MESIN-MESIN PASCA PANEN

MATERI SETELAH UTS

UTS

Mesin-Mesin Pasca Panen

Mesin Prosesing

Pengemasan Aseptis

Bioetanol dan Biodiesel

Bioseparasi

Unit Pengolahan Pangan

Presentasi kelompok

UAS

Klasifikasi Produk Hasil Pertanian

Tanaman

Tanaman Pangan :

Padi dan palawija

Tanaman hortikultura

Buah-buahan, sayur-sayuran dan tanaman hias

Tanaman obat dan rempah

Tanaman obat dan rempah-rempah

Tanaman industri

Industri pangan dan industri non-pangan

Ternak

Ikan

Karakteristik Umum Produk Hasil Pertanian

Voluminous and bulky Perlu ruang dan biaya penyimpanan yang relatif besar Biaya pengangkutan mahal Harga produk relatif sangat kecil dibandingkan dengan

volumenya Biaya total pemasarannya sering kali jauh lebih besar

secara proporsional dibandingkan dengan biaya produksinya

Penawaran produknya relatif kecil Secara perorangan petani pada umumnya merupakan suplier kecil yang tidak memiliki posisi tawar dalam menentukan harga

Penetapan harga umumnya dikuasai oleh pelaku pasar lain

Mudah rusak/ perishable Produk hasil pertanian dikenal tidak tahan lama

dan sangat mudah rusak.

Sebab

Rendahnya kualitas penanganan pasca panen

Kandungan air yang relatif tinggi

Faktor-faktor lain yang lekat dengan karakteristik biologis dan fisiologis produk agronomi itu sendiri.

Ketidakseragaman Kualitas produk cenderung tidak seragam

(ukuran, kematangan, dll)

Ketergantungan pada alam

Seluruh aspek alamiah memberikan pengaruh yang signifikan terhadap produk hasil pertanian

Produk tertentu hanya dapat ditanam pada kondisi alam tertentu dan dipanen hanya di musim-musim tertentu.

Perubahan kondisi alam di luar kecenderungan alamiahnya akan berakibat pada kegagalan panen

Produksi terpusat di daerah tertentu distribusi

Bersifat musiman

Ketersediaan produk hasil pertanian bersifat

musiman

Saat panen produk tersedia di pasar dalam

jumlah melimpah sebaliknya sebelum dan

sesudah saat panen terjadi kelangkaan pasokan

di pasar

Menciptakan struktur harga pasar yang tidak

menguntungkan bagi produk hasil pertanian

Hukum permintaan dan penawaran (harga

turun bila terjadi kelebihan pasokan dan harga

naik bila terjadi kekurangan pasokan produk di

pasaran).

Memiliki banyak produk substitusi

Produk hasil pertanian bersifat substitusi satu

sama lain.

Kebutuhan akan satu jenis produk hasil

pertanian jika tidak tersedia maka dapat

digantikan dengan jenis produk agronomi

yang lain

Produk hasil pertanian baik sebagai produk

yang langsung dikonsumsi maupun sebagai

input produksi

Unit Pengolahan

Central Processing Unit

Pencucian Pre cooling/

Penyimpanan

Sortasi Pengepakan

Pemanenan Distribusi

Panen produk hortikultura

Pemilihan (sorting)

Pemisahan (sizing)

Pemilihan mutu (grading)

Pengemasan

Pencucian

Pre-cooling

Penyimpanan dingin

Pengangkutan

Pemasaran

PEMBERSIHAN, SORTASI DAN PEMILAHAN

PENGERTIAN

Pembersihan = Pengambilan benda asing atau benda yg

tidak sama dari produk

Sortasi = Pemisahan produk yg telah dibersihkan ke dlm

berbagai tingkat golongan berdasarkan ukuran, bentuk,

densitas, tekstur dan warna. Sortasi merupakan kegiatan

pemisahan secara visual berdasarkan tampilan fisik (warna

dan bentuk) antara yang baik, tidak rusak, tidak cacat,

sehat, ataupun benda asing lainnya.

Grading = Pemisahan produk berdasarkan nilai komersial

dan penggunaanya tergantung lebih banyak faktor lagi

dari pada sifat fisik. Pemilahan merupakan pengelompokan

buah hasil panen berdasarkan kriteria yang telah

disepakati oleh produsen dan konsumen.

Nilai komersial suatu produk

merupakan fungsi dari faktor mutu

Pengolahan = Menangani dan memanipulasi suatu

produk shg diperoleh nilai tambah/keuntungan

dibandingkan dg mutu dan nilai dari bahan asal

Beberapa metoda untuk menaikkan, mempertahankan

dan merubah mutu suatu produk:

1. Mengontrol kondisi penyimpanan:

- suhu

- kelembaban

- waktu penyimpanan

2. Membunuh/menghilangkan organisme perusak

- fumigasi (pengasapan)

- refrigerasi

- pemanasan

3. Meningkatkan sifat fisik produk, dg:

- merubah & atau mempertahankan kadar air

- mengambil benda asing dan benda tak sejenis

- melakukan pengelompokan/sortasi

I. Pencucian (washing)

Operasi pembersihan dg media fluida

Biasa diterapkan untuk sayuran, buah-buahan, kacang-

kacangan dan umbi-umbian.

Ada 2 tipe: Kontinyu dan Batch

Metode merupakan operasi dari satu atau kombinasi dari:

1. Perendaman

2. Penyemprotan

3. Drum berputar

4. Sikat berputar

5. Pencuci bergetar

1. Perendaman

•Media: air atau fluida lain

•Kondisi: fluida diam atau mengalir

•Efektif bila kotoran hanya sedikit dan mudah lepas

dari permukaan bahan

•Biasanya sebagai pembersihan pendahuluan

Dry dumping of lemon Water dumping of apples

2. Penyemprotan dengan air

•Bisa diterapkan untuk berbagai produk

•Amat efektif baik untuk kotoran kering atau basah

•Bisa diterapkan langsung pada produk atau

didalam rendaman

•Secara komersial banyak

digunakan karena:

simple, kapasitas besar, hasil

bagus dan tidak mudah rusak

•Bisa menggunakan air yg diam

(direndam)/penyemprotan atau

kombinasinya

•Derajat kebersihan produk

tergantung:

Kecepatan putaran, bentuk

permukaan geser/dalam dari

drum dan lama pencucian

•Biasanya dilengkapi bentuk ulir

dalam silinder untuk

mengeluarkan produk

3. Drum berputar

Rotary washer

Parts Conveyor and Rotary Washer

4. Pencuci dg sikat

•Sikat yg diputar biasanya lebih efektif untuk mencuci

kotoran dlm bentuk pasir atau tanah liat dan

endapan kimia

•Sikat biasanya terbuat dari serat, karet, spon atau

bahan lain yg mudah diganti.

Roller with brush cleaning machine

Brushing and hand removal of damaged fruits

Bekerja berdasarkan prinsip getaran melepaskan

kotoran

Konstruksi lebih kuat & rumit, harga mahal, tapi

sangat baik kotoran yg susah dibersihkan dg

metode lain

Tidak cocok untuk bahan yg lunak

Biasanya dilengkapi jg dg saringan, shg juga

merupakan sortasi awal

Biasanya juga digunakan ditergen & air hangat

pencucian lebih efektif

* Beberapa bahan kimia & minyak juga biasa digunakan

tambahan bahan pencuci

5. Pencuci Getar

II. SORTASI

Parameter sortasi: warna, kerusakan dan ukuran

Warna dan kerusakan masih dilakukan dg manual, tapi

secara otomatis dg kamera mampu mendeteksi

Sifat umum buah-buahan dan sayuran: Lunak dan mudah

rusak karena geseran & tekanan penanganan yang baik

1. Saringan

Bahan saringan dari tembaga, atau bahan lain yg tidak

bereaksi dg bahan

Kontrol terhadap getaran penting untuk menghindari

kerusakan buah-buahan

2. Sabuk Pembagi (diverging belt)

Prinsip : menggunakan 2 sabuk dimana bahan

dilewatkan diantaranya

Makin lama jarak antara kedua sabuk makin

membesar buah berukuran kecil akan jatuh

lebih dulu.

3. Roller Sorters (pensortir berbentuk roller)

Cepat, akurat dan tidak menyebabkan kerusakan

pada produk .

Setiap roller berputar berlawanan arah dg ukuran

semakin membesar

Mesin Roller Sorter

4. Pemisah berdasarkan berat

Akurat dengan kecepatan sedang dan aman (tidak

menimbulkan kerusakan bahan)

Bahan yang disortasi bisa sangat bervariasi ukuran dan

bentuknya

Sizing and Grading

Study Kasus Jeruk Sunkist di USA

III. Sizing and Grading

The bins are dumped onto a conveyor belt where

the leaves, dirt, and branches fall through

prior to the fruit going to the first size grader.

Grading for size prior to washing.

Equipment used in washing, drying, and waxing.

Fruit on the conveyer as it comes out of the washer and

waxer on its way to be stamped and graded for size.

The packing house showing conveyer belts

and inspection stations where poor fruit is

sorted out of the lot before processing.

The printing machine which stamps “Sunkist”

on each fruit as it passes under the rollers.

Fruit on the conveyer after it has been through the printer.

Sizing berdasarkan diameter

Sizing equipment with its series of rollers

spaced at increasing intervals so that the fruit

falls through in progressively increasing sizes.

Sorting area where the fruit that does not

meet marketable standards is rejected.

Static quality grading system.

Dynamic quality grading system

All rejected fruit is sent to another plant

for processing into citrus by-products.

Rejected fruit being hauled to another plant where

juice, concentrate, pectin, and oil will be

manufactured.

Flat cardboard is formed into

cartons ready to receive the fruit.

Looking down a line of

workers hand

packing fruit in

cartons.

Pay for this work is on

a per box basis.

Looking down on a new

automatic place-pack

Sunkist packing

machine.

A series of suction cups

pick up a complete

layer of fruit at one

time and places that

layer in a carton.

Automatic packing machine showing suction cups on the left

just after they have picked up a layer of fruit.

Automatic packing machine with the suction cups

holding a layer of oranges over the metal collar

that holds the carton being packed with fruit.

A packed carton on the conveyer

on its way to be closed and sealed.

A machine that automatically stacks a

predetermined number of cartons of fruit on a pallet.

Cartons of oranges being held in a refrigeration

room awaiting shipment to eastern markets.

Different packaging containers for

fruits and vegetables.

Weak containers or inadequate

stacking patterns may collapse

producing compression damages

Overfilling containers is the main

reason for compression damages.

Consumer packaging