubus Agrisarana Surabaya
Stainsbsy G 1977 The Gelatin Gel and The Sol-Gel Transformation Di
dalamWard AG dan A Courts (eds) The Science and Technology of
Gelatin Academic Press New York
Sugiyono 2010 Metode Penelitian Pendidikan Alfabeta Bandung
Sudjana 1996 Metoda Statistika Tarsito Bandung
Sudarmaji S Haryono B Suhardi1997 Analisa Bahan Makanan dan
Pertanian Liberty dan Pusat Antar Universitas Universitas Gajah
Mada Yogyakarta
Syanto 2011 Pabrik Tepung Maizena dengan Proses Wet MillingUniversitas
Pembangunan NasionalSurabaya
Susanto hendy 2009 Kandungan Gizi Ikan Tuna (Online) httpindonesia-
maniablogspotcom200907ikan-tunahtml (diakses 16 April 2013)
Suwoyo Heru 2006 Pengembangan Produk Chicken Nugget Vegetable
Berbahan Dasar Daging Sbb (Skinless Boneless Breast) Dengan
Penambahan Flakeswortel Skripsi IPB Bogor
Undang-undang RI 1996 Kualitas Makanan UU RI No 7 Th 1996 Jakarta
Viana Trisila Dewi 2006 Pengaruh Substitusi Daging Ayam Dengan Jamur
Tiram Putih (Pleurotus floridae) Terhadap Kandungan Gizi Dan
Organoleptik Chicken Nugget Skripsi UMM Malang
Widyastuti Indah 2008 Analisis Mutu Ikan Selama Lepas Tangkap Pada
Perbedaan Preparasi dan Waktu Penyimpanan Skripsi Institut
Pertanian Bogor Bogor
Wilson N R P E J Dyeff R B Hughes and C R V Jones 1981 Meat and
Meat Product Applied Science London
Winarno 1990 Teknologi Pengolahan Rumput Laut Pustaka Sinar Harapan
Jakarta
Winarno dan Tim Lentera 2004 Memanfaatkan Tanaman Sayur untuk
Mengatasi Aneka Penyakit Agro Media Pustaka Jakarta
Yasmina 2013 Pemanfaatan Tepung Ganyong (Canna edulis) Dan Belut
(Monopterus albus) Untuk Meningkatan Mutu Gizi Dan Mutu
Organoleptik Pada Produk Nugget
ArtikelfkubacidartikelidfiledownloadgiziYASMINApdf (diakses
tanggal 17 juni 2013)
Yani 2008 Pengaruh Jumlah Tepung Roti Terhadap Chicken Burger
Selama Penyimpanan Beku Skripsi IPB Bogor
Yulius 2008 Manfaat Jagung (Online) httpartikel-alternatifblogspot
com200801manfaat-jagunghtm
Literatur Online
Anonymous2000 httpwwwsuarakarya-onlinecom
Anonymous 2012 Manfaat Ikan Tuna Bagi Kesehatan (Online)
(httpwwwesensicoidindexphpoption=com_contentampid=654manfa
at-ikan-tuna-untuk-kesehatan- Diaksestgl 14 Mei 2013)
Anonymous 2012 Kandungan Gizi Telur Ayam (Online)httpkejublogspot
com197001isi-kandungan-gizi-telur-ayam-komposisi- nutrisi-bahan-
makananhtml (Diaksestanggal 17 Juni 2013)
Anonymous 2009 Kandungan Gizi Ikan Tuna
(Online)httpindonesiamania blogspotcom200907ikan-
tunahtml
Anonymous 2009 Manfaat Susu (Online)httpmanfaat-susu-bagi-kesehatan-
dan-untukhtml
Anonymous 2012 Beda Tepung Terigu dan tepung Gandum (Online)Ummu
Abdillahhtml
Anonymous 2012 Kandungan Gizi Tepung Terigu (Online)httpisi-
kandungan-gizi-tepung-terigu-komposisi-nutrisi-bahan-makananhtml
Anonymous 2012 Tanaman merica (Online) httplada-atau-mericahtm
Amir 2013 Khasiat Bawang Bombay (Online)httpisi-kandungan-gizi-
bawang bombay bahan-makananhtml
Winarno 1990 Teknologi Pengolahan Rumput Laut Pustaka Sinar Harapan
Jakarta
Winarno dan Tim Lentera 2004 Memanfaatkan Tanaman Sayur untuk
Mengatasi Aneka Penyakit Agro Media Pustaka Jakarta
Yasmina 2013 Pemanfaatan Tepung Ganyong (Canna edulis) Dan Belut
(Monopterus albus) Untuk Meningkatan Mutu Gizi Dan Mutu
Organoleptik Pada Produk Nugget
ArtikelfkubacidartikelidfiledownloadgiziYASMINApdf (diakses
tanggal 17 juni 2013)
Yani 2008 Pengaruh Jumlah Tepung Roti Terhadap Chicken Burger
Selama Penyimpanan Beku Skripsi IPB Bogor
Yulius 2008 Manfaat Jagung (Online) httpartikel-alternatifblogspot
com200801manfaat-jagunghtm
Literatur Online
Anonymous2000 httpwwwsuarakarya-onlinecom
Anonymous 2012 Manfaat Ikan Tuna Bagi Kesehatan (Online)
(httpwwwesensicoidindexphpoption=com_contentampid=654manfa
at-ikan-tuna-untuk-kesehatan- Diaksestgl 14 Mei 2013)
Anonymous 2012 Kandungan Gizi Telur Ayam (Online)httpkejublogspot
com197001isi-kandungan-gizi-telur-ayam-komposisi- nutrisi-bahan-
makananhtml (Diaksestanggal 17 Juni 2013)
Anonymous 2009 Kandungan Gizi Ikan Tuna
(Online)httpindonesiamania blogspotcom200907ikan-
tunahtml
Anonymous 2009 Manfaat Susu (Online)httpmanfaat-susu-bagi-kesehatan-
dan-untukhtml
Anonymous 2012 Beda Tepung Terigu dan tepung Gandum (Online)Ummu
Abdillahhtml
Anonymous 2012 Kandungan Gizi Tepung Terigu (Online)httpisi-
kandungan-gizi-tepung-terigu-komposisi-nutrisi-bahan-makananhtml
Anonymous 2012 Tanaman merica (Online) httplada-atau-mericahtm
Amir 2013 Khasiat Bawang Bombay (Online)httpisi-kandungan-gizi-
bawang bombay bahan-makananhtml
Literatur Online
Anonymous2000 httpwwwsuarakarya-onlinecom
Anonymous 2012 Manfaat Ikan Tuna Bagi Kesehatan (Online)
(httpwwwesensicoidindexphpoption=com_contentampid=654manfa
at-ikan-tuna-untuk-kesehatan- Diaksestgl 14 Mei 2013)
Anonymous 2012 Kandungan Gizi Telur Ayam (Online)httpkejublogspot
com197001isi-kandungan-gizi-telur-ayam-komposisi- nutrisi-bahan-
makananhtml (Diaksestanggal 17 Juni 2013)
Anonymous 2009 Kandungan Gizi Ikan Tuna
(Online)httpindonesiamania blogspotcom200907ikan-
tunahtml
Anonymous 2009 Manfaat Susu (Online)httpmanfaat-susu-bagi-kesehatan-
dan-untukhtml
Anonymous 2012 Beda Tepung Terigu dan tepung Gandum (Online)Ummu
Abdillahhtml
Anonymous 2012 Kandungan Gizi Tepung Terigu (Online)httpisi-
kandungan-gizi-tepung-terigu-komposisi-nutrisi-bahan-makananhtml
Anonymous 2012 Tanaman merica (Online) httplada-atau-mericahtm
Amir 2013 Khasiat Bawang Bombay (Online)httpisi-kandungan-gizi-
bawang bombay bahan-makananhtml