POLA PELAYANAN MAKANAN
1. STANDAR KECUKUPAN GIZI YANG DIANJURKAN2. STANDAR MAKANAN3. POLA MENU4. FREKUENSI PENGGUNAAN BAHAN MAKANAN5. MASTER MENU6. MENYUSUN MENU7. PEDOMAN MENU
STANDAR KECUKUPAN GIZI YANG DIANJURKAN
No Macam Pasien
Golongan Usia
Energi (Kalori)
1 Dewasa Widya Karya, 2004
19 - 29 th 2225
2 Dewasa (penuntun Diet)
dewasa 2146
3 Permintaan dokter
CONTOH STANDAR MAKANAN
MAKANAN BIASA KELAS III
No BAHAN MAKANAN
gr/ cc Penukar NILAI GIZI
Kalori
(Kal)
Protein
(gram)
Lemak
(gram)
HA
(gram)
1.
2.
3.
4.
5
6
7
8
9
10
Nasi
Lauk hewani
Lauk nabati
sayuran
buah
minyak
gula p
susu
kacang hijau
Tepung
450
150
200 gr
300
300
25
25
200
20
25
4,5 p
3 p
4p
3p
3p
5 p
5 p
2 p
1 p
½ p
JUMLAH 2146 76 59 331
POLA MENU KELAS III MAKANAN BIASA
No Makanan Makan Pagi
Jam 10.00
Makan Siang
Jam 16.00
Makan Sore
1 Makanan Pokok V V V
2 Lauk Hewani V V V
3 Lauk Nabati V V
4 Sayur V V V
5 Buah V V
6 Susu V v
7 Snack V V
CONTOH POLA MENU KELAS III MAKANAN BIASA
No Makanan Makan Pagi
Jam 10.00
Makan Siang
Jam 16.00
Makan Sore
1 Makanan Pokok 1,5p 1,5p 1,5p
2 Lauk Hewani 1p 1p 1p
3 Lauk Nabati 1p 1p 1p
4 Sayur 1p 1p 1p
5 Buah 1p 1p 1p
6 Susu 1p
7 Snack 1p 1p
Contoh FREKUENSI PENGGUNAAN BAHAN MAKANAN (persiklus menu)
contoh siklus menu 10 hr @ Rp 20.000/ hari
No KELOMPOK MAKANAN
BAHAN MAKANAN
FREKUENSI
Hrg satuan
total harga
KET
I MAKANAN POKOK
(3x10 =30 kali)
Beras 30 8500/ kg @150gr
II LAUK HEWANI
Daging sapi 2 70.000 7.000 @ 50 gr
(3x 5 = 15 kali) Daging sapi giling
1
Ayam 3
Fillet ayam -
Ikan tenggiri 2
Ikan gembung
2
Ikan Tuna 1
Udang 1
Telur 3
III LAUK NABATI Tahu 8
2 x 10=20 Tempe 8
Kacang merah
4
IV SAYURAN Wortel 4
(30 x) Buncis 4
Sawi hijau 2
Sawi putih 2
Bayam 4
Jagung muda kecil
3
Jagung manis
2
Kangkung 2
Taoge 2
Kacang panjang
2
Kembang kol
2
Buncis 1
V BUAH Apel 2
(2x10=20x) Jeruk 4
Pisang Ambon
4
Pepaya 5
Melon 3
Semangka 2
VI SUSU Susu 10x
(10 x)
VI SNACK Kue /buah 20 1500 30.000
(20 x)
VII BUMBU 10 % 12.500
200.000
MASTER MENU (berdasar frekuensi penggunaan bahan makanan)
Waktu Menu
I II III IV V VI VII VIII IX X
PAGI
M.Pokok Beras roti beras kentang beras pasta beras bihun beras mi
Hewani Telur Dag giling
Nabati tahu
Sayur Sawi Kac plong
Buah pepaya Sem
Susu
10.00 Snack buah
SIANG
Mak Pokok
beras beras beras beras beras beras beras beras beras beras
Hewani ikan ayam (kr)
daging ikan
Nabati tempe tahu (KB)
Sayur wortel buncis (ks)
daging
Buah apel pepaya
Susu --
16.00 Snack jajan pasar
MALAM
Mak Pokok
beras beras beras beras beras beras beras beras beras beras
Hewani daging
Nabati
Sayur
Buah
Susu
MENYUSUN MENU (berdasar master menu)
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10Pagi Nasi
Telur bb baliTahu gorengSup sawi wortel
Selingan
Siang
Selingan
Makanmalam
PEDOMAN MENU
Berupa resep-resep yang sudah terstandar (standar resep) dan dilengkapi dengan kualitas makanan matang
Top Related