Peningkatan Nilai Ekonomis Buah Kersen Melalui Pembuatan Nata
-
Upload
chusnul-chotimah -
Category
Documents
-
view
183 -
download
19
description
Transcript of Peningkatan Nilai Ekonomis Buah Kersen Melalui Pembuatan Nata
PENINGKATAN NILAI EKONOMIS BUAH PENINGKATAN NILAI EKONOMIS BUAH KERSEN MELALUI PEMBUATANKERSEN MELALUI PEMBUATAN
NATA DE KERSENNATA DE KERSEN
Oleh:Nur Inayah Ratnasari
PENDAHULUANPENDAHULUAN
Latar Belakang MasalahLatar Belakang Masalah
Indonesia kaya akan sumber daya hayati
Kersen
Kaya akan khaisat
Kurang pemnfaatannya, hanya dianggap sebagaitanaman penghias jalan
Nata de Kersen
Kersen yang akan digunakan dalam Kersen yang akan digunakan dalam penelitianpenelitian
Jenis makanan yang akan diolah dari Jenis makanan yang akan diolah dari kersenkersen
Bahan-bahan lain yang digunakan dalam Bahan-bahan lain yang digunakan dalam penelitianpenelitian
Identifikasi MasalahIdentifikasi Masalah
Kersen yang digunakan adalah kersen Kersen yang digunakan adalah kersen yang diambil di seputaran jalan di daerah yang diambil di seputaran jalan di daerah GodeanGodean
Kersen akan diolah menjadi nataKersen akan diolah menjadi nataBahan-bahan lain yang akan digunakan Bahan-bahan lain yang akan digunakan
antara lain: starter nata, gula pasir, dan antara lain: starter nata, gula pasir, dan larutan cuka dapur 25%larutan cuka dapur 25%
Pembatasan MasalahPembatasan Masalah
Apakah kersen bisa diolah menjadi salah Apakah kersen bisa diolah menjadi salah satu jenis makanan berbentuk nata?satu jenis makanan berbentuk nata?
Bagaimanakah tanggapan tester saat Bagaimanakah tanggapan tester saat mencoba nata dari kersen?mencoba nata dari kersen?
Perumusan MasalahPerumusan Masalah
Tujuan PenelitianTujuan Penelitian
Mengetahui apakah kersen bisa diolah Mengetahui apakah kersen bisa diolah menjadi makanan berbentuk natamenjadi makanan berbentuk nata
Mengetahui tanggapan tester terhadap Mengetahui tanggapan tester terhadap nata dari kersennata dari kersen
Kegunaan PenelitianKegunaan Penelitian
Salah satu alternatif pemanfaatan buah Salah satu alternatif pemanfaatan buah kersen sebagai bahan baku makanan kersen sebagai bahan baku makanan olahan nata de kersenolahan nata de kersen
Salah satu alternatif cara penyebarluasan Salah satu alternatif cara penyebarluasan pembuatan nata de kersenpembuatan nata de kersen
Salah satu alternatif cara menaikkan nilai Salah satu alternatif cara menaikkan nilai ekonomis buah kersenekonomis buah kersen
Salah satu alternatif pemanfaatan khasiat Salah satu alternatif pemanfaatan khasiat buah kersen untuk pengobatanbuah kersen untuk pengobatan
TINJAUAN PUSTAKATINJAUAN PUSTAKA
A. KersenA. Kersen
KlasifikasiKingdom : PlantaeSubkingdom : TrachebiontaSuperdivision : SpermatophytaDivision : MagnoliophytaClass : MagnoliopsidaSubclass : DilleniidaeOrder : MalvalesFamily : ElaeocarpaceaceGenus : Muntingia L.Species : Muntingia calabura L.
Kandungan tiap 100 gram buah kersen
Air 77.8 g
Protein 0.324 g
Lemak 1.56 g
Karbohidrat 17,9 g
Serat 4.6 g
Abu 1.14 g
Kalsium 124.6 mg
Fosfor 84.0 mg
Zat Besi 1.18 mg
Karoten 0.019 mg
Thiamine 0.065 mg
Riboflavin 0.037 mg
Niacin 0.554 mg
Asam Askorbat (Vitamin C) 80.5 mg
Kalori 380 kJ
Khasiat KersenKhasiat KersenAntiseptik Antiseptik AntiflamasiAntiflamasiAnti tumorAnti tumor
Penyembuh asam uratPenyembuh asam urat
B. Bakteri B. Bakteri Acetobacter XylinumAcetobacter Xylinum
Acetobacter xylinum merupakan bakteri berbentuk batang pendek,yang mempunyai panjang 2 mikron dengan permukaan dinding
yang berlendir. Bakteri ini bisa membentuk rantai pendek dengansatuan 6-8 sel.
C. NataC. NataNata adalah biomassa yang sebagian besar terdiri dari sellulosa,
berbentuk agar dan berwarna putih. Massa ini berasal dari pertumbuhan Acetobacter xylinum pada permukaan media cair
yang asam dan mengandung gula.
METODE PENELITIANMETODE PENELITIAN
A. Subyek dan Obyek A. Subyek dan Obyek PenelitianPenelitian
Subyek PenelitianSubyek Penelitian
kersenkersen
Obyek PenelitianObyek Penelitian
Pembuatan nata dari sari buah kersenPembuatan nata dari sari buah kersen
B. Alat dan BahanB. Alat dan Bahan
Alat:Alat: BlenderBlender Saringan tehSaringan teh Panci kecilPanci kecil Sendok / Sendok /
pengadukpengaduk
Bahan:• ± 50 gram buah kersen• Starter Nata (dibeli di laboratorium Fakultas Teknologi Pertanian
UGM)• 3 sendok makan gula pasir• 3 sendok makan cuka dapur 25 %• 300 cc air matang
C. Bagan KerjaC. Bagan Kerja
±50 gr buah kersen dicuci dan dikupas
Tambahkan 3sdm gula pasir,300 cc air matang
diblender hingga halus
Disaring Tambahkan 3 sdmlarutan cuka dapur 25%
Panaskan hinggamendidih
Tambahkan starter nata,tutup dengan kain bersih
dan diamkan selama8 hari
Gumpalan nata yang terbentukDirendam dalam air
Selama 3 hari, kemudian dipotong kecil-kecil, direbus dengan larutan gula
dan diberi sedikit pewarna makanan
Nata de Kersen
D. Teknik Analisis DataD. Teknik Analisis Data
Nata de Kersen yang sudah jadi diuji cobakan Nata de Kersen yang sudah jadi diuji cobakan kepada 30 orang tester, kemudian masing-kepada 30 orang tester, kemudian masing-masing tester diminta untuk mengisi angket masing tester diminta untuk mengisi angket yang sudah disediakan. Jawaban yang yang sudah disediakan. Jawaban yang diperoleh dihitung menggunakan rumus:diperoleh dihitung menggunakan rumus:
Prosentase Jawaban A = Prosentase Jawaban A =
%100seluruhnyatesterJumlah
AjawabanmemilihyangtesterJumlah
HASIL PENELITIANHASIL PENELITIANDANDAN
PEMBAHASANPEMBAHASAN
Nata de Kersen yang sudah jadi, diuji cobakan kepada30 orang tester. Setelah itu masing-masing tester mengisi
angket yang telah disediakan. Tabel berikut ini data dari angketYang telah diidi oleh 30 orang tester
No Pertanyaan Hasil
1. Menurut pendapat Anda, bagaimana rasa manis dari Nata de Kersen ini?
55,6 % menyatakan sangat manis
44,4 % menyatakan cukup manis (sedang)
0% menyatakan tidak manis
2. Bagaimanakah kekenyalan Nata de Kersen ini 0 % menyatakan sangat kenyal
100 % menyatakan cukup kenyal
0 % menyatakan tidak kenyal
3. Dari segi penampilan, bagaimanakah penampilan Nata de Kersen ini?
0% menyatakan sangat menarik
66,7% menyatakan cukup menarik
33,3% menyatakn kurang menarik
4. Menurut Anda, jika dibandingkan dengan Nata de Coco, bagaimanakah rasa Nata de Kersen ini?
22,2% menyatakan lebih enak Nata de Coco
33,3% menyatakan lebi enak Nata de Kersen
44,4% menyatakan sama saja
5. Menurut Anda, apakah Nata de Kersen ini memiliki nilai jual (bisa dijual)?
100% menyatakan bisa dijual
0 % menyatakan tidak bisa dijual
6. Kritik dan saran - Ketebalan Nata de Kersen masih kurang tapi dari segi rasa sudah cukup enak
- Dibuat lebih kenyal lagi- Bentuk dibuat lebih menarik
KESIMPULANKESIMPULANDANDAN
SARANSARAN
KesimpulanKesimpulan
Buah kersen dapat diolah menjadi Buah kersen dapat diolah menjadi makanan berbentuk nata (Nata de Kersen)makanan berbentuk nata (Nata de Kersen)
Nata de Kersen memeproleh respon Nata de Kersen memeproleh respon positif dan memiliki nilai jual sebab positif dan memiliki nilai jual sebab memiliki rasa khas yang tidak dimiliki nata memiliki rasa khas yang tidak dimiliki nata jenis lainjenis lain
SaranSaran
Kersen dapat dioptimalkan lagi Kersen dapat dioptimalkan lagi pemanfaatannya bukan hanya dijadikan pemanfaatannya bukan hanya dijadikan tanaman penghias jalan sematatanaman penghias jalan semata
Perlu dikembangkan penelitiaan untuk Perlu dikembangkan penelitiaan untuk memanfaatkan potensi tanaman lain memanfaatkan potensi tanaman lain selain kersenselain kersen
TeRiMa KaSiH…..TeRiMa KaSiH…..