PENGEMASAN DAN PENYIMPANAN PRODUK INDUSTRI RUMAH TANGGA

PANGAN (IRTP)

Direktorat Surveilan Dan Penyuluhan Keamanan Pangan

BAHAYA BIOLOGIS BAHAYA KIMIA

BAHAYA FISIK BEBAS BAHAYA

AMANKAN PANGANdan

BEBASKAN PRODUKdari

BAHAN BERBAHAYA

AMANKAN PANGANdan

BEBASKAN PRODUKdari

BAHAN BERBAHAYA

Direktorat Surveilan Dan Penyuluhan Keamanan Pangan

Teknologi Pengemasan

• Aspek Perlindungan dan Penanganan Produk

• Aspek Pemasaran dari Pengemasan

Direktorat Surveilan Dan Penyuluhan Keamanan Pangan

Aspek Perlindungan dan Penanganan Produk

• Mengontrol keluar masuknya air

• Mengendalikan suhu,

• Mengatur kondisi udara pengemasan,

• Mencegah perpindahan komponen yang dapat menguap

• Mencegah penyinaran UV

Direktorat Surveilan Dan Penyuluhan Keamanan Pangan

Mengontrol Uap Air• Mencegah masuknya uap air terutama untuk

produk yang kering

• Mencegah keluarnya uap air dengan mengatur sirkulasi (perputaran) udara diluar kemasan

• Mengontrol uap air dengan menggunakan pengemas yang masih dapat melewatkan uap air dalam jumlah yang sedikit, terutama untuk makanan semi basah (dengan kadar air yang sedang)

Direktorat Surveilan Dan Penyuluhan Keamanan Pangan

Mengendalikan Suhu

• Memperpanjang Umur Simpan

• Penyimpanan dengan suhu rendah perlu kemasan yang tahan suhu rendah

• Kemasan dapat menahan penguapan air

• Kemasan kuat, sehingga pada waktu pembekuan tidak pecah

• Contoh PVDC

Direktorat Surveilan Dan Penyuluhan Keamanan Pangan

Mencegah Perpindahan Komponen yang Dapat Menguap

• Mencegah terjadinya perubahan cita rasa produk

• kemasan kedap

• Contoh kantong polietilen dan kemasan gelas seperti botol atau gelas jar

Direktorat Surveilan Dan Penyuluhan Keamanan Pangan

Aluminium foil

Mencegah Kontak Cahaya

• Menghindari kontak cahaya untuk produk-produk yang tidak tahan terhadap cahaya.

• Menggunakan kemasan kedap cahaya

•Kemasan Aluminium Foil

•Kemasan Kaleng

•Kemasan Gelas Berwarna

•Kemasan Plastik Tidak transparan (tembus pandang

Kaleng

Direktorat Surveilan Dan Penyuluhan Keamanan Pangan

Aspek Pemasaran dari Pengemasan

Menarik Perhatian

warna, bentuk, merk, gambar-gambar, tata letak

Daya Tarik Praktismudah dibuka dan ditutup; volume yang sesuai; dapat digunakan kembali; dapat diisi ulang;

Direktorat Surveilan Dan Penyuluhan Keamanan Pangan

Politen/Polietilen (PE)

• Mudah ditarik, sukar disobek;

• Tidak cocok untuk bahan berlemak,

• Tahan terhadap asam, basa, alkohol, deterjen;

• Untuk penyimpanan beku (-50°C);

• Dapat dengan mudah ditembus gas

• Kedap air dan uap air

Bahan Pengemas Plastik

Direktorat Surveilan Dan Penyuluhan Keamanan Pangan

Politen/Polietilen (PE)

• Low Density Polyethylene (LDPE) yang mudah dikelim/direkat dan murah

• Medium Density Polyethylene (MDPE) yang lebih kaku dari LDPE dan lebih tahan suhu tinggi,

• High Density Polyethylene (HDPE) yang paling kaku dan tahan suhu tinggi (suhu 120°C).

Bahan Pengemas Plastik

Direktorat Surveilan Dan Penyuluhan Keamanan Pangan

Alumunium Foil Berlapis

• Foil atau poliester yang dimetalisasi dan PE, PET/saran/PE, nilon/saran/PE, OPP/saran/PE, dan OPP/alumunium foil/PE.

• Kopi instan bisa digunakan kemasan PVDC melapis PVC

Kemasan Plastik untuk pangan

Direktorat Surveilan Dan Penyuluhan Keamanan Pangan

Produk Gorengan

• Kertas/alumunium foil/PE, OPP/ PVDC/PE,

• LDPE/PVC/LDPE digunakan untuk mencegah ketengikan, kehilangan aroma dan CO2

Kemasan Plastik untuk pangan

Direktorat Surveilan Dan Penyuluhan Keamanan Pangan

Alumunium dan Alufo

• Daya pengkaratan rendah,

• Mudah dibengkokkan,

• Mampu menahan masuknya gas,

• Tidak berbau dan tidak berasa,

• Sulit disolder sehingga sambungan tidak rapat

• Cocok untuk produk gorengan

Bahan Pengemas Logam

Direktorat Surveilan Dan Penyuluhan Keamanan Pangan

Alumunium Foil (Alufo)

• Merupakan bahan kemas dari lembaran alumunium yang padat dan tipis dengan ketebalan <0.15 m.

• Kemasan ini kedap, tidak tembus cahaya, fleksibel/mudah dilipat atau dibentuk,

• Dapat digunakan sebagai bahan pelapis atau penguat dilapisi dengan plastik atau kertas

Bahan Pengemas Logam

Direktorat Surveilan Dan Penyuluhan Keamanan Pangan

Bahan Pengemas Kayu

• Sebagai bahan pengemas sekunder

• Syarat : mudah tersedia, mudah disambung dan dipaku, kuat, tergantung pada jenis, ukuran dan proses awal dari produk yang dikemas.

Direktorat Surveilan Dan Penyuluhan Keamanan Pangan

Bahan Kertas

• Kertas kraft, Kertas krep

• kertas glasin dan kertas tahan minyak yang permukaannya licin

• Kertas lilin yang dibuat dengan menambahkan lilin

• Kertas dan koran bekas dapat menimbulkan pencemaran logam berat

Direktorat Surveilan Dan Penyuluhan Keamanan Pangan

Karton Lipat

• Populer karena pemakaian luas

• Bahan ekonomis,

• Dapat dibuat berbagai bentuk dan ukuran,

• Tebal karton 0.014-0.032 in

Direktorat Surveilan Dan Penyuluhan Keamanan Pangan

Kantong/Tas Kertas

• Umumnya terbuat dari kertas kraft yang tidak dipucatkan

• Idealnya kadar air kertas 6-8%

• Ukuran kantong tergantung berat bahan yang dikemas (p:l=2:1 atau p:l=1.5:1)

• Ideal (murah dan kuat) untuk komoditi 10-40 kg

• Kantong tahan lemak: bagian dalam dilapisi dengan kertas minyak

Direktorat Surveilan Dan Penyuluhan Keamanan Pangan

Berbagai Karung

• Karung Goni

Terbuat yute/rami

Fleksibel/mudah dilipat, kuat, murah dan relatif dapat melindungi produk dari lembab

Rongga agak besar sehingga terdapat bahaya serangga dan masuknya gas yang digunakan untuk membasmi serangga atau tikus

Direktorat Surveilan Dan Penyuluhan Keamanan Pangan

Berbagai Karung

• Karung Plastik

Terbuat dari PE

mudah pecah; mudah meluncur dalam tumpukan; jika ditusuk sulit menutup kembali

Direktorat Surveilan Dan Penyuluhan Keamanan Pangan

Bahan Pengemas Gelas

• Keunggulan

inert (tidak bereaksi dengan bahan yang dikemas, tahan asam dan basa, dan tahan lingkungan)

gelas dapat dibuat tembus pandang atau gelap

selama pemakaian, bentuknya tetap

tidak berbau dan tidak berpengaruh terhadap bahan yang dikemas (tidak ada perpindahan)

penahan yang baik terhadap uap air, air dan gas

Direktorat Surveilan Dan Penyuluhan Keamanan Pangan

Bahan Pengemas Gelas

•Kelemahan

Rapuh/mudah pecah

Berat sehingga biaya distribusi dan transportasi tinggi

Perlu bahan pengemas kedua

Membutuhkan banyak tenaga

Direktorat Surveilan Dan Penyuluhan Keamanan Pangan

PENYIMPANAN

Tujuan : stok produk/bahan baku

Direktorat Surveilan Dan Penyuluhan Keamanan Pangan

Jenis kehilangan dalam penyimpanan

Penurunan beratPenurunan KualitasKehilangan nilai uangKehilangan benihKehilangan kepercayaan

Penyimpanan

Direktorat Surveilan Dan Penyuluhan Keamanan Pangan

Parameter/penentu kehilangan/kerusakan

Kadar air Serangan serangga Ketengikan Jumlah mikroba Racun yang dihasilkan mikroba Nilai gizi turun

Penyimpanan

Direktorat Surveilan Dan Penyuluhan Keamanan Pangan

Teknik penyimpanan pangan biji-bijian

Daya tampung dan kekuatan Kekedapan terhadap cuaca Perlindungan terhadap tikus Efisiensi insulasi Pengaturan pengisian dan

pengeluaran Nilai ekonomi

Penyimpanan

Direktorat Surveilan Dan Penyuluhan Keamanan Pangan

BAHAYA BIOLOGIS BAHAYA KIMIA

BAHAYA FISIK BEBAS BAHAYA

AMANKAN PANGANdan

BEBASKAN PRODUKdari

BAHAN BERBAHAYA

AMANKAN PANGANdan

BEBASKAN PRODUKdari

BAHAN BERBAHAYA

Terima KasihTerima Kasih