Pengemasan Tetrapack

7/24/2019 Pengemasan Tetrapack

1/12

ACARA IV

INDENTIFIKASI DAN ANALISIS KEMASAN MAKANAN DAN

MINUMAN DI PASARAN

A. Pendahuluan

1. Latar belakang

Pengemasan produk pangan merupakan suatu proses pembungkusan

dengan bahan pengemas yang sesuai untuk mempertahankan dan melindungi

makanan hingga ke tangan konsumen, sehingga kualitas dan keamanannya

dapat dipertahankan. Salah satu bahan pengemas yang sering digunakan

adalah plastik yang selain mengandung bahan kimia yang cukup berbahaya,

penggunaannya juga telah banyak menyumbangkan limbah yang sulit

diuraikan.

Kerusakan bahan pangan bisa dikelompokkan menjadi (i) kerusakan

kimia, (ii) kerusakan fisik dan yang paling utama adalah (iii) kerusakan

biologi. Kerusakan mikrobiologi yaitu kerusakan yang diakibatkan oleh

pertumbuhan dan akti!itas mikroba khususnya kapang, khamir, dan bakteri.

Pertumbuhan dan akti!itas mikroba yang tidak terkontrol akan menyebabkan

kerusakan dan kebusukan bahan pangan. Pertumbuhan dan akti!itas mikroba

pada bahan pangan dipengaruhi oleh dua faktor utama, yaitu (i) faktor intinsik

bahan pangan meliputi ketersediaan "at gi"i, ketersediaan air (akti!itas air

a#), nilai p$ (keasaman), dan keberadaan senya#a antimikroba, kondisi

sanitasi produk, dan (ii) faktor lingkungan, baik lingkungan di dalam maupun

di luar kemasan pangan, meliputi suhu, oksigen, kelembaban, dan kebersihan

(%ambar 1). Proses penga#etan pada dasarnya dilakukan dengan

memperhatikan dan manipulasi faktor&faktor tersebut untuk menghambat

pertumbuhan atau menginakti!asi mikroba sehingga diperoleh produk

pangan dengan tingkat keamanan dan kea#etan yang diinginkan.

Proses pengalengan pangan pada umumnya merupakan proses panas

produk pangan dalam kemasaan, dimana produk dalam kaleng akan


2/12

disterilisasikan dengan menggunakan ketel uap (retort). Proses pemanasan

demikain berlangsung pada suhu 11'&11 * dalam #aktu yang sangat lama.

+ergantung pada jenis produk pangan dan ukuran kemasannya, proses

pemanasan dengan retort bisa berlangsung dari '&1' menit atau bahkan

lebih. Sebaliknya proses panas $+S+ paling rendah dilakukan pada suhu

1-&1'* selama sekitar &1 detik. Proses pamanasan pada suhu tinggi

dalam #aktu yang singkat ini bisa dilakukan dengan berkembangnya proses

pengolahan aseptis. Pada prakteknya proses aseptis ini banyak diaplikasikan

untuk proses pengolahan dan penga#etan produk pangan cair (seperti sari

buah, telur cair, santan, susu), produk pangan cair yang mengadung partikulat

(bubur kacang hijau dan sup), dan produk pangan semi padat.

. +ujuan

+ujuan dari praktikum acara / 0ndentifikasi dan 2nalisis Kemasan

3akanan dan 3inuman di Pasaran4 adalah

1. 3engidentifikasi kemasan makanan dan minuman yang ada di pasaran

(jenis, bahan, desain dan labelling).

2. 3enganalisis kelebihan dan kelemahan kemasan minuman dan makanan

yang ada dipasaran ditinjau dari segi fungsi utama dan fungsi penunjang.

B. Tinjauan Pusa!a

5ungsi utama kemasan adalah melindungi produk. 5ungsi kedua

kemasan adalah untuk memberikan kenyamanan dan kemudahan bagi

konsumen. Sebab dengan adanya kemasan ukuran dan desain produk dapat

dirancang. 5ungsi ketiga kemasan adalah untuk mempromosikan produk

kepada konsumen. Sama seperti pakaian bagi orang, kemasan juga dapat

meningkatkan daya tarik produk. Selain karena enak dipandang, pada kemasan

juga dapat diinformasikan fitur, penggunaan, manfaat, dan citra produk. Setiap

produk tentu ada mereknya, kalau merek adalah nama, simbol atau kode untuk

mengidentifikasi produk, maka label adalah segala bentuk yang berfungsi

deskriptif (menginformasikan) bagi produk. Label menjelaskan asal produk,

kandungan produk, fitur produk, cara menggunakan produk, cara menyimpan

produk, harga produk, tanggal kedaluarsa produk, dampak positif dan negatif


3/12

produk, informasi nutrisi, tipe produk dan ser!is yang tersedia. Khusus di

ndonesia, label juga menginformasikan halal tidaknya produk, khususnya

makanan dan minuman (Simamora, ''-).

Kaca adalah salah satu bahan kemasan tertua yang telah digunakan

sejak beberapa tahun. Kaca tidak mudah keropos dan kimia inert. Kemasan

kaca dimaksudkan untuk menjaga isinya dari oksigen dan kelembaban,

sehingga produk selalu dalam kondisi yang baik. ni adalah salah satu alasan

utama mengapa kaca banyak digunakan sebagai kemasan dari produk. Kaca

juga merupakan produk yang berkelanjutan yang berarti dapat di daur ulang

tanpa batas #aktu dan tidak ada kerugian dalam kuantitas (Shi!sharan, '1).Kemasan gelas atau kaca memiliki keunggulan dibanding dengan bahan

kemasan lain. 6erikut keunggulannya7 (1) bersifat inert atau lambat bereaksi

terhadap bahan kimia dan tidak mengkontaminasi produk makanan yang

dikemas, () mencegah penguapan sehingga cocok untuk mengemas bahan

makanan cair, gas dan padat, (-) melindungi bahan pangan dari kontaminasi

bau atau fla!or dari luar, () menghalangi keluarnya cairan atau gas dari

produk yang dikemas, () gelas transparan dan jernih akan mempermudah serta

menarik pembeli untuk melihat langsung produk yang dikemas, (8) bahan gelas

bersifat kokoh, tahan tekanan dan tahan panas sehingga sangat tahan terhadap

pengaruh dari luar, memudahkan proses pengisian dan pengepakan makanan

dan minuman, (9) mulut botol atau gelas yang terbuka dapat memudahkan

pengisian, (:) kemasan botol kaca atau gelas dapat digunakan kembali

sehingga menguntungkan pembeli dan otomatis biayanya lebih murah. ;amun,

kemasan kaca atau gelas juga memiliki kelemahan, sebagai berikut7 (1) tidak

disarankan untuk meletakkan ditempat yang memiliki cahaya terang karena

akan mudah teroksidasi, () berat dan kurang praktis sehingga sulit diba#a, (-)

mudah pecah (


4/12

kemasan inti, kemasan jual, dan kemasan transpor. Kemasan inti adalah

kemasan yang kontak langsung dengan produk. Kemasan jual yaitu kemasan

yang dipakai untuk menjual produk=isi secara eceran. Sedangkan kemasan

transpor adalah kemasan yang digunakan untuk mengirim produk atau

menyimpannya dalam gudang (Sutarmingsih, '').

Pengelompokan dasar dari bahan&bahan pengemas yang digunakan

untuk bahan pangan adalah sebagai berikut7 1) Logam seperti lempeng timah,

baja, bebas timah, alumunium. ) %elas, -) Plastik, termasuk beraneka ragam

plastik tipis, yang berlapis laminates dengan plastik lainnya, kertas, atau

logam alumunium. ) Kertas, berupa paperboard atau fibreboard ) Lapisan

(laminate) dari satu atau lebih bahan&bahan tersebut. Pengemas yang fle>ibel

terbuat dari kertas, paperboard, plastik tipis, foils, laminats, biasa digunakan

untuk membungkus, sebagai kantung, amplop, sachet, pelapis luar, dll

(6uckle, 1?:9).

3enurut *ode> (*2*=@*P 9&''), shelf life produk susu

dipengaruhi oleh sejumlah faktor, antara lain (1) kendali mutu mikrobiologis

yang diterapkan, termasuk suhu penyimpanan () metode pendinginan selama

penanganan dan proses produksi (-) jenis kemasan yang digunakan () dan

potensi atau kemungkinan kontaminasi pasca proses produksi. Shelf lifeproduk

susu juga dibatasi oleh perubahan mikrobiologis dalam susu ($aris, ''?).

C. Me"d"l"#i

1. 2lat

a. +ransparansi

b. A$P

. 6ahan

a. Kemasan tetrapack susu 3ilo

b. Kemasan tetrapack susu 5rissian 5lag


5/12

Pengamatan kemasan yang meliputi bahan, jenis, desain, labelling

Botol kaca sambal terasi ABC dan Indofood

Penganalisisan kemasan terkait fungsi, kelebihan dan kekurangan kemasan

-. *ara Kerja

D. $asil dan Pe%&ahasan

Ta&el '.1 PengamatanBesain Kemasan +etrapack Susu

3erk Produk 3ilo 5rissian 5lag

6entuk +etrapack kotak +etrapack kotak

Ckuran 1:' ml 1:' ml

Darna $ijau tua bergambar Pink (merah muda) bergambar

%ambar lustrasi seorang

perempuan yang berlari,

dilengkapi denganinformasi kandungan

!itamin dan mineral

produk, fla!or, dan merek

dagang 03LA4

lustrasi donal bebek menaiki

sebuah sepeda, dan merek

dagang 05rissian flag 3LK


6/12

Ta&el '.2 Pengamatan Labeling Kemasan +etrapack Produk Susu

3erk Produk 3ilo 5rissian 5lag

2da=tidak tanggalkadalu#arsa

2da 2da

2da=tidak kode

produksi

2da 2da

2da= tidak label $alal 2da 2da

2da=tidak komposisi 2da 2da

2da=tidak kandungan

%i"i

2da 2da

2da=tidak merk

dagang

2da 2da

Eenis produk Susu Susu6erapa ukuran isinya 1?' gram 1:' gram

"in depkes 6PA3 @

3B.-91--''1

6PA3 @

3B.'8'?1'-1

6uatan dalam=luar

negeri

Balam negeri Balam negeri

2da= tidak petunjuk

penggunaan

2da 2da

2da= tidak barcode 2da 2da

2da=tidak dentitas

pembuat

2da 2da

2da= tidak layanan

konsumen

2da 2da

nformasi promosi klan klan

2da=tidak nformasi

teknologi pengolahan

yang digunakan

2da 2da

Sumber7 $asil Pengamatan

Secara alamiah susu mengandung bakteri (terkontaminasi dari

sumbernya 7 puting, ambing, dan rambut), jika susu tidak ditangani secara

tepat, maka akan menimbulkan kondisi dimana jumlah bakteri dalam susu

dapat berkembang dengan cepat. 3ikroorganisma lainnya akan masuk ke

dalam susu selama proses pemerahan, transportasi, dan penyimpanan, jika

peralatan yang digunakan sepanjang ketiga proses dimaksud tidak bersih,

terjaga, dan steril. Pada satu sisi, dengan kandungan gi"i yang lengkap

menempatkan susu sebagai pangan bernilai tinggi, di sisi lain dengan

kandungan gi"i yang lengkap susu juga menjadi media tumbuh paling baik


7/12

bagi perkembangbiakan mikroorganisma yang dapat menimbulkan penyakit

pada manusia. Sejalan dengan peradaban manusia dan perkembangan teknologi

modern, manusia menemukan cara perlakuan dan praktik pengolahan terhadap

susu, sehingga menghasilkan ragam produk susu yang tersedia di pasar bagi

penduduk di seluruh dunia (Shearer, dkk., 1??). Bengan adanya pengolahan

(processing) terhadap susu, maka produk susu yang dihasilkan dapat disimpan

lebih lama sebelum dikonsumsi, memungkinkan bagi konsumen menyesuaikan

pembelian produk susu dengan fungsi kebutuhan, kegunaan, dan seleranya.

Setiap produk susu memiliki daya simpan (shelf life) yang berbeda, sedangkan

daya simpan produk susu dipengaruhi terutama oleh kualitas bahan baku susu

(raw milk) yang digunakan.

3enurut *ode> (*2*=@*P 9&''), shelf life produk susu

dipengaruhi oleh sejumlah faktor, antara lain (1) kendali mutu mikrobiologis

yang diterapkan, termasuk suhu penyimpanan () metode pendinginan selama

penanganan dan proses produksi (-) jenis kemasan yang digunakan () dan

potensi atau kemungkinan kontaminasi pasca proses produksi. Shelf lifeproduk

susu juga dibatasi oleh perubahan mikrobiologis dalam susu (misalnya karena

pertumbuhan bakteri patogen sampai tingkat tertentu menyebabkan kerusakan

produk susu).

Susu merupakan bahan makanan yang memiliki nilai gi"i yang tinggi,

karena mengandung unsur kimia yang dibutuhkan oleh tubuh seperti Kalsium,

5osfor, /itamin 2, /itamin 6, dan @ibolfla!in yang tinggi. Susu memiliki

kandungan nutrisi yang tinggi, komposisi susu terdiri dari air (:9,1F), laktosa

(F), lemak (-,?F), protein (-,-F), dan mineral (',9F). Susu yang rentan

akan kontaminasi bakteri memerlukan pengolahan agar tidak mudah rusak

(Gni"a, '').

Bari berbagai jenis susu olahan, yang paling disarankan adalah susu

C$+. Susu yang diproses secara C$+ dapat mempertahankan nilai gi"i lebih

baik daripada pengolahan lainnya. Susu C$+ disebut juga sterlisasi yaitu susu

yang dipasteurisasi dengan menggunakan Ultra High Temperature (C$+),

1-'* dalam detik, diolah menggunakan pemanasan dengan suhu tinggi (1-&

1'

*) dalam #aktu singkat selama & detik. Pemanasan suhu tinggi


8/12

bertujuan untuk membunuh seluruh mikroorganisme (baik pembusuk maupun

patogen). Daktu pemanasan yang singkat dimaksudkan untuk mencegah

kerusakan nilai gi"i susu serta untuk mendapatkan #arna, aroma, dan rasa yang

relatif tidak berubah, seperti susu segarnya (de, '':). Produk susu C$+ yang

lebih dikenal dengan susu ultra adalah susu segar yang mengalami proses

sterilisasi yang kemudian dikemas dengan kemasan aseptik yang terkenal

dengan tetrapack sehingga mudah dikonsumsi dan dapat diminum kapan saja

serta mudah penyimpanannya tanpa memerlukan alat pendingin.

Balam praktikum pengemasan, acara / ini dilakukan pengamatan

terhadap dua sampel susu kemasan tetrapack, dengan merek dagang 3ilo, dan

5rissian 5lag. Komposisi susu tetrapack 3ilo7air, susu bubuk skim, gula, sirup

glukosa, sari malt (bari), minyak nabati, lemak susu, bubuk kakao, bubuk

#hey, penstabil nabati, mineral, premiks !itamin, pengemulsi, lesitin kedelai,

pemanis alami, glikosida ste!iol, dan perisa identik alami !anila. Sedangkan

komposisi susu 5rissian 5lag adalah susu segar, air, sukrosa, susu skim bubuk,

penstabil nabati,lemak susu, perisa identik alami, mineral (trikalsium fosfat),

pe#arna makanan Ponceau @ *l 18, dan 9 !itamin (mengandung

antioksidan tokoferol).

Susu memiliki kandungan gi"i yang tinggi dan sangat dibutuhkan oleh

tubuh. Kandungan gi"i tersebut dapat menjadi salah satu faktor penting

konsumen dalam pemilihan produk susu atau olahan pangan lain. Sehingga

dengan adanya informasi nilai gi"i, konsumen akan lebih selektif dalam

memilih produk susu. nformasi nilai gi"i, menjadi penting untuk media

penarik perhatian konsumen. 2dapun informasi nilai gi"i yang terdapat pada

susu tetrapack 3ilo adalah7 Lemak total (lemak jenuh, kolesterol), protein,

karbohidrat total (gula total, sukrosa, laktosa, maltosa), natrium, /itamin 61,

/itamin 6, /itamin 6-, /itamin 6, /itamin 68, /itamin 61, /itamin *,

kalsium, fosfor, magnesium dan besi. Cntuk produk 5rissian 5lag, mengandung

nilai gi"i7 lemak total (lemak jenuh, kolesterol), protein, karbohidrat total (gula,

sukrosa), natrium, kalium, !itamin 2, !itamin B-, !itamin 61, !itamin 6,

!itamin 6-, !itamin 68, !itamin 61, kalsium, dan fosfor.


9/12

Balam kemasan susu tetrapack sampel 3ilo dan 5rissian 5lag,

keduanya mencantumkan 3erek Bagang masing&masing. Produk susu

merupakan produk yang rentan mengalami kerusakan. Sehingga untuk

menghindari kerusakan tersebut, dan memperpanjang umur simpannya,

kemasan tetrapack merupakan salah satu solusi kedua masalah tersebut.

Kemasan tetrapack 3ilo ber#arna hijau, dengan ilustrasi gambar

seorang pelari perempuan. Kemasan tetrapack 3ilo memiliki !olume 1?' ml.

3ilo mencantumkan ijin BepKes dalam kemasan susu tetrapack yang

diproduksinya yaitu 6PA3 @ 3B.-91--''1. Susu 3ilo diproduksi oleh

P+. ;estle ndonesia di Kota Kejayan, Kabupaten Pasuruan, Ea#a +imur. Balm

kemasan 3ilo juga terdapat bagaimana cara penggunaannya, yaitu dengan

mengocok kemasan susu sebelum diminum, dan langsung dikonsumsi setelah

dibuka atau dapat disimpan di lemari es. Kemasan tetrapack 3ilo juga

tercatum barcode, informasi layanan koonsumen, dan informasi teknik

pengolahan yang digunakan.

Kemasan tetrapack Susu 5rissian 5lag memiliki #arna pink (merah

muda) dengan ilustrasi gambar donal bebek. Kemasan susu 5rissian 5lag dapat

menampung !olume 1:' ml susu cair. Balam kemasan susu 5rissian flag

tetrapack tercantum ijin Bepkes @ yaitu 6PA3 @ 3B.'8'?1'-1,

barcode, informasi layanan konsumen, dan informasi teknologi pengolahan

yang digunakan. Susu 5rissian flag kemasan tetrapack dibuat dan diproduksi

oleh P+. 5rissian 5lag ndonesia di El. @aya 6ogor Km. 8, Eakarta. Balam

kemasan susu kemasan tetrapack 5rissian flag juga terdapat petunjuk

penggunaan, dengan cara mengocok kemasan susu sebelum diminum,

menyimpan kemasan susu ditempat yang sejuk dan kering, dan anjuran untuk

segera menghabiskan= mengkonsumsi susu setelah kemasan dibuka.


10/12

E. Kesi%(ulan

Bari pembahasan acara / 0ndentifikasi dan 2nalisis Kemasan

3akanan dan 3inuman di Pasaran4 dapat disimpulkan sebagai berikut 7

1. Setiap produk susu memiliki daya simpan (shelf life) yang berbeda,

sedangkan daya simpan produk susu dipengaruhi terutama oleh

kualitas bahan baku susu (raw milk) yang digunakan.

. shelf life produk susu dipengaruhi oleh sejumlah faktor, antara lain

(1) kendali mutu mikrobiologis yang diterapkan, termasuk suhu

penyimpanan () metode pendinginan selama penanganan dan

proses produksi (-) jenis kemasan yang digunakan () dan potensi

atau kemungkinan kontaminasi pasca proses produksi.

-. Kemasan tetrapack susu 3ilo dan 5rissian 5lag keduanya sama&

sama mencantumkan informasi nilai gi"i, komposisi, cara

penggunaan, label halal, ijin Bepkes @, barcode, kode produksi dan

tanggal kadaluarsa


11/12

DAFTAR PUSTAKA

6uckle, K. 2., @.2 Gd#ards., %.$ 5leet., dan 3. Dooton. 1?:9. Ilmu Pangan. C

Press. Eakarta.


12/12

LAMPIRAN )AMBAR

Pengemasan Tetrapack

Documents

Transcript of Pengemasan Tetrapack