MINUMAN Minuman adalah bahan cair atau kental (kecuali obat dan soup) yang dapat dikonsumsi, dengan mempunyai rasa, aroma, yang berbeda.Syarat Syarat Air Yang Bersih Yang Dapat Digunakan Sebagai Air Minum:

Bebas dari bibit penyakit

Tidak berwarna dan tidak berbau

Tidak terkontaminasi dari bahan bahan kimia yang diakibatkan dari serapan limbah pabrikJenis Minuman:

Air mineral buatan ( Artificial Mineral Water)

Sirup ( syrup)

Juice (Sari Buah atau Sayur) Minuman Aromatik

1. Air mineral buatan ( Artificial Mineral Water) Melarutkan bahan bahan mineral kedalam air tawar dan berkarbonasi

Dari air mineral di tambahkan aroma dari buah-buahan

Contoh : Tonic soda, Ginger ale, Lemon drink, Cola

2. Sirup ( syrup)

Larutan gula pasir dengan air atau dengan sari buah, berasa manis

Contoh : Simple sirup, Cocopandan

3. Juice (Sari Buah atau Sayur)

Dibuat dari sari buah atau sayuran

Disimpan dalam ruangan yang bersuhu dingin < + 100 c

4. Squash

Dibuat dari buah atau sayur yang di blender di tambahkan dengan air atau soda

Contoh : Orange squash5. Minuman Aromatik Minuman yang mengandung zat yang dapat menstimulasi tubuh

Contoh : teh, kopi, coklatMINUMAN AROMATIK

A. Pengertian

Minuman aromatik adalah bahan cair atau kental (kecuali obat dan soup) yang dapat dikonsumsi mempunyai rasa dan aroma (berbau merangsang), yang dapat menstimulasi tubuh. B. Jenis Minuman Aromatik

1. TehTeh adalah minuman yang dibuat dengan cara menyeduh daun, pucuk daun, atau tangkai daun yang dikeringkan dari tanaman Camellia sinensis dengan air panas. Tumbuhan teh berasal dari Cina, Daerah penghasil teh antara lain: Indonesia, India, Cina, Jepang.Berdasarkan hasil tanaman teh dibagi menjadi:a. Teh Hitam (teh fermentasi)

Daun teh mengalami proses fermentasi paling lama selama 2 minggu sampai 1 bulan, sehingga berwarna hitam pekat dan memiliki aroma tajam. Teh hitam merupakan jenis teh yang paling banyak dikonsumsi oleh bangsa Inggris.b. Teh Oolong (teh semi fermentasi)

Proses fermentasi dilakukan selama 2-3 hari.

c. Teh Putih (teh tanpa fermentasi)

Merupakan jenis teh yang tidak mengalamai proses fermentasi. Teh putih diambil hanya dari daun teh pilihan yang dipetik dan dipanen sebelum benar-benar mekar. Disebut teh putih karena ketika dipetik kuncup daunnya masih ditutupi seperti rambut putih yang halus.

d. Teh Hijau (teh tanpa fermentasi)

Teh yang tidak mengalami proses fermentasi akan tetapi mengalami proses pengeringan dan penguapan daun yang sedikit lebih lama dibandingkan teh putih. Daun teh yang sudah dipetik dimasak dengan cara di kukus (steam). Teh yang sudah di keringkan dijual dalam bentuk lembaran atau digulung berbentuk bola-bola kecil (gun powder).Kemasan Teh:

a. Teh CelupTeh yang dikemas dalam kantong kecil yang terbuat dari kertas dengan tali.

b. Teh Saring

Teh yang dikemas dalam kantong kecil yang terbuat dari kertas tanpa tali.c. Teh Seduh (daun teh)

Teh dikemas dalam kaleng atau dibungkus dengan pembungkus dari plastik atau kertas. d. Teh yang dipres

Teh yang dipres mempunyai masa simpan yang lebih lama dibandingkan daun teh biasa.

e. Teh Stik

Teh dikemas di dalam stik dari lembaran aluminium tipis yang mempunyai lubang-lubang kecil yang berfungsi sebagai saringan teh.

f. Teh InstanTeh yang berbentuk bubuk, dapat langsung dilarutkan menggunakan air panas maupun dingin. Teh instan ada yang mempunyai rasa vanilla, madu, buah-buahan atau dicampur susu bubuk.2. Kopi

Kopi adalah minuman yang dibuat dengan cara menyeduh bubuk biji kopi. Daerah penghasil kopi: Amerika Latin, Afrika, Indonesia.Jenis-jenis kopi :

a. Arabica

Tumbuh di daerah dataran tinggi. Berukuran kecil, padat, dan beraroma kuat. Kadar caffeine 0,8-1,3%

b. Robusta

Tumbuh di dataran rendah. Memiliki rasa yang lebih pahit. Kadar caffeine 2-2,4%

c. Liberica

Jenis kopi ini bermutu paling rendah. Memiliki rasa yang asam.

Proses pengolahan kopi:a. Pemanenan

Pemanenan dilakukan secara manual dengan tangan

b. Pulping

Pulping bertujuan untuk memisahkan kopi dari kulit terluar dan mesocarp (bagian daging), hasilnya pulp. Prinsip kerjanya adalah melepaskan exocarp dan mesocarp buah kopi prosesnya dilakukan didalam air mengalir.c. Fermentasi

Bertujuan untuk melepaskan daging buah berlendir yang masih melekat pada kulit tanduk dan pada proses pencucian akan mudah terlepas (terpisah) sehingga mempermudah proses pengeringan. Proses fermentasi ini disebut dengan proses peragian dan pemeraman.

d. Pencucian

Pencucian secara manual di bak dengan air mengalir yang diaduk dengan tangan atau dinjak-injak dengan kaki.

e. PengeringanPengeringan biasanya menggunakan baki selama 10-15 hari.

f. Curing

Bertujuan untuk menjaga penampilan sehingga baik diekspor atau diolah kembali.

3. CoklatCoklat merupakan minuman yang dihasilkan dari seduhan bubuk biji coklat. Daerah penghasil coklat: Amerika Tengah, Indonesia.Jenis-jenis coklat:

a. Coklat bubuk b. Coklat Couverture (Chocolatte Candy)Coklat yang terbuat dari campuran lemak coklat dan gula c. Coklat Compound (Cooking Chocolatte)Coklat yang terbuat dari campuran coklat bubuk, hydrogenated vegetable fat dan gula.Proses pengolahan coklat:

a. Pemisahan biji dan buah coklat

b. Proses fermentasi

Tujuan proses fermentasi :

Membentuk aroma dan warna

Menurunkan kandungan asam lemakMacam-macam minuman coklat:

a. Kakao

Minuman yang terbuat dari bubuk atau tepung coklat, gula dan air panas

b. Susu coklat

Minuman yang terbuat dari coklat manis dan tidak perlu penambahan gula

C. GarnishGarnish adalah bahan yang digunakan sebagai hiasan untuk meningkatkan penampilan suatu hidangan.Fungsi garnish pada minuman:

1. Menambah rasa

Contohnya: irisan jeruk lemon pada teh

2. Menetralkan rasa

Contohnya : garam pada minuman beralkohol

3. Meningkatkan aroma

Contohnya : kayumanis, cengkih

4. Alat pengaduk

Contohnya : drink straw, mudler ( sendok pengaduk)

5. Meningkatkan penampilan

Contohnya : bunga, pitaSyarat garnish :1. Bahan yang dipakai harus bahan segar, dapat dimakan, dan bersih.

2. Sesuaikan dengan bahan minuman.

3. Warna yang menyolok dan menarik.

4. Besar hiasan dan hidangan yang akan dihias harus seimbang dengan besar alat saji.

5. Perbandingan hidangan dengan garnish 10 : 1.

6. Memberikan variasi warna agar terlihat lebih menarik.Bahan garnish :1. Buah-buahanContohnya : cherry, zaitun, lime, orange.

2. Rempah

Contohnya : cengkih, kayu manis, bubuk pala.

3. Permen4. Frosting

Teknik menempelkan garam atau gula pada bibir gelas. ( sympel sirup-gula ; air jeruk-garam)

5. Topping

Teknik menambahkan bahan lain diatas minuman. Contohnya : whipped cream, coklat bubuk, susu.

6. Bunga

Contohnya : anggrek, kamboja

7. Pita

8. DaunTUMPENG

Tumpeng merupakan jenis makanan terbuat dari nasi berbentuk kerucut yang digunakan sebagai sesaji. Secara umum, bentuk kerucut secara vertikal pada tumpeng menyimbolkan hubungan mengerucut yang berujung kepada hubungan antara Pencipta dengan yang diciptakan. Bagian bawah tumpeng menyimbolkan alam seisinya dengan berbagai makhluk yang diciptakan sebagai pelengkap kehidupan. Naik pada tingkat lebih tinggi merupakan dunia manusia dengan sesamanya. Naik pada bagian tengah ke atas merupakan dunia manusia yang berakal dan berbudi lebih, manusia terpilih yang sanggup menempuh berbagai ujian hidup dengan kesadaran pendekatannya kepada penciptanya. Bagian atas tumpeng merupakan ujung dari segala kehidupan, yaitu Tuhan sebagai pencipta alam dan manusia. Dalam hubungan tersebut, diharapkan dapat terjalin keharmonisan sehingga tercipta kehidupan yang harmonis antara pencipta, manusia dan alam. Hidangan tumpeng berisi nasi dan pelengkap. Nasi yang dipakai ada 2 yaitu nasi putih dan nasi kuning, pelengkapnya yaitu sayuran dan lauk pauk. Penentuan nasi dan pelengkap sesuai dengan tujuan acara yang akan dilaksanakan di setiap daerah. Makna dari setiap hidangan yaitu antara lain:

a. Nasi putih mempunyai makna kesucian

b. Nasi kuning mempunyai makna kekayaan dan kemakmuran

c. Bayem, berasal dari kata ayem maksudnya adalah orang yang diruwat mendapatkan ketentramand. Kecambah, thokolan yang diambil dari kata thukul yang berarti tumbuh, merupakan benih yang akan menghadirkan tanaman baru yang bermaksud kehidupan seseorang akan lestari dengan hadirnya kehidupan baru

e. Kangkung, merupakan tanaman yang dapat hidup di dua alam, yaitu di perairan dan di daratan, bermaksud digunakan kangkung adalah agar manusia yang diruwat menjadi lebih tangguh dalam menjalani kehidupan, dapat menjalani cobaan dan halangan berupa apapun, dimanapun dia berada dapat menyesuaikan diri dengan lingkungan

f. Kacang panjang berarti pemikiran yang jauh ke depan/inovatifg. Kluwih berarti linuwih atau mempunyai kelebihan dibanding lainnyah. Ayam (jago), bermaksud menghindari sifat yang tidak baik seperti yang dimiliki ayam (jago) yaitu congkak, congkak, kalau berbicara selalu menyela dan merasa tahu/menang/benar sendiri (berkokok), tidak setia dan tidak perhatian kepada anak istri.i. Gereh pethek atau ikan asin merupakan hewan yang hidup berkoloni di lautan, berkelompok, mempunyai makna agar manusia dapat hidup bergotong-royong diterima di masyarakat, karena gotong-royong merupakan sumber kekuatanj. Ikan lele, tahan hidup di air yang tidak mengalir dan di dasar sungai. Hal tersebut merupakan simbol ketabahan, keuletan dalam hidup dan sanggup hidup dalam situasi ekonomi yang paling bawah sekalipunk. Brambang (bawang merah) yang melambangkan mempertimbangkan segala sesuatu dengan matang baik buruknya,l. Cabe merah diujung tumpeng merupakan symbol dilah/api yang meberikan penerangan/tauladan yang bermanfaat bagi orang lain.m. Bumbu urap berarti urip/hidup atau mampu menghidupi (menafkahi) keluarga.Macam-macam tumpeng tradisional:

1. Tumpeng Robyong

2. Tumpeng Megana

3. Tumpeng Pungkur/ Pangkur

4. Tumpeng Kuning

5. Tumpeng Putih

6. Tumpeng Nujuh Bulan/ Tujuh Bulanan

7. Tumpeng Duplak

1. Tumpeng Robyong

Tumpeng robyong yaitu tumpeng yang digunakan untuk upacara dalam khitanan, hajatan, yang sifatnya bergembira atau suka cita. Tumpeng Robyong merupakan simbol keselamatan, kesuburan dan kesejahteraan. Ciri khas tumpeng robyong yaitu di ujung atas tumpeng terdapat telur ayam utuh, terasi bakar, bawang merah utuh dan cabai merah yang mempunyai makna: a. TelurTelur direbus dan biasanya disajikan utuh bersama kulitnya, tidak dipotong sehingga, sehingga untuk memakannya harus dikupas terlebih dahulu. Hal tersebut mu melambangkan bahwa semua tindakan kita harus direncanakan (dikupas), dikerjakan sesuai rencana dan dievaluasi hasilnya demi kesempurnaan. Piwulang jawa mengajarkan Tata, Titi, Titis dan Tatas, yang berarti etos kerja yang baik adalah kerja yang terencana, teliti, tepat perhitungan,dan diselesaikan dengan tuntas. Telur juga melambangkan manusia diciptakan Tuhan dengan derajat (fitrah) yang sama, yang membedakan hanyalah ketakwaan dan tingkah lakunya.b. Bawang merah (brambang), yang melambangkan mempertimbangkan segala sesuatu dengan matang baik buruknya

c. Terasi, melambang sebagai kotoran atau sifat buruk dalam kehidupan manusia

2. Tumpeng MeganaMegana berasal dari kata bahasa mergane bisa ana, maksudnya adalah perwujudan dari segala sesuatu yang ada di dunia, bisa ada karena penciptaan Tuhan Yang Maha Esa. Tumpeng megana berisi nasi putih dan caruban sayur (gudangan/ urap), lauk ikan teri. Tumpeng megana merupakan symbol rasa syukur kepada Tuhan Yang Maha Esa

3. Tumpeng Pungkur (Pangkur)

Dalam upacara penyempurnaan arwah menurut tradisi Jawa dikenal dengan uborampetumpeng pungkur. Tumpeng pungkur disajikan saat selamatan kematian seorang wanita atau pria lajang pada hari ke 3, ke 7, ke 40, ke 100, ke setahun, atau 1000 hari . Tumpeng pungkur berupa nasi yang berbentuk gunungan kemudian di belah menjadi dua dari pucuk sampai dasar kemudian diletakan pada posisi bertolak belakang atau saling ungkur-ungkuran.. Adapun uborampe yang diperlukan adalah sbb : 7 macam sayuran, misalnya : kangkung, kacang panjang, bayem, kubis, kecambah, wortel, buncis Daun pisang. Nasi untuk membuat tumpeng. Telor ayam 1 butir direbus. Bumbu gudangan tidak pedas, mirip seperti bumbu bancakan weton (selapanan) untuk bayi. Kembang setaman : mawar, melati, kenanga, kanthil, irisan daun pandan Saringan santan kelapa dari bambu disebutkalo. Cobek tanah terbuat dari tanah liat4. Tumpeng KuningTumpeng kuning digunakan pada acara-acara syukuran atau selamatan, tumpeng selalu dihadirkan, dengan diiringi berbagai doa sesuai dengan agama dan keyakinan masing-masing. Warna kuning dari nasi melambangkan kemakmuran, lauk pauk dan sayuran yang digunakan sederhana dengan maksud mengajak peserta upacara untuk lebih bersyukur kepada Pencipta melalui cara-cara yang sederhana pula. 5. Tumpeng Putih

Tumpeng Putih, warna putih pada nasi putih menggambarkan kesucian dalam adat Jawa. Digunakkan untuk acara sakral. Berbentuk gunungan atau kerucut yang melambangkan tangan merapat menyembah kepada Tuhan. Juga, nasi putih melambangkan segala sesuatu yang kita makan, menjadi darah dan daging haruslah dipilih dari sumber yang bersih atau halal.

Bentuk gunungan ini juga bisa diartikan sebagai harapan agar kesejahteraan hidup kita pun semakin naik dan tinggi.Tumpeng putih digunakan untuk acara sakral dan melambangkan kesucian sehingga uborampenya juga mempunyai rasa yang tidak pedas.

6. Tumpeng Nujuh bulan/ Tujuh bulanan

Tumpeng ini digunakan pada syukuran kehamilan tujuh bulan. Tumpeng ini terbuat dari nasi putih. Selain satu kerucut besar di tengah, tumpeng ini dikelilingi enam buah tumpeng kecil lainnya. Biasa disajikan di atas tampah yang dialasi daun pisang

7. Tumpeng Duplak

Tumpeng duplak terdiri dari nasi putih. Saat dicetak dalam kukusan, terlebih dahulu diletakkan sebutir telur rebus yang masih berkulit sehingga pada saat tumpeng diletakkan di tampah, puncak tumpeng akan cekung (legok) sebesar telur ayam, tidak runcing seperti tumpeng pada umumnya

Lauk pauk yang menyertai tumpeng duplak adalah sambal goreng daging giling, capcai, acar mentimun, terik daging sapi, telur pindang, telur ceplok, perkedel, kerupuk udang atau rempeyek kacang

Tumpeng ini mempunyai puncak yang cekung (legok) yaitu rendah diri dan dimaksudkan agar semua permohonan pemangku hajat dajat dikabulkan oleh Tuhan Yang Maha Esa. Hal ini disimbolkan dengan aneka lauk pauk yang menggambarkan aneka keinginan baik yang bermacam-macam dari pemangku hajat