PENDAHULUAN

Tape adalah makanan hasil fermentasi dari mikroba, terutama kapang dan ragi.

Rasa manis dari tape dipengaruhi oleh kadar gula dari tapenya sendiri. Dalam proses fermentasi itu pasti akan diubah menjadi gula oleh kapang jenis Chlamydomucor dan oleh ragi Saccharomyces Cerevisiae gula diubah menjadi alkohol.

Rasa asam pada tape dapat timbul karena-karena perlakuan perlakuan (proses) yang kurang teliti, seperti penambahan ragi yang berlebihan dan penutupan yang kurang rapat pada saat fermentasi. Selain itu rasa asam pada tape dapat terjadibila fermentasi berlangsung terlalu lanjut.

Ragi tape sangat diperlukan dalam pembuatan tape tersebut. Ragi tape yang sudah rusak tidak baik digunakan dalam proses pembuatan tape, sebab itu harus dipilh ragi yang masih baik.

Tape sudah tidak asing lagi bagi masyarakat kita, apalagi yang hidup di pedesaan.

Selain ketan,ubi kayu dansorghumpun dapat dibuat tape.

KATA PENGANTAR

Alhamdulillah, segala puji dan syukur sepantasnya kami panjatkan ke hadirat Allah SWT. Tuhan Pencipta alam semesta. Atas berkat rahmat serta hidayah-Nya, pada akhirnya kami dapat menyelesaikan dan menyusun LAPORAN PRAKTIKUM Mata Pelajaran Biologi untuk tugas ujian praktik. Shalawat dan salam semoga dilimpahkan kepada junjungan kita Nabi Muhammad SAW. keluarganya serta para sahabatnya sampai akhir zaman.

Laporan praktikum mata pelajaran biologi ini hanya membahas mengenai pembuatan tapai berdasarkan takaran yang benar.

Kami menyadari bahwa laporan praktikum ini, tentu masih banyak kelemahan dan kekurangan. Oleh karena itu, kritik, saran, dankoreksi dari pembaca dan para ahli terutama, sangat diharapkan demi perbaikan serta pembenahandi masa yang akan datang.

Atas segala dorongan dan bantuan dari berbagai pihak, hingga terwujudnya buku ini, tidak lupakami ucapkan banyak terima kasih. Mudah-mudahan Alloh melipatgandakan balasan yang setimpal serta kedudukan yang mulia di sisi-Nya.

Akhirnya, laporan praktikum yang sederhana ini dapat bermanfaat bagi pembaca dan para pelajar SMA khususnya. Amin ya Robbal ‘alamin.

Karawang,3 Februari 2011

Bab I

Latar Belakang

Tape adalah makanan hasil fermentasi dari mikroba, terutama kapang dan ragi.

Rasa manis dari tape dipengaruhi oleh kadar gula dari tapenya sendiri. Dalam proses fermentasi itu pasti akan diubah menjadi gula oleh kapang jenis Chlamydomucor dan oleh ragi Saccharomyces Cerevisiae gula diubah menjadi alkohol.

Rasa asam pada tape dapat timbul karena-karena perlakuan perlakuan (proses) yang kurang teliti, seperti penambahan ragi yang berlebihan dan penutupan yang kurang rapat pada saat fermentasi. Selain itu rasa asam pada tape dapat terjadibila fermentasi berlangsung terlalu lanjut.

Ragi tape sangat diperlukan dalam pembuatan tape tersebut. Ragi tape yang sudah rusak tidak baik digunakan dalam proses pembuatan tape, sebab itu harus dipilh ragi yang masih baik.

Tape sudah tidak asing lagi bagi masyarakat kita, apalagi yang hidup di pedesaan.

Selain ketan,ubi kayu dansorghumpun dapat dibuat tape.

Rumusan Masalah