PENGARUH FREKUENSI KONSUMSI MAKANAN KARIOGENIK DAN

STATUS GIZI TERHADAP STATUS KARIES SISWA SD NEGERI

NGADIREJO I

USIA 7-8 TAHUN, KECAMATAN KARTASURA,

KABUPATEN SUKOHARJO

SKRIPSI

Disusun Sebagai Syarat Memperoleh Gelar Strata I Kedokteraan Gigi

Universitas Muhammadiyah Surakarta

Disusun Oleh:

Wahyu Dwita Rosdiana

J520110052

FAKULTAS KEDOKTERAN GIGI

UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA

2015

iii

MOTTO

“Karena sesungguhnya sesudah kesulitan itu ada kemudahan”

(QS. Al-Insyirah : 5)

“Barang siapa berjalan untuk menuntut ilmu maka Allah akan memudahkan baginya

jalan ke surga”

(HR. Muslim).

"Musuh yang paling berbahaya di atas dunia ini adalah penakut dan bimbang. Teman

yang paling setia, hanyalah keberanian dan keyakinan yang teguh."

(Andrew Jackson)

"Kegagalan hanya terjadi bila kita menyerah."

(Lessing)

iv

PERSEMBAHAN

Dengan ucapan Bismillahirrahmanirrahim, saya persembahkan skripsi ini untuk :

Allah SWT dengan kuasa-NYA memberikan saya jalan untuk menyelesaikan

skripsi ini

Bapak dan Ibuku yang selalu memberikan cinta dan kasih sayang yang tulus,

selalu memberikan ketenangan dan kenyamanan untukku ketika aku sedang

dalam kesulitan, selalu mendoakan aku dalam setiap sujud.

Kakak dan adikku yang selalu memberikan semangat agar selalu kuat dalam

setiap langkah mencapai cita-cita menjadi dokter gigi, tanpa kalian aku tak bisa

setegar ini.

Seluruh dosen FKG UMS yang telah memberikan ilmu dan bimbingan kepada

saya

Seluruh teman-teman seperjuangan saya FKG 2011

Almamater ku tercinta Universitas Muhammadiyah Surakarta

vi

KATA PENGANTAR

Puji syukur penulis panjatkan kehadirat Allah SWT atas berkat, rahmat, taufik

dan hidayah-Nya, penyusunan skripsi yang berjudul “Pengaruh Frekuensi Konsumsi

Makanan Kariogenik dan Status Gizi Terhadap Status Karies Siswa SD Negeri

Ngadirejo I Usia 7-8 tahun, Kecamatan Kartasura, Kabupaten Sukoharjo”. Skripsi ini

disusun untuk memenuhi sebagian persyaratan guna memperoleh derajat Sarjana

Kedokteran Gigi Fakultas Kedokteran Gigi Universitas Muhammadiyah Surakarta.

Penulis menyadari bahwa dalam proses penulisan skripsi ini banyak

mengalami kendala, namun berkat bantuan, bimbingan, kerjasama dari berbagai

pihak dan berkah dari Allah SWT, kendala-kendala tersebut dapat diatasi. Melalui

kesepatan ini, penulis ingin menyampaikan terima kasih kepada :

1. drg. Soetomo Nawawi, DPH. Dent., Sp. Perio (K) selaku Dekan Fakultas

Kedokteran Gigi Universitas Muhammadiyah Surakarta.

2. drg. Mahmud Kholifa, MDSc selaku Kepala Biro Skripsi yang telah memberikan

nasihat dan motivasi dalam penyusunan skripsi ini.

3. drg. Ana Riolina, MPH selaku pembimbing utama yang telah sabar membimbing

saya hingga penulisan skripsi ini dapat terselesaikan.

4. drg. Retno Sari selaku pembimbing pendamping yang telah memberikan

semangat dan motivasi dalam menyelesaikan skripsi ini.

vii

5. drg. Edi Karyadi, MM selaku penguji yang telah memberikan saran dalam

penulisan skripsi ini.

6. Seluruh dosen dan karyawan di Fakultas Kedokteran Gigi Universitas

Muhammadiyah Surakarta yang telah membantu kelancaran penulis dalam

mengerjakan skripsi dan dalam hal akademik maupun administrasi.

7. Ibu Musri Hartini S.Pd selaku Kepala Sekolah di SD Negeri Ngadirejo I yang

telah memberikan ijin dalam pelaksanaan penelitian dan Ibu/Bapak Guru serta

adik-adik kelas 2 di SD Negeri Ngadirejo I yang telah membantu dalam

pelaksanaan penelitian.

8. Keluarga kecilku tercinta, Bapakku H. Nurudin yang telah menjadi panutan dalam

keluarga, sabar dan penuh kasih sayang, selalu memberikan semangat dan

inspirasi dalam setiap langkahku. Ibuku Hj. Siyanah terimakasih telah menjadi

ibu yang sabar dan mengarahkanku menjadi sosok yang kuat dan tegar dalam

menghadapi cobaan, terimakasih juga telah memberikanku motivasi dan doa

terbaik untukku. Kakakku dr. Oktaria Safitri yang selalu memberikan perhatian

dan semangat untukku dalam meraih cita-citaku, mendengarkan keluh kesahku

dalam penyusunan skripsi ini. Adikku Ersiana Anggita Cahyani yang selalu

membuat tersenyum dengan tingkah manjamu, istiqomahlah menjadi hafidzah

dik. Terimakasih doa dan kasih sayang kalian semua. Ita sayang kalian.

9. Tanteku tersayang, Khusnul Khotimah yang membangkitkan semangatku agar

tidak mudah putus asa dalam menghadapi masalah termasuk penyusunan skripsi

ini. Adik-adik sepupu ku, adik yayak, adik danal, adik rio dan adik fariha yang

viii

memberikan tawa dan senyum setiap libur semester, kalian adik-adik terhebatku,

jadilah orang-orang sukses kelak.

10. Orang spesial Hendra Yuda Pramanta yang selalu sabar mendengar keluh kesah

ku, yang telah memberikan dukungan dan motivasi selama ini. Mengajarkan ku

menjadi dewasa ketika menghadapi masalah, menjadi orang yang kuat dan tidak

mudah menyerah dalam segala hal, mengingatkan sholat, mengingatkan untuk

berbuat dan berperilaku baik, mengingatkan untuk selalu tersenyum. Melangkah

bersama untuk menggapai cinta dan cita-cita.

11. Sahabat ku Fatwa Maulida, Dian Ayu dan Annisa Cahya hampir 3,5 tahun kita

bersama, suka dan duka telah kita lalui. Saling memahami karakter masing-

masing, saling mengingatkan jika ada yang salah. Teruslah kita jalin persahabatan

ini hingga kelak kita punya anak dan cucu, ceritakanlah apa yang telah kita lalui

bersama, kekonyolan, kegalauan, keceriaan dan kesedihan kita. Aku sayang

kalian, sahabatku.

12. Teman satu kos ku, Dora Pratiwi yang telah membantuku dalam menyelesaikan

skripsi ini. Teman curhat dikala galau melanda, teman shopping yang gila sale,

teman ngobrol sampai larut malam. Semoga kita bisa berjuang bersama-sama.

13. Tri Utami dan Aftina Mutiara terimakasih kalian telah memberikan semangat dan

bantuan dalam menyelesaikan skripsi ini.

14. Teman-teman yang telah membantu dalam pelaksanaan penelitian, Fatwa

Maulida, Annisa Cahya, Dora Pratiwi, Tri Utami, Aftina Mutiara dan Pamela

Lolita, terimakasih atas kerjasamanya.

x

DAFTAR ISI

HALAMAN JUDUL ..................................................................................... i

HALAMAN PENGESAHAN ........................................................................ ii

MOTTO ......................................................................................................... iii

HALAMAN PERSEMBAHAN .................................................................... iv

PERNYATAAN KEASLIAN PENELITIAN .............................................. v

KATA PENGANTAR ................................................................................... vi

DAFTAR ISI .................................................................................................. x

DAFTAR TABEL .......................................................................................... xii

DAFTAR GAMBAR. .................................................................................... xiii

DAFTAR LAMPIRAN. ................................................................................. xiv

INTISARI. ...................................................................................................... xv

ABSTRACT. .................................................................................................... xvi

BAB I PENDAHULUAN .......................................................................... 1

A. Latar Belakang ........................................................................... 1

B. Rumusan Masalah ...................................................................... 4

C. Tujuan Penelitian ....................................................................... 4

D. Manfaat Penelitian ..................................................................... 5

E. Keaslian Penelitian..................................................................... 5

BAB II TINJAUAN PUSTAKA .................................................................. 8

A. Tinjauan Pustaka ....................................................................... 8

1. Makanan Kariogenik ......................................................... 8

a. Definisi ........................................................................ 8

b. Kariogenitas Suatu Makanan ....................................... 9

c. Jenis Makanan Kariogenik .......................................... 10

2. Status Gizi.......................................................................... 11

a. Antropometri ............................................................... 12

b. Survei Konsumsi Makanan .......................................... 13

xi

3. Karies Gigi ........................................................................ 13

a. Definisi Karies .............................................................. 13

b. Etiologi Karies .............................................................. 14

c. Mekanisme Terjadinya Karies ...................................... 16

d. Pengukuran Status Karies ............................................. 17

B. Landasan Teori ......................................................................... 19

C. Kerangka Konsep ...................................................................... 21

D. Hipotesis ................................................................................... 22

BAB III METODOLOGI PENELITIAN ...................................................... 23

A. Jenis Penelitian .......................................................................... 23

B. Tempat dan Waktu Penelitian .................................................... 23

C. Populasi dan Sampel .................................................................. 23

1. Populasi ................................................................................ 23

2. Sampel .................................................................................. 24

D. Identifikasi Variabel .................................................................. 24

E. Definisi Operasional .................................................................. 25

F. Instrumen Penelitian .................................................................. 26

G. Teknik Pengumpulan Data ......................................................... 27

H. Analisa Data ............................................................................... 28

I. Jalannya Penelitian .................................................................... 29

BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN ..................................................... 30

A. Hasil Penelitian .......................................................................... 30

B. Pembahasan ............................................................................... 38

BAB V KESIMPULAN DAN SARAN........................................................ 43

A. Kesimpulan ................................................................................ 43

B. Saran .......................................................................................... 43

DAFTAR PUSTAKA .................................................................................... 44

xii

DAFTAR TABEL

Tabel 1.Distribusi Responden Berdasarkan Jenis Kelamin dan Usia

Siswa SD Negeri Ngadirejo I ………………………………………. 31

Tabel 2.Distribusi Responden Berdasarkan Frekuensi Konsumsi

Makanan Kariogenik Siswa SD Negeri Ngadirejo I ……………… . 31

Tabel 3.Distribusi Responden Berdasarkan Status Gizi Siswa SD Negeri

Ngadirejo I …………………………………………………………. 31

Tabel 4.Distribusi Responden Berdasarkan Status Karies Siswa SD Negeri

Ngadirejo I …………………………………………………………. 32

Tabel 5.Distribusi Responden Berdasarkan Jenis Makanan Kariogenik

Siswa SD Negeri Ngadirejo I …………………………………….... 32

Tabel 6.Distribusi Silang Frekuensi Makanan Kariogenik Terhadap Status

Karies Siswa SD Negeri Ngadirejo I ……………………………..... 33

Tabel 7.Distribusi Silang Status Gizi Terhadap Status Karies Siswa SD

Negeri Ngadirejo I …………………………………………………. 33

Tabel 8.Hasil Uji Normalitas Data ………………………………………….. 35

Tabel 9.Hasil Uji Homogenitas Data………………………………………... 36

Tabel 10.Hasil Uji Mann Whitney antara Variabel Frekuensi Makanan,

Status Gizi dan Status Karies Siswa SD Negeri Ngadirejo I Usia

7-8 tahun …………………………………………………………... 36

xiii

DAFTAR GAMBAR

Gambar 1. Etiologi Karies…………………………………………………. 14

Gambar 1. Histogram Data Frekuensi Konsumsi Uji Mann Whitney …… 34

Gambar 1. Histogram Data Status Gizi Uji Mann Whitney ……………… 35

xiv

DAFTAR LAMPIRAN

Lampiran 1. Ethical Clearance

Lampiran 2. Surat Informed Consent

Lampiran 3. Surat Keterangan Penelitian

Lampiran 4. Kuesioner Penelitian

Lampiran 5. Data Frekuensi Konsumsi Makanan Kariogenik

Lampiran 6. Data Status Gizi

Lampiran 7. Data Status Karies

Lampiran 8. Hasil Uji Normalitas

Lampiran 9. Hasil Uji Homogenitas

Lampiran 10. Hasil Uji Mann Whitney

xv

PENGARUH FREKUENSI KONSUMSI MAKANAN KARIOGENIK DAN STATUS

GIZI TERHADAP STATUS KARIES SISWA SD NEGERI NGADIREJO I

USIA 7-8 TAHUN, KECAMATAN KARTASURA,

KABUPATEN SUKOHARJO

Wahyu Dwita Rosdiana1

1Mahasiswa Fakultas Kedokteran Gigi, Universitas Muhammadiyah Surakarta

INTISARI

Makanan kariogenik sangat digemari anak-anak saat jajan di sekolah dan keadaan ini

dapat mempengaruhi kesehatan gigi anak. Makanan kariogenik banyak mengandung

sukrosa yang merupakan penyebab utama terjadinya karies. Penebalan plak pada

permukaan gigi terjadi setelah 30-60 menit mengkonsumsi makanan yang

mengandung sukrosa, kemudian bakteri Streptococcus mutans mengubah sukrosa

menjadi suasana asam. Selain makanan kariogenik, status gizi juga dapat

menyebabkan terjadinya karies. Status gizi yang buruk dapat berdampak pada fungsi

kelenjar ludah sehingga tidak maksimal dalam pencegahan karies. Kekurangan zat

gizi esensial seperti vitamin A, C, D, kalsium, fosfor dan fluor pada anak-anak dapat

mempengaruhi perkembangan gigi sehingga lebih rentan terhadap karies. Tujuan

penelitian ini untuk mengetahui pengaruh antara frekuensi konsumsi makanan

kariogenik dan status gizi terhadap status karies siswa SD Negeri Ngadirejo I usia 7-8

tahun, Kecamatan Kartasura, Kabupaten Sukoharjo. Penelitian ini menggunakan

analisis Mann Whitney dengan jumlah sampel sebanyak 72 orang dan dilaksanakan di

SD Negeri Ngadirejo I, Kecamatan Kartasura, Kabupaten Sukoharjo. Berdasarkan

hasil uji Mann Whitney menunjukkan bahwa tidak ada pengaruh antara frekuensi

konsumsi makanan kariogenik dengan nilai signifikansi 0,11 dan terdapat pengaruh

antara status gizi terhadap status karies dengan nilai signifikansi 0,00.

Kata Kunci : Frekuensi Konsumsi Makanan Kariogenik, Status Gizi, Status Karies,

Anak SD usia 7-8 tahun.

xvi

PENGARUH FREKUENSI KONSUMSI MAKANAN KARIOGENIK DAN STATUS

GIZI TERHADAP STATUS KARIES SISWA SD NEGERI NGADIREJO I

USIA 7-8 TAHUN, KECAMATAN KARTASURA,

KABUPATEN SUKOHARJO

Wahyu Dwita Rosdiana1, Ana Riolina

2, Retno Sari

2

1Mahasiswa Fakultas Kedokteran Gigi, Universitas Muhammadiyah Surakarta

2Dosen Fakultas Kedokteran Gigi, Universitas Muhammadiyah Surakarta

INTISARI

Makanan kariogenik sangat digemari anak-anak saat jajan di sekolah dan keadaan ini

dapat mempengaruhi kesehatan gigi anak. Makanan kariogenik banyak mengandung

sukrosa yang merupakan penyebab utama terjadinya karies. Penebalan plak pada

permukaan gigi terjadi setelah 30-60 menit mengkonsumsi makanan yang

mengandung sukrosa, kemudian bakteri Streptococcus mutans mengubah sukrosa

menjadi suasana asam. Selain makanan kariogenik, status gizi juga dapat

menyebabkan terjadinya karies. Status gizi yang buruk dapat berdampak pada fungsi

kelenjar ludah sehingga tidak maksimal dalam pencegahan karies. Kekurangan zat

gizi esensial seperti vitamin A, C, D, kalsium, fosfor dan fluor pada anak-anak dapat

mempengaruhi perkembangan gigi sehingga lebih rentan terhadap karies. Tujuan

penelitian ini untuk mengetahui pengaruh frekuensi konsumsi makanan kariogenik

dan status gizi terhadap status karies siswa SD Negeri Ngadirejo I usia 7-8 tahun,

Kecamatan Kartasura, Kabupaten Sukoharjo. Penelitian ini menggunakan analisis

Mann Whitney dengan jumlah sampel sebanyak 72 orang dan dilaksanakan di SD

Negeri Ngadirejo I, Kecamatan Kartasura, Kabupaten Sukoharjo. Berdasarkan hasil

uji Mann Whitney menunjukkan bahwa tidak ada pengaruh antara frekuensi konsumsi

makanan kariogenik dengan nilai signifikansi 0,106 dan terdapat pengaruh antara

status gizi terhadap status karies dengan nilai signifikansi 0,000.

Kata Kunci : Frekuensi Konsumsi Makanan Kariogenik, Status Gizi, Status Karies,

Anak SD usia 7-8 tahun.

Abstract:

Cariogenic food is very popular among students and this state could influence the

health of children teeth. This kind of food containing a numerous of sucrose which is

defined as a major cause of caries occurrence. The thickening of whack on the surface

of the tooth happened after 30-60 minutes consuming the food which is containing

sucrose, furthermore the streptococcus mutants bacterium would change the mood of

sucrose into acid. In the other hand, not only the cariogenic food, the nutritional

xvi

status can also as a cause of caries occur. The miserable nutritional status would have

an impact on the salivary gland function, therefore the prevention of caries would not

maximal. The deprivation of essential nutrients substance such as vitamin A, C, D,

calsium, phosphorus and fluorine in children could influence the development of

teeth, therefore the caries would more susceptible. The aim of this study was to find

out the influence of frequency consuming cariogenic food and nutritional status for

the caries status among the students between 7- years old in SD Negri 1 Ngadirejo,

subdistrict Kartasura, Sukoharjo district. According to the result of Mann Whitney

test demonstrated that there was no influence between the frequency of consuming

cariogenic food with 0,106 significant number, and there was the influence between

nutritional status and caries status with 0,000 significant number.

Key Words: The Frequency Of Consuming Cariogenic Food, Nutritional Status,

Caries Status, The Students Of Elementary School Between 7- Years Old.

xvi

THE INFLUENCE OF FREQUENCY CONSUMING CARIOGENIC FOOD AND

NUTRITIONAL STATUS FOR CARIES STATUS AMONG STUDENTS

BETWEEN 7-8 YEARS OLD IN SDN NGADIREJO I, KARTASURA

DISTRICT OF SUKOHARJO

Wahyu Dwita Rosdiana1, Ana Riolina

2, Retno Sari

2

1Student of Faculty of Dentistry, Muhammadiyah University of Surakarta

2Lectures of Faculty of Dentistry, Muhammadiyah University of Surakarta

ABSTRACT

Cariogenic food is very popular among students and this state could influence the

health of children teeth. This kind of food containing a numerous of sucrose which is

defined as a major cause of caries occurrence. The thickening of whack on the surface

of the tooth happened after 30-60 minutes consuming the food which is containing

sucrose, furthermore the streptococcus mutants bacterium would change the mood of

sucrose into acid. In the other hand, not only the cariogenic food, the nutritional

status can also as a cause of caries occur. The miserable nutritional status would have

an impact on the salivary gland function, therefore the prevention of caries would not

maximal. The deprivation of essential nutrients substance such as vitamin A, C, D,

calsium, phosphorus and fluorine in children could influence the development of

teeth, therefore the caries would more susceptible. The aim of this study was to find

out the influence of frequency consuming cariogenic food and nutritional status for

the caries status among the students between 7- years old in SD Negri 1 Ngadirejo,

subdistrict Kartasura, Sukoharjo district. According to the result of Mann Whitney

test demonstrated that there was no influence between the frequency of consuming

cariogenic food with 0,11 significant number, and there was the influence between

nutritional status and caries status with 0,00 significant number.

Key Words: The Frequency Of Consuming Cariogenic Food, Nutritional Status,

Caries Status, The Students Of Elementary School Between 7-8 Years Old.