Metodelogi Oncom Dan Nata de Pina

8/9/2019 Metodelogi Oncom Dan Nata de Pina

http://slidepdf.com/reader/full/metodelogi-oncom-dan-nata-de-pina 1/7

METODELOGI

³ PEMBUATAN ONCOM HITAM´

Alat :

Nampan

Kompor

Pisau

Timbangan

Sendok Pengaduk

Plastik penutup

Bak Per endaman

K ar ung Penutup

Bahan :

Bungk il k acang tanah (1 k g)

R agi oncom

Air matang

Prosedur :

1. Bungk il k acang tanah se banyak 1 k g dik uk us dalam air hingga lunak selama 24 jam,

k emudian minyak yang timbul dar i zat lemak yang ter apung pada per muk aan di buang

ber sama dengan air per endam.

2. Setelah itu, bungk il k acang tanah dicuci sampai ber sih k emudian ditir iak an.

3. Tambahk an r agi, aduk per lahan-lahan hingga semua r agi r ata pada selur uh bagian

bungk il.

4. Lak uk an proses f er mentasi selama k ur ang le bih 7 jam sampai ber ubah menjadi bubuk

oncom, lalu dimasukk an k e dalam wadah yang lain.

5. Tabur i r agi lagi, k emudian dif er mentasi selama 12 jam dengan ditutupi menggunak an

k ar ung.

6. Proses f er mentasi dihentik an apabila semua bungk il sudah ditumbuhi jamur .



METODOLOGI

Pembuatan Nata De Pinna (Sari Limbah Buah Nanas)´

A. Alat dan Bahan

Alat :

1. Kompor

2. Panci stenless steel

3. Gelas uk ur plastik 10 ml (1 buah)

4. Sar ingan

5. K ar et gelang/ tali k asur / tali r apia

6. K er tas kor an distr ik a

7. Ner aca

8. Blender

9. Pengaduk

10. Bak i untuk pembiak an

11. Gelas piala 1 liter (2 buah)

Bahan :

1. Sar i limbah buah nanas (1 liter )

2. Bi bit/star ter bak ter xyilinum (150 ml)

3. Pupuk za/ur ea (0,5%) 4 gr am, cuk a dapur 12 sendok the/liter

4. Asam asetat glasik al (10 ml)

4. Gula pasir

(30 gr am)

5. Air matang (1 liter )

B. Prosedur

Loyang

1. siapk an loyang k er ing dan ber sih ser ta k er tas Kor an ster il(disetr ik a)

2. k ar et/tali k asur dan lingk ar an pada loyang

sari limbah buah nanas

1. Blender limbah buah nanas ber sih (1 : 1)

2. uk ur an dan sar ingan sar i limbah buah nanas

3. panask an sar i limbah buah nanas sampai mendidih



4. ambil kotor an/gelembung yang ada di per luk an sar i limbah buah nanas yang mendidih sampai ber sih

5. masuk an pupuk . Gula pasir , k emudian ZA/ur ea

6. ber sihk an kotor an-kotor an

7. masuk an cuk a. Biark an sampai mendidih

8. masuk an dalam loyang atau botol sir up

Fermentasi

1. masuk an sar i limbah buah nanas yang masih panas k edalam loyang sek itar 1 liter

2. tutuplah loyang dengan k er tas Kor an ster il dengan baik dan r api hingga ter tutup r apat lalu ik atdengan k ar et/benang disek eliling isi loyang

3. simpan loyang ditempat yang ber sirk ulasi udar a baik . Suhu r uang berk isar 28-30 c. Biark anse

lama 1 har i

.

4. har i ber ik utnya dilak uk an pembinan dengan car a :

a. angk at tutup Kor an disalah satu po jok loyang sedik it, masuk an bi bit dar i botol 100-150cc setelah dilak uk an pemanasan pada ujng botol selanjutnya tutup k embali loyang.

Lak uk an hal yang sama pada loyang lainnya. b. Simpanlah loyang yang sudah di isi bi bit selama 8-15 har i dalam k eadaan ter tutup se per ti

semula.c. Setelah 8-15 har i, sar i limbah buah nanas yang semula cair telah ber ubah menjadi padat

(nata de pinna) yaitu ber upa lembar an sete bal 2-3 cm

Proses nata de pinna untuk dikonsumsi

1. panenlah nata de pinna dar i loyang yang ber upa lembar an dan cucilah hingga ber sih.

2. potong lembar an menjadi k ubus 1 X 1 cm. cucilah hingga ber sih.3. r endamlah dia air ber sih selama 3 har i. Gantilah air r endamnya tiap har i. Setelah 3 har i

lalu tir isk an.4. r e buslah nata de pinna ber bentuk k ubus hingga mendidih. Angk at lalu tir isk an k embali

5. siapk an air mendidih, masuk an gula secuk upnya ( 1 k g nata de pinna 1 k g gula dan 2 liter

air ).Lalu masuk an nata de pinna yang sudah ditir isk an k e dalam panic, biark an sampai mendidih, angk at dan dingink an. Boleh ditambahk an essence/pasta vanili, leci atau coco pandan.

6. nata de pinna siap dikonsumsi. Le bih nik mat jik a dikonsumsi dalam k eadaan diingn atauditambahk an es.



R E NCA NA K ERJA PR ODUK MA NDIR I

PEMBUATAN ONCOM HITAM DAN NATA DE PINA

Oleh:

K elompok 5 / Golongan B

1. FIR DAUS K AR IMUDDI N (F34070008)

2. MOH R IZAL AFR IYA NTO (F34070045)

3. NUR HIDAYA NTI (F34070048)

4. R IZTIAR A NUR FITR I (F34070064)

5. JULIA N PR ADIFTA (F34070071)

2009

DEPAR TEME N TEKNOLOGI I NDUSTR I PER TA NIA N

FAK ULTAS TEKNOLOGI PER TA NIA N

I NSTITUT PER TA NIA N BOGOR

BOGOR

Metodelogi Oncom Dan Nata de Pina

Documents

Transcript of Metodelogi Oncom Dan Nata de Pina