perancangan Mesin Abon Sapi
-
Upload
mayaphobia -
Category
Documents
-
view
222 -
download
0
Transcript of perancangan Mesin Abon Sapi
-
8/10/2019 perancangan Mesin Abon Sapi
1/7
GAMBAR TEKNIK TINGKAT LANJUT
LAPORAN AKHIR MESIN ABON SAPI
Nama : Mochammad Dhea Tities Guit!a
NRP : ""#$ #%# #&"
PROGRAM STUDI DESAIN DAN MANU'AKTUR
POLITEKNIK PERKAPALAN NEGERI SURABA(A
INSTITUT TEKNOLOGI SEPULUH NOPEMBER
)#&&
-
8/10/2019 perancangan Mesin Abon Sapi
2/7
A*o!Sapi
Abon adalahdaging cincang yang telah dihaluskan, dididihkan, dan kemudian digoreng.
Penampilanya biasanya berwarna cokelat terang hingga kehitaman. Abon tampak seperti serat,
karena didominasi oleh serat-serat otot yang mengering. Daging yang biasa digunakan untuk
membuat abon berasal darisapi, sehingga orang mengenal 'abon sapi'
+aa mem*uat A*o!
1. Satu kilogram daging sapi yang telah dicuci bersih, dibungkus dengan daun pepaya yang
telah dimemarkan atau ditaburi dengan parutan buah nenas. Tuuannya agar tekstur
dagingnya menadi lebih empuk.!. Daging selanutnya direbus sampai lunak bersama ! lembar daun salam, ! cm lengkuas
yang dimemarkan, dan 1 batang serai yang dimemarkan.
". Daging matang diangkat dan ditiriskan kemudian diparut atau diremah-remah sampai
membentuk hancuran yang berserat-serat. Serat-serat daging harus diupayakan agar
seseragam mungkin.
#. $umbu-bumbu %1 sendok makan ketumbar, & siung bawang merah, " siung bawang putih,
1 sendok teh garam, ( gr gula merah, dan 1 sendok teh asam) dihaluskan. *emudian
dilarutkan dalam !( ml air kelapa dan diaduk merata.
. Daging parut dimasukkan ke dalam larutan bumbu, diaduk merata dan direndam selama
"( menit supaya bumbu meresap
&. Setelah daging ditiriskan, lalu digoreng dengan minyak panas %daging harus tenggelam di
dalam minyak) sambil diaduk terus supaya matangnya merata.
+. *ematangan ditandai dengan abon yang kering dan warnanya cokelat-kehitaman.
. *elebihan minyak yang terdapat pada abon goreng yang telah ditiriskan, dimasukkan ke
dalam kain saring dan diperas.
. Dengan menggunakan dua garpu, daging abon goreng dipisah-pisah supaya terurai
sempurna dan tidak menggumpal.
http://mesinabon.blogspot.com/2010/02/cara-membuat-abon-dan-peluang-bisnis.htmlhttp://id.wikipedia.org/wiki/Daginghttp://id.wikipedia.org/wiki/Sapihttp://mesinabon.blogspot.com/2010/02/cara-membuat-abon-dan-peluang-bisnis.htmlhttp://id.wikipedia.org/wiki/Daginghttp://id.wikipedia.org/wiki/Sapi -
8/10/2019 perancangan Mesin Abon Sapi
3/7
Mem*uat A*o! de!,a! me!,,u!a-a! Mesi!
1. Pembuatan abon dengan menggunakan mesin pada prinsipnya hampir sama dengan cara
tradisional
!. Pertama daging dimasak terlebih dahulu dengan cara daging direndam dalam air kaldu
dengan beraneka ragam bumbu sesuai yang diinginkan
". potong daging yang sudah direndam tersebut menadi potongan-potongan kecil
#. masukkan potongan-potongan daging tersebut ke dalam mesin pembuat abon
+aa Ke.a Mesi!
1. yalakan mesin penggerak
!. Potaran yang dihasilkan mesin akan memutar pulley mesin yang terhubung dengan pulley
poros yang disana terdapat pisau-pisau
". potongan daging akan masuk melalui inlet yang selanutnya akan langsung dipotong-
potong oleh pisau
#. *arena daya mesin yang besar yang mempengaruhi kecepatan putar pisau, result dari
proses tidak akan sama dengan mesin pemotong daging yang masih berupa gumpalan,
melainkan sudah dalam benruk serabut-serabut daging basah minyak
. /ntuk pembuatan abon yang kering sempurna biasanya digunakan mesin peniris minyak
untuk proses selanutnya
&/ Pehitu!,a! ,a0a o*e- da,i!, sa1i/
$erdasarkan percobaan yang telah dilakukan dari penguian, didapat daging sapi
dengan berat 1 gram dapat hancur dengan beban 1 kg pada arak 1 meter dengan waktu
(,"""" s,
0 s 2 t0 1 m 2 (,""" s " m2s
3p m 4 g 4 h %arak)
3p 1 kg 4 1( m2s 4 1m 1( 5 P 6 2 t
P 1( 2 (,""" "( watt 7 P 2 0
-
8/10/2019 perancangan Mesin Abon Sapi
4/7
7 "( 2 " 1(
$erdasarkan penguian yang telah dilakukan didapatkan, bahwa daging sapi
dengan berat 1 gram dapat hancur dengan gaya 1( .
)/ Pehitu!,a! ,a0a 1oto!, 1isau/Daging sapi terpotong apabila 8 7
Satu pisau
m 4 g
(.((1 kg 4 1( m2s!
(.(1
5ari 9 ari pisau pemotong (.1 m
*eliling pisau pemotong !:;
! 4 ",1# 4 (,1 (,#! m
Putaran pisau keliling pisau 4 kecepatan pisau
(,#! m 4 " m2s
!,& 4 " %mata pisau)
,#+ rps2 gram daging sapi
(,& rpm2 gram daging sapi
Sehingga gaya potong pisau per gram daging sapi adalah,
7
7 % (,(1 4 "!) < (,1
7 (,&
2/ Pehitu!,a! tosi 1isau/
=pisau 7s 4 ;
1( 4 (,1m
1, m
=poros 1, 4 ,#+ g2s
1!,+1+ m2g
-
8/10/2019 perancangan Mesin Abon Sapi
5/7
%/ Pehitu!,a! diamete 1oos
= ",1 m
$ahan poros %5>S ? #(1) S(@ kekuatan tarik &! kg2mm!
$ &!
SB1 &
SB! antara 1," 9 " diambil 1,
Pb 1,( k6
n !((( rpm
Sehingga diameter poros yang dibutuhkan adalah
Ds % *t @b = )12"
Tegangan geser yang diiCinkan
a
,1& *g2mm!
7aktor konsentrasi tegangan
*t antara 1, 9 " diambil !
7actor beban lentur
@b antara 1," 9!, " diambil !
omen puntir
= =pisauE =poros
= 1. 4 1(
,+# 4 1(
"((,& kgmm
= !+ E "((,&
"!",& kgmm
-
8/10/2019 perancangan Mesin Abon Sapi
6/7
Diameter Poros
Ds % ! 4 ! 4 "!",& )12"
!", mm
! mm % Disesuaikan dengan yang ada di pasar )
3/ Ka1asitas 1e!,,i4i!, da,i!, sa1i
Folume silinder G.alas 4 tinggi
"! cm! 4 11( cm
#!(+( cm"
#!(,+( dm"%liter)
$erdarkan percobaan yang telah dilakukan, silinder dapat menampung daging sapi
sebanyak 1 kilogram daging sapi kering.
;pm yang dibutuhkan untuk menggiling daging sapi !( kg2am %, gr2s)
, 4 ,#+ rps
#+,(! rps %!!",1+# rpm )
"/ Pehitu!,a! Da0a Moto
Daya motor yang dibutuhkan