MEKANISME PENGEMBANGAN TEKNOLOGI INDUSTRI PENGOLAHAN BUAH-BUAHAN

DINAS PERINDUSTRIAN DAN PERDAGANGAN AGRO

JAWA BARAT

2007

DIVERSIFIKASI PRODUK OLAHAN BUAH-BUAHAN

Puree/konsentrat

Pasta

Freeze slice fruits

Sirup/Squase

Juice/sari buah

Manisan kering

Manisan basah

Dodol

Fruit leather

Selai (jam)

Pikel/asinan/acar

Keripik

Cocktail

Vinegar

mikroenkapsul

Wine(anggur)

Serbat

dll

JENIS PENGEMBANGAN USAHA BUAH-BUAHAN

Buah-buahan

Sorting &Grading

Perdagangan buahSegar curah

Perdagangan buahSegar kemasan

Industri buah prosesminimal

Industri pengol. buah Produk antara

Industri pengolahanBuah maksimal

Ditingkat petani

Penanganan pasca panen

Pengepul / Bandar / Distributor /Koperasi / Kelompok

Koperasi / Agen / Distributor

Industri Pengolahan(kecil / Menengah)

Industri Pengolahan(kecil / menengah / besar)

Industri pengolahan(kecil / menengah / besar)

Tahapan Pengembangan Klaster Industri Pengolahan Buah di Jawa Barat :

1.   Inisiasi2.   Koordinasi / konsolidasi3.   Sosialisasi4.   Identifikasi5.   Perumusan6.   Pelaksanaan/Implementasi7.   Monitoring dan Evaluasi8.  Improvisasi / Penyempurnaan9.  Pemantapan / Pematangan10. Pengembangan Usaha (teknologi, manajemen, pemasaran, dsb.)

Target Tahun 2006

Target tahun 2007 / 2008

INDIKATOR KEBERHASILAN TAHAPAN PELAKSANAAN / IMPLEMENTASI

• Terbentuknya kelompok / kelembagaan usaha industri pengemasan & pengolahan buah di setiap lokus klaster

• Terjadi peningkatan kemampuan SDM dalam hal teknologi dan manajemen usaha industri

• Peningkatan sarana dan prasarana untuk keperluan usaha industri pengolahan buah

• Peningkatan kualitas, kuantitas, dan keragaman produk olahan buah

• Peningkatan pemasaran ditingkat lokal, domestik, dan ekspor

• Terjadi peningkatan penyerapan tenaga kerja di wilayah pengembangan klaster

• Adanya penambahan industri-industri pengolahan buah di wilayah lokus klaster

• Adanya peningkatan nilai investasi

IMPLEMENTASI PENGEMBANGAN KLASTER INDUSTRI PENGOLAHAN BUAH-BUAHAN

• Penentuan pelaku / kelompok usaha• Pelatihan teknis & praktis• Penentuan tempat dan lokasi usaha• Instalasi sarana dan prasarana• Pendampingan dan bimbingan teknis• Koordinasi Promosi & Perencanaan

pemasaran• Monitoring dan Evaluasi• Pengembangan usaha industri

LANGKAH-LANGKAH PENGEMBANGAN

PENGOLAHAN BUAH SKALA INDUSTRI

Persiapan Penelitian

Pelaksanaan penelitian

Skilling up / Percobaan

Pilot Plant

Manufacturing

Hasilnya sesuai dg yg diharapkan

Hasilnya tdk sesuaiDg yg diharapkan

Evaluasi

TAHAPAN APLIKASI TEKNOLOGI PENGOLAHAN BUAH

Beberapa metodeTek. Pengolahan

buah

Seleksi

Studi Kelayakan

Pelaksanaan Manufacturing

FAKTOR-FAKTOR PENGEMBANGAN INDUSTRI PENGOLAHAN BUAH-BUAHAN

• Teknologi• Investasi• Manajemen• Sarana• Prasarana• Bahan baku• Sumber daya Manusia

Teknologi(Proses & Formulasi)

TeknologiMekanisasi

Pengendalian proses dg komputasi

TeknologiTepat guna

a

Dana sendiri

Kredit Lbg Keuangan

Andil saham

Hibah / bantuan

Dana revolving

b

M. Industri

M. Produksi

M. Adm. & Keu.

M. SDM

M. Pemasaran

c

S A R A N A

o

Ruang produksiRuang produksi

GudangGudang

Ruang AdministrasiRuang Administrasi

d

BAHAN BAKU

Kualitas

Kuantitas

Kontinuitas

Legalitas

e

Tenaga Operasionallepas/harian

Tenaga Operasionaltetap

Supervisor

Manajer

MEKANISME ADOPSI TEKNOLOGI INDUSTRI BUAH

Industri Pengolahan

buah

Pelatihan

Pendampingan

Bimbingan teknis(Technical Assistance)

Monitoring &Evaluasi

f

Pelatihan danPelatihan danpendampinganpendampingan

Teknologi pengolahanTeknologi pengolahan

ManajemenManajemen

CONTOH-CONTOH PRODUK OLAHAN MANGGA

CONTOH PRODUK OLAHAN MANGGA

q