Telur Ayam : Ada dua jenis, telur ayam negeri/ras dan telur ayam kampung. Telur ayam negeri ukurannya lebih besar dan bervariasi mulai 50 g sampai 70 g, warna kulitnya agak coklat, sementara telur ayam kampung bentuknya kecil, warna kulitnya agak putih, bagian ang kuning lebih besar dan berwarna agak oranye dibandingkan telur ayam negeri.

Telur Bebek : Disebut juga telur itik. Kulitnya berwarna hijau kebiru-biruan, ukurannya lebih besar dibandingkan telur ayam. Bagian kuningnya berwarna kuning tua (oranye) dan besar. Baunya lebih amis dibanding telur ayam. Cocok untuk isi matabak atau dibuat telur asin.

1. Kulit telur Tidak rata dan grainy di tekstur. Kulit telur luar dibuat nyaris seluruhnya dari kalsium karbonat (CaCO3) dan diliputi dengan sebanyak 17,000 pori-pori kecil. Ini adalah satu selaput semitelap, ijinkan yang udara dan kelembaban untuk melalui ini teliti. Kulit juga mempunyai satu lapisan pembalut tipis paling jauh panggil mekar atau kulit jangat pertolongan itu meninggal diluar bakteri dan debu (melihat di bawah 15). 2. Membran kulit luar 3. Membran kulit bagian dalam Ini dua membran — luar dan bagian dalam — baru di dalam kulit mengepung albumen (putih). Kedua-duanya membran menyediakan satu pertahanan efisien melawan invasi hasil bakteri dan dibuat sebagian dari keratin. Membran luar menempel ke kulit telor sementara membran bagian dalam menempel ke albumen. Ketika satu telor yang pertama

meletakkan, ini adalah hangat. Seperti dinginkannya, kontrak konten dan kulit bagian dalam membran terpisah dari kulit luar membran untuk membentuk sel udara (lihat 14 di bawah). 4. Chalaza — dibelit di arah kebalikan dan servis untuk mempertahankan kuning telur terpusat. Gelendong tali buram dari telur putih. Lebih terkemuka chalazae, lebih segar telor. 5. Albumen bagian luar (albumen tipis yang luar) — Albumen tipis yang luar adalah satu lapisan zalir ciut dekat dengan membran kulit. 6. Albumen pertengahan (albumen tebal bagian dalam) –Tebal bagian dalam putihi (lapisan chalaziferous) adalah satu tebal, dikusut, kapsul berserat dari albumen di sekitar membran vitelline dari kuning telur. Kapsul berserat yang dikusut berakhir pada masing-masing akhir pada chalaza, yaitu dibelit di arah kebalikan dan servis untuk mempertahankan kuning telur terpusat. Ini bagian dari telor adalah satu sumber sempurna dari riboflavin dan protein. Di telor berkwalitas tinggi, tebal bagian dalam berdiri albumen lebih tinggi dan awur kurang dari putih tipis. Di telor mutu rendah, ini tampak putih tipis. 7. Membran Vitelline — selubung jelas yang memasukkan kuning telur. Ketika satu telor disebut “ dibubuhi titik berwarna ”, permukaan kuning telur diliputi dengan banyak sorot pucat atau jerawat. Kekuatan dan integritas dari membran vitelline adalah sangat penting di dalam mencegah kuning telur membubuhi titik berwarna. 8. Inti dari jadi kaki tangan – satu isi dengan kuning telur keputih-putihan, dengan tidak ada arti tertentu untuk pembangunan dan siapa fungsi semata-mata satu sesuatu bergizi, sukai sisa dari kuning telur. (Lihat: Int. Schmitt S., (2005) J. Dev. Biol. 49: 1 - 8). 9. Disk asal mula (blastoderm) — satu kekecilan, lingkar, sorot putih (2 - 3 mm ke seberang) pada permukaan dari kuning telur; ini adalah dimana sperma memasuki telor. Inti dari telor berada di dalam blastodisc. Embrio mengembangkan dari disk ini, dan secara berangsur-angsur mengirimkan pembuluh darah ke dalam kuning telur untuk mempergunakan ini untuk hara sebagai embrio kembangkan. 10. Menguning kuning telur – satu sumber utama dari vitamin, mineral, setengah hampir dari protein, dan semua lemak dan kolesterol. Kuning telur mengandung kurang air dan protein lagi dibandingkan putih, beberapa gemuk, dan kebanyakan dari vitamin dan bahan tambang dari telor. Ini meliputi besi, vitamin satu, D vitamin, fosfor, kalsium, thiamine, dan riboflavin. Kuning telur adalah satu sumber dari lecithin, satu pengemulsi efektif. Kuning telur mewarnai jangkauan dari hanya satu isyarat kuning ke satu buah jeruk dalam bagus sekali, sesuai dengan pembayaran dan beternak hewan dari ayam betina. 11. Memutihi kuning telur — Juga Dikenal Sebagai, latebra adalah satu area kuning telur putih ditempatkan pada pusat dari kuning telur. Ini adalah lebih rendah di gemuk dan oleh karenanya menonjol sebagai satu area putih terang pada beberapa Resonans Magnetik gambar. Fungsi spesifik dari latebra adalah tidak-pasti tapinya mungkin menindaki sebagai satu struktur pusat di sekitar yang mana lapisan tambahan dari kuning telur dibentuk. 12. Albumen internal (Albumen Chalaziferous)– Tebal bagian dalam putihi (lapisan chalaziferous) adalah satu tebal, dikusut, kapsul berserat dari albumen di sekitar membran vitelline dari kuning telur. Kapsul berserat yang dikusut berakhir pada masing-masing akhir pada chalaza, yaitu dibelit di arah kebalikan dan servis untuk mempertahankan kuning telur terpusat. 13. Chalaza Chalaza, yaitu dibelit di arah kebalikan dan servis untuk mempertahankan kuning telur terpusat. Lebih terkemuka chalaza, lebih segar telor. chalaza, yaitu dibelit di arah kebalikan dan servis untuk mempertahankan kuning telur terpusat. 14. Sel udara — Satu perbatasan udara membentuk ketika konten dari dinginkan telor dan kontrak setelah telor diletakkan. Sel udara biasanya merehatkan di antara membran luar dan bagian dalam pada telor akhir lebih besar. Sebagai umur telor, cuti kelembaban dan dioksida karbon melalui pori-pori dari kulit, udara memasuki gantikan mereka dan sel udara menjadi lebih besar. 15. Kulit jangat atau mekar — kulit dihasilkan oleh kelenjar kulit (kandungan) dari saluran sel telur, dan punya satu salut luar, mekar atau kulit jangat. Kulit jangat sedikit banyak menyegel pori-pori dan adalah berguna di kehilangan kelembaban kurang dan di dalam mencegah penembusan hasil bakteri dari kulit telor. Kebanyakan dari kulit jangat disingkirkan dari telor tabel ketika mereka dengan mesin dicuci.