Jasa Boga Laporan

7/25/2019 Jasa Boga Laporan

1/26

1

BAB I

PENDAHULUAN

A. Latar Belakang

Selain berfungsi sebagai sarana pelayanan, puskesmas juga menjadi

tempat berkumpulnya orang sakit maupun orang sehat, sehingga berpotensi

menjadi tempat penularan penyakit serta memungkinkan terjadinya

pencemaran lingkungan dan gangguan kesehatan.

Puskesmas sebagai sarana kesehatan harus menerapkan prinsip

sanitasi dalam penyelenggaraan kegiatannya. Sebagai sarana pelayanan

kesehatan di mana di dalamnya terdapat bangunan, peralatan, manusia

(petugas, pasien dan pengunjungan) dan kegiatan kesehatan, selain dapat

menghasilkan dampak positif berupa produk pelayanan kesehatan yang baik

terhadap pasien dan memberikan keuntungan retribusi bagi pemerintah oleh

lembaga pelayanan itu sendiri

Puskesmas dapat menimbulkan dampak negatif berupa pengaruh

buruk kepada manusia, seperti sampah dan limbah penularan penyakit dan

menghambat proses penyembuhan serta pemulihan pasien/masayarakat.

Pentingnya menjadikan puskesmas sebagai tempat pelayanan

kesehatan yang bermutu bagi orang sakit dengan sistem kekebalan tubuh

yang rendah dan juga melindungi orang sehat yaitu pengunjung dan pegawai

puskesmas baik pegawai medis maupun non medis.

B. Tujuan

a. Melakukan penilaian sanitasi kesehatan lingkungan di puskesmas

pasayangan

b. Melakukan pengukuran perncahayaan, suhu dan kelembaban udara

ruangan pemeriksaan/pelayanan di puskesmas pasayangan

c. Menilai kondisi sanitasi puskesmas pasayangan

d. Memberikan saran perbaikan berkaitan dengan item-item penilaian yang

kurang di puskesmas pasayangan


2/26

2

e. Menyelenggarakan pelatihan tata graha bagi petugas kebersihan di

puskesmas pasayangan

f. Melakukan pelatihan tata graha kepada cleaning service di puskesmas

pasayangan

C. Manfaat

1. Bagi puskesmas

Sebagai masukan mengenai kondisi sanitasi dan kesehatan

lingkungan di puskesmas, sehingga diharapkan temuan yang disampaikan

dapat ditindaklanjuti.

2. Bagi Mahasiswa

Sebagai sarana meningkatkan pengetahuan dan informasi serta

melatih keterampilan/kompetensi mahasiswa.


3/26

3

BAB II

TINJAUAN PUSTAKA

A. Standar Kinerja Housekeeping Puskesmas

1. Jujur

2. Tanggung Jawab

3. Sopan Santun

4. Menghargai

5. Rapih dan Bersih

6. Loyal

7. Kerja Tim

8. Berkesinambungan

9. Komunikatif

10. Koordinasi

11. Solider

B. Housekeeping Supervisor

Tugas dan Tanggung Jawab :

1. Menyusun rencana kerja untuk memelihara dan meningkatkan kulalitas

pelayanan housekeeping kepada puskesmas

2. Meyakinkan semua pekerjaan yang dilakukan CSO (Cleaning Service

Officer)

3. Mengembangkan dan mengevaluasi standart housekeeping

4. Memberikan dan mengidentifikasi training yang diperlukan oleh

housekeeping

5. Bisa menangani masalah operasional, complaint dan melakukan

pencegahan agar tidak terjadi hal yang sama

6. Membantu personalia dalam melakukan perekrutan karyawan

housekeeping sesuai dengan standard

7. Mampu berkoordinasi dengan unit atau bagian lain

8. Membuaat anggaran tahunan untuk housekeeping


4/26

4

9. Membantu mengontrol dan mengarahkan kinerja kontraktor

10. Bekerjasama dengan bagian pembelian untuk meyakinkan semua barang

yang diminta oleh housekeeping sesuai klasifikasi

11. Harus mengetahui, mempelajari dan mengerti semua teknik pekerjaan

housekeeping

12. Harus mengerti job description dan standard pelayanan housekeeping

13. Mengetahui semua prinsip-prinsip dasar operasional, struktur organisasi

dan peraturan puskesmas

14. Mempunyai kemampuan untuk mengatur orangf/bawahan

15. Siap melakukan tugas dalam keadaan darurat, patuh terhadap atasan dan

peraturan-peraturan puskesmas.

C. CSO (Cleaning Service Officer)

Tugas dan tanggung jawab :

1. Bertanggungjawab terhadap kebersihan ruang perawatan, ruang medis

dan non medis serta area umum

2. Meyakinkan area/sectionnya selalu bersih dan terpelihara selamanya

3. Melakukan pembersihan sesuai standard

4. Meyakinkan dan memelihara semua alat dan perlengkapan dalam

keadaan siap pakai, bersih sebelum dan sesudah kerja

5. Selalu memakai seragam dengan rapid an bersih dan selalu menjaga

keramahan dan kesopanan

6. Siap lembur jika diminta

7. Siap menbgikuti perintah dan tugas pekerjaan dari atasan tanpa banyak

alasan

8. Siap mengikuti jadwal shift yang ditentukan

9. Bisa bekerjasama dengan atasan, teman sekerja dan bagian lain di

puskesmas

10. Melaporkan apabila menemukan kerusakan atau masalah diluar

kebiasaan pada waktu kerja


5/26

5

11. Siap melakukan tugas dari housekeeping pada waktu emergency, patuh

terhadap atasan dan peraturan yang berlaku di puskesmas

D. Standar Kualitas Kebersihan

Tujuan : Semua staf housekeeping mengetahui standard kebersihan yang harus

dicapai dan dipertahankan oleh housekeeping


6/26

6


7/26

7

E. Nama Alat dan Perlengkapan HouseKeeping di Puskesmas

Tujuan : Seluruh staff housekeeping mengetahui sebagian nama alat dan

perlengkapan yang biasa dipakai oleh housekeeping.


8/26

8


9/26

9


10/26

10

F. Istilah dalam Pekerjaan Housekeeping

No Nama UraianPekerjaan

1 Shampooing Membersihkan karpet, fabric

2 Scrubbing Membersihkan lantai menggunakan floor machine dilengkapi

dengan scrubbing brush atau pad

3 Brushing Pembersihan lantai menggunakan sikat

4 Polishing Mengkilatkan suatu permukaan, seperti lantai dinding atau

barang-barang yang berstandar penampilan mengkilat

5 Stripping Pembongkaran atau pengelupasan wax menggunakan stripper

6 Sealing Mengkilatkan lantai atau permukaan dengan cara melapisi

lantai dengan wax atau sealer

7 Buffing Pembersihan lantai agar mengkilat dengan menggunakan floor

polisher ( bersifatkering )

8 Spray Buffing Buffing dengan menggunakan chemical yang disemprotkan


11/26

11

9 Resufacing Mengkilatkan lantai dengan cara mengupas permukaan lantai

dan membuat permukaan baru ( lantai marble/granit)

10 Spotting Membersihkan kotoran atau noda-noda kecil di area tertentu

11 Dusting Membersihkan debu atau kotoran ringan yang ada disuatu

permukaan dengan menggunakan kain pembersih yang kering

12 Damp Dusting Membersihkan debu atau kotoran ringan yang ada disuatu

permukaan dengan menggunakan kain pembersih yang

lembab

13 Mopping Membersihkan lantai/ mengepel

14 Sweeping Menyapu lantai

15 Window/glass

cleaning

Pembersihan kaca/cermin

16 General

Cleaning

Pembersihan secara keseluruhan

17 Weekly

Cleaning

Pembersihan rutin setiap minggu

18 Daily

Cleaning

Pembersihan rutin setiap hari


12/26

12

BAB III

PELAKSANAAN KEGIATAN

A. Tempat dan Waktu Pelaksanaan

Lokasi praktikum yaitu di Puskesmas Matapura 2 (Pasayanngan)

beroperasi di Kabupaten Banjar pada tanggal 03 Mei 2016 dan 10 Mei 2016 Pukul

09.00 witaselesai.

B. Pratikan

Pratikan (mahasiswa) yang akan melakukan pratikum ini adalah

mehasiswa prodi Diploma 3 tingkat II semester IV Kesehatan Lingkungan

C. Metode pratikum

Pratikum mahasiswa menggunakan metode observasi dan pengukuran.

Observasi menggunakan form pengamatan sekaligus wawancara kepada

pihak puskesmasdi lokasi praktek. Pengukuran dilakukan secara langsung

yaitu melakukan pengukuran pencahayaan, suhu dan kelembaban udara.

Berdasarkan hasil observasi dan penilaian sanitasi puskesmas,

mahasiswa selanjutnya akan menyelenggarakan pelatihan tata graha bagi

petugas kebersihan (cleaning service) di puskesmas

D. Metode Analisis Data

Data diolah dianalisi merujuk kepada keputusan Materi Kesehatan

Republik Indonesia Nomor 1204/MENKES/SK/X/2004 tentang persyaratan

kesehatan lingkungan rumah sakit.


13/26

13

BAB IV

HASIL

A. Keadaan Umum

Puskesmas Martapura II atau yang lebih dikenal dengan Puskesmas

Pasayangan adalah Puskesmas non rawat inap yang berada di Jalan Karya

Bakti, Kelurahan Pasayangan, Martapura. Puskesmas Pasayangan dipimpin

oleh Ibu Khairunnisa S,KM, MM.

B. Alat Pantau Puskesmas Pasayangan

Tabel 4.1 Alat Pantau Puskesmas Pasayangan

No Standar KinerjaNilai

MaksimalNilai

1

Puskesmas terlihat bersih (tidak ada debu, darah,

sampah, jarum dan alat bekas pakai serta sarang laba-

laba)

6 3

2

Terdapat Standar Prosedur Operasional Pencegahan

Infeksi di Puskesmas yang didapat dari Ka. Puskesmas

atau Bidang koordinator

7 6

3 Peralatan Kebersihan dan Kesehatan Tangan (standar) 5 5

4Tempat Pembuangan Benda Tajam Habis Pakai

(standar)5 5

5 Terdapat tempat pembuangan Limbah sesuai standar 6 4

6 Sampah/limbah dibuang sesuai standar 4 3

7Pengendalian kebersihan dan ventilasi ruangan dan

lingkungan sesuai standar3 3


14/26

14

8Ada alat khusus untuk penyimpanan alat pencuci

lantai, toilet dan jendela4 3

TOTAL 40 32

Total Nilai

Total Nilai Maksimalx100 =

32

40x100 = 80%

Berdasarkan observasi mahasiswa di Puskesmas Pasayangan dapat

diketahui bahwa Alat Pantau Puskesmas Pasayangan mendapatkan kategori

baik yakni sebesar 80%.

C. Inspeksi Sanitasi Puskesmas Pasayangan

Tabel 4.2 Inspeksi Sanitasi Puskesmas Pasayangan

NO. VARIABEL UPAYA KESLINGNILAI

MAKSIMALNILAI

I. KESEHATAN LINGKUNGAN PUSKESMAS

1. Lantai 150 127,5

2. Dinding 100 100

3. Ventilasi Gabungan 100 80

4. Atap 50 50

5. Langit-langit 50 50

6. Kontruksi Balkon, Beranda dan

Talang50 50

7. Pintu 50 50

8. Pagar 50 0

9. Halaman taman dan tempat parkir 50 35

10.Jaringan Instalasi 50 50


15/26

15

11.Saluran Air Limbah 100 80

II. RUANG BANGUNAN

1. Lingkungan Puskesmas 100 100

2. Ruang Kantor 100 90

3. Ruang Tunggu 100 100

4. Ruang Pemeriksaan 100 100

5. Ruang Poli Gigi 100 90

6. Ruang Laboratorium 100 90

7. Ruang Lainnya 100 84

8. Toilet dan Kamar Mandi 100 50

TOTAL 1600 1376,5

Total Nilai

Total Nilai Maksimalx100 =

1376,5

1600 x100 = 86,03%

Berdasarkan observasi mahasiswa di Puskesmas Pasayangan dapat

diketahui bahwa Inspeksi Sanitasi Puskesmas Pasayangan mendapatkan

kategori baik yakni sebesar 86,03%.


16/26

16

BAB V

PEMBAHASAN

A. Alat Pantau Puskesmas Pasayangan

1. Kebersihan Puskesmas

Secara keseluruhan ruangan puskesmas terlihat bersih dimana tidak

ada sampah,darah, jarum dan alat bekas pakai, namun masih ada debu

pada langit-langit disalah satu ruangan pada puskesmas pasayangan.

2. SOP Pencegahan Infeksi

Dalam pencegahan Infeksi pada Puskesmas Pasayangan sudah lumayan

baik dimana ada kebersihan tangan dan kesehatan tangan, penggunaan

Alat Pelindung Diri (APD), Penanganan Benda Tajam, Penalataksanaan

Limbah, Pengendalian Kebersihan dan Ventilasi Ruangan dan Lingkungan

serta terdapat monitoring penerapan pencegahan Infeksi.

3. Peralatan Kebersihan dan Kesehatan Tangan

Puskesmas Pasayangan menyediakan untuk kebersihan dan kesehatan

tangan seperti terdapat wastafel, sabun, kain lap/tissue, serta tempat

sampah namun tidak semua ruangan di Puskesmas Pasayangan terdapat

hal tersebut, dimana menyesuaikan kondisi Puskesmas Pasayangan itu

sendiri,

4. Pembuangan Benda Tajam

Dalam pembuangan jarum suntik setelah selesai digunakan sesegera

mungkin memasukkan ke wadah yang di sediakan. Pada puskesmas

pasayangan sudah memenuhi standar dimana spuit maupun jarum suntik

dimasukkan kedalam kertas karton tebal dengan lubang yang cukup,

tempat pembuangan benda tajam diletakkan disekitaran benda tajam itu

digunakan serta wadah tersebut hanya digunakan untuk satu kali dan

dibuang sesuai standar pembuangan limbah benda tajam.

5. Pembuangan Limbah

Pada Puskesmas Pasayangan tempat sampah basah dengan kantong

plastic, serta ada penggunaan Kantong plastik kuning untuk sampah


17/26

17

infeksius, Memiliki saluran dan pembuangan air kotor yang memadai serta

pembuangans sampah pada Puskesmas ini dengan cara dikirim ke Rumah

Sakit maupun TPA.

6. Sampah/Limbah

Sampah infeksius dibuang oleh petugas yang menggunakan Alat

Pelindung Diri seperti sarung tangan dan masker,sampah cair yang

dibuang melalui toilet dan wastafel dengan sistem pembuangan yang

lancar, wastafel dibilas dengan air setelah sampah cair tersebut habis.

7. Pengendalian Kebersihan dan Ventilasi

Di Puskesmas Pasayangan tersedia air yang cukup untuk keperluan

kebersihan, sampah ruangan baik medis, non medis maupun limbah benda

tajam dibuang sesuai prosedur. Pada Puskesmas Pasayangan lebih banyak

menggunakan ventilasi alami dibandingkan ventilasi mekanis, namun juga

terdapat penggunaan ventilasi mekanis pada ruangan tertentu

8. Alat khusus dan penyimpanan peralatan

Peralatan pembersih seperti sapu, pel, kain lap disimpan ditempat

khusus, bahan-bahan pembersih disimpan dalam keadaan tertutup serta

kain lap disimpan dalam keadaan kering. Namun, dalam penyimpanan alat

pembersih tidak dengan cara digantung.

B. Inspeksi Sanitasi Puskesmas Pasayangan

1. Kebersihan Lingkungan Puskesmas

a. Lantai terbuat dari bahan yang kedap air dan kuat, permukaan rata,

tidak licin dan mudah dibersihkan namun pertemuan lantai dan

dinding tidak konus/lengkung khususnya pada toilet yang

seharusnya konus/lengkung.

b. Dinding, permukaan dinding bersih, rata, dicat warna terang dan

mudah dibersihkan. Pada dinding yang terkena percikan air (seperti

toilet) harus kedap air dan mudah dibersihkan.

c. Ventilasi, pada Puskesmas Pasayangan peredaran udara didalam

ruangan puskesmas sudah cukup baik karena pada Puskesmas ini


18/26

18

menggunakan sistem ventilasi gabungan, ada yang menggunakan

ventilasi alami dan ada juga yang menggunakan ventilasi mekanik

pada ruangan tertentu.

d. Atap, tidak bocor dan tidak menjadi tempat perindukan tikus

maupun serangga, serta mudah dibersihkan

e. Langit-langit. Kuat, mudah dibersihkan dan dicat dengan warna

terang serta tinggi dari lantai > 2,7 meter .

f. Konstruksi Balkon, Beranda, dan Talang tidak terdapat genangan

air, tidak terdapat jentik serta mudah dibersihkan.

g. Pintu, kuat dan dapat mencegah masukknya tikus dan serangga,

karena pada bagian bawah pintu sangat rapat serangga dan tikus,

dapat dibuka dan ditutup dengan baik serta dapat dikunci.

h. Pagar, pada Puskesmas Pasayangan tidak terdapat pagar yang

membatasi antara pemukiman warga dan puskesmas.

i. Halaman, tempat parkir dan taman, Pada Puskesmas Pasayangan

masih kurang bersih halamannya karena belum disemen yang dapat

menyebabkan adanya genangan air saat hujan dan berdebu saat

panas. Tempat parkir kurang memadai dikarenakan lahan parkir

puskesmas sampai ke pemukiman warga. Namun pada Puskesmas

Pasayangan sudah terdapat tanaman hias dan pohon pelindung

serta tersedia tempat penampungan sampah sementara.

2. Ruang dan Bangunan

a. Lingkungan Puskesmas

Kawasan Puskesmas Pasayangan sudah baik karena bebas rokok,

penerangan cukup, saluran air limbah tertutup dan lancar

b. Ruang Kantor

Dinding kuat dan tidak lembab, lantai kedap air, tinggi langit-langit

2,7 m dari lanati, kebisingan < 65 dBA namun disana tidak teradapat

dapur, serta toilet karyawan terpisah dari ruangan tersebut namun ada.

c. Ruang Tunggu


19/26

19

Lantai kedap air, kawasan bebas rokok, ventilasi dan pencahayaan

memadai, tersedia tempat sampah didepan ruang tunggu dan tersedia

kursi atau tempat duduk pada ruang tunggu yang cukup memadai dan

dalam jumlah yang cukup banyak.

d. Ruang Pemeriksaan

Pada Ruang Pemeriksaan di Puskesmas Pasayangan lantai sudah

bersih, bebas serangga dan tikus, kelembaban antara 45-60%,

kebisingan 200 lux, suhu > 24C, kelembaban > 60%.

h. Toilet dan Kamar Mandi

Jumlah toilet hanya satu untuk karyawan dan satu untuk umum

dengan letak yang tidak berdekatan dengasn ruangan lain, penghawaan

yang cukup namun toilet ini digabung antara untuk pria dan untuk

wanita.

C. Pemecahan Masalah

1. Alat Pantau

a. Diharapkan adanya tempat sampah kering dengan kantong plastik

b. Diharapkan sampah plastik infeksius memakai plastik hitam yang

sekali pakai


20/26

20

c. Diharapkan alat-alat kebersihan pada puskesmas pasayangan

seperti sapu, pel disimpan dengan cara digantung

2. Inspeksi Sanitasi

a. Diharapkan pertemuan lantai dan dinding berbentuk konus, agar

mempercepat kering lantai apabila terdapat air.

b. Diharapkan adanya ventilasi mekanis berupa AC disetiap ruangan

c. Diharapkan adanya pagar pada puskesmas pasayangan yang dapat

menimbulkan rasa aman dan nyaman

d. Diharapkan halaman parkir di semen agar genangan air setelah

hujan tidak menggenang yang menyebabkan becek saat hujan dan

berdebu saat panas serta dapat menampung mobil ataupun motor

karyawan dan pengunjung

e. Diharapkan pencahayaan pada ruang 100-200 lux

f. Diharapkan adanya wastafel disemua ruangan tidak hanya diruang-

ruang tertentu

g. Diharapkan dipisahnya Toilet antara pria dan wanita

h. Diharapkan Toilet untuk umum lebih dijaga kebersihannya


21/26

21

BAB VI

PENUTUP

A. Kesimpulan

Berdasarkan hasil praktikum hari selasa tanggal 03 Mei 2016 dapat

diketahui bahwa Puskesmas Pasayangan Martapura sudah termasuk kategori

baik dari segi Alat Pantau yang mendapat nilai sebesar 80% maupun dari

Inspeksi Sanitasi yang mendapat nilai sebesar 86,03%. Namun masih ada

kekurangan yang kedepannya dapat diperbaiki seperti:

a. Diharapkan adanya tempat sampah kering dengan kantong plastik

b. Diharapkan sampah plastik infeksius memakai plastik hitam yang

sekali pakai

c. Diharapkan alat-alat kebersihan pada puskesmas pasayangan seperti

sapu, pel disimpan dengan cara digantung

d. Diharapkan pertemuan lantai dan dinding berbentuk konus, agar

mempercepat kering lantai apabila terdapat air.

e. Diharapkan adanya ventilasi mekanis berupa AC disetiap ruangan

f. Diharapkan adanya pagar pada puskesmas pasayangan yang dapat

menimbulkan rasa aman dan nyaman

g. Diharapkan halaman parkir di semen agar genangan air setelah hujan

tidak menggenang yang menyebabkan becek saat hujan dan berdebu

saat panas serta dapat menampung mobil ataupun motor karyawan dan

pengunjung

h. Diharapkan pencahayaan pada ruang 100-200 lux

i. Diharapkan adanya wastafel disemua ruangan tidak hanya diruang-

ruang tertentu

j. Diharapkan dipisahnya Toilet antara pria dan wanita

k. Diharapkan Toilet untuk umum lebih dijaga kebersihannya


22/26

22

B. Saran

1. Untuk mahasiswa praktik, diharapkan melakukan penilaian untuk alat

pantau maupun inspeksi sanitasi dengan baik dan benar, agar

didapatkan hasil yang benar-benar menggambarkan keadaan

Puskesmas Pasayangan

2. Untuk Cleaning Service Puskesmas Pasayangan agar melakukan

pembersihan dengan baik dan benar dengan melihat kondisi pada

puskesmas pasayangan


23/26

LAPORAN PRAKTIKUM PENYEHATAN MAKANAN MINUMANB

HYGIENE SANITASI MAKANAN DI JASABOGA

CATERING MISNA

Dosen PJMK : Rahmawati, S.KM, M.Kes

DISUSUN OLEH

KELOMPOK 1

KEMENTERIAN KESEHATAN REPUBLIK INDONESIA

POLITEKNIK KESEHATAN KEMENKES BANJARMASIN

DIPLOMA III KESEHATAN LINGKUNGAN

TAHUN 2016

Nama NIM TanggalKumpul

TandaTangan

Aida Sari P07133114001

Anisa Ulan Dari P07133114002

Elviani P07133114009

Kamilia Safitri P07133114012

Khairil Akbar P07133114013

M. Khaliqur Rahman P07133114016

Muhammad Rizkian Noor P07133114019

Titin Apriliana P07133114036


24/26

i

KATA PENGANTAR

Atas ridho Tuhan Yang Maha Esa yang telah memberikan rahmat dan

hidayah Nya sehingga kami dapat menyelesaikanlaporan mata kuliah

Penyehatan Makanan Minuman - A tentang Penerapan Hygiene Sanitasi

Makanan Jasaboga di Catering Misna.

Dalam penulisan laporan ini kami sangat berterimakasih kepada Ibu

Rahmawati, S.KM, M.Kes selaku penanggung jawab mata kuliah Penyehatan

Makanan Minuman - A dan juga tim pembimbing praktikum hingga kami dapat

menyelesaikan laporan tersebut.

Dan dari seluruh kemampuan yang kami punya dan sudah berusaha

semaksimal mungkin untuk pembuatan laporan ini dan diharapkan atas pemberian

kritik maupun saran dari bapak/ibu dosen serta para pembaca.

Banjarbaru , Mei 2016

Kelompok 1


25/26

ii

DAFTAR ISI

halaman

KATA PENGANTAR .........................................................................................i

DAFTAR ISI.......................................................................................................ii

DAFTAR TABEL .............................................................................................. iii

BAB I PENDAHULUAN

A. Latar Belakang .........................................................................................1

B. Tujuan Praktikum......................................................................................1

BAB II TINJAUAN PUSTAKA

A. Pengertian Jasaboga ..................................................................................2

B. Penggolongan Usaha Jasaboga dan Persyaratannya .................................2

BAB III PELAKSANAAN KEGIATAN

A. Waktu dan Tempat Pelaksanaan ...............................................................5

B. Alat dan Bahan..........................................................................................5

C. Uraian Kegiatan ........................................................................................5

BAB IV HASIL PRAKTIKUM

A. Keadaan Umum.........................................................................................6

B. Keadaan Khusus........................................................................................ 7

BAB V PEMBAHASAN

A. Analisis Hasil ............................................................................................10

B. Pemecahan Masalah ..................................................................................19

BAB VI PENUTUP

A. Kesimpulan ...............................................................................................22

B. Saran .........................................................................................................23

DAFTAR PUSTAKA

LAMPIRAN


26/26

iii

DAFTAR TABEL

Tabel 4.1 Karakteristik Umum Penjamah Catering Misna...................................7

Tabel 4.2 Penerapan Hygiene Sanitasi di Catering Misna....................................8

Tabel 4.3 Pengetahuan Penjamah Catering Misna tentang peran

Faktor Orang ........................................................................................................8


Faktor Makanan ...................................................................................................8


Faktor Peralatan ...................................................................................................9


Faktor Tempat ...................................................................................................... 9

Jasa Boga Laporan

Documents

Transcript of Jasa Boga Laporan