Perencanaan Praktikum

Tata Boga“Membuat Bolu Kukus Ketan Hitam”

SMPN1. BabakanmadangSemester I / Tahun Ajaran 2013-2014

Copyright by ©Kelompok 3/Kelas IX-D/Tahun Ajaran 2013-2014

-------------------------------------------------------------------------------------

*Kelompok 3*

Kelas 9D

Nama Anggota:- Ari Junali- Amala Aulia- Chakra Nugraha- Fathan Muhammad- Renna Melinda- Rani Indriani- Ryan Yudistyra- Shantika Milena

KATA PENGANTAR

Puji syukur kami panjatkan kehadirat Allah SWT, yang atas rahmat-Nya maka kami Kelompok 3 dari Kelas 9-D dapat menyelesaikan tugas yang berjudul “Perencanaan Praktikum Tata Boga: Membuat Bolu Ketan Hitam”

Tugas ini merupakan salah satu persayaratan untuk menyelesaikan tugas mata pelajaran Tata Boga di SMP Negri 1 Babakan Madang sebelum memulai mempraktekkan secara langsung membuat kue yang berbahan dasar “Tepung ketan”.

Dalam penulisan perencanaan praktikum ini kami merasa masih banyak kekurangan-kekurangan baik dalam teknis penulisan maupun materi, mengingat akan kemampuan yang kami miliki.Untuk itu kritik dan saran dari semua pihak sangat kami harapkan demi penyempurnaan paktek yang akan kami laksanakan.

Terimakasih banyak kepada semua pihak yang tidak dapat disebutkan satu persatu, yang telah memberikan bantuan dalam menyelesaikan tugas ini.Semoga Allah SWT memberikan imbalan yang setimpal pada mereka yang telah memberikan bantuan ini sebagai ibadah, “Aamiin Yaa Robbal ‘Alamiin”.

Bogor, 09 November 2013

i

DAFTAR ISI

1.Kata Pengantar…………………………………………………………………………………………….. i

2.Daftar Isi……………………………………………………………………………………………………... ii

3.Bab 1. Pendahuluan…………………………………………………………………..………………… 1

4.Bab 2. Resep………………………………………………………………………………..……………….2

5.Bab 3. Daftar Bahan………………………………………………………………………..………….…3

6.Bab 4. Alat yang Digunakan……………………………………………………………..…………...4

7.Bab 5. Alokasi Waktu dan Pembagian Tugas………………………………………………....5

8.Bab 6. Evaluasi…………………………………………………………………………..…………………6

9.Daftar Pustaka………………………………………………………………………..…………………...7

ii

B A B 1

PENDAHULUAN

A. Latar Belakang

Kue adalah kudapan atau makanan ringan yang bukan makanan utama. Kue biasanya bercita rasa manis atau ada pula yang gurih dan asin. Kue seringkali diartikan sebagai makanan ringan yang dibuat dari adonan tepung, Baik tepung beras, tepung sagu, tapioka, ataupun terigu. Kue tradisional Nusantara lazim ditemukan di Indonesia, Malaysia, Singapura, serta Belanda melalui hubungan sejarahnya dengan Indonesia.

Kata "kue" berasal dari kata serapan dari Bahasa Hokkian: 粿 koé, hal ini menunjukkan pengaruh seni memasak Tionghoa di Nusantara, beberapa kue memang menunjukkan asal mulanya dari China seperti kue bakpia. Kebanyakan kue basah adalah kue tradisional Nusantara, sementara beberapa kue lain seperti lapis legit, risoles, pastel dan panekuk menunjukkan pengaruh Eropa, yaitu Belanda dan Portugis. Pada awalnya istilah kue memang digunakan untuk menyebut kue tradisional dan kue peranakan Tionghoa, akan tetapi kini dalam Bahasa Indonesia istilah ini telah meluas menjadi istilah yang memayungi berbagai jenis makanan ringan, termasuk untuk menyebut kue kering (Bahasa Inggris:cookie), kue pastri (Bahasa Inggris:pastry), dan kue tart atau bolu (Bahasa Inggris:cake).

Kue dapat dimasak dengan cara dikukus, dipanggang, atau digoreng. Kue di Indonesia biasanya dikategorikan berdasarkan kadar airnya, yaitu kue basah dan kue kering. Kue kering adalah kue dengan kadar air yang minimal, sehingga dapat tahan disimpan lebih lama daripada kue basah. Kue kering kini lebih dikategorikan sebagai kue yang dipanggang sama dengan cookie. Kue kering biasanya populer disajikan pada saat perayaan Lebaran atau Natal. Kue basah umumnya empuk, bertekstur lembut, dan tidak dapat bertahan lama (hanya bertahan beberapa hari atau kurang). Hal ini karena umumnya kue tradisional terbuat dari tepung beras, gula, dan santan, sehingga lekas basi. Kue basah biasanya dimasak dengan cara dikukus, direbus, atau digoreng. Kebanyakan kue tradisional Nusantara adalah kue basah, dan umumnya dapat ditemui di pasar tradisional di Indonesia.

Pada kesempatan kali ini kami dari Kelompok 3 akan mencoba mempraktekan cara pembuatan salah satu Jenis kue basah yaitu “Kue Bolu Kukus Ketan Hitam”. Bolu kukus ketan hitam adalah jenis panganan kue bolu yang memiliki kandungan gizi dan banyak manfaat untuk kesehatan karena tebuat dari tepung ketan hitam. Selain itu Bolu Kukus Ketan Hitam memiliki cita rasa lezat serta aroma yang harum dan enak.

B. Rumusan Masalah

a. Bagaimana cara membuat Kue Bolu Kukus Ketan Hitam?

b. Apa saja bahan-bahan yang akan di gunakan untuk membuat Kue Bolu Kukus Ketan Hitam?

c. Apa saja alat-alat yang akan di gunakan untuk membuat Kue Bolu Kukus Ketan Hitam?

d. Berapakah jumlah uang yang di perlukan untuk membuat Kue Bolu Kukus Ketan Hitam?

C. Tujuan

a. Memenuhi tugas guru mata pelajaran Tata Boga.

b. Menambah referensi mengenai cara pembuatan Kue Bolu Kukus Ketan Hitam.

c. Menambah pengetahuan tentang bahan & alat apa saja yang digunakan untuk membuat Kue Bolu Kukus Ketan Hitam.

1

B A B 2

RESEP

Porsi: Untuk 2 Porsi.

Bahan-bahan :

1 sdt Vanilli bubuk

500 gram Gula pasir

200 gram Margarine

10 butir Telur ayam

1 sdt Emulsifier

1 sdt Soda kue

Cara Membuat :

1.Kocok telur, gula pasir, Vanili , soda kue, serta emulsifier hingga mengembang ±30 menit.

2.Lelehkan 200 gram margarin kedalam panci dengan api sedang.

3.Masukan margarin (yang sudah di lelehkan) dan tepung ketan hitam dalam keadonan.

4.Kocok lagi adonan hingga margarine dengan tepung ketan hitam tercampur dengan rata ± 5 menit (Jangan terlalu lama, karena dapat mengakibatkan adonan menjadi bantet)

5.Tuangkan ke loyang yang sudah di olesi oleh margarine

6.Kukus hingga matang selama ±30 menit dengan api sedang.

2

B A B 3

DAFTAR BAHAN

Untuk 2 porsi :

No Nama Bahan Banyaknya Harga Keterangan

Satuan Sementara Sebenarnya

1 Tepung Ketan 500 gram Rp.12.000

2 Gula Pasir 500 gram Rp.7.000

3 Telur 10 butir Rp. 1500 Rp.12.000

4 Margarin 200 gram Rp.4.500

5 Emulsifer 1 sdt

6 Soda kue 1 sdt Renna

7 Vanili 2 bungkus Rp. 100 Rp.200

8 Gas 1 tabung Rp.16.500

9

10

11

12

13 Jumlah Rp.49.200

3

B A B 4

ALAT YANG DI GUNAKAN

No Nama Alat Banyaknya Keterangan

1 Mixer 1 Shantika

2 Kompor gas 1 Renna

3 Panci Kecil 1 Rani

4 Baskom sedang 1 Ari

5 Spatula Plastik 1 Chakra

6 Loyang/Cetakan 1 Amala

7 Panci Besar 1 Fathan

8 Piring 1 Ryan

9

10

11

12

13

4

B A B 5

ALOKASI WAKTU DAN PEMBAGIAN TUGAS

No Alokasi Pembagian Tugas Waktu Amala Auliya Rani Indriani Renna Melinda Shantika Millena1

2

3

4

5

6

7

No Alokasi Pembagian Tugas Waktu Ari Junaliy Chakra Nugraha Fathan Muhamad Ryan Yudistira 1 2 3 4 5 6 7

5

B A B 6

EVALUASI

6

DAFTAR PUSTAKA

-Resep: referensi sendiri.

-Sejarah kue: id.wikipedia.org/wiki/Kue dan tipstriksib.blogspot.com

-Foto Cover: edited by Renna Melinda.

7