8/16/2019 Pengelolaan Boga

http://slidepdf.com/reader/full/pengelolaan-boga 1/2

PENGELOLAAN BOGA ( CATERING MANAGEMENT )

* Pengertian catering

  Catering berasal dari kata to cater yang dalam terjemahan bebasnya berarti menyiapkan dan

menyajikan makanan dan minuman untuk umum. Seseorang yang menyiapkan dan menyajikanmakanan dan minuman tersebut dinamakan caterer .

* Macam-macam usaha bga (catering)

  !" Restran hte#

restoran hotel ialah restoran yang berada di hotel dan menyajikan hidangan makan pagi, siang,

malam, maupun makanan kecil dan minuman.  $" Restran

restoran ialah usaha makanan dan minuman yang berada ditempat umum, seperti :

a. Cafetaria, yaitu restoran dimana pembeli mengambil sendiri yang tersedia di counter dan

 pembeli membayar langsung hidangannya diujung counter.

 b. Coffee Shop, yaitu restoran yang menyajikan hidangan cepat saji. Sistem penyajiannyadilayani tetapi tidak formal.

c. Buffet Restoran, yaitu restoran yang menyajikan bermacam-macam hidangan, mulai darihidangan pembuka sampai penutup. Tamu melayani sendiri dan pembayarannya bisa didasarkan

 pada hidangan yang diambil saja, dan yang dibayar perporsi untuk keseluruhan.

d. Snack Bar, yaitu restoran yang umumnya menyajikan minuman, sandich, salad, buah- buahan, dan kue. Sistem pelayanannya dilayani tetapi tidak formal.

e. !ri"e #nn, yaitu restoran yang terletak ditengah kota dan ditepi jalan. $enis hidangannya

terbatas, yaitu hidangan yang cepat saji.

f. Restoran %husus, yaitu restoran yang menjual hidangan-hidangan khusus.  %" Catering In&ustri

Caterung industri yaitu catering yang konsumennya diutamakan untuk pegaai-pegaai yang bekerja didaerah kaasan industri. Cara penyajian hidangannya sudad diporsikan.  '" Catering Transrtasi

Catering transportasi terdiri dari :

a. Catering kapal udara &'ircraft Catering(  yaitu caterinb yang menyajikan makanan dan minuman untuk penumpang kapal udara selama

 perjalanannya.

 b. Catering kereta api &Railay Catering(  yaitu catering yang menyajikan makanan dan minuman untuk penumpang kereta api.

c. Catering kapal laut &Ship Catering(

  yaitu catering yang menyajikan makanan dan minuman untuk penumpang kapal laut.

  " Outsi&e &an Insi&e Catering sericeyaitu catering yang menerima pesanan makanan dimana lokasi penyajiannya berbeda dengan

lokasi dapur pengolahan.

+" Catering Rumah ,ait

yaitu caterung yang menyajikan hidangan untuk orang-orang yang diraat dirumah sakit. Tujuan

utamanya yaitu untuk memberikan penyembuhan.

  ." ,ch# Mea#s ,erice

 penyajian makana yang diperuntukkan untuk anak-anak sekolah. catering rumah sakit bersifat

8/16/2019 Pengelolaan Boga

http://slidepdf.com/reader/full/pengelolaan-boga 2/2

semi komersial dan bahkan untuk kelas-kelas tertentu sosial.

  /" Catering 0atim Piatu

umumnya caterung ini diselenggarakan oleh organisasi sosial atau oleh pemerintah dibaahkoordinasu departemen sosial dan bersifat tidak mencari keuntungan sama sekali.

  1" Catering Pen2ara

umumnya diselenggarakan oleh pemerintah dan bersifat sosial. cara penyajiannya di porsikan.  !3" Catering Rumah 4m5

umumnya diselenggarakan oleh organisasi sosial atau pemerintah pada umumnya bagi yang

masih mempunyai keluarga dipungut biaya. Catering rum jompo tergolong catering sosial.