PERBEDAAN KUALITAS NUGGET IKAN TUNA (Thunnus obesus)-

WORTEL (Daucus carota) DENGAN PENAMBAHAN PENGEMULSI

TEPUNG MAIZENA DAN SERBUK AGAR-AGAR SEBAGAI SUMBER

BELAJAR BIOLOGI

SKRIPSI

DISUSUN OLEH

TINING EVA SANTI

09330090

PROGRAM STUDI PENDIDIKAN BIOLOGI

JURUSAN PENDIDIKAN MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM

FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN

UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG

2014

PERBEDAAN KUALITAS NUGGET IKAN TUNA (Thunnus obesus)

WORTEL (Daucus carota) DENGAN PENAMBAHAN PENGEMULSI

TEPUNG MAIZENA DAN SERBUK AGAR-AGAR SEBAGAI SUMBER

BELAJAR BIOLOGI

SKRIPSI

Diajukan kepada Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan

Universitas Muhammadiyah Malang

Sebagai Persyaratan Memperoleh Gelar

Sarjana Pendidikan Biologi

DISUSUN OLEH

TINING EVA SANTI

09330090

PROGRAM STUDI PENDIDIKAN BIOLOGI

JURUSAN MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM

FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN

UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG

2014

LEMBAR PERSETUJUAN

Nama Tining Eva Santi

Nim 09330090

Jurusan Pendidikan Biologi

Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan

Judul Skripsi Perbedaan Kualitas Nugget Ikan Tuna (Thunnus obesus) Wortel

(Daucus carota) dengan Penambahan Pengemulsi Tepung

Maizena dan Serbuk Agar-agar Sebagai Sumber Belajar

Biologi

Diajukan untuk dipertanggungjawabkan dihadapan Dewan Penguji

Guna Memperoleh Gelar Sarjana Pendidikan Strata Satu (S1)

Pada Program Studi Pendidikan Biologi

Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan

Universitas Muhammadiyah Malang

Menyetujui

Pembimbing I Pembimbing II

(Dra Sri Wahyuni MKes) (Dra Siti Zaenab MKes)

LEMBAR PENGESAHAN

Dipertahankan di Depan Dewan Penguji Skripsi

Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan

Universitas Muhammadiyah Malang

dan diterima untuk memenuhi

Sebagian dari Persyaratan

Memperoleh Gelar Sarjana (S1) Pendidikan Biologi

Mengesahkan

Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan

Universitas Muhammadiyah Malang

Malang 29 Januari 2014

Dekan

(Dr Poncojari Wahyono MKes)

Dewan Penguji

1 Dra Sri Wahyuni MKes 1

2 Dra Siti Zaenab MKes 2

3 Drs Nur Widodo MKes 3

4 Husamah SPd 4

SURAT PERNYATAAN

Nama Tining Eva Santi

TempatTgl Lahir Trenggalek 3 Januari 1991

NIM 09330090

FakultasJurusan KIPPendidikan Biologi

Menyatakan bahwa skripsi saya yang berjudul ldquoPerbedaan Kualitas

Nugget Ikan Tuna (Thunnus obesus) Wortel (Daucus carota) dengan Penambahan

Pengemulsi Tepung Maizena dan Serbuk Agar-agar Sebagai Sumber Belajar

Biologirdquo adalah bukan skripsi orang lain baik sebagian maupun keseluruhan

kecuali dalam bentuk kutipan yang telah disebutkan sumbernya

Demikian surat pertanyaan ini dibuat dengan sebenar-benarnya dan

apabila pernyataan ini tidak benar saya bersedia mendapat sanksi akademis

Malang 29 Januari 2014

Yang Menyatakan

(Tining Eva Santi)

Mengetahui

Pembimbing I Pembimbing II

(Dra Sri Wahyuni MKes) (Dra Siti Zaenab MKes)

MOTTO amp PERSEMBAHAN

ldquoDan bersegeralah kamu kepada ampunan dari Tuhanmu dan surga

yang luasnya seluas langit dan bumi yang disediakan untuk orang-

orang yang bertakwardquo (Ali Imron 133)

ldquo Jangan pernah memandang rendah dan meremehkan orang

lain hanya karena tidak lebih pintar tidak lebih kaya tidak

lebih beruntung dan tidak mempunyai pangkat sepertimu

Kadang kala di mata Allah SWT batu bara yang terlihat

legam terlihat lebih berkilau dibanding permata yang mahal

harganyardquo

Sesungguhnya ujian yang datang silih berganti tidak untuk dijadikan

melemahkan diri karena Allah tidak akan menguji hambaNYA

melebihi kemampuannya

Karya Ini Kupersembahkan Untuk

Keluarga besarku tersayang sebagai wujud baktiku perjuangan

dari tetesan keringat dan ketulusan hati untuk mendidikku

membimbingku tanpa lelah Terima kasih atas segala perhatian

dukunganfasilitas dan doa serta kehangatan kasih sayang yang

tiada henti diberikan untukku

Semua sahabat dan teman-teman seperjuangan di kampus putih

yang selalu mewarnai kisahku dengan penuh kebahagiaan

untuk menuntut ilmu dalam suka maupun duka Terima kasih

untuk semua dukungan dan bantuannya selama ini hanya

Allah yang dapat membalas semua kebaikan kalian di kemudian

hari

KATA PENGANTAR

Assalamursquoalaikum Wr Wb

Puji syukur Alhamdulillah kepada Allah Swt yang Maha Mengetahui lagi

Maha Penyayang karena dengan rahmat dan hidayah-Nya penulis dapat

menyelesaikan Skripsi dengan judul ldquoPerbedaan Kualitas Nugget Ikan Tuna

(Thunnus obesus) Wortel (Daucus carota) dengan Penambahan Pengemulsi

Tepung Maizena dan Serbuk Agar-agar Sebagai Sumber Belajar Biologirdquo

Shalawat serta Salam tercurahkan kepada utusan terakhir-Mu Muhammad SAW

seorang figur utama dari zaman jahiliyah menuju zaman terang benderang bagi

kehidupan kini

Penulis menyadari bahwa karya ini sulit untuk dapat terwujud manakala

penulis tidak mendapat bantuan dari berbagai pihak baik berupa saran maupun

peminjaman buku lebih-lebih bantuan yang bersifat moral Karena itulah

sepatutnya diucapkan terima kasih yang tak terhingga terutama penulis tujukan

kepada yang terhormat

1 Bapak Dr Poncojari Wahyono MKes selaku Dekan Fakultas Keguruan dan

Ilmu Pendidikan Universitas Muhammadiyah Malang

2 Ibu Dr Yuni Pantiwati MMMPd selaku Ketua Jurusan Biologi dan Ibu

Dr Rr Eko Susetyorini MSi selaku Sekretaris Jurusan Biologi yang telah

memberikan izin penulisan skripsi

3 Ibu Dra Sri Wahyuni MKes selaku Pembimbing I dan Ibu Dra Siti Zaenab

MKes selaku pembimbing II yang telah memberikan bimbingan dengan

bijak dan penuh kesabaran kepada penulis sampai skripsi ini dapat

terselesaikan dengan baik

4 Ibu Dr Nurul Mahmudati MKes selaku Kepala Laboratorium Kimia yang

telah memberikan izin penelitian

5 Bapak dan Ibu Dosen Pendidikan Biologi Universitas Muhammadiyah

Malang yang telah memberikan ilmunya semoga bermanfaat

6 Teman-teman BIOLOGI rsquoB bersama kalian semua selalu ada cerita dan

pemberi warna dalam hari-hariku

7 Semua pihak yang telah membantu yang tidak dapat saya sebutkan satu

persatu terimakasih atas doa dan dukungannya

Semoga Allah SWT menunjukkan jalan dan memberikan cahaya-Nya

serta melapangkan dada kita dengan limpahan iman dan keindahan tawakkal

kepada-Nya

Penulis berharap semoga skripsi ini bermanfaat bagi semua pihak yang

berkepentingan Namun demikian tiada manusia yang sempurna oleh karena itu

kritik dan saran yang membangun sangat kami harapkan untuk menjadikan skripsi

ini lebih sempurna

Wassalamursquoalaikum Wr Wb

Malang 29 Januari 2014

Penulis

Tining Eva Santi

DAFTAR ISI

Hal

LEMBAR SAMPUL LUAR i

LEMBAR SAMPUL DALAM ii

LEMBAR PERSETUJUAN iii

LEMBAR PENGESAHAN iv

SURAT PERNYATAAN v

MOTTO amp PERSEMBAHAN vi

KATA PENGANTAR vii

ABSTRAK ix

DAFTAR ISI xi

DAFTAR GAMBAR xiv

DAFTAR TABELxv

DAFTAR LAMPIRAN xvii

BAB I PENDAHULUAN

11 Latar Belakang 1

12 Rumusan Masalah 6

13 Tujuan Penelitian 7

14 Manfaat Penelitian 7

15 Batasan Penelitian 8

16 Definisi Istilah 9

BAB II KAJIAN PUSTAKA

21 Tinjauan Tepung Jagung atau Maizena 11

211 Deskripsi Tepung Jagung atau Maizena 11

212 Kandungan Tepung Jagung atau Maizena 11

213 Manfaat Tepung Jagung atau Maizena 12

22 Tinjauan Serbuk Agar-agar 13

221 Deskripsi Serbuk Agar-agar 13

222 Kandungan Kimia Serbuk Agar-agar13

223 Manfaat Serbuk Agar-agar 14

224 Emulsifier 15

23 Tinjauan Tanaman Wortel 16

231 Klasifikasi Wortel 16

232 Deskripsi Tanaman Wortel 16

233 Kandungan Tanaman Wortel 17

234 Manfaat Tanaman Wortel 18

24 Tinjauan Umum Ikan Tuna (Thunnus obesus) 20

241 Klasifikasi Ikan Tuna (Thunnus obesus)20

242 Deskripsi Ikan Tuna (Thunnus obesus)20

243 Kandungan Ikan Tuna (Tunnus obesus) 21

244 Manfaat Ikan Tuna (Thunnus obesus)22

25 Nugget 23

251 Deskripsi Nugget 23

252 Standart Nugget 25

253 Bahan-bahan Pembuatan Nugget Ikan Tuna (Thunnus obesus) 26

254 Kualitas Nugget 29

26 Sumber Belajar 31

27 Kerangka Konsep 38

28 Hipotesis 39

BAB III METODE PENELITIAN

31 Waktu dan Tempat Penelitian 40

32 Jenis dan Rancangan Penelitian 40

33 Populasi dan Teknik Sampling 42

34 Variabel Penelitian dan Definisi Operasional 44

341 Variabel Bebas 44

342 Variabel Terikat 44

343 Variabel Kendali (Kontrol) 44

344 Definisi Operasional Variabel 45

35 Prosedur Penelitian 46

36 Tahap Pengumpulan Data 48

37 Teknik Analisis Data 52

BAB IV HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN

41 Hasil Penelitian 59

42 Hasil Analisis data 60

43 Pembahasan 71

BAB V KESIMPULAN DAN SARAN

51 Kesimpulan 88

52 Saran 88

DAFTAR PUSTAKA

LAMPIRAN

DAFTAR GAMBAR

Halaman

Gambar 21 Tanaman Wortel 17

Gambar 22 Ikan Tuna (Thunnus obesus) 21

Gambar 23 Kerangka Konsep Penelitian 38

Gambar 31 Tahap Pelaksanaan Nugget Ikan Tuna Wortel 47

Gambar 41 Diagram Rerata Data Kualitas Nugget Ikan Tuna 60

Gambar 42 Gambar Kandungan Protein Nugget Ikan Tuna Wortel 72

Gambar 43 Gambar Kandungan Serat Nugget Tuna Wortel 74

Gambar 44 Gambar Kandungan Air Nugget Tuna Wortel 75

Gambar 45 Gambar Sifat Organoleptik Aroma Nugget Tuna Wortel 77

Gambar 46 Gambar Sifat Organoleptik Rasa Nugget Tuna Wortel 78

Gambar 47 Gambar Sifat Organoleptik Tekstur Nugget Tuna Wortel 79

Gambar 48 Gambar Sifat Organoleptik Warna Nugget Tuna Wortel 81

Gambar 49 Gambar Perbandingan Antara Suhu Ruang Dan Suhu Dingin

Pada Daya Simpan Nugget Tuna Wortel 84

DAFTAR TABEL

Halaman

Tabel 21 Komposisi Kimia Tepung Maizena 11

Tabel 22 Kandungan Gizi Pada Agar-Agar 13

Tabel 23 Kandungan Zat Gizi Wortel 18

Tabel 24 Komposisi Nilai Gizi Beberapa Jenis Tuna 22

Tabel 25 Standart Pembuatan Nugget 25

Tabel 26 Parameter nugget jenis tuna (Thunnus sp) 30

Tabel 31 Factorial Design 41

Tabel 32 Denah Rancangan Acak Lengkap 42

Tabel 33 Kisaran Skor Penilaian Uji Organoleptik 52

Tabel 34 Uji Normalitas 53

Tabel 35 Uji Homogenitas 54

Tabel 36 Uji Duncan 5 57

Tabel 41 Ringkasan Data Kualitas Nugget Ikan Tuna Wortel Akibat

Persentase Tepung Maizena dan Serbuk Agar-agar 59

Tabel 42 Hasil Anava 1 Jalan Kandungan Protein 60

Tabel 43 Hasil Uji Beda Jarak Nyata Duncan Kandungan Protein 61

Tabel 44 Hasil Uji Anava 1 Jalan Kandungan Serat 62

Tabel 45 Hasil Uji Duncan Kandungan Serat 62

Tabel 46 Hasil Uji Anava 1 Jalan Kandungan Air 63

Tabel 47 Hasil Uji Beda Jarak Nyata Duncan Kandungan 64

Tabel 48 Hasil Uji Anava 1 Jalan Sifat Organoleptik Aroma 65

Tabel 49 Hasil Uji BJND Sifat Organoleptik Aroma 66

Tabel 410 Hasil Uji Anava 1 Jalan Sifat Organoleptik Rasa 67

Tabel 411 Hasil Uji BJND Sifat Organoleptik Rasa 67

Tabel 412 Hasil Uji Anava 1 Jalan Sifat Organoleptik Tekstur 68

Tabel 413 Hasil Uji BJND Sifat Organoleptik Tekstur 69

Tabel 414 Hasil Uji Anava 1 Jalan Sifat Organoleptik Warna 70

Tabel 415 Hasil Uji BJND Sifat Organoleptik Warna 71

Tabel 416 Daya Simpan Nugget Tuna Wortel (Suhu Ruang) 82

Tabel 417 Daya Simpan Nugget Ikan Tuna (Suhu Dingin) 83

Tabel 418 Penerapan perbedaan kualitas nugget tuna wortel sebagai

Media Belajar 87

DAFTAR LAMPIRAN

Lampiran 1 Uji Kandungan Protein 96

Lampiran 2 Uji Kandungan Serat 100

Lampiran 3 Uji Kandungan Air 104

Lampiran 4 Uji Daya Simpan 108

Lampiran 5 Uji Organoleptik Aroma 109

Lampiran 6 Uji Organoleptik Rasa 115

Lampiran 7 Uji Organoleptik Tekstur 121

Lampiran 8 Uji Organoleptik Warna 127

Lampiran 9 Tabel Nilai Kritis untuk Uji Normalitas (Lilliefors) 133

Lampiran 10 Tabel Uji Square untuk Uji Homogenitas (Bartlett) 134

Lampiran 11 Tabel F untuk Analisis Varians 135

Lampiran 12 Tabel Uji Beda 140

Lampiran 13 Silabus Kegiatan Pembelajaran 142

Lampiran 14 Rencana Pelaksanaan Pembelajaran 143

Lampiran 15 Dokumentasi Penelitian 161

Lampiran 16 Surat Izin Penelitian 165

DAFTAR PUSTAKA

Agoes D dan L Lisdiana 1995 Memilih dan Mengolah Sayur Penebar

Swadaya Jakarta

Apriadji 2001 Makanan Beku Siap Saji (online) www Sedap-sekejapcom

Atun 1996 Aspek Kimia dalam Memanfaatkan Alga Merah (Rhodophyceae)

di Indonesia Cakrawala pendidikan

Badan Standarisasi Nasional 2002 SNI 01-6683 Nugget Ayam Badan

Standarisasi Nasional Jakarta

Badan Pengembangan Akademik UII 2009 Panduan Pembuatan Bahan Ajar

(Diktat Modul Handout) Yogyakarta Universitas Islam Indonesia

Bykov V P 1983 Marine Fishes Chemical Compotition and Processing

Properties American Publishing CoPVt Ltd New Delhi 333

Chodijah S Fauzi A amp Wulan R 2012 Pengembangan Perangkat

Pembelajaran Fisika Menggunakan Model Guided Inquiry yang

Dilengkapi Penilaian Portofolio pada Materi Gerak Melingkar

Jurnal Penelitian Pembelajaran Fisika 1(2012) 1-19

Dalimartha S 2006 Atlas Tumbuhan Obat Trubus Agriwidia Jakarta

Depdiknas 2008 Panduan Pengembangan Bahan Ajar Jakarta Depdiknas

Depdiknas 2010 Petunjuk Teknis Pengembangan Bahan Ajar SMA Jakarta

Depdiknas

Deiana M A Rosa V Casu F Cotiglia L Bonsing More and MA

Dessi2003 ldquoChemical Composition and Antioxidant Activity

ofExtract from Dephegnidium Lrdquo JAOCS 80 1 65-70

Deman 1997 Kimia Makanan ITP Bandung

Dewanti 2006 Pangan Fungsional Makanan Untuk Kesehatan Malang

Universitas Brawijaya Press

Dinas Peternakan dan Kesehatan Hewan2002 Teknik Pengolahan Daging

Ayam Lampung

Direktorat Gizi Departemen Kesehatan RI 1995 Daftar Komposisi Bahan

Makanan Jakarta

Efendi SL 2012 Pengembangan Handout Berbasis Kontekstual Untuk

Pembelajaran Koloid Sebagai Sumber Belajar Mandiri Peserta

Didik Kelas XI SMAMA Skripsi Yogyakarta Program Studi

Pendidikan Kimia Jurusan Pendidikan Kimia Fakultas Matematika Dan

Ilmu Pengetahuan Alam Universitas Negeri Yogyakarta

Egi Lukiasa Ramasari Widodo Farid Marsquoruf Putut Har Riyadi 2012 Aplikasi

Karagenan Sebagai Emulsifier di dalam Pembuatan Sosis Ikan

Tenggiri (Scomberomorus guttatus) pada Penyimpanan Suhu

Ruang Jurnal Perikanan Jurusan Perikanan Fakultas Perikanan dan

Ilmu Kelautan Universitas Diponegoro Semarang

Fatimah Abdillah 2006 Penambahan Tepung Wortel Dan Karagenan

Untuk Meningkatkan Kadar Serat Pangan Pada Nugget Ikan Nila

(OreochromisSp) Skripsi Program Studi Teknologi Hasil Perikanan

Fakultas Perikanan IPB Bogor

Hanafiah 1995 Rancangan Percobaan Teori dan Aplikasi PT Raja

Grafindo Persada Jakarta

Hariyadi 2006 (Online) httpwww Ayahbunda-onlinecomhtml

Henderson S M dan R L Perry 1976 Agricultural Process Engineering The

AVI Publ Co Inc New York

Hernani dkk 2005 ldquoTanaman Berkhasiat Antioksidanrdquo Penerbit Swadaya

Jakarta

Ikrayenti Y Festiyed amp Kamus Z 2013 Pengembangan Perangkat

Pembelajaran Berbentuk Video Tutorial Berbahasa Inggris pada

Pembelajaran Fisika Siswa SMA Pillar Of Physics Education

1(2013)01-08

Indriawati Khusni 2007 Analisis pembuatan agar-agar (Online) helliphelliphelliphelliphellip

httpswwwgooglecomq=agar-agarpdf

Kramlich W E 1971 Sausage Products Didalam Sceiveger B S (Ed) The

Science and Meat Product W H Freeman and Co Connecticut

Linder MC 1985 Biokimia Nutrisi dan Metabolisme (1st ed) (A Parakkasi

penerjemah) Universitas Indonesia Press Jakarta

Liandiani 2008 Pengembangan Sumber Belajar Sumatra Selatan

Lucky Mia 2008 Pengaruh Penambahan Serbuk Agar-agar dalam Berbagai

Persentase terhadap Kandungan Protein Serat dan Sifat

Organoleptik Nugget KacangMerah (Vigna angularis)rdquo Skripsi

UMM Malang

Lembaga Biologi Nasional-LIPI 1977 Buah-buahan PN Balai Pustaka Jakarta

Maghfiroh I 2000 Pengaruh Penambahan Bahan Pengikat Terhadap

Karaktristik Nugget dari Ikan Patin (Pangasius hypothalamus)

Skripsi Program Studi Teknologi Hasil Perikanan Fakultas Perikanan

Institut Pertanian Bogor Bogor

Majid A 2008 Perencanaan Pembelajaran Mengembangkan Standar

Kompetensi Guru Bandung PT Remaja Rosdakarya

Muchtadi D dan B Anjarsari1996 Penanganan Pasca panen dalam

Meningkatkan Nilai Tambah Komoditas Sayuran Prosiding Seminar

Ilmiah Nasional Komoditas Sayuran Lembang 24 Oktober 1995 Balai

Penelitian Tanaman Sayuran Bekerjasama dengan Perhimpunan

Fitopatologi Indonesia Pemda Bandung dan CIBA Plant Protection

Munawaroh I 2007 Pengembangan Bahan Pembelajaran Jakarta Ditnaga

Dikti Depdiknas

Owens C M 2001Coated Poultry Products Didalam Sam A R Poultry

Meat Processing CRC Press London

Pohan R A (2008) Analisis Usaha Tanidan Faktor-Faktor Yang

Mempengaruhi Pendapatan Petani Wortel (Skripsi) Universitas

Sumatera Utara Medan

Prastowo A 2011 Panduan Kreatif Membuat Bahan Ajar Inovatif

Yogyakarta DIVA Press

Raharjo S T 2013 Pengembangan Bahan Ajar Handout Sistem Penerima

Televisi di SMK Piri 1 Yogyakarta Skripsi jurusan Pendidikan Teknik

Elektronika FT UNY

Rizky 2013 Pengertian telur (Online)

httpidscribdcomdoc108467470Disan-Pengertian-Telur

Rofieq 2001 Metode Penelitian UMM Press Malang

Rofieq 2002 Metode Penelitian Biologi UMM Malang

Rukmana 1995 Bertanam Wortel Kanisius Yogyakarta

Sitiandaon Jivento 2007 Sifat Fisik dan Organoleptik Sosis Frankfurters

Daging Kerbau (Bubalus bubalis) dengan Penambahan Khitosan

sebagai Pengganti Sodium Tri Poly Phosfat Bogor Institut Pertanian

Bogor

PERBEDAAN KUALITAS NUGGET IKAN TUNA (Thunnus obesus)

WORTEL (Daucus carota) DENGAN PENAMBAHAN PENGEMULSI

TEPUNG MAIZENA DAN SERBUK AGAR-AGAR SEBAGAI SUMBER

BELAJAR BIOLOGI

SKRIPSI

Diajukan kepada Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan

Universitas Muhammadiyah Malang

Sebagai Persyaratan Memperoleh Gelar

Sarjana Pendidikan Biologi

DISUSUN OLEH

TINING EVA SANTI

09330090

PROGRAM STUDI PENDIDIKAN BIOLOGI

JURUSAN MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM

FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN

UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG

2014

LEMBAR PERSETUJUAN

Nama Tining Eva Santi

Nim 09330090

Jurusan Pendidikan Biologi

Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan

Judul Skripsi Perbedaan Kualitas Nugget Ikan Tuna (Thunnus obesus) Wortel

(Daucus carota) dengan Penambahan Pengemulsi Tepung

Maizena dan Serbuk Agar-agar Sebagai Sumber Belajar

Biologi

Diajukan untuk dipertanggungjawabkan dihadapan Dewan Penguji

Guna Memperoleh Gelar Sarjana Pendidikan Strata Satu (S1)

Pada Program Studi Pendidikan Biologi

Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan

Universitas Muhammadiyah Malang

Menyetujui

Pembimbing I Pembimbing II

(Dra Sri Wahyuni MKes) (Dra Siti Zaenab MKes)

LEMBAR PENGESAHAN

Dipertahankan di Depan Dewan Penguji Skripsi

Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan

Universitas Muhammadiyah Malang

dan diterima untuk memenuhi

Sebagian dari Persyaratan

Memperoleh Gelar Sarjana (S1) Pendidikan Biologi

Mengesahkan

Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan

Universitas Muhammadiyah Malang

Malang 29 Januari 2014

Dekan

(Dr Poncojari Wahyono MKes)

Dewan Penguji

1 Dra Sri Wahyuni MKes 1

2 Dra Siti Zaenab MKes 2

3 Drs Nur Widodo MKes 3

4 Husamah SPd 4

SURAT PERNYATAAN

Nama Tining Eva Santi

TempatTgl Lahir Trenggalek 3 Januari 1991

NIM 09330090

FakultasJurusan KIPPendidikan Biologi

Menyatakan bahwa skripsi saya yang berjudul ldquoPerbedaan Kualitas

Nugget Ikan Tuna (Thunnus obesus) Wortel (Daucus carota) dengan Penambahan

Pengemulsi Tepung Maizena dan Serbuk Agar-agar Sebagai Sumber Belajar

Biologirdquo adalah bukan skripsi orang lain baik sebagian maupun keseluruhan

kecuali dalam bentuk kutipan yang telah disebutkan sumbernya

Demikian surat pertanyaan ini dibuat dengan sebenar-benarnya dan

apabila pernyataan ini tidak benar saya bersedia mendapat sanksi akademis

Malang 29 Januari 2014

Yang Menyatakan

(Tining Eva Santi)

Mengetahui

Pembimbing I Pembimbing II

(Dra Sri Wahyuni MKes) (Dra Siti Zaenab MKes)

MOTTO amp PERSEMBAHAN

ldquoDan bersegeralah kamu kepada ampunan dari Tuhanmu dan surga

yang luasnya seluas langit dan bumi yang disediakan untuk orang-

orang yang bertakwardquo (Ali Imron 133)

ldquo Jangan pernah memandang rendah dan meremehkan orang

lain hanya karena tidak lebih pintar tidak lebih kaya tidak

lebih beruntung dan tidak mempunyai pangkat sepertimu

Kadang kala di mata Allah SWT batu bara yang terlihat

legam terlihat lebih berkilau dibanding permata yang mahal

harganyardquo

Sesungguhnya ujian yang datang silih berganti tidak untuk dijadikan

melemahkan diri karena Allah tidak akan menguji hambaNYA

melebihi kemampuannya

Karya Ini Kupersembahkan Untuk

Keluarga besarku tersayang sebagai wujud baktiku perjuangan

dari tetesan keringat dan ketulusan hati untuk mendidikku

membimbingku tanpa lelah Terima kasih atas segala perhatian

dukunganfasilitas dan doa serta kehangatan kasih sayang yang

tiada henti diberikan untukku

Semua sahabat dan teman-teman seperjuangan di kampus putih

yang selalu mewarnai kisahku dengan penuh kebahagiaan

untuk menuntut ilmu dalam suka maupun duka Terima kasih

untuk semua dukungan dan bantuannya selama ini hanya

Allah yang dapat membalas semua kebaikan kalian di kemudian

hari

KATA PENGANTAR

Assalamursquoalaikum Wr Wb

Puji syukur Alhamdulillah kepada Allah Swt yang Maha Mengetahui lagi

Maha Penyayang karena dengan rahmat dan hidayah-Nya penulis dapat

menyelesaikan Skripsi dengan judul ldquoPerbedaan Kualitas Nugget Ikan Tuna

(Thunnus obesus) Wortel (Daucus carota) dengan Penambahan Pengemulsi

Tepung Maizena dan Serbuk Agar-agar Sebagai Sumber Belajar Biologirdquo

Shalawat serta Salam tercurahkan kepada utusan terakhir-Mu Muhammad SAW

seorang figur utama dari zaman jahiliyah menuju zaman terang benderang bagi

kehidupan kini

Penulis menyadari bahwa karya ini sulit untuk dapat terwujud manakala

penulis tidak mendapat bantuan dari berbagai pihak baik berupa saran maupun

peminjaman buku lebih-lebih bantuan yang bersifat moral Karena itulah

sepatutnya diucapkan terima kasih yang tak terhingga terutama penulis tujukan

kepada yang terhormat

1 Bapak Dr Poncojari Wahyono MKes selaku Dekan Fakultas Keguruan dan

Ilmu Pendidikan Universitas Muhammadiyah Malang

2 Ibu Dr Yuni Pantiwati MMMPd selaku Ketua Jurusan Biologi dan Ibu

Dr Rr Eko Susetyorini MSi selaku Sekretaris Jurusan Biologi yang telah

memberikan izin penulisan skripsi

3 Ibu Dra Sri Wahyuni MKes selaku Pembimbing I dan Ibu Dra Siti Zaenab

MKes selaku pembimbing II yang telah memberikan bimbingan dengan

bijak dan penuh kesabaran kepada penulis sampai skripsi ini dapat

terselesaikan dengan baik

4 Ibu Dr Nurul Mahmudati MKes selaku Kepala Laboratorium Kimia yang

telah memberikan izin penelitian

5 Bapak dan Ibu Dosen Pendidikan Biologi Universitas Muhammadiyah

Malang yang telah memberikan ilmunya semoga bermanfaat

6 Teman-teman BIOLOGI rsquoB bersama kalian semua selalu ada cerita dan

pemberi warna dalam hari-hariku

7 Semua pihak yang telah membantu yang tidak dapat saya sebutkan satu

persatu terimakasih atas doa dan dukungannya

Semoga Allah SWT menunjukkan jalan dan memberikan cahaya-Nya

serta melapangkan dada kita dengan limpahan iman dan keindahan tawakkal

kepada-Nya

Penulis berharap semoga skripsi ini bermanfaat bagi semua pihak yang

berkepentingan Namun demikian tiada manusia yang sempurna oleh karena itu

kritik dan saran yang membangun sangat kami harapkan untuk menjadikan skripsi

ini lebih sempurna

Wassalamursquoalaikum Wr Wb

Malang 29 Januari 2014

Penulis

Tining Eva Santi

DAFTAR ISI

Hal

LEMBAR SAMPUL LUAR i

LEMBAR SAMPUL DALAM ii

LEMBAR PERSETUJUAN iii

LEMBAR PENGESAHAN iv

SURAT PERNYATAAN v

MOTTO amp PERSEMBAHAN vi

KATA PENGANTAR vii

ABSTRAK ix

DAFTAR ISI xi

DAFTAR GAMBAR xiv

DAFTAR TABELxv

DAFTAR LAMPIRAN xvii

BAB I PENDAHULUAN

11 Latar Belakang 1

12 Rumusan Masalah 6

13 Tujuan Penelitian 7

14 Manfaat Penelitian 7

15 Batasan Penelitian 8

16 Definisi Istilah 9

BAB II KAJIAN PUSTAKA

21 Tinjauan Tepung Jagung atau Maizena 11

211 Deskripsi Tepung Jagung atau Maizena 11

212 Kandungan Tepung Jagung atau Maizena 11

213 Manfaat Tepung Jagung atau Maizena 12

22 Tinjauan Serbuk Agar-agar 13

221 Deskripsi Serbuk Agar-agar 13

222 Kandungan Kimia Serbuk Agar-agar13

223 Manfaat Serbuk Agar-agar 14

224 Emulsifier 15

23 Tinjauan Tanaman Wortel 16

231 Klasifikasi Wortel 16

232 Deskripsi Tanaman Wortel 16

233 Kandungan Tanaman Wortel 17

234 Manfaat Tanaman Wortel 18

24 Tinjauan Umum Ikan Tuna (Thunnus obesus) 20

241 Klasifikasi Ikan Tuna (Thunnus obesus)20

242 Deskripsi Ikan Tuna (Thunnus obesus)20

243 Kandungan Ikan Tuna (Tunnus obesus) 21

244 Manfaat Ikan Tuna (Thunnus obesus)22

25 Nugget 23

251 Deskripsi Nugget 23

252 Standart Nugget 25

253 Bahan-bahan Pembuatan Nugget Ikan Tuna (Thunnus obesus) 26

254 Kualitas Nugget 29

26 Sumber Belajar 31

27 Kerangka Konsep 38

28 Hipotesis 39

BAB III METODE PENELITIAN

31 Waktu dan Tempat Penelitian 40

32 Jenis dan Rancangan Penelitian 40

33 Populasi dan Teknik Sampling 42

34 Variabel Penelitian dan Definisi Operasional 44

341 Variabel Bebas 44

342 Variabel Terikat 44

343 Variabel Kendali (Kontrol) 44

344 Definisi Operasional Variabel 45

35 Prosedur Penelitian 46

36 Tahap Pengumpulan Data 48

37 Teknik Analisis Data 52

BAB IV HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN

41 Hasil Penelitian 59

42 Hasil Analisis data 60

43 Pembahasan 71

BAB V KESIMPULAN DAN SARAN

51 Kesimpulan 88

52 Saran 88

DAFTAR PUSTAKA

LAMPIRAN

DAFTAR GAMBAR

Halaman

Gambar 21 Tanaman Wortel 17

Gambar 22 Ikan Tuna (Thunnus obesus) 21

Gambar 23 Kerangka Konsep Penelitian 38

Gambar 31 Tahap Pelaksanaan Nugget Ikan Tuna Wortel 47

Gambar 41 Diagram Rerata Data Kualitas Nugget Ikan Tuna 60

Gambar 42 Gambar Kandungan Protein Nugget Ikan Tuna Wortel 72

Gambar 43 Gambar Kandungan Serat Nugget Tuna Wortel 74

Gambar 44 Gambar Kandungan Air Nugget Tuna Wortel 75

Gambar 45 Gambar Sifat Organoleptik Aroma Nugget Tuna Wortel 77

Gambar 46 Gambar Sifat Organoleptik Rasa Nugget Tuna Wortel 78

Gambar 47 Gambar Sifat Organoleptik Tekstur Nugget Tuna Wortel 79

Gambar 48 Gambar Sifat Organoleptik Warna Nugget Tuna Wortel 81

Gambar 49 Gambar Perbandingan Antara Suhu Ruang Dan Suhu Dingin

Pada Daya Simpan Nugget Tuna Wortel 84

DAFTAR TABEL

Halaman

Tabel 21 Komposisi Kimia Tepung Maizena 11

Tabel 22 Kandungan Gizi Pada Agar-Agar 13

Tabel 23 Kandungan Zat Gizi Wortel 18

Tabel 24 Komposisi Nilai Gizi Beberapa Jenis Tuna 22

Tabel 25 Standart Pembuatan Nugget 25

Tabel 26 Parameter nugget jenis tuna (Thunnus sp) 30

Tabel 31 Factorial Design 41

Tabel 32 Denah Rancangan Acak Lengkap 42

Tabel 33 Kisaran Skor Penilaian Uji Organoleptik 52

Tabel 34 Uji Normalitas 53

Tabel 35 Uji Homogenitas 54

Tabel 36 Uji Duncan 5 57

Tabel 41 Ringkasan Data Kualitas Nugget Ikan Tuna Wortel Akibat

Persentase Tepung Maizena dan Serbuk Agar-agar 59

Tabel 42 Hasil Anava 1 Jalan Kandungan Protein 60

Tabel 43 Hasil Uji Beda Jarak Nyata Duncan Kandungan Protein 61

Tabel 44 Hasil Uji Anava 1 Jalan Kandungan Serat 62

Tabel 45 Hasil Uji Duncan Kandungan Serat 62

Tabel 46 Hasil Uji Anava 1 Jalan Kandungan Air 63

Tabel 47 Hasil Uji Beda Jarak Nyata Duncan Kandungan 64

Tabel 48 Hasil Uji Anava 1 Jalan Sifat Organoleptik Aroma 65

Tabel 49 Hasil Uji BJND Sifat Organoleptik Aroma 66

Tabel 410 Hasil Uji Anava 1 Jalan Sifat Organoleptik Rasa 67

Tabel 411 Hasil Uji BJND Sifat Organoleptik Rasa 67

Tabel 412 Hasil Uji Anava 1 Jalan Sifat Organoleptik Tekstur 68

Tabel 413 Hasil Uji BJND Sifat Organoleptik Tekstur 69

Tabel 414 Hasil Uji Anava 1 Jalan Sifat Organoleptik Warna 70

Tabel 415 Hasil Uji BJND Sifat Organoleptik Warna 71

Tabel 416 Daya Simpan Nugget Tuna Wortel (Suhu Ruang) 82

Tabel 417 Daya Simpan Nugget Ikan Tuna (Suhu Dingin) 83

Tabel 418 Penerapan perbedaan kualitas nugget tuna wortel sebagai

Media Belajar 87

DAFTAR LAMPIRAN

Lampiran 1 Uji Kandungan Protein 96

Lampiran 2 Uji Kandungan Serat 100

Lampiran 3 Uji Kandungan Air 104

Lampiran 4 Uji Daya Simpan 108

Lampiran 5 Uji Organoleptik Aroma 109

Lampiran 6 Uji Organoleptik Rasa 115

Lampiran 7 Uji Organoleptik Tekstur 121

Lampiran 8 Uji Organoleptik Warna 127

Lampiran 9 Tabel Nilai Kritis untuk Uji Normalitas (Lilliefors) 133

Lampiran 10 Tabel Uji Square untuk Uji Homogenitas (Bartlett) 134

Lampiran 11 Tabel F untuk Analisis Varians 135

Lampiran 12 Tabel Uji Beda 140

Lampiran 13 Silabus Kegiatan Pembelajaran 142

Lampiran 14 Rencana Pelaksanaan Pembelajaran 143

Lampiran 15 Dokumentasi Penelitian 161

Lampiran 16 Surat Izin Penelitian 165

DAFTAR PUSTAKA

Agoes D dan L Lisdiana 1995 Memilih dan Mengolah Sayur Penebar

Swadaya Jakarta

Apriadji 2001 Makanan Beku Siap Saji (online) www Sedap-sekejapcom

Atun 1996 Aspek Kimia dalam Memanfaatkan Alga Merah (Rhodophyceae)

di Indonesia Cakrawala pendidikan

Badan Standarisasi Nasional 2002 SNI 01-6683 Nugget Ayam Badan

Standarisasi Nasional Jakarta

Badan Pengembangan Akademik UII 2009 Panduan Pembuatan Bahan Ajar

(Diktat Modul Handout) Yogyakarta Universitas Islam Indonesia

Bykov V P 1983 Marine Fishes Chemical Compotition and Processing

Properties American Publishing CoPVt Ltd New Delhi 333

Chodijah S Fauzi A amp Wulan R 2012 Pengembangan Perangkat

Pembelajaran Fisika Menggunakan Model Guided Inquiry yang

Dilengkapi Penilaian Portofolio pada Materi Gerak Melingkar

Jurnal Penelitian Pembelajaran Fisika 1(2012) 1-19

Dalimartha S 2006 Atlas Tumbuhan Obat Trubus Agriwidia Jakarta

Depdiknas 2008 Panduan Pengembangan Bahan Ajar Jakarta Depdiknas

Depdiknas 2010 Petunjuk Teknis Pengembangan Bahan Ajar SMA Jakarta

Depdiknas

Deiana M A Rosa V Casu F Cotiglia L Bonsing More and MA

Dessi2003 ldquoChemical Composition and Antioxidant Activity

ofExtract from Dephegnidium Lrdquo JAOCS 80 1 65-70

Deman 1997 Kimia Makanan ITP Bandung

Dewanti 2006 Pangan Fungsional Makanan Untuk Kesehatan Malang

Universitas Brawijaya Press

Dinas Peternakan dan Kesehatan Hewan2002 Teknik Pengolahan Daging

Ayam Lampung

Direktorat Gizi Departemen Kesehatan RI 1995 Daftar Komposisi Bahan

Makanan Jakarta

Efendi SL 2012 Pengembangan Handout Berbasis Kontekstual Untuk

Pembelajaran Koloid Sebagai Sumber Belajar Mandiri Peserta

Didik Kelas XI SMAMA Skripsi Yogyakarta Program Studi

Pendidikan Kimia Jurusan Pendidikan Kimia Fakultas Matematika Dan

Ilmu Pengetahuan Alam Universitas Negeri Yogyakarta

Egi Lukiasa Ramasari Widodo Farid Marsquoruf Putut Har Riyadi 2012 Aplikasi

Karagenan Sebagai Emulsifier di dalam Pembuatan Sosis Ikan

Tenggiri (Scomberomorus guttatus) pada Penyimpanan Suhu

Ruang Jurnal Perikanan Jurusan Perikanan Fakultas Perikanan dan

Ilmu Kelautan Universitas Diponegoro Semarang

Fatimah Abdillah 2006 Penambahan Tepung Wortel Dan Karagenan

Untuk Meningkatkan Kadar Serat Pangan Pada Nugget Ikan Nila

(OreochromisSp) Skripsi Program Studi Teknologi Hasil Perikanan

Fakultas Perikanan IPB Bogor

Hanafiah 1995 Rancangan Percobaan Teori dan Aplikasi PT Raja

Grafindo Persada Jakarta

Hariyadi 2006 (Online) httpwww Ayahbunda-onlinecomhtml

Henderson S M dan R L Perry 1976 Agricultural Process Engineering The

AVI Publ Co Inc New York

Hernani dkk 2005 ldquoTanaman Berkhasiat Antioksidanrdquo Penerbit Swadaya

Jakarta

Ikrayenti Y Festiyed amp Kamus Z 2013 Pengembangan Perangkat

Pembelajaran Berbentuk Video Tutorial Berbahasa Inggris pada

Pembelajaran Fisika Siswa SMA Pillar Of Physics Education

1(2013)01-08

Indriawati Khusni 2007 Analisis pembuatan agar-agar (Online) helliphelliphelliphelliphellip

httpswwwgooglecomq=agar-agarpdf

Kramlich W E 1971 Sausage Products Didalam Sceiveger B S (Ed) The

Science and Meat Product W H Freeman and Co Connecticut

Linder MC 1985 Biokimia Nutrisi dan Metabolisme (1st ed) (A Parakkasi

penerjemah) Universitas Indonesia Press Jakarta

Liandiani 2008 Pengembangan Sumber Belajar Sumatra Selatan

Lucky Mia 2008 Pengaruh Penambahan Serbuk Agar-agar dalam Berbagai

Persentase terhadap Kandungan Protein Serat dan Sifat

Organoleptik Nugget KacangMerah (Vigna angularis)rdquo Skripsi

UMM Malang

Lembaga Biologi Nasional-LIPI 1977 Buah-buahan PN Balai Pustaka Jakarta

Maghfiroh I 2000 Pengaruh Penambahan Bahan Pengikat Terhadap

Karaktristik Nugget dari Ikan Patin (Pangasius hypothalamus)

Skripsi Program Studi Teknologi Hasil Perikanan Fakultas Perikanan

Institut Pertanian Bogor Bogor

Majid A 2008 Perencanaan Pembelajaran Mengembangkan Standar

Kompetensi Guru Bandung PT Remaja Rosdakarya

Muchtadi D dan B Anjarsari1996 Penanganan Pasca panen dalam

Meningkatkan Nilai Tambah Komoditas Sayuran Prosiding Seminar

Ilmiah Nasional Komoditas Sayuran Lembang 24 Oktober 1995 Balai

Penelitian Tanaman Sayuran Bekerjasama dengan Perhimpunan

Fitopatologi Indonesia Pemda Bandung dan CIBA Plant Protection

Munawaroh I 2007 Pengembangan Bahan Pembelajaran Jakarta Ditnaga

Dikti Depdiknas

Owens C M 2001Coated Poultry Products Didalam Sam A R Poultry

Meat Processing CRC Press London

Pohan R A (2008) Analisis Usaha Tanidan Faktor-Faktor Yang

Mempengaruhi Pendapatan Petani Wortel (Skripsi) Universitas

Sumatera Utara Medan

Prastowo A 2011 Panduan Kreatif Membuat Bahan Ajar Inovatif

Yogyakarta DIVA Press

Raharjo S T 2013 Pengembangan Bahan Ajar Handout Sistem Penerima

Televisi di SMK Piri 1 Yogyakarta Skripsi jurusan Pendidikan Teknik

Elektronika FT UNY

Rizky 2013 Pengertian telur (Online)

httpidscribdcomdoc108467470Disan-Pengertian-Telur

Rofieq 2001 Metode Penelitian UMM Press Malang

Rofieq 2002 Metode Penelitian Biologi UMM Malang

Rukmana 1995 Bertanam Wortel Kanisius Yogyakarta

Sitiandaon Jivento 2007 Sifat Fisik dan Organoleptik Sosis Frankfurters

Daging Kerbau (Bubalus bubalis) dengan Penambahan Khitosan

sebagai Pengganti Sodium Tri Poly Phosfat Bogor Institut Pertanian

Bogor

LEMBAR PERSETUJUAN

Nama Tining Eva Santi

Nim 09330090

Jurusan Pendidikan Biologi

Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan

Judul Skripsi Perbedaan Kualitas Nugget Ikan Tuna (Thunnus obesus) Wortel

(Daucus carota) dengan Penambahan Pengemulsi Tepung

Maizena dan Serbuk Agar-agar Sebagai Sumber Belajar

Biologi

Diajukan untuk dipertanggungjawabkan dihadapan Dewan Penguji

Guna Memperoleh Gelar Sarjana Pendidikan Strata Satu (S1)

Pada Program Studi Pendidikan Biologi

Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan

Universitas Muhammadiyah Malang

Menyetujui

Pembimbing I Pembimbing II

(Dra Sri Wahyuni MKes) (Dra Siti Zaenab MKes)

LEMBAR PENGESAHAN

Dipertahankan di Depan Dewan Penguji Skripsi

Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan

Universitas Muhammadiyah Malang

dan diterima untuk memenuhi

Sebagian dari Persyaratan

Memperoleh Gelar Sarjana (S1) Pendidikan Biologi

Mengesahkan

Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan

Universitas Muhammadiyah Malang

Malang 29 Januari 2014

Dekan

(Dr Poncojari Wahyono MKes)

Dewan Penguji

1 Dra Sri Wahyuni MKes 1

2 Dra Siti Zaenab MKes 2

3 Drs Nur Widodo MKes 3

4 Husamah SPd 4

SURAT PERNYATAAN

Nama Tining Eva Santi

TempatTgl Lahir Trenggalek 3 Januari 1991

NIM 09330090

FakultasJurusan KIPPendidikan Biologi

Menyatakan bahwa skripsi saya yang berjudul ldquoPerbedaan Kualitas

Nugget Ikan Tuna (Thunnus obesus) Wortel (Daucus carota) dengan Penambahan

Pengemulsi Tepung Maizena dan Serbuk Agar-agar Sebagai Sumber Belajar

Biologirdquo adalah bukan skripsi orang lain baik sebagian maupun keseluruhan

kecuali dalam bentuk kutipan yang telah disebutkan sumbernya

Demikian surat pertanyaan ini dibuat dengan sebenar-benarnya dan

apabila pernyataan ini tidak benar saya bersedia mendapat sanksi akademis

Malang 29 Januari 2014

Yang Menyatakan

(Tining Eva Santi)

Mengetahui

Pembimbing I Pembimbing II

(Dra Sri Wahyuni MKes) (Dra Siti Zaenab MKes)

MOTTO amp PERSEMBAHAN

ldquoDan bersegeralah kamu kepada ampunan dari Tuhanmu dan surga

yang luasnya seluas langit dan bumi yang disediakan untuk orang-

orang yang bertakwardquo (Ali Imron 133)

ldquo Jangan pernah memandang rendah dan meremehkan orang

lain hanya karena tidak lebih pintar tidak lebih kaya tidak

lebih beruntung dan tidak mempunyai pangkat sepertimu

Kadang kala di mata Allah SWT batu bara yang terlihat

legam terlihat lebih berkilau dibanding permata yang mahal

harganyardquo

Sesungguhnya ujian yang datang silih berganti tidak untuk dijadikan

melemahkan diri karena Allah tidak akan menguji hambaNYA

melebihi kemampuannya

Karya Ini Kupersembahkan Untuk

Keluarga besarku tersayang sebagai wujud baktiku perjuangan

dari tetesan keringat dan ketulusan hati untuk mendidikku

membimbingku tanpa lelah Terima kasih atas segala perhatian

dukunganfasilitas dan doa serta kehangatan kasih sayang yang

tiada henti diberikan untukku

Semua sahabat dan teman-teman seperjuangan di kampus putih

yang selalu mewarnai kisahku dengan penuh kebahagiaan

untuk menuntut ilmu dalam suka maupun duka Terima kasih

untuk semua dukungan dan bantuannya selama ini hanya

Allah yang dapat membalas semua kebaikan kalian di kemudian

hari

KATA PENGANTAR

Assalamursquoalaikum Wr Wb

Puji syukur Alhamdulillah kepada Allah Swt yang Maha Mengetahui lagi

Maha Penyayang karena dengan rahmat dan hidayah-Nya penulis dapat

menyelesaikan Skripsi dengan judul ldquoPerbedaan Kualitas Nugget Ikan Tuna

(Thunnus obesus) Wortel (Daucus carota) dengan Penambahan Pengemulsi

Tepung Maizena dan Serbuk Agar-agar Sebagai Sumber Belajar Biologirdquo

Shalawat serta Salam tercurahkan kepada utusan terakhir-Mu Muhammad SAW

seorang figur utama dari zaman jahiliyah menuju zaman terang benderang bagi

kehidupan kini

Penulis menyadari bahwa karya ini sulit untuk dapat terwujud manakala

penulis tidak mendapat bantuan dari berbagai pihak baik berupa saran maupun

peminjaman buku lebih-lebih bantuan yang bersifat moral Karena itulah

sepatutnya diucapkan terima kasih yang tak terhingga terutama penulis tujukan

kepada yang terhormat

1 Bapak Dr Poncojari Wahyono MKes selaku Dekan Fakultas Keguruan dan

Ilmu Pendidikan Universitas Muhammadiyah Malang

2 Ibu Dr Yuni Pantiwati MMMPd selaku Ketua Jurusan Biologi dan Ibu

Dr Rr Eko Susetyorini MSi selaku Sekretaris Jurusan Biologi yang telah

memberikan izin penulisan skripsi

3 Ibu Dra Sri Wahyuni MKes selaku Pembimbing I dan Ibu Dra Siti Zaenab

MKes selaku pembimbing II yang telah memberikan bimbingan dengan

bijak dan penuh kesabaran kepada penulis sampai skripsi ini dapat

terselesaikan dengan baik

4 Ibu Dr Nurul Mahmudati MKes selaku Kepala Laboratorium Kimia yang

telah memberikan izin penelitian

5 Bapak dan Ibu Dosen Pendidikan Biologi Universitas Muhammadiyah

Malang yang telah memberikan ilmunya semoga bermanfaat

6 Teman-teman BIOLOGI rsquoB bersama kalian semua selalu ada cerita dan

pemberi warna dalam hari-hariku

7 Semua pihak yang telah membantu yang tidak dapat saya sebutkan satu

persatu terimakasih atas doa dan dukungannya

Semoga Allah SWT menunjukkan jalan dan memberikan cahaya-Nya

serta melapangkan dada kita dengan limpahan iman dan keindahan tawakkal

kepada-Nya

Penulis berharap semoga skripsi ini bermanfaat bagi semua pihak yang

berkepentingan Namun demikian tiada manusia yang sempurna oleh karena itu

kritik dan saran yang membangun sangat kami harapkan untuk menjadikan skripsi

ini lebih sempurna

Wassalamursquoalaikum Wr Wb

Malang 29 Januari 2014

Penulis

Tining Eva Santi

DAFTAR ISI

Hal

LEMBAR SAMPUL LUAR i

LEMBAR SAMPUL DALAM ii

LEMBAR PERSETUJUAN iii

LEMBAR PENGESAHAN iv

SURAT PERNYATAAN v

MOTTO amp PERSEMBAHAN vi

KATA PENGANTAR vii

ABSTRAK ix

DAFTAR ISI xi

DAFTAR GAMBAR xiv

DAFTAR TABELxv

DAFTAR LAMPIRAN xvii

BAB I PENDAHULUAN

11 Latar Belakang 1

12 Rumusan Masalah 6

13 Tujuan Penelitian 7

14 Manfaat Penelitian 7

15 Batasan Penelitian 8

16 Definisi Istilah 9

BAB II KAJIAN PUSTAKA

21 Tinjauan Tepung Jagung atau Maizena 11

211 Deskripsi Tepung Jagung atau Maizena 11

212 Kandungan Tepung Jagung atau Maizena 11

213 Manfaat Tepung Jagung atau Maizena 12

22 Tinjauan Serbuk Agar-agar 13

221 Deskripsi Serbuk Agar-agar 13

222 Kandungan Kimia Serbuk Agar-agar13

223 Manfaat Serbuk Agar-agar 14

224 Emulsifier 15

23 Tinjauan Tanaman Wortel 16

231 Klasifikasi Wortel 16

232 Deskripsi Tanaman Wortel 16

233 Kandungan Tanaman Wortel 17

234 Manfaat Tanaman Wortel 18

24 Tinjauan Umum Ikan Tuna (Thunnus obesus) 20

241 Klasifikasi Ikan Tuna (Thunnus obesus)20

242 Deskripsi Ikan Tuna (Thunnus obesus)20

243 Kandungan Ikan Tuna (Tunnus obesus) 21

244 Manfaat Ikan Tuna (Thunnus obesus)22

25 Nugget 23

251 Deskripsi Nugget 23

252 Standart Nugget 25

253 Bahan-bahan Pembuatan Nugget Ikan Tuna (Thunnus obesus) 26

254 Kualitas Nugget 29

26 Sumber Belajar 31

27 Kerangka Konsep 38

28 Hipotesis 39

BAB III METODE PENELITIAN

31 Waktu dan Tempat Penelitian 40

32 Jenis dan Rancangan Penelitian 40

33 Populasi dan Teknik Sampling 42

34 Variabel Penelitian dan Definisi Operasional 44

341 Variabel Bebas 44

342 Variabel Terikat 44

343 Variabel Kendali (Kontrol) 44

344 Definisi Operasional Variabel 45

35 Prosedur Penelitian 46

36 Tahap Pengumpulan Data 48

37 Teknik Analisis Data 52

BAB IV HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN

41 Hasil Penelitian 59

42 Hasil Analisis data 60

43 Pembahasan 71

BAB V KESIMPULAN DAN SARAN

51 Kesimpulan 88

52 Saran 88

DAFTAR PUSTAKA

LAMPIRAN

DAFTAR GAMBAR

Halaman

Gambar 21 Tanaman Wortel 17

Gambar 22 Ikan Tuna (Thunnus obesus) 21

Gambar 23 Kerangka Konsep Penelitian 38

Gambar 31 Tahap Pelaksanaan Nugget Ikan Tuna Wortel 47

Gambar 41 Diagram Rerata Data Kualitas Nugget Ikan Tuna 60

Gambar 42 Gambar Kandungan Protein Nugget Ikan Tuna Wortel 72

Gambar 43 Gambar Kandungan Serat Nugget Tuna Wortel 74

Gambar 44 Gambar Kandungan Air Nugget Tuna Wortel 75

Gambar 45 Gambar Sifat Organoleptik Aroma Nugget Tuna Wortel 77

Gambar 46 Gambar Sifat Organoleptik Rasa Nugget Tuna Wortel 78

Gambar 47 Gambar Sifat Organoleptik Tekstur Nugget Tuna Wortel 79

Gambar 48 Gambar Sifat Organoleptik Warna Nugget Tuna Wortel 81

Gambar 49 Gambar Perbandingan Antara Suhu Ruang Dan Suhu Dingin

Pada Daya Simpan Nugget Tuna Wortel 84

DAFTAR TABEL

Halaman

Tabel 21 Komposisi Kimia Tepung Maizena 11

Tabel 22 Kandungan Gizi Pada Agar-Agar 13

Tabel 23 Kandungan Zat Gizi Wortel 18

Tabel 24 Komposisi Nilai Gizi Beberapa Jenis Tuna 22

Tabel 25 Standart Pembuatan Nugget 25

Tabel 26 Parameter nugget jenis tuna (Thunnus sp) 30

Tabel 31 Factorial Design 41

Tabel 32 Denah Rancangan Acak Lengkap 42

Tabel 33 Kisaran Skor Penilaian Uji Organoleptik 52

Tabel 34 Uji Normalitas 53

Tabel 35 Uji Homogenitas 54

Tabel 36 Uji Duncan 5 57

Tabel 41 Ringkasan Data Kualitas Nugget Ikan Tuna Wortel Akibat

Persentase Tepung Maizena dan Serbuk Agar-agar 59

Tabel 42 Hasil Anava 1 Jalan Kandungan Protein 60

Tabel 43 Hasil Uji Beda Jarak Nyata Duncan Kandungan Protein 61

Tabel 44 Hasil Uji Anava 1 Jalan Kandungan Serat 62

Tabel 45 Hasil Uji Duncan Kandungan Serat 62

Tabel 46 Hasil Uji Anava 1 Jalan Kandungan Air 63

Tabel 47 Hasil Uji Beda Jarak Nyata Duncan Kandungan 64

Tabel 48 Hasil Uji Anava 1 Jalan Sifat Organoleptik Aroma 65

Tabel 49 Hasil Uji BJND Sifat Organoleptik Aroma 66

Tabel 410 Hasil Uji Anava 1 Jalan Sifat Organoleptik Rasa 67

Tabel 411 Hasil Uji BJND Sifat Organoleptik Rasa 67

Tabel 412 Hasil Uji Anava 1 Jalan Sifat Organoleptik Tekstur 68

Tabel 413 Hasil Uji BJND Sifat Organoleptik Tekstur 69

Tabel 414 Hasil Uji Anava 1 Jalan Sifat Organoleptik Warna 70

Tabel 415 Hasil Uji BJND Sifat Organoleptik Warna 71

Tabel 416 Daya Simpan Nugget Tuna Wortel (Suhu Ruang) 82

Tabel 417 Daya Simpan Nugget Ikan Tuna (Suhu Dingin) 83

Tabel 418 Penerapan perbedaan kualitas nugget tuna wortel sebagai

Media Belajar 87

DAFTAR LAMPIRAN

Lampiran 1 Uji Kandungan Protein 96

Lampiran 2 Uji Kandungan Serat 100

Lampiran 3 Uji Kandungan Air 104

Lampiran 4 Uji Daya Simpan 108

Lampiran 5 Uji Organoleptik Aroma 109

Lampiran 6 Uji Organoleptik Rasa 115

Lampiran 7 Uji Organoleptik Tekstur 121

Lampiran 8 Uji Organoleptik Warna 127

Lampiran 9 Tabel Nilai Kritis untuk Uji Normalitas (Lilliefors) 133

Lampiran 10 Tabel Uji Square untuk Uji Homogenitas (Bartlett) 134

Lampiran 11 Tabel F untuk Analisis Varians 135

Lampiran 12 Tabel Uji Beda 140

Lampiran 13 Silabus Kegiatan Pembelajaran 142

Lampiran 14 Rencana Pelaksanaan Pembelajaran 143

Lampiran 15 Dokumentasi Penelitian 161

Lampiran 16 Surat Izin Penelitian 165

DAFTAR PUSTAKA

Agoes D dan L Lisdiana 1995 Memilih dan Mengolah Sayur Penebar

Swadaya Jakarta

Apriadji 2001 Makanan Beku Siap Saji (online) www Sedap-sekejapcom

Atun 1996 Aspek Kimia dalam Memanfaatkan Alga Merah (Rhodophyceae)

di Indonesia Cakrawala pendidikan

Badan Standarisasi Nasional 2002 SNI 01-6683 Nugget Ayam Badan

Standarisasi Nasional Jakarta

Badan Pengembangan Akademik UII 2009 Panduan Pembuatan Bahan Ajar

(Diktat Modul Handout) Yogyakarta Universitas Islam Indonesia

Bykov V P 1983 Marine Fishes Chemical Compotition and Processing

Properties American Publishing CoPVt Ltd New Delhi 333

Chodijah S Fauzi A amp Wulan R 2012 Pengembangan Perangkat

Pembelajaran Fisika Menggunakan Model Guided Inquiry yang

Dilengkapi Penilaian Portofolio pada Materi Gerak Melingkar

Jurnal Penelitian Pembelajaran Fisika 1(2012) 1-19

Dalimartha S 2006 Atlas Tumbuhan Obat Trubus Agriwidia Jakarta

Depdiknas 2008 Panduan Pengembangan Bahan Ajar Jakarta Depdiknas

Depdiknas 2010 Petunjuk Teknis Pengembangan Bahan Ajar SMA Jakarta

Depdiknas

Deiana M A Rosa V Casu F Cotiglia L Bonsing More and MA

Dessi2003 ldquoChemical Composition and Antioxidant Activity

ofExtract from Dephegnidium Lrdquo JAOCS 80 1 65-70

Deman 1997 Kimia Makanan ITP Bandung

Dewanti 2006 Pangan Fungsional Makanan Untuk Kesehatan Malang

Universitas Brawijaya Press

Dinas Peternakan dan Kesehatan Hewan2002 Teknik Pengolahan Daging

Ayam Lampung

Direktorat Gizi Departemen Kesehatan RI 1995 Daftar Komposisi Bahan

Makanan Jakarta

Efendi SL 2012 Pengembangan Handout Berbasis Kontekstual Untuk

Pembelajaran Koloid Sebagai Sumber Belajar Mandiri Peserta

Didik Kelas XI SMAMA Skripsi Yogyakarta Program Studi

Pendidikan Kimia Jurusan Pendidikan Kimia Fakultas Matematika Dan

Ilmu Pengetahuan Alam Universitas Negeri Yogyakarta

Egi Lukiasa Ramasari Widodo Farid Marsquoruf Putut Har Riyadi 2012 Aplikasi

Karagenan Sebagai Emulsifier di dalam Pembuatan Sosis Ikan

Tenggiri (Scomberomorus guttatus) pada Penyimpanan Suhu

Ruang Jurnal Perikanan Jurusan Perikanan Fakultas Perikanan dan

Ilmu Kelautan Universitas Diponegoro Semarang

Fatimah Abdillah 2006 Penambahan Tepung Wortel Dan Karagenan

Untuk Meningkatkan Kadar Serat Pangan Pada Nugget Ikan Nila

(OreochromisSp) Skripsi Program Studi Teknologi Hasil Perikanan

Fakultas Perikanan IPB Bogor

Hanafiah 1995 Rancangan Percobaan Teori dan Aplikasi PT Raja

Grafindo Persada Jakarta

Hariyadi 2006 (Online) httpwww Ayahbunda-onlinecomhtml

Henderson S M dan R L Perry 1976 Agricultural Process Engineering The

AVI Publ Co Inc New York

Hernani dkk 2005 ldquoTanaman Berkhasiat Antioksidanrdquo Penerbit Swadaya

Jakarta

Ikrayenti Y Festiyed amp Kamus Z 2013 Pengembangan Perangkat

Pembelajaran Berbentuk Video Tutorial Berbahasa Inggris pada

Pembelajaran Fisika Siswa SMA Pillar Of Physics Education

1(2013)01-08

Indriawati Khusni 2007 Analisis pembuatan agar-agar (Online) helliphelliphelliphelliphellip

httpswwwgooglecomq=agar-agarpdf

Kramlich W E 1971 Sausage Products Didalam Sceiveger B S (Ed) The

Science and Meat Product W H Freeman and Co Connecticut

Linder MC 1985 Biokimia Nutrisi dan Metabolisme (1st ed) (A Parakkasi

penerjemah) Universitas Indonesia Press Jakarta

Liandiani 2008 Pengembangan Sumber Belajar Sumatra Selatan

Lucky Mia 2008 Pengaruh Penambahan Serbuk Agar-agar dalam Berbagai

Persentase terhadap Kandungan Protein Serat dan Sifat

Organoleptik Nugget KacangMerah (Vigna angularis)rdquo Skripsi

UMM Malang

Lembaga Biologi Nasional-LIPI 1977 Buah-buahan PN Balai Pustaka Jakarta

Maghfiroh I 2000 Pengaruh Penambahan Bahan Pengikat Terhadap

Karaktristik Nugget dari Ikan Patin (Pangasius hypothalamus)

Skripsi Program Studi Teknologi Hasil Perikanan Fakultas Perikanan

Institut Pertanian Bogor Bogor

Majid A 2008 Perencanaan Pembelajaran Mengembangkan Standar

Kompetensi Guru Bandung PT Remaja Rosdakarya

Muchtadi D dan B Anjarsari1996 Penanganan Pasca panen dalam

Meningkatkan Nilai Tambah Komoditas Sayuran Prosiding Seminar

Ilmiah Nasional Komoditas Sayuran Lembang 24 Oktober 1995 Balai

Penelitian Tanaman Sayuran Bekerjasama dengan Perhimpunan

Fitopatologi Indonesia Pemda Bandung dan CIBA Plant Protection

Munawaroh I 2007 Pengembangan Bahan Pembelajaran Jakarta Ditnaga

Dikti Depdiknas

Owens C M 2001Coated Poultry Products Didalam Sam A R Poultry

Meat Processing CRC Press London

Pohan R A (2008) Analisis Usaha Tanidan Faktor-Faktor Yang

Mempengaruhi Pendapatan Petani Wortel (Skripsi) Universitas

Sumatera Utara Medan

Prastowo A 2011 Panduan Kreatif Membuat Bahan Ajar Inovatif

Yogyakarta DIVA Press

Raharjo S T 2013 Pengembangan Bahan Ajar Handout Sistem Penerima

Televisi di SMK Piri 1 Yogyakarta Skripsi jurusan Pendidikan Teknik

Elektronika FT UNY

Rizky 2013 Pengertian telur (Online)

httpidscribdcomdoc108467470Disan-Pengertian-Telur

Rofieq 2001 Metode Penelitian UMM Press Malang

Rofieq 2002 Metode Penelitian Biologi UMM Malang

Rukmana 1995 Bertanam Wortel Kanisius Yogyakarta

Sitiandaon Jivento 2007 Sifat Fisik dan Organoleptik Sosis Frankfurters

Daging Kerbau (Bubalus bubalis) dengan Penambahan Khitosan

sebagai Pengganti Sodium Tri Poly Phosfat Bogor Institut Pertanian

Bogor

LEMBAR PENGESAHAN

Dipertahankan di Depan Dewan Penguji Skripsi

Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan

Universitas Muhammadiyah Malang

dan diterima untuk memenuhi

Sebagian dari Persyaratan

Memperoleh Gelar Sarjana (S1) Pendidikan Biologi

Mengesahkan

Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan

Universitas Muhammadiyah Malang

Malang 29 Januari 2014

Dekan

(Dr Poncojari Wahyono MKes)

Dewan Penguji

1 Dra Sri Wahyuni MKes 1

2 Dra Siti Zaenab MKes 2

3 Drs Nur Widodo MKes 3

4 Husamah SPd 4

SURAT PERNYATAAN

Nama Tining Eva Santi

TempatTgl Lahir Trenggalek 3 Januari 1991

NIM 09330090

FakultasJurusan KIPPendidikan Biologi

Menyatakan bahwa skripsi saya yang berjudul ldquoPerbedaan Kualitas

Nugget Ikan Tuna (Thunnus obesus) Wortel (Daucus carota) dengan Penambahan

Pengemulsi Tepung Maizena dan Serbuk Agar-agar Sebagai Sumber Belajar

Biologirdquo adalah bukan skripsi orang lain baik sebagian maupun keseluruhan

kecuali dalam bentuk kutipan yang telah disebutkan sumbernya

Demikian surat pertanyaan ini dibuat dengan sebenar-benarnya dan

apabila pernyataan ini tidak benar saya bersedia mendapat sanksi akademis

Malang 29 Januari 2014

Yang Menyatakan

(Tining Eva Santi)

Mengetahui

Pembimbing I Pembimbing II

(Dra Sri Wahyuni MKes) (Dra Siti Zaenab MKes)

MOTTO amp PERSEMBAHAN

ldquoDan bersegeralah kamu kepada ampunan dari Tuhanmu dan surga

yang luasnya seluas langit dan bumi yang disediakan untuk orang-

orang yang bertakwardquo (Ali Imron 133)

ldquo Jangan pernah memandang rendah dan meremehkan orang

lain hanya karena tidak lebih pintar tidak lebih kaya tidak

lebih beruntung dan tidak mempunyai pangkat sepertimu

Kadang kala di mata Allah SWT batu bara yang terlihat

legam terlihat lebih berkilau dibanding permata yang mahal

harganyardquo

Sesungguhnya ujian yang datang silih berganti tidak untuk dijadikan

melemahkan diri karena Allah tidak akan menguji hambaNYA

melebihi kemampuannya

Karya Ini Kupersembahkan Untuk

Keluarga besarku tersayang sebagai wujud baktiku perjuangan

dari tetesan keringat dan ketulusan hati untuk mendidikku

membimbingku tanpa lelah Terima kasih atas segala perhatian

dukunganfasilitas dan doa serta kehangatan kasih sayang yang

tiada henti diberikan untukku

Semua sahabat dan teman-teman seperjuangan di kampus putih

yang selalu mewarnai kisahku dengan penuh kebahagiaan

untuk menuntut ilmu dalam suka maupun duka Terima kasih

untuk semua dukungan dan bantuannya selama ini hanya

Allah yang dapat membalas semua kebaikan kalian di kemudian

hari

KATA PENGANTAR

Assalamursquoalaikum Wr Wb

Puji syukur Alhamdulillah kepada Allah Swt yang Maha Mengetahui lagi

Maha Penyayang karena dengan rahmat dan hidayah-Nya penulis dapat

menyelesaikan Skripsi dengan judul ldquoPerbedaan Kualitas Nugget Ikan Tuna

(Thunnus obesus) Wortel (Daucus carota) dengan Penambahan Pengemulsi

Tepung Maizena dan Serbuk Agar-agar Sebagai Sumber Belajar Biologirdquo

Shalawat serta Salam tercurahkan kepada utusan terakhir-Mu Muhammad SAW

seorang figur utama dari zaman jahiliyah menuju zaman terang benderang bagi

kehidupan kini

Penulis menyadari bahwa karya ini sulit untuk dapat terwujud manakala

penulis tidak mendapat bantuan dari berbagai pihak baik berupa saran maupun

peminjaman buku lebih-lebih bantuan yang bersifat moral Karena itulah

sepatutnya diucapkan terima kasih yang tak terhingga terutama penulis tujukan

kepada yang terhormat

1 Bapak Dr Poncojari Wahyono MKes selaku Dekan Fakultas Keguruan dan

Ilmu Pendidikan Universitas Muhammadiyah Malang

2 Ibu Dr Yuni Pantiwati MMMPd selaku Ketua Jurusan Biologi dan Ibu

Dr Rr Eko Susetyorini MSi selaku Sekretaris Jurusan Biologi yang telah

memberikan izin penulisan skripsi

3 Ibu Dra Sri Wahyuni MKes selaku Pembimbing I dan Ibu Dra Siti Zaenab

MKes selaku pembimbing II yang telah memberikan bimbingan dengan

bijak dan penuh kesabaran kepada penulis sampai skripsi ini dapat

terselesaikan dengan baik

4 Ibu Dr Nurul Mahmudati MKes selaku Kepala Laboratorium Kimia yang

telah memberikan izin penelitian

5 Bapak dan Ibu Dosen Pendidikan Biologi Universitas Muhammadiyah

Malang yang telah memberikan ilmunya semoga bermanfaat

6 Teman-teman BIOLOGI rsquoB bersama kalian semua selalu ada cerita dan

pemberi warna dalam hari-hariku

7 Semua pihak yang telah membantu yang tidak dapat saya sebutkan satu

persatu terimakasih atas doa dan dukungannya

Semoga Allah SWT menunjukkan jalan dan memberikan cahaya-Nya

serta melapangkan dada kita dengan limpahan iman dan keindahan tawakkal

kepada-Nya

Penulis berharap semoga skripsi ini bermanfaat bagi semua pihak yang

berkepentingan Namun demikian tiada manusia yang sempurna oleh karena itu

kritik dan saran yang membangun sangat kami harapkan untuk menjadikan skripsi

ini lebih sempurna

Wassalamursquoalaikum Wr Wb

Malang 29 Januari 2014

Penulis

Tining Eva Santi

DAFTAR ISI

Hal

LEMBAR SAMPUL LUAR i

LEMBAR SAMPUL DALAM ii

LEMBAR PERSETUJUAN iii

LEMBAR PENGESAHAN iv

SURAT PERNYATAAN v

MOTTO amp PERSEMBAHAN vi

KATA PENGANTAR vii

ABSTRAK ix

DAFTAR ISI xi

DAFTAR GAMBAR xiv

DAFTAR TABELxv

DAFTAR LAMPIRAN xvii

BAB I PENDAHULUAN

11 Latar Belakang 1

12 Rumusan Masalah 6

13 Tujuan Penelitian 7

14 Manfaat Penelitian 7

15 Batasan Penelitian 8

16 Definisi Istilah 9

BAB II KAJIAN PUSTAKA

21 Tinjauan Tepung Jagung atau Maizena 11

211 Deskripsi Tepung Jagung atau Maizena 11

212 Kandungan Tepung Jagung atau Maizena 11

213 Manfaat Tepung Jagung atau Maizena 12

22 Tinjauan Serbuk Agar-agar 13

221 Deskripsi Serbuk Agar-agar 13

222 Kandungan Kimia Serbuk Agar-agar13

223 Manfaat Serbuk Agar-agar 14

224 Emulsifier 15

23 Tinjauan Tanaman Wortel 16

231 Klasifikasi Wortel 16

232 Deskripsi Tanaman Wortel 16

233 Kandungan Tanaman Wortel 17

234 Manfaat Tanaman Wortel 18

24 Tinjauan Umum Ikan Tuna (Thunnus obesus) 20

241 Klasifikasi Ikan Tuna (Thunnus obesus)20

242 Deskripsi Ikan Tuna (Thunnus obesus)20

243 Kandungan Ikan Tuna (Tunnus obesus) 21

244 Manfaat Ikan Tuna (Thunnus obesus)22

25 Nugget 23

251 Deskripsi Nugget 23

252 Standart Nugget 25

253 Bahan-bahan Pembuatan Nugget Ikan Tuna (Thunnus obesus) 26

254 Kualitas Nugget 29

26 Sumber Belajar 31

27 Kerangka Konsep 38

28 Hipotesis 39

BAB III METODE PENELITIAN

31 Waktu dan Tempat Penelitian 40

32 Jenis dan Rancangan Penelitian 40

33 Populasi dan Teknik Sampling 42

34 Variabel Penelitian dan Definisi Operasional 44

341 Variabel Bebas 44

342 Variabel Terikat 44

343 Variabel Kendali (Kontrol) 44

344 Definisi Operasional Variabel 45

35 Prosedur Penelitian 46

36 Tahap Pengumpulan Data 48

37 Teknik Analisis Data 52

BAB IV HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN

41 Hasil Penelitian 59

42 Hasil Analisis data 60

43 Pembahasan 71

BAB V KESIMPULAN DAN SARAN

51 Kesimpulan 88

52 Saran 88

DAFTAR PUSTAKA

LAMPIRAN

DAFTAR GAMBAR

Halaman

Gambar 21 Tanaman Wortel 17

Gambar 22 Ikan Tuna (Thunnus obesus) 21

Gambar 23 Kerangka Konsep Penelitian 38

Gambar 31 Tahap Pelaksanaan Nugget Ikan Tuna Wortel 47

Gambar 41 Diagram Rerata Data Kualitas Nugget Ikan Tuna 60

Gambar 42 Gambar Kandungan Protein Nugget Ikan Tuna Wortel 72

Gambar 43 Gambar Kandungan Serat Nugget Tuna Wortel 74

Gambar 44 Gambar Kandungan Air Nugget Tuna Wortel 75

Gambar 45 Gambar Sifat Organoleptik Aroma Nugget Tuna Wortel 77

Gambar 46 Gambar Sifat Organoleptik Rasa Nugget Tuna Wortel 78

Gambar 47 Gambar Sifat Organoleptik Tekstur Nugget Tuna Wortel 79

Gambar 48 Gambar Sifat Organoleptik Warna Nugget Tuna Wortel 81

Gambar 49 Gambar Perbandingan Antara Suhu Ruang Dan Suhu Dingin

Pada Daya Simpan Nugget Tuna Wortel 84

DAFTAR TABEL

Halaman

Tabel 21 Komposisi Kimia Tepung Maizena 11

Tabel 22 Kandungan Gizi Pada Agar-Agar 13

Tabel 23 Kandungan Zat Gizi Wortel 18

Tabel 24 Komposisi Nilai Gizi Beberapa Jenis Tuna 22

Tabel 25 Standart Pembuatan Nugget 25

Tabel 26 Parameter nugget jenis tuna (Thunnus sp) 30

Tabel 31 Factorial Design 41

Tabel 32 Denah Rancangan Acak Lengkap 42

Tabel 33 Kisaran Skor Penilaian Uji Organoleptik 52

Tabel 34 Uji Normalitas 53

Tabel 35 Uji Homogenitas 54

Tabel 36 Uji Duncan 5 57

Tabel 41 Ringkasan Data Kualitas Nugget Ikan Tuna Wortel Akibat

Persentase Tepung Maizena dan Serbuk Agar-agar 59

Tabel 42 Hasil Anava 1 Jalan Kandungan Protein 60

Tabel 43 Hasil Uji Beda Jarak Nyata Duncan Kandungan Protein 61

Tabel 44 Hasil Uji Anava 1 Jalan Kandungan Serat 62

Tabel 45 Hasil Uji Duncan Kandungan Serat 62

Tabel 46 Hasil Uji Anava 1 Jalan Kandungan Air 63

Tabel 47 Hasil Uji Beda Jarak Nyata Duncan Kandungan 64

Tabel 48 Hasil Uji Anava 1 Jalan Sifat Organoleptik Aroma 65

Tabel 49 Hasil Uji BJND Sifat Organoleptik Aroma 66

Tabel 410 Hasil Uji Anava 1 Jalan Sifat Organoleptik Rasa 67

Tabel 411 Hasil Uji BJND Sifat Organoleptik Rasa 67

Tabel 412 Hasil Uji Anava 1 Jalan Sifat Organoleptik Tekstur 68

Tabel 413 Hasil Uji BJND Sifat Organoleptik Tekstur 69

Tabel 414 Hasil Uji Anava 1 Jalan Sifat Organoleptik Warna 70

Tabel 415 Hasil Uji BJND Sifat Organoleptik Warna 71

Tabel 416 Daya Simpan Nugget Tuna Wortel (Suhu Ruang) 82

Tabel 417 Daya Simpan Nugget Ikan Tuna (Suhu Dingin) 83

Tabel 418 Penerapan perbedaan kualitas nugget tuna wortel sebagai

Media Belajar 87

DAFTAR LAMPIRAN

Lampiran 1 Uji Kandungan Protein 96

Lampiran 2 Uji Kandungan Serat 100

Lampiran 3 Uji Kandungan Air 104

Lampiran 4 Uji Daya Simpan 108

Lampiran 5 Uji Organoleptik Aroma 109

Lampiran 6 Uji Organoleptik Rasa 115

Lampiran 7 Uji Organoleptik Tekstur 121

Lampiran 8 Uji Organoleptik Warna 127

Lampiran 9 Tabel Nilai Kritis untuk Uji Normalitas (Lilliefors) 133

Lampiran 10 Tabel Uji Square untuk Uji Homogenitas (Bartlett) 134

Lampiran 11 Tabel F untuk Analisis Varians 135

Lampiran 12 Tabel Uji Beda 140

Lampiran 13 Silabus Kegiatan Pembelajaran 142

Lampiran 14 Rencana Pelaksanaan Pembelajaran 143

Lampiran 15 Dokumentasi Penelitian 161

Lampiran 16 Surat Izin Penelitian 165

DAFTAR PUSTAKA

Agoes D dan L Lisdiana 1995 Memilih dan Mengolah Sayur Penebar

Swadaya Jakarta

Apriadji 2001 Makanan Beku Siap Saji (online) www Sedap-sekejapcom

Atun 1996 Aspek Kimia dalam Memanfaatkan Alga Merah (Rhodophyceae)

di Indonesia Cakrawala pendidikan

Badan Standarisasi Nasional 2002 SNI 01-6683 Nugget Ayam Badan

Standarisasi Nasional Jakarta

Badan Pengembangan Akademik UII 2009 Panduan Pembuatan Bahan Ajar

(Diktat Modul Handout) Yogyakarta Universitas Islam Indonesia

Bykov V P 1983 Marine Fishes Chemical Compotition and Processing

Properties American Publishing CoPVt Ltd New Delhi 333

Chodijah S Fauzi A amp Wulan R 2012 Pengembangan Perangkat

Pembelajaran Fisika Menggunakan Model Guided Inquiry yang

Dilengkapi Penilaian Portofolio pada Materi Gerak Melingkar

Jurnal Penelitian Pembelajaran Fisika 1(2012) 1-19

Dalimartha S 2006 Atlas Tumbuhan Obat Trubus Agriwidia Jakarta

Depdiknas 2008 Panduan Pengembangan Bahan Ajar Jakarta Depdiknas

Depdiknas 2010 Petunjuk Teknis Pengembangan Bahan Ajar SMA Jakarta

Depdiknas

Deiana M A Rosa V Casu F Cotiglia L Bonsing More and MA

Dessi2003 ldquoChemical Composition and Antioxidant Activity

ofExtract from Dephegnidium Lrdquo JAOCS 80 1 65-70

Deman 1997 Kimia Makanan ITP Bandung

Dewanti 2006 Pangan Fungsional Makanan Untuk Kesehatan Malang

Universitas Brawijaya Press

Dinas Peternakan dan Kesehatan Hewan2002 Teknik Pengolahan Daging

Ayam Lampung

Direktorat Gizi Departemen Kesehatan RI 1995 Daftar Komposisi Bahan

Makanan Jakarta

Efendi SL 2012 Pengembangan Handout Berbasis Kontekstual Untuk

Pembelajaran Koloid Sebagai Sumber Belajar Mandiri Peserta

Didik Kelas XI SMAMA Skripsi Yogyakarta Program Studi

Pendidikan Kimia Jurusan Pendidikan Kimia Fakultas Matematika Dan

Ilmu Pengetahuan Alam Universitas Negeri Yogyakarta

Egi Lukiasa Ramasari Widodo Farid Marsquoruf Putut Har Riyadi 2012 Aplikasi

Karagenan Sebagai Emulsifier di dalam Pembuatan Sosis Ikan

Tenggiri (Scomberomorus guttatus) pada Penyimpanan Suhu

Ruang Jurnal Perikanan Jurusan Perikanan Fakultas Perikanan dan

Ilmu Kelautan Universitas Diponegoro Semarang

Fatimah Abdillah 2006 Penambahan Tepung Wortel Dan Karagenan

Untuk Meningkatkan Kadar Serat Pangan Pada Nugget Ikan Nila

(OreochromisSp) Skripsi Program Studi Teknologi Hasil Perikanan

Fakultas Perikanan IPB Bogor

Hanafiah 1995 Rancangan Percobaan Teori dan Aplikasi PT Raja

Grafindo Persada Jakarta

Hariyadi 2006 (Online) httpwww Ayahbunda-onlinecomhtml

Henderson S M dan R L Perry 1976 Agricultural Process Engineering The

AVI Publ Co Inc New York

Hernani dkk 2005 ldquoTanaman Berkhasiat Antioksidanrdquo Penerbit Swadaya

Jakarta

Ikrayenti Y Festiyed amp Kamus Z 2013 Pengembangan Perangkat

Pembelajaran Berbentuk Video Tutorial Berbahasa Inggris pada

Pembelajaran Fisika Siswa SMA Pillar Of Physics Education

1(2013)01-08

Indriawati Khusni 2007 Analisis pembuatan agar-agar (Online) helliphelliphelliphelliphellip

httpswwwgooglecomq=agar-agarpdf

Kramlich W E 1971 Sausage Products Didalam Sceiveger B S (Ed) The

Science and Meat Product W H Freeman and Co Connecticut

Linder MC 1985 Biokimia Nutrisi dan Metabolisme (1st ed) (A Parakkasi

penerjemah) Universitas Indonesia Press Jakarta

Liandiani 2008 Pengembangan Sumber Belajar Sumatra Selatan

Lucky Mia 2008 Pengaruh Penambahan Serbuk Agar-agar dalam Berbagai

Persentase terhadap Kandungan Protein Serat dan Sifat

Organoleptik Nugget KacangMerah (Vigna angularis)rdquo Skripsi

UMM Malang

Lembaga Biologi Nasional-LIPI 1977 Buah-buahan PN Balai Pustaka Jakarta

Maghfiroh I 2000 Pengaruh Penambahan Bahan Pengikat Terhadap

Karaktristik Nugget dari Ikan Patin (Pangasius hypothalamus)

Skripsi Program Studi Teknologi Hasil Perikanan Fakultas Perikanan

Institut Pertanian Bogor Bogor

Majid A 2008 Perencanaan Pembelajaran Mengembangkan Standar

Kompetensi Guru Bandung PT Remaja Rosdakarya

Muchtadi D dan B Anjarsari1996 Penanganan Pasca panen dalam

Meningkatkan Nilai Tambah Komoditas Sayuran Prosiding Seminar

Ilmiah Nasional Komoditas Sayuran Lembang 24 Oktober 1995 Balai

Penelitian Tanaman Sayuran Bekerjasama dengan Perhimpunan

Fitopatologi Indonesia Pemda Bandung dan CIBA Plant Protection

Munawaroh I 2007 Pengembangan Bahan Pembelajaran Jakarta Ditnaga

Dikti Depdiknas

Owens C M 2001Coated Poultry Products Didalam Sam A R Poultry

Meat Processing CRC Press London

Pohan R A (2008) Analisis Usaha Tanidan Faktor-Faktor Yang

Mempengaruhi Pendapatan Petani Wortel (Skripsi) Universitas

Sumatera Utara Medan

Prastowo A 2011 Panduan Kreatif Membuat Bahan Ajar Inovatif

Yogyakarta DIVA Press

Raharjo S T 2013 Pengembangan Bahan Ajar Handout Sistem Penerima

Televisi di SMK Piri 1 Yogyakarta Skripsi jurusan Pendidikan Teknik

Elektronika FT UNY

Rizky 2013 Pengertian telur (Online)

httpidscribdcomdoc108467470Disan-Pengertian-Telur

Rofieq 2001 Metode Penelitian UMM Press Malang

Rofieq 2002 Metode Penelitian Biologi UMM Malang

Rukmana 1995 Bertanam Wortel Kanisius Yogyakarta

Sitiandaon Jivento 2007 Sifat Fisik dan Organoleptik Sosis Frankfurters

Daging Kerbau (Bubalus bubalis) dengan Penambahan Khitosan

sebagai Pengganti Sodium Tri Poly Phosfat Bogor Institut Pertanian

Bogor

SURAT PERNYATAAN

Nama Tining Eva Santi

TempatTgl Lahir Trenggalek 3 Januari 1991

NIM 09330090

FakultasJurusan KIPPendidikan Biologi

Menyatakan bahwa skripsi saya yang berjudul ldquoPerbedaan Kualitas

Nugget Ikan Tuna (Thunnus obesus) Wortel (Daucus carota) dengan Penambahan

Pengemulsi Tepung Maizena dan Serbuk Agar-agar Sebagai Sumber Belajar

Biologirdquo adalah bukan skripsi orang lain baik sebagian maupun keseluruhan

kecuali dalam bentuk kutipan yang telah disebutkan sumbernya

Demikian surat pertanyaan ini dibuat dengan sebenar-benarnya dan

apabila pernyataan ini tidak benar saya bersedia mendapat sanksi akademis

Malang 29 Januari 2014

Yang Menyatakan

(Tining Eva Santi)

Mengetahui

Pembimbing I Pembimbing II

(Dra Sri Wahyuni MKes) (Dra Siti Zaenab MKes)

MOTTO amp PERSEMBAHAN

ldquoDan bersegeralah kamu kepada ampunan dari Tuhanmu dan surga

yang luasnya seluas langit dan bumi yang disediakan untuk orang-

orang yang bertakwardquo (Ali Imron 133)

ldquo Jangan pernah memandang rendah dan meremehkan orang

lain hanya karena tidak lebih pintar tidak lebih kaya tidak

lebih beruntung dan tidak mempunyai pangkat sepertimu

Kadang kala di mata Allah SWT batu bara yang terlihat

legam terlihat lebih berkilau dibanding permata yang mahal

harganyardquo

Sesungguhnya ujian yang datang silih berganti tidak untuk dijadikan

melemahkan diri karena Allah tidak akan menguji hambaNYA

melebihi kemampuannya

Karya Ini Kupersembahkan Untuk

Keluarga besarku tersayang sebagai wujud baktiku perjuangan

dari tetesan keringat dan ketulusan hati untuk mendidikku

membimbingku tanpa lelah Terima kasih atas segala perhatian

dukunganfasilitas dan doa serta kehangatan kasih sayang yang

tiada henti diberikan untukku

Semua sahabat dan teman-teman seperjuangan di kampus putih

yang selalu mewarnai kisahku dengan penuh kebahagiaan

untuk menuntut ilmu dalam suka maupun duka Terima kasih

untuk semua dukungan dan bantuannya selama ini hanya

Allah yang dapat membalas semua kebaikan kalian di kemudian

hari

KATA PENGANTAR

Assalamursquoalaikum Wr Wb

Puji syukur Alhamdulillah kepada Allah Swt yang Maha Mengetahui lagi

Maha Penyayang karena dengan rahmat dan hidayah-Nya penulis dapat

menyelesaikan Skripsi dengan judul ldquoPerbedaan Kualitas Nugget Ikan Tuna

(Thunnus obesus) Wortel (Daucus carota) dengan Penambahan Pengemulsi

Tepung Maizena dan Serbuk Agar-agar Sebagai Sumber Belajar Biologirdquo

Shalawat serta Salam tercurahkan kepada utusan terakhir-Mu Muhammad SAW

seorang figur utama dari zaman jahiliyah menuju zaman terang benderang bagi

kehidupan kini

Penulis menyadari bahwa karya ini sulit untuk dapat terwujud manakala

penulis tidak mendapat bantuan dari berbagai pihak baik berupa saran maupun

peminjaman buku lebih-lebih bantuan yang bersifat moral Karena itulah

sepatutnya diucapkan terima kasih yang tak terhingga terutama penulis tujukan

kepada yang terhormat

1 Bapak Dr Poncojari Wahyono MKes selaku Dekan Fakultas Keguruan dan

Ilmu Pendidikan Universitas Muhammadiyah Malang

2 Ibu Dr Yuni Pantiwati MMMPd selaku Ketua Jurusan Biologi dan Ibu

Dr Rr Eko Susetyorini MSi selaku Sekretaris Jurusan Biologi yang telah

memberikan izin penulisan skripsi

3 Ibu Dra Sri Wahyuni MKes selaku Pembimbing I dan Ibu Dra Siti Zaenab

MKes selaku pembimbing II yang telah memberikan bimbingan dengan

bijak dan penuh kesabaran kepada penulis sampai skripsi ini dapat

terselesaikan dengan baik

4 Ibu Dr Nurul Mahmudati MKes selaku Kepala Laboratorium Kimia yang

telah memberikan izin penelitian

5 Bapak dan Ibu Dosen Pendidikan Biologi Universitas Muhammadiyah

Malang yang telah memberikan ilmunya semoga bermanfaat

6 Teman-teman BIOLOGI rsquoB bersama kalian semua selalu ada cerita dan

pemberi warna dalam hari-hariku

7 Semua pihak yang telah membantu yang tidak dapat saya sebutkan satu

persatu terimakasih atas doa dan dukungannya

Semoga Allah SWT menunjukkan jalan dan memberikan cahaya-Nya

serta melapangkan dada kita dengan limpahan iman dan keindahan tawakkal

kepada-Nya

Penulis berharap semoga skripsi ini bermanfaat bagi semua pihak yang

berkepentingan Namun demikian tiada manusia yang sempurna oleh karena itu

kritik dan saran yang membangun sangat kami harapkan untuk menjadikan skripsi

ini lebih sempurna

Wassalamursquoalaikum Wr Wb

Malang 29 Januari 2014

Penulis

Tining Eva Santi

DAFTAR ISI

Hal

LEMBAR SAMPUL LUAR i

LEMBAR SAMPUL DALAM ii

LEMBAR PERSETUJUAN iii

LEMBAR PENGESAHAN iv

SURAT PERNYATAAN v

MOTTO amp PERSEMBAHAN vi

KATA PENGANTAR vii

ABSTRAK ix

DAFTAR ISI xi

DAFTAR GAMBAR xiv

DAFTAR TABELxv

DAFTAR LAMPIRAN xvii

BAB I PENDAHULUAN

11 Latar Belakang 1

12 Rumusan Masalah 6

13 Tujuan Penelitian 7

14 Manfaat Penelitian 7

15 Batasan Penelitian 8

16 Definisi Istilah 9

BAB II KAJIAN PUSTAKA

21 Tinjauan Tepung Jagung atau Maizena 11

211 Deskripsi Tepung Jagung atau Maizena 11

212 Kandungan Tepung Jagung atau Maizena 11

213 Manfaat Tepung Jagung atau Maizena 12

22 Tinjauan Serbuk Agar-agar 13

221 Deskripsi Serbuk Agar-agar 13

222 Kandungan Kimia Serbuk Agar-agar13

223 Manfaat Serbuk Agar-agar 14

224 Emulsifier 15

23 Tinjauan Tanaman Wortel 16

231 Klasifikasi Wortel 16

232 Deskripsi Tanaman Wortel 16

233 Kandungan Tanaman Wortel 17

234 Manfaat Tanaman Wortel 18

24 Tinjauan Umum Ikan Tuna (Thunnus obesus) 20

241 Klasifikasi Ikan Tuna (Thunnus obesus)20

242 Deskripsi Ikan Tuna (Thunnus obesus)20

243 Kandungan Ikan Tuna (Tunnus obesus) 21

244 Manfaat Ikan Tuna (Thunnus obesus)22

25 Nugget 23

251 Deskripsi Nugget 23

252 Standart Nugget 25

253 Bahan-bahan Pembuatan Nugget Ikan Tuna (Thunnus obesus) 26

254 Kualitas Nugget 29

26 Sumber Belajar 31

27 Kerangka Konsep 38

28 Hipotesis 39

BAB III METODE PENELITIAN

31 Waktu dan Tempat Penelitian 40

32 Jenis dan Rancangan Penelitian 40

33 Populasi dan Teknik Sampling 42

34 Variabel Penelitian dan Definisi Operasional 44

341 Variabel Bebas 44

342 Variabel Terikat 44

343 Variabel Kendali (Kontrol) 44

344 Definisi Operasional Variabel 45

35 Prosedur Penelitian 46

36 Tahap Pengumpulan Data 48

37 Teknik Analisis Data 52

BAB IV HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN

41 Hasil Penelitian 59

42 Hasil Analisis data 60

43 Pembahasan 71

BAB V KESIMPULAN DAN SARAN

51 Kesimpulan 88

52 Saran 88

DAFTAR PUSTAKA

LAMPIRAN

DAFTAR GAMBAR

Halaman

Gambar 21 Tanaman Wortel 17

Gambar 22 Ikan Tuna (Thunnus obesus) 21

Gambar 23 Kerangka Konsep Penelitian 38

Gambar 31 Tahap Pelaksanaan Nugget Ikan Tuna Wortel 47

Gambar 41 Diagram Rerata Data Kualitas Nugget Ikan Tuna 60

Gambar 42 Gambar Kandungan Protein Nugget Ikan Tuna Wortel 72

Gambar 43 Gambar Kandungan Serat Nugget Tuna Wortel 74

Gambar 44 Gambar Kandungan Air Nugget Tuna Wortel 75

Gambar 45 Gambar Sifat Organoleptik Aroma Nugget Tuna Wortel 77

Gambar 46 Gambar Sifat Organoleptik Rasa Nugget Tuna Wortel 78

Gambar 47 Gambar Sifat Organoleptik Tekstur Nugget Tuna Wortel 79

Gambar 48 Gambar Sifat Organoleptik Warna Nugget Tuna Wortel 81

Gambar 49 Gambar Perbandingan Antara Suhu Ruang Dan Suhu Dingin

Pada Daya Simpan Nugget Tuna Wortel 84

DAFTAR TABEL

Halaman

Tabel 21 Komposisi Kimia Tepung Maizena 11

Tabel 22 Kandungan Gizi Pada Agar-Agar 13

Tabel 23 Kandungan Zat Gizi Wortel 18

Tabel 24 Komposisi Nilai Gizi Beberapa Jenis Tuna 22

Tabel 25 Standart Pembuatan Nugget 25

Tabel 26 Parameter nugget jenis tuna (Thunnus sp) 30

Tabel 31 Factorial Design 41

Tabel 32 Denah Rancangan Acak Lengkap 42

Tabel 33 Kisaran Skor Penilaian Uji Organoleptik 52

Tabel 34 Uji Normalitas 53

Tabel 35 Uji Homogenitas 54

Tabel 36 Uji Duncan 5 57

Tabel 41 Ringkasan Data Kualitas Nugget Ikan Tuna Wortel Akibat

Persentase Tepung Maizena dan Serbuk Agar-agar 59

Tabel 42 Hasil Anava 1 Jalan Kandungan Protein 60

Tabel 43 Hasil Uji Beda Jarak Nyata Duncan Kandungan Protein 61

Tabel 44 Hasil Uji Anava 1 Jalan Kandungan Serat 62

Tabel 45 Hasil Uji Duncan Kandungan Serat 62

Tabel 46 Hasil Uji Anava 1 Jalan Kandungan Air 63

Tabel 47 Hasil Uji Beda Jarak Nyata Duncan Kandungan 64

Tabel 48 Hasil Uji Anava 1 Jalan Sifat Organoleptik Aroma 65

Tabel 49 Hasil Uji BJND Sifat Organoleptik Aroma 66

Tabel 410 Hasil Uji Anava 1 Jalan Sifat Organoleptik Rasa 67

Tabel 411 Hasil Uji BJND Sifat Organoleptik Rasa 67

Tabel 412 Hasil Uji Anava 1 Jalan Sifat Organoleptik Tekstur 68

Tabel 413 Hasil Uji BJND Sifat Organoleptik Tekstur 69

Tabel 414 Hasil Uji Anava 1 Jalan Sifat Organoleptik Warna 70

Tabel 415 Hasil Uji BJND Sifat Organoleptik Warna 71

Tabel 416 Daya Simpan Nugget Tuna Wortel (Suhu Ruang) 82

Tabel 417 Daya Simpan Nugget Ikan Tuna (Suhu Dingin) 83

Tabel 418 Penerapan perbedaan kualitas nugget tuna wortel sebagai

Media Belajar 87

DAFTAR LAMPIRAN

Lampiran 1 Uji Kandungan Protein 96

Lampiran 2 Uji Kandungan Serat 100

Lampiran 3 Uji Kandungan Air 104

Lampiran 4 Uji Daya Simpan 108

Lampiran 5 Uji Organoleptik Aroma 109

Lampiran 6 Uji Organoleptik Rasa 115

Lampiran 7 Uji Organoleptik Tekstur 121

Lampiran 8 Uji Organoleptik Warna 127

Lampiran 9 Tabel Nilai Kritis untuk Uji Normalitas (Lilliefors) 133

Lampiran 10 Tabel Uji Square untuk Uji Homogenitas (Bartlett) 134

Lampiran 11 Tabel F untuk Analisis Varians 135

Lampiran 12 Tabel Uji Beda 140

Lampiran 13 Silabus Kegiatan Pembelajaran 142

Lampiran 14 Rencana Pelaksanaan Pembelajaran 143

Lampiran 15 Dokumentasi Penelitian 161

Lampiran 16 Surat Izin Penelitian 165

DAFTAR PUSTAKA

Agoes D dan L Lisdiana 1995 Memilih dan Mengolah Sayur Penebar

Swadaya Jakarta

Apriadji 2001 Makanan Beku Siap Saji (online) www Sedap-sekejapcom

Atun 1996 Aspek Kimia dalam Memanfaatkan Alga Merah (Rhodophyceae)

di Indonesia Cakrawala pendidikan

Badan Standarisasi Nasional 2002 SNI 01-6683 Nugget Ayam Badan

Standarisasi Nasional Jakarta

Badan Pengembangan Akademik UII 2009 Panduan Pembuatan Bahan Ajar

(Diktat Modul Handout) Yogyakarta Universitas Islam Indonesia

Bykov V P 1983 Marine Fishes Chemical Compotition and Processing

Properties American Publishing CoPVt Ltd New Delhi 333

Chodijah S Fauzi A amp Wulan R 2012 Pengembangan Perangkat

Pembelajaran Fisika Menggunakan Model Guided Inquiry yang

Dilengkapi Penilaian Portofolio pada Materi Gerak Melingkar

Jurnal Penelitian Pembelajaran Fisika 1(2012) 1-19

Dalimartha S 2006 Atlas Tumbuhan Obat Trubus Agriwidia Jakarta

Depdiknas 2008 Panduan Pengembangan Bahan Ajar Jakarta Depdiknas

Depdiknas 2010 Petunjuk Teknis Pengembangan Bahan Ajar SMA Jakarta

Depdiknas

Deiana M A Rosa V Casu F Cotiglia L Bonsing More and MA

Dessi2003 ldquoChemical Composition and Antioxidant Activity

ofExtract from Dephegnidium Lrdquo JAOCS 80 1 65-70

Deman 1997 Kimia Makanan ITP Bandung

Dewanti 2006 Pangan Fungsional Makanan Untuk Kesehatan Malang

Universitas Brawijaya Press

Dinas Peternakan dan Kesehatan Hewan2002 Teknik Pengolahan Daging

Ayam Lampung

Direktorat Gizi Departemen Kesehatan RI 1995 Daftar Komposisi Bahan

Makanan Jakarta

Efendi SL 2012 Pengembangan Handout Berbasis Kontekstual Untuk

Pembelajaran Koloid Sebagai Sumber Belajar Mandiri Peserta

Didik Kelas XI SMAMA Skripsi Yogyakarta Program Studi

Pendidikan Kimia Jurusan Pendidikan Kimia Fakultas Matematika Dan

Ilmu Pengetahuan Alam Universitas Negeri Yogyakarta

Egi Lukiasa Ramasari Widodo Farid Marsquoruf Putut Har Riyadi 2012 Aplikasi

Karagenan Sebagai Emulsifier di dalam Pembuatan Sosis Ikan

Tenggiri (Scomberomorus guttatus) pada Penyimpanan Suhu

Ruang Jurnal Perikanan Jurusan Perikanan Fakultas Perikanan dan

Ilmu Kelautan Universitas Diponegoro Semarang

Fatimah Abdillah 2006 Penambahan Tepung Wortel Dan Karagenan

Untuk Meningkatkan Kadar Serat Pangan Pada Nugget Ikan Nila

(OreochromisSp) Skripsi Program Studi Teknologi Hasil Perikanan

Fakultas Perikanan IPB Bogor

Hanafiah 1995 Rancangan Percobaan Teori dan Aplikasi PT Raja

Grafindo Persada Jakarta

Hariyadi 2006 (Online) httpwww Ayahbunda-onlinecomhtml

Henderson S M dan R L Perry 1976 Agricultural Process Engineering The

AVI Publ Co Inc New York

Hernani dkk 2005 ldquoTanaman Berkhasiat Antioksidanrdquo Penerbit Swadaya

Jakarta

Ikrayenti Y Festiyed amp Kamus Z 2013 Pengembangan Perangkat

Pembelajaran Berbentuk Video Tutorial Berbahasa Inggris pada

Pembelajaran Fisika Siswa SMA Pillar Of Physics Education

1(2013)01-08

Indriawati Khusni 2007 Analisis pembuatan agar-agar (Online) helliphelliphelliphelliphellip

httpswwwgooglecomq=agar-agarpdf

Kramlich W E 1971 Sausage Products Didalam Sceiveger B S (Ed) The

Science and Meat Product W H Freeman and Co Connecticut

Linder MC 1985 Biokimia Nutrisi dan Metabolisme (1st ed) (A Parakkasi

penerjemah) Universitas Indonesia Press Jakarta

Liandiani 2008 Pengembangan Sumber Belajar Sumatra Selatan

Lucky Mia 2008 Pengaruh Penambahan Serbuk Agar-agar dalam Berbagai

Persentase terhadap Kandungan Protein Serat dan Sifat

Organoleptik Nugget KacangMerah (Vigna angularis)rdquo Skripsi

UMM Malang

Lembaga Biologi Nasional-LIPI 1977 Buah-buahan PN Balai Pustaka Jakarta

Maghfiroh I 2000 Pengaruh Penambahan Bahan Pengikat Terhadap

Karaktristik Nugget dari Ikan Patin (Pangasius hypothalamus)

Skripsi Program Studi Teknologi Hasil Perikanan Fakultas Perikanan

Institut Pertanian Bogor Bogor

Majid A 2008 Perencanaan Pembelajaran Mengembangkan Standar

Kompetensi Guru Bandung PT Remaja Rosdakarya

Muchtadi D dan B Anjarsari1996 Penanganan Pasca panen dalam

Meningkatkan Nilai Tambah Komoditas Sayuran Prosiding Seminar

Ilmiah Nasional Komoditas Sayuran Lembang 24 Oktober 1995 Balai

Penelitian Tanaman Sayuran Bekerjasama dengan Perhimpunan

Fitopatologi Indonesia Pemda Bandung dan CIBA Plant Protection

Munawaroh I 2007 Pengembangan Bahan Pembelajaran Jakarta Ditnaga

Dikti Depdiknas

Owens C M 2001Coated Poultry Products Didalam Sam A R Poultry

Meat Processing CRC Press London

Pohan R A (2008) Analisis Usaha Tanidan Faktor-Faktor Yang

Mempengaruhi Pendapatan Petani Wortel (Skripsi) Universitas

Sumatera Utara Medan

Prastowo A 2011 Panduan Kreatif Membuat Bahan Ajar Inovatif

Yogyakarta DIVA Press

Raharjo S T 2013 Pengembangan Bahan Ajar Handout Sistem Penerima

Televisi di SMK Piri 1 Yogyakarta Skripsi jurusan Pendidikan Teknik

Elektronika FT UNY

Rizky 2013 Pengertian telur (Online)

httpidscribdcomdoc108467470Disan-Pengertian-Telur

Rofieq 2001 Metode Penelitian UMM Press Malang

Rofieq 2002 Metode Penelitian Biologi UMM Malang

Rukmana 1995 Bertanam Wortel Kanisius Yogyakarta

Sitiandaon Jivento 2007 Sifat Fisik dan Organoleptik Sosis Frankfurters

Daging Kerbau (Bubalus bubalis) dengan Penambahan Khitosan

sebagai Pengganti Sodium Tri Poly Phosfat Bogor Institut Pertanian

Bogor

MOTTO amp PERSEMBAHAN

ldquoDan bersegeralah kamu kepada ampunan dari Tuhanmu dan surga

yang luasnya seluas langit dan bumi yang disediakan untuk orang-

orang yang bertakwardquo (Ali Imron 133)

ldquo Jangan pernah memandang rendah dan meremehkan orang

lain hanya karena tidak lebih pintar tidak lebih kaya tidak

lebih beruntung dan tidak mempunyai pangkat sepertimu

Kadang kala di mata Allah SWT batu bara yang terlihat

legam terlihat lebih berkilau dibanding permata yang mahal

harganyardquo

Sesungguhnya ujian yang datang silih berganti tidak untuk dijadikan

melemahkan diri karena Allah tidak akan menguji hambaNYA

melebihi kemampuannya

Karya Ini Kupersembahkan Untuk

Keluarga besarku tersayang sebagai wujud baktiku perjuangan

dari tetesan keringat dan ketulusan hati untuk mendidikku

membimbingku tanpa lelah Terima kasih atas segala perhatian

dukunganfasilitas dan doa serta kehangatan kasih sayang yang

tiada henti diberikan untukku

Semua sahabat dan teman-teman seperjuangan di kampus putih

yang selalu mewarnai kisahku dengan penuh kebahagiaan

untuk menuntut ilmu dalam suka maupun duka Terima kasih

untuk semua dukungan dan bantuannya selama ini hanya

Allah yang dapat membalas semua kebaikan kalian di kemudian

hari

KATA PENGANTAR

Assalamursquoalaikum Wr Wb

Puji syukur Alhamdulillah kepada Allah Swt yang Maha Mengetahui lagi

Maha Penyayang karena dengan rahmat dan hidayah-Nya penulis dapat

menyelesaikan Skripsi dengan judul ldquoPerbedaan Kualitas Nugget Ikan Tuna

(Thunnus obesus) Wortel (Daucus carota) dengan Penambahan Pengemulsi

Tepung Maizena dan Serbuk Agar-agar Sebagai Sumber Belajar Biologirdquo

Shalawat serta Salam tercurahkan kepada utusan terakhir-Mu Muhammad SAW

seorang figur utama dari zaman jahiliyah menuju zaman terang benderang bagi

kehidupan kini

Penulis menyadari bahwa karya ini sulit untuk dapat terwujud manakala

penulis tidak mendapat bantuan dari berbagai pihak baik berupa saran maupun

peminjaman buku lebih-lebih bantuan yang bersifat moral Karena itulah

sepatutnya diucapkan terima kasih yang tak terhingga terutama penulis tujukan

kepada yang terhormat

1 Bapak Dr Poncojari Wahyono MKes selaku Dekan Fakultas Keguruan dan

Ilmu Pendidikan Universitas Muhammadiyah Malang

2 Ibu Dr Yuni Pantiwati MMMPd selaku Ketua Jurusan Biologi dan Ibu

Dr Rr Eko Susetyorini MSi selaku Sekretaris Jurusan Biologi yang telah

memberikan izin penulisan skripsi

3 Ibu Dra Sri Wahyuni MKes selaku Pembimbing I dan Ibu Dra Siti Zaenab

MKes selaku pembimbing II yang telah memberikan bimbingan dengan

bijak dan penuh kesabaran kepada penulis sampai skripsi ini dapat

terselesaikan dengan baik

4 Ibu Dr Nurul Mahmudati MKes selaku Kepala Laboratorium Kimia yang

telah memberikan izin penelitian

5 Bapak dan Ibu Dosen Pendidikan Biologi Universitas Muhammadiyah

Malang yang telah memberikan ilmunya semoga bermanfaat

6 Teman-teman BIOLOGI rsquoB bersama kalian semua selalu ada cerita dan

pemberi warna dalam hari-hariku

7 Semua pihak yang telah membantu yang tidak dapat saya sebutkan satu

persatu terimakasih atas doa dan dukungannya

Semoga Allah SWT menunjukkan jalan dan memberikan cahaya-Nya

serta melapangkan dada kita dengan limpahan iman dan keindahan tawakkal

kepada-Nya

Penulis berharap semoga skripsi ini bermanfaat bagi semua pihak yang

berkepentingan Namun demikian tiada manusia yang sempurna oleh karena itu

kritik dan saran yang membangun sangat kami harapkan untuk menjadikan skripsi

ini lebih sempurna

Wassalamursquoalaikum Wr Wb

Malang 29 Januari 2014

Penulis

Tining Eva Santi

DAFTAR ISI

Hal

LEMBAR SAMPUL LUAR i

LEMBAR SAMPUL DALAM ii

LEMBAR PERSETUJUAN iii

LEMBAR PENGESAHAN iv

SURAT PERNYATAAN v

MOTTO amp PERSEMBAHAN vi

KATA PENGANTAR vii

ABSTRAK ix

DAFTAR ISI xi

DAFTAR GAMBAR xiv

DAFTAR TABELxv

DAFTAR LAMPIRAN xvii

BAB I PENDAHULUAN

11 Latar Belakang 1

12 Rumusan Masalah 6

13 Tujuan Penelitian 7

14 Manfaat Penelitian 7

15 Batasan Penelitian 8

16 Definisi Istilah 9

BAB II KAJIAN PUSTAKA

21 Tinjauan Tepung Jagung atau Maizena 11

211 Deskripsi Tepung Jagung atau Maizena 11

212 Kandungan Tepung Jagung atau Maizena 11

213 Manfaat Tepung Jagung atau Maizena 12

22 Tinjauan Serbuk Agar-agar 13

221 Deskripsi Serbuk Agar-agar 13

222 Kandungan Kimia Serbuk Agar-agar13

223 Manfaat Serbuk Agar-agar 14

224 Emulsifier 15

23 Tinjauan Tanaman Wortel 16

231 Klasifikasi Wortel 16

232 Deskripsi Tanaman Wortel 16

233 Kandungan Tanaman Wortel 17

234 Manfaat Tanaman Wortel 18

24 Tinjauan Umum Ikan Tuna (Thunnus obesus) 20

241 Klasifikasi Ikan Tuna (Thunnus obesus)20

242 Deskripsi Ikan Tuna (Thunnus obesus)20

243 Kandungan Ikan Tuna (Tunnus obesus) 21

244 Manfaat Ikan Tuna (Thunnus obesus)22

25 Nugget 23

251 Deskripsi Nugget 23

252 Standart Nugget 25

253 Bahan-bahan Pembuatan Nugget Ikan Tuna (Thunnus obesus) 26

254 Kualitas Nugget 29

26 Sumber Belajar 31

27 Kerangka Konsep 38

28 Hipotesis 39

BAB III METODE PENELITIAN

31 Waktu dan Tempat Penelitian 40

32 Jenis dan Rancangan Penelitian 40

33 Populasi dan Teknik Sampling 42

34 Variabel Penelitian dan Definisi Operasional 44

341 Variabel Bebas 44

342 Variabel Terikat 44

343 Variabel Kendali (Kontrol) 44

344 Definisi Operasional Variabel 45

35 Prosedur Penelitian 46

36 Tahap Pengumpulan Data 48

37 Teknik Analisis Data 52

BAB IV HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN

41 Hasil Penelitian 59

42 Hasil Analisis data 60

43 Pembahasan 71

BAB V KESIMPULAN DAN SARAN

51 Kesimpulan 88

52 Saran 88

DAFTAR PUSTAKA

LAMPIRAN

DAFTAR GAMBAR

Halaman

Gambar 21 Tanaman Wortel 17

Gambar 22 Ikan Tuna (Thunnus obesus) 21

Gambar 23 Kerangka Konsep Penelitian 38

Gambar 31 Tahap Pelaksanaan Nugget Ikan Tuna Wortel 47

Gambar 41 Diagram Rerata Data Kualitas Nugget Ikan Tuna 60

Gambar 42 Gambar Kandungan Protein Nugget Ikan Tuna Wortel 72

Gambar 43 Gambar Kandungan Serat Nugget Tuna Wortel 74

Gambar 44 Gambar Kandungan Air Nugget Tuna Wortel 75

Gambar 45 Gambar Sifat Organoleptik Aroma Nugget Tuna Wortel 77

Gambar 46 Gambar Sifat Organoleptik Rasa Nugget Tuna Wortel 78

Gambar 47 Gambar Sifat Organoleptik Tekstur Nugget Tuna Wortel 79

Gambar 48 Gambar Sifat Organoleptik Warna Nugget Tuna Wortel 81

Gambar 49 Gambar Perbandingan Antara Suhu Ruang Dan Suhu Dingin

Pada Daya Simpan Nugget Tuna Wortel 84

DAFTAR TABEL

Halaman

Tabel 21 Komposisi Kimia Tepung Maizena 11

Tabel 22 Kandungan Gizi Pada Agar-Agar 13

Tabel 23 Kandungan Zat Gizi Wortel 18

Tabel 24 Komposisi Nilai Gizi Beberapa Jenis Tuna 22

Tabel 25 Standart Pembuatan Nugget 25

Tabel 26 Parameter nugget jenis tuna (Thunnus sp) 30

Tabel 31 Factorial Design 41

Tabel 32 Denah Rancangan Acak Lengkap 42

Tabel 33 Kisaran Skor Penilaian Uji Organoleptik 52

Tabel 34 Uji Normalitas 53

Tabel 35 Uji Homogenitas 54

Tabel 36 Uji Duncan 5 57

Tabel 41 Ringkasan Data Kualitas Nugget Ikan Tuna Wortel Akibat

Persentase Tepung Maizena dan Serbuk Agar-agar 59

Tabel 42 Hasil Anava 1 Jalan Kandungan Protein 60

Tabel 43 Hasil Uji Beda Jarak Nyata Duncan Kandungan Protein 61

Tabel 44 Hasil Uji Anava 1 Jalan Kandungan Serat 62

Tabel 45 Hasil Uji Duncan Kandungan Serat 62

Tabel 46 Hasil Uji Anava 1 Jalan Kandungan Air 63

Tabel 47 Hasil Uji Beda Jarak Nyata Duncan Kandungan 64

Tabel 48 Hasil Uji Anava 1 Jalan Sifat Organoleptik Aroma 65

Tabel 49 Hasil Uji BJND Sifat Organoleptik Aroma 66

Tabel 410 Hasil Uji Anava 1 Jalan Sifat Organoleptik Rasa 67

Tabel 411 Hasil Uji BJND Sifat Organoleptik Rasa 67

Tabel 412 Hasil Uji Anava 1 Jalan Sifat Organoleptik Tekstur 68

Tabel 413 Hasil Uji BJND Sifat Organoleptik Tekstur 69

Tabel 414 Hasil Uji Anava 1 Jalan Sifat Organoleptik Warna 70

Tabel 415 Hasil Uji BJND Sifat Organoleptik Warna 71

Tabel 416 Daya Simpan Nugget Tuna Wortel (Suhu Ruang) 82

Tabel 417 Daya Simpan Nugget Ikan Tuna (Suhu Dingin) 83

Tabel 418 Penerapan perbedaan kualitas nugget tuna wortel sebagai

Media Belajar 87

DAFTAR LAMPIRAN

Lampiran 1 Uji Kandungan Protein 96

Lampiran 2 Uji Kandungan Serat 100

Lampiran 3 Uji Kandungan Air 104

Lampiran 4 Uji Daya Simpan 108

Lampiran 5 Uji Organoleptik Aroma 109

Lampiran 6 Uji Organoleptik Rasa 115

Lampiran 7 Uji Organoleptik Tekstur 121

Lampiran 8 Uji Organoleptik Warna 127

Lampiran 9 Tabel Nilai Kritis untuk Uji Normalitas (Lilliefors) 133

Lampiran 10 Tabel Uji Square untuk Uji Homogenitas (Bartlett) 134

Lampiran 11 Tabel F untuk Analisis Varians 135

Lampiran 12 Tabel Uji Beda 140

Lampiran 13 Silabus Kegiatan Pembelajaran 142

Lampiran 14 Rencana Pelaksanaan Pembelajaran 143

Lampiran 15 Dokumentasi Penelitian 161

Lampiran 16 Surat Izin Penelitian 165

DAFTAR PUSTAKA

Agoes D dan L Lisdiana 1995 Memilih dan Mengolah Sayur Penebar

Swadaya Jakarta

Apriadji 2001 Makanan Beku Siap Saji (online) www Sedap-sekejapcom

Atun 1996 Aspek Kimia dalam Memanfaatkan Alga Merah (Rhodophyceae)

di Indonesia Cakrawala pendidikan

Badan Standarisasi Nasional 2002 SNI 01-6683 Nugget Ayam Badan

Standarisasi Nasional Jakarta

Badan Pengembangan Akademik UII 2009 Panduan Pembuatan Bahan Ajar

(Diktat Modul Handout) Yogyakarta Universitas Islam Indonesia

Bykov V P 1983 Marine Fishes Chemical Compotition and Processing

Properties American Publishing CoPVt Ltd New Delhi 333

Chodijah S Fauzi A amp Wulan R 2012 Pengembangan Perangkat

Pembelajaran Fisika Menggunakan Model Guided Inquiry yang

Dilengkapi Penilaian Portofolio pada Materi Gerak Melingkar

Jurnal Penelitian Pembelajaran Fisika 1(2012) 1-19

Dalimartha S 2006 Atlas Tumbuhan Obat Trubus Agriwidia Jakarta

Depdiknas 2008 Panduan Pengembangan Bahan Ajar Jakarta Depdiknas

Depdiknas 2010 Petunjuk Teknis Pengembangan Bahan Ajar SMA Jakarta

Depdiknas

Deiana M A Rosa V Casu F Cotiglia L Bonsing More and MA

Dessi2003 ldquoChemical Composition and Antioxidant Activity

ofExtract from Dephegnidium Lrdquo JAOCS 80 1 65-70

Deman 1997 Kimia Makanan ITP Bandung

Dewanti 2006 Pangan Fungsional Makanan Untuk Kesehatan Malang

Universitas Brawijaya Press

Dinas Peternakan dan Kesehatan Hewan2002 Teknik Pengolahan Daging

Ayam Lampung

Direktorat Gizi Departemen Kesehatan RI 1995 Daftar Komposisi Bahan

Makanan Jakarta

Efendi SL 2012 Pengembangan Handout Berbasis Kontekstual Untuk

Pembelajaran Koloid Sebagai Sumber Belajar Mandiri Peserta

Didik Kelas XI SMAMA Skripsi Yogyakarta Program Studi

Pendidikan Kimia Jurusan Pendidikan Kimia Fakultas Matematika Dan

Ilmu Pengetahuan Alam Universitas Negeri Yogyakarta

Egi Lukiasa Ramasari Widodo Farid Marsquoruf Putut Har Riyadi 2012 Aplikasi

Karagenan Sebagai Emulsifier di dalam Pembuatan Sosis Ikan

Tenggiri (Scomberomorus guttatus) pada Penyimpanan Suhu

Ruang Jurnal Perikanan Jurusan Perikanan Fakultas Perikanan dan

Ilmu Kelautan Universitas Diponegoro Semarang

Fatimah Abdillah 2006 Penambahan Tepung Wortel Dan Karagenan

Untuk Meningkatkan Kadar Serat Pangan Pada Nugget Ikan Nila

(OreochromisSp) Skripsi Program Studi Teknologi Hasil Perikanan

Fakultas Perikanan IPB Bogor

Hanafiah 1995 Rancangan Percobaan Teori dan Aplikasi PT Raja

Grafindo Persada Jakarta

Hariyadi 2006 (Online) httpwww Ayahbunda-onlinecomhtml

Henderson S M dan R L Perry 1976 Agricultural Process Engineering The

AVI Publ Co Inc New York

Hernani dkk 2005 ldquoTanaman Berkhasiat Antioksidanrdquo Penerbit Swadaya

Jakarta

Ikrayenti Y Festiyed amp Kamus Z 2013 Pengembangan Perangkat

Pembelajaran Berbentuk Video Tutorial Berbahasa Inggris pada

Pembelajaran Fisika Siswa SMA Pillar Of Physics Education

1(2013)01-08

Indriawati Khusni 2007 Analisis pembuatan agar-agar (Online) helliphelliphelliphelliphellip

httpswwwgooglecomq=agar-agarpdf

Kramlich W E 1971 Sausage Products Didalam Sceiveger B S (Ed) The

Science and Meat Product W H Freeman and Co Connecticut

Linder MC 1985 Biokimia Nutrisi dan Metabolisme (1st ed) (A Parakkasi

penerjemah) Universitas Indonesia Press Jakarta

Liandiani 2008 Pengembangan Sumber Belajar Sumatra Selatan

Lucky Mia 2008 Pengaruh Penambahan Serbuk Agar-agar dalam Berbagai

Persentase terhadap Kandungan Protein Serat dan Sifat

Organoleptik Nugget KacangMerah (Vigna angularis)rdquo Skripsi

UMM Malang

Lembaga Biologi Nasional-LIPI 1977 Buah-buahan PN Balai Pustaka Jakarta

Maghfiroh I 2000 Pengaruh Penambahan Bahan Pengikat Terhadap

Karaktristik Nugget dari Ikan Patin (Pangasius hypothalamus)

Skripsi Program Studi Teknologi Hasil Perikanan Fakultas Perikanan

Institut Pertanian Bogor Bogor

Majid A 2008 Perencanaan Pembelajaran Mengembangkan Standar

Kompetensi Guru Bandung PT Remaja Rosdakarya

Muchtadi D dan B Anjarsari1996 Penanganan Pasca panen dalam

Meningkatkan Nilai Tambah Komoditas Sayuran Prosiding Seminar

Ilmiah Nasional Komoditas Sayuran Lembang 24 Oktober 1995 Balai

Penelitian Tanaman Sayuran Bekerjasama dengan Perhimpunan

Fitopatologi Indonesia Pemda Bandung dan CIBA Plant Protection

Munawaroh I 2007 Pengembangan Bahan Pembelajaran Jakarta Ditnaga

Dikti Depdiknas

Owens C M 2001Coated Poultry Products Didalam Sam A R Poultry

Meat Processing CRC Press London

Pohan R A (2008) Analisis Usaha Tanidan Faktor-Faktor Yang

Mempengaruhi Pendapatan Petani Wortel (Skripsi) Universitas

Sumatera Utara Medan

Prastowo A 2011 Panduan Kreatif Membuat Bahan Ajar Inovatif

Yogyakarta DIVA Press

Raharjo S T 2013 Pengembangan Bahan Ajar Handout Sistem Penerima

Televisi di SMK Piri 1 Yogyakarta Skripsi jurusan Pendidikan Teknik

Elektronika FT UNY

Rizky 2013 Pengertian telur (Online)

httpidscribdcomdoc108467470Disan-Pengertian-Telur

Rofieq 2001 Metode Penelitian UMM Press Malang

Rofieq 2002 Metode Penelitian Biologi UMM Malang

Rukmana 1995 Bertanam Wortel Kanisius Yogyakarta

Sitiandaon Jivento 2007 Sifat Fisik dan Organoleptik Sosis Frankfurters

Daging Kerbau (Bubalus bubalis) dengan Penambahan Khitosan

sebagai Pengganti Sodium Tri Poly Phosfat Bogor Institut Pertanian

Bogor

KATA PENGANTAR

Assalamursquoalaikum Wr Wb

Puji syukur Alhamdulillah kepada Allah Swt yang Maha Mengetahui lagi

Maha Penyayang karena dengan rahmat dan hidayah-Nya penulis dapat

menyelesaikan Skripsi dengan judul ldquoPerbedaan Kualitas Nugget Ikan Tuna

(Thunnus obesus) Wortel (Daucus carota) dengan Penambahan Pengemulsi

Tepung Maizena dan Serbuk Agar-agar Sebagai Sumber Belajar Biologirdquo

Shalawat serta Salam tercurahkan kepada utusan terakhir-Mu Muhammad SAW

seorang figur utama dari zaman jahiliyah menuju zaman terang benderang bagi

kehidupan kini

Penulis menyadari bahwa karya ini sulit untuk dapat terwujud manakala

penulis tidak mendapat bantuan dari berbagai pihak baik berupa saran maupun

peminjaman buku lebih-lebih bantuan yang bersifat moral Karena itulah

sepatutnya diucapkan terima kasih yang tak terhingga terutama penulis tujukan

kepada yang terhormat

1 Bapak Dr Poncojari Wahyono MKes selaku Dekan Fakultas Keguruan dan

Ilmu Pendidikan Universitas Muhammadiyah Malang

2 Ibu Dr Yuni Pantiwati MMMPd selaku Ketua Jurusan Biologi dan Ibu

Dr Rr Eko Susetyorini MSi selaku Sekretaris Jurusan Biologi yang telah

memberikan izin penulisan skripsi

3 Ibu Dra Sri Wahyuni MKes selaku Pembimbing I dan Ibu Dra Siti Zaenab

MKes selaku pembimbing II yang telah memberikan bimbingan dengan

bijak dan penuh kesabaran kepada penulis sampai skripsi ini dapat

terselesaikan dengan baik

4 Ibu Dr Nurul Mahmudati MKes selaku Kepala Laboratorium Kimia yang

telah memberikan izin penelitian

5 Bapak dan Ibu Dosen Pendidikan Biologi Universitas Muhammadiyah

Malang yang telah memberikan ilmunya semoga bermanfaat

6 Teman-teman BIOLOGI rsquoB bersama kalian semua selalu ada cerita dan

pemberi warna dalam hari-hariku

7 Semua pihak yang telah membantu yang tidak dapat saya sebutkan satu

persatu terimakasih atas doa dan dukungannya

Semoga Allah SWT menunjukkan jalan dan memberikan cahaya-Nya

serta melapangkan dada kita dengan limpahan iman dan keindahan tawakkal

kepada-Nya

Penulis berharap semoga skripsi ini bermanfaat bagi semua pihak yang

berkepentingan Namun demikian tiada manusia yang sempurna oleh karena itu

kritik dan saran yang membangun sangat kami harapkan untuk menjadikan skripsi

ini lebih sempurna

Wassalamursquoalaikum Wr Wb

Malang 29 Januari 2014

Penulis

Tining Eva Santi

DAFTAR ISI

Hal

LEMBAR SAMPUL LUAR i

LEMBAR SAMPUL DALAM ii

LEMBAR PERSETUJUAN iii

LEMBAR PENGESAHAN iv

SURAT PERNYATAAN v

MOTTO amp PERSEMBAHAN vi

KATA PENGANTAR vii

ABSTRAK ix

DAFTAR ISI xi

DAFTAR GAMBAR xiv

DAFTAR TABELxv

DAFTAR LAMPIRAN xvii

BAB I PENDAHULUAN

11 Latar Belakang 1

12 Rumusan Masalah 6

13 Tujuan Penelitian 7

14 Manfaat Penelitian 7

15 Batasan Penelitian 8

16 Definisi Istilah 9

BAB II KAJIAN PUSTAKA

21 Tinjauan Tepung Jagung atau Maizena 11

211 Deskripsi Tepung Jagung atau Maizena 11

212 Kandungan Tepung Jagung atau Maizena 11

213 Manfaat Tepung Jagung atau Maizena 12

22 Tinjauan Serbuk Agar-agar 13

221 Deskripsi Serbuk Agar-agar 13

222 Kandungan Kimia Serbuk Agar-agar13

223 Manfaat Serbuk Agar-agar 14

224 Emulsifier 15

23 Tinjauan Tanaman Wortel 16

231 Klasifikasi Wortel 16

232 Deskripsi Tanaman Wortel 16

233 Kandungan Tanaman Wortel 17

234 Manfaat Tanaman Wortel 18

24 Tinjauan Umum Ikan Tuna (Thunnus obesus) 20

241 Klasifikasi Ikan Tuna (Thunnus obesus)20

242 Deskripsi Ikan Tuna (Thunnus obesus)20

243 Kandungan Ikan Tuna (Tunnus obesus) 21

244 Manfaat Ikan Tuna (Thunnus obesus)22

25 Nugget 23

251 Deskripsi Nugget 23

252 Standart Nugget 25

253 Bahan-bahan Pembuatan Nugget Ikan Tuna (Thunnus obesus) 26

254 Kualitas Nugget 29

26 Sumber Belajar 31

27 Kerangka Konsep 38

28 Hipotesis 39

BAB III METODE PENELITIAN

31 Waktu dan Tempat Penelitian 40

32 Jenis dan Rancangan Penelitian 40

33 Populasi dan Teknik Sampling 42

34 Variabel Penelitian dan Definisi Operasional 44

341 Variabel Bebas 44

342 Variabel Terikat 44

343 Variabel Kendali (Kontrol) 44

344 Definisi Operasional Variabel 45

35 Prosedur Penelitian 46

36 Tahap Pengumpulan Data 48

37 Teknik Analisis Data 52

BAB IV HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN

41 Hasil Penelitian 59

42 Hasil Analisis data 60

43 Pembahasan 71

BAB V KESIMPULAN DAN SARAN

51 Kesimpulan 88

52 Saran 88

DAFTAR PUSTAKA

LAMPIRAN

DAFTAR GAMBAR

Halaman

Gambar 21 Tanaman Wortel 17

Gambar 22 Ikan Tuna (Thunnus obesus) 21

Gambar 23 Kerangka Konsep Penelitian 38

Gambar 31 Tahap Pelaksanaan Nugget Ikan Tuna Wortel 47

Gambar 41 Diagram Rerata Data Kualitas Nugget Ikan Tuna 60

Gambar 42 Gambar Kandungan Protein Nugget Ikan Tuna Wortel 72

Gambar 43 Gambar Kandungan Serat Nugget Tuna Wortel 74

Gambar 44 Gambar Kandungan Air Nugget Tuna Wortel 75

Gambar 45 Gambar Sifat Organoleptik Aroma Nugget Tuna Wortel 77

Gambar 46 Gambar Sifat Organoleptik Rasa Nugget Tuna Wortel 78

Gambar 47 Gambar Sifat Organoleptik Tekstur Nugget Tuna Wortel 79

Gambar 48 Gambar Sifat Organoleptik Warna Nugget Tuna Wortel 81

Gambar 49 Gambar Perbandingan Antara Suhu Ruang Dan Suhu Dingin

Pada Daya Simpan Nugget Tuna Wortel 84

DAFTAR TABEL

Halaman

Tabel 21 Komposisi Kimia Tepung Maizena 11

Tabel 22 Kandungan Gizi Pada Agar-Agar 13

Tabel 23 Kandungan Zat Gizi Wortel 18

Tabel 24 Komposisi Nilai Gizi Beberapa Jenis Tuna 22

Tabel 25 Standart Pembuatan Nugget 25

Tabel 26 Parameter nugget jenis tuna (Thunnus sp) 30

Tabel 31 Factorial Design 41

Tabel 32 Denah Rancangan Acak Lengkap 42

Tabel 33 Kisaran Skor Penilaian Uji Organoleptik 52

Tabel 34 Uji Normalitas 53

Tabel 35 Uji Homogenitas 54

Tabel 36 Uji Duncan 5 57

Tabel 41 Ringkasan Data Kualitas Nugget Ikan Tuna Wortel Akibat

Persentase Tepung Maizena dan Serbuk Agar-agar 59

Tabel 42 Hasil Anava 1 Jalan Kandungan Protein 60

Tabel 43 Hasil Uji Beda Jarak Nyata Duncan Kandungan Protein 61

Tabel 44 Hasil Uji Anava 1 Jalan Kandungan Serat 62

Tabel 45 Hasil Uji Duncan Kandungan Serat 62

Tabel 46 Hasil Uji Anava 1 Jalan Kandungan Air 63

Tabel 47 Hasil Uji Beda Jarak Nyata Duncan Kandungan 64

Tabel 48 Hasil Uji Anava 1 Jalan Sifat Organoleptik Aroma 65

Tabel 49 Hasil Uji BJND Sifat Organoleptik Aroma 66

Tabel 410 Hasil Uji Anava 1 Jalan Sifat Organoleptik Rasa 67

Tabel 411 Hasil Uji BJND Sifat Organoleptik Rasa 67

Tabel 412 Hasil Uji Anava 1 Jalan Sifat Organoleptik Tekstur 68

Tabel 413 Hasil Uji BJND Sifat Organoleptik Tekstur 69

Tabel 414 Hasil Uji Anava 1 Jalan Sifat Organoleptik Warna 70

Tabel 415 Hasil Uji BJND Sifat Organoleptik Warna 71

Tabel 416 Daya Simpan Nugget Tuna Wortel (Suhu Ruang) 82

Tabel 417 Daya Simpan Nugget Ikan Tuna (Suhu Dingin) 83

Tabel 418 Penerapan perbedaan kualitas nugget tuna wortel sebagai

Media Belajar 87

DAFTAR LAMPIRAN

Lampiran 1 Uji Kandungan Protein 96

Lampiran 2 Uji Kandungan Serat 100

Lampiran 3 Uji Kandungan Air 104

Lampiran 4 Uji Daya Simpan 108

Lampiran 5 Uji Organoleptik Aroma 109

Lampiran 6 Uji Organoleptik Rasa 115

Lampiran 7 Uji Organoleptik Tekstur 121

Lampiran 8 Uji Organoleptik Warna 127

Lampiran 9 Tabel Nilai Kritis untuk Uji Normalitas (Lilliefors) 133

Lampiran 10 Tabel Uji Square untuk Uji Homogenitas (Bartlett) 134

Lampiran 11 Tabel F untuk Analisis Varians 135

Lampiran 12 Tabel Uji Beda 140

Lampiran 13 Silabus Kegiatan Pembelajaran 142

Lampiran 14 Rencana Pelaksanaan Pembelajaran 143

Lampiran 15 Dokumentasi Penelitian 161

Lampiran 16 Surat Izin Penelitian 165

DAFTAR PUSTAKA

Agoes D dan L Lisdiana 1995 Memilih dan Mengolah Sayur Penebar

Swadaya Jakarta

Apriadji 2001 Makanan Beku Siap Saji (online) www Sedap-sekejapcom

Atun 1996 Aspek Kimia dalam Memanfaatkan Alga Merah (Rhodophyceae)

di Indonesia Cakrawala pendidikan

Badan Standarisasi Nasional 2002 SNI 01-6683 Nugget Ayam Badan

Standarisasi Nasional Jakarta

Badan Pengembangan Akademik UII 2009 Panduan Pembuatan Bahan Ajar

(Diktat Modul Handout) Yogyakarta Universitas Islam Indonesia

Bykov V P 1983 Marine Fishes Chemical Compotition and Processing

Properties American Publishing CoPVt Ltd New Delhi 333

Chodijah S Fauzi A amp Wulan R 2012 Pengembangan Perangkat

Pembelajaran Fisika Menggunakan Model Guided Inquiry yang

Dilengkapi Penilaian Portofolio pada Materi Gerak Melingkar

Jurnal Penelitian Pembelajaran Fisika 1(2012) 1-19

Dalimartha S 2006 Atlas Tumbuhan Obat Trubus Agriwidia Jakarta

Depdiknas 2008 Panduan Pengembangan Bahan Ajar Jakarta Depdiknas

Depdiknas 2010 Petunjuk Teknis Pengembangan Bahan Ajar SMA Jakarta

Depdiknas

Deiana M A Rosa V Casu F Cotiglia L Bonsing More and MA

Dessi2003 ldquoChemical Composition and Antioxidant Activity

ofExtract from Dephegnidium Lrdquo JAOCS 80 1 65-70

Deman 1997 Kimia Makanan ITP Bandung

Dewanti 2006 Pangan Fungsional Makanan Untuk Kesehatan Malang

Universitas Brawijaya Press

Dinas Peternakan dan Kesehatan Hewan2002 Teknik Pengolahan Daging

Ayam Lampung

Direktorat Gizi Departemen Kesehatan RI 1995 Daftar Komposisi Bahan

Makanan Jakarta

Efendi SL 2012 Pengembangan Handout Berbasis Kontekstual Untuk

Pembelajaran Koloid Sebagai Sumber Belajar Mandiri Peserta

Didik Kelas XI SMAMA Skripsi Yogyakarta Program Studi

Pendidikan Kimia Jurusan Pendidikan Kimia Fakultas Matematika Dan

Ilmu Pengetahuan Alam Universitas Negeri Yogyakarta

Egi Lukiasa Ramasari Widodo Farid Marsquoruf Putut Har Riyadi 2012 Aplikasi

Karagenan Sebagai Emulsifier di dalam Pembuatan Sosis Ikan

Tenggiri (Scomberomorus guttatus) pada Penyimpanan Suhu

Ruang Jurnal Perikanan Jurusan Perikanan Fakultas Perikanan dan

Ilmu Kelautan Universitas Diponegoro Semarang

Fatimah Abdillah 2006 Penambahan Tepung Wortel Dan Karagenan

Untuk Meningkatkan Kadar Serat Pangan Pada Nugget Ikan Nila

(OreochromisSp) Skripsi Program Studi Teknologi Hasil Perikanan

Fakultas Perikanan IPB Bogor

Hanafiah 1995 Rancangan Percobaan Teori dan Aplikasi PT Raja

Grafindo Persada Jakarta

Hariyadi 2006 (Online) httpwww Ayahbunda-onlinecomhtml

Henderson S M dan R L Perry 1976 Agricultural Process Engineering The

AVI Publ Co Inc New York

Hernani dkk 2005 ldquoTanaman Berkhasiat Antioksidanrdquo Penerbit Swadaya

Jakarta

Ikrayenti Y Festiyed amp Kamus Z 2013 Pengembangan Perangkat

Pembelajaran Berbentuk Video Tutorial Berbahasa Inggris pada

Pembelajaran Fisika Siswa SMA Pillar Of Physics Education

1(2013)01-08

Indriawati Khusni 2007 Analisis pembuatan agar-agar (Online) helliphelliphelliphelliphellip

httpswwwgooglecomq=agar-agarpdf

Kramlich W E 1971 Sausage Products Didalam Sceiveger B S (Ed) The

Science and Meat Product W H Freeman and Co Connecticut

Linder MC 1985 Biokimia Nutrisi dan Metabolisme (1st ed) (A Parakkasi

penerjemah) Universitas Indonesia Press Jakarta

Liandiani 2008 Pengembangan Sumber Belajar Sumatra Selatan

Lucky Mia 2008 Pengaruh Penambahan Serbuk Agar-agar dalam Berbagai

Persentase terhadap Kandungan Protein Serat dan Sifat

Organoleptik Nugget KacangMerah (Vigna angularis)rdquo Skripsi

UMM Malang

Lembaga Biologi Nasional-LIPI 1977 Buah-buahan PN Balai Pustaka Jakarta

Maghfiroh I 2000 Pengaruh Penambahan Bahan Pengikat Terhadap

Karaktristik Nugget dari Ikan Patin (Pangasius hypothalamus)

Skripsi Program Studi Teknologi Hasil Perikanan Fakultas Perikanan

Institut Pertanian Bogor Bogor

Majid A 2008 Perencanaan Pembelajaran Mengembangkan Standar

Kompetensi Guru Bandung PT Remaja Rosdakarya

Muchtadi D dan B Anjarsari1996 Penanganan Pasca panen dalam

Meningkatkan Nilai Tambah Komoditas Sayuran Prosiding Seminar

Ilmiah Nasional Komoditas Sayuran Lembang 24 Oktober 1995 Balai

Penelitian Tanaman Sayuran Bekerjasama dengan Perhimpunan

Fitopatologi Indonesia Pemda Bandung dan CIBA Plant Protection

Munawaroh I 2007 Pengembangan Bahan Pembelajaran Jakarta Ditnaga

Dikti Depdiknas

Owens C M 2001Coated Poultry Products Didalam Sam A R Poultry

Meat Processing CRC Press London

Pohan R A (2008) Analisis Usaha Tanidan Faktor-Faktor Yang

Mempengaruhi Pendapatan Petani Wortel (Skripsi) Universitas

Sumatera Utara Medan

Prastowo A 2011 Panduan Kreatif Membuat Bahan Ajar Inovatif

Yogyakarta DIVA Press

Raharjo S T 2013 Pengembangan Bahan Ajar Handout Sistem Penerima

Televisi di SMK Piri 1 Yogyakarta Skripsi jurusan Pendidikan Teknik

Elektronika FT UNY

Rizky 2013 Pengertian telur (Online)

httpidscribdcomdoc108467470Disan-Pengertian-Telur

Rofieq 2001 Metode Penelitian UMM Press Malang

Rofieq 2002 Metode Penelitian Biologi UMM Malang

Rukmana 1995 Bertanam Wortel Kanisius Yogyakarta

Sitiandaon Jivento 2007 Sifat Fisik dan Organoleptik Sosis Frankfurters

Daging Kerbau (Bubalus bubalis) dengan Penambahan Khitosan

sebagai Pengganti Sodium Tri Poly Phosfat Bogor Institut Pertanian

Bogor

5 Bapak dan Ibu Dosen Pendidikan Biologi Universitas Muhammadiyah

Malang yang telah memberikan ilmunya semoga bermanfaat

6 Teman-teman BIOLOGI rsquoB bersama kalian semua selalu ada cerita dan

pemberi warna dalam hari-hariku

7 Semua pihak yang telah membantu yang tidak dapat saya sebutkan satu

persatu terimakasih atas doa dan dukungannya

Semoga Allah SWT menunjukkan jalan dan memberikan cahaya-Nya

serta melapangkan dada kita dengan limpahan iman dan keindahan tawakkal

kepada-Nya

Penulis berharap semoga skripsi ini bermanfaat bagi semua pihak yang

berkepentingan Namun demikian tiada manusia yang sempurna oleh karena itu

kritik dan saran yang membangun sangat kami harapkan untuk menjadikan skripsi

ini lebih sempurna

Wassalamursquoalaikum Wr Wb

Malang 29 Januari 2014

Penulis

Tining Eva Santi

DAFTAR ISI

Hal

LEMBAR SAMPUL LUAR i

LEMBAR SAMPUL DALAM ii

LEMBAR PERSETUJUAN iii

LEMBAR PENGESAHAN iv

SURAT PERNYATAAN v

MOTTO amp PERSEMBAHAN vi

KATA PENGANTAR vii

ABSTRAK ix

DAFTAR ISI xi

DAFTAR GAMBAR xiv

DAFTAR TABELxv

DAFTAR LAMPIRAN xvii

BAB I PENDAHULUAN

11 Latar Belakang 1

12 Rumusan Masalah 6

13 Tujuan Penelitian 7

14 Manfaat Penelitian 7

15 Batasan Penelitian 8

16 Definisi Istilah 9

BAB II KAJIAN PUSTAKA

21 Tinjauan Tepung Jagung atau Maizena 11

211 Deskripsi Tepung Jagung atau Maizena 11

212 Kandungan Tepung Jagung atau Maizena 11

213 Manfaat Tepung Jagung atau Maizena 12

22 Tinjauan Serbuk Agar-agar 13

221 Deskripsi Serbuk Agar-agar 13

222 Kandungan Kimia Serbuk Agar-agar13

223 Manfaat Serbuk Agar-agar 14

224 Emulsifier 15

23 Tinjauan Tanaman Wortel 16

231 Klasifikasi Wortel 16

232 Deskripsi Tanaman Wortel 16

233 Kandungan Tanaman Wortel 17

234 Manfaat Tanaman Wortel 18

24 Tinjauan Umum Ikan Tuna (Thunnus obesus) 20

241 Klasifikasi Ikan Tuna (Thunnus obesus)20

242 Deskripsi Ikan Tuna (Thunnus obesus)20

243 Kandungan Ikan Tuna (Tunnus obesus) 21

244 Manfaat Ikan Tuna (Thunnus obesus)22

25 Nugget 23

251 Deskripsi Nugget 23

252 Standart Nugget 25

253 Bahan-bahan Pembuatan Nugget Ikan Tuna (Thunnus obesus) 26

254 Kualitas Nugget 29

26 Sumber Belajar 31

27 Kerangka Konsep 38

28 Hipotesis 39

BAB III METODE PENELITIAN

31 Waktu dan Tempat Penelitian 40

32 Jenis dan Rancangan Penelitian 40

33 Populasi dan Teknik Sampling 42

34 Variabel Penelitian dan Definisi Operasional 44

341 Variabel Bebas 44

342 Variabel Terikat 44

343 Variabel Kendali (Kontrol) 44

344 Definisi Operasional Variabel 45

35 Prosedur Penelitian 46

36 Tahap Pengumpulan Data 48

37 Teknik Analisis Data 52

BAB IV HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN

41 Hasil Penelitian 59

42 Hasil Analisis data 60

43 Pembahasan 71

BAB V KESIMPULAN DAN SARAN

51 Kesimpulan 88

52 Saran 88

DAFTAR PUSTAKA

LAMPIRAN

DAFTAR GAMBAR

Halaman

Gambar 21 Tanaman Wortel 17

Gambar 22 Ikan Tuna (Thunnus obesus) 21

Gambar 23 Kerangka Konsep Penelitian 38

Gambar 31 Tahap Pelaksanaan Nugget Ikan Tuna Wortel 47

Gambar 41 Diagram Rerata Data Kualitas Nugget Ikan Tuna 60

Gambar 42 Gambar Kandungan Protein Nugget Ikan Tuna Wortel 72

Gambar 43 Gambar Kandungan Serat Nugget Tuna Wortel 74

Gambar 44 Gambar Kandungan Air Nugget Tuna Wortel 75

Gambar 45 Gambar Sifat Organoleptik Aroma Nugget Tuna Wortel 77

Gambar 46 Gambar Sifat Organoleptik Rasa Nugget Tuna Wortel 78

Gambar 47 Gambar Sifat Organoleptik Tekstur Nugget Tuna Wortel 79

Gambar 48 Gambar Sifat Organoleptik Warna Nugget Tuna Wortel 81

Gambar 49 Gambar Perbandingan Antara Suhu Ruang Dan Suhu Dingin

Pada Daya Simpan Nugget Tuna Wortel 84

DAFTAR TABEL

Halaman

Tabel 21 Komposisi Kimia Tepung Maizena 11

Tabel 22 Kandungan Gizi Pada Agar-Agar 13

Tabel 23 Kandungan Zat Gizi Wortel 18

Tabel 24 Komposisi Nilai Gizi Beberapa Jenis Tuna 22

Tabel 25 Standart Pembuatan Nugget 25

Tabel 26 Parameter nugget jenis tuna (Thunnus sp) 30

Tabel 31 Factorial Design 41

Tabel 32 Denah Rancangan Acak Lengkap 42

Tabel 33 Kisaran Skor Penilaian Uji Organoleptik 52

Tabel 34 Uji Normalitas 53

Tabel 35 Uji Homogenitas 54

Tabel 36 Uji Duncan 5 57

Tabel 41 Ringkasan Data Kualitas Nugget Ikan Tuna Wortel Akibat

Persentase Tepung Maizena dan Serbuk Agar-agar 59

Tabel 42 Hasil Anava 1 Jalan Kandungan Protein 60

Tabel 43 Hasil Uji Beda Jarak Nyata Duncan Kandungan Protein 61

Tabel 44 Hasil Uji Anava 1 Jalan Kandungan Serat 62

Tabel 45 Hasil Uji Duncan Kandungan Serat 62

Tabel 46 Hasil Uji Anava 1 Jalan Kandungan Air 63

Tabel 47 Hasil Uji Beda Jarak Nyata Duncan Kandungan 64

Tabel 48 Hasil Uji Anava 1 Jalan Sifat Organoleptik Aroma 65

Tabel 49 Hasil Uji BJND Sifat Organoleptik Aroma 66

Tabel 410 Hasil Uji Anava 1 Jalan Sifat Organoleptik Rasa 67

Tabel 411 Hasil Uji BJND Sifat Organoleptik Rasa 67

Tabel 412 Hasil Uji Anava 1 Jalan Sifat Organoleptik Tekstur 68

Tabel 413 Hasil Uji BJND Sifat Organoleptik Tekstur 69

Tabel 414 Hasil Uji Anava 1 Jalan Sifat Organoleptik Warna 70

Tabel 415 Hasil Uji BJND Sifat Organoleptik Warna 71

Tabel 416 Daya Simpan Nugget Tuna Wortel (Suhu Ruang) 82

Tabel 417 Daya Simpan Nugget Ikan Tuna (Suhu Dingin) 83

Tabel 418 Penerapan perbedaan kualitas nugget tuna wortel sebagai

Media Belajar 87

DAFTAR LAMPIRAN

Lampiran 1 Uji Kandungan Protein 96

Lampiran 2 Uji Kandungan Serat 100

Lampiran 3 Uji Kandungan Air 104

Lampiran 4 Uji Daya Simpan 108

Lampiran 5 Uji Organoleptik Aroma 109

Lampiran 6 Uji Organoleptik Rasa 115

Lampiran 7 Uji Organoleptik Tekstur 121

Lampiran 8 Uji Organoleptik Warna 127

Lampiran 9 Tabel Nilai Kritis untuk Uji Normalitas (Lilliefors) 133

Lampiran 10 Tabel Uji Square untuk Uji Homogenitas (Bartlett) 134

Lampiran 11 Tabel F untuk Analisis Varians 135

Lampiran 12 Tabel Uji Beda 140

Lampiran 13 Silabus Kegiatan Pembelajaran 142

Lampiran 14 Rencana Pelaksanaan Pembelajaran 143

Lampiran 15 Dokumentasi Penelitian 161

Lampiran 16 Surat Izin Penelitian 165

DAFTAR PUSTAKA

Agoes D dan L Lisdiana 1995 Memilih dan Mengolah Sayur Penebar

Swadaya Jakarta

Apriadji 2001 Makanan Beku Siap Saji (online) www Sedap-sekejapcom

Atun 1996 Aspek Kimia dalam Memanfaatkan Alga Merah (Rhodophyceae)

di Indonesia Cakrawala pendidikan

Badan Standarisasi Nasional 2002 SNI 01-6683 Nugget Ayam Badan

Standarisasi Nasional Jakarta

Badan Pengembangan Akademik UII 2009 Panduan Pembuatan Bahan Ajar

(Diktat Modul Handout) Yogyakarta Universitas Islam Indonesia

Bykov V P 1983 Marine Fishes Chemical Compotition and Processing

Properties American Publishing CoPVt Ltd New Delhi 333

Chodijah S Fauzi A amp Wulan R 2012 Pengembangan Perangkat

Pembelajaran Fisika Menggunakan Model Guided Inquiry yang

Dilengkapi Penilaian Portofolio pada Materi Gerak Melingkar

Jurnal Penelitian Pembelajaran Fisika 1(2012) 1-19

Dalimartha S 2006 Atlas Tumbuhan Obat Trubus Agriwidia Jakarta

Depdiknas 2008 Panduan Pengembangan Bahan Ajar Jakarta Depdiknas

Depdiknas 2010 Petunjuk Teknis Pengembangan Bahan Ajar SMA Jakarta

Depdiknas

Deiana M A Rosa V Casu F Cotiglia L Bonsing More and MA

Dessi2003 ldquoChemical Composition and Antioxidant Activity

ofExtract from Dephegnidium Lrdquo JAOCS 80 1 65-70

Deman 1997 Kimia Makanan ITP Bandung

Dewanti 2006 Pangan Fungsional Makanan Untuk Kesehatan Malang

Universitas Brawijaya Press

Dinas Peternakan dan Kesehatan Hewan2002 Teknik Pengolahan Daging

Ayam Lampung

Direktorat Gizi Departemen Kesehatan RI 1995 Daftar Komposisi Bahan

Makanan Jakarta

Efendi SL 2012 Pengembangan Handout Berbasis Kontekstual Untuk

Pembelajaran Koloid Sebagai Sumber Belajar Mandiri Peserta

Didik Kelas XI SMAMA Skripsi Yogyakarta Program Studi

Pendidikan Kimia Jurusan Pendidikan Kimia Fakultas Matematika Dan

Ilmu Pengetahuan Alam Universitas Negeri Yogyakarta

Egi Lukiasa Ramasari Widodo Farid Marsquoruf Putut Har Riyadi 2012 Aplikasi

Karagenan Sebagai Emulsifier di dalam Pembuatan Sosis Ikan

Tenggiri (Scomberomorus guttatus) pada Penyimpanan Suhu

Ruang Jurnal Perikanan Jurusan Perikanan Fakultas Perikanan dan

Ilmu Kelautan Universitas Diponegoro Semarang

Fatimah Abdillah 2006 Penambahan Tepung Wortel Dan Karagenan

Untuk Meningkatkan Kadar Serat Pangan Pada Nugget Ikan Nila

(OreochromisSp) Skripsi Program Studi Teknologi Hasil Perikanan

Fakultas Perikanan IPB Bogor

Hanafiah 1995 Rancangan Percobaan Teori dan Aplikasi PT Raja

Grafindo Persada Jakarta

Hariyadi 2006 (Online) httpwww Ayahbunda-onlinecomhtml

Henderson S M dan R L Perry 1976 Agricultural Process Engineering The

AVI Publ Co Inc New York

Hernani dkk 2005 ldquoTanaman Berkhasiat Antioksidanrdquo Penerbit Swadaya

Jakarta

Ikrayenti Y Festiyed amp Kamus Z 2013 Pengembangan Perangkat

Pembelajaran Berbentuk Video Tutorial Berbahasa Inggris pada

Pembelajaran Fisika Siswa SMA Pillar Of Physics Education

1(2013)01-08

Indriawati Khusni 2007 Analisis pembuatan agar-agar (Online) helliphelliphelliphelliphellip

httpswwwgooglecomq=agar-agarpdf

Kramlich W E 1971 Sausage Products Didalam Sceiveger B S (Ed) The

Science and Meat Product W H Freeman and Co Connecticut

Linder MC 1985 Biokimia Nutrisi dan Metabolisme (1st ed) (A Parakkasi

penerjemah) Universitas Indonesia Press Jakarta

Liandiani 2008 Pengembangan Sumber Belajar Sumatra Selatan

Lucky Mia 2008 Pengaruh Penambahan Serbuk Agar-agar dalam Berbagai

Persentase terhadap Kandungan Protein Serat dan Sifat

Organoleptik Nugget KacangMerah (Vigna angularis)rdquo Skripsi

UMM Malang

Lembaga Biologi Nasional-LIPI 1977 Buah-buahan PN Balai Pustaka Jakarta

Maghfiroh I 2000 Pengaruh Penambahan Bahan Pengikat Terhadap

Karaktristik Nugget dari Ikan Patin (Pangasius hypothalamus)

Skripsi Program Studi Teknologi Hasil Perikanan Fakultas Perikanan

Institut Pertanian Bogor Bogor

Majid A 2008 Perencanaan Pembelajaran Mengembangkan Standar

Kompetensi Guru Bandung PT Remaja Rosdakarya

Muchtadi D dan B Anjarsari1996 Penanganan Pasca panen dalam

Meningkatkan Nilai Tambah Komoditas Sayuran Prosiding Seminar

Ilmiah Nasional Komoditas Sayuran Lembang 24 Oktober 1995 Balai

Penelitian Tanaman Sayuran Bekerjasama dengan Perhimpunan

Fitopatologi Indonesia Pemda Bandung dan CIBA Plant Protection

Munawaroh I 2007 Pengembangan Bahan Pembelajaran Jakarta Ditnaga

Dikti Depdiknas

Owens C M 2001Coated Poultry Products Didalam Sam A R Poultry

Meat Processing CRC Press London

Pohan R A (2008) Analisis Usaha Tanidan Faktor-Faktor Yang

Mempengaruhi Pendapatan Petani Wortel (Skripsi) Universitas

Sumatera Utara Medan

Prastowo A 2011 Panduan Kreatif Membuat Bahan Ajar Inovatif

Yogyakarta DIVA Press

Raharjo S T 2013 Pengembangan Bahan Ajar Handout Sistem Penerima

Televisi di SMK Piri 1 Yogyakarta Skripsi jurusan Pendidikan Teknik

Elektronika FT UNY

Rizky 2013 Pengertian telur (Online)

httpidscribdcomdoc108467470Disan-Pengertian-Telur

Rofieq 2001 Metode Penelitian UMM Press Malang

Rofieq 2002 Metode Penelitian Biologi UMM Malang

Rukmana 1995 Bertanam Wortel Kanisius Yogyakarta

Sitiandaon Jivento 2007 Sifat Fisik dan Organoleptik Sosis Frankfurters

Daging Kerbau (Bubalus bubalis) dengan Penambahan Khitosan

sebagai Pengganti Sodium Tri Poly Phosfat Bogor Institut Pertanian

Bogor

DAFTAR ISI

Hal

LEMBAR SAMPUL LUAR i

LEMBAR SAMPUL DALAM ii

LEMBAR PERSETUJUAN iii

LEMBAR PENGESAHAN iv

SURAT PERNYATAAN v

MOTTO amp PERSEMBAHAN vi

KATA PENGANTAR vii

ABSTRAK ix

DAFTAR ISI xi

DAFTAR GAMBAR xiv

DAFTAR TABELxv

DAFTAR LAMPIRAN xvii

BAB I PENDAHULUAN

11 Latar Belakang 1

12 Rumusan Masalah 6

13 Tujuan Penelitian 7

14 Manfaat Penelitian 7

15 Batasan Penelitian 8

16 Definisi Istilah 9

BAB II KAJIAN PUSTAKA

21 Tinjauan Tepung Jagung atau Maizena 11

211 Deskripsi Tepung Jagung atau Maizena 11

212 Kandungan Tepung Jagung atau Maizena 11

213 Manfaat Tepung Jagung atau Maizena 12

22 Tinjauan Serbuk Agar-agar 13

221 Deskripsi Serbuk Agar-agar 13

222 Kandungan Kimia Serbuk Agar-agar13

223 Manfaat Serbuk Agar-agar 14

224 Emulsifier 15

23 Tinjauan Tanaman Wortel 16

231 Klasifikasi Wortel 16

232 Deskripsi Tanaman Wortel 16

233 Kandungan Tanaman Wortel 17

234 Manfaat Tanaman Wortel 18

24 Tinjauan Umum Ikan Tuna (Thunnus obesus) 20

241 Klasifikasi Ikan Tuna (Thunnus obesus)20

242 Deskripsi Ikan Tuna (Thunnus obesus)20

243 Kandungan Ikan Tuna (Tunnus obesus) 21

244 Manfaat Ikan Tuna (Thunnus obesus)22

25 Nugget 23

251 Deskripsi Nugget 23

252 Standart Nugget 25

253 Bahan-bahan Pembuatan Nugget Ikan Tuna (Thunnus obesus) 26

254 Kualitas Nugget 29

26 Sumber Belajar 31

27 Kerangka Konsep 38

28 Hipotesis 39

BAB III METODE PENELITIAN

31 Waktu dan Tempat Penelitian 40

32 Jenis dan Rancangan Penelitian 40

33 Populasi dan Teknik Sampling 42

34 Variabel Penelitian dan Definisi Operasional 44

341 Variabel Bebas 44

342 Variabel Terikat 44

343 Variabel Kendali (Kontrol) 44

344 Definisi Operasional Variabel 45

35 Prosedur Penelitian 46

36 Tahap Pengumpulan Data 48

37 Teknik Analisis Data 52

BAB IV HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN

41 Hasil Penelitian 59

42 Hasil Analisis data 60

43 Pembahasan 71

BAB V KESIMPULAN DAN SARAN

51 Kesimpulan 88

52 Saran 88

DAFTAR PUSTAKA

LAMPIRAN

DAFTAR GAMBAR

Halaman

Gambar 21 Tanaman Wortel 17

Gambar 22 Ikan Tuna (Thunnus obesus) 21

Gambar 23 Kerangka Konsep Penelitian 38

Gambar 31 Tahap Pelaksanaan Nugget Ikan Tuna Wortel 47

Gambar 41 Diagram Rerata Data Kualitas Nugget Ikan Tuna 60

Gambar 42 Gambar Kandungan Protein Nugget Ikan Tuna Wortel 72

Gambar 43 Gambar Kandungan Serat Nugget Tuna Wortel 74

Gambar 44 Gambar Kandungan Air Nugget Tuna Wortel 75

Gambar 45 Gambar Sifat Organoleptik Aroma Nugget Tuna Wortel 77

Gambar 46 Gambar Sifat Organoleptik Rasa Nugget Tuna Wortel 78

Gambar 47 Gambar Sifat Organoleptik Tekstur Nugget Tuna Wortel 79

Gambar 48 Gambar Sifat Organoleptik Warna Nugget Tuna Wortel 81

Gambar 49 Gambar Perbandingan Antara Suhu Ruang Dan Suhu Dingin

Pada Daya Simpan Nugget Tuna Wortel 84

DAFTAR TABEL

Halaman

Tabel 21 Komposisi Kimia Tepung Maizena 11

Tabel 22 Kandungan Gizi Pada Agar-Agar 13

Tabel 23 Kandungan Zat Gizi Wortel 18

Tabel 24 Komposisi Nilai Gizi Beberapa Jenis Tuna 22

Tabel 25 Standart Pembuatan Nugget 25

Tabel 26 Parameter nugget jenis tuna (Thunnus sp) 30

Tabel 31 Factorial Design 41

Tabel 32 Denah Rancangan Acak Lengkap 42

Tabel 33 Kisaran Skor Penilaian Uji Organoleptik 52

Tabel 34 Uji Normalitas 53

Tabel 35 Uji Homogenitas 54

Tabel 36 Uji Duncan 5 57

Tabel 41 Ringkasan Data Kualitas Nugget Ikan Tuna Wortel Akibat

Persentase Tepung Maizena dan Serbuk Agar-agar 59

Tabel 42 Hasil Anava 1 Jalan Kandungan Protein 60

Tabel 43 Hasil Uji Beda Jarak Nyata Duncan Kandungan Protein 61

Tabel 44 Hasil Uji Anava 1 Jalan Kandungan Serat 62

Tabel 45 Hasil Uji Duncan Kandungan Serat 62

Tabel 46 Hasil Uji Anava 1 Jalan Kandungan Air 63

Tabel 47 Hasil Uji Beda Jarak Nyata Duncan Kandungan 64

Tabel 48 Hasil Uji Anava 1 Jalan Sifat Organoleptik Aroma 65

Tabel 49 Hasil Uji BJND Sifat Organoleptik Aroma 66

Tabel 410 Hasil Uji Anava 1 Jalan Sifat Organoleptik Rasa 67

Tabel 411 Hasil Uji BJND Sifat Organoleptik Rasa 67

Tabel 412 Hasil Uji Anava 1 Jalan Sifat Organoleptik Tekstur 68

Tabel 413 Hasil Uji BJND Sifat Organoleptik Tekstur 69

Tabel 414 Hasil Uji Anava 1 Jalan Sifat Organoleptik Warna 70

Tabel 415 Hasil Uji BJND Sifat Organoleptik Warna 71

Tabel 416 Daya Simpan Nugget Tuna Wortel (Suhu Ruang) 82

Tabel 417 Daya Simpan Nugget Ikan Tuna (Suhu Dingin) 83

Tabel 418 Penerapan perbedaan kualitas nugget tuna wortel sebagai

Media Belajar 87

DAFTAR LAMPIRAN

Lampiran 1 Uji Kandungan Protein 96

Lampiran 2 Uji Kandungan Serat 100

Lampiran 3 Uji Kandungan Air 104

Lampiran 4 Uji Daya Simpan 108

Lampiran 5 Uji Organoleptik Aroma 109

Lampiran 6 Uji Organoleptik Rasa 115

Lampiran 7 Uji Organoleptik Tekstur 121

Lampiran 8 Uji Organoleptik Warna 127

Lampiran 9 Tabel Nilai Kritis untuk Uji Normalitas (Lilliefors) 133

Lampiran 10 Tabel Uji Square untuk Uji Homogenitas (Bartlett) 134

Lampiran 11 Tabel F untuk Analisis Varians 135

Lampiran 12 Tabel Uji Beda 140

Lampiran 13 Silabus Kegiatan Pembelajaran 142

Lampiran 14 Rencana Pelaksanaan Pembelajaran 143

Lampiran 15 Dokumentasi Penelitian 161

Lampiran 16 Surat Izin Penelitian 165

DAFTAR PUSTAKA

Agoes D dan L Lisdiana 1995 Memilih dan Mengolah Sayur Penebar

Swadaya Jakarta

Apriadji 2001 Makanan Beku Siap Saji (online) www Sedap-sekejapcom

Atun 1996 Aspek Kimia dalam Memanfaatkan Alga Merah (Rhodophyceae)

di Indonesia Cakrawala pendidikan

Badan Standarisasi Nasional 2002 SNI 01-6683 Nugget Ayam Badan

Standarisasi Nasional Jakarta

Badan Pengembangan Akademik UII 2009 Panduan Pembuatan Bahan Ajar

(Diktat Modul Handout) Yogyakarta Universitas Islam Indonesia

Bykov V P 1983 Marine Fishes Chemical Compotition and Processing

Properties American Publishing CoPVt Ltd New Delhi 333

Chodijah S Fauzi A amp Wulan R 2012 Pengembangan Perangkat

Pembelajaran Fisika Menggunakan Model Guided Inquiry yang

Dilengkapi Penilaian Portofolio pada Materi Gerak Melingkar

Jurnal Penelitian Pembelajaran Fisika 1(2012) 1-19

Dalimartha S 2006 Atlas Tumbuhan Obat Trubus Agriwidia Jakarta

Depdiknas 2008 Panduan Pengembangan Bahan Ajar Jakarta Depdiknas

Depdiknas 2010 Petunjuk Teknis Pengembangan Bahan Ajar SMA Jakarta

Depdiknas

Deiana M A Rosa V Casu F Cotiglia L Bonsing More and MA

Dessi2003 ldquoChemical Composition and Antioxidant Activity

ofExtract from Dephegnidium Lrdquo JAOCS 80 1 65-70

Deman 1997 Kimia Makanan ITP Bandung

Dewanti 2006 Pangan Fungsional Makanan Untuk Kesehatan Malang

Universitas Brawijaya Press

Dinas Peternakan dan Kesehatan Hewan2002 Teknik Pengolahan Daging

Ayam Lampung

Direktorat Gizi Departemen Kesehatan RI 1995 Daftar Komposisi Bahan

Makanan Jakarta

Efendi SL 2012 Pengembangan Handout Berbasis Kontekstual Untuk

Pembelajaran Koloid Sebagai Sumber Belajar Mandiri Peserta

Didik Kelas XI SMAMA Skripsi Yogyakarta Program Studi

Pendidikan Kimia Jurusan Pendidikan Kimia Fakultas Matematika Dan

Ilmu Pengetahuan Alam Universitas Negeri Yogyakarta

Egi Lukiasa Ramasari Widodo Farid Marsquoruf Putut Har Riyadi 2012 Aplikasi

Karagenan Sebagai Emulsifier di dalam Pembuatan Sosis Ikan

Tenggiri (Scomberomorus guttatus) pada Penyimpanan Suhu

Ruang Jurnal Perikanan Jurusan Perikanan Fakultas Perikanan dan

Ilmu Kelautan Universitas Diponegoro Semarang

Fatimah Abdillah 2006 Penambahan Tepung Wortel Dan Karagenan

Untuk Meningkatkan Kadar Serat Pangan Pada Nugget Ikan Nila

(OreochromisSp) Skripsi Program Studi Teknologi Hasil Perikanan

Fakultas Perikanan IPB Bogor

Hanafiah 1995 Rancangan Percobaan Teori dan Aplikasi PT Raja

Grafindo Persada Jakarta

Hariyadi 2006 (Online) httpwww Ayahbunda-onlinecomhtml

Henderson S M dan R L Perry 1976 Agricultural Process Engineering The

AVI Publ Co Inc New York

Hernani dkk 2005 ldquoTanaman Berkhasiat Antioksidanrdquo Penerbit Swadaya

Jakarta

Ikrayenti Y Festiyed amp Kamus Z 2013 Pengembangan Perangkat

Pembelajaran Berbentuk Video Tutorial Berbahasa Inggris pada

Pembelajaran Fisika Siswa SMA Pillar Of Physics Education

1(2013)01-08

Indriawati Khusni 2007 Analisis pembuatan agar-agar (Online) helliphelliphelliphelliphellip

httpswwwgooglecomq=agar-agarpdf

Kramlich W E 1971 Sausage Products Didalam Sceiveger B S (Ed) The

Science and Meat Product W H Freeman and Co Connecticut

Linder MC 1985 Biokimia Nutrisi dan Metabolisme (1st ed) (A Parakkasi

penerjemah) Universitas Indonesia Press Jakarta

Liandiani 2008 Pengembangan Sumber Belajar Sumatra Selatan

Lucky Mia 2008 Pengaruh Penambahan Serbuk Agar-agar dalam Berbagai

Persentase terhadap Kandungan Protein Serat dan Sifat

Organoleptik Nugget KacangMerah (Vigna angularis)rdquo Skripsi

UMM Malang

Lembaga Biologi Nasional-LIPI 1977 Buah-buahan PN Balai Pustaka Jakarta

Maghfiroh I 2000 Pengaruh Penambahan Bahan Pengikat Terhadap

Karaktristik Nugget dari Ikan Patin (Pangasius hypothalamus)

Skripsi Program Studi Teknologi Hasil Perikanan Fakultas Perikanan

Institut Pertanian Bogor Bogor

Majid A 2008 Perencanaan Pembelajaran Mengembangkan Standar

Kompetensi Guru Bandung PT Remaja Rosdakarya

Muchtadi D dan B Anjarsari1996 Penanganan Pasca panen dalam

Meningkatkan Nilai Tambah Komoditas Sayuran Prosiding Seminar

Ilmiah Nasional Komoditas Sayuran Lembang 24 Oktober 1995 Balai

Penelitian Tanaman Sayuran Bekerjasama dengan Perhimpunan

Fitopatologi Indonesia Pemda Bandung dan CIBA Plant Protection

Munawaroh I 2007 Pengembangan Bahan Pembelajaran Jakarta Ditnaga

Dikti Depdiknas

Owens C M 2001Coated Poultry Products Didalam Sam A R Poultry

Meat Processing CRC Press London

Pohan R A (2008) Analisis Usaha Tanidan Faktor-Faktor Yang

Mempengaruhi Pendapatan Petani Wortel (Skripsi) Universitas

Sumatera Utara Medan

Prastowo A 2011 Panduan Kreatif Membuat Bahan Ajar Inovatif

Yogyakarta DIVA Press

Raharjo S T 2013 Pengembangan Bahan Ajar Handout Sistem Penerima

Televisi di SMK Piri 1 Yogyakarta Skripsi jurusan Pendidikan Teknik

Elektronika FT UNY

Rizky 2013 Pengertian telur (Online)

httpidscribdcomdoc108467470Disan-Pengertian-Telur

Rofieq 2001 Metode Penelitian UMM Press Malang

Rofieq 2002 Metode Penelitian Biologi UMM Malang

Rukmana 1995 Bertanam Wortel Kanisius Yogyakarta

Sitiandaon Jivento 2007 Sifat Fisik dan Organoleptik Sosis Frankfurters

Daging Kerbau (Bubalus bubalis) dengan Penambahan Khitosan

sebagai Pengganti Sodium Tri Poly Phosfat Bogor Institut Pertanian

Bogor

224 Emulsifier 15

23 Tinjauan Tanaman Wortel 16

231 Klasifikasi Wortel 16

232 Deskripsi Tanaman Wortel 16

233 Kandungan Tanaman Wortel 17

234 Manfaat Tanaman Wortel 18

24 Tinjauan Umum Ikan Tuna (Thunnus obesus) 20

241 Klasifikasi Ikan Tuna (Thunnus obesus)20

242 Deskripsi Ikan Tuna (Thunnus obesus)20

243 Kandungan Ikan Tuna (Tunnus obesus) 21

244 Manfaat Ikan Tuna (Thunnus obesus)22

25 Nugget 23

251 Deskripsi Nugget 23

252 Standart Nugget 25

253 Bahan-bahan Pembuatan Nugget Ikan Tuna (Thunnus obesus) 26

254 Kualitas Nugget 29

26 Sumber Belajar 31

27 Kerangka Konsep 38

28 Hipotesis 39

BAB III METODE PENELITIAN

31 Waktu dan Tempat Penelitian 40

32 Jenis dan Rancangan Penelitian 40

33 Populasi dan Teknik Sampling 42

34 Variabel Penelitian dan Definisi Operasional 44

341 Variabel Bebas 44

342 Variabel Terikat 44

343 Variabel Kendali (Kontrol) 44

344 Definisi Operasional Variabel 45

35 Prosedur Penelitian 46

36 Tahap Pengumpulan Data 48

37 Teknik Analisis Data 52

BAB IV HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN

41 Hasil Penelitian 59

42 Hasil Analisis data 60

43 Pembahasan 71

BAB V KESIMPULAN DAN SARAN

51 Kesimpulan 88

52 Saran 88

DAFTAR PUSTAKA

LAMPIRAN

DAFTAR GAMBAR

Halaman

Gambar 21 Tanaman Wortel 17

Gambar 22 Ikan Tuna (Thunnus obesus) 21

Gambar 23 Kerangka Konsep Penelitian 38

Gambar 31 Tahap Pelaksanaan Nugget Ikan Tuna Wortel 47

Gambar 41 Diagram Rerata Data Kualitas Nugget Ikan Tuna 60

Gambar 42 Gambar Kandungan Protein Nugget Ikan Tuna Wortel 72

Gambar 43 Gambar Kandungan Serat Nugget Tuna Wortel 74

Gambar 44 Gambar Kandungan Air Nugget Tuna Wortel 75

Gambar 45 Gambar Sifat Organoleptik Aroma Nugget Tuna Wortel 77

Gambar 46 Gambar Sifat Organoleptik Rasa Nugget Tuna Wortel 78

Gambar 47 Gambar Sifat Organoleptik Tekstur Nugget Tuna Wortel 79

Gambar 48 Gambar Sifat Organoleptik Warna Nugget Tuna Wortel 81

Gambar 49 Gambar Perbandingan Antara Suhu Ruang Dan Suhu Dingin

Pada Daya Simpan Nugget Tuna Wortel 84

DAFTAR TABEL

Halaman

Tabel 21 Komposisi Kimia Tepung Maizena 11

Tabel 22 Kandungan Gizi Pada Agar-Agar 13

Tabel 23 Kandungan Zat Gizi Wortel 18

Tabel 24 Komposisi Nilai Gizi Beberapa Jenis Tuna 22

Tabel 25 Standart Pembuatan Nugget 25

Tabel 26 Parameter nugget jenis tuna (Thunnus sp) 30

Tabel 31 Factorial Design 41

Tabel 32 Denah Rancangan Acak Lengkap 42

Tabel 33 Kisaran Skor Penilaian Uji Organoleptik 52

Tabel 34 Uji Normalitas 53

Tabel 35 Uji Homogenitas 54

Tabel 36 Uji Duncan 5 57

Tabel 41 Ringkasan Data Kualitas Nugget Ikan Tuna Wortel Akibat

Persentase Tepung Maizena dan Serbuk Agar-agar 59

Tabel 42 Hasil Anava 1 Jalan Kandungan Protein 60

Tabel 43 Hasil Uji Beda Jarak Nyata Duncan Kandungan Protein 61

Tabel 44 Hasil Uji Anava 1 Jalan Kandungan Serat 62

Tabel 45 Hasil Uji Duncan Kandungan Serat 62

Tabel 46 Hasil Uji Anava 1 Jalan Kandungan Air 63

Tabel 47 Hasil Uji Beda Jarak Nyata Duncan Kandungan 64

Tabel 48 Hasil Uji Anava 1 Jalan Sifat Organoleptik Aroma 65

Tabel 49 Hasil Uji BJND Sifat Organoleptik Aroma 66

Tabel 410 Hasil Uji Anava 1 Jalan Sifat Organoleptik Rasa 67

Tabel 411 Hasil Uji BJND Sifat Organoleptik Rasa 67

Tabel 412 Hasil Uji Anava 1 Jalan Sifat Organoleptik Tekstur 68

Tabel 413 Hasil Uji BJND Sifat Organoleptik Tekstur 69

Tabel 414 Hasil Uji Anava 1 Jalan Sifat Organoleptik Warna 70

Tabel 415 Hasil Uji BJND Sifat Organoleptik Warna 71

Tabel 416 Daya Simpan Nugget Tuna Wortel (Suhu Ruang) 82

Tabel 417 Daya Simpan Nugget Ikan Tuna (Suhu Dingin) 83

Tabel 418 Penerapan perbedaan kualitas nugget tuna wortel sebagai

Media Belajar 87

DAFTAR LAMPIRAN

Lampiran 1 Uji Kandungan Protein 96

Lampiran 2 Uji Kandungan Serat 100

Lampiran 3 Uji Kandungan Air 104

Lampiran 4 Uji Daya Simpan 108

Lampiran 5 Uji Organoleptik Aroma 109

Lampiran 6 Uji Organoleptik Rasa 115

Lampiran 7 Uji Organoleptik Tekstur 121

Lampiran 8 Uji Organoleptik Warna 127

Lampiran 9 Tabel Nilai Kritis untuk Uji Normalitas (Lilliefors) 133

Lampiran 10 Tabel Uji Square untuk Uji Homogenitas (Bartlett) 134

Lampiran 11 Tabel F untuk Analisis Varians 135

Lampiran 12 Tabel Uji Beda 140

Lampiran 13 Silabus Kegiatan Pembelajaran 142

Lampiran 14 Rencana Pelaksanaan Pembelajaran 143

Lampiran 15 Dokumentasi Penelitian 161

Lampiran 16 Surat Izin Penelitian 165

DAFTAR PUSTAKA

Agoes D dan L Lisdiana 1995 Memilih dan Mengolah Sayur Penebar

Swadaya Jakarta

Apriadji 2001 Makanan Beku Siap Saji (online) www Sedap-sekejapcom

Atun 1996 Aspek Kimia dalam Memanfaatkan Alga Merah (Rhodophyceae)

di Indonesia Cakrawala pendidikan

Badan Standarisasi Nasional 2002 SNI 01-6683 Nugget Ayam Badan

Standarisasi Nasional Jakarta

Badan Pengembangan Akademik UII 2009 Panduan Pembuatan Bahan Ajar

(Diktat Modul Handout) Yogyakarta Universitas Islam Indonesia

Bykov V P 1983 Marine Fishes Chemical Compotition and Processing

Properties American Publishing CoPVt Ltd New Delhi 333

Chodijah S Fauzi A amp Wulan R 2012 Pengembangan Perangkat

Pembelajaran Fisika Menggunakan Model Guided Inquiry yang

Dilengkapi Penilaian Portofolio pada Materi Gerak Melingkar

Jurnal Penelitian Pembelajaran Fisika 1(2012) 1-19

Dalimartha S 2006 Atlas Tumbuhan Obat Trubus Agriwidia Jakarta

Depdiknas 2008 Panduan Pengembangan Bahan Ajar Jakarta Depdiknas

Depdiknas 2010 Petunjuk Teknis Pengembangan Bahan Ajar SMA Jakarta

Depdiknas

Deiana M A Rosa V Casu F Cotiglia L Bonsing More and MA

Dessi2003 ldquoChemical Composition and Antioxidant Activity

ofExtract from Dephegnidium Lrdquo JAOCS 80 1 65-70

Deman 1997 Kimia Makanan ITP Bandung

Dewanti 2006 Pangan Fungsional Makanan Untuk Kesehatan Malang

Universitas Brawijaya Press

Dinas Peternakan dan Kesehatan Hewan2002 Teknik Pengolahan Daging

Ayam Lampung

Direktorat Gizi Departemen Kesehatan RI 1995 Daftar Komposisi Bahan

Makanan Jakarta

Efendi SL 2012 Pengembangan Handout Berbasis Kontekstual Untuk

Pembelajaran Koloid Sebagai Sumber Belajar Mandiri Peserta

Didik Kelas XI SMAMA Skripsi Yogyakarta Program Studi

Pendidikan Kimia Jurusan Pendidikan Kimia Fakultas Matematika Dan

Ilmu Pengetahuan Alam Universitas Negeri Yogyakarta

Egi Lukiasa Ramasari Widodo Farid Marsquoruf Putut Har Riyadi 2012 Aplikasi

Karagenan Sebagai Emulsifier di dalam Pembuatan Sosis Ikan

Tenggiri (Scomberomorus guttatus) pada Penyimpanan Suhu

Ruang Jurnal Perikanan Jurusan Perikanan Fakultas Perikanan dan

Ilmu Kelautan Universitas Diponegoro Semarang

Fatimah Abdillah 2006 Penambahan Tepung Wortel Dan Karagenan

Untuk Meningkatkan Kadar Serat Pangan Pada Nugget Ikan Nila

(OreochromisSp) Skripsi Program Studi Teknologi Hasil Perikanan

Fakultas Perikanan IPB Bogor

Hanafiah 1995 Rancangan Percobaan Teori dan Aplikasi PT Raja

Grafindo Persada Jakarta

Hariyadi 2006 (Online) httpwww Ayahbunda-onlinecomhtml

Henderson S M dan R L Perry 1976 Agricultural Process Engineering The

AVI Publ Co Inc New York

Hernani dkk 2005 ldquoTanaman Berkhasiat Antioksidanrdquo Penerbit Swadaya

Jakarta

Ikrayenti Y Festiyed amp Kamus Z 2013 Pengembangan Perangkat

Pembelajaran Berbentuk Video Tutorial Berbahasa Inggris pada

Pembelajaran Fisika Siswa SMA Pillar Of Physics Education

1(2013)01-08

Indriawati Khusni 2007 Analisis pembuatan agar-agar (Online) helliphelliphelliphelliphellip

httpswwwgooglecomq=agar-agarpdf

Kramlich W E 1971 Sausage Products Didalam Sceiveger B S (Ed) The

Science and Meat Product W H Freeman and Co Connecticut

Linder MC 1985 Biokimia Nutrisi dan Metabolisme (1st ed) (A Parakkasi

penerjemah) Universitas Indonesia Press Jakarta

Liandiani 2008 Pengembangan Sumber Belajar Sumatra Selatan

Lucky Mia 2008 Pengaruh Penambahan Serbuk Agar-agar dalam Berbagai

Persentase terhadap Kandungan Protein Serat dan Sifat

Organoleptik Nugget KacangMerah (Vigna angularis)rdquo Skripsi

UMM Malang

Lembaga Biologi Nasional-LIPI 1977 Buah-buahan PN Balai Pustaka Jakarta

Maghfiroh I 2000 Pengaruh Penambahan Bahan Pengikat Terhadap

Karaktristik Nugget dari Ikan Patin (Pangasius hypothalamus)

Skripsi Program Studi Teknologi Hasil Perikanan Fakultas Perikanan

Institut Pertanian Bogor Bogor

Majid A 2008 Perencanaan Pembelajaran Mengembangkan Standar

Kompetensi Guru Bandung PT Remaja Rosdakarya

Muchtadi D dan B Anjarsari1996 Penanganan Pasca panen dalam

Meningkatkan Nilai Tambah Komoditas Sayuran Prosiding Seminar

Ilmiah Nasional Komoditas Sayuran Lembang 24 Oktober 1995 Balai

Penelitian Tanaman Sayuran Bekerjasama dengan Perhimpunan

Fitopatologi Indonesia Pemda Bandung dan CIBA Plant Protection

Munawaroh I 2007 Pengembangan Bahan Pembelajaran Jakarta Ditnaga

Dikti Depdiknas

Owens C M 2001Coated Poultry Products Didalam Sam A R Poultry

Meat Processing CRC Press London

Pohan R A (2008) Analisis Usaha Tanidan Faktor-Faktor Yang

Mempengaruhi Pendapatan Petani Wortel (Skripsi) Universitas

Sumatera Utara Medan

Prastowo A 2011 Panduan Kreatif Membuat Bahan Ajar Inovatif

Yogyakarta DIVA Press

Raharjo S T 2013 Pengembangan Bahan Ajar Handout Sistem Penerima

Televisi di SMK Piri 1 Yogyakarta Skripsi jurusan Pendidikan Teknik

Elektronika FT UNY

Rizky 2013 Pengertian telur (Online)

httpidscribdcomdoc108467470Disan-Pengertian-Telur

Rofieq 2001 Metode Penelitian UMM Press Malang

Rofieq 2002 Metode Penelitian Biologi UMM Malang

Rukmana 1995 Bertanam Wortel Kanisius Yogyakarta

Sitiandaon Jivento 2007 Sifat Fisik dan Organoleptik Sosis Frankfurters

Daging Kerbau (Bubalus bubalis) dengan Penambahan Khitosan

sebagai Pengganti Sodium Tri Poly Phosfat Bogor Institut Pertanian

Bogor

BAB IV HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN

41 Hasil Penelitian 59

42 Hasil Analisis data 60

43 Pembahasan 71

BAB V KESIMPULAN DAN SARAN

51 Kesimpulan 88

52 Saran 88

DAFTAR PUSTAKA

LAMPIRAN

DAFTAR GAMBAR

Halaman

Gambar 21 Tanaman Wortel 17

Gambar 22 Ikan Tuna (Thunnus obesus) 21

Gambar 23 Kerangka Konsep Penelitian 38

Gambar 31 Tahap Pelaksanaan Nugget Ikan Tuna Wortel 47

Gambar 41 Diagram Rerata Data Kualitas Nugget Ikan Tuna 60

Gambar 42 Gambar Kandungan Protein Nugget Ikan Tuna Wortel 72

Gambar 43 Gambar Kandungan Serat Nugget Tuna Wortel 74

Gambar 44 Gambar Kandungan Air Nugget Tuna Wortel 75

Gambar 45 Gambar Sifat Organoleptik Aroma Nugget Tuna Wortel 77

Gambar 46 Gambar Sifat Organoleptik Rasa Nugget Tuna Wortel 78

Gambar 47 Gambar Sifat Organoleptik Tekstur Nugget Tuna Wortel 79

Gambar 48 Gambar Sifat Organoleptik Warna Nugget Tuna Wortel 81

Gambar 49 Gambar Perbandingan Antara Suhu Ruang Dan Suhu Dingin

Pada Daya Simpan Nugget Tuna Wortel 84

DAFTAR TABEL

Halaman

Tabel 21 Komposisi Kimia Tepung Maizena 11

Tabel 22 Kandungan Gizi Pada Agar-Agar 13

Tabel 23 Kandungan Zat Gizi Wortel 18

Tabel 24 Komposisi Nilai Gizi Beberapa Jenis Tuna 22

Tabel 25 Standart Pembuatan Nugget 25

Tabel 26 Parameter nugget jenis tuna (Thunnus sp) 30

Tabel 31 Factorial Design 41

Tabel 32 Denah Rancangan Acak Lengkap 42

Tabel 33 Kisaran Skor Penilaian Uji Organoleptik 52

Tabel 34 Uji Normalitas 53

Tabel 35 Uji Homogenitas 54

Tabel 36 Uji Duncan 5 57

Tabel 41 Ringkasan Data Kualitas Nugget Ikan Tuna Wortel Akibat

Persentase Tepung Maizena dan Serbuk Agar-agar 59

Tabel 42 Hasil Anava 1 Jalan Kandungan Protein 60

Tabel 43 Hasil Uji Beda Jarak Nyata Duncan Kandungan Protein 61

Tabel 44 Hasil Uji Anava 1 Jalan Kandungan Serat 62

Tabel 45 Hasil Uji Duncan Kandungan Serat 62

Tabel 46 Hasil Uji Anava 1 Jalan Kandungan Air 63

Tabel 47 Hasil Uji Beda Jarak Nyata Duncan Kandungan 64

Tabel 48 Hasil Uji Anava 1 Jalan Sifat Organoleptik Aroma 65

Tabel 49 Hasil Uji BJND Sifat Organoleptik Aroma 66

Tabel 410 Hasil Uji Anava 1 Jalan Sifat Organoleptik Rasa 67

Tabel 411 Hasil Uji BJND Sifat Organoleptik Rasa 67

Tabel 412 Hasil Uji Anava 1 Jalan Sifat Organoleptik Tekstur 68

Tabel 413 Hasil Uji BJND Sifat Organoleptik Tekstur 69

Tabel 414 Hasil Uji Anava 1 Jalan Sifat Organoleptik Warna 70

Tabel 415 Hasil Uji BJND Sifat Organoleptik Warna 71

Tabel 416 Daya Simpan Nugget Tuna Wortel (Suhu Ruang) 82

Tabel 417 Daya Simpan Nugget Ikan Tuna (Suhu Dingin) 83

Tabel 418 Penerapan perbedaan kualitas nugget tuna wortel sebagai

Media Belajar 87

DAFTAR LAMPIRAN

Lampiran 1 Uji Kandungan Protein 96

Lampiran 2 Uji Kandungan Serat 100

Lampiran 3 Uji Kandungan Air 104

Lampiran 4 Uji Daya Simpan 108

Lampiran 5 Uji Organoleptik Aroma 109

Lampiran 6 Uji Organoleptik Rasa 115

Lampiran 7 Uji Organoleptik Tekstur 121

Lampiran 8 Uji Organoleptik Warna 127

Lampiran 9 Tabel Nilai Kritis untuk Uji Normalitas (Lilliefors) 133

Lampiran 10 Tabel Uji Square untuk Uji Homogenitas (Bartlett) 134

Lampiran 11 Tabel F untuk Analisis Varians 135

Lampiran 12 Tabel Uji Beda 140

Lampiran 13 Silabus Kegiatan Pembelajaran 142

Lampiran 14 Rencana Pelaksanaan Pembelajaran 143

Lampiran 15 Dokumentasi Penelitian 161

Lampiran 16 Surat Izin Penelitian 165

DAFTAR PUSTAKA

Agoes D dan L Lisdiana 1995 Memilih dan Mengolah Sayur Penebar

Swadaya Jakarta

Apriadji 2001 Makanan Beku Siap Saji (online) www Sedap-sekejapcom

Atun 1996 Aspek Kimia dalam Memanfaatkan Alga Merah (Rhodophyceae)

di Indonesia Cakrawala pendidikan

Badan Standarisasi Nasional 2002 SNI 01-6683 Nugget Ayam Badan

Standarisasi Nasional Jakarta

Badan Pengembangan Akademik UII 2009 Panduan Pembuatan Bahan Ajar

(Diktat Modul Handout) Yogyakarta Universitas Islam Indonesia

Bykov V P 1983 Marine Fishes Chemical Compotition and Processing

Properties American Publishing CoPVt Ltd New Delhi 333

Chodijah S Fauzi A amp Wulan R 2012 Pengembangan Perangkat

Pembelajaran Fisika Menggunakan Model Guided Inquiry yang

Dilengkapi Penilaian Portofolio pada Materi Gerak Melingkar

Jurnal Penelitian Pembelajaran Fisika 1(2012) 1-19

Dalimartha S 2006 Atlas Tumbuhan Obat Trubus Agriwidia Jakarta

Depdiknas 2008 Panduan Pengembangan Bahan Ajar Jakarta Depdiknas

Depdiknas 2010 Petunjuk Teknis Pengembangan Bahan Ajar SMA Jakarta

Depdiknas

Deiana M A Rosa V Casu F Cotiglia L Bonsing More and MA

Dessi2003 ldquoChemical Composition and Antioxidant Activity

ofExtract from Dephegnidium Lrdquo JAOCS 80 1 65-70

Deman 1997 Kimia Makanan ITP Bandung

Dewanti 2006 Pangan Fungsional Makanan Untuk Kesehatan Malang

Universitas Brawijaya Press

Dinas Peternakan dan Kesehatan Hewan2002 Teknik Pengolahan Daging

Ayam Lampung

Direktorat Gizi Departemen Kesehatan RI 1995 Daftar Komposisi Bahan

Makanan Jakarta

Efendi SL 2012 Pengembangan Handout Berbasis Kontekstual Untuk

Pembelajaran Koloid Sebagai Sumber Belajar Mandiri Peserta

Didik Kelas XI SMAMA Skripsi Yogyakarta Program Studi

Pendidikan Kimia Jurusan Pendidikan Kimia Fakultas Matematika Dan

Ilmu Pengetahuan Alam Universitas Negeri Yogyakarta

Egi Lukiasa Ramasari Widodo Farid Marsquoruf Putut Har Riyadi 2012 Aplikasi

Karagenan Sebagai Emulsifier di dalam Pembuatan Sosis Ikan

Tenggiri (Scomberomorus guttatus) pada Penyimpanan Suhu

Ruang Jurnal Perikanan Jurusan Perikanan Fakultas Perikanan dan

Ilmu Kelautan Universitas Diponegoro Semarang

Fatimah Abdillah 2006 Penambahan Tepung Wortel Dan Karagenan

Untuk Meningkatkan Kadar Serat Pangan Pada Nugget Ikan Nila

(OreochromisSp) Skripsi Program Studi Teknologi Hasil Perikanan

Fakultas Perikanan IPB Bogor

Hanafiah 1995 Rancangan Percobaan Teori dan Aplikasi PT Raja

Grafindo Persada Jakarta

Hariyadi 2006 (Online) httpwww Ayahbunda-onlinecomhtml

Henderson S M dan R L Perry 1976 Agricultural Process Engineering The

AVI Publ Co Inc New York

Hernani dkk 2005 ldquoTanaman Berkhasiat Antioksidanrdquo Penerbit Swadaya

Jakarta

Ikrayenti Y Festiyed amp Kamus Z 2013 Pengembangan Perangkat

Pembelajaran Berbentuk Video Tutorial Berbahasa Inggris pada

Pembelajaran Fisika Siswa SMA Pillar Of Physics Education

1(2013)01-08

Indriawati Khusni 2007 Analisis pembuatan agar-agar (Online) helliphelliphelliphelliphellip

httpswwwgooglecomq=agar-agarpdf

Kramlich W E 1971 Sausage Products Didalam Sceiveger B S (Ed) The

Science and Meat Product W H Freeman and Co Connecticut

Linder MC 1985 Biokimia Nutrisi dan Metabolisme (1st ed) (A Parakkasi

penerjemah) Universitas Indonesia Press Jakarta

Liandiani 2008 Pengembangan Sumber Belajar Sumatra Selatan

Lucky Mia 2008 Pengaruh Penambahan Serbuk Agar-agar dalam Berbagai

Persentase terhadap Kandungan Protein Serat dan Sifat

Organoleptik Nugget KacangMerah (Vigna angularis)rdquo Skripsi

UMM Malang

Lembaga Biologi Nasional-LIPI 1977 Buah-buahan PN Balai Pustaka Jakarta

Maghfiroh I 2000 Pengaruh Penambahan Bahan Pengikat Terhadap

Karaktristik Nugget dari Ikan Patin (Pangasius hypothalamus)

Skripsi Program Studi Teknologi Hasil Perikanan Fakultas Perikanan

Institut Pertanian Bogor Bogor

Majid A 2008 Perencanaan Pembelajaran Mengembangkan Standar

Kompetensi Guru Bandung PT Remaja Rosdakarya

Muchtadi D dan B Anjarsari1996 Penanganan Pasca panen dalam

Meningkatkan Nilai Tambah Komoditas Sayuran Prosiding Seminar

Ilmiah Nasional Komoditas Sayuran Lembang 24 Oktober 1995 Balai

Penelitian Tanaman Sayuran Bekerjasama dengan Perhimpunan

Fitopatologi Indonesia Pemda Bandung dan CIBA Plant Protection

Munawaroh I 2007 Pengembangan Bahan Pembelajaran Jakarta Ditnaga

Dikti Depdiknas

Owens C M 2001Coated Poultry Products Didalam Sam A R Poultry

Meat Processing CRC Press London

Pohan R A (2008) Analisis Usaha Tanidan Faktor-Faktor Yang

Mempengaruhi Pendapatan Petani Wortel (Skripsi) Universitas

Sumatera Utara Medan

Prastowo A 2011 Panduan Kreatif Membuat Bahan Ajar Inovatif

Yogyakarta DIVA Press

Raharjo S T 2013 Pengembangan Bahan Ajar Handout Sistem Penerima

Televisi di SMK Piri 1 Yogyakarta Skripsi jurusan Pendidikan Teknik

Elektronika FT UNY

Rizky 2013 Pengertian telur (Online)

httpidscribdcomdoc108467470Disan-Pengertian-Telur

Rofieq 2001 Metode Penelitian UMM Press Malang

Rofieq 2002 Metode Penelitian Biologi UMM Malang

Rukmana 1995 Bertanam Wortel Kanisius Yogyakarta

Sitiandaon Jivento 2007 Sifat Fisik dan Organoleptik Sosis Frankfurters

Daging Kerbau (Bubalus bubalis) dengan Penambahan Khitosan

sebagai Pengganti Sodium Tri Poly Phosfat Bogor Institut Pertanian

Bogor

DAFTAR GAMBAR

Halaman

Gambar 21 Tanaman Wortel 17

Gambar 22 Ikan Tuna (Thunnus obesus) 21

Gambar 23 Kerangka Konsep Penelitian 38

Gambar 31 Tahap Pelaksanaan Nugget Ikan Tuna Wortel 47

Gambar 41 Diagram Rerata Data Kualitas Nugget Ikan Tuna 60

Gambar 42 Gambar Kandungan Protein Nugget Ikan Tuna Wortel 72

Gambar 43 Gambar Kandungan Serat Nugget Tuna Wortel 74

Gambar 44 Gambar Kandungan Air Nugget Tuna Wortel 75

Gambar 45 Gambar Sifat Organoleptik Aroma Nugget Tuna Wortel 77

Gambar 46 Gambar Sifat Organoleptik Rasa Nugget Tuna Wortel 78

Gambar 47 Gambar Sifat Organoleptik Tekstur Nugget Tuna Wortel 79

Gambar 48 Gambar Sifat Organoleptik Warna Nugget Tuna Wortel 81

Gambar 49 Gambar Perbandingan Antara Suhu Ruang Dan Suhu Dingin

Pada Daya Simpan Nugget Tuna Wortel 84

DAFTAR TABEL

Halaman

Tabel 21 Komposisi Kimia Tepung Maizena 11

Tabel 22 Kandungan Gizi Pada Agar-Agar 13

Tabel 23 Kandungan Zat Gizi Wortel 18

Tabel 24 Komposisi Nilai Gizi Beberapa Jenis Tuna 22

Tabel 25 Standart Pembuatan Nugget 25

Tabel 26 Parameter nugget jenis tuna (Thunnus sp) 30

Tabel 31 Factorial Design 41

Tabel 32 Denah Rancangan Acak Lengkap 42

Tabel 33 Kisaran Skor Penilaian Uji Organoleptik 52

Tabel 34 Uji Normalitas 53

Tabel 35 Uji Homogenitas 54

Tabel 36 Uji Duncan 5 57

Tabel 41 Ringkasan Data Kualitas Nugget Ikan Tuna Wortel Akibat

Persentase Tepung Maizena dan Serbuk Agar-agar 59

Tabel 42 Hasil Anava 1 Jalan Kandungan Protein 60

Tabel 43 Hasil Uji Beda Jarak Nyata Duncan Kandungan Protein 61

Tabel 44 Hasil Uji Anava 1 Jalan Kandungan Serat 62

Tabel 45 Hasil Uji Duncan Kandungan Serat 62

Tabel 46 Hasil Uji Anava 1 Jalan Kandungan Air 63

Tabel 47 Hasil Uji Beda Jarak Nyata Duncan Kandungan 64

Tabel 48 Hasil Uji Anava 1 Jalan Sifat Organoleptik Aroma 65

Tabel 49 Hasil Uji BJND Sifat Organoleptik Aroma 66

Tabel 410 Hasil Uji Anava 1 Jalan Sifat Organoleptik Rasa 67

Tabel 411 Hasil Uji BJND Sifat Organoleptik Rasa 67

Tabel 412 Hasil Uji Anava 1 Jalan Sifat Organoleptik Tekstur 68

Tabel 413 Hasil Uji BJND Sifat Organoleptik Tekstur 69

Tabel 414 Hasil Uji Anava 1 Jalan Sifat Organoleptik Warna 70

Tabel 415 Hasil Uji BJND Sifat Organoleptik Warna 71

Tabel 416 Daya Simpan Nugget Tuna Wortel (Suhu Ruang) 82

Tabel 417 Daya Simpan Nugget Ikan Tuna (Suhu Dingin) 83

Tabel 418 Penerapan perbedaan kualitas nugget tuna wortel sebagai

Media Belajar 87

DAFTAR LAMPIRAN

Lampiran 1 Uji Kandungan Protein 96

Lampiran 2 Uji Kandungan Serat 100

Lampiran 3 Uji Kandungan Air 104

Lampiran 4 Uji Daya Simpan 108

Lampiran 5 Uji Organoleptik Aroma 109

Lampiran 6 Uji Organoleptik Rasa 115

Lampiran 7 Uji Organoleptik Tekstur 121

Lampiran 8 Uji Organoleptik Warna 127

Lampiran 9 Tabel Nilai Kritis untuk Uji Normalitas (Lilliefors) 133

Lampiran 10 Tabel Uji Square untuk Uji Homogenitas (Bartlett) 134

Lampiran 11 Tabel F untuk Analisis Varians 135

Lampiran 12 Tabel Uji Beda 140

Lampiran 13 Silabus Kegiatan Pembelajaran 142

Lampiran 14 Rencana Pelaksanaan Pembelajaran 143

Lampiran 15 Dokumentasi Penelitian 161

Lampiran 16 Surat Izin Penelitian 165

DAFTAR PUSTAKA

Agoes D dan L Lisdiana 1995 Memilih dan Mengolah Sayur Penebar

Swadaya Jakarta

Apriadji 2001 Makanan Beku Siap Saji (online) www Sedap-sekejapcom

Atun 1996 Aspek Kimia dalam Memanfaatkan Alga Merah (Rhodophyceae)

di Indonesia Cakrawala pendidikan

Badan Standarisasi Nasional 2002 SNI 01-6683 Nugget Ayam Badan

Standarisasi Nasional Jakarta

Badan Pengembangan Akademik UII 2009 Panduan Pembuatan Bahan Ajar

(Diktat Modul Handout) Yogyakarta Universitas Islam Indonesia

Bykov V P 1983 Marine Fishes Chemical Compotition and Processing

Properties American Publishing CoPVt Ltd New Delhi 333

Chodijah S Fauzi A amp Wulan R 2012 Pengembangan Perangkat

Pembelajaran Fisika Menggunakan Model Guided Inquiry yang

Dilengkapi Penilaian Portofolio pada Materi Gerak Melingkar

Jurnal Penelitian Pembelajaran Fisika 1(2012) 1-19

Dalimartha S 2006 Atlas Tumbuhan Obat Trubus Agriwidia Jakarta

Depdiknas 2008 Panduan Pengembangan Bahan Ajar Jakarta Depdiknas

Depdiknas 2010 Petunjuk Teknis Pengembangan Bahan Ajar SMA Jakarta

Depdiknas

Deiana M A Rosa V Casu F Cotiglia L Bonsing More and MA

Dessi2003 ldquoChemical Composition and Antioxidant Activity

ofExtract from Dephegnidium Lrdquo JAOCS 80 1 65-70

Deman 1997 Kimia Makanan ITP Bandung

Dewanti 2006 Pangan Fungsional Makanan Untuk Kesehatan Malang

Universitas Brawijaya Press

Dinas Peternakan dan Kesehatan Hewan2002 Teknik Pengolahan Daging

Ayam Lampung

Direktorat Gizi Departemen Kesehatan RI 1995 Daftar Komposisi Bahan

Makanan Jakarta

Efendi SL 2012 Pengembangan Handout Berbasis Kontekstual Untuk

Pembelajaran Koloid Sebagai Sumber Belajar Mandiri Peserta

Didik Kelas XI SMAMA Skripsi Yogyakarta Program Studi

Pendidikan Kimia Jurusan Pendidikan Kimia Fakultas Matematika Dan

Ilmu Pengetahuan Alam Universitas Negeri Yogyakarta

Egi Lukiasa Ramasari Widodo Farid Marsquoruf Putut Har Riyadi 2012 Aplikasi

Karagenan Sebagai Emulsifier di dalam Pembuatan Sosis Ikan

Tenggiri (Scomberomorus guttatus) pada Penyimpanan Suhu

Ruang Jurnal Perikanan Jurusan Perikanan Fakultas Perikanan dan

Ilmu Kelautan Universitas Diponegoro Semarang

Fatimah Abdillah 2006 Penambahan Tepung Wortel Dan Karagenan

Untuk Meningkatkan Kadar Serat Pangan Pada Nugget Ikan Nila

(OreochromisSp) Skripsi Program Studi Teknologi Hasil Perikanan

Fakultas Perikanan IPB Bogor

Hanafiah 1995 Rancangan Percobaan Teori dan Aplikasi PT Raja

Grafindo Persada Jakarta

Hariyadi 2006 (Online) httpwww Ayahbunda-onlinecomhtml

Henderson S M dan R L Perry 1976 Agricultural Process Engineering The

AVI Publ Co Inc New York

Hernani dkk 2005 ldquoTanaman Berkhasiat Antioksidanrdquo Penerbit Swadaya

Jakarta

Ikrayenti Y Festiyed amp Kamus Z 2013 Pengembangan Perangkat

Pembelajaran Berbentuk Video Tutorial Berbahasa Inggris pada

Pembelajaran Fisika Siswa SMA Pillar Of Physics Education

1(2013)01-08

Indriawati Khusni 2007 Analisis pembuatan agar-agar (Online) helliphelliphelliphelliphellip

httpswwwgooglecomq=agar-agarpdf

Kramlich W E 1971 Sausage Products Didalam Sceiveger B S (Ed) The

Science and Meat Product W H Freeman and Co Connecticut

Linder MC 1985 Biokimia Nutrisi dan Metabolisme (1st ed) (A Parakkasi

penerjemah) Universitas Indonesia Press Jakarta

Liandiani 2008 Pengembangan Sumber Belajar Sumatra Selatan

Lucky Mia 2008 Pengaruh Penambahan Serbuk Agar-agar dalam Berbagai

Persentase terhadap Kandungan Protein Serat dan Sifat

Organoleptik Nugget KacangMerah (Vigna angularis)rdquo Skripsi

UMM Malang

Lembaga Biologi Nasional-LIPI 1977 Buah-buahan PN Balai Pustaka Jakarta

Maghfiroh I 2000 Pengaruh Penambahan Bahan Pengikat Terhadap

Karaktristik Nugget dari Ikan Patin (Pangasius hypothalamus)

Skripsi Program Studi Teknologi Hasil Perikanan Fakultas Perikanan

Institut Pertanian Bogor Bogor

Majid A 2008 Perencanaan Pembelajaran Mengembangkan Standar

Kompetensi Guru Bandung PT Remaja Rosdakarya

Muchtadi D dan B Anjarsari1996 Penanganan Pasca panen dalam

Meningkatkan Nilai Tambah Komoditas Sayuran Prosiding Seminar

Ilmiah Nasional Komoditas Sayuran Lembang 24 Oktober 1995 Balai

Penelitian Tanaman Sayuran Bekerjasama dengan Perhimpunan

Fitopatologi Indonesia Pemda Bandung dan CIBA Plant Protection

Munawaroh I 2007 Pengembangan Bahan Pembelajaran Jakarta Ditnaga

Dikti Depdiknas

Owens C M 2001Coated Poultry Products Didalam Sam A R Poultry

Meat Processing CRC Press London

Pohan R A (2008) Analisis Usaha Tanidan Faktor-Faktor Yang

Mempengaruhi Pendapatan Petani Wortel (Skripsi) Universitas

Sumatera Utara Medan

Prastowo A 2011 Panduan Kreatif Membuat Bahan Ajar Inovatif

Yogyakarta DIVA Press

Raharjo S T 2013 Pengembangan Bahan Ajar Handout Sistem Penerima

Televisi di SMK Piri 1 Yogyakarta Skripsi jurusan Pendidikan Teknik

Elektronika FT UNY

Rizky 2013 Pengertian telur (Online)

httpidscribdcomdoc108467470Disan-Pengertian-Telur

Rofieq 2001 Metode Penelitian UMM Press Malang

Rofieq 2002 Metode Penelitian Biologi UMM Malang

Rukmana 1995 Bertanam Wortel Kanisius Yogyakarta

Sitiandaon Jivento 2007 Sifat Fisik dan Organoleptik Sosis Frankfurters

Daging Kerbau (Bubalus bubalis) dengan Penambahan Khitosan

sebagai Pengganti Sodium Tri Poly Phosfat Bogor Institut Pertanian

Bogor

DAFTAR TABEL

Halaman

Tabel 21 Komposisi Kimia Tepung Maizena 11

Tabel 22 Kandungan Gizi Pada Agar-Agar 13

Tabel 23 Kandungan Zat Gizi Wortel 18

Tabel 24 Komposisi Nilai Gizi Beberapa Jenis Tuna 22

Tabel 25 Standart Pembuatan Nugget 25

Tabel 26 Parameter nugget jenis tuna (Thunnus sp) 30

Tabel 31 Factorial Design 41

Tabel 32 Denah Rancangan Acak Lengkap 42

Tabel 33 Kisaran Skor Penilaian Uji Organoleptik 52

Tabel 34 Uji Normalitas 53

Tabel 35 Uji Homogenitas 54

Tabel 36 Uji Duncan 5 57

Tabel 41 Ringkasan Data Kualitas Nugget Ikan Tuna Wortel Akibat

Persentase Tepung Maizena dan Serbuk Agar-agar 59

Tabel 42 Hasil Anava 1 Jalan Kandungan Protein 60

Tabel 43 Hasil Uji Beda Jarak Nyata Duncan Kandungan Protein 61

Tabel 44 Hasil Uji Anava 1 Jalan Kandungan Serat 62

Tabel 45 Hasil Uji Duncan Kandungan Serat 62

Tabel 46 Hasil Uji Anava 1 Jalan Kandungan Air 63

Tabel 47 Hasil Uji Beda Jarak Nyata Duncan Kandungan 64

Tabel 48 Hasil Uji Anava 1 Jalan Sifat Organoleptik Aroma 65

Tabel 49 Hasil Uji BJND Sifat Organoleptik Aroma 66

Tabel 410 Hasil Uji Anava 1 Jalan Sifat Organoleptik Rasa 67

Tabel 411 Hasil Uji BJND Sifat Organoleptik Rasa 67

Tabel 412 Hasil Uji Anava 1 Jalan Sifat Organoleptik Tekstur 68

Tabel 413 Hasil Uji BJND Sifat Organoleptik Tekstur 69

Tabel 414 Hasil Uji Anava 1 Jalan Sifat Organoleptik Warna 70

Tabel 415 Hasil Uji BJND Sifat Organoleptik Warna 71

Tabel 416 Daya Simpan Nugget Tuna Wortel (Suhu Ruang) 82

Tabel 417 Daya Simpan Nugget Ikan Tuna (Suhu Dingin) 83

Tabel 418 Penerapan perbedaan kualitas nugget tuna wortel sebagai

Media Belajar 87

DAFTAR LAMPIRAN

Lampiran 1 Uji Kandungan Protein 96

Lampiran 2 Uji Kandungan Serat 100

Lampiran 3 Uji Kandungan Air 104

Lampiran 4 Uji Daya Simpan 108

Lampiran 5 Uji Organoleptik Aroma 109

Lampiran 6 Uji Organoleptik Rasa 115

Lampiran 7 Uji Organoleptik Tekstur 121

Lampiran 8 Uji Organoleptik Warna 127

Lampiran 9 Tabel Nilai Kritis untuk Uji Normalitas (Lilliefors) 133

Lampiran 10 Tabel Uji Square untuk Uji Homogenitas (Bartlett) 134

Lampiran 11 Tabel F untuk Analisis Varians 135

Lampiran 12 Tabel Uji Beda 140

Lampiran 13 Silabus Kegiatan Pembelajaran 142

Lampiran 14 Rencana Pelaksanaan Pembelajaran 143

Lampiran 15 Dokumentasi Penelitian 161

Lampiran 16 Surat Izin Penelitian 165

DAFTAR PUSTAKA

Agoes D dan L Lisdiana 1995 Memilih dan Mengolah Sayur Penebar

Swadaya Jakarta

Apriadji 2001 Makanan Beku Siap Saji (online) www Sedap-sekejapcom

Atun 1996 Aspek Kimia dalam Memanfaatkan Alga Merah (Rhodophyceae)

di Indonesia Cakrawala pendidikan

Badan Standarisasi Nasional 2002 SNI 01-6683 Nugget Ayam Badan

Standarisasi Nasional Jakarta

Badan Pengembangan Akademik UII 2009 Panduan Pembuatan Bahan Ajar

(Diktat Modul Handout) Yogyakarta Universitas Islam Indonesia

Bykov V P 1983 Marine Fishes Chemical Compotition and Processing

Properties American Publishing CoPVt Ltd New Delhi 333

Chodijah S Fauzi A amp Wulan R 2012 Pengembangan Perangkat

Pembelajaran Fisika Menggunakan Model Guided Inquiry yang

Dilengkapi Penilaian Portofolio pada Materi Gerak Melingkar

Jurnal Penelitian Pembelajaran Fisika 1(2012) 1-19

Dalimartha S 2006 Atlas Tumbuhan Obat Trubus Agriwidia Jakarta

Depdiknas 2008 Panduan Pengembangan Bahan Ajar Jakarta Depdiknas

Depdiknas 2010 Petunjuk Teknis Pengembangan Bahan Ajar SMA Jakarta

Depdiknas

Deiana M A Rosa V Casu F Cotiglia L Bonsing More and MA

Dessi2003 ldquoChemical Composition and Antioxidant Activity

ofExtract from Dephegnidium Lrdquo JAOCS 80 1 65-70

Deman 1997 Kimia Makanan ITP Bandung

Dewanti 2006 Pangan Fungsional Makanan Untuk Kesehatan Malang

Universitas Brawijaya Press

Dinas Peternakan dan Kesehatan Hewan2002 Teknik Pengolahan Daging

Ayam Lampung

Direktorat Gizi Departemen Kesehatan RI 1995 Daftar Komposisi Bahan

Makanan Jakarta

Efendi SL 2012 Pengembangan Handout Berbasis Kontekstual Untuk

Pembelajaran Koloid Sebagai Sumber Belajar Mandiri Peserta

Didik Kelas XI SMAMA Skripsi Yogyakarta Program Studi

Pendidikan Kimia Jurusan Pendidikan Kimia Fakultas Matematika Dan

Ilmu Pengetahuan Alam Universitas Negeri Yogyakarta

Egi Lukiasa Ramasari Widodo Farid Marsquoruf Putut Har Riyadi 2012 Aplikasi

Karagenan Sebagai Emulsifier di dalam Pembuatan Sosis Ikan

Tenggiri (Scomberomorus guttatus) pada Penyimpanan Suhu

Ruang Jurnal Perikanan Jurusan Perikanan Fakultas Perikanan dan

Ilmu Kelautan Universitas Diponegoro Semarang

Fatimah Abdillah 2006 Penambahan Tepung Wortel Dan Karagenan

Untuk Meningkatkan Kadar Serat Pangan Pada Nugget Ikan Nila

(OreochromisSp) Skripsi Program Studi Teknologi Hasil Perikanan

Fakultas Perikanan IPB Bogor

Hanafiah 1995 Rancangan Percobaan Teori dan Aplikasi PT Raja

Grafindo Persada Jakarta

Hariyadi 2006 (Online) httpwww Ayahbunda-onlinecomhtml

Henderson S M dan R L Perry 1976 Agricultural Process Engineering The

AVI Publ Co Inc New York

Hernani dkk 2005 ldquoTanaman Berkhasiat Antioksidanrdquo Penerbit Swadaya

Jakarta

Ikrayenti Y Festiyed amp Kamus Z 2013 Pengembangan Perangkat

Pembelajaran Berbentuk Video Tutorial Berbahasa Inggris pada

Pembelajaran Fisika Siswa SMA Pillar Of Physics Education

1(2013)01-08

Indriawati Khusni 2007 Analisis pembuatan agar-agar (Online) helliphelliphelliphelliphellip

httpswwwgooglecomq=agar-agarpdf

Kramlich W E 1971 Sausage Products Didalam Sceiveger B S (Ed) The

Science and Meat Product W H Freeman and Co Connecticut

Linder MC 1985 Biokimia Nutrisi dan Metabolisme (1st ed) (A Parakkasi

penerjemah) Universitas Indonesia Press Jakarta

Liandiani 2008 Pengembangan Sumber Belajar Sumatra Selatan

Lucky Mia 2008 Pengaruh Penambahan Serbuk Agar-agar dalam Berbagai

Persentase terhadap Kandungan Protein Serat dan Sifat

Organoleptik Nugget KacangMerah (Vigna angularis)rdquo Skripsi

UMM Malang

Lembaga Biologi Nasional-LIPI 1977 Buah-buahan PN Balai Pustaka Jakarta

Maghfiroh I 2000 Pengaruh Penambahan Bahan Pengikat Terhadap

Karaktristik Nugget dari Ikan Patin (Pangasius hypothalamus)

Skripsi Program Studi Teknologi Hasil Perikanan Fakultas Perikanan

Institut Pertanian Bogor Bogor

Majid A 2008 Perencanaan Pembelajaran Mengembangkan Standar

Kompetensi Guru Bandung PT Remaja Rosdakarya

Muchtadi D dan B Anjarsari1996 Penanganan Pasca panen dalam

Meningkatkan Nilai Tambah Komoditas Sayuran Prosiding Seminar

Ilmiah Nasional Komoditas Sayuran Lembang 24 Oktober 1995 Balai

Penelitian Tanaman Sayuran Bekerjasama dengan Perhimpunan

Fitopatologi Indonesia Pemda Bandung dan CIBA Plant Protection

Munawaroh I 2007 Pengembangan Bahan Pembelajaran Jakarta Ditnaga

Dikti Depdiknas

Owens C M 2001Coated Poultry Products Didalam Sam A R Poultry

Meat Processing CRC Press London

Pohan R A (2008) Analisis Usaha Tanidan Faktor-Faktor Yang

Mempengaruhi Pendapatan Petani Wortel (Skripsi) Universitas

Sumatera Utara Medan

Prastowo A 2011 Panduan Kreatif Membuat Bahan Ajar Inovatif

Yogyakarta DIVA Press

Raharjo S T 2013 Pengembangan Bahan Ajar Handout Sistem Penerima

Televisi di SMK Piri 1 Yogyakarta Skripsi jurusan Pendidikan Teknik

Elektronika FT UNY

Rizky 2013 Pengertian telur (Online)

httpidscribdcomdoc108467470Disan-Pengertian-Telur

Rofieq 2001 Metode Penelitian UMM Press Malang

Rofieq 2002 Metode Penelitian Biologi UMM Malang

Rukmana 1995 Bertanam Wortel Kanisius Yogyakarta

Sitiandaon Jivento 2007 Sifat Fisik dan Organoleptik Sosis Frankfurters

Daging Kerbau (Bubalus bubalis) dengan Penambahan Khitosan

sebagai Pengganti Sodium Tri Poly Phosfat Bogor Institut Pertanian

Bogor

Tabel 416 Daya Simpan Nugget Tuna Wortel (Suhu Ruang) 82

Tabel 417 Daya Simpan Nugget Ikan Tuna (Suhu Dingin) 83

Tabel 418 Penerapan perbedaan kualitas nugget tuna wortel sebagai

Media Belajar 87

DAFTAR LAMPIRAN

Lampiran 1 Uji Kandungan Protein 96

Lampiran 2 Uji Kandungan Serat 100

Lampiran 3 Uji Kandungan Air 104

Lampiran 4 Uji Daya Simpan 108

Lampiran 5 Uji Organoleptik Aroma 109

Lampiran 6 Uji Organoleptik Rasa 115

Lampiran 7 Uji Organoleptik Tekstur 121

Lampiran 8 Uji Organoleptik Warna 127

Lampiran 9 Tabel Nilai Kritis untuk Uji Normalitas (Lilliefors) 133

Lampiran 10 Tabel Uji Square untuk Uji Homogenitas (Bartlett) 134

Lampiran 11 Tabel F untuk Analisis Varians 135

Lampiran 12 Tabel Uji Beda 140

Lampiran 13 Silabus Kegiatan Pembelajaran 142

Lampiran 14 Rencana Pelaksanaan Pembelajaran 143

Lampiran 15 Dokumentasi Penelitian 161

Lampiran 16 Surat Izin Penelitian 165

DAFTAR PUSTAKA

Agoes D dan L Lisdiana 1995 Memilih dan Mengolah Sayur Penebar

Swadaya Jakarta

Apriadji 2001 Makanan Beku Siap Saji (online) www Sedap-sekejapcom

Atun 1996 Aspek Kimia dalam Memanfaatkan Alga Merah (Rhodophyceae)

di Indonesia Cakrawala pendidikan

Badan Standarisasi Nasional 2002 SNI 01-6683 Nugget Ayam Badan

Standarisasi Nasional Jakarta

Badan Pengembangan Akademik UII 2009 Panduan Pembuatan Bahan Ajar

(Diktat Modul Handout) Yogyakarta Universitas Islam Indonesia

Bykov V P 1983 Marine Fishes Chemical Compotition and Processing

Properties American Publishing CoPVt Ltd New Delhi 333

Chodijah S Fauzi A amp Wulan R 2012 Pengembangan Perangkat

Pembelajaran Fisika Menggunakan Model Guided Inquiry yang

Dilengkapi Penilaian Portofolio pada Materi Gerak Melingkar

Jurnal Penelitian Pembelajaran Fisika 1(2012) 1-19

Dalimartha S 2006 Atlas Tumbuhan Obat Trubus Agriwidia Jakarta

Depdiknas 2008 Panduan Pengembangan Bahan Ajar Jakarta Depdiknas

Depdiknas 2010 Petunjuk Teknis Pengembangan Bahan Ajar SMA Jakarta

Depdiknas

Deiana M A Rosa V Casu F Cotiglia L Bonsing More and MA

Dessi2003 ldquoChemical Composition and Antioxidant Activity

ofExtract from Dephegnidium Lrdquo JAOCS 80 1 65-70

Deman 1997 Kimia Makanan ITP Bandung

Dewanti 2006 Pangan Fungsional Makanan Untuk Kesehatan Malang

Universitas Brawijaya Press

Dinas Peternakan dan Kesehatan Hewan2002 Teknik Pengolahan Daging

Ayam Lampung

Direktorat Gizi Departemen Kesehatan RI 1995 Daftar Komposisi Bahan

Makanan Jakarta

Efendi SL 2012 Pengembangan Handout Berbasis Kontekstual Untuk

Pembelajaran Koloid Sebagai Sumber Belajar Mandiri Peserta

Didik Kelas XI SMAMA Skripsi Yogyakarta Program Studi

Pendidikan Kimia Jurusan Pendidikan Kimia Fakultas Matematika Dan

Ilmu Pengetahuan Alam Universitas Negeri Yogyakarta

Egi Lukiasa Ramasari Widodo Farid Marsquoruf Putut Har Riyadi 2012 Aplikasi

Karagenan Sebagai Emulsifier di dalam Pembuatan Sosis Ikan

Tenggiri (Scomberomorus guttatus) pada Penyimpanan Suhu

Ruang Jurnal Perikanan Jurusan Perikanan Fakultas Perikanan dan

Ilmu Kelautan Universitas Diponegoro Semarang

Fatimah Abdillah 2006 Penambahan Tepung Wortel Dan Karagenan

Untuk Meningkatkan Kadar Serat Pangan Pada Nugget Ikan Nila

(OreochromisSp) Skripsi Program Studi Teknologi Hasil Perikanan

Fakultas Perikanan IPB Bogor

Hanafiah 1995 Rancangan Percobaan Teori dan Aplikasi PT Raja

Grafindo Persada Jakarta

Hariyadi 2006 (Online) httpwww Ayahbunda-onlinecomhtml

Henderson S M dan R L Perry 1976 Agricultural Process Engineering The

AVI Publ Co Inc New York

Hernani dkk 2005 ldquoTanaman Berkhasiat Antioksidanrdquo Penerbit Swadaya

Jakarta

Ikrayenti Y Festiyed amp Kamus Z 2013 Pengembangan Perangkat

Pembelajaran Berbentuk Video Tutorial Berbahasa Inggris pada

Pembelajaran Fisika Siswa SMA Pillar Of Physics Education

1(2013)01-08

Indriawati Khusni 2007 Analisis pembuatan agar-agar (Online) helliphelliphelliphelliphellip

httpswwwgooglecomq=agar-agarpdf

Kramlich W E 1971 Sausage Products Didalam Sceiveger B S (Ed) The

Science and Meat Product W H Freeman and Co Connecticut

Linder MC 1985 Biokimia Nutrisi dan Metabolisme (1st ed) (A Parakkasi

penerjemah) Universitas Indonesia Press Jakarta

Liandiani 2008 Pengembangan Sumber Belajar Sumatra Selatan

Lucky Mia 2008 Pengaruh Penambahan Serbuk Agar-agar dalam Berbagai

Persentase terhadap Kandungan Protein Serat dan Sifat

Organoleptik Nugget KacangMerah (Vigna angularis)rdquo Skripsi

UMM Malang

Lembaga Biologi Nasional-LIPI 1977 Buah-buahan PN Balai Pustaka Jakarta

Maghfiroh I 2000 Pengaruh Penambahan Bahan Pengikat Terhadap

Karaktristik Nugget dari Ikan Patin (Pangasius hypothalamus)

Skripsi Program Studi Teknologi Hasil Perikanan Fakultas Perikanan

Institut Pertanian Bogor Bogor

Majid A 2008 Perencanaan Pembelajaran Mengembangkan Standar

Kompetensi Guru Bandung PT Remaja Rosdakarya

Muchtadi D dan B Anjarsari1996 Penanganan Pasca panen dalam

Meningkatkan Nilai Tambah Komoditas Sayuran Prosiding Seminar

Ilmiah Nasional Komoditas Sayuran Lembang 24 Oktober 1995 Balai

Penelitian Tanaman Sayuran Bekerjasama dengan Perhimpunan

Fitopatologi Indonesia Pemda Bandung dan CIBA Plant Protection

Munawaroh I 2007 Pengembangan Bahan Pembelajaran Jakarta Ditnaga

Dikti Depdiknas

Owens C M 2001Coated Poultry Products Didalam Sam A R Poultry

Meat Processing CRC Press London

Pohan R A (2008) Analisis Usaha Tanidan Faktor-Faktor Yang

Mempengaruhi Pendapatan Petani Wortel (Skripsi) Universitas

Sumatera Utara Medan

Prastowo A 2011 Panduan Kreatif Membuat Bahan Ajar Inovatif

Yogyakarta DIVA Press

Raharjo S T 2013 Pengembangan Bahan Ajar Handout Sistem Penerima

Televisi di SMK Piri 1 Yogyakarta Skripsi jurusan Pendidikan Teknik

Elektronika FT UNY

Rizky 2013 Pengertian telur (Online)

httpidscribdcomdoc108467470Disan-Pengertian-Telur

Rofieq 2001 Metode Penelitian UMM Press Malang

Rofieq 2002 Metode Penelitian Biologi UMM Malang

Rukmana 1995 Bertanam Wortel Kanisius Yogyakarta

Sitiandaon Jivento 2007 Sifat Fisik dan Organoleptik Sosis Frankfurters

Daging Kerbau (Bubalus bubalis) dengan Penambahan Khitosan

sebagai Pengganti Sodium Tri Poly Phosfat Bogor Institut Pertanian

Bogor

DAFTAR LAMPIRAN

Lampiran 1 Uji Kandungan Protein 96

Lampiran 2 Uji Kandungan Serat 100

Lampiran 3 Uji Kandungan Air 104

Lampiran 4 Uji Daya Simpan 108

Lampiran 5 Uji Organoleptik Aroma 109

Lampiran 6 Uji Organoleptik Rasa 115

Lampiran 7 Uji Organoleptik Tekstur 121

Lampiran 8 Uji Organoleptik Warna 127

Lampiran 9 Tabel Nilai Kritis untuk Uji Normalitas (Lilliefors) 133

Lampiran 10 Tabel Uji Square untuk Uji Homogenitas (Bartlett) 134

Lampiran 11 Tabel F untuk Analisis Varians 135

Lampiran 12 Tabel Uji Beda 140

Lampiran 13 Silabus Kegiatan Pembelajaran 142

Lampiran 14 Rencana Pelaksanaan Pembelajaran 143

Lampiran 15 Dokumentasi Penelitian 161

Lampiran 16 Surat Izin Penelitian 165

DAFTAR PUSTAKA

Agoes D dan L Lisdiana 1995 Memilih dan Mengolah Sayur Penebar

Swadaya Jakarta

Apriadji 2001 Makanan Beku Siap Saji (online) www Sedap-sekejapcom

Atun 1996 Aspek Kimia dalam Memanfaatkan Alga Merah (Rhodophyceae)

di Indonesia Cakrawala pendidikan

Badan Standarisasi Nasional 2002 SNI 01-6683 Nugget Ayam Badan

Standarisasi Nasional Jakarta

Badan Pengembangan Akademik UII 2009 Panduan Pembuatan Bahan Ajar

(Diktat Modul Handout) Yogyakarta Universitas Islam Indonesia

Bykov V P 1983 Marine Fishes Chemical Compotition and Processing

Properties American Publishing CoPVt Ltd New Delhi 333

Chodijah S Fauzi A amp Wulan R 2012 Pengembangan Perangkat

Pembelajaran Fisika Menggunakan Model Guided Inquiry yang

Dilengkapi Penilaian Portofolio pada Materi Gerak Melingkar

Jurnal Penelitian Pembelajaran Fisika 1(2012) 1-19

Dalimartha S 2006 Atlas Tumbuhan Obat Trubus Agriwidia Jakarta

Depdiknas 2008 Panduan Pengembangan Bahan Ajar Jakarta Depdiknas

Depdiknas 2010 Petunjuk Teknis Pengembangan Bahan Ajar SMA Jakarta

Depdiknas

Deiana M A Rosa V Casu F Cotiglia L Bonsing More and MA

Dessi2003 ldquoChemical Composition and Antioxidant Activity

ofExtract from Dephegnidium Lrdquo JAOCS 80 1 65-70

Deman 1997 Kimia Makanan ITP Bandung

Dewanti 2006 Pangan Fungsional Makanan Untuk Kesehatan Malang

Universitas Brawijaya Press

Dinas Peternakan dan Kesehatan Hewan2002 Teknik Pengolahan Daging

Ayam Lampung

Direktorat Gizi Departemen Kesehatan RI 1995 Daftar Komposisi Bahan

Makanan Jakarta

Efendi SL 2012 Pengembangan Handout Berbasis Kontekstual Untuk

Pembelajaran Koloid Sebagai Sumber Belajar Mandiri Peserta

Didik Kelas XI SMAMA Skripsi Yogyakarta Program Studi

Pendidikan Kimia Jurusan Pendidikan Kimia Fakultas Matematika Dan

Ilmu Pengetahuan Alam Universitas Negeri Yogyakarta

Egi Lukiasa Ramasari Widodo Farid Marsquoruf Putut Har Riyadi 2012 Aplikasi

Karagenan Sebagai Emulsifier di dalam Pembuatan Sosis Ikan

Tenggiri (Scomberomorus guttatus) pada Penyimpanan Suhu

Ruang Jurnal Perikanan Jurusan Perikanan Fakultas Perikanan dan

Ilmu Kelautan Universitas Diponegoro Semarang

Fatimah Abdillah 2006 Penambahan Tepung Wortel Dan Karagenan

Untuk Meningkatkan Kadar Serat Pangan Pada Nugget Ikan Nila

(OreochromisSp) Skripsi Program Studi Teknologi Hasil Perikanan

Fakultas Perikanan IPB Bogor

Hanafiah 1995 Rancangan Percobaan Teori dan Aplikasi PT Raja

Grafindo Persada Jakarta

Hariyadi 2006 (Online) httpwww Ayahbunda-onlinecomhtml

Henderson S M dan R L Perry 1976 Agricultural Process Engineering The

AVI Publ Co Inc New York

Hernani dkk 2005 ldquoTanaman Berkhasiat Antioksidanrdquo Penerbit Swadaya

Jakarta

Ikrayenti Y Festiyed amp Kamus Z 2013 Pengembangan Perangkat

Pembelajaran Berbentuk Video Tutorial Berbahasa Inggris pada

Pembelajaran Fisika Siswa SMA Pillar Of Physics Education

1(2013)01-08

Indriawati Khusni 2007 Analisis pembuatan agar-agar (Online) helliphelliphelliphelliphellip

httpswwwgooglecomq=agar-agarpdf

Kramlich W E 1971 Sausage Products Didalam Sceiveger B S (Ed) The

Science and Meat Product W H Freeman and Co Connecticut

Linder MC 1985 Biokimia Nutrisi dan Metabolisme (1st ed) (A Parakkasi

penerjemah) Universitas Indonesia Press Jakarta

Liandiani 2008 Pengembangan Sumber Belajar Sumatra Selatan

Lucky Mia 2008 Pengaruh Penambahan Serbuk Agar-agar dalam Berbagai

Persentase terhadap Kandungan Protein Serat dan Sifat

Organoleptik Nugget KacangMerah (Vigna angularis)rdquo Skripsi

UMM Malang

Lembaga Biologi Nasional-LIPI 1977 Buah-buahan PN Balai Pustaka Jakarta

Maghfiroh I 2000 Pengaruh Penambahan Bahan Pengikat Terhadap

Karaktristik Nugget dari Ikan Patin (Pangasius hypothalamus)

Skripsi Program Studi Teknologi Hasil Perikanan Fakultas Perikanan

Institut Pertanian Bogor Bogor

Majid A 2008 Perencanaan Pembelajaran Mengembangkan Standar

Kompetensi Guru Bandung PT Remaja Rosdakarya

Muchtadi D dan B Anjarsari1996 Penanganan Pasca panen dalam

Meningkatkan Nilai Tambah Komoditas Sayuran Prosiding Seminar

Ilmiah Nasional Komoditas Sayuran Lembang 24 Oktober 1995 Balai

Penelitian Tanaman Sayuran Bekerjasama dengan Perhimpunan

Fitopatologi Indonesia Pemda Bandung dan CIBA Plant Protection

Munawaroh I 2007 Pengembangan Bahan Pembelajaran Jakarta Ditnaga

Dikti Depdiknas

Owens C M 2001Coated Poultry Products Didalam Sam A R Poultry

Meat Processing CRC Press London

Pohan R A (2008) Analisis Usaha Tanidan Faktor-Faktor Yang

Mempengaruhi Pendapatan Petani Wortel (Skripsi) Universitas

Sumatera Utara Medan

Prastowo A 2011 Panduan Kreatif Membuat Bahan Ajar Inovatif

Yogyakarta DIVA Press

Raharjo S T 2013 Pengembangan Bahan Ajar Handout Sistem Penerima

Televisi di SMK Piri 1 Yogyakarta Skripsi jurusan Pendidikan Teknik

Elektronika FT UNY

Rizky 2013 Pengertian telur (Online)

httpidscribdcomdoc108467470Disan-Pengertian-Telur

Rofieq 2001 Metode Penelitian UMM Press Malang

Rofieq 2002 Metode Penelitian Biologi UMM Malang

Rukmana 1995 Bertanam Wortel Kanisius Yogyakarta

Sitiandaon Jivento 2007 Sifat Fisik dan Organoleptik Sosis Frankfurters

Daging Kerbau (Bubalus bubalis) dengan Penambahan Khitosan

sebagai Pengganti Sodium Tri Poly Phosfat Bogor Institut Pertanian

Bogor

DAFTAR PUSTAKA

Agoes D dan L Lisdiana 1995 Memilih dan Mengolah Sayur Penebar

Swadaya Jakarta

Apriadji 2001 Makanan Beku Siap Saji (online) www Sedap-sekejapcom

Atun 1996 Aspek Kimia dalam Memanfaatkan Alga Merah (Rhodophyceae)

di Indonesia Cakrawala pendidikan

Badan Standarisasi Nasional 2002 SNI 01-6683 Nugget Ayam Badan

Standarisasi Nasional Jakarta

Badan Pengembangan Akademik UII 2009 Panduan Pembuatan Bahan Ajar

(Diktat Modul Handout) Yogyakarta Universitas Islam Indonesia

Bykov V P 1983 Marine Fishes Chemical Compotition and Processing

Properties American Publishing CoPVt Ltd New Delhi 333

Chodijah S Fauzi A amp Wulan R 2012 Pengembangan Perangkat

Pembelajaran Fisika Menggunakan Model Guided Inquiry yang

Dilengkapi Penilaian Portofolio pada Materi Gerak Melingkar

Jurnal Penelitian Pembelajaran Fisika 1(2012) 1-19

Dalimartha S 2006 Atlas Tumbuhan Obat Trubus Agriwidia Jakarta

Depdiknas 2008 Panduan Pengembangan Bahan Ajar Jakarta Depdiknas

Depdiknas 2010 Petunjuk Teknis Pengembangan Bahan Ajar SMA Jakarta

Depdiknas

Deiana M A Rosa V Casu F Cotiglia L Bonsing More and MA

Dessi2003 ldquoChemical Composition and Antioxidant Activity

ofExtract from Dephegnidium Lrdquo JAOCS 80 1 65-70

Deman 1997 Kimia Makanan ITP Bandung

Dewanti 2006 Pangan Fungsional Makanan Untuk Kesehatan Malang

Universitas Brawijaya Press

Dinas Peternakan dan Kesehatan Hewan2002 Teknik Pengolahan Daging

Ayam Lampung

Direktorat Gizi Departemen Kesehatan RI 1995 Daftar Komposisi Bahan

Makanan Jakarta

Efendi SL 2012 Pengembangan Handout Berbasis Kontekstual Untuk

Pembelajaran Koloid Sebagai Sumber Belajar Mandiri Peserta

Didik Kelas XI SMAMA Skripsi Yogyakarta Program Studi

Pendidikan Kimia Jurusan Pendidikan Kimia Fakultas Matematika Dan

Ilmu Pengetahuan Alam Universitas Negeri Yogyakarta

Egi Lukiasa Ramasari Widodo Farid Marsquoruf Putut Har Riyadi 2012 Aplikasi

Karagenan Sebagai Emulsifier di dalam Pembuatan Sosis Ikan

Tenggiri (Scomberomorus guttatus) pada Penyimpanan Suhu

Ruang Jurnal Perikanan Jurusan Perikanan Fakultas Perikanan dan

Ilmu Kelautan Universitas Diponegoro Semarang

Fatimah Abdillah 2006 Penambahan Tepung Wortel Dan Karagenan

Untuk Meningkatkan Kadar Serat Pangan Pada Nugget Ikan Nila

(OreochromisSp) Skripsi Program Studi Teknologi Hasil Perikanan

Fakultas Perikanan IPB Bogor

Hanafiah 1995 Rancangan Percobaan Teori dan Aplikasi PT Raja

Grafindo Persada Jakarta

Hariyadi 2006 (Online) httpwww Ayahbunda-onlinecomhtml

Henderson S M dan R L Perry 1976 Agricultural Process Engineering The

AVI Publ Co Inc New York

Hernani dkk 2005 ldquoTanaman Berkhasiat Antioksidanrdquo Penerbit Swadaya

Jakarta

Ikrayenti Y Festiyed amp Kamus Z 2013 Pengembangan Perangkat

Pembelajaran Berbentuk Video Tutorial Berbahasa Inggris pada

Pembelajaran Fisika Siswa SMA Pillar Of Physics Education

1(2013)01-08

Indriawati Khusni 2007 Analisis pembuatan agar-agar (Online) helliphelliphelliphelliphellip

httpswwwgooglecomq=agar-agarpdf

Kramlich W E 1971 Sausage Products Didalam Sceiveger B S (Ed) The

Science and Meat Product W H Freeman and Co Connecticut

Linder MC 1985 Biokimia Nutrisi dan Metabolisme (1st ed) (A Parakkasi

penerjemah) Universitas Indonesia Press Jakarta

Liandiani 2008 Pengembangan Sumber Belajar Sumatra Selatan

Lucky Mia 2008 Pengaruh Penambahan Serbuk Agar-agar dalam Berbagai

Persentase terhadap Kandungan Protein Serat dan Sifat

Organoleptik Nugget KacangMerah (Vigna angularis)rdquo Skripsi

UMM Malang

Lembaga Biologi Nasional-LIPI 1977 Buah-buahan PN Balai Pustaka Jakarta

Maghfiroh I 2000 Pengaruh Penambahan Bahan Pengikat Terhadap

Karaktristik Nugget dari Ikan Patin (Pangasius hypothalamus)

Skripsi Program Studi Teknologi Hasil Perikanan Fakultas Perikanan

Institut Pertanian Bogor Bogor

Majid A 2008 Perencanaan Pembelajaran Mengembangkan Standar

Kompetensi Guru Bandung PT Remaja Rosdakarya

Muchtadi D dan B Anjarsari1996 Penanganan Pasca panen dalam

Meningkatkan Nilai Tambah Komoditas Sayuran Prosiding Seminar

Ilmiah Nasional Komoditas Sayuran Lembang 24 Oktober 1995 Balai

Penelitian Tanaman Sayuran Bekerjasama dengan Perhimpunan

Fitopatologi Indonesia Pemda Bandung dan CIBA Plant Protection

Munawaroh I 2007 Pengembangan Bahan Pembelajaran Jakarta Ditnaga

Dikti Depdiknas

Owens C M 2001Coated Poultry Products Didalam Sam A R Poultry

Meat Processing CRC Press London

Pohan R A (2008) Analisis Usaha Tanidan Faktor-Faktor Yang

Mempengaruhi Pendapatan Petani Wortel (Skripsi) Universitas

Sumatera Utara Medan

Prastowo A 2011 Panduan Kreatif Membuat Bahan Ajar Inovatif

Yogyakarta DIVA Press

Raharjo S T 2013 Pengembangan Bahan Ajar Handout Sistem Penerima

Televisi di SMK Piri 1 Yogyakarta Skripsi jurusan Pendidikan Teknik

Elektronika FT UNY

Rizky 2013 Pengertian telur (Online)

httpidscribdcomdoc108467470Disan-Pengertian-Telur

Rofieq 2001 Metode Penelitian UMM Press Malang

Rofieq 2002 Metode Penelitian Biologi UMM Malang

Rukmana 1995 Bertanam Wortel Kanisius Yogyakarta

Sitiandaon Jivento 2007 Sifat Fisik dan Organoleptik Sosis Frankfurters

Daging Kerbau (Bubalus bubalis) dengan Penambahan Khitosan

sebagai Pengganti Sodium Tri Poly Phosfat Bogor Institut Pertanian

Bogor

Efendi SL 2012 Pengembangan Handout Berbasis Kontekstual Untuk

Pembelajaran Koloid Sebagai Sumber Belajar Mandiri Peserta

Didik Kelas XI SMAMA Skripsi Yogyakarta Program Studi

Pendidikan Kimia Jurusan Pendidikan Kimia Fakultas Matematika Dan

Ilmu Pengetahuan Alam Universitas Negeri Yogyakarta

Egi Lukiasa Ramasari Widodo Farid Marsquoruf Putut Har Riyadi 2012 Aplikasi

Karagenan Sebagai Emulsifier di dalam Pembuatan Sosis Ikan

Tenggiri (Scomberomorus guttatus) pada Penyimpanan Suhu

Ruang Jurnal Perikanan Jurusan Perikanan Fakultas Perikanan dan

Ilmu Kelautan Universitas Diponegoro Semarang

Fatimah Abdillah 2006 Penambahan Tepung Wortel Dan Karagenan

Untuk Meningkatkan Kadar Serat Pangan Pada Nugget Ikan Nila

(OreochromisSp) Skripsi Program Studi Teknologi Hasil Perikanan

Fakultas Perikanan IPB Bogor

Hanafiah 1995 Rancangan Percobaan Teori dan Aplikasi PT Raja

Grafindo Persada Jakarta

Hariyadi 2006 (Online) httpwww Ayahbunda-onlinecomhtml

Henderson S M dan R L Perry 1976 Agricultural Process Engineering The

AVI Publ Co Inc New York

Hernani dkk 2005 ldquoTanaman Berkhasiat Antioksidanrdquo Penerbit Swadaya

Jakarta

Ikrayenti Y Festiyed amp Kamus Z 2013 Pengembangan Perangkat

Pembelajaran Berbentuk Video Tutorial Berbahasa Inggris pada

Pembelajaran Fisika Siswa SMA Pillar Of Physics Education

1(2013)01-08

Indriawati Khusni 2007 Analisis pembuatan agar-agar (Online) helliphelliphelliphelliphellip

httpswwwgooglecomq=agar-agarpdf

Kramlich W E 1971 Sausage Products Didalam Sceiveger B S (Ed) The

Science and Meat Product W H Freeman and Co Connecticut

Linder MC 1985 Biokimia Nutrisi dan Metabolisme (1st ed) (A Parakkasi

penerjemah) Universitas Indonesia Press Jakarta

Liandiani 2008 Pengembangan Sumber Belajar Sumatra Selatan

Lucky Mia 2008 Pengaruh Penambahan Serbuk Agar-agar dalam Berbagai

Persentase terhadap Kandungan Protein Serat dan Sifat

Organoleptik Nugget KacangMerah (Vigna angularis)rdquo Skripsi

UMM Malang

Lembaga Biologi Nasional-LIPI 1977 Buah-buahan PN Balai Pustaka Jakarta

Maghfiroh I 2000 Pengaruh Penambahan Bahan Pengikat Terhadap

Karaktristik Nugget dari Ikan Patin (Pangasius hypothalamus)

Skripsi Program Studi Teknologi Hasil Perikanan Fakultas Perikanan

Institut Pertanian Bogor Bogor

Majid A 2008 Perencanaan Pembelajaran Mengembangkan Standar

Kompetensi Guru Bandung PT Remaja Rosdakarya

Muchtadi D dan B Anjarsari1996 Penanganan Pasca panen dalam

Meningkatkan Nilai Tambah Komoditas Sayuran Prosiding Seminar

Ilmiah Nasional Komoditas Sayuran Lembang 24 Oktober 1995 Balai

Penelitian Tanaman Sayuran Bekerjasama dengan Perhimpunan

Fitopatologi Indonesia Pemda Bandung dan CIBA Plant Protection

Munawaroh I 2007 Pengembangan Bahan Pembelajaran Jakarta Ditnaga

Dikti Depdiknas

Owens C M 2001Coated Poultry Products Didalam Sam A R Poultry

Meat Processing CRC Press London

Pohan R A (2008) Analisis Usaha Tanidan Faktor-Faktor Yang

Mempengaruhi Pendapatan Petani Wortel (Skripsi) Universitas

Sumatera Utara Medan

Prastowo A 2011 Panduan Kreatif Membuat Bahan Ajar Inovatif

Yogyakarta DIVA Press

Raharjo S T 2013 Pengembangan Bahan Ajar Handout Sistem Penerima

Televisi di SMK Piri 1 Yogyakarta Skripsi jurusan Pendidikan Teknik

Elektronika FT UNY

Rizky 2013 Pengertian telur (Online)

httpidscribdcomdoc108467470Disan-Pengertian-Telur

Rofieq 2001 Metode Penelitian UMM Press Malang

Rofieq 2002 Metode Penelitian Biologi UMM Malang

Rukmana 1995 Bertanam Wortel Kanisius Yogyakarta

Sitiandaon Jivento 2007 Sifat Fisik dan Organoleptik Sosis Frankfurters

Daging Kerbau (Bubalus bubalis) dengan Penambahan Khitosan

sebagai Pengganti Sodium Tri Poly Phosfat Bogor Institut Pertanian

Bogor

Lembaga Biologi Nasional-LIPI 1977 Buah-buahan PN Balai Pustaka Jakarta

Maghfiroh I 2000 Pengaruh Penambahan Bahan Pengikat Terhadap

Karaktristik Nugget dari Ikan Patin (Pangasius hypothalamus)

Skripsi Program Studi Teknologi Hasil Perikanan Fakultas Perikanan

Institut Pertanian Bogor Bogor

Majid A 2008 Perencanaan Pembelajaran Mengembangkan Standar

Kompetensi Guru Bandung PT Remaja Rosdakarya

Muchtadi D dan B Anjarsari1996 Penanganan Pasca panen dalam

Meningkatkan Nilai Tambah Komoditas Sayuran Prosiding Seminar

Ilmiah Nasional Komoditas Sayuran Lembang 24 Oktober 1995 Balai

Penelitian Tanaman Sayuran Bekerjasama dengan Perhimpunan

Fitopatologi Indonesia Pemda Bandung dan CIBA Plant Protection

Munawaroh I 2007 Pengembangan Bahan Pembelajaran Jakarta Ditnaga

Dikti Depdiknas

Owens C M 2001Coated Poultry Products Didalam Sam A R Poultry

Meat Processing CRC Press London

Pohan R A (2008) Analisis Usaha Tanidan Faktor-Faktor Yang

Mempengaruhi Pendapatan Petani Wortel (Skripsi) Universitas

Sumatera Utara Medan

Prastowo A 2011 Panduan Kreatif Membuat Bahan Ajar Inovatif

Yogyakarta DIVA Press

Raharjo S T 2013 Pengembangan Bahan Ajar Handout Sistem Penerima

Televisi di SMK Piri 1 Yogyakarta Skripsi jurusan Pendidikan Teknik

Elektronika FT UNY

Rizky 2013 Pengertian telur (Online)

httpidscribdcomdoc108467470Disan-Pengertian-Telur

Rofieq 2001 Metode Penelitian UMM Press Malang

Rofieq 2002 Metode Penelitian Biologi UMM Malang

Rukmana 1995 Bertanam Wortel Kanisius Yogyakarta

Sitiandaon Jivento 2007 Sifat Fisik dan Organoleptik Sosis Frankfurters

Daging Kerbau (Bubalus bubalis) dengan Penambahan Khitosan

sebagai Pengganti Sodium Tri Poly Phosfat Bogor Institut Pertanian

Bogor

Saanin H 1968 Taksonomi dan Kunci Identifikasi Ikan I dan II Binacipta

Jakarta

Singarimbun 2008 Pengaruh Perbandingan Tepung Terigu Dengan Tepung

Jagung Dan Konsentrasi Kalium Sorbat Terhadap Mutu Mie Basah

Skripsi

Standar Nasional Indonesia 2002 Standart Gizi Nugget SNI 01-6683-2002

Jakarta

Soewito 1989 Bercocok Tanam Wortel Titik Terang Jakarta

Sri K 2006 Antioksi dan alami Trubus Agrisarana Surabaya

Stainsbsy G 1977 The Gelatin Gel and The Sol-Gel Transformation Di

dalamWard AG dan A Courts (eds) The Science and Technology of

Gelatin Academic Press New York

Sugiyono 2010 Metode Penelitian Pendidikan Alfabeta Bandung

Sudjana 1996 Metoda Statistika Tarsito Bandung

Sudarmaji S Haryono B Suhardi1997 Analisa Bahan Makanan dan

Pertanian Liberty dan Pusat Antar Universitas Universitas Gajah

Mada Yogyakarta

Syanto 2011 Pabrik Tepung Maizena dengan Proses Wet MillingUniversitas

Pembangunan NasionalSurabaya

Susanto hendy 2009 Kandungan Gizi Ikan Tuna (Online) httpindonesia-

maniablogspotcom200907ikan-tunahtml (diakses 16 April 2013)

Suwoyo Heru 2006 Pengembangan Produk Chicken Nugget Vegetable

Berbahan Dasar Daging Sbb (Skinless Boneless Breast) Dengan

Penambahan Flakeswortel Skripsi IPB Bogor

Undang-undang RI 1996 Kualitas Makanan UU RI No 7 Th 1996 Jakarta

Viana Trisila Dewi 2006 Pengaruh Substitusi Daging Ayam Dengan Jamur

Tiram Putih (Pleurotus floridae) Terhadap Kandungan Gizi Dan

Organoleptik Chicken Nugget Skripsi UMM Malang

Widyastuti Indah 2008 Analisis Mutu Ikan Selama Lepas Tangkap Pada

Perbedaan Preparasi dan Waktu Penyimpanan Skripsi Institut

Pertanian Bogor Bogor

Wilson N R P E J Dyeff R B Hughes and C R V Jones 1981 Meat and

Meat Product Applied Science London

Winarno 1990 Teknologi Pengolahan Rumput Laut Pustaka Sinar Harapan

Jakarta

Winarno dan Tim Lentera 2004 Memanfaatkan Tanaman Sayur untuk

Mengatasi Aneka Penyakit Agro Media Pustaka Jakarta

Yasmina 2013 Pemanfaatan Tepung Ganyong (Canna edulis) Dan Belut

(Monopterus albus) Untuk Meningkatan Mutu Gizi Dan Mutu

Organoleptik Pada Produk Nugget

ArtikelfkubacidartikelidfiledownloadgiziYASMINApdf (diakses

tanggal 17 juni 2013)

Yani 2008 Pengaruh Jumlah Tepung Roti Terhadap Chicken Burger

Selama Penyimpanan Beku Skripsi IPB Bogor

Yulius 2008 Manfaat Jagung (Online) httpartikel-alternatifblogspot

com200801manfaat-jagunghtm

Literatur Online

Anonymous2000 httpwwwsuarakarya-onlinecom

Anonymous 2012 Manfaat Ikan Tuna Bagi Kesehatan (Online)

(httpwwwesensicoidindexphpoption=com_contentampid=654manfa

at-ikan-tuna-untuk-kesehatan- Diaksestgl 14 Mei 2013)

Anonymous 2012 Kandungan Gizi Telur Ayam (Online)httpkejublogspot

com197001isi-kandungan-gizi-telur-ayam-komposisi- nutrisi-bahan-

makananhtml (Diaksestanggal 17 Juni 2013)

Anonymous 2009 Kandungan Gizi Ikan Tuna

(Online)httpindonesiamania blogspotcom200907ikan-

tunahtml

Anonymous 2009 Manfaat Susu (Online)httpmanfaat-susu-bagi-kesehatan-

dan-untukhtml

Anonymous 2012 Beda Tepung Terigu dan tepung Gandum (Online)Ummu

Abdillahhtml

Anonymous 2012 Kandungan Gizi Tepung Terigu (Online)httpisi-

kandungan-gizi-tepung-terigu-komposisi-nutrisi-bahan-makananhtml

Anonymous 2012 Tanaman merica (Online) httplada-atau-mericahtm

Amir 2013 Khasiat Bawang Bombay (Online)httpisi-kandungan-gizi-

bawang bombay bahan-makananhtml

Literatur Online

Anonymous2000 httpwwwsuarakarya-onlinecom

Anonymous 2012 Manfaat Ikan Tuna Bagi Kesehatan (Online)

(httpwwwesensicoidindexphpoption=com_contentampid=654manfa

at-ikan-tuna-untuk-kesehatan- Diaksestgl 14 Mei 2013)

Anonymous 2012 Kandungan Gizi Telur Ayam (Online)httpkejublogspot

com197001isi-kandungan-gizi-telur-ayam-komposisi- nutrisi-bahan-

makananhtml (Diaksestanggal 17 Juni 2013)

Anonymous 2009 Kandungan Gizi Ikan Tuna

(Online)httpindonesiamania blogspotcom200907ikan-

tunahtml

Anonymous 2009 Manfaat Susu (Online)httpmanfaat-susu-bagi-kesehatan-

dan-untukhtml

Anonymous 2012 Beda Tepung Terigu dan tepung Gandum (Online)Ummu

Abdillahhtml

Anonymous 2012 Kandungan Gizi Tepung Terigu (Online)httpisi-

kandungan-gizi-tepung-terigu-komposisi-nutrisi-bahan-makananhtml

Anonymous 2012 Tanaman merica (Online) httplada-atau-mericahtm

Amir 2013 Khasiat Bawang Bombay (Online)httpisi-kandungan-gizi-

bawang bombay bahan-makananhtml