POLA PELAYANAN MAKANAN

1. STANDAR KECUKUPAN GIZI YANG DIANJURKAN2. STANDAR MAKANAN3. POLA MENU4. FREKUENSI PENGGUNAAN BAHAN MAKANAN5. MASTER MENU6. MENYUSUN MENU7. PEDOMAN MENU

STANDAR KECUKUPAN GIZI YANG DIANJURKAN

No Macam Pasien

Golongan Usia

Energi (Kalori)

1 Dewasa Widya Karya, 2004

19 - 29 th 2225

2 Dewasa (penuntun Diet)

dewasa 2146

3 Permintaan dokter

CONTOH STANDAR MAKANAN

MAKANAN BIASA KELAS III

No BAHAN MAKANAN

gr/ cc Penukar NILAI GIZI

Kalori

(Kal)

Protein

(gram)

Lemak

(gram)

HA

(gram)

1.

2.

3.

4.

5

6

7

8

9

10

Nasi

Lauk hewani

Lauk nabati

sayuran

buah

minyak

gula p

susu

kacang hijau

Tepung

450

150

200 gr

300

300

25

25

200

20

25

4,5 p

3 p

4p

3p

3p

5 p

5 p

2 p

1 p

½ p

JUMLAH 2146 76 59 331

POLA MENU KELAS III MAKANAN BIASA

No Makanan Makan Pagi

Jam 10.00

Makan Siang

Jam 16.00

Makan Sore

1 Makanan Pokok V V V

2 Lauk Hewani V V V

3 Lauk Nabati V V

4 Sayur V V V

5 Buah V V

6 Susu V v

7 Snack V V

CONTOH POLA MENU KELAS III MAKANAN BIASA

No Makanan Makan Pagi

Jam 10.00

Makan Siang

Jam 16.00

Makan Sore

1 Makanan Pokok 1,5p 1,5p 1,5p

2 Lauk Hewani 1p 1p 1p

3 Lauk Nabati 1p 1p 1p

4 Sayur 1p 1p 1p

5 Buah 1p 1p 1p

6 Susu 1p

7 Snack 1p 1p

Contoh FREKUENSI PENGGUNAAN BAHAN MAKANAN (persiklus menu)

contoh siklus menu 10 hr @ Rp 20.000/ hari

No KELOMPOK MAKANAN

BAHAN MAKANAN

FREKUENSI

Hrg satuan

total harga

KET

I MAKANAN POKOK

(3x10 =30 kali)

Beras 30 8500/ kg @150gr

II LAUK HEWANI

Daging sapi 2 70.000 7.000 @ 50 gr

(3x 5 = 15 kali) Daging sapi giling

1

Ayam 3

Fillet ayam -

Ikan tenggiri 2

Ikan gembung

2

Ikan Tuna 1

Udang 1

Telur 3

III LAUK NABATI Tahu 8

2 x 10=20 Tempe 8

Kacang merah

4

IV SAYURAN Wortel 4

(30 x) Buncis 4

Sawi hijau 2

Sawi putih 2

Bayam 4

Jagung muda kecil

3

Jagung manis

2

Kangkung 2

Taoge 2

Kacang panjang

2

Kembang kol

2

Buncis 1

V BUAH Apel 2

(2x10=20x) Jeruk 4

Pisang Ambon

4

Pepaya 5

Melon 3

Semangka 2

VI SUSU Susu 10x

(10 x)

VI SNACK Kue /buah 20 1500 30.000

(20 x)

VII BUMBU 10 % 12.500

200.000

MASTER MENU (berdasar frekuensi penggunaan bahan makanan)

Waktu Menu

I II III IV V VI VII VIII IX X

PAGI

M.Pokok Beras roti beras kentang beras pasta beras bihun beras mi

Hewani Telur Dag giling

Nabati tahu

Sayur Sawi Kac plong

Buah pepaya Sem

Susu

10.00 Snack buah

SIANG

Mak Pokok

beras beras beras beras beras beras beras beras beras beras

Hewani ikan ayam (kr)

daging ikan

Nabati tempe tahu (KB)

Sayur wortel buncis (ks)

daging

Buah apel pepaya

Susu --

16.00 Snack jajan pasar

MALAM

Mak Pokok

beras beras beras beras beras beras beras beras beras beras

Hewani daging

Nabati

Sayur

Buah

Susu

MENYUSUN MENU (berdasar master menu)

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10Pagi Nasi

Telur bb baliTahu gorengSup sawi wortel

Selingan

Siang

Selingan

Makanmalam

PEDOMAN MENU

Berupa resep-resep yang sudah terstandar (standar resep) dan dilengkapi dengan kualitas makanan matang