Comstock - Mspm

44
BAB I PENDAHULUAN A. Pelaya nan Gizi Rumah Sakit Penyelenggaraan makanan adalah suatu rangkaian kegiatan mulai dari perencanaan menu sampai dengan  pendistribusian makanan kepada konsumen, dalam rangka pencapaian status kesehatan yang optimal melalui  pemberian diet yang tepat (Depkes RI, 2006). Pelayanan makanan yang tepat (  food service) di rumah sakit merupakan salah satu bentuk kegiatan pelayanan bagi pasien yang diraat di rumah sakit yang bertu!uan untuk memenuhi kebutuhan gi"i pasien dalam upaya mempercepat penyembuhan penyakit, emncapai status gi"i optimal dan dapat memenuhi ukuran kepuasaan pasien (Depkes RI, 200#) Penyelenggaraan makanan di rumah sakit seringkali men!adi sorotan banyak pihak, khususnya yang  berkaitan dengan kepuasan pasien. $al ini selain e%ek psikologis orang sakit, !uga karena makanan sebagai output penyelenggaraan makanan seringkali tidak memberikan kepuasan pada pasien&pelanggan. Penyelenggaraan makanan merupakan salah satu sarana penun!ang dalam pelayanan kesehatan. 'u!uan  penyelenggaraan makanan untuk mencukupi kebutuhan pasien terhadap gi"i yang seimbang. ekitar 20*0+ anggaran rumah sakit digunakan untuk makanan. eberhasilan suatu penyelenggaraan makanan dapat dinilai dari ada tidaknyan sisa makanan, sehingga sisa makanan dapat dipakai sebagai indikator untuk menge-aluasi kegiatan penyelenggaraan makanan rumah sakit (Depkes RI, //). Pelayanan gi"i rumah sakit (PR) adalah pelayanan gi"i yang disesuaikan dengan keadaan pasien  berdasarkan keadaan klinis, status gi"i dan status metabolisme tubuhnya. eadaan gi"i pasien sangat  berpengaruh pada peoses penyembuhan penyakit, sebaliknya proses per!alanan penyakit dapat berpengaruh terhadap keadaan gi"i pasien (Depkes RI, 2006). 1ana!emen rumah sakit pada umumnya menghendaki pengelolaan rumah sakit yang e%ekti% dan e%isien. %ekt i% dalam arti tingkat keberhasil an penanga nan terhad ap pasie n cukup tinggi, dan e%is ien berarti optimal dalam penggunaan sumberday a rumah sakit yang ada (1akal ah PRI 3ardI $13 200. onsep 4  Better  Hospital Food 5 yang ditet apka n ole h  National Health Service  ($) merupakan salah satu upaya dalam meningkatkan mutu pelayanan gi"i, dimana %ood aste&sisa makanan diasumsikan sebagai angka asupan makanan, energi atau "at gi"i (ri Ianingsih dkk, 200) epuasan adalah tingkat perasaan seseorang pelanggan&pasien setelah membandingkan antara kiner!a atau hasil yang dirasakan (pelayanan yang diterima dan dirasakan) dengan yang diharapkannya (Irine, 2007). Pel aya nan gi"i di rumah sakit, khususnya pel aya nan gi"i raat ina p me, puny ai kegiata n dianta ranya menya!ikan makanan kepada pasien dengan tu!uan untuk penyembuhan dan pemulihan kesehatan pasien. is a makanan (a ste ) mer upa kan indika tor pent ing dar i peman% aat an sumber day a dan per sepsi konsumen terhadap penyelenggaraan makanan. Data sisa makanan umumnya digunakan untuk menge-aluasi e%ekti%itas program penyuluhan gi"i, penyelenggaraan dan pelayanan makanan, serta kecukupan konsumsi makana n pada kel ompok ata u per ora ngan . Pada sua tu saat pas ien mampu men ghab isk an makana n yang dis edi akan , tet api pada saa t lai n mer eka bahk an ti dak menye ntuh mak anan yang dis a!i kan atau bahkan membuangnya. eadaan ini berpengaruh terhadap tingkat konsumsi yang pada akhirnya akan menyebabkan sisa pada makanan yang disa!ikan. 1enurut 3lmats ier (//2), makanan p asien mempunyai nilai ekonomi yang

description

NOne

Transcript of Comstock - Mspm

Page 1: Comstock - Mspm

7/17/2019 Comstock - Mspm

http://slidepdf.com/reader/full/comstock-mspm 1/44

BAB I

PENDAHULUAN

A. Pelayanan Gizi Rumah SakitPenyelenggaraan makanan adalah suatu rangkaian kegiatan mulai dari perencanaan menu sampai deng

 pendistribusian makanan kepada konsumen, dalam rangka pencapaian status kesehatan yang optimal melal

 pemberian diet yang tepat (Depkes RI, 2006). Pelayanan makanan yang tepat ( food service) di rumah sak

merupakan salah satu bentuk kegiatan pelayanan bagi pasien yang diraat di rumah sakit yang bertu!uan untu

memenuhi kebutuhan gi"i pasien dalam upaya mempercepat penyembuhan penyakit, emncapai status gi

optimal dan dapat memenuhi ukuran kepuasaan pasien (Depkes RI, 200#)

Penyelenggaraan makanan di rumah sakit seringkali men!adi sorotan banyak pihak, khususnya yan

 berkaitan dengan kepuasan pasien. $al ini selain e%ek psikologis orang sakit, !uga karena makanan sebag

output penyelenggaraan makanan seringkali tidak memberikan kepuasan pada pasien&pelanggan.

Penyelenggaraan makanan merupakan salah satu sarana penun!ang dalam pelayanan kesehatan. 'u!ua

 penyelenggaraan makanan untuk mencukupi kebutuhan pasien terhadap gi"i yang seimbang. ekitar 20*0

anggaran rumah sakit digunakan untuk makanan. eberhasilan suatu penyelenggaraan makanan dapat dinil

dari ada tidaknyan sisa makanan, sehingga sisa makanan dapat dipakai sebagai indikator untuk menge-alua

kegiatan penyelenggaraan makanan rumah sakit (Depkes RI, //).Pelayanan gi"i rumah sakit (PR) adalah pelayanan gi"i yang disesuaikan dengan keadaan pasie

 berdasarkan keadaan klinis, status gi"i dan status metabolisme tubuhnya. eadaan gi"i pasien sang

 berpengaruh pada peoses penyembuhan penyakit, sebaliknya proses per!alanan penyakit dapat berpengaru

terhadap keadaan gi"i pasien (Depkes RI, 2006).

1ana!emen rumah sakit pada umumnya menghendaki pengelolaan rumah sakit yang e%ekti% dan e%isie

%ekti% dalam arti tingkat keberhasilan penanganan terhadap pasien cukup tinggi, dan e%isien berarti optim

dalam penggunaan sumberdaya rumah sakit yang ada (1akalah PRI 3ardI$13 200. onsep 4 Bett

 Hospital Food 5 yang ditetapkan oleh  National Health Service  ($) merupakan salah satu upaya dala

meningkatkan mutu pelayanan gi"i, dimana %ood aste&sisa makanan diasumsikan sebagai angka asupa

makanan, energi atau "at gi"i (ri Ianingsih dkk, 200)epuasan adalah tingkat perasaan seseorang pelanggan&pasien setelah membandingkan antara kiner

atau hasil yang dirasakan (pelayanan yang diterima dan dirasakan) dengan yang diharapkannya (Irine, 2007

Pelayanan gi"i di rumah sakit, khususnya pelayanan gi"i raat inap me,punyai kegiatan diantarany

menya!ikan makanan kepada pasien dengan tu!uan untuk penyembuhan dan pemulihan kesehatan pasien.

isa makanan (aste) merupakan indikator penting dari peman%aatan sumber daya dan persep

konsumen terhadap penyelenggaraan makanan. Data sisa makanan umumnya digunakan untuk menge-alua

e%ekti%itas program penyuluhan gi"i, penyelenggaraan dan pelayanan makanan, serta kecukupan konsum

makanan pada kelompok atau perorangan. Pada suatu saat pasien mampu menghabiskan makanan yan

disediakan, tetapi pada saat lain mereka bahkan tidak menyentuh makanan yang disa!ikan atau bahka

membuangnya. eadaan ini berpengaruh terhadap tingkat konsumsi yang pada akhirnya akan menyebabka

sisa pada makanan yang disa!ikan. 1enurut 3lmatsier (//2), makanan pasien mempunyai nilai ekonomi yan

Page 2: Comstock - Mspm

7/17/2019 Comstock - Mspm

http://slidepdf.com/reader/full/comstock-mspm 2/44

cukup besar dalam pembiayaan di rumah sakit sehingga perlu dikelola secara e%ekti% dan e%isien. isa makana

dibedakan men!adi dua, yaitu 8

a. 9aste, yaitu makanan yang hilang karena tidak dapat diperoleh&diolah atau makanan hilang karen

tercecer. b. Plateaste, yaitu makanan yang terbuang karena setelah dihidangkan tidak dikonsumsi.

1etode 8

a. 3 8 !ika tidak ada porsi makanan yang tersisa (00+) dikonsumsi. b. : 8 !ika tersisa ; porsi (hanya <=+ yang dikonsumsi).

c. > 8 !ika tersisa ? porsi (hanya tersisa =0+ yang dikonsumsi).

d. D 8 !ika tersisa @ porsi (hanya 2=+ yang dikonsumsi).

e. 8 !ika makanan tidak dikonsumsi sama sekali (utuh).

Persentase sisa makanan di ruang Palem I dan II pada tahun 20* yang telah dilakukan oleh 9iin da

9eny selaku mahasisa D* Politeknik egeri Aember yang melakukan pengamatan sebesar #,/6+, yait

 belum memenuhi tandart Pelayanan 1inimal yang sudah ditentukan oleh Departemen esehatan yaitu

20+. Cleh karena itu perlu dilakukan penelitian lagi di ruang Palem I dan Palem II yang bertu!uan untu

mengetahui apakah sisa makanan menurun atau meningkat.

B. Rumusan Masalah

:agaimana e-aluasi daya terima makanan dan penyelenggaraan makanan di ruang Palem I dan Palem II

RD Dr. oetomo urabaya E

C. Tuuan

!. Tuuan Umum'u!uan penelitian ini adalah untuk mengetahui e-aluasi daya terima makanan dan penyelenggaraan

makanan di ruang Palem I dan Palem II RD Dr. oetomo urabaya.

". Tuuan #hususa. 1engetahui !umlah dan !enis diet di ruang Palem I dan Palem II.

 b. 1engetahui bon pemesanan makanan pasien di ruang Palem I dan II.

c. 1engetahui sisa makanan pasien pagi, siang dan sore di ruang Palem I dan Palem II.d. 1engetahui sisa makanan di ruang Palem I dan II sesuai dengan P1 (tandar Pelayanan 1inimal B

20+)

D. Man$aat

. :agi Peneliti

:ahan in%ormasi mengenai %aktor%aktor yang berhubungan dengan sisa makanan di Rumah akit, misalny

daya terima makanan, misalnya kondisi pasien, keterlambatan pemberian makanan.2. :agi Rumah akit

Penelitian ini diharapkan dapat memberi masukan data sisa makanan di rumah sakit, khususnya sebagai

 bahan e-aluasi terhadap penyelenggaraan makanan di Rumah akit.

Page 3: Comstock - Mspm

7/17/2019 Comstock - Mspm

http://slidepdf.com/reader/full/comstock-mspm 3/44

Page 4: Comstock - Mspm

7/17/2019 Comstock - Mspm

http://slidepdf.com/reader/full/comstock-mspm 4/44

BAB II

TIN%AUAN PUSTA#A

A. Met&'e Taksi(an )isual

Prinsip dari metode taksiran -isual adalah para penaksir (enumenator) menaksir secara -isu

 banyaknya sisa makanan yang ada untuk setiap golongan makanan atau !enis hidangan. $asil estimasi terseb

 bias dalam bentuk berat makanan yang dinyatakan dalam bentuk gram atau dalam bentuk skor bi

menggunakan skala pengukuran. 1etode taksiran -isual dengan menggunakan skala pengukur

dikembangkan oleh comstock dengan menggunakan skor skala 6 poin dengan kriteria sebagai berikut 8

0 8 Aika tidak ada porsi makanan yang tersisa (00+ dikonsumsi) 8 Aika tersisa ; porsi ( hanya <=+ yang dikonsumsi)

2 8 Aika tersisa ? porsi ( hanya =0+ yang dikonsumsi)

# 8 Aika tersisa @ porsi (hanya 2=+ yang dikonsumsi)* 8 Aika tersisa hampir mendekati utuh ( hanya dikonsumsi sedikit atau =+)

= 8 Aika makanan tidak dikonsumsi sama sekali (utuh)

kala comstock tersebut pada mulanya digunakan para ahli biotetik untuk mengukur sisa makananntuk memperkirakan berat sisa makanan yang sesungguhnya, hasil pengukuran dengan skala >omstoc

tersebut kemudian dikon-ersi kedalam persen dan dikalikan dengan berat aal. $asil dari penelitian terseb

 !uga menun!ukkan adanya korelasi yang kuat antara taksiran -isual dengan persentasi sisa makanan.

1etode taksiran -isual mempunyai kelebihan dan kekurangan. elebihan dari metode taksiran -isu

antara lain8 aktu yang diperlukan relati% cepat dan singkat, tidak memerlukan alat yang banyak dan rumi

menghemat biaya dan dapat mengetahui sisa makanan menurut !enisnya. edangkan kekurangan dari metod

taksiran -isual antara lain diperlukan penaksir (estimator) yang terlatih, teliti, terampil, memerluka

kemampuan menaksir dan pengamatan yang tinggi dan sering ter!adi kelebihan dalam menaksir (o-

estimate) atau kekurangan dalam menaksir (under estimate). 1urani (2002).

B. #e(an*ka #&nse+

,aktu Penyaian

Penam+ilan

Sisa Makanan

Page 5: Comstock - Mspm

7/17/2019 Comstock - Mspm

http://slidepdf.com/reader/full/comstock-mspm 5/44

BAB III

MET-D-L-GI PENELITIAN

A. %enis Penelitian

Aenis Penelitian ini merupakan penelitian analitik menggunakan metode >omstock yaitu denga

melakukan pengamatan secara langsung terhadap sisa makanan. Penelitian ini dilakukan selama 2 (dua) ha

dengan menggunakan taksiran -isual pada sisa makanan pasien.

1etode taksiran -isual dengan menggunakan skala pengukuran dikembangkan oleh >omstock dengamenggunakan skor skala = poin dengan kriteria sebagai berikut 8

3 8 Aika tidak ada porsi makanan yang tersisa (00+ dikonsumsi)

: 8 Aika tersisa ; porsi ( hanya <=+ yang dikonsumsi)

> 8 Aika tersisa ? porsi ( hanya =0+ yang dikonsumsi)D 8 Aika tersisa @ porsi (hanya 2=+ yang dikonsumsi)

8 Aika makanan tidak dikonsumsi sama sekali (utuh)

Pengamatan ketepatan !am distribusi makananan dan kesesuaian pemesanan bon makanan denga

 !umlah pasien yang dilayani dengan cara pengamatan secara langsung.

B. Tem+at 'an ,aktu Pelaksanaan. 'empat8 Ruang Palem I dan II

2. 9aktu 8 Pukul 0<.00 s&d 7.00 ( 1akan Pagi s&d 1akan ore)

#. 'anggal 8 2/ F #0 Aanuari 20=

C. Suyek Penelitian

eluruh pasien raat inap kelas I, II, dan III di ruangan Palem I dan II yang memperoleh makanan bia

(nasi & tim) baik berdiet maupun tidak berdiet.

D. Inst(umen Penelitian

Instrumen yang digunakan dalam penelitian ini adalah %ormulir sisa makanan untuk pasien dan bo

 pemesanan makanan.

E. P&+ulasi 'an Sam+el. Populasi

eluruh pasien di ruang Palem I dan II.

2. ampelPasien di ruang Palem I dan II yang mendapatkan makanan biasa (nasi&tim) baik berdiet maupun tid

 berdiet.

/. Teknik Pen*um+ulan Data

Pengumpulan data pada penelitian ini adalah 8

. Data pasien di ruang Palem I dan II yang mendapatkan makanan biasa (nasi&tim) baik berdiet maupun tid

 berdiet (dari buku bon permintaan makanan).

2. Data sisa makanan pasien yang diperoleh melalui metode aancara dan pengamatan langsung (taksir

-isual) terhadap e-aluasi sisa makanan dengan menggunakan skala >omstok = poin untuk setiap maka

 pagi, snack pagi, makan siang, snack sore dan makan sore selama dua hari serta ketepatan aktu pembagia

Page 6: Comstock - Mspm

7/17/2019 Comstock - Mspm

http://slidepdf.com/reader/full/comstock-mspm 6/44

makanan dan kesesuaian bon pemesanan makanan dengan !umlah pasien yang dilayani di ruang Palem

dan II.

G. Analisa Data

. Data sisa makanan di analisis dengan cara mempersentasekan dari setiap makanan dengan metode taksir

-isual dengan menggunakan skala pengukuran.

2. etepatan aktu pembagian makanan dan kesesuaian bon permintaan makanan dengan !umlah pasien yan

dilayani sesuai dengan !am distribusi RD Dr. oetomo urabaya.

Page 7: Comstock - Mspm

7/17/2019 Comstock - Mspm

http://slidepdf.com/reader/full/comstock-mspm 7/44

BAB I)

HASIL DAN PEMBAHASAN

A. Ruan* Palem I!. Gama(an Umum

Ruang Palem I merupakan ruang raat inap penyakit paru untuk pasien lakilaki yang terdiri da

kelas I, kelas II dan kelas III. Di ruang Palem I terbagi men!adi 2 ruang yaitu ruangan ': dan ruang no

':. Di ruang Palem I terdapat #/ tempat tidur yang terdiri kelas I sebanyak < tempat tidur, kelas

sebanyak * tempat tidur, dan kelas III sebanyak 27 tempat tidur.

Pada pengamatan hari pertama tanggal 2/ Aanuari 20=, !umlah pasien di ruang Palem I sebanya

##. Pada pengamatan hari kedua tanggal #0 Aanuari 20=, !umlah pasien di ruang Palem I sebanyak #

 pasien.

". Dist(iusi Makanan9aktu pada saat pendistribusian makanan untuk pasien dapat dilihat pada tabel berikut ini 8

'abel . Aam Distribusi 1akanan di Ruang Palem I

Ruang Palem I pada 'anggal 2/ Aanuari 20=

9aktu'iba diInstalasi

i"i

elesai diInstalasi

i"i

AadalPengambilan

1akanan

Gama

Per!alanan

Aadal

DistribusiAam Distribusi et.

1akan

Pagi

0=.*= 06.= 06.#00<.#0 0 menit 06.#00<.#0 06.*00<.= esuai

nack 0/.00 0/.0 0/.#00.#0 0 menit 0/.#00.#0 0/.*0 0.00 esuai

1akan

iang H

nack 

.00 .20 .#02.00 0 menit .#02.00 .*02.00 esuai

1akan

ore

*.= *.2= 6.00<.00 0 menit 6.00<.00 6.06.*= esuai

Pembahasan 8

:erdasarkan pengamatan !am distribusi di ruang Palem I menun!ukkan baha pendistribusian makana

untuk makan pagi, makan siang dan makan sore di ruang Palem I RD Dr. oetomo urabaya sudah !ada

Pengambilan snack pagi sudah sesuai dengan !adal yang telah ditentukan oleh RD Dr. oetomo urabaya.

0. B&n Pe(mintaan Makanan Pasien'abel 2. :on permintaan makanan hari pertama

Ruang 8 Palem I 'anggal8 2/ Aanuari 20=

N&. %enis Makanan#elas

%umlah #et.I II III

. Diet nasi biasa 2 2 *

2. Diet nasi tim

#. Diet nasi ''P < <

*. Diet bubur ''P 2 2

=. Diet cair D1 : R

Page 8: Comstock - Mspm

7/17/2019 Comstock - Mspm

http://slidepdf.com/reader/full/comstock-mspm 8/44

6. Diet sonde 'RP gls #200 cc

<. Diet D1 JI : # *

7. Diet 'im D1 JI : tim Koam

/. Diet D1 JI : R 2

0 Diet bubur D1 IJ :# R

. Diet nasi D1 IJ :# R

Aumlah = * 26 #=

'abel #. :on permintaan makanan hari kedua

Ruang 8 Palem I 'anggal8 #0 Aanuari 20=

N&. %enis Makanan#elas

%umlah #et.I II III

. Diet nasi biasa 2 2 *

2. Diet nasi tim

#. Diet nasi ''P < <

*. Diet bubur ''P 2 2

=. Diet cair D1 : R

6. Diet sonde 'RP gls

<. Diet D1 JI : # *

7. Diet 'im D1 JI :

/. Diet D1 IJ : R 2

0 Diet bubur D1 IJ :# R . Diet nasi D1 IJ :# R

Aumlah = * 26 #=

Page 9: Comstock - Mspm

7/17/2019 Comstock - Mspm

http://slidepdf.com/reader/full/comstock-mspm 9/44

1. Pe(sentase Sisa Makan Ruan* Palem I Tan**al "2 %anua(i "3!4

'abel *. Persentase isa 1akan Pagi di ruang Palem I

$idangan

okok Gauk $eani Gauk abati ayur nack usu

re n core n core n core n core n core

L 0 2= 2= 0 L 0 2* 2* 0 L 0 22 22 0 L 0 22 22 0 L 0 2* 2* 0 L 0

L 0,<= 0,2= L 0,2= 0,2= L 0,2= * * 0,2= L = = 0,2= L ,2= 0 0 0,2= L 0

L ,= * * 0,= L 2 2 2 0,= L # # 0,= L ,= * * 0,= L 2 0 0 0,= L 0

L ,= 0 0 0,<= L 0 0,<= L 0,<= 0 0 0,<= L 0,<= 0 0 0,<= L 0 0 0 0,<= L 0

L # # # L # # # L # * * L * 2 2 L 2 0 0 L 0

= ## =,2= # = ## <,2= ## =,2= 2* 0

+ =,/0 + 6,2 + 2,/6 + =,/0 + ## 0 +

Page 10: Comstock - Mspm

7/17/2019 Comstock - Mspm

http://slidepdf.com/reader/full/comstock-mspm 10/44

Pembahasan 8

:erdasarkan pengamatan sisa makan pagi di ruang Palem I pada tanggal 2/ Aanuari 20=, diperole

 prosentase nasi dan nasi tim sebesar 20,*= +, lauk heani =,/0 +, lauk nabati 6,2 + tetapi 2 pasien tida

mendapatkan lauk nabati karena dietnya D1 :# R, untuk sayur sebesar 2,/6 +, snack sebesar =,/0 + da

susu sapi sebesar 0 + karena pasien menghabiskan susu yang disa!ikan.

etelah dilakukan pengamatan dan aancara kepada pasien&keluarga pasien, pasien tidak menyukai sayu

karena rasanya yang kurang sedap. Dari hasil prosentase pengamatan pada tanggal 2/ Aanuari 20= prosentassisa makanan rumah sakit di ruang Palem I tidak sesuai dengan standar pelayanan minimal (P1) menuru

Departemen esehatan yaitu B 20 +.

Page 11: Comstock - Mspm

7/17/2019 Comstock - Mspm

http://slidepdf.com/reader/full/comstock-mspm 11/44

'abel =. Persentase isa 1akan iang di ruang Palem I

$idangan

an Pokok Gauk $eani Gauk abati ayur :uah nack D1

core n core n core n core n core n core

6 0 L 0 2# 2# 0 L 0 2* 2* 0 L 0 2* 2* 0 L 0 2# 2# 0 L 0 / / 0 L 0

0,2= L 0 2 2 0,2= L 0,= 0,2= L 0,2= 0,2= L 0,2= 0 0 0,2= L 0 0 0 0,2= L 0

0,= L ,= 2 2 0,= L 2 2 0,= L 2 # 0,= L ,= 0 0 0,= L 0 0 0 0,= L 0

0,<= L ,= 0,<= L 0,<= 0,<= L 0,<= 2 2 0,<= L ,= 0 0 0,<= L 0 0 0 0,<= L 0

# L # = = L = # # L # * * L * L 0 0 L 0

6 ## <,2= # = ## <,2= 2* / 0

=,/0 + 2,/6 + 6,2 + 2,/6 + *,6 + 0+

Page 12: Comstock - Mspm

7/17/2019 Comstock - Mspm

http://slidepdf.com/reader/full/comstock-mspm 12/44

Pembahasan 8

:erdasarkan pengamatan sisa makan di ruang Palem I pada tanggal 2/ Aanuari 20= diperoleh prosenta

nasi dan nasi tim sebesar =,/0 +, lauk heani sebesar 2,/6 +, lauk nabati 6,2 +, sayur sebesar 2,/6 +

dan buah sebesar *,6 + serta untuk prosentase snack sebesar 0 +, hal ini disebabkan pasien menghabiska

snack yang disa!ikan. Prosentase tertinggi adalah pada lauk heani yaitu sebesar 2,/6 +, setelah dilakuka

aancara kepada pasien&keluarga pasien mereka mengatakan baha menu yang disa!ikan (ayam kare

 prosentase terbesar kedua terdapat pada sayur yaitu sebesar 2,/6 +, setelah dilakukan aancara kepad

 pasien&keluarga pasien mereka mengatakan baha sayur yang disa!ikan (cah bloemkol, ortel dan sai hi!a

rasanya kurang sedap.

Page 13: Comstock - Mspm

7/17/2019 Comstock - Mspm

http://slidepdf.com/reader/full/comstock-mspm 13/44

'abel 6. Prosentase 1akan ore di ruang Palem I

$idangan

an Pokok Gauk $eani Gauk abati ayur :uah nack ore

core n core n core n core n core n core

* 0 L 0 2* 2* 0 L 0 2* 2* 0 L 0 2= 2= 0 L 0 20 2/ 0 L 0 / / 0 L 0

0,2= L 0,2= 0,2= L 0,2= L 0,2= 0 0 0,2= L 0 0 0 0,2= L 0 0 0 0,2= L 0

0,= L # # 0,= L ,= 0,= L 0,= # # 0,= L ,= 0 0 0,= L 0 0 0 0,= L 0

0,<= L 0,<= 0,<= L 0,<= 0 0,<= L 0,<= 2 2 0,<= L ,= 0 0 0,<= L 0 0 0 0,<= L 0

= L = * * L * = = L = # # L # * * L * 0 0 L 0

< ## <,2= # 6,= ## 6 2* * / 0

2,2 + 2,/6 + 20,/6 + 7,7 + 6,66 + 0 +

Page 14: Comstock - Mspm

7/17/2019 Comstock - Mspm

http://slidepdf.com/reader/full/comstock-mspm 14/44

Pembahasan 8

:erdasarkan pengamatan sisa makan sore di ruang Palem I pada tanggal 2/ Aanuari 20=, diperole

 prosentase sebesar 2,2+ untuk makanan pokok (nasi&tim), 2,/6 + untuk lauk heani, 20,/6 + untu

lauk nabati, 7,7 + untuk sayur, dan 6,66 + untuk buah serta untuk prosentase snack sore hari sebesar

+. nack malam yang di distribusikan saat makan sore adalah pisang kukus, selain itu pasien D1 !ug

diberi susu skim dalam bentuk bubuk untuk dikonsumsi pada malam hari. Prosentase sisa makan yang palin

 banyak adalah lauk heani sebesar 2,/6 +, makanan pokok sebesar 2,2 + dan lauk 

nabati sebesar 2,2 +.

Page 15: Comstock - Mspm

7/17/2019 Comstock - Mspm

http://slidepdf.com/reader/full/comstock-mspm 15/44

4. Pe(sentase Sisa Makan Pasien 'i (uan* Palem I Tan**al 03 %anua(i "3!4

'abel <. Persentase isa 1akan Pagi di ruang Palem I

$idangan

n Pokok Gauk $eani Gauk abati ayur nack usu

core n core n core n core n core core

0 L 0 2= 2= 0 L 0 2* 2* 0 L 0 2 2 0 L 0 22 22 0 L 0 2* 2* 0 L 0

,2= L 0,<= 0,2= L 0,2= 0 0,2= L 0,2= 0,2= L 0,2= = = 0,2= L ,2= 0 0 0,2= L 0

0,= L 0 2 2 0,= L 2 2 0,= L 2 2 0,= L * * 0,= L 2 0 0 0,= L 0

0,<= L ,= 0 0 0,<= L 0 0 0 0,<= L 0 2 2 0,<= L ,= 0 0 0,<= L 0 0 0 0,<= L 0

L 6 = = L = < < L < < < L < 2 2 L 2 0 0 L 0

7,2= ## 6,2= # 7,2= ## /,<= ## =,2= 2* 0

2= + 7,/# + 26,6 + 2/,=* + =,/0 + ## 0 +

Page 16: Comstock - Mspm

7/17/2019 Comstock - Mspm

http://slidepdf.com/reader/full/comstock-mspm 16/44

Pembahasan 8

:erdasarkan pengamatan hari kedua di ruang Palem I tanggal #0 Aanuari 20=, diperoleh prosentas

sebesar 2=+, untuk lauk heani, 7,/# + untuk lauk nabati 26,6 + untuk sayur dan 2/,=* + untuk snac

 pagi =,/0 + dan susu sebesar 0 + karena pasien menghabiskan susu yang disa!ikan. nack Pagi untu

 pasien D1 yaitu kue talam dan untuk pasien diet ''P yaitu kacang

hi!au dan telur.

Page 17: Comstock - Mspm

7/17/2019 Comstock - Mspm

http://slidepdf.com/reader/full/comstock-mspm 17/44

'abel 7. Prosentasi 1akan iang di ruang Palem I

$idangan

n Pokok Gauk $eani Gauk abati ayur :uah nack D1

core n core n core n core n core n core

0 L 0 26 26 0 L 0 22 22 0 L 0 2 2 0 L 0 2* 2* 0 L 0 / / 0 L 0

0,2= L 0 0,2= L 0,2= 0,2= L 0,2= 0,2= L 0,2= 0 0 0,2= L 0 0 0 0,2= L 0

0,= L ,= 0,= L 0,= 2 2 0,= L # # 0,= L ,= 0 0 0,= L 0 0 0 0,= L 0

0,<= L ,= 0 0 0,<= L 0 0,<= L 0,<= 2 2 0,<= L ,= 0 0 0,<= L 0 0 0 0,<= L 0

L * = = L = = = L = 6 6 L 6 0 0 L 0 0 * L *

< ## 6,= # < ## /,2= 2* 0 / 0

,2 + /,6/ + 22,=7 + 27,0# + 0 + 0 +

Page 18: Comstock - Mspm

7/17/2019 Comstock - Mspm

http://slidepdf.com/reader/full/comstock-mspm 18/44

Pembahasan 8

:erdasarkan pengamatan hari kedua tanggal #0 Aanuari 20= di ruang Palem I, diperoleh prosentase sebes

2,2+ untuk makan pokok, /,6/+ untuk lauk heani 22,=7 + untuk lauk nabati 27,0# + untuk sayur dan

+ untuk buah serta prosentase snack sebesar 0 +,hal ini dikarenakan pasien menghabiskan snack yan

disa!ikan.. Dari hasil pengamatan ini prosentase tertinggi terdapat pada lauk nabati yaitu 27,0#+. $al i

dikarenakan pasien tidak menyukai lauk nabati yang diberikan oleh rumah sakit yaitu tempe goreng. Prosentas

tertinggi yang selan!utnya terdapat pada sayur yaitu sebesar 22,=7 +, pasien hanya mengkonsumsi kuahny

sa!a. Prosentase

terendah terdapat pada lauk heani dan buah.

Page 19: Comstock - Mspm

7/17/2019 Comstock - Mspm

http://slidepdf.com/reader/full/comstock-mspm 19/44

'abel /. Prosentase isa 1akan ore di ruang Palem I

$idangan

n Pokok Gauk $eani Gauk abati ayur :uah nack ore

core n core n core n core n core n core

2 0 L 0 2* 2* 0 L 0 20 20 0 L 0 2= 2= 0 L 0 2* 2* 0 L 0 / / 0 L 0

0,2= L 0,= 0,2= L 0,2= L 0,2= 0 0 0,2= L 0 0 0 0,2= L 0 0 0 0,2= L 0

0,= L ,= * * 0,= L 2 * * 0,= L 2 # # 0,= L ,= 0 0 0,= L 0 0 0 0,= L 0

0,<= L 0,<= 0 0,<= L 0,<= 2 2 0,<= L ,= 2 2 0,<= L ,= 0 0 0,<= L 0 0 0 0,<= L 0

L 6 * * L * * * L * = = L = 0 0 L 0 0 * L *

7,<= ## <,<= # <,<= ## 7 2* 0 / 0

26,= + 2#,*7 + 2= + 2*,2* + 0 + 0 +

Page 20: Comstock - Mspm

7/17/2019 Comstock - Mspm

http://slidepdf.com/reader/full/comstock-mspm 20/44

Pembahasan 8

:erdasarkan pengamatan hari kedua tanggal #0 Aanuari di ruang Palem I, diperoleh prosentase sebes

26,=+ untuk nasi dan nasi tim, 2#,*7+ lauk heani, 2=+ lauk nabati, 2*,2*+ sayur, prosentase buah da

snack sore sebesar 0 +. Pada prosentase sisa makanan aktu sore hari prosentase sisa makanan M20+ (P1).

Prosentase sisa makanan terbanyak terdapat pada nasi dan nasi tim, hal ini dikarenakan pasien suda

merasa kenyang dan ada !uga yang na%su makannya menurun karena baru selesai men!alani kemoterap

Prosentase sisa makanan terbanyak kedua adalah terdapat pada lauk nabati yaitu tahu ungkep karena rasany

yang hambar.

Page 21: Comstock - Mspm

7/17/2019 Comstock - Mspm

http://slidepdf.com/reader/full/comstock-mspm 21/44

5. T&tal P(esentase Sisa Makanan 'alam Seha(i 'i Palem I

'abel 0. Presentase isa 1akanan Pada 9aktu 1akan ehari tanggal 2/ Aanuari 20=

Hi'an*anPa*i Sian* S&(e

%umlah6 sisa makanan

e('asa(kan

hi'an*ann S7&(e n S7&(e n S7&(e

Makanan +&k&k  ## 6,<= ## 6 ## <8 S7&(e 9 !2:;4

!2:218 n9 22

Lauk He<ani ## =,2= ## <,2= ## <,2=8 S7&(e 9 !2.;4

!2:218 n 9 22

Lauk Naati # = # = # 6,=8 S7&(e 9 !5:4

!;:;18 n 9 20

Sayu(an ## <,2= ## <,2= ## 6 8 S7&(e 9 "3:4 "3:;8 n 9 22

Buah 2* 2* *8 S7&(e 9 4

!3:1!8 n 9 1=

Susu 2* 0 8 S7&(e 9 3

38 n 9 "1

Sna7k  ## =,2= / 0 / 08 S7&(e 9 4:"4

!3:"28 n 9 4!

%umlah 7< 2/,= 6# 26,= 6# #0,<=

6 sisa makanan

e('asa(kan <aktu=,<< + 6,2= + 7,76 +

6 t&tal sisa makanan  L 2/,= N 2 6,= N #0,<=7< N 6# N 6#

L 76,<=&=# 00+

L 6,/ +

6 t&tal sisa makanan

L /, <=N/,<N6,=N20,=N=N0N=,2=

  //N//N/#N//N*7N2*N=L 76,<= & =# 00 +

L 6,/ +

Page 22: Comstock - Mspm

7/17/2019 Comstock - Mspm

http://slidepdf.com/reader/full/comstock-mspm 22/44

Pemahasan >

Dari tabel di atas dapat diketahui baha ratarata presentase sisa makanan yaitu makanan pokok (/,/* +

lauk heani (/,/* +), lauk nabati (<,<* +), sayuran (20,< +), buah (0,* +), susu (0 +), snack (0,</ +)

ntuk sayuran belum memenuhi tandar Pelayanan 1inimal karena prosentasenya diatas P1. Pasien beralasa

tidak menyukai sayur karena rasanya yang kurang sedap. edangkan untuk lauk heani, buah dan susu suda

memenuhi tandart Pelayanan 1inimal, dimana standar minimal yang sudah ditentukan oleh Depaterme

esehatan yaitu B 20+, hal ini disebabkan karena presentase lauk heani, buah dan susu di baah P1 B 20+.

Dari data di atas menun!ukkan ratarata presentase sisa makanan di ruang Palem I hari kedua dari men

 pagi, snack pagi, makan siang, snack sore dan makan sore. Ratarata presentase sisa makanan pada pasien di ruan

Palem I ada # !enis makanan yang belum sesuai standar (standar pelayanan minimal yang sudah ditentukan ole

Depatermen esehatan yaitu B 20+). 'ingginya presentase sisa makanan lauk nabati dan sayuran dikarenak

 beberapa hal yaitu pasien tidak menyukai lauk nabati dan sayuran ada pula yang tidak na%su untuk makan.

Page 23: Comstock - Mspm

7/17/2019 Comstock - Mspm

http://slidepdf.com/reader/full/comstock-mspm 23/44

;. T&tal P(esentase Sisa Makanan 'alam Seha(i 'i Palem I

'abel . Presentase isa 1akanan Pada 9aktu 1akan ehari tanggal #0 Aanuari 20=

Hi'an*an

Pa*i Sian* S&(e

%umlah

6 sisamakanan

e('asa(kan

hi'an*ann S7&(e n S7&(e n S7&(e

Makanan +&k&k  ## 7,2= ## < ## 7,<=8 S7&(e 9 "1

"1:"18 n9 22

Lauk He<ani ## 6,2= ## =,<= ## <,<=8 S7&(e 9 !2:;4

!2:218 n 9 22

Lauk Naati # 7,2= # < # <,<=8 S7&(e 9 "0

"1:;08 n 9 20

Sayu(an ## /,<= ## /,2= ## 78 S7&(e 9 ";

";:";8 n 9 22

Buah 2* 0 2* 08 S7&(e 9 3

38 n 9 1=

Susu 2* 0 8 S7&(e 9 3

38 n 9 "1

Sna7k  ## =,2= / 0 / 08 S7&(e 9 4:"4

!3:"28 n 94!

%umlah 7< #<,<= 6# 2/ 6# #2,2=

6 sisa makanan

e('asa(kan <aktu20,7+ 7,7# + /,<7+

6 t&tal sisa makanan  L #<,<= N 2/,<= N #2,2=

7< N 6# N 6#

L //&=# 00+L /,2/ +

6 t&tal sisa makanan

L 2*N/,<=N2#N2<N0N0N=,2=  //N//N/#N//N*7N2*N=L //& =# 00 +L /,2/ +

Page 24: Comstock - Mspm

7/17/2019 Comstock - Mspm

http://slidepdf.com/reader/full/comstock-mspm 24/44

Pemahasan >

Dari tabel di atas dapat diketahui baha ratarata presentase sisa makanan yaitu makanan pokok (2*,2* +

lauk heani (/,/*), lauk nabati (2*,<# +) sayuran (2<,2<+), buah (0+), susu (0+), snack (0,2/ +) . ntu

makanan pokok, lauk nabati, dan sayuran belum memenuhi tandar Pelayanan 1inimal karena prosentaseny

diatas P1. Pasien beralasan tidak menyukai sayur karena rasanya yang kurang sedap. edangkan untuk lau

heani, buah dan susu sudah memenuhi tandart Pelayanan 1inimal, dimana standar minimal yang suda

ditentukan oleh Depatermen esehatan yaitu B 20+, hal ini disebabkan karena presentase lauk heani, buah d

susu di baah P1 B 20+.

Dari data di atas menun!ukkan ratarata presentase sisa makanan di ruang Palem I hari kedua dari men

 pagi, snack pagi, makan siang, snack sore dan makan sore. Ratarata presentase sisa makanan pada pasien di ruan

Palem I ada # !enis makanan yang belum sesuai standar (standar pelayanan minimal yang sudah ditentukan ole

Depatermen esehatan yaitu B 20+). 'ingginya presentase sisa makanan lauk nabati dan sayuran dikarenak

 beberapa hal yaitu pasien tidak menyukai lauk nabati dan sayuran ada pula yang tidak na%su untuk makan.

Page 25: Comstock - Mspm

7/17/2019 Comstock - Mspm

http://slidepdf.com/reader/full/comstock-mspm 25/44

B. Ruan* Palem II

!. Gama(an UmumRuang Palem II merupakan ruang raat inap penyakit paru untuk pasien anita yang terdiri dari kel

I, II dan III. Di ruang Palem II terbagi men!adi 2 ruang yaitu ruangan ': dan non ':. Di ruang Palem

terdapat 22 tempat tidur yang terdiri dari * tempat tidur kelas I, 6 tempat tidur kelas II, dan 2 tempat tidu

kelas II.

Pada pengamatan hari pertama tanggal 2/ Aanuari 20= di ruang Palem II !umlah pasien sebanyak

sedangkan hari kedua tanggal #0 Aanuari !umlah pasien sebanyak 6.

". Dist(iusi Makanan9aktu pada saat pendistribusian makanan untuk pasien dapat dilihat pada tabel berikut ini 8

'abel 2. Aam Distribusi 1akanan di Ruang Palem II

Ruang Palem II pada 'anggal 2/ Aanuari 20=

9aktu

'iba di

Instalasii"i

elesai di

Instalasii"i

Aadal

Pengambilan1akanan

GamaPer!alanan

AadalDistribusi

Aam Distribusi et.

1akanPagi 0=.*= 06.= 06.#00<.#0 0 menit 06.#00<.#0 06.*00<.00 esuai

nack 0/.00 0/.0 0/.#00.#0 0 menit 0/.#00.#0 0/.*00.00 esuai

1akan

iang Hnack 

.00 .20 .#02.00 0 menit .#02.00 .*02.00 esuai

1akan

ore

*.= *.2= 6.00<.00 0 menit 6.00<.00 6.06.#0 esuai

Pemahasan >

:erdasarkan pengamatan !am distribusi di ruang Palem II menun!ukkan baha pendistribusian makanan

untuk makan pagi, makan siang dan makan sore di ruang Palem II RD Dr. oetomo urabaya sudah !adal.

0. B&n Pe(mintaan Makanan Pasien

'abel #. :on permintaan makanan hari pertama

Ruang 8 Palem II 'anggal8 2/ Aanuari 20=

N&. %enis Makanan#elas

%umlah #et.I II III

. Diet nasi biasa 2 # (ayam)

2. Diet bubur biasa #. Diet nasi ''P 2 #

Diet tim ''P # #

*. Diet bubur R

=. Diet tim D1 JI :

6. Diet bubur ''P 2 2

<. Diet tim D1 J :

Aumlah # = * =

'abel *. :on permintaan makanan hari kedua

Page 26: Comstock - Mspm

7/17/2019 Comstock - Mspm

http://slidepdf.com/reader/full/comstock-mspm 26/44

Ruang 8 Palem II 'anggal8 #0 Aanuari 20=

N&. %enis Makanan#elas

%umlah #et.I II III

. Diet nasi biasa 2 2 * () ayam

2. Diet bubur biasa

#. Diet nasi ''P * *

*. Diet tim ''P # #

=. Diet tim D1 J :

6. Diet bubur ''P 2 2

Aumlah # 2 0 =

Page 27: Comstock - Mspm

7/17/2019 Comstock - Mspm

http://slidepdf.com/reader/full/comstock-mspm 27/44

,r i    t    e r 

$idangan

1akanan Pokok Gauk $eani Gauk abati ayur nack usu

n core core n core n core core n core

3 * * 0 L 0 / / 0 L 0 7 7 0 L 0 0 0 0 L 0 / / 0 L 0 2 2 0 L

: 0,2= L 0,2= 0 0 0,2= L 0 0 0 0,2= L 0 0 0 0,2= L 0 0 0 0,2= L 0 0 0 0,2= L

> 0,= L 0 0 0,= L 0 0 0 0,= L 0 2 2 0,= L 0,= L 0,= 0 0 0,= L

D 2 2 0,<= L ,= 0 0 0,<= L 0 0 0 0,<= L 0 2 2 0,<= L ,= 0 0 0,<= L 0 0 0 0,<= L

= = L = * * L * = = L = / / L / # # L # LO # <,<= # * # = # ,= # #,= #

+ =/,6+ #0,<= + #7,*6 + 77,*+ 26,/+ <,6 +

1. Pe(sentase Sisa Makan Ruan* Palem II Tan**al "2 %anua(i "3!4

'abel =. Persentase isa 1akan Pagi di ruang Palem II

Page 28: Comstock - Mspm

7/17/2019 Comstock - Mspm

http://slidepdf.com/reader/full/comstock-mspm 28/44

Pembahasan 8

:erdasarkan pengamatan sisa makan pagi di ruang Palem II pada tanggal 2/ Aanuari 20=, diperol

 prosentase makanan pokok sebesar =/,6 +, lauk heani #0,<= +, lauk nabati #7,*6 + , sayur 77,* +snac

 pagi 26,/ + dan susu sapi sebesar <,6 + .etelah dilakukan pengamatan dan aancara kepada pasien&keluarga pasien, pasien tidak menyukai sayu

karena rasanya yang kurang sedap. Dari hasil prosentase pengamatan pada tanggal 2/ Aanuari 20= prosentas

sisa makanan rumah sakit di ruang Palem II tidak sesuai dengan standar pelayanan minimal (P1) menurDepartemen esehatan yaitu B 20 +.

Page 29: Comstock - Mspm

7/17/2019 Comstock - Mspm

http://slidepdf.com/reader/full/comstock-mspm 29/44

'abel 6. Persentase isa 1akan iang di ruang Palem II

,r i    t    e r 

$idangan

1akanan Pokok Gauk $eani Gauk abati ayur :uah nack

n core n core n core n core n core n core

3 / / 0 L 0 / / 0 L 0 0 0 0 L 0 # # 0 L 0 0 0 0 L 0 0 0 0 L 0

: 0 0 0,2= L 0 0 0 0,2= L 0 0 0 0,2= L 0 0,2= L 0,2= 0 0 0,2= L 0 0 0 0,2= L

> 2 2 0,= L 0 0 0,= L 0 0 0 0,= L 0 # # 0,= L ,= 0 0 0,= L 0 0,= L 0,

D 0,<= L 0,<= 0,<= L 0,<= 0 0 0,<= L 0 0,<= L 0,<= 0 0 0,<= L 0 0 0 0,<= L

L # # L # # # L # = = L = 2 2 L 2 0 0 L 0

O # 2,<= # #,<= # # # <,= 2 2 0,=

+ 2,= + 27,7 + 2# + =<,6 + =,#7 + =0 +

Page 30: Comstock - Mspm

7/17/2019 Comstock - Mspm

http://slidepdf.com/reader/full/comstock-mspm 30/44

Pembahasan 8

:erdasarkan pengamatan sisa makan pagi di ruang Palem II pada tanggal 2/ Aanuari 20=, diperol

 prosentase makanan pokok sebesar 2,= +, lauk heani 27,7 +, lauk nabati 2#+ , sayur =<,6 + ,buah sebes

=,#7+ dan snack untuk makan siang =0 +.etelah dilakukan pengamatan dan aancara kepada pasien&keluarga pasien, pasien tidak menyukai sayu

karena rasanya yang kurang sedap. Dari hasil prosentase pengamatan pada tanggal 2/ Aanuari 20= prosentas

sisa makanan rumah sakit di ruang Palem II tidak sesuai dengan standar pelayanan minimal (P1) menurDepartemen esehatan yaitu B 20 +.

Page 31: Comstock - Mspm

7/17/2019 Comstock - Mspm

http://slidepdf.com/reader/full/comstock-mspm 31/44

'abel <. Persentase isa 1akan ore di ruang Palem II

$idangan

1akanan Pokok Gauk $eani Gauk abati ayur :uah nack  

n core core n core n core core n core

3 * * 0 L 0 / / 0 L 0 6 6 0 L 0 # # 0 L 0 < < 0 L 0 0 0 0 L 0

: 0 0 0,2= L 0 0,2= L 0,2= 0 0 0,2= L 0 0,2= L 0,2= 0 0 0,2= L 0 0 0 0,2= L

> # # 0,= L ,= 0,= L 0,= 0,= L 0,= 0,= L 0,= 0,= L 0,= 0,= L 0,

D = = 0,<= L #,<= 0 0 0,<= L 0,<= * * 0,<= L # 0,<= L 0,<= 0 0 0,<= L 0 0 0 0,<= L

L 2 2 L 2 2 2 L 2 < < L < * * L * 0 0 L 0

O # 6,2= # #,= # =,= # 7,= # *,= 0,=

+ *7 + 2+ *2,#+ 6=,# + #7,*+ =0 +

Page 32: Comstock - Mspm

7/17/2019 Comstock - Mspm

http://slidepdf.com/reader/full/comstock-mspm 32/44

Pembahasan 8

:erdasarkan pengamatan sisa makan sore di ruang Palem II pada tanggal 2/ Aanuari 20=, diperol

 prosentase makanan pokok sebesar *7 +, lauk heani 2 +, lauk nabati *2,# + , sayur 6=,# + , buah sebes

#7,*+ dan utuk snack =0+.etelah dilakukan pengamatan dan aancara kepada pasien&keluarga pasien, pasien tidak menyukai sayu

karena rasanya yang kurang sedap. Dari hasil prosentase pengamatan pada tanggal 2/ Aanuari 20= prosentas

sisa makanan rumah sakit di ruang Palem II tidak sesuai dengan standar pelayanan minimal (P1) menurDepartemen

esehatan yaitu B 20 +.

Page 33: Comstock - Mspm

7/17/2019 Comstock - Mspm

http://slidepdf.com/reader/full/comstock-mspm 33/44

4. Pe(sentase Sisa Makan Pa*i 'i (uan* Palem II tan**al 03 anua(i "3!4

,r i    t    e r 

$idangan

1akanan Pokok Gauk $eani Gauk abati ayur nack usu

n core core n core n core n core n core

3 7 7 0 L 0 0 L 0 < < 0 L 0 6 6 0 L 0 * * 0 L 0 * * 0 L

: 0,2= L 0 0 0 0,2= L 0 * * 0,2= L 2 2 0,2= L 0,= 0 0 0,2= L 0 0 0 0,2=

> 2 2 0,= L 0,= L 0,= 2 2 0,= L 2 2 0,= L 0,= L 0,= 0,= L

D 2 2 0,<= L ,= 0 0 0,<= L 0 0 0 0,<= L 0 2 2 0,<= L ,= 0 0 0,<= L 0 0 0 0,<=

2 2 L # # L # 2 2 L 2 # # L # 0 0 L 0 0 0 L

O = #,= = #,= = * = 6 = 0,= = 0,=

+ 7,=+ 7,=+ 26,6+ *0 + #,#+ #,#+

'abel 7. Persentase isa 1akan Pagi di ruang Palem II

Page 34: Comstock - Mspm

7/17/2019 Comstock - Mspm

http://slidepdf.com/reader/full/comstock-mspm 34/44

Pembahasan 8

:erdasarkan pengamatan sisa makan pagi di ruang Palem II pada tanggal #0 Aanuari 20=, diperol

 prosentase makanan pokok sebesar 7,= +, lauk heani 7,= +, lauk nabati 26,6 + , sayur *0 + snack pa

#,#+ dan susu sapi sebesar ## + .etelah dilakukan pengamatan dan aancara kepada pasien&keluarga pasien, pasien tidak menyukai sayu

karena rasanya yang kurang sedap. Dari hasil prosentase pengamatan pada tanggal #0 Aanuari 20= prosenta

sisa makanan rumah sakit di ruang Palem II tidak sesuai dengan standar pelayanan minimal (P1) menurDepartemen esehatan yaitu B 20 +.

Page 35: Comstock - Mspm

7/17/2019 Comstock - Mspm

http://slidepdf.com/reader/full/comstock-mspm 35/44

'abel /. Persentase isa 1akan iang di ruang Palem II

,r i    t    e r 

$idangan

1akanan Pokok Gauk $eani Gauk abati ayur :uah nack

n core core n core n core core n core

3 / / 0 L 0 < < 0 L 0 < < 0 L 0 7 # 0 L 0 * # 0 L 0 0 # 0 L 0

: 2 2 0,2= L 0,= 0 0 0,2= L 0 0 0 0,2= L 0 0,2= L 0,2= 0 0 0,2= L 0 0 0 0,2= L 0

> 2 2 0,= L 2 2 0,= L 2 2 0,= L 0,= L ,= 0 0 0,= L 0 0,= L 0,=

D 0,<= L 0,<= 0 0 0,<= L 0 0 0 0,<= L 0 0,<= L 0,<= 0 0 0,<= L 0 0 0 0,<= L 0

L 6 6 L 6 6 6 L 6 * * L = 0 0 L 0 0 0 L 0

O = #,2= = < = < = <,= * 0 0,=

+ 2,6+ *6,6+ *6,6+ =0 + 0 + =0

Page 36: Comstock - Mspm

7/17/2019 Comstock - Mspm

http://slidepdf.com/reader/full/comstock-mspm 36/44

Pembahasan 8

:erdasarkan pengamatan sisa makan siang di ruang Palem II pada tanggal 2/ Aanuari 20=, diperol

 prosentase makanan pokok sebesar 2,6+, lauk heani *6,6 +, lauk nabati *6,6+ , sayur =0 + , buah sebes

0+ dan snack =0+.etelah dilakukan pengamatan dan aancara kepada pasien&keluarga pasien, pasien tidak menyukai lau

karena teksturnya yang kurang empuk terutama lauk heani. Dari hasil prosentase pengamatan pada tanggal 2

Aanuari 20= prosentase sisa makanan rumah sakit di ruang Palem II tidak sesuai dengan standar pelayanaminimal (P1) menurut Departemen esehatan yaitu B 20 +.

Page 37: Comstock - Mspm

7/17/2019 Comstock - Mspm

http://slidepdf.com/reader/full/comstock-mspm 37/44

'abel 20. Persentase isa 1akan ore di ruang Palem II

,r i    t    e r 

$idangan

1akanan Pokok Gauk $eani Gauk abati ayur :uah nack  

n core n core core n core n core n core

3 = = 0 L 0 0 0 0 L 0 0 0 0 L 0 6 6 0 L 0 * * 0 L 0 0 0 0 L 0

: 0,2= L 0,2= 0,2= L 0,2= 0 0 0,2= L 0 0,2= L 0,2= 0 0 0,2= L 0 0 0 0,2= L 0

> * * 0,= L 2 * * 0,= L 2 # # 0,= L ,= # # 0,= L ,= 0 0 0,= L 0 0,= L 0,

D 0,<= L 0,<= 0 0 0,<= L 0 0 0 0,<= L 0 0,<= L 0,<= 0 0 0,<= L 0 0 0 0,<= L 0

* * L * L 2 2 L 2 * * L * 0 0 L 0 0 0 L 0

O = < = #,2= = #,= = 6,= * 0 0,=

+ *6,6+ 2,6+ 2#,#+ *#,#+ 0 + =0 +

Page 38: Comstock - Mspm

7/17/2019 Comstock - Mspm

http://slidepdf.com/reader/full/comstock-mspm 38/44

Pembahasan 8

:erdasarkan pengamatan sisa makan sore di ruang Palem II pada tanggal #0 Aanuari 20=, diperol

 prosentase makanan pokok sebesar *6,6 +, lauk heani 2,6 +, lauk nabati 2#,# + t, untuk sayur sebesar *#

+, buah 0+, snack sebesar =0 + .

etelah dilakukan pengamatan dan aancara kepada pasien&keluarga pasien, pasien sedik

mengkonsumsi makanan pokok dari rumah sakit karena kebanyakan pasien mengkonsumsi makanan dari lurumah sakit.. Dari hasil prosentase pengamatan pada tanggal #0 Aanuari 20= prosentase sisa makanan rum

sakit di ruang Palem II tidak sesuai dengan standar pelayanan minimal (P1) menurut Departemen esehata

yaitu B 20 +.

Page 39: Comstock - Mspm

7/17/2019 Comstock - Mspm

http://slidepdf.com/reader/full/comstock-mspm 39/44

5. T&tal P(esentase Sisa Makanan 'alam Seha(i 'i Palem II

'abel 2. Presentase isa 1akanan Pada 9aktu 1akan ehari tanggal 2/ Aanuari 20=

Hi'an*an

Pa*i Sian* S&(e

%umlah

6 sisa makanan

e('asa(kan

hi'an*anN S7&(e n S7&(e n S7&(e

Makanan +&k&k  # <,<= # 2,<= # 6,2=8 S7&(e 9 !5:;4

1":218 n9 02

Lauk He<ani # * # #,<= # #,=8 S7&(e 9!!:"4

"=:=18 n 902

Lauk Naati # = # # # =,=8 S7&(e 9 !0:4

01:5!

8 n 9 02Sayu(an # ,= # <,= # 7,=

8 S7&(e 9 ";:4;3:4!

8 n 9 02

Buah 2 2 2 *,=8 S7&(e 9 5:4

";:3=8 n 9 "1

Susu # 8 S7&(e 9 !

;:528 n 9 !0

Sna7k  # #,= 0,= 0,=8 S7&(e 9 1:4

038 n 9 !4

%umlah <7 #2,<= 6= /,= 6= 27,<=

6 sisa makanan

e('asa(kan <aktumakan

  *,/7+ #0 + **,2#+

6 t&tal sisa makanan  L #2,<=N/,=27,<=<7N6=N6=

L 7&207 00+ L #7,/* +

6 t&tal sisa makanan

L 6,<=N,2=N#,=N2<,=N6,=NN*,=

#/N#/N#/N#/N26N#N26L 7 & 207 00+L #7,/*+

Page 40: Comstock - Mspm

7/17/2019 Comstock - Mspm

http://slidepdf.com/reader/full/comstock-mspm 40/44

Pembahasan

Presentase sisa makanan berdasarkan aktu makan di ruang Palem II pada tanggal 2/ Aanuari untu

 pagi hari sebesar *,/7 +, pada aktu makan siang sebesar #0 + dan aktu makan sore sebesar **,2#+

Presentase sisa makanan berdasarkan aktu makan tidak ada yang mencapai target indicator P1R untu

sisa makanan yaitu B 20+. Presentase sisa makanan berdasarkan hidangan untuk hidangan makanan poko

sebesar *2,/*+, lauk heani 27,7* +, lauk nabati #*,6+, sayuran <0,= +,buah 2<,07+, susu <,6/+ da

untuk snack #0+. Presentase sisa makanan berdasarkan hidangan tidak ada yang mencapai target indicat

P1R B20+. Pada tabel di atas untuk hasil presentase total sisa makanan sebesar #7,/*+, hal i

dikarenakan keluarga pasien ynag mengun!ungi membaa makanan dari luar rumah sakit, yang membu

 pasien lebih memilih untuk mengkonsumsi makanan tersebut. 1akanan dari rumah sakit kurang sesu

dengan kesukaan pasien dan rasa makanan tidak seenak makanan dari luar rumah sakit.

Page 41: Comstock - Mspm

7/17/2019 Comstock - Mspm

http://slidepdf.com/reader/full/comstock-mspm 41/44

;. T&tal P(esentase Sisa Makanan 'alam Seha(i 'i Palem II

'abel 22. Presentase isa 1akanan Pada 9aktu 1akan ehari tanggal #0 Aanuari 20=

Hi'an*an

Pa*i Sian* S&(e

%umlah

6 sisa makanan

e('asa(kan

hi'an*anN S7&(e n S7&(e N S7&(e

Makanan +&k&k  = #,= = #,2= = <8 S7&(e 9 !0:;4

03:48 n9 14

Lauk He<ani = #,= = < = #,2=8 S7&(e !0:;4

03:48 n 914

Lauk Naati = * = < = #,=8 S7&(e 9 !1:4

0":"

8 n 9 14Sayu(an = 6 = =,= = 6,=

8 S7&(e 9 !=13

8 n 914

Buah * 0,= * 08 S7&(e 9 3:4

!:;=8 n 9 "=

Susu = 0,= 8 S7&(e 9 3:4

0.08 n 9 !4

Sna7k  = 0,= 0,= 0.=8 S7&(e 9 !:4

=:="8 n !;

%umlah /0 7 <= 2#,<= /0 20,<=

6 sisa makanan

e('asa(kan <aktumakan

  20+ 2 + 2<,6 +

6 t&tal sisa makanan  L 7N=,<=N20,<=/0N<=N<=

L 62,=& 2*0 00+ L 26,0* +

6 t&tal sisa makanan

L #,<=N#,<=N*,=N7N0,=N0,=N,=

  *=N*=N*=N*=N=N=N#0L 62,=& 2*0 00+L 26,0* +

Page 42: Comstock - Mspm

7/17/2019 Comstock - Mspm

http://slidepdf.com/reader/full/comstock-mspm 42/44

Pembahasan

Presentase sisa makanan berdasarkan aktu makan di ruang Palem II pada tanggal #0 Aanuari untuk pa

hari sebesar 20+, pada aktu makan siang sebesar 2 + dan aktu makan sore sebesar 2<,6+. Presenta

sisa makanan berdasarkan aktu makan tidak ada yang mencapai target indicator P1R untuk si

makanan yaitu B 20+. Presentase sisa makanan berdasarkan hidangan untuk hidangan makanan poko

sebesar #0,= +, lauk heani #0,= +, lauk nabati #2,2+, sayuran *0 +,buah ,<7 +, susu #,#+ dan untu

snack 7,72+. Presentase sisa makanan berdasarkan hidangan tidak ada yang mencapai target indicat

P1R B20+. Pada tabel di atas untuk hasil presentase total sisa makanan sebesar 26,0*+, hal i

dikarenakan keluarga pasien ynag mengun!ungi membaa makanan dari luar rumah sakit, yang membu

 pasien lebih memilih untuk mengkonsumsi makanan tersebut. 1akanan dari rumah sakit kurang sesu

dengan kesukaan pasien dan rasa makanan tidak seenak makanan dariluar rumah sakit.

Page 43: Comstock - Mspm

7/17/2019 Comstock - Mspm

http://slidepdf.com/reader/full/comstock-mspm 43/44

BAB )

PENUTUP3. esimpulan

:erdasarkan hasil pengamatan kami, dapat disimpulkan baha 8

. Aumlah pemesanan makanan pada bon permintaan sudah sesuai dengan !umlah pasien dengan !umla

 pasien yang dilayani diruang Palem I pada tanggal 2/ Aanuari 20= sebesar ## pasien, pada tangga #

Aanuari 20= sebesar #* pasien. Di ruang Palem II pada tangga 2/ Aanuari 20= sebesar = pasien, pad

tanggal #0 Aanuari 20= sebesar 6 pasien.2. Aadal pengambilan makanan saat pengamatan di lapangan sudah sesuai dengan !adal pengambila

makan yang telah ditentukan oleh rumah sakit.#. Persentase sisa makanan di ruang Palem I pada tanggal 2/#0 Aanuari 20= sudah memenuhi P1 yai

sebesar <,20+ dan 7,6+, sedangkan sisa makanan di ruang Palem II belum memenuhi tanda

Pelayanan 1inimal yang sudah ditentukan oleh Departemen esehatan yaitu B 20 +.

:. aran

ebagai ahli gi"i memberikan penyuluhan dengan memoti-asi dan memberikan dukungan serta eduka

tentang gi"i pada kepada pasien dan keluarganya agar mau mengikuti diet yang diberikan oleh rumah sakit

Page 44: Comstock - Mspm

7/17/2019 Comstock - Mspm

http://slidepdf.com/reader/full/comstock-mspm 44/44

DA/TAR PUSTA#A

3lmatsier, unita. 200. Penuntun Diet Edisi Baru. Aakarta8 P' ramedia Pustaka tama.

1uarni, R. 200. Penentuan Sisa Makanan Pasien Rawat Inap dengan Metode aksiran !isual "o#stock

 RS$P Dr% Sard&ito 'og(akarta. 'esis, Program Pasca sar!ana 1, Qogyakarta.

 ida, hairun. 20. Faktor)Faktor 'ang Berhu*ungan Dengan Sisa Makanan Pasien Rawat Inap Di Ru#a

Sakit +iwa Sa#*ang ,ihu#% kripsi8 ekolah 'inggi Ilmu esehatan $usada :orneo :an!arbar

Program tudi Ilmu i"i.