Menetapkan desain dan pengemasan produk budidaya tanaman hias
PENGEMASAN PRODUK MAKANAN
-
Upload
wawan-agustina -
Category
Documents
-
view
1.724 -
download
338
description
Transcript of PENGEMASAN PRODUK MAKANAN
![Page 1: PENGEMASAN PRODUK MAKANAN](https://reader033.fdokumen.com/reader033/viewer/2022061308/55cf983f550346d033967e63/html5/thumbnails/1.jpg)
LEMBAGA ILMU PENGETAHUAN INDONESIA
BALAI BESAR PENGEMBANGAN TEKNOLOGI TEPAT
GUNA
Oleh :Wawan Agustina, S.Si
![Page 2: PENGEMASAN PRODUK MAKANAN](https://reader033.fdokumen.com/reader033/viewer/2022061308/55cf983f550346d033967e63/html5/thumbnails/2.jpg)
Proses Produksi Pangan secara umum meliputi :• Penanganan bahan baku• Pengolahan • Pengemasan Produk PanganPengemasan terdiri dari kegiatan-kegiatan :• Penakaran• Pengisian• Penutupan Kemasan• Pasteurisasi / Sterilisasi
![Page 3: PENGEMASAN PRODUK MAKANAN](https://reader033.fdokumen.com/reader033/viewer/2022061308/55cf983f550346d033967e63/html5/thumbnails/3.jpg)
MakananYg Baik /Bermutu
Aman jikadikonsumsiAman jika
dikonsumsi
Bernilai kesehatan
Halal
BerseleraPraktis
Sumber : Materi Teknologi Pengemasan Magister TekPang Unpas
![Page 4: PENGEMASAN PRODUK MAKANAN](https://reader033.fdokumen.com/reader033/viewer/2022061308/55cf983f550346d033967e63/html5/thumbnails/4.jpg)
Sumber : Materi Teknologi Pengemasan Magister TekPang Unpas
![Page 5: PENGEMASAN PRODUK MAKANAN](https://reader033.fdokumen.com/reader033/viewer/2022061308/55cf983f550346d033967e63/html5/thumbnails/5.jpg)
![Page 6: PENGEMASAN PRODUK MAKANAN](https://reader033.fdokumen.com/reader033/viewer/2022061308/55cf983f550346d033967e63/html5/thumbnails/6.jpg)
Perkembangan Kemasan dan Bahan Pengemas
Sumber : Triyono, 2006
![Page 7: PENGEMASAN PRODUK MAKANAN](https://reader033.fdokumen.com/reader033/viewer/2022061308/55cf983f550346d033967e63/html5/thumbnails/7.jpg)
![Page 8: PENGEMASAN PRODUK MAKANAN](https://reader033.fdokumen.com/reader033/viewer/2022061308/55cf983f550346d033967e63/html5/thumbnails/8.jpg)
www.chem-is-try.org www.ptfi.com
![Page 9: PENGEMASAN PRODUK MAKANAN](https://reader033.fdokumen.com/reader033/viewer/2022061308/55cf983f550346d033967e63/html5/thumbnails/9.jpg)
www.preventionindonesia.com ttp://kesehatan.kompas.com
![Page 10: PENGEMASAN PRODUK MAKANAN](https://reader033.fdokumen.com/reader033/viewer/2022061308/55cf983f550346d033967e63/html5/thumbnails/10.jpg)
![Page 11: PENGEMASAN PRODUK MAKANAN](https://reader033.fdokumen.com/reader033/viewer/2022061308/55cf983f550346d033967e63/html5/thumbnails/11.jpg)
“Kemasan yang baik dan menarik selalu identik
dengan harga mahal, namun demikian bisa dicari alternatif
kemasan unik dan menarik dengan harga terjangkau”
![Page 12: PENGEMASAN PRODUK MAKANAN](https://reader033.fdokumen.com/reader033/viewer/2022061308/55cf983f550346d033967e63/html5/thumbnails/12.jpg)
MEDIA INFORMASIMEDIA INFORMASI
“Kemasan dapat dijadikan sarana
untuk menyampaikan
sesuatu hal terkait dengan
produk yang ada didalamnya”
MEDIA PROMOSIMEDIA PROMOSI
“Kemasan dapat dijadikan sarana
untuk menawarkan atau
mengiklankan produk, baik
melalui kata-kata ataupun gambar”
![Page 13: PENGEMASAN PRODUK MAKANAN](https://reader033.fdokumen.com/reader033/viewer/2022061308/55cf983f550346d033967e63/html5/thumbnails/13.jpg)
BERDASARKAN FREKUENSI PEMAKAIAN
Kemasan Sekali Pakai kemasan mi instan Kemasan berulangkali pakai kemasan soft drink Kemasan alih fungsi kemasan minuman
BERDASARKAN STRUKTUR / POSISI SISTEM KEMASAN
Kemasan Primer plastik, alufo, dll. Kemasan Sekunder kertas, mika, dll. Kemasan Tersier dan Kuartener karton, peti kayu, dll.
![Page 14: PENGEMASAN PRODUK MAKANAN](https://reader033.fdokumen.com/reader033/viewer/2022061308/55cf983f550346d033967e63/html5/thumbnails/14.jpg)
BERDASARKAN KEKAKUAN (RIGIDITY)
Kemasan fleksibel Kemasan Kaku (rigid) Kemasan semi kaku (semi fleksibel)
BERDASARKAN SIFAT PERLINDUNGAN DARI LINGKUNGAN
Kemasan hermitis (kedap uap dan gas) Kemasan kedap radiasi Kemasan tahan suhu tinggi
![Page 15: PENGEMASAN PRODUK MAKANAN](https://reader033.fdokumen.com/reader033/viewer/2022061308/55cf983f550346d033967e63/html5/thumbnails/15.jpg)
BERDASARKAN TINGKAT KESIAPAN
Kemasan Siap Pakai Kemasan Siap Rakit
BERDASARKAN JENIS BAHAN KEMASAN
Kemasan plastik Kemasan Kertas Kemasan Logam Kemasan Kayu Kemasan campuran (komposit)
![Page 16: PENGEMASAN PRODUK MAKANAN](https://reader033.fdokumen.com/reader033/viewer/2022061308/55cf983f550346d033967e63/html5/thumbnails/16.jpg)
![Page 17: PENGEMASAN PRODUK MAKANAN](https://reader033.fdokumen.com/reader033/viewer/2022061308/55cf983f550346d033967e63/html5/thumbnails/17.jpg)
![Page 18: PENGEMASAN PRODUK MAKANAN](https://reader033.fdokumen.com/reader033/viewer/2022061308/55cf983f550346d033967e63/html5/thumbnails/18.jpg)
Sumber : http://material07itb.wordpress.com/2008/07/30/bahaya-plastik/ - diakses 17 Oktober 2013
![Page 19: PENGEMASAN PRODUK MAKANAN](https://reader033.fdokumen.com/reader033/viewer/2022061308/55cf983f550346d033967e63/html5/thumbnails/19.jpg)
Boleh dipergunakan Harus dihindari
![Page 20: PENGEMASAN PRODUK MAKANAN](https://reader033.fdokumen.com/reader033/viewer/2022061308/55cf983f550346d033967e63/html5/thumbnails/20.jpg)
Penutup Botol UlirAlat Pengemas cup/gelas otomatis
Contoh-contoh Alat Pengemas (1)
http://www.mesinkemasan.comSumber :Triyono, 2006
![Page 21: PENGEMASAN PRODUK MAKANAN](https://reader033.fdokumen.com/reader033/viewer/2022061308/55cf983f550346d033967e63/html5/thumbnails/21.jpg)
http://www.mesinkemasan.com
Alat Pengemas cup/gelas manual
http://grahamesin.com
Mesin Packing Snack Chiki
Contoh-contoh Alat Pengemas (2)
![Page 22: PENGEMASAN PRODUK MAKANAN](https://reader033.fdokumen.com/reader033/viewer/2022061308/55cf983f550346d033967e63/html5/thumbnails/22.jpg)
CUP SEALLER
Plastik SEALLER Jenis Miring
Plastik SEALLER Jenis Datar
Contoh-contoh Alat Pengemas yang sering digunkan UMKM
Sumber : Triyono, 2006
![Page 23: PENGEMASAN PRODUK MAKANAN](https://reader033.fdokumen.com/reader033/viewer/2022061308/55cf983f550346d033967e63/html5/thumbnails/23.jpg)
Kesesuaian antara produk dengan bahan pengemasnya
Ukuran kemasan dan ketebalan bahan kemasan
Desain label & bentuk kemasan
Kesesuaian antara produk dengan bahan pengemasnya
Ukuran kemasan dan ketebalan bahan kemasan
Desain label & bentuk kemasan
![Page 24: PENGEMASAN PRODUK MAKANAN](https://reader033.fdokumen.com/reader033/viewer/2022061308/55cf983f550346d033967e63/html5/thumbnails/24.jpg)
Dus boxDus persegi enamBentuk silinderStanding pouchTrapesium, Dan bentuk lainnya sesuai kreativitas
![Page 25: PENGEMASAN PRODUK MAKANAN](https://reader033.fdokumen.com/reader033/viewer/2022061308/55cf983f550346d033967e63/html5/thumbnails/25.jpg)
Bentuk Jadi
Klinik Kemasan CV. Annisa
![Page 26: PENGEMASAN PRODUK MAKANAN](https://reader033.fdokumen.com/reader033/viewer/2022061308/55cf983f550346d033967e63/html5/thumbnails/26.jpg)
Bentuk potongan Pisau
Bentuk Jadi
Sumber : Klinik Kemasan CV. Annisa
![Page 27: PENGEMASAN PRODUK MAKANAN](https://reader033.fdokumen.com/reader033/viewer/2022061308/55cf983f550346d033967e63/html5/thumbnails/27.jpg)
Sumber : Klinik Kemasan CV. Annisa
Bentuk Jadi
Potongan Pisau
![Page 28: PENGEMASAN PRODUK MAKANAN](https://reader033.fdokumen.com/reader033/viewer/2022061308/55cf983f550346d033967e63/html5/thumbnails/28.jpg)
![Page 29: PENGEMASAN PRODUK MAKANAN](https://reader033.fdokumen.com/reader033/viewer/2022061308/55cf983f550346d033967e63/html5/thumbnails/29.jpg)
www.google.co.id
![Page 30: PENGEMASAN PRODUK MAKANAN](https://reader033.fdokumen.com/reader033/viewer/2022061308/55cf983f550346d033967e63/html5/thumbnails/30.jpg)
Kemasan Informatif, promotif diberi label.
Label Tanda berupa Tulisan, Gambar atau bentuk pernyataan lain yg disertakan pada wadah atau pembungkus sbg keterangan/ penjelasan dari produk yang kemas (Badan POM, 2003 dalam Triyono dan Luthfiyanti).
![Page 31: PENGEMASAN PRODUK MAKANAN](https://reader033.fdokumen.com/reader033/viewer/2022061308/55cf983f550346d033967e63/html5/thumbnails/31.jpg)
Informasi Memberikan Gambaran secara jelas dan lugas tentang produk yang terdapat di dalam kemasan
Promosi menampilkan nilai seni / artistik agar memancing atau memikat konsumen untuk melihat dan membeli produk yang di kemas.
![Page 32: PENGEMASAN PRODUK MAKANAN](https://reader033.fdokumen.com/reader033/viewer/2022061308/55cf983f550346d033967e63/html5/thumbnails/32.jpg)
Desain label “tidak dibatasi” sesuai kreativitas
Bisa dikerjakan secara manual atau mengunakan komputer
Software komputer seperti :- Corel Draw- Photoshop- Adobe Free Hand
Menggunakan komputer lebih cepat, desain bisa di copy dan di edit dengan mudah.
![Page 33: PENGEMASAN PRODUK MAKANAN](https://reader033.fdokumen.com/reader033/viewer/2022061308/55cf983f550346d033967e63/html5/thumbnails/33.jpg)
Label tidak boleh menyesatkan
Memuat informasi yang diperlukan
Mencantumkan Keterangan sesuai ketentuan yang ada
Tulisan keterangan harus jelas
Jumlah warna yang digunakan
Jenis media cetak yang diinginkan
![Page 34: PENGEMASAN PRODUK MAKANAN](https://reader033.fdokumen.com/reader033/viewer/2022061308/55cf983f550346d033967e63/html5/thumbnails/34.jpg)
Nama produk Cap / Trade mark bila ada Komposisi / daftar bahan yang
digunakan Netto atau volume bersih Nama pihak produksi Distributor atau pihak yang
mengedarkan bila ada. No Registrasi Dinas Kesehatan Kode Produksi Keterangan kadaluarsa
![Page 35: PENGEMASAN PRODUK MAKANAN](https://reader033.fdokumen.com/reader033/viewer/2022061308/55cf983f550346d033967e63/html5/thumbnails/35.jpg)
Nama produknama dari makanan atau produk pangan yang terdapat di dalam kemasan misalnya dodol nanas, keripik pisang, keripik singkong dan lain sebagainya.
Cap / Trade mark bila adaSuatu usaha sebaiknya memiliki cap atau trade mark atau merek dagang. Cap berbeda dengan nama produk dan bisa tidak berhubungan dengan produk yang ada di dalamnya misalnya dodol nanas cap “Panda”, Kecap Ikan cap “Wallet”, dsb.
![Page 36: PENGEMASAN PRODUK MAKANAN](https://reader033.fdokumen.com/reader033/viewer/2022061308/55cf983f550346d033967e63/html5/thumbnails/36.jpg)
Komposisi menggambarkan tentang semua bahan yang digunakan dalam pembuatan produk makanan tersebut. Cara penulisan komposisi bahan penyusun dimulai dari bahan mayor atau bahan utama atau bahan yang paling banyak digunakan sampai yang terkecil.
Netto atau volume bersihmenggambarkan bobot atau volume produk yang sesungguhnya.
![Page 37: PENGEMASAN PRODUK MAKANAN](https://reader033.fdokumen.com/reader033/viewer/2022061308/55cf983f550346d033967e63/html5/thumbnails/37.jpg)
Nama pihak produksiNama pihak produksi adalah nama perusahaan yang membuat atau mengolah produk makanan tersebut.
Distributor atau pihak yang mengedarkan bila ada Dalam kemasan juga harus mencantumkan pihak-pihak tertentu seperti pengepak atau importir bila ada.
No Registrasi Dinas Kesehatan Nomor registrasi ini sebagai bukti bahwa produk tersebut telah teruji dan dinyatakan aman untuk dikonsumsi.
![Page 38: PENGEMASAN PRODUK MAKANAN](https://reader033.fdokumen.com/reader033/viewer/2022061308/55cf983f550346d033967e63/html5/thumbnails/38.jpg)
Kode Produksi menyatakan tentang batch produksi dari produk pada saat pembuatan yang isinya tanggal produksi dan angka atau hurup lainnya yang mencirikan dengan jelas produk tersebut.
Keterangan kadaluarsa menyatakan umur produk yang masih layak untuk dikonsumsi. keterangan kadaluarsa dapat ditulis : Best before date kondisi baik dan masih
dapat dikonsumsi beberapa saat setelah tanggal yang tercantum terlewati
Use by date : dikonsumsi, karena berbahaya bagi kesehatan manusia (produk yang sangat mudah rusak oleh mikroba) setelah tanggal yang tercantum terlewati.
![Page 39: PENGEMASAN PRODUK MAKANAN](https://reader033.fdokumen.com/reader033/viewer/2022061308/55cf983f550346d033967e63/html5/thumbnails/39.jpg)
Permenkes 180/Menkes/Per/IV/1985 menegaskan bahwa tanggal, bulan dan tahun kadaluarsa wajib dicantumkan secara jelas pada label, setelah pencantuman best before / use by. Produk pangan yang memiliki umur simpan 3 bulan dinyatakan dalam tanggal, bulan, dan tahun, sedang produk pangan yang memiliki umur simpan lebih dari 3 bulan dinyatakan dalam bulan dan tahun.
beberapa jenis produk tidak memerlukan pencantuman tanggal kadaluarsa yaitu sayur dan buah segar, minuman beralkohol, cuka, gula/sukrosa dan lainnya.
![Page 40: PENGEMASAN PRODUK MAKANAN](https://reader033.fdokumen.com/reader033/viewer/2022061308/55cf983f550346d033967e63/html5/thumbnails/40.jpg)
Logo halal Untuk produk-produk yang telah
mendapatkan sertifikasi ”halal” dari MUI harus mencantumkan logo halal yang standard disertai dengan nomor sertifikasinya.
Keterangan Lainnya Selain yang telah diuraikan di atas masih
ada lagi keterangan-ketrangan lain yang perlu dicantumkan dalam label kemasan makanan yang bermaksud memberi petunjuk, saran, atau yang lainnya demi keamanan konsumen.
![Page 41: PENGEMASAN PRODUK MAKANAN](https://reader033.fdokumen.com/reader033/viewer/2022061308/55cf983f550346d033967e63/html5/thumbnails/41.jpg)
1. Wajib mencantumkan label pada, di dalam, dan atau di kemasan pangan.
2. Keterangan pada Label Pangan harus benar & tidak menyesatkan baik mengenai tulisan, gambar atau bentuk dll
(Triyono dan Luthfiyanti)
![Page 42: PENGEMASAN PRODUK MAKANAN](https://reader033.fdokumen.com/reader033/viewer/2022061308/55cf983f550346d033967e63/html5/thumbnails/42.jpg)
Tidak mudah terlepas dari kemasannya.
Warna, baik berupa gambar maupun tulisan tidak mudah luntur, pudar, atau lekang, baik karena pengaruh air, gosokan, maupun sinar matahari.
Label harus ditempatkan pada bagian yang mudah dilihat.
![Page 43: PENGEMASAN PRODUK MAKANAN](https://reader033.fdokumen.com/reader033/viewer/2022061308/55cf983f550346d033967e63/html5/thumbnails/43.jpg)
Pencetakan desain label kemasan dapat dilakukan dengan menggunakan mesin cetak tradisional maupun modern. Alat cetak tradisional seperti sablon, sedangkan dengan teknologi modern bisa menggunakan printer, mesin offset atau mesin-mesin berskala besar lainnya.
Ada banyak macam tipe cetak Yang populer screen printing (misal :
sablon) dan Inkjet Printing (misal : printer)
![Page 44: PENGEMASAN PRODUK MAKANAN](https://reader033.fdokumen.com/reader033/viewer/2022061308/55cf983f550346d033967e63/html5/thumbnails/44.jpg)
Contoh-contoh Label Sticker
![Page 45: PENGEMASAN PRODUK MAKANAN](https://reader033.fdokumen.com/reader033/viewer/2022061308/55cf983f550346d033967e63/html5/thumbnails/45.jpg)
Contoh Kemasan Dus
![Page 46: PENGEMASAN PRODUK MAKANAN](https://reader033.fdokumen.com/reader033/viewer/2022061308/55cf983f550346d033967e63/html5/thumbnails/46.jpg)
Contoh Desain Kemasan Dus
![Page 47: PENGEMASAN PRODUK MAKANAN](https://reader033.fdokumen.com/reader033/viewer/2022061308/55cf983f550346d033967e63/html5/thumbnails/47.jpg)
![Page 48: PENGEMASAN PRODUK MAKANAN](https://reader033.fdokumen.com/reader033/viewer/2022061308/55cf983f550346d033967e63/html5/thumbnails/48.jpg)
![Page 49: PENGEMASAN PRODUK MAKANAN](https://reader033.fdokumen.com/reader033/viewer/2022061308/55cf983f550346d033967e63/html5/thumbnails/49.jpg)
Contoh-contoh Sablonan Pada Kemasan Plastik
![Page 50: PENGEMASAN PRODUK MAKANAN](https://reader033.fdokumen.com/reader033/viewer/2022061308/55cf983f550346d033967e63/html5/thumbnails/50.jpg)
Kemasan Satu macam untuk Aneka
Produk
![Page 51: PENGEMASAN PRODUK MAKANAN](https://reader033.fdokumen.com/reader033/viewer/2022061308/55cf983f550346d033967e63/html5/thumbnails/51.jpg)
Contoh Kemasan Sablonan Plastik yang biasa dan dibuat berdiri
![Page 52: PENGEMASAN PRODUK MAKANAN](https://reader033.fdokumen.com/reader033/viewer/2022061308/55cf983f550346d033967e63/html5/thumbnails/52.jpg)
www.ahlidesain.com
![Page 53: PENGEMASAN PRODUK MAKANAN](https://reader033.fdokumen.com/reader033/viewer/2022061308/55cf983f550346d033967e63/html5/thumbnails/53.jpg)
Triyono, A. 2002. Pengemasan Produk Makanan. UPT B2PTTG-LIPI Subang.2002
Triyono, A. & Luthfiyanti, R. (2006). Pengemasan Produk Pangan. Slide Presentasi.
Julianti, E. dan Nurminah, M. 2006. Teknologi Pengemasan. Departemen Teknologi Pertanian, Fakultas pertanian, Universitas sumatera utara. http://ecourse.usu.ac.id/content/teknologi/teknologi/textbook.pdf
Klinik Kemasan CV, Annisa. Struktural Struktural Packaging DesignPackaging Design