PERANAN TERNAK PERAHBAGI MANUSIA

Have fun with milking

Milking cow contest

2

1. PendahuluanSumbangan ternak perah:

a. Produk: > Produk Utama: AIR SUSU> Produk sampingan

* Daging : veal, ternak perah afkir* Pupuk kandang* Kulit, tulang, tanduk dll* Tenaga

b. Non-produk: mata pencaharian, kesempatan kerja, dll.

3

AIR SUSU

• 87% AIR

• < 4% lemak

• < 4% protein

• 4% laktosa

4

GLOBAL MILK PRODUCTION

• GREATEST NUMBER OF DAIRY COWS? INDIA

• GREATEST PRODUCTION OF MILK?UNITED STATES

• GREATEST CONSUMER? ... ALBANIA

511 pounds/person/year

5

VEAL PRODUCTION

6

ClothingTernak Kerja

7

By Products

Companionship

Recreation

Security8

• Pangan asal ternak, termasuk susu, menyediakan zat-zatmakanan yg lebih baik dan lebih berimbang dibanding pangannabati.

• Susu menyediakan sebagian besar protein hewani yangdikonsumsi manusia di Amerika Serikat, Kanada, hampirsemua negara-negara di Eropa, New Zealand, Australia danUruguay. Sebenarnyalah tidak ada pengganti protein hewaniyg persis sama di dunia ini.

• Di negara-negara berkembang konsumsi protein hewanihanya 9 gram per kapita per hari, dibanding lebih dari 44gram/kapita/hari di negara maju. FAO telah mencanangkanprogram minimal konsumsi protein 60 gram dan 10 gramdiantaranya berupa protein hewani.

PERANAN SUSU DAN PRODUK SUSU DALAM MENU MANUSIA

9

• Penyediaan protein hewani di beberapa negara masih jauhdibawah standar minimal tersebut.

• Berdasarkan Widyakarya NASLIPI 1979, kebutuhan protein diIndonesia 50 g dan 15 g diantaranya protein hewani : 10 g dariikan dan 5 g dari ternak. Konsumsi protein hewani 5 g asal ternakdiharapkan dapat dipenuhi dari konsumsi daging 8,1 kg, telur 2,2kg, dan susu 2,2 liter/kapita/tahun.

• Namun karena pencapaian target tersebut diatas sulit danpenyediaan daging 8,1 kg/kapita/tahun sangat memberatkanperkembangan populasi ternak potong, pd thn 1983 dalamWidyakarya NASLIPI diadakan perencanaan ulang targetpencapaian gizi dengan menurunkan target konsumsi proteinhewani asal ternak 4 gram/kapita/hari; yg setara dgn konsumsisusu 4 kg, telur 4 kg, dan daging 6 kg per kapita per tahun.

10

• Meskipun 60% populasi ternak dunia berada dinegara-negara berkembang, negara-negara tersebuthanya memproduksi seperempat dari produksidaging, susu dan telur sedunia.

• Total produksi produk ternak tersebut sebenarnyamampu menyediakan protein hewani sebesar 20gram per kapita per hari, tetapi yang menjadimasalah adalah penyebarannya ke daerah-daerahyang defesit.

11

Protein Susu

• Susu mengandung 4 macam protein yaitu casein, α-laktalbumin (alpha-laktalbumin), β-laktoglobulin(beta-laktoglobulin) dan immunoglobulin.

• Casein merupakan ± 80% total protein susu dan caseinhanya ditemukan dalam susu.

• Di dalam casein terkandung phosphor yg terikat dalamasam-asam amino dan juga calsium dalam bentukgaram-garam calsium yg disebut calsium-caseinat.Casein dapat dipisahkan dengan menggunakan asamatau enzim rennin. Kemampuan rennin untukmenggumpalkan casein ini merupakan padapembuatan keju. 12

• a-Iaktalbumin dan p-laktoglobulin berbeda dengan caseindalam hal kandungan asam-asam aminonya yangmengandung sulfur yaitu cystein dan trypto-phan. a-laktalbumin dan p-laktoglobulin mudah tercoagulasi olehpemanasan dan tidak terjadi penjendalan oleh asam.Walaupun kedua protein tersebut relatif sedikit dalam susu,namun sangat penting nilai nutrisinya karena berfungsimelengkapi casein.

• Protein sangat penting bagi semua mahluk hidup.

• Apakah sebenarnya protein itu? Protein adalah senyawakompleks yg merupakan rantai asam-asam amino. Hewanhanya mampu mensintesis protein dari protein atau asam-asam amino yg dikonsumsi dalam pakannya, walaupunkadang-kadang mampu mengubah suatu asam aminomenjadi asam amino lain.

13

• Protein atau asam amino yang tidak dapat dibentukdalam tubuh hewan harus tersedia dalam pakan; inilahyang disebut asam amino essensiel. Nilai gizi atau nilaibiologis suatu sumber protein yang diberikan dalamransum diukur dari tingkat kelengkapan asam-asamamino essensialnya.

• Susu dikatakan mempunyai nilai gizi atau nilai biologisyang tinggi karena susu merupakan bahan makananyang mampu menyediakan protein dengan asam-asamamino essensial yang lengkap.

14

• Di dalam alat pencernaan ternak ruminansia, proteindapat disintesis oleh mikrobia rumen (bakteri danprotozoa). Bahkan mikrobia rumen tersebut mampumensintesis protein dari non protein nitrogen (NPN)yaitu nitrogen yang berasal dari bahan bukan proteindan karbohidrat dalam pakan.

• Immunoglobulin kira-kira hanya terdapat sebanyak 0,1% dalam susu normal, konsentrasinya meningkatsangat tinggi selama periode pembentukan ko-lostrum.Protein ini bertindak sebagai pembawa antibody ygberfungsi mempertahankan pedet yg baru lahir darigangguan mikro-organisme pathogen.

15

• Susu dengan kandungan asam-asam aminonya mampumenyediakan semua asam-asam amino essensiel bagimanusia. Kecuali asam amino yg mengandung sulfur,perkiraan kebutuhan minimal asam-asam aminoessensiel harian bagi orang dewasa dapat terpenuhidengan mengkonsumsi susu 1 pint ( = 0,473 liter).

• Seperti yang telah diuraikan didepan susu sangatpenting bagi manusia yg makanan pokoknya berasaldari jenis padi-padian {cereal grain), karenakandungan asam amino lysine dalam jenis padi-padiantersebut rendah. Satu pint susu tersebut mengandungdua kali lipat kebutuhan minimal lysine per hari bagiorang dewasa.

16

Laktosa• Susu merupakan satu-satunya bahan makanan yg

mengandung karbohidrat laktosa. Kelenjar susumempunyai keistimewaan mampu mensintesisdisakarida tersebut yang tersusun dari glukosa dangalaktosa. Berbeda dengan protein dan lemak, laktosalarut dalam susu. Inilah yang mempengaruhi titik bekudan titik didih serta tekanan osmose susu.

• Rasa manis laktosa hanya seperenam kaii dibandingkandengan sukrosa. Bakteria tertentu mampu memfermen-tasi laktosa dan akan menghasilkan asam laktat. Rata-rata susu mengandung laktosa 4,9 % dan bervariasiantara 3,5 % sampai 6,0 %. 17

Mineral.• Susu merupakan sumber calsium dan phosphor yang

baik, dimana keduanya merupakan mineral yg sangatpenting untuk meningkatkan pertumbuhan tulang.Menu manusia sehari-hari lebih sering kekurangancalsium dari pada zat gizi yg lainnya.

• Para peneliti telah menemukan bukti bahwapenambahan susu dalam menu anak-anak sekolahmampu meningkatkan pertumbuhan baik tinggi maupunberat badan mereka. Rata-rata orang Amerikamencukupi 80% kebutuhan kalsium dan 50% kebutuhanfosfornya dari susu dan produk-produk susu.

18

• Calsium sangat sulit dicukupi dari makanan tanpamengkonsumsi susu. Kebutuhan calsium per hari bagi ibu ygsedang menyusui 1,4 gram, ibu hamil 1,2 gram. Satu quart susumengandung 1,17 gram calsium, sehingga bagi ibu yang sedangmenyusui atau hamil dengan mengkonsumsi susu sebanyaksatu quart sehari kebutuhan calsium telah tercukupi. Satu quartsusu dapat mencukupi kebutuhan calsium bagi orang dewasadan anak-anak sampai umur 10 tahun.

• Kebutuhan calsium bagi anak umur 10-18 tahun bervariasiantara 1,2 - 1,5 gram per hari, sehingga satu quart susu hampirmencukupi seluruh kebutuliannya. Calsium sangat penting bagiorang yang sudah lanjut usia karena calsium akan dimobilisirdari tulang-tulang apabila tidak tersedia cukup dalam menusehari-harinya. Bila calsium terus menerus dimobilisir daritulang, tulang akan menjadi poreus, kondisi ini disebutoslcoporosis yg dapat menyebabkan orang-orang lanjut usiamudah menderita patah tulang.

19

Vitamin.

• Semua vitamin yg sudah dikenal terkandung di dalam susu, tetapi yg palingpenting susu merupakan sumber riboflavin (vit B 2) yg baik. Riboflavin danvitamin A adalah vitamin yg paling sering kurang dalam makanan/menusehari-hari. Satu quart susu sehari telah menyediakan semua kebutuhanriboflavin bagi anak-anak yg sedang tumbuh dan orang dewasa, kecuali ibu-ibu yg sedang hamil atau menyusui.

• Jumlah tersebut hampir memenuhi semua jumlah kebutuhan vitamin A bagibayi yg berumur kurang dari 1 tahun, kira-kira mencukupi 72 % kebutuhananak umur 1 - 2 tahun, lebih dari 40 % kebutuhan anak umur 8-10 tahun dansekitar 29 % kebu-tuhan vitamin A orang dewasa.

• Di Amerika Serikat susu yg dijual sebagai susu segar telah diperkaya denganvitamin D, sehingga susu tersebut menyediakan vitamin larut dalam lemak(vit. A, D, E, K) dalam jumlah/imbangan yg serasi. Demikian juga vitaminlarut dalam air kecuali vitamin C.

20

Lemak susu

• Lemak susu mempunyai beberapa keistimewaan tersendirisebagai bahan pangan manusia, a.l. karena lemak susumengandung asam-asam lemak rantai pendek (C2 - C4 ) danrantai sedang sampai dengan atom C 14 yg cukup tinggi yaitusekitar 70 % dari total lemak susu. Semakin pendek rantai karbondalam asam lemak penyusun lemak maka semakin mudahdicerna atau semakin tinggi kecernaan lemak tersebut.

• Demikian juga banyaknya kandungan asam lemak tidak jenuh(yang mem-punyai ikatan rangkap) mempermudah pencernaanlemak susu. Selain itu kandungan kolesterol dalam lemak susurelatif sangat sedikit yaitu sekitar 11 mg setiap 100 gram susu.

21

The Amazing Cow22

PERMASALAHAN DALAM PENYEDIAAN PROTEIN HEWANI

• Beberapa masalah dalam penyediaan protein hewani terjadi terutama dinegara-negara berkembang, dengan perkembangan penduduknya yang cepat.Di negara-negara tersebut tanah-tanah pertanian terutama dimanfaatkanuntuk produksi biji-bijian guna kepentingan konsumsi manusia. Produksiternak sangat tergantung pd lahan yg tidak ditanami tanaman pangan.

• Masalah lain negara berkembang umumnya berada di daerah tropis dansubtropis dimana kondisi iklim dan pakan tidak menunjang produksi ternakseperti di daerah temperate.

• Masalah ketiga adalah income per kapita yang rendah di negara berkembangsehingga daya belinya juga rendah. Dapat dilihat adanya korelasi yang positifantara income per kapita dengan konsumsi protein hewani. Pada umumnyapeningkatan dua kali income perkapita baru dapat meningkatkan konsumsiprotein hewani sebesar 12 gram per hari.

23

• Walaupun susu merupakan bahan yang memegang perananpenting dalam usaha penanggulangan kekurangan pangan,tetapi ada faktor pembatas dalam peng-gunaan susu, dimanasebagian besar orang-orang dewasa menderita lactose into-lerance yaitu kekurangan produksi enzim laktase dalamsaluran pencernaan.

Orang yang menderita lactose intolerance tersebut tidakmampu mencerna laktosa dari susu dan apabilamengkonsumsi susu akan berakibat terjadi kembung dandiarrhea. Apabila dipaksakan mengkonsumsi susu terus, akanberakibat kekurangan gizi karena absorbsi nutrien dalamusus akan terganggu. Lactose intolerance tidak terjadi sejaklahir, tetapi timbul setelah anak-anak menjadi dewasa.

24

Dari data yang terbatas menunjukkan bahwa 70 % orangnegro dewasa dan 10 - 15 % orang Caucasia di Amerika Serikatmenderita lactose intolerance. Kira-kira 70 % orang negro diAfrika dan hampir 95 % penduduk Asia menderita lactoseintolerance.

Hal ini terjadi sebagai akibat dari sifat genetik yang diturunkanatau karena adanya kesenjangan minum susu antara saatmasih bayi dengan setelah dewasa, tidak diketahui denganpasti.

Dalam hampir semua kasus yang terjadi, lactose intolerancekebanyakan terjadi diantara penduduk yang tinggal di negara /daerah ditnana produksi susunya kurang. Apabila terbuktibahwa lactose intolerance tersebut disebab-kan karena faktorgenetik, maka apalah artinya peningkatan produksi susu didaerah tersebut.

25

KEUNTUNGAN USAHA TERNAK PERAH

a. Usaha Ternak Perah merupakan usaha yg stabil:

variasi prod. susu tahunan tdk lebih dari 2% (lebih rendah dibanding usaha ternak lain)

variasi harian konsumsi susu kecil (relatif tetap), tidak ada musiman.

variasi harga tahunan kecil (tdk banyak berubah)

26

b. Sapi perah sangat efisien dalam mengubah pakan menjadi protein hewani & kalori:

27

c. Jaminan pendapatan yg tetap: Bisa secara tetapsetiap hari, seminggu, 2 minggu atau sebulansekali dan tetap sepanjang tahun. BEDA dgnpetani yg musiman atau sapi potong yang relatiflebih lama.

d. Tenaga kerja yg tetap: Tenaga kerja terpakai terusmenerus sepanjang tahun, tidak musiman, tdkada waktu menganggur.

28

e. Pakan relatif mudah & murah: hijauan, limbah hasil pertanian/perkebunan/industri

f. Pemanfaat kotoran sebagai pupuk – untukpertahankan kesuburan tanah

g. Pedet sebagai hasil tambahan :

Pedet jantan --- digemukkan dan dijual;

Pedet betina --- bisa dipelihara sebagai calon induk (replacement stock)

29

KELEMAHAN USAHA SAPI PERAH

1. Perlu modal relatif besar dibanding sapi potong; baikmodal u/ bibit, lahan, kandang & peralatannya;

2. Menuntut tenaga pengelola berkualitas tinggi, baik darisegi pengetahuan, keterampilan, disiplin maupundedikasi terhadap pekerjaannya.

3. Usaha hanya dapat dilakukan didaerah tertentu, spt:> Daerah dimana susu mudah dipasarkan jarak dan

fasilitas serta infrastruktur harus mendukung (jalan, sarana transportasi).

> Utk mencapai produksi optimal perlu kondisi iklim yg mendukung, terutama suhu lingkungan (15 - 21 °C)

> Ketersediaan air dan HMT terjamin sepanjang tahun.30

4. Bersaing dgn susu impor, shg harga susu lebih murah.

5. Air susu merupakan produk yg sangat mudahrusak dibanding produk-produk peternakan ataupertanian lainnya sehingga memerlukanperhatian yg lebih besar dalam hal penangan,pengolahan dan penyimpanan serta harus lebihcepat sampai di tangan konsumen.

31

PERSYARATAN JADI PETERNAK PERAH

1. Punya rasa sayang pada ternaknya;

2. Punya ketekunan dalam bekerja utk waktu lama beternak sapi perah perlu perhatian yang intensif;

3. Punya pengetahuan dasar dalam pemuliaan sapi perah, ex sp hrs dikawinkan dengan pejantan yang unggul atau bgm cara memilih betina atau pejantan yg baik, dsb;

32

5. Punya pengetahuan manajemen pemberianpakan, spt cara pemberian, waktu pemberianpakan yg teratur, jml kebutuhan pakan, dsb.

6. Punya pengetahuan manajemen pemeliharaanharian, reproduksi, pencegahan penyakit, a.l.kapan sapi harus dimandikan, diperah,dikawinkan; divaksinasi, pengobatan, dll.

7. Dapat mengatasi persoalan dan mengambilkeputusan dengan cepat dan tepat.

33

Visit.....

34