Disusun

oleh:Nila

Tama

2305030024

PEMBUATAN KECAP DENGAN MEMANFAATKAN

KALDU IKAN PINDANG SEBAGAI BAHAN ADITIF

BAB I PENDAHULUAN

Kecap

adalah

cairan

hasil

fermentasi

bahan

nabati

atau

hewani

berprotein

tinggi

di

dalam

larutan

garam.

Cara 

pengolahan

kecap

berasal

dari

daratan

Cina, 

ditemukan

lebih

dari

3000 tahun

yang lalu.

Hasil

pengawetan

ikan

mempunyai

hasil

samping

berupa

kaldu

ikan

yang belum

dimanfaatkan.

Mengetahui

mutu

kecap

yang 

dihasilkan

dengan

menggunakan

kaldu

ikan

pindang

Mengetahui

tingkat

kesulitan

yang 

dialami

selama

proses

produksi

Menghitung

biaya

produksi

secara

komersial

skala

home industri

Mengetahui

cara

memanfaatkan

kaldu

ikan

pindang

yang tidak

berguna.

Memberikan

nilai

tambah

dari

kaldu

ikan

pindang

untuk

dimanfaatkan

sebagai

pembuatan

kecap.

Kecap

yang dihasilkan

dapat

bersaing

dengan

kecap

di

pasaran.

Manfaat Produk

Kedelai

mengandung

protein 35 % bahkan

pada

varitas

unggul

kadar

proteinnya

dapat

mencapai 40 ‐

43 %

Kedelai

dapat

diolah

menjadi

: tempe, keripik

tempe, tahu, kecap, susu

Ikan 

merupakan 

makanan 

sumber 

protein 

yang 

sangat penting untuk pertumbuhan tubuh.

Kandungan

lemaknya

1‐20 

% 

lemak

yang 

mudah

dicerna serta

langsung

dapat

digunakan

oleh

jaringan

tubuh.

Ikan

pindang

adalah

ikan

awetan

dengan

kadar

garam

rendah.

BAB III METODOLOGI

Kecap

manis

dengan

menggunakan

tambahan

kaldu

ikan

pindang

Kecap

manis

tanpa

menggunakan

tambahan

kaldu

ikan

pindang

Kecap

dengan

menggunakan

kaldu

ikan

pindang

sebagai

bahan

utama

800 ml kaldu

ikan

pindang

1 kg kedelai

1 gram ragi

tempe

500 gram gula

jawa

40 gram lengkuas

20 gram kayu

manis

40 gram jahe

Garam

Air 

Natrium

benzoat

Grafik hubungan kandungan protein yang terdapat dalam beberapa jenis kecap

Grafik asumsi orang dengan beberapa jenis kecap

•Tingkat kesulitan

yang 

dialami

dalam

proses

pembuatan

kecap

dengan

menggunakan

kaldu

ikan pindang

dan

tanpa

menggunakan

kaldu

ikan

pindang

sama.

•Waktu

pengolahan

dalam

proses

pembuatan

kecap dengan

menggunakan

kaldu

ikan

pindang

dan

tanpa

menggunakan

kaldu

ikan

pindang

adalah

lebih

lama  dengan

menggunakan

kaldu

ikan

pindang

dibandingkan

dengan

yang tanpa

kaldu

ikan

pindang.

•Kecap

dengan

menggunakan

kaldu

ikan

pindang

sebagai bahan

aditif

mempunyai

kandungan

protein 

lebih

tinggi

daripada

tanpa

penambahan

kaldu

ikan

pindang. Selain

itu kecap

dengan

menggunakan

kaldu

ikan

pindang

sebagai

bahan

aditif

mempunyai

rasa

yang khas.

•Kecap

dengan

bahan

dasar

ikan

pindang

memiliki

nilai ekonomi

daripada

kaldu

ikan

pindang.

•Kecap

kedelai

dan

kecap

dengan

kaldu

ikan

pindang sebagai

aditif

banyak

disukai

orang. 

Dan 

kecap

yang 

dihasilkan

telah

sesuai

dengan

SNI.